Kas yra Vorčesterio padažas? Kuo galima pakeisti Cezario salotose arba Bloody Mary

Tradicinis ir visų mėgstamas padažas Anglijoje yra Vorčesterio padažas. Į Rusiją jis atkeliavo kartu su salotomis „Cezaris“ ir kokteiliu „Bloody Mary“. Jo sudėtis sudėtinga. Išsiskiria rūgštokai saldžiu skoniu, kuris puikiai papildo beveik bet kurį patiekalą. Receptuose jį galima rasti kaip „vorčesteris“, „vorčesterio padažas“ arba „vurčesteršyras“.

Kas yra Vorčesterio padažas

Vorčesterio padažą dar devynioliktame amžiuje sukūrė du vaistininkai, kurie eksperimentavo su skirtingomis sudėtimis. Rezultate jie gaudavo padažą, kuris nebuvo labai skanus. Jie jį padėjo į statinę ir sėkmingai apie jį pamiršo. Tuo tarpu jis bręsdavo, atsiskleisdamos naujos skonio natos.

Apie statinę, kurioje buvo laikomas neskanus padažas, prisiminė tik po metų. Skonis buvo puikus ir nuo to laiko jis yra populiariausias padažas Anglijoje.

Sudėtis

Sudėtyje yra įvairių komponentų. Klasikinis padažo receptas yra gana sudėtingas, tačiau daugelis šeimininkių ir šefų virėjų seniai suprato, kuo galima pakeisti kai kurias sudedamąsias dalis nepažeidžiant skonio savybių. Kai kuriuos komponentus galima visiškai praleisti.

Pagrindinė Vorčesterio padažo ypatybė yra ančiuviai – tai anksčiau džiovintos mažos žuvelės, turinčios ypatingą aromatą. Būtent jos suteikia padažui tokį skonį. Įsigyti ančiuvių šiandien galima praktiškai bet kuriame prekybos centre.

Pagal klasikinį receptą, sudėtyje yra:

• vanduo;
• ančiuviai;
• svogūnai-šalotai;
• česnakas;
• kario;
• aitrieji, kvapnieji ir juodieji malti pipirai;
• jautienos sultinys;
• tamarindas;
• citrinos sultys;
• krienai;
• salierai;
• imbiero šaknis;
• cukrus;
• druska;
• lauro lapas;
• muskato riešutas;
• asafetida;
• acto;
• melasa.

Tai devynioliktame amžiuje pagaminto padažo sudėtis. Šiandien naudoja paprastesnę receptūrą. Be to, galima įsigyti jau paruoštą produktą.

Atsiradimo istorija

Vorčesterio atsiradimo istorija yra gana įdomi. Tačiau daugelis ją laiko tik legenda.

XIX amžiaus pradžioje lordas Markusas Sandis, jau buvęs Bengalijos gubernatorius, grįžta iš kelionės po Indiją į gimtąją Angliją. Jis atvyksta į savo Vusterį, esantį Vusteršyro grafystėje, ir po kurio laiko jam pabosta valgyti nuobodžius angliškus patiekalus. Juk tuo metu anglų mitybą daugiausia sudarė avižinė košė, žuvis, bulvės ir ryžiai. Lordas buvo pripratęs prie ryškios indiškos virtuvės, gausiai pagardintos prieskoniais. Tuomet jis kreipiasi pagalbos į du vaistininkus – Viljamą Perinsą ir Džoną Lėją – prašydamas pagaminti jam specialų daržovių ir žuvies padažą pagal ypatingą receptą. Tačiau vaistininkai nesusitvarkė su tokia užduotimi, o gautas prieskonis buvo bjauraus skonio.

Tada jį sudėjo į statines ir paliko rūsyje. Po metų jį prisiminė, ir paaiškėjo, kad padažas iš stipriai kvepiančios skysčio virto aromatinga substancija. Jį išpilstė į buteliukus ir išpardavė.

Prieskonis taip patiko šeimininkėms, kad iki šiol jos jį naudoja ne tik «Cezario» salotoms, bet ir mėsos ar daržovių patiekalams. Dėl ypatingo saldžiarūgščio skonio jis puikiai papildo beveik bet kurį patiekalą.

Greičiausiai lordas Sandis neegzistavo. Istorikai taip ir nerado rašytinių jo egzistavimo įrodymų. Galbūt vaistininkai jį patys išgalvojo.

Jie netgi sugebėjo susitarti su britų laivų stiuardais, kad Vusterio padažas būtų įtrauktas į keleivių meniu. Tai jiems atnešė ne tik pelno, bet ir pasaulinę šlovę.

1839 metais, atkeliavęs iš Anglijos į Niujorką, buteliuose supiltas padažas tapo pirmuoju prieskoniu, pradėtu importuoti į Ameriką. Firminiai gamintojai, laikydamiesi tradicijos, ir šiandien vynioja buteliuką į popierių.

Kur dedamas Vorčesterio padažas

Žinomiausias patiekalas, kuriame naudojamas Vusterio padažas, yra «Cezario» salotos. Tačiau šiandien padažas naudojamas suteikiant įvairiems patiekalams nepakartojamą skonį ir aromatą. Jis puikiai dera su burgeriais, mėsa, nuggetsais, šašlykais. Jis naudojamas gaminant kai kurių rūšių sriubas. Puikiai papildo faršą ar daržovių troškinį.

Padažas taip pat naudojamas ruošiant «Kruvinosios Marijos» kokteilį. Taigi Vusteršyro padažą galima priskirti prie universalių prieskonių, kurie leidžia suteikti pikantiškumo bet kuriam patiekalui.

Padažo nauda ir žala

Vusterio padaže yra daug komponentų, kurių sudėtyje yra naudingų medžiagų, teigiamai veikiančių organizmą.

1. Kalcis. Stiprina kaulinį audinį.
2. Geležis. Būtina kraujodaros procesui. Jos trūkumas sukelia mažakraujystę ir anemiją.
3. Vitaminas C. Jis palaiko imunitetą, padeda kovoti su peršalimo ligomis.
4. Kalis, magnis ir fosforas. Šios medžiagos tiesiog būtinos raumenų audiniui, padeda tinkamai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai.
5. B grupės vitaminai. Jie dalyvauja beveik visuose cheminiuose organizmo procesuose, padeda palaikyti tinkamą vidaus organų ir sistemų veiklą.
6. Cinkas, selenas. Jie taip pat būtini organizmui, nes prisideda prie kai kurių hormonų sintezės.

Padažas padeda išlaikyti odos grožį ir jaunystę, gerina nuotaiką, normalizuoja virškinimo sistemos funkciją.

Prieskonis visada vartojamas mažomis porcijomis, todėl žalos nekelia. Kontraindikacijos apima ūminės stadijos skrandžio ligas, nes sudėtyje yra acto ir citrinos sulčių. Jie neigiamai veikia skrandžio gleivinę. Taip pat nereikėtų dėti Vorčesterio padažo į patiekalus žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Parduotuvėje įsigytame prieskonyje yra cukraus ir melasos, dėl ko žymiai padidėja gliukozės kiekis kraujyje.

Atsargiai jį turėtų vartoti hipertonikai, nes Vorčesterio padaže yra pakankamai druskos.

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti

Prekę galima įsigyti tiek prekybos centre, tiek oficialioje gamintojo svetainėje. Vienintelis originalaus padažo pagal klasikinį receptą gamintojas yra bendrovė Lea&Perrins.

APPEL firmos produktas nėra originalas, o tik analogas. Jis pigesnis ir skiriasi sudėtimi, skonio savybėmis.

Prieš perkant padažą svarbu atidžiai apžiūrėti buteliuką ir atkreipti dėmesį į:

1. Pakuotės vientisumas. Sandarumo pažeidimas greitai sugadina produktą.
2. Galiojimo laiką. Nereikėtų naudoti prieskonio, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.
3. Gamintoją. Originalų padažą gamina tik viena bendrovė. Kiti yra analogai.

Produktą laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 2 savaites po atidarymo.

Kuo galima pakeisti Vorčesterio padažą

Vorčesterio padažą galima pakeisti mišiniu, pagamintu iš balzaminio acto ir sojos padažo. Daugelis kaip alternatyvą naudoja alyvuogių aliejų su citrina.

Geriausi Vorčesterio padažo pakaitalai:

1. Žuvies padažas — kadangi jis gaminamas iš fermentuotų ančiuvių, jo skonio natos artimos originaliam Vorčesterio padažui.
2. Barbekiu padažas — geras pakaitalas keptai mėsai ir įvairiems užpilams. Geriau rinktis aštrias ir saldžias padažo rūšis.
3. Austrių padažas — toks prieskonis tiks kaip pakaitalas gaminant padažus ir keptas bulves.
4. Kokosų aminorūgštys — vegetariškas „Vorčesterio“ pakaitalas. Tinka padažams ir marinatams.
5. Cheresos actas — skonio savybėmis panašus į „Vorčesterio padažą“ (saldžiarūgštis, bet mažiau aštrus). Pakeitimo santykis 1:1.

Kartais receptuose „Vorčesterio padažą“ galima pakeisti: A1 kepsnių padažu, Šaosingo vynu, Tabasko (tinka pakeisti Kruvinosios Merės gėrime) arba ančiuvių pasta.

Tai įdomu! Daugelis virėjų bandė atkartoti Vorčesterio padažą. Todėl šiandien egzistuoja daugybė jo analogų receptų. Tačiau pasiekti to paties skonio ir aromato nepavyko. Tikrojo prieskonio namuose pasigaminti neįmanoma.

Kaip pasigaminti Vorčesterio padažą namuose

Jau beveik 200 metų šefai ir patyrusios šeimininkės bando pakartoti šį padažą, tačiau to padaryti dar nepavyko. Yra daugybė prieskonių gaminimo receptų. Kiekvienas iš jų savaip ypatingas. Populiariausi yra:

Klasikinis

Reikia paruošti šiuos ingredientus:

• 2 ančiuviai;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 valg. š. 9% acto;
• 50 g imbiero;
• 5 datulės;
• 1,5 st. sojos padažo;
• 300 ml vandens;
• po arb. š. džiovintų gvazdikėlių žiedų ir malto cinamono;
• 2 arb. š. kario;
• 1,5 valg. š. cukraus;
• arb. š. kardamono;
• 1,5 arb. š. juodųjų pipirų žirneliais;
• po trečdalį arb. š. raudonųjų pipirų ir druskos.

Česnaką, prieskonius, žuvį, svogūną ir imbierą sudėti į marlės maišelį, užrišti. Į nedidelį puodą ar samtelį įpilti vandens, įdėti maišelį su prieskoniais ir pastatyti ant įkaitintos viryklės, užvirinti. Tada įpilti sojos padažą, įberti cukraus, druskos, iš anksto sutarkuotas datules. Kai mišinys užvirs, sumažinti ugnį iki mažiausios ir virti 35 minutes.

Gautą mišinį palaikyti 2 savaites kartu su maišeliu. Po šio laiko maišelį išimti, o gautą padažą gerai išmaišyti.

Padažas be virimo

Jam reikės:

• 5 valg. š. tamsaus skysto medaus;
• 1,5 valg. š. džiovintų svogūnų;
• valg. š. citrinos sulčių;
• 2 skiltelės česnako;
• valg. š. obuolių acto;
• 2 ančiuviai;
• po 0,5 arb. š. raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų;
• po trečdalį arb. š. druskos ir cinamono;
• kardamono ant peilio galo.

Į indą supilti medų, įdėti smulkintus česnaką ir žuvį, suberti prieskonius, citrinos sultis. Mišinį sudėti į stiklinį indą, sandariai uždaryti, sukratyti ir palikti šaltoje vietoje 12 valandų.

Naminis Vorčesterio padažas

Reikės šių ingredientų:

• 1 valg. š. acto (stalo acto);
• 2 ančiuviai;
• 2 arb. š. garstyčių sėklų;
• svogūnas;
• 3 arb. š. cukraus;
• 1,5 arb. š. paruošto krieno;
• valg. š. citrinos sulčių;
• po 0,5 arb. š. gvazdikėlių ir malto cinamono;
• po mažą šaukštelį paprikos ir kario;
• pora skiltelių česnako;
• pusė stiklinės vandens;
• pusė arb. š. kardamono;
• trečdalis stiklinės sojos padažo;
• 0,5 arb. š. pipirų žirnelių mišinio.

Į puodą supilti vandenį ir actą, uždėti ant ugnies. Kol jie užverda, susmulkinti česnaką, ančiuvius, svogūną, sudėti į marlės maišelį, įdėjus prieskonių ir krieno. Įmerkti jį į verdantį vandenį su actu ir virti pusvalandį. Tada įpilti padažą ir citrinos sultis. Gautą mišinį atvėsinti, supilti į stiklainį. Maišelio tuo pačiu nereikia išimti. Viską palaikyti savaitę, kasdien pakratant.

Kaip paruošti Cezario salotas be Vorčesterio padažo

Salotas galima paruošti nenaudojant Vusterio padažo. Užpilui reikės:

• valg. š. sojos padažo;
• vištos kiaušinis;
• 20 g saldžiųjų garstyčių;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• trečdalis citrinos;
• 50 g kietojo sūrio.

Užvirinti pusantro litro vandens, tada nuimti nuo ugnies. Kiaušinio lukštą nuo bukuosios pusės atsargiai pradurti ir įmerkti į verdantį vandenį 3 minutėms, po to jį sudaužyti, o kiaušinį perkelti į tinkamą indą. Išplakti jį blenderiu taip, kad tūris padidėtų maždaug du kartus.

Į masę įpilkite citrinos sulčių, dar kartą išplakite. Tada sudėkite tarkuotą sūrį, garstyčias ir sojos padažą. Vėl išplakite trintuvu. Plakdami mažomis porcijomis supilkite aliejų. Mišinį uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms, po to jį galima dėti į pagal mėgstamą receptą paruoštas «Cezario» salotas.

Vorčesterio padažas – Anglijos pasididžiavimas. Jis buvo išrastas dar XIX amžiuje, tačiau ir šiandien yra labai populiarus. Jis naudojamas kaip prieskonis prie daugelio patiekalų ir net kokteilių. Dėl savo turtingos sudėties klasikinis padažas teigiamai veikia organizmą. Tačiau jį reikia vartoti tik mažomis porcijomis. Tokiu būdu jis nedarys žalos, o suteiks patiekalui ypatingą skonį ir aromatą.