Kuo pakeisti ryžių actą ruošiant sušius ir suktinukus

Daugelis žmonių, mėgstančių japonų virtuvę, gali pastebėti, kad ryžių acto randama toli gražu ne kiekvienoje parduotuvėje. Net specializuotose prekybos vietose jis greitai išperkamas. Tačiau ką daryti, jei labai norisi paruošti suktinukų, o po ranka nėra ryžių acto?

Įsidėmėkite! Kažkada ryžių actas buvo brandinamas juoduose ketaus ąsočiuose saulėje šešis mėnesius. Šiuo produktu gardinami ne tik ryžiai, skirti suktinukams ir sušiams, bet ir salotos, marinuotos daržovės. Dėl jo patiekalai įgauna ypatingą nepakartojamą skonį ir aromatą.

Kas yra ryžių actas?

Šiam ingredientui jau daugiau nei du tūkstančiai metų; jis buvo pagamintas Kinijoje, tačiau Japonijoje pagerintos jo skonio ir naudingosios savybės, taip padarant jį savuoju liaudies patiekalu. Japonijoje ryžių actas žinomas pavadinimu „su“. Japonai anksčiau jį gamindavo paprastu būdu – žuvies gabaliukai būdavo sumaišomi su grūdais, o po to pasūdomi. Šių nesudėtingų veiksmų dėka išsiskirdavo atitinkama pieno rūgštis.

Rūšys

Ryžių actas būna trijų rūšių:

1. Baltos spalvos. Baltasis actas skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad jis turi mažiau sodrų skonį ir aromatą. Dažniausiai tokio tipo actas naudojamas kaip salotų, užkandžių ir suktinukų pagardas. Jo gamyboje naudojami minkšti grūdai, pasižymintys ypatingu lipnumu.
2. Raudonos spalvos. Šis acto tipas gaunamas naudojant specialias raudonąsias mieles. Jis skiriasi nuo kitų ne tik savo spalva, bet ir saldžiarūgščiu skoniu. Toks actas puikiai dera su jūros gėrybėmis, įvairiais makaronais, taip pat su bet kokiais padažais.
3. Juodos spalvos. Šis acto tipas pasižymi ypač ryškiu ir sodriu skoniu bei aromatu. Be to, jis turi tirštesnę konsistenciją, palyginti su kitomis rūšimis. Šis ryžių actas naudojamas mėsai pagardinti bet kokiais jos paruošimo būdais.

Naudingosios ryžių acto savybės

Ryžių actas laikomas labai vertingu produktu. Jis yra labai populiarus ne tik dėl savo išskirtinio skonio, bet ir dėl savo naudingųjų savybių. Šio produkto sudėtis yra vitaminų lobynas:

1. Aminorūgštys. Jos būtinos žmogaus organizmui: padeda palaikyti medžiagų apykaitos ir regeneracijos procesus, taip pat skatina energijos gamybą.
2. Lengvai įsisavinamas kalcis, padedantis apsaugoti kaulinį audinį.
3. Kalis, padedantis reguliuoti vandens ir druskų balansą žmogaus organizme.
4. Fosforas, dalyvaujantis visuose cheminiuose žmogaus organizmo procesuose.

Palyginti su kitais prieskoniais, ryžių actas turi daug pranašumų dėl savo naudingų savybių:

1. „Su“ skiriasi nuo kitų rūšių acto, nes nekenkia skrandžio gleivinei. Jis visiškai nėra kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems gastritu ir opalige.
2. Jis taip pat gali sumažinti patiekalo kaloringumą, nepablogindamas skonio pojūčių.
3. Šis prieskonis gali padėti virškinimo traktui, todėl jį galima naudoti laikantis sveikos mitybos ir įvairių dietų.
4. Japonų gydytojai tvirtina, kad ryžių acte yra daugiau nei 20 rūšių amino rūgščių. Dėl to galima drąsiai teigti, kad „su“ padeda šalinti šlakus ir toksinus, taip atjaunindamas organizmą iš vidaus.

Nuolat vartojant ryžių actą, galima sumažinti cholesterolio kiekį organizme, taip išvengiant kraujagyslių trombozės.

Tai įdomu! Kuo naudingas vyno, balzamiko ir obuolių actas

Kuo galima pakeisti ryžių actą suktinukuose ir sušiuose

Rasti šį produktą net specializuotos parduotuvės lentynose gana sunku. Būtent dėl šios priežasties būtina žinoti, kuo jį galima pakeisti, nesugadinant galutinio patiekalo skonio.

Būtent rusai nusprendė sugalvoti alternatyvius ryžių acto pakeitimo būdus. Daugelis klausia, ar galima pakeisti „su“ įprastu ekstraktu? Atsakymas į šį klausimą bus vienareikšmiškai teigiamas.

Tačiau reikia pažymėti viena – negalima naudoti grynos esencijos! Actą reikia paruošti tam tikru būdu, kad galutinis patiekalas nebūtų sugadintas. Yra keletas acto rūšių, iš kurių galima gauti ryžių acto analogą:

Obuolių actas

Reikia jį paruošti tam tikru būdu. Paimkite emaliuotą indą, sumaišykite jame cukrų (1 arbatinį šaukštelį) ir druską (0,5 arbatinio šaukštelio). Tada įpilkite 1 valgomąjį šaukštą obuolių acto, po to įpilkite 3 valgomuosius šaukštus virinto vandens. Indą reikia pašildyti ant viryklės, kol ištirps cukrus ir druska, ir actas yra paruoštas vartoti.

Tačiau reikia pažymėti – negalima užvirti mišinio, reikia tik pašildyti!

Raudonasis vynuogių actas

Sumaišykite 3 arbatinius šaukštelius cukraus su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Į šį mišinį įpilkite 4 valgomuosius šaukštus acto ir padėkite ant ugnies. Kaitinkite (neužvirinkite!), kol visiškai ištirps cukrus ir druska.

Tokio užpilo reikia atsisakyti, jei yra problemų dėl padidėjusio skrandžio rūgštingumo. Esant tokiai problemai, vynuogių actą galima pakeisti raudonuoju vynu.

Įprastas 6% arba baltasis vyno actas

Prieš vartodami šias rūšis, turite įsitikinti, kad nėra kontraindikacijų.

Paimkite po 0,25 stiklinės alyvuogių aliejaus ir acto. Į gautą mišinį įdėkite 2 šaukštus natūralaus medaus ir žiupsnelį juodųjų maltų pipirų. Visus ingredientus reikia kruopščiai išmaišyti – užpilas paruoštas naudojimui.

Citrinų sultys

Geriamasis vanduo ir citrinų sultys, sumaišytos su cukrumi ir druska, suteikia identišką užpilo skonį. Tačiau tam reikia viską tinkamai paruošti.

Į puodą įdėkite po 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos. Į mišinį supilkite po 2 šaukštus citrinų sulčių ir šilto vandens. Įjunkite ugnį ir nuolat maišydami ištirpinkite cukrų bei druską – užpilas paruoštas. Šio tipo užpilo taip pat negalima užvirti.

Nori dumbliai

Paimkite 2,5 šaukšto bet kokio acto (raudono, balto ar obuolių), įdėkite 2,5 šaukšto cukraus ir 0,5 šaukšto druskos. Indą pastatykite ant ugnies ir maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Nuėmus nuo ugnies, įdėkite smulkiai susmulkintą nori lapą. Viską išmaišykite iki vientisos masės.

Reikia atsižvelgti, kad nori nerekomenduojama keisti laminarija! Priešingu atveju užpilo skonis tampa kartus ir nemalonus.

Sojų padažas

Stalo acto nerekomenduojama naudoti gryno, nes jis turi specifinį skonį ir aromatą, dėl ko patiekalo skonis nepatenkins jūsų poreikių. Tačiau derinyje su sojos padažu gaunamas puikus užpilas.

Paimkite po 50 mililitrų 6% acto ir sojos padažo, įdėkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Visus ingredientus kruopščiai išmaišykite nekaitindami. Štai ir viskas – paruošta!

Kuo nereikia keisti

Ryžių actą reikia gaminti iš produktų, kurie neturi sodraus skonio ir aromato. Tik taip galima gauti reikiamą užpilą.

Produktų, kurie yra kontraindikuotini gaminant suši, nedaug, jų yra tik du:

1. Balzamiko actas. Šios rūšies acto nerekomenduojama naudoti kaip ryžių užpilo ritiniams ir suši vien dėl aitraus skonio ir aromato, kurį jam suteikia daugybė aromatingų žolelių.
2. 9% acto esencija ir didesnė. Šios rūšies actas pasižymi dideliu aštrumu, o tai radikaliai sugadins patiekalo įspūdį. Jei nėra kitos išeities, galima naudoti ir tokį, tačiau tuomet reikia perpus sumažinti jo kiekį, sumaišius su vandeniu.

Kaip pridėti ryžių actą prie paruoštų ryžių

Tikras ryžių actas turi malonų ir švelnų skonį, skirtingai nuo kitų rūšių. Jis naudojamas suteikti paruoštiems ryžiams saldumo ir tam tikro lipnumo, kad būtų galima gaminti suktinukus. Jei suktinukų kiekis bus nedidelis, galima išvirti tik 200 gramų ryžių (reikia atsižvelgti į tai, kad jie padidės tūriu). 200 gramų nevirtų ryžių naudojami 2 šaukštai acto. Ryžius reikia palaistyti iškart po paruošimo, tada viską kruopščiai išmaišyti, geriausia medine mentele ir šaukštu. Maišyti reikia mediniame inde, į kurį reikia perkelti paruoštus ryžius. Ryžius actu taip pat reikia užpilti ten, maišyti reikia atsargiai, kitaip kruopos suktinukams pavirs koše, iš kurios nepavyks pagaminti suktinukų.

Po to, kai ryžiai buvo pagardinti ir kruopščiai, bet atsargiai išmaišyti, juos reikia uždengti ir palikti visiškai atvėsti. Perteklinė drėgmė susigers į medinį indą, o ryžiai, pastovėję, taps skanūs bei aromatingi.

Kaip pasigaminti ryžių actą namuose

Jį paruošti nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti pradžioje.

Paruošimas:

1. Į stiklinį indą reikia įberti stiklinę apvaliagrūdžių ryžių ir 250 mililitrų paprasto vandens.
2. Per 4 valandas reikia leisti ryžiams pastovėti kambario temperatūroje, po to indą nakčiai padėti į šaldytuvą.
3. Ryte ryžius reikia perkošti per marlę ar kitą panašų audinį. Galų gale turėtų gautis 1 stiklinė tirpalo. Jei tirpalo šiek tiek trūksta, reikia įpilti virinto vandens.
4. Į gautą tirpalą reikia įberti 4 šaukštus cukraus ir kruopščiai išmaišyti.
5. Gautą mišinį reikia dėti į vandens vonią 20 minučių.
6. Mišinį užvirinti, po to atvėsinti ir įdėti trečdalį arbatinio šaukštelio sausų mielių, o mišinį palikti stikliniame indelyje savaitei. Indelio viršų reikia uždengti marle!

Po savaitės galima naudoti tikrą ryžių actą suktinukų ir suši gamybai.

Kiek ryžių acto dėti į ryžius sušiams

Norint išvirti 250 gramų ryžių suktinukų ir suši gamybai — prireiks 250 mililitrų vandens.

Prieš verdant ryžius, pradžioje juos reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kol vanduo liks skaidrus. Prieš verdant reikia palikti ryžius 250 mililitrų vandenyje 15 minučių, kad jie šiek tiek išbrinktų. Tada reikia virti ryžius 15 minučių uždengtu dangčiu, po to nuimti nuo ugnies ir, neatidarant dangčio, palaikyti taip dar apie pusvalandį. Gaunasi 500 gramų virtų ryžių.

Šiam ryžių kiekiui prireiks 75 mililitrų užpilo. Ryžių actą galima naudoti tiek jau paruoštą, tiek pasigaminti namuose.