Kuo naudingos austrės vyrams ir moterims? Kaip atidaryti ir teisingai valgyti

Austrės žinomos nuo seniausių laikų. Nuo seno šį patiekalą galėjo sau leisti kiekvienas, daugiausia jis buvo populiarus tarp vargšų, kurie negalėjo nusipirkti brangios gyvūninės kilmės mėsos. Netrukus žmonijai taip patiko naujasis skanėstas, kad moliuskų populiacijos ėmė mažėti neregėtu greičiu.

Kas yra austrės ir kaip jos atrodo

Šiais laikais austrės yra išskirtinis delikatesas, kurį gali sau leisti toli gražu ne kiekvienas žmogus.

Austrės priskiriamos dvigeldžių moliuskų šeimai. Patogiausia šių jūros gėrybių buveinė yra šilti vandens telkiniai. Pasitaiko ne tik didžiulės austrių kolonijos, bet ir pavienės gyvenvietės. Moliuskai turi asimetrišką dvigeldį kiautą, kurio dydis, spalva ir forma gali labai skirtis priklausomai nuo moliusko rūšies, jie gyvena iki 40–70 m gylyje.

Rūšys

Yra apie 50 austrių veislių, tarp kurių išskiriamos giliosios ir plokščiosios rūšys.

Giliosios austrės paplitusios Ramiojo vandenyno baseino vandenyse ir yra 5–50 cm dydžio. Jos auginamos specialiomis sąlygomis, kurios padeda pagerinti jų kokybę. Savo ruožtu gilieji moliuskų tipai skirstomi į šias rūšis:

• De Kler (turi daugiausiai riebalų savo sudėtyje);
• Special (didžiausios);
• Baltasis perlas (neįprastos formos perlamutrinis kiautas);
• Krez (būdingas mėsingumas);
• Mėlynasis moliuskas (kiautas turi neįprastą mėlyną atspalvį).

Plokščiosios austrės yra nedidelio dydžio – iki 5 cm. Tarp jų išskiriamos veislės:

• Moren Oleron (neįprastas poskonis);
• Buzig (natūralus prieskonių ir druskos poskonis);
• Gravet (geltonas kiautas su žalsvu atspalviu);
• Belon (pilkas kiauto atspalvis).

Kuo midijos skiriasi nuo austrių

Daug žmonių klaidingai prilygina austres midijoms, tačiau abi jūros gėrybės yra panašios tik tuo, kad turi kiautus, sudarytus iš dviejų dalių. Midijos, skirtingai nei austrės, turi raumenis ir geba keisti savo buvimo vietą. Midijos kiautas yra lygesnis, lygiais kraštais, o austrės kiautas yra nelygiais kraštais ir yra didesnio dydžio.

Šios jūros gėrybės turi skirtingus skonio ypatumus. Taip pat jos skirtingai gaminamos: midijos vartojamos termiškai apdorotos, o austrės valgomos gyvos. Pastarosios – išskirtinis brangus delikatesas, kurio skonis pradžiugins tikrą gurmaną, o midijos parduodamos nebrangiai bet kuriame prekybos centre.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Austrės yra ne tik delikatesas, bet ir dietinis produktas, daugiausia sudarytas iš baltymų. Kaloringumas siekia vos 70 kalorijų 100 g, o tai reiškia, kad vartojant šiuos moliuskus ne tik nekenkiama figūrai, bet priešingai – naudinga, stiprinant raumenų masę.

Mėsingoje dalyje yra magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo ir kitų organizmui naudingų mikroelementų, taip pat vitaminų A, B, C, E. Austrėse yra 2,5 g riebalų, 8,7 g baltymų, 4 g angliavandenių, 83 g vandens, 1,1 g maistinių skaidulų.

Kuo naudingos austrės

Bendroji nauda

Norint gauti maksimalią naudą iš moliuskų vartojimo, jie valgomi žali. Termiškai apdorojant, delikatesas praranda ne tik savo išskirtinį skonį, bet ir naudingąsias savybes. Reguliarus austrių vartojimas skatina šiuos organizmo pokyčius:

• gerėja kaulų audinių būklė;
• normalizuojama skydliaukės funkcija;
• mažėja arterinis kraujospūdis;
• gerėja emocinė būsena;
• atkuriamas regėjimo aštrumas;
• oda įgauna šviežią ir sveiką išvaizdą;
• padidėja geležies lygis;
• sumažėja cholesterolio kiekis;
• sumažėja onkologinių susirgimų rizika.

Moterims

Kiekviena moteris anksčiau ar vėliau susiduria su savo jaunystės ir grožio išsaugojimo klausimu. Šioje situacijoje gali padėti vertingo moliusko vartojimas maiste.

Jūros gėrybės mėsingoje dalyje yra medžiagos arginino. Ši aminorūgštis gali teigiamai paveikti odos būklę, pagerindama jos spalvą ir būseną. Be odos atjauninimo ir smulkių raukšlių išnykimo, pastebimas teigiamas poveikis plaukams – jie auga greičiau ir atrodo sveikesni.

Vyrams

Reguliarus moliuskų vartojimas gali pagerinti vyrų sveikatą. Dėl to padidėja vyro potraukis moteriai, o tai leidžia išlaikyti sveiką emocinę atmosferą šeimoje, kuri yra ne tik laimės garantas, bet ir pratęsia gyvenimą.

Lytinio akto metu vyro organizmas netenka daug cinko, kurį galima lengvai papildyti valgant austres.

Plaukų slinkimas – svarbi problema daugeliui vyrų. Manoma, kad šio delikateso vartojimas sumažina priešlaikinį plaukų slinkimą stipriosios žmonijos pusės atstovams.

Nėštumo metu

Nėštumas – pats jaudinantis ir svarbiausias etapas kiekvienos moters gyvenime. Būsimos mamos šiuo laikotarpiu yra pasirengusios padaryti viską, kad išnešiotų ir pagimdytų sveiką kūdikį. Nėštumo metu tenka įvesti įvairiausių apribojimų, įskaitant kruopštų mitybos raciono peržiūrėjimą. Tačiau medikai nerekomenduoja vengti austrių vartojimo kūdikio laukimosi laikotarpiu. Šis produktas turi daugybę savybių, kurios yra naudingos moterims įdomioje padėtyje:

• maža energetinė vertė, bet didelis baltymų kiekis;
• neturi įtakos svorio augimui;
• teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kaip ir bet kokiais su mityba susijusiais klausimais, gydytojai pirmiausiai rekomenduoja laikytis saiko, toks požiūris pašalins bet kokias neigiamas pasekmes.

Žindymo laikotarpiu

Žindymas yra periodas, kurio metu nereikėtų eksperimentuoti su mityba. Būtina vartoti gyvenamajam regionui įprastus produktus. Jei jauna mama nėštumo metu reguliariai įtraukė į savo racioną jūros gėrybes, nereikėtų atsisakyti šio skanėsto žindymo laikotarpiu. Priešingu atveju kūdikiui gali atsirasti alerginė reakcija.

Kaip ir nėštumo metu, produktus reikia kruopščiai termiškai apdoroti, nes ligas sukeliantys mikrobai per pieną gali patekti į vaiko organizmą ir sukelti, be alergijos, ir virškinimo trakto problemų.

Vaikams

Vaiko organizmas aktyviai auga ir vystosi, reikalauja daug naudingų medžiagų. Baltymai yra tvirtų raumenų pagrindas, todėl jomis turtingos austrės yra naudingos vaikui moksliniu požiūriu. Nereikėtų pamiršti, kad vaikų virškinimo sistema nėra tokia stipri kaip suaugusiųjų. Dėl šios priežasties nereikėtų eksperimentuoti. Jūros gėrybes reikia įvesti mažomis porcijomis po 5–7 metų, stebint bendrą vaiko būklę ir neleidžiant atsirasti alerginėms reakcijoms. Tačiau austrės būtinai turi būti termiškai apdorotos – žalio produkto negalima duoti vaikams, pasekmės gali būti nenuspėjamos.

Metant svorį

Baltymai palaiko raumenų tonusą ir neskatina riebalų sankaupų augimo. Austrės daugiau nei per pusę sudarytos iš baltymų. Riebalų ir angliavandenių kiekis šiose jūros gėrybėse yra minimalus, todėl austres galima vartoti laikantis dietos.

Austrės medicinoje

Dėl naudingų savybių ir turtingos cheminės sudėties, apimančios įvairiausius elementus, moliuskai rado pritaikymą medicinoje. Pavyzdžiui, Japonijos farmacijos įmonės gamina koncentruotą austrių ekstraktą. Biologiškai aktyvus priedas, pagal gamintojo instrukciją, pagerina odos ir plaukų būklę, teigiamai veikia potenciją, šalina toksinus, didina organizmo apsauginę funkciją.

Žala ir kontraindikacijos

Mėgstantiesiems valgyti austres žalias, svarbu suprasti, kad visi termiškai neapdoroti produktai turi daug mikrobų, kurie gali turėti neigiamą poveikį. Austrė būtinai turi būti gyva – negyvas produktas praranda naudingas savybes.

Vartojimą moliuskų reikėtų apriboti:

• esant polinkiui į alergines reakcijas;
• sergant skydliaukės hiperfunkcija dėl didelio jodo kiekio;
• esant baltymų netoleravimui.

Moliuskai, užauginti per daug įkaitintuose vandens telkiniuose, gali turėti kenksmingų bakterijų, kurios prisideda prie neigiamų pasekmių virškinimo organams atsiradimo.

Kriauklę reikia atidaryti atsargiai, nelygios dalelės, patekusios į jūros gėrybės minkštimą, gali pakenkti skrandžiui ir stemplei.

Termiškai neapdorotų austrių vartojimas maistui yra kontraindikuotinas nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Ar galima apsinuodyti austrėmis

Deja, kaip rodo praktika, apsinuodijimo jūros gėrybėmis atvejai – toli gražu ne retenybė. Dėl šios priežasties reikėtų lankyti patikrintus restoranus ir kavines, kurie vertina savo reputaciją ir savo svečiams teikia tik kokybiškas paslaugas, ypač susijusias su maisto produktais. Pageidautina, kad patiekalai būtų gaminami lankytojui matant.

Verta atkreipti dėmesį į uždaryto kiauto svorį – jis turėtų būti sunkus dėl viduje esančio vandens. Jūros gėrybė turi turėti malonų jūros kvapą ir reaguoti į prisilietimus stalo įrankiais, tai yra būti gyva.

Nepalankiomis sąlygomis išaugintas moliuskas gali tapti sunkaus apsinuodijimo šaltiniu, kurį sukelia nuodingos bakterijos. Per parą išsivysto stiprus skrandžio sutrikimas, lydimas neišsenkamo viduriavimo ir vėmimo. Vyksta organizmo dehidratacija, kuri gali baigtis mirtimi. Tokiu atvėju būtina skubi medicininė pagalba.

Kaip išsirinkti ir laikyti austres

Perkant austres parduotuvėje reikėtų laikytis tų pačių bendrų rekomendacijų kaip ir restorane:

1. Parduotuvė pirkėjo pageidavimu turi pateikti informaciją apie moliuskų buveinės vietovę ir sąlygas, kuriomis jie buvo auginami.
2. Kiauto sąvaros turi būti sandariai uždarytos, kiautas – drėgnas.
3. Jaučiamas kiauto svoris.
4. Atvirų austrių įsigyti nerekomenduojama.
5. Atidarant kiauto sąvaras pasigirsta būdingas spragtelėjimas.
6. Gyvos austrės turi malonų kvapą ir skaidrią spalvą.
7. Manoma, kad mažo dydžio jūros gėrybė pasižymi geriausiomis skonio savybėmis.

Moliuskus rekomenduojama vartoti šviežius, t. y. iškart po pirkimo. Jei planuojama atidėti valgymą, svarbu žinoti jūros gėrybės laikymo ypatumus.

Nors austrės gyvena šiltuose vandens telkiniuose, gryname ore jos laikomos žemesnėje temperatūroje, todėl jūros gėrybę reikia įdėti į šaldytovo kamerą ir po jomis padėti paprastą ledą. Jei ledo nėra, galima naudoti bet kokius šaldytus maisto produktus – tiks maišelis su daržovėmis ar mėsos gabalas. Tokiu būdu moliuskus galima laikyti ne ilgiau kaip 6 valandas. Laiku pakeitus ledą ar šaldymo maišelius, jūros gėrybė gali išlaikyti savo šviežumą ir skonio savybes iki vienos savaitės. Verta nepamiršti, kad toks laikymo būdas tinka uždariems kiautams.

Nerekomenduojama laikyti austrių uždarytoje talpykloje – be prieigos prie šviežio oro moliuskas žūva.

Nuluptos austrės laikomos kartu su jų skysčiu švariame inde ant ledo pagalvėlės ne ilgiau kaip tris dienas. Neverta vartoti moliuskų, kurių kūnas įgavo baltą atspalvį.

Pagamintos austrės nėra tinkamos ilgalaikiam laikymui. Išvirti moliuskai užpilami augaliniu aliejumi ir laikomi stiklinėje ar keraminėje talpykloje ne ilgiau kaip 7 dienas. Patiekalai su tokiomis austrėmis laikomi ne ilgiau kaip 5 valandas.

Ar galima užšaldyti

Esant poreikiui, jūrinių produktų galiojimo laiką galima pratęsti užšaldant, tačiau tokiu būdu laikant austrės praranda savo skonines savybes. Rekomenduojama iš anksto išvalyti moliuskus iš jų kiautų ir laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip vieną mėnesį. Atšildžius austrių spalva turi išlikti skaidri.

Kaip atidaryti austrę namų sąlygomis

Ne kiekvienas žmogus gali sau leisti gardžiuotis austrėmis brangiuose restoranuose. Šiuo metu užjūrio delikatesą galima rasti beveik bet kurio prekybos centro lentynose. Maistingųjų medžiagų turtingas produktas visada domina vartotoją, tačiau daugelis pirkėjų praeina pro delikatesų skyrių dėl daugybės klausimų, susijusių pirmiausia su moliusko kiauto atidarymo procesu. Iš pirmo žvilgsnio nelengvą užduotį galite supaprastinti įsigydami specialų peilį, kurį galite rasti gretimame skyriuje, bet jei reikiamo daikto nepavyksta rasti, jokiu būdu neatidėkite pažinties su nauju naudingu skanėstu. Bet kuriuo atveju neturėtumėte rinktis jau atidarytų austrių. Šiuo klausimu gali padėti visiems žinoma citrina ir įprastas virtuvinis peilis.

Pirmiausia turėtumėte nuplauti kiautus tekančiu vandeniu ir kruopščiai nuvalyti jų paviršių nuo smėlio kieta kempine ar virtuviniu šepečiu, kitaip smėlio grūdeliai atidarius geldeles gali patekti į vidų.

Teisingai pasirinktuose kiautuose yra gyvas moliuskas, kuris geba reaguoti į išorinį poveikį. Tokio efekto galite pasiekti naudodami citrinos sultis. Reikia perpjauti citriną pusiau ir kruopščiai išspausti sultis ant geldelių sujungimo vietos. Agresyvi rūgštinė aplinka skatina austrės susitraukimą ir paskatins kiauto atsivėrimą.

Jei namuose neturite citrinos, galite naudoti įprastą peilį. Rekomenduojama peilio rankeną apvynioti rankšluosčiu arba naudoti skudurines pirštines – tai būtina siekiant sumažinti slydimą. Produktą svarbu tvirtai suspausti delne, kad neišsilietų sultys. Peiliu reikia atsargiai perpjauti moliusko raumenį, kuris tvirtai suspaudžia kiauto dalis. Manipuliaciją reikėtų atlikti arčiau plokščiosios geldelės, kurią vėliau nuimama ir atskiriama likusi mėsos dalis. Prieš vartojant delikatesą svarbu įsitikinti, kad nėra kiauto šukių – jos dažnai turi aštrius kraštus ir gali sukelti mechaninius stemplės ir skrandžio sienelių pažeidimus.

Jei dažnai norite palepinti save skaniu jūros produktu, vertėtų įsigyti specialų peilį. Jis turi išlenktą tvirtą nedidelio dydžio geležtę ir yra saugiausia alternatyva įprastam virtuviniam pagalbininkui. Specialus peilis austrių kiautams atidaryti padės išvengti įpjovimų ir žaizdų.

Kaip teisingai valgyti austres

Austres įprasta patiekti ant ledo pagalvėlės – toks būdas leidžia išlaikyti produkto šviežumą ir išskirtinį skonį. Tokiu pavidalu valgis neturėtų trukti ilgiau nei 30 minučių. Būtinai pateikiamos citrinos skiltelės. Kai kurios įstaigos prie patiekalo pateikia duonos riekeles ir saldžiarūgštį padažą, pabrėžiantį neįprastą jūros gėrybės skonį.

Kiaukutį imama į ranką, lašinama keli lašai citrinos, taip patikrinti austrių kokybę (niekada nereikėtų nepaisyti šios manipuliacijos), tada specialia šakute pakeliama minkštimas ir siunčiama į burną, užgeriant skysčiu, kuris liko kiaukuto viduje. Druskos dėti nereikia – austrėje jau yra šio prieskonio. Tikri gurmanai išsiurbia austrę tiesiai iš kiaukuto kartu su sultimis. Jūros gėrybės nereikia kramtyti. Prie stalo patiekiami gėrimai – putojantis šampanas arba sausas baltasis vynas.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Šis klausimas yra labai individualus. Vienam užtenka vienos austrės, o kitas pasiruošęs suvalgyti visą dešimtį iš karto.

Paprastai kultūrinėse įstaigose moterims siūloma porcija iš 8 vienetų, vyrams – iki 12.

Baltyminė jūros gėrybė greitai prisotina, todėl neverta perkrauti organizmo papildomais kaloringais patiekalais. Geriau rinktis lengvą patiekalą, pavyzdžiui, daržovių salotas.

Ar galima valgyti pasninko metu

Pasninkas – fizinio ir dvasinio apsivalymo laikotarpis. Nereikia šio laiko tarpo painioti su griežta dieta.

Dvasininkijos atstovai mano, kad pasninko metu reikėtų valgyti paprastą, kasdienį maistą. Jei austrės nuolat yra meniu, nereikėtų jų visiškai išbraukti iš raciono, o jei produktas yra retas delikatesas, teisingiau būtų laikinai jo atsisakyti. Kilus aštriam poreikiui pasimėgauti mėgstamu patiekalu, nereikia skubėti atsisakyti. Svarbu laikytis saiko, o suvalgyta austrė jokiu būdu neturės įtakos dvasiniam apsivalymui ir atgailai.

Ar galima valgyti upines austres

Dažnai poilsiaujant prie upės galima rasti kriauklių, kurios vadinamos upinėmis austrėmis. Pats žodžių junginys „upinė austrė“ sukelia mintis apie užjūrio delikatesą ir asocijuojasi su maistui tinkamu produktu.

Pagrindinis skirtumas tarp upinių austrių ir jūros delikateso yra tas, kad pirmųjų jokiu būdu negalima vartoti žalių. Tokio draudimo priežastis slypi upinių moliuskų paskirtyje. Jie per save praleidžia tonas upių vandens, atlikdami savotiškų natūralių filtrų funkciją, reikalingą vandeniui valyti. Sunkieji metalai, kenksmingi mikroorganizmai ir bakterijos susilaiko upinio moliusko kūne. Tokio produkto vartojimas be terminio apdorojimo gali padaryti nepataisomą žalą žmogaus organizmui – apsinuodijimą ir užsikrėtimą parazitais.

Jei vis dėlto kyla noras paragauti upinės austrės, būtina ją tinkamai paruošti. Rekomendacijos apima šiuos punktus:

1. Gaminti tinka tik sandariai uždaryti kiaukutai.
2. Prieš gaminimą upinį produktą kruopščiai nuplaunama ir nuvaloma kieta kempine.
3. Kad atidarytumėte kiautą, pakanka keletą minučių palaikyti jį prie ugnies.

Upinių austrių žinovai pataria jas kepti sviesto-česnako padaže su druska ir prieskoniais arba troškinti su bulvėmis ir svogūnais.

Upinės austrės pasižymi paprastesniu skoniu ir kukliomis naudingomis savybėmis, skirtingai nei jūros gėrybės.

Įdomūs faktai apie austres

1. Egzistuoja apie 50 skirtingų moliuskų rūšių, kai kurių iš jų kiautų dydis gali siekti 40 cm.
2. Austrėms nereikia partnerio dauginimuisi. Moliusko patelė per metus gali padėti 0,5 mlrd. kiaušinių.
3. Dėl kai kurių moliuskų rūšių sumažėjimo jų gavyba yra sezoninė.
4. Žmogus išmoko auginti austres dirbtinėje aplinkoje.
5. Moliuskai puikiai gyvena šiltuose vandens telkiniuose, tačiau sausumoje gyvybinėms funkcijoms palaikyti būtina žema temperatūra.
6. Gėlame vandenyje moliuskas žūva.
7. Kai kurios rūšys turi gebėjimą auginti perlus, kurie senovėje buvo laikomi tikru lobiu. Dabar jie prarado vertę dėl to, kad žmogus išmoko juos dirbtinai auginti.
8. Būtent austrės yra dėkingos už tokį išradimą kaip šaldymo vagonas. Carinės Rusijos laikais juo buvo pristatomas delikatesas į imperatoriaus stalą.
9. Dažnas delikateso vartojimas padeda palaikyti reikiamą baltymų kiekį organizme, gerina nuotaiką, puikiai kovoja su nemiga ir depresija.
10. Austrės prisotina savo kūną deguonimi, leisdamos per save vandenį.
11. Esant reikalui, moliuskas gali savaimingai pakeisti savo lytį.
12. Jūros gėrybės turi didžiulį kiekį naudingų komponentų ir pasižymi neįtikėtinomis savybėmis.
13. Produktas valgomas gyvas, moliuskų nereikia kramtyti. Gyvi individai turi drėgną kiautą. Atviros geldelės – netinkamo produkto požymis. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, jūros gėrybės marinuojamos, verdamos, naudojamos daugelio patiekalų sudėtyje.
14. Austrės prisitvirtina prie tam tikros vietos ir visą likusį gyvenimą praleidžia nejudėdamos. Iki prisitvirtinimo jos gali judėti specialiu ataugu, kuris laikui bėgant atrofuojasi.
15. Nėra dviejų visiškai vienodų austrių kiautų, jie turi įvairiausių spalvų, formų ir net raštų.
16. Senovėje austrės buvo laikomos vargšų maistu, tik sumažėjus austrių populiacijoms, produktas tapo vertingu ir brangiu skanėstu.
17. Vieno romano personažas suvalgydavo po dvi dešimtis austrių pusryčiams, kad palaikytų savo libido.
18. A. Čechovas viename iš savo apsakymų rašė apie išgalvotą juokingą austrių gebėjimą cypti iš baimės prieš įdedant jas į burną.

Austrių nuotrauka