Migdolų miltai: naudingos savybės ir naudojimas

Migdolas yra kaulavaisio branduolys, užaugintas Šiaurės ir Vakarų Azijoje. Iš jo gaminami miltai, unikalūs savo skonio ir maistinėmis savybėmis. Produktas teigiamai veikia žmogaus organizmą, tačiau turi keletą kontraindikacijų, kurių reikia paisyti.

Kas yra migdolų miltai

Susmulkinti į miltelius migdolai naudojami kulinarijoje ir pasitvirtino kaip veiksminga kosmetikos priemonė.

Savo savybėmis migdolų miltai gali pakeisti kvietinius. Jų unikalus skonis ir riešutų aromatas suteiks bet kokiam patiekalui ypatingo pikantiškumo ir praturtins maistingomis medžiagomis.

Skirstoma:

1. Įprasti miltai. Grūdų smulkinimas po mirkymo verdančiame vandenyje.
2. Daliniai neriebaluoti. Šaltas aliejaus spaudimas, džiovinimas šiltame ore, smulkinimas.
3. Jei valyti branduolius, miltai bus balti kaip sniegas. Jie tinka desertams ir konditerijos gamyboje. Iš nevalytų masė būna kreminio atspalvio. Tinka užkandžiams.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaloringumas 100 g miltų — 600 kcal.

Produkte yra:

1. Vitaminai: A, B (išskyrus B3 ir B12), C, E, PP, karotinas, niacinas.
2. Mikroelementai: kalis, kalcis, magnis, natris, siera, fosforas, chloras.
3. Geležis, jodas, varis, fluoras.
4. Riebalų rūgštys: linolo, oleino.

Naudingos migdolų miltų savybės

Apdorojant sėklas, visi komponentai visiškai išlieka miltuose. Gaminiai iš jų ruošiami greičiau, nes milteliai laikomi paruoštais. Branduoliuose yra daug aliejaus, kuris išlaiko drėgmę kepiniuose, todėl jie būna švelnūs ir išlaiko maistines savybes. Produktas nepraranda savo savybių kelias dienas.

Bendroji nauda

Patiekalai iš migdolų veikia nervų sistemą, atstato regėjimo aštrumą, saugo organizmą nuo ligų ir infekcijų, mažina cholesterolio kiekį ir veikia žmogaus metabolizmą, jį pagreitindami.

Produktas naudojamas sergant inkstų akmenlige, vėžiniais navikais (pradinėje stadijoje), inkstų problemomis, kepenų ligomis, širdies negalavimais. Antioksidantai šalina toksinus iš organizmo ir mažina skausmo pojūčius sergant opa.

Vyrams

Subrendusio amžiaus vyrų libido mažėja. Migdolų milteliai kontroliuoja testosterono lygį ir didina lytinį potraukį, didindami ištvermę.

Moterims

Migdolų miltai net mažais kiekiais prisotina maistiniais elementais, kurie gerina plaukų ir nagų išvaizdą bei sveikatą. Veido oda įgauna natūralią spalvą, tampa elastinga.

Nėštumo metu

A ir C grupės vitaminai palaiko vidaus organų veiklą ir stiprina organizmą po gimdymo. Būsimas vaikas gauna visas reikalingas maistines medžiagas tinkamam vystymuisi.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu riešutai teigiamai veikia pieno liaukas. Motinos pienas praturtėja vitaminais ir tampa maistingesnis. Tačiau nereikėtų jų persistengti.

Vaikams

Vitaminų kompleksas ir didelis baltymų kiekis sėklose didina jauno organizmo bendrą imunitetą, stiprina nervų sistemą (streso mažinimas, padidėjęs smegenų aktyvumas).

Metant svorį

Žmonėms, linkusiems į antsvorį ir sergantiems diabetu, naudinga į savo racioną įtraukti migdolų gaminius. Mažas krakmolo ir glitimo kiekis leidžia valgyti saldumynus nebijant priaugti svorio. Maistinės ir mineralinės medžiagos skatina insulino gamybą, mažina cholesterolį ir apsaugo kraujagysles.

Migdolų miltai kosmetologijoje

Branduolio sudėtyje esančios medžiagos teigiamai veikia veido odą, plaukus ir nagų plokšteles. Priemonės su migdolų aliejumi pasižymi drėkinančiomis, atjauninančiomis ir valančiomis savybėmis. Iš jo gaminamos kaukės, losjonai, kremai riebiai, sausai ir mišriai odai. Priemonės padeda kovoti su paauglių spuogais, mažina randus, lygina odą ir smulkias raukšleles, skatina kraujotaką ir ląstelių regeneraciją.

Žala ir kontraindikacijos

Migdolų miltelių naudojimas nepakenks žmogaus sveikatai, jei jie bus įtraukti į racioną ir laikomasi paros normos. Didelis miltų produkto kaloringumas gali sukelti greitą svorio augimą, virškinimo trakto problemų, galvos svaigimą, silpnumą. Miltų vartoti nerekomenduojama žmonėms, turintiems individualų netoleravimą komponentams, alergiją migdolams ir širdies problemų. Sėklos būna saldžios ir karčios. Pastarosios gali sukelti mirtį (vaikui užtenka 10 vnt., suaugusiam — 50 vnt.).

Kaip pasigaminti migdolų miltus namuose

Savarankiškam gaminimui prireiks:

• sveiki migdolai (3-5 vnt. karčių sėklų pikantiškumui 500 g saldžių);
• verdantis vanduo;
• smulkintuvas.

Migdolų miltus galima pasigaminti keliais būdais:

1. Sveiki branduoliai užpilami verdančiu vandeniu nuo 30 min iki 2 valandų. Vanduo nupilamas, nuimama odelė ir išdžiovinama sausoje keptuvėje, po to sėklos susmulkinamos. Riešutai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu kelioms minutėms. Išdėliojami ant popierinio rankšluosčio ir leidžiama nuvarvėti, tada nuimama odelė. Ant skardos išbarstomi migdolai ir tolygiai paskirstomi ant paviršiaus, dedami į orkaitę 20 minučių 90°C temperatūroje minimaliu režimu. Kas 5-10 minučių skarda pakratoma ir apverčiama.
2. Migdolai perdedami į smulkintuvą ir sumalami iki miltelių pavidalo. Masė persijojama ir vėl sumalami stambesni gabalėliai. Jei permalti, proceso metu gali išsiskirti aliejus. Milteliuose atsiras gumuliukų.

Jei reikia paruošti biskvitą ar kremą, odelės galima nevalyti. Tada milteliai įgaus švelnų kreminį atspalvį. Skoniui tai neturės įtakos.

Kaip tinkamai laikyti migdolų miltus

Dėl gamybinio apdorojimo ir specialios pakuotės, pirkti migdolų miltai gali būti laikomi iki 12 mėnesių tamsioje, sausoje patalpoje. Naminius miltus rekomenduojama sunaudoti visus, nes laikymo metu jie praranda kvapą ir maistingąsias medžiagas. Milteliai laikomi stiklinėje, uždarytoje talpykloje 2–5 mėnesius nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje (sandėlyje, spintoje, šaldymo kameroje).

Ką galima pagaminti iš migdolų miltų: receptai

Naudojant miltelius galima pagaminti bet kokius kepinius ir miltines salotas. Jie veikia kaip tirštiklis, džiūvėsėliai ir tešlos pagrindas. Daugiausiai gaminami kepiniai ir desertai, taip pat kremai ir įdarai, kuriais užpildomi saldainiai ir sluoksniuotos tešlos vamzdeliai.

Sausainiai

Prancūziškas Makaronas:

• migdolų miltai — 125 g;
• cukrus — 85 g;
• vanilinas — 2 pak.;
• vištos kiaušinis — 2 vnt.;
• druska — 1 arb. š.;
• maistiniai dažikliai.

Kiaušiniai sumaišomi su druska, cukrumi ir išplakami iki vientisos masės. Pridedama vanilinio cukraus ir toliau plakama kiaušinių masė, kol susidaro smailės. Persijoti miltai atsargiai įmaišomi į mišinį ir maišoma iš apačios į viršų. Putos neturi nusėsti.

Tešla padalinama į tris dubenėlius, į kiekvieną įpilama dažiklio arba sausos kakavos. Į konditerinį maišelį dedama tešla ir išspaudžiama ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Į įkaitintą orkaitę dedami gaminiai ir paliekami 30 minučių išjungtoje krosnyje. Dvi apvalios dalys sujungiamos įdaru iš plaktos grietinėlės (ją galima sumaišyti su kakavos milteliais ar šokoladu), šiek tiek paspaudžiama ir leidžiama visiškai atvėsti.

Tortas

Ingredientai:

• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Cukrus 175 g.
• Sviestas — 110 g.
• Grietinėlė 33% — 50 ml.
• Migdolai 50 g.
• Miltai — 100 g.

Gaminimas
Baltymai atskiriami nuo trynių, pridedama cukraus, grietinėlės ir verdama ant viryklės, kol susidaro tirštas kremas, neleidžiant užvirti. Svarbu nuolat plakti masę. Puodas atšaldomas vandens vonelėje, nenustojant plakti. Sviestas dedamas į kremą, išplakamas ir padedamas į šaldytuvą.

Paplotėliai
Baltymai išplakami iki standžių smailių ir pridedama cukraus. Migdolai paskrudinami sausoje keptuvėje, neleidžiant jiems pridegti (net lengvas pridegimo kvapas gali sugadinti gaminio skonį). Blenderiu sumalami branduoliai ir pridedami prie baltymų, masė plakama 2-3 minutes.

Kepimo skarda išklijama pergamentu, ant kurio suformuojami du paplotėliai po 20 cm skersmens. Abi dalys kepamos orkaitėje 175°C temperatūroje, o po 10 minučių jos sukeičiamos vietomis. Po 10-12 minučių iškepę paplotėliai pabarstomi cukrumi ir apverčiami, kol visiškai atvėsta. Nuimamas pergamentas, pirmas paplotėlis ištepamas kremu, uždedamas antras. Kremu reikia padengti visą tortą, įskaitant šonus, ir papuošti migdolų griežinėliais. Tortas padedamas į šaldytuvą 6-8 valandoms.

Duona

Ingredientai:

• Miltai — 250 g.
• Kepimo milteliai — 1 pak.
• Kiaušiniai — 4 vnt.
• Alyvuogių aliejus — 120 ml.
• Vanduo — 125 ml.
• Sezamas (papuošimas).

Sausi komponentai sumaišomi su skystaisiais ir sujungiami. Plaktuvu pašalinami gumuliukai ir paliekama pastovėti 15 min. Forma išklojama pergamentu, supilama tešla. Ant viršaus pabarstoma sezamo sėklomis. Duona kepama 200°C temperatūroje 50 min.

Keksas

Tešla:

• migdolų milteliai — 200 g;
• lydytas sviestas — 120 g;
• cukrus — 150 g;
• kiaušiniai — 2 vnt.;
• tryniai — 2 vnt.;
• kepimo milteliai — 0,5 arbat. š.;
• druska — 0,5 arbat. š.

Glajus:

• šokoladas — 40 g;
• sviestas (suminkštintas) — 25 g;
• migdolų žiedlapiai (papuošimui).

Visi komponentai iš anksto išimami iš šaldytuvo. Sviestas plakamas mikseriu iki baltos purios konsistencijos, dedamas cukrus ir plakama toliau 2 minutes. Atskirame inde atskiriami tryniai nuo baltymų ir dedami į sviestą, toliau plakant. Po 1 minutės dedami vištų kiaušiniai ir plakama iki kreminės konsistencijos. Dedami miltai, kepimo milteliai, druska ir kruopščiai išmaišoma.

Forma išklojama pergamentu (dugnas ir kraštai). Įkaitintoje iki 170°C keptuvėje kepamas keksas apie valandą.

Norint patikrinti gaminio paruoštumą, mediniu iešmeliu pramušamas vidurys. Pagaliukas turi būti sausas. Keksui leidžiama visiškai atvėsti ir nuimama forma. Šokoladiniam glajui ištirpinamas šokoladas, sumaišomas su sviestu ir užpilamas keksas. Puošiama migdolų žiedlapiais (plonai supjaustyti branduolį).

Blynai

Blynų tešlai paruošti imama:

• kiaušiniai — 2 vnt.;
• šiltas pienas — 150 ml;
• šiltas vanduo 300 ml;
• miltai — 350 g;
• augalinis aliejus — 50 mg;
• cukrus — 60 g;
• kepimo milteliai — 0,5 pakuotės;

Gaminimas
Sausi komponentai sumaišomi atskirai nuo skystųjų ir sujungiami. Tešlą reikia plakti iki vientisos konsistencijos ir palikti pastovėti 15-20 minučių. Keptuvė ištepama ir įkaitinama. Pastovėjusi tešla dar kartą išmaišoma ir nedideliu samtiku pilama ant keptuvės. Kiekvienai pusei reikia maždaug 1-2 minučių.

Pyragas

Tešla:

1. druska — 1 arb. š.;
2. cukrus — 1 valg. š. su kaupu;
3. sviestas — 100 g;
4. kiaušinis — 1 vnt.;
5. šaltas skystis (pienas ar vanduo) — 30 ml.

Įdaras:

• romas arba likeris — 50 ml;
• miltai — 25 g;
• razinos 25 g;
• aguonos — 300 g;
• cukrus — 180 g;
• sviestas — 50 g
• vanilinas — 1 pakuotė;
• trynys — 1 vnt.;
• baltymas — 2 vnt.

Paruošimas:

1. Miltų milteliai sumaišomi su cukrumi ir druska, dedamas suminkštintas sviestas ir kiaušinis. Plona srovele įpilamas šaltas skystis ir išminkoma tešla. Gautas kamuolys uždengiamas maistine plėvele arba dedamas į polietileninį maišelį, kad atvėstų šaldytuve 30 min.
2. Įdarui trintuvu sumalami aguonų grūdeliai, kad jie atskleistų savo skonį. Tada įmaišomas cukrus, cukraus milteliai ir vanilinas. Ištirpintas sviestas įmaišomas į gautą mišinį ir į romą pamirkytos razinos. Atskirai išplakami baltymai iki standžių putų ir palaipsniui įmaišomi į įdarą.
3. Atvėsinta tešla padalijama į 2 lygias dalis ir iškočiojami sluoksniai, kurių storis 1 cm. Forma išklojama pergamentu. Ant dugno dedamas pirmasis sluoksnis, ant viršaus išlyginamas įdaras ir uždengiamas antruoju sluoksniu.
4. Pyragas aptepamas tryniu ir kepamas 30-35 minutes 190°C temperatūroje.

Biskvitas «Džokonda»

Pagrindiniai ingredientai:

• migdolų milteliai — 150 g;
• sviestas (lydytas) — 40 g;
• kiaušiniai — 4 vnt.;
• baltymai — 4 vnt.;
• cukrus — 4 šaukštai

Orkaitė turi būti iš anksto įkaitinta iki 180°C.

Mikseriu plakite kiaušinius su cukrumi, kol susidarys puta (vidutiniškai iki 10 min.) ir įdėkite iš anksto persijotus miltus. Svarbu atsargiai maišyti masę silikonine mentele iš apačios į viršų. Atskirame inde išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų ir palaipsniui įmaišykite į tešlą. Supilkite sviestą ir maišykite iki vientisos masės.

Kepimui galite naudoti bet kokią formą: silikoninę arba nuimamo dugno. Dugną ir kraštus išklokite pergamentu ir supilkite tešlą. Biskvitas kepamas 20-30 minučių. Negalima atidaryti dangčio maždaug 15 minučių, kad gaminys nenusėstų. Pasiruošimą galite patikrinti mediniu pagaliuku (perbadžius biskvitą jis lieka sausas ir be prilipusios tešlos).

„Džokondą“ išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti 5-7 minutes, tada atskirkite (peiliu perbraukite aplink kraštus), nuimkite formą ir visiškai atvėsinkite. Maistine plėvele apvyniokite kepinį ir palikite šaldytuve per naktį.

Varškėčiai

Migdolų sūrinukams paruošti reikės:

• kiaušiniai — 2 vnt.;
• varškė — 500 g;
• druska — 1 arb. šaukštelis be kaupo;
• augalinis aliejus — 4 valg. šaukštai;
• cukrus — 1 valg. š. su kaupu;
• migdolų miltai — 250 g.

Negiliame inde sumaišykite kiaušinį, varškę ir aliejų. Atskirame inde sumaišykite sausus ingredientus. Sumaišykite abu mišinius ir užminkykite tešlą. Stalą pabarstykite cukraus pudra, rankoms paruoškite dubenį su šaltu vandeniu, keptuvę patepkite aliejumi ir įkaitinkite.

Sudrėkinkite rankas ir suformuokite sūrinukus (ritinėlius), apvoliokite miltuose, nukratykite perteklių ir apkepkite keptuvėje iki auksinės plutelės. Baigti kepti orkaitėje 180°C temperatūroje 6 minutes. Patiekite sūrinukus su grietine ir uogomis.

Vafliai

Reikalingi ingredientai:

• sviestas — 60 g;
• kiaušinis — 1 vnt.;
• migdolų milteliai — 75 g (gali prireikti daugiau);
• cukrus — 50 g;
• varškė (grūdėtoji) — 85 g;
• varškės sūrelis — 50 g.

Paruošimas:

1. Negiliame inde sutrinkite varškę, įdėkite cukrų, sūrelį ir įmaišykite sviestą, gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinį ir suberkite migdolų miltelius. Tešlos konsistencija bus kaip tiršta grietinė. Masė nevienalytė (jei norite, permaišykite blenderiu).
2. Įkaitinkite vaflinę. Teptuku patepkite paviršių augaliniu aliejumi. Tešlą tolygiai paskirstykite elektrinėje vaflinėje ir kepkite, kol atsiras auksinė plutelė (vidutiniškai 2-3 minutes iš abiejų pusių). Migdolų vaflius galite patiekti su uogiene, grietinėle ir šviežiomis uogomis.

Kuo galima pakeisti migdolų miltus kepiniuose

Jei nėra galimybės įsigyti migdolų miltelių, juos galima pakeisti kvietiniais miltais. Tačiau konsistencija ir kvapas gatavo patiekalo bus labai skirtingi.

Jei gaminiams būtinas riešutų kvapas, į tešlą įdėkite:

• migdolų ir riešutų aliejų;
• likerį „Amaretto“ arba „Disaronno“;
• vanilės koncentratą;
• malti graikiniai riešutai (1:2, kur 1 — dalis riešutų, 2 – kvietiniai miltai).

Šie komponentai priartins kepinių kvapą prie originalaus, išliks švelnumas ir minkštumas, būdingas migdolų milteliams.

Migdolų miltų nuotrauka