Kokį agar-agarą naudoti zefyrui?

Kuriant kai kuriuos desertus naudojama želatina. Tačiau produktas turi specifinį poskonį. Kad nesugadintumėte pagaminto saldumyno skonio, jį pakeičia agar-agaras – tai medžiaga, kuri taip pat pasižymi želėjimo savybe.

Kas yra agar-agaras?

Agar-agaras – tai augalinė medžiaga, naudojama ruošiant desertus, kad gatavas patiekalas sustingtų. Jis gaminamas iš įvairių rūšių jūros dumblių. Patekęs į vandenį, jis sudaro tankią masę, panašią į sustingusį želė. Jis dažnai naudojamas ruošiant visų mėgstamą saldumyną – zefyrą.

Desertas turi turėti lengvą ir erdvią konsistenciją, o naudojant želatiną to pasiekti neįmanoma. Todėl ir naudojamas agar-agaras. Jis kartu su obuolių pektinu leidžia saldumynui suteikti stabilią struktūrą, lengvumą, erdvumą, bet ploną ir tankią plutelę išorėje.

Kuo skiriasi nuo želatinos?

Tai du visiškai skirtingi produktai. Želatina priklauso gyvūninės arba dirbtinės kilmės produktams. Ji naudojama ruošiant tokius patiekalus, kurie nelaikomi be šaldytuvo: drebučiai, šaltiena. Želatina turi specifinį poskonį ir gali sugadinti desertą. Ši medžiaga pasižymi dideliu kaloringumu ir netinka dietinei mitybai. Nepaisant to, kad želatina yra nebrangi, jos sunaudojama gana daug ruošiant patiekalus.

Agar-agaras naudojamas ruošiant patiekalus, kurie gali būti laikomi be šaldytuvo: zefyras, pastila, marmeladas. Jis plačiai naudojamas ir kulinarinių šedevrų puošybai. Pagrindinis skirtumas nuo želatinos: agar-agaras nesugadina produkto skonio. Jis pasižymi didele kaina, bet mažu sunaudojimu. Ši medžiaga kai kuriais atvejais gali sukelti virškinimo sutrikimų, todėl naudoti ją reikia atsargiai.

Kaip išsirinkti agar-agarą zefyrui?

Kad nesuklystumėte renkantis, perkant agar-agargą svarbu atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

Želėjimo stiprumas

Ji būna nuo 700 iki 1200 bloom. Ruošiant zefyrą tai yra pats svarbiausias rodiklis, nes esant mažai reikšmei desertas nesustings, o išsiskleis. Pernelyg stiprus agar-agaras produktą padarys kietą. Dažniausiai zefyrui ruošti reikalinga 900 bloom stiprumo medžiaga.

Forma

Šiandien parduotuvėse galima rasti agar-agarą keliomis formomis: milteliai, granulės, plokštelės, dribsniai, kruopos ir plėvelės. Ruošiant zefyrą geriau rinktis miltelius, nes jie greičiau ištirpsta ir leidžia patiekalui greitai sustingti. Taip pat tinka dribsniai ir granulės. Tačiau naudojant plėveles ir plokšteles, medžiagos kiekį reikės perskaičiuoti.

Rūšis

Parduotuvių lentynose galima rasti aukščiausios arba pirmos rūšies produktą. Egzistuoja ir antra, tačiau parduotuvėje ją rasti sunku. Norint pagaminti skanų desertą, reikia aukščiausios rūšies agar-agaro. Pirmos ar antros rūšies naudojimas padidina nemalonaus dumblių kvapo atsiradimo riziką.

Sudėtis

Kokybiškos želėjančios medžiagos sudėtyje turi būti tik agar-agaras. Jis gali būti nurodytas kaip priedas E406. Sudėtyje daugiau nieko neturėtų būti. Daugelis gamintojų prideda kitų ingredientų. Paprastai jų yra daugiau nei paties agar-agaro. Naudojant tokius priedus desertas nepavyks.

Laikymo terminas

Medžiaga laikui bėgant praranda savo želėjančią galią. Todėl renkantis reikia atkreipti dėmesį į pagaminimo datą. Reikėtų įsigyti šviežiausią produktą. Galiojimo pabaigoje jo stiprumas sumažėja beveik 30%. To pakanka, kad desertas nepavyktų.

Jei naudojamas nekokybiškas produktas, desertas bus nepakankamai tankus arba bus sugadintas.

Populiariausios patikrintos markės

Naudojant šių prekinių ženklų agar-agarą, desertas visada pavyks, nes jų produktas pasižymi aukšta kokybe:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudovas.

Patyrusios šeimininkės ir kulinarai rekomenduoja įsigyti tirštiklius, pagamintus Japonijoje, Čilėje, Ispanijoje, Italijoje arba Vietname. Kinijos gamintojų prekinių ženklų geriau vengti. Jie nepakankamai gerai valo savo produktą, o paruoštas patiekalas stipriai kvepia dumbliais.

Kaip apskaičiuoti agar-agaro kiekį zefyrui?

Svarbu ruošiant zefyrą yra tikslus proporcijų laikymasis. Norint pagaminti vieną saldaus deserto porciją, dažniausiai reikia apie 6–7 g tirštiklio. Receptuose nurodytas 900 bloom stiprumo agaro kiekis. Į tai svarbu atsižvelgti skaičiuojant proporcijas.

Taigi, jei reikia pagaminti dvigubą zefyro porciją, visų ingredientų kiekį reikia padidinti du kartus. Teisingai apskaičiuoti tirštiklio kiekį yra labai svarbu, kad desertas būtų tobulas.

Kaip suprasti, kokio stiprumo agar-agaras?

Ant kiekvienos želėjančios medžiagos pakuotės yra skaičiai: 600, 900 arba 1200. Jie ir nurodo gaunamo patiekalo elastingumą. Kuo didesnė vertė, tuo zefyras bus tankesnis.

Taigi, jei recepte nurodyta, kad reikia 6 g 900 stiprumo agaro, tai esant kitoms vertėms, būtina perskaičiuoti želėjančios medžiagos kiekį.

Kaip perskaičiuoti agar-agaro stiprumą iš 1200 į 900?

Jei turite produktą, kurio stiprumas yra 1200, o zefyrui pagaminti reikia agaro-agaro, kurio stiprumas 900, tuomet priedo kiekį reikia perskaičiuoti. Tai reikia padaryti kuo tiksliau. Jei įdėsite mažiau nei reikia, desertas išsiskleis ir nesustings. Tačiau jei tirštiklio bus per daug, saldumynas taps labai elastingas, o lengvumo ir purumo nebus.

Milteliai, kurių stiprumas 1200, yra 1,33 karto stipresni nei reikia. Porcijai pagaminti reikia 6 g medžiagos. Norint gauti reikiamą kiekį, pakanka 6 / 1,33. Gaunama 4,51 gramo.

Ar galima pakeisti agar-agarą želatina?

Daugelį šeimininkių domina klausimas, ar galima pakeisti agarą želatina. Atrodytų, šios dvi medžiagos turi panašų poveikį, yra skirtos patiekalui tirštinti ir suteikti jam drebučių pavidalo būseną.

Tačiau šie produktai negali pakeisti vienas kito dėl kelių priežasčių:

1. Būtina perskaičiuoti ingredientų kiekį. Agaras-agaras turi kitokį tirštėjimo stiprumą nei želatina. Todėl reikės atlikti skaičiavimus.
2. Pakeisti cukraus ir vandens kiekį.
3. Reikės nukrypti nuo zefyro gaminimo procedūros. Reikalas tas, kad želatina tirštėja esant kitokioms temperatūroms. Reikės visiškai pakeisti receptą, atsižvelgiant į tirštiklių temperatūrinius režimus. Tai ne visada paprasta.
4. Agarą-agarą pakeitus želatina, keičiasi ir patiekalo skonis, nes želatina turi nemalonų specifinį poskonį. Jis nejuntamas gaminant užpiltinį ar šaltieną, bet bus ryškiai juntamas zefyre ar kitame deserte.

Netinkamai apskaičiavus sudedamųjų dalių kiekį arba pažeidus gaminimo procedūrą, desertas nepavyks. Jis arba išsipleis, arba taps per tirštas.

Zefyras – daugelio mėgstamas desertas. Jis švelnus, minkštas ir tirpsta burnoje. Jį galima pasigaminti ir namuose, tačiau svarbu ne tik teisingai laikytis proporcijų, bet ir atsižvelgti į želėjimo medžiagos tirštėjimo stiprumą. Agaras-agaras gali būti naudojamas ne tik zefyrui, bet ir marmeladui, pastilai. Jo keisti želatina nerekomenduojama, nes saldumynas turės nemalonų poskonį.