Burnočių miltai: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Amaranto miltai – tai amaranto sėklų perdirbimo produktas. Tiek amarantas, tiek iš jo pagaminti miltai yra labai vertingi maistinių medžiagų ir vitaminų požiūriu, todėl dietologai rekomenduoja kuo dažniau vartoti jų pagrindu pagamintus produktus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g miltų – 298 kcal. Amaranto miltuose nėra glitimo, todėl jie yra būtini žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo. Kitas svarbus amaranto, taigi ir miltų, privalumas yra skvaleno, lėtinančio ląstelių senėjimo procesą, buvimas. Amarante taip pat gausu skaidulų, geležies, magnio bei vitaminų A, E ir C. Taip pat verta paminėti, kad miltuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, teigiamai veikiančių kraujotakos sistemą.

Amaranto miltai iš esmės patenkina baltymų poreikį, o tai labai svarbu, pavyzdžiui, vegetariškam meniu.

Miltuose yra lizino, svarbios aminorūgšties, kurios organizmas pats pasigaminti negali. Taip pat yra fitosterolių, skaidulų, nemažai kalcio (64 mg), magnio (120 mg) ir geležies (4,86 mg).

Kuo naudingi amaranto miltai

1. Nėra glitimo. Miltai puikiai tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Sunkiausia netoleravimo forma yra celiakija, sukelianti rimtų virškinimo sutrikimų. Atsižvelgiant į tai, kad amarante glitimo nėra, amaranto miltus gali vartoti jo netoleruojantys asmenys.
2. Baltymų šaltinis. Amarante yra kokybiškų baltymų. Viename puodelyje paruošto amaranto yra apie 9 gramus baltymų – maistinės medžiagos, kurią naudoja kiekviena žmogaus kūno ląstelė. Jis taip pat labai svarbus raumenų masės auginimui ir virškinimui. Baltymai taip pat padeda pagerinti raumenų atsistatymą po treniruotės.
3. Padeda kovoti su uždegimu. Amaranto miltai yra puikus produktas, padedantis kovoti su uždegimais. Dar svarbiau, jie padeda gydyti uždegimines ligas, tokias kaip osteoartritas ir podagra. Priešuždegimines amaranto savybes galima paaiškinti fitocheminių medžiagų, kurių šiame maisto produkte yra gana daug, buvimu.
4. Nauda kaulų sveikatai. Manganas yra vienas iš svarbių mineralų, randamų miltuose, kurie atlieka esminį vaidmenį palaikant kaulų sveikatą. Vienas puodelis amaranto miltų suteikia dienos mangano kiekį, todėl šis produktas yra vienas turtingiausių šio mineralo šaltinių. Amaranas taip pat turi baltymų, kalcio ir geležies – maistinių medžiagų, būtinų kaulų sveikatai. Be to, reguliarus šio produkto vartojimas padeda atstatyti lūžusius, pažeistus kaulus ir juos sustiprina. Amaranas yra veiksmingas būdas patenkinti kasdienius kalcio ir kitų kaulams naudingų mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, poreikius.
5. Palaiko širdį. Amaranto miltų vartojimas yra puiki išeminės širdies ligos profilaktika. Šių miltų pagrindu pagamintų produktų įtraukimas į racioną gali turėti teigiamą poveikį pacientams, kenčiantiems nuo hipertenzijos. Taip pat juose yra fitosterolių, kurie gali mažinti cholesterolio kiekį.
6. Vėžio prevencija. Miltuose esantys baltymai atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį vėžinių ligų prevencijoje. Jie gali atkurti ląsteles, kurios suyra chemoterapijos metu. Amaranas pasižymi stipriu antiproliferaciniu aktyvumu prieš vėžines ląsteles. Miltai gali sustabdyti jų plitimą. Juose taip pat yra tokotrienolių, priklausančių vitaminų E grupei, turinčių priešvėžinių savybių. Tokotrienoliai vaidina svarbų vaidmenį gydant ir užkertant kelią vėžiui. Amaranto miltuose yra peptido, kuris gali slopinti tam tikrų navikų augimą. Šis peptidas yra panašus į lunasiną, kuris pasižymi priešnavikiniu aktyvumu.
7. Puikus lizino šaltinis. Miltuose yra daug lizino (721 mg), kuris yra viena iš nepakeičiamų aminorūgščių kalcio įsisavinimui. Jis degina riebalus ir palaiko odą, sausgysles, kremzles ir kaulus. Lizinas dažnai naudojamas gydant pūslelinę. Jis taip pat stiprina imunitetą.
8. Stiprina imunitetą. Amaranas, kaip ir jo pagrindu pagaminti miltai, padeda stiprinti imunitetą. Ypač šis produktas naudingas vaikams, sergantiems alergija. Amaranas gausus cinko – mineralo, padedančio imuninei sistemai. Cinkas atlieka svarbų vaidmenį, ypač vyresnio amžiaus žmonių, kurie yra jautresni infekcijoms, imuninėje sistemoje. Cinko turinčių produktų vartojimas padidina T-ląstelių, kurios yra baltųjų kraujo kūnelių tipas, būtinas normaliam imuninės sistemos funkcionavimui, skaičių. T-ląstelės yra skirtos naikinti patogeninius mikroorganizmus, įsiveržiančius į žmogaus organizmą.
9. Normalizuoja virškinimo procesus. Amaranate gausu maistinių skaidulų. Skaidulos pašalina cholesterolį iš organizmo, o tai, be naudos širdžiai, padeda virškinimui. Apie 78 procentai amaranto skaidulų yra netirpios. Tokios skaidulos skatina tinkamą virškinimą. Miltai gali būti įtraukti į žmogaus, sergančio pralaidžios žarnos sindromu, uždegimu, kuris trukdo didelėms maisto dalelėms prasiskverbti, racioną.
10. Gerina regėjimą. Amaranto miltuose yra vitamino A, kuris, kaip žinoma, gerina regėjimą.
11. Nauda nėštumo metu. Amaranate gausu geležies – mineralo, kuris atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį nėštumo metu. Jis padeda tiekti deguonį kūdikiui ir palaiko jo vystymąsi, o folio rūgštis dalyvauja kuriant naujas ląsteles. Geležis taip pat veikia DNR sintezę. Folato trūkumas sukelia naujagimio nervinio vamzdelio defektą. Folatas laikomas svarbiausiu vitaminu nėštumo metu.
12. Gerina plaukų sveikatą. Amaranate yra lizino – aminorūgšties, kurios organizmas pats negali gaminti. Lizinas stiprina plaukų folikulus ir padeda išvengti nuplikimo vyrams. Geležis amaranto miltuose taip pat skatina plaukų sveikatą. Šis mineralas gali užkirsti kelią priešlaikiniam žilimui.
13. Kovoja su anemija. Atsižvelgiant į tai, kad miltuose gausu geležies, jų vartojimas gali padėti kovoti su anemija, kuri atsiranda dėl šio mineralo trūkumo.
14. Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Amarantas yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Vartojant produktus, turinčius omega-3 riebalų rūgščių, sumažėja biologiniai žymenys, susiję su daugeliu degeneracinių sutrikimų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, vėžys ir įvairūs uždegimai.
15. Mažina kraujospūdį. Tyrėjai amarante aptiko baltymą, kuris gali slopinti angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) – peptido, susijusio su kraujospūdžio padidėjimu, veikimą. Tai reiškia, kad amaranto miltai pasižymi veikla, panašia į AKF inhibitorius, ir gali būti naudojami arteriniam kraujospūdžiui kontroliuoti pacientams, sergantiems hipertenzine liga.
16. Skatina energiją ir ilgaamžiškumą. Amaranto miltai yra puikus būtinų mineralų šaltinis tinkamam organizmo funkcionavimui. Miltuose gausu kalcio, folio rūgšties, vitaminų, kalio ir mangano. Visos šios maistinės medžiagos padeda palaikyti sveikatą, jaunystę ir lėtina senėjimo simptomus.
17. Stiprina kraujagysles. Amarantas savo cheminėje sudėtyje turi daug flavonoidų, tokių kaip rutinas, kurie padeda sustiprinti kapiliarų sieneles ir veiksmingai kovoti su kraujo stagnacija venose, kuri stebima sergant varikoze. Be to, vitaminas C atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant kolageną, kuris padeda atkurti ir stiprinti kraujagyslių sieneles.
18. Mažina cholesterolio kiekį. Miltuose esantys polifenoliai (antioksidantai) ir aliejai padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) ir trigliceridų kiekį. Galingas antioksidantas skvalenas slopina fermento, atsakingo už MTL susidarymą, gamybą, ir visa tai nemažinant DTL (gerojo cholesterolio) kiekio.

Amaranto miltai lieknėjimo metu

Nors tai nėra specifinis maistas lieknėjimui, amaranto miltai gali būti dietos papildas. Amarante esanti skaidulinė medžiaga slopina apetitą, o tai apsaugo nuo persivalgymo. Taip pat juose yra baltymų, kurie skatina riebalų deginimą ir raumenų stiprinimą. Jie įtakoja hormono, atsakingo už organizmo prisotinimą, gamybą, slopindami alkio jausmą. Miltuose yra labai nedaug riebalų, o tai labai vertinga dietos metu. Miltai yra gana mažai kaloringi – tik 298 kcal 100 g.

Ar amaranto miltai naudingi diabetikams

Nors amaranto miltai turi aukštą glikemijos indeksą, stebėtinai jie nedaro žalingo poveikio diabetikams. Tyrimas parodė, kad amarantas skatina insulino kiekio didėjimą ir cukraus kiekio mažėjimą kraujyje. Todėl saikingas amaranto miltų vartojimas gali būti naudingas diabetikams.

Amaranto miltai kosmetologijoje

Amaranto miltuose yra taninų, todėl jie puikiai tinka kosmetinių kaukių ruošimui. Pavyzdžiui, miltai labai naudingi riebiai odai, nes padeda pašalinti paraudimą, uždegimus, smulkius spuogelius ir spuogus, taip pat gali balinti odą. Galima ruošti kaukes ir sausai odai, nes juose yra aliejų, todėl nereikės pridėti kitų riebių komponentų.

Kaip vartoti amaranto miltus

Amaranto miltai yra gana universalūs, todėl juos galima naudoti tiek kaip pagrindinį patiekalo ingredientą, tiek kaip papildomą. Dažniausiai miltai naudojami kepiniams, kurie su jais tampa aromatingi ir purūs. Miltai tinka vegetariškai virtuvei, taip pat kaip maistas žmonėms, besilaikantiems dietos.

Amaranto miltai gali būti naudojami blynams, duonai, bandelėms, keksams, sausainiams ir daugeliui kitų dalykų gaminti. Svarbu pažymėti, kad pusiau žalių miltų vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant amaranto miltų naudos, jie turi ir kontraindikacijų. Draudžiama miltus įtraukti į racioną:

• sergant pankreatitu;
• sergant inkstų ir šlapimo takų uždegimu;
• sergant cholecistitu;
• esant akmenims tulžies latakuose;
• sergant lėtinėmis patologijomis paūmėjimo laikotarpiu.

Ką galima pagaminti iš amaranto miltų: receptai

Duona

Tai cinamono duonos receptas iš amaranto miltų.

Ingredientai:

• 1/2 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų arba greitai tirpstančių mielių;
• 200–250 g šilto vandens;
• 400 g amaranto miltų;
• pusė arbatinio šaukštelio druskos;
• 35 g cukraus;
• 85 g aliejaus;
• 20 g nugriebto sauso pieno;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 2 arbatiniai šaukšteliai nebalintų universalių miltų;
• 1 kiaušinis.

Kaip pagaminti:

1. Reikia sumaišyti mieles su miltais ir vandeniu, įdėti sausą pieną, druską. Atkreipkite dėmesį: kuo daugiau miltų bus įdėta, tuo sunkesnė ir sausesnė bus duona. Po to tešlą sudėkite į indą, kurį prieš tai reikia lengvai patepti aliejumi. Uždenkite ją ir leiskite tešlai pakilti kambario temperatūroje, kol ji padidės dvigubai – tai gali užtrukti apie 60 minučių.
2. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą, sumaišę kartu cukrų, cinamoną ir miltus.
3. Perkelkite tešlą ant aliejumi patepto darbinio paviršiaus. Paskleiskite tešlą per visą paviršių (apytikslis dydis – 15 x 50 cm).
4. Patepkite tešlą kiaušinio ir vandens mišiniu ir tolygiai pabarstykite įdaru.
5. Pradėdami nuo trumpojo galo, susukite tešlą į ragelį.
6. Pirštais užsandarinkite likusias dalis.
7. Perkelkite tešlą į lengvai riebalais pateptą duonos kepimo formą.
8. Leiskite duonai pakilti (apie 1 valandą). Kol tešla kyla, įkaitinkite orkaitę iki 175°C.
9. Kepkite duoną 40–45 minutes.
10. Išimkite duoną iš orkaitės. Leiskite jai visiškai atvėsti prieš pjaustant.

Blynai

Ingredientai:

• 1 puodelis amaranto miltų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• pusė stiklinės pieno;
• pusė stiklinės vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus;
• jūros druska.

Kaip pagaminti:

1. Sudėkite į dubenį miltus, druską ir kepimo miltelius. Įpilkite pieną, vandenį ir išmaišykite. Tada įdėkite kiaušinį ir išplakite. Palikite tešlą pastovėti apie valandą.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus, o tada supilkite nedidelį kiekį tešlos.
3. Reikia kepti, kol pasirodys maži burbuliukai, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Oladai

Ingredientai:

• rūgštus kefyras arba rūgpienis – 500 ml;
• kviečių miltai – 100 g;
• amaranto miltai – 50 g;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valgomieji šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos;
• druska.

Kaip paruošti
Į indą, užpildytą kefyru, įdėkite sodą, cukrų ir druską. Maišydami po truputį įberkite miltų. Iš pradžių įberkite amaranto miltų, o po to kviečių. Jei konsistencija per tiršta arba skysta, įdėkite šiek tiek miltų arba kefyro.

Blynus reikia kepti ant nedidelio kiekio augalinio aliejaus.

Sausainiai

Ingredientai:

• amaranto miltai – 130 g;
• sviestas – 100 g;
• cukrus – 100 g;
• vištienos kiaušiniai – 3 vnt.

Kaip pagaminti:

1. Išplakite kiaušinius ir cukrų.
2. Ištirpinkite sviestą, įpilkite jį prie kiaušinių ir išmaišykite.
3. Tada, nenustodami maišyti, lėtai įberkite miltų.
4. Prieš dėdami tešlą į formeles, leiskite jai pastovėti 10 minučių.
5. Kepti reikia 10–15 minučių, temperatūra turi būti 200°C.

Košė

Ingredientai:

• 1 stiklinė amaranto miltų;
• 2 stiklinės vandens;
• druska;
• cukrus.

Kaip pagaminti:

1. Ant silpnos ugnies į vandenį palaipsniui, maišydami, suberkite miltus.
2. Virkite apie 10 minučių. Pasūdykite ir įdėkite cukraus.
3. Paruoštą košę pagardinkite aliejumi (augaliniu).

Keiksai

Ingredientai:

• 150 ml vandens;
• 100 g medaus;
• 5 g vanilino;
• 300 g amaranto miltų;
• 30 g graikinių riešutų;
• 80 g razinų;
• 5 g cinamono;
• druska;
• soda;
• maltas cinamonas;
• augalinis aliejus.

Kaip pagaminti:

1. Supilkite vandenį į indą, įdėkite medų ir aliejų. Tada išmaišykite ir palaukite, kol medus ištirps.
2. Įdėkite vanilino.
3. Paimkite atskirą indą ir sumaišykite maltus riešutus su miltais, įberkite druskos, sodos ir cinamono. Tada suberkite razinas.
4. Tada šį sausą mišinį reikia įdėti į sviestą ir medų ir išplakti.
5. Tešlą sudėkite į formeles, užpildykite jas 2/3.
6. Viską dėkite į įkaitintą orkaitę (iki 220 laipsnių) pusvalandžiui.

Įdomūs faktai apie amarantą

1. Pavadinimas „amarantas“ kilęs iš graikiško žodžio „amaranthos“, reiškiančio „amžinas“ arba „neblėstantis“. Pavadinimas reiškia amaranto žiedų pumpurus, kurie išlaiko ryškią spalvą net ir išdžiūvę.
2. Amarantas buvo naudojamas įvairiose religinėse ceremonijose actekų kultūroje.
3. Amaranto lapai yra valgomi ir naudojami azijietiškoje virtuvėje.
4. Amaranto sėklos tradiciškai vartojamos su medumi ir cukrumi per Meksikos festivalį „Mirties diena“.
5. Amaranto sėklose nėra glitimo, todėl jas gali saugiai vartoti žmonės, sergantys celiakija.
6. Amarantas mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir kai kurių vėžio formų riziką.
7. Amarantas turi tiesų storą stiebą, kurio aukštis gali svyruoti nuo kelių centimetrų iki kelių metrų, priklausomai nuo rūšies.
8. Žydi vasarą ir rudenį. Jis priklauso savidulkiams augalams. Amarantas turi plačius lapus, kurie gali būti šviesūs, tamsiai žali, rausvi, padengti violetinėmis gyslomis arba margi. Turi violetinius, raudonus arba auksinius žiedus, primenančius miniatiūrinius grūdinius pumpurus. Amarantas baigia savo gyvenimo ciklą per vienerius ar kelerius metus, priklausomai nuo rūšies.

Amarantas yra puikus baltymų, maistinių skaidulų, vitamino E, geležies, kalcio, magnio ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Amarantas turi geresnę maistinę vertę nei kviečiai ir ryžiai, ir, skirtingai nei jie, yra puikus L-lizino, nepakeičiamos aminorūgšties, šaltinis, kuri skatina kalcio įsisavinimą ir kolageno, elastino, hormonų bei antikūnų sintezę žmogaus organizme.

Amaranto miltų nuotrauka