Kuo pakeisti majonezą: 24 originalūs padažų receptai

Vis daugiau žmonių laikosi tinkamos mitybos ir nėra pasirengę naudoti sveikatai kenksmingo majonezo. Padažas yra 2 kartus kaloringesnis už riebiausią grietinę. Kad atpigintų gaminį, gamintojai naudoja ne pačius kokybiškiausius ingredientus. Siekiant padidinti paklausą, pratęsti galiojimo laiką, dedami skonio stiprikliai, stabilizatoriai, kvapiosios medžiagos, dirbtiniai konservantai. Kad patiekalai būtų lengvesni ir sveikesni, majonezą galima pakeisti natūraliais analogais nepažeidžiant patiekalų skonio.

Kuo pakeisti majonezą silkėje po kailiu

Tradicinis salotų receptas numato «Provansalio» buvimą. Pasninkaujantiems, lieknėjantiems ir visiems, kuriems produktas draudžiamas dėl sveikatos būklės, rekomenduojama naudoti augalinį aliejų, kuriuo įmirkomi tik apatinis ir viršutinis sluoksniai.

Kitais atvejais geriausia alternatyva majonezui patiekale su sūdyta silke – grietinės-garstyčių padažas.

Jo paruošimui kruopščiai plakite trintuvu stiklinę riebios grietinės su 1 valgomuoju šaukštu garstyčių, druska, dviem sutrintais kietai virtų kiaušinių tryniais.

Su kefyru ir jogurtu eksperimentuoti neverta. Dėl skystos padažų konsistencijos salotos praras formą.

Kuo pakeisti majonezą salotose

Majonezo pakaitalą salotų užpilui geriau pasigaminti pačiam iš natūralių kokybiškų produktų, o ne ieškoti parduotuvės lentynose analogiško produkto su sintetiniais priedais.

Olivjė

Tiems, kurie stebi savo figūrą, svarbu, kad ant Naujųjų metų stalo tradicinis olivjė būtų be majonezo, kurio 100 g yra daugiau kaip 600 kcal.

Padažo receptas olivjė, pagal skonį artimo majonezui

Ingredientai:

• stiklinė 10 procentų riebumo grietinės;
• 1 valg. š. citrinos sulčių;
• 1 arb. š. šviežiai paruoštų garstyčių;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio druskos;
• malti pipirai.

Kaip paruošti:

1. Ištrinkite garstyčias su druska, citrinos sultimis. Įdėkite neriebią grietinę.
2. Plakite mišinį plaktuvu ranka iki vientisos masės.
3. Pabarstykite pipirais, išmaišykite.

Majonezas iš jogurto su garstyčiomis
Sumaišykite žalią trynį su 1 arb. š. garstyčių, 0,5 arb. š. cukraus. Plakite komponentus trintuvu, kol mišinys pabals. Plona srovele įpilkite 50 ml augalinio aliejaus, nenutraukdami plakimo. Įpilkite 200 g natūralaus baltojo jogurto, 1 arb. š. obuolių acto, pasūdykite, išmaišykite.

Kiaušinių-grietinės padažas
Ištrinkite 3 virtus trynius su 1 arb. š. garstyčių, 0,25 arb. š. druskos. Įpilkite šaukštą citrinos sulčių, pabarstykite pipirais. Įdėkite 250 g 10% riebumo grietinės. Kruopščiai išmaišykite mišinį.

Krabų salotose

Salotas su krabais arba krabų lazdelėmis apliekite alyvuogių aliejumi su medumi ir garstyčiomis, natūraliu jogurtu su garstyčiomis, grietine arba tabasko mišiniu su sojų padažu.

Puikiai dera su krabų mėsa padažas, pagamintas iš 200 g natūralaus jogurto, sumaišyto su 20 g graikinių riešutų ir panašiu kiekiu smulkintų virtų krevečių.

Salotose «Mimoza»

Žuvies salotas pagardinkite užpilu, kuriame buvo konservai. Sotesnį užpilą pagaminkite iš 50 ml sojų padažo, sumaišyto su stikline neriebios grietinės, šaukštu garstyčių. Norėdami sustiprinti skonį, įdėkite česnako, išspausto per presą.

«Mimozos» užpilui galima naudoti pasūdytą baltą jogurtą su juodaisiais pipirais, smulkintais žalumynais.

Daržovių salotose

Padažų variantų daug, tačiau iš jų išsiskiria trys, patraukiantys paruošimo paprastumu. Pirmasis lengvesnis variantas susideda iš augalinio aliejaus ir sojų padažo mišinio, paimtų lygiomis dalimis.

Kad pagamintumėte kaloringesnį užpilą, reikės 2 virtų trynių, po 200 g grūdėtos varškės ir natūralaus jogurto, po 2 arb. š. garstyčių, citrinos sulčių. Sudėkite visus ingredientus į blenderio indą, plakite iki vientisos konsistencijos.

Vasarinėms salotoms su ridikėliais paruoškite padažą kefyro pagrindu.

Sumaišykite stiklinę pieno rūgšties gėrimo su išspaustu per presą česnaku (2 skiltelės), 1 valg. š. citrinos sulčių. Pasūdykite, pabarstykite pipirais, išmaišykite. Jei padažas pasirodys per skystas, įdėkite du virtus ištrintus trynius.

Jūros gėrybių salotose

Jūros gėrybių skonį atskleidžia citrinos sultys, todėl tokių salotų užpilą ruoškite pridedant šio ingrediento.

Reikės:

• stiklinė neriebios grietinės;
• 1 valg. š. citrinos sulčių;
• druska, žalumynai.

Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, krapus, petražoles. Įdėkite į grietinę, įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite.

Graikiškose salotose

Salotų užpilui pagaminkite padažą iš 100 ml alyvuogių aliejaus. Į jį įdėkite du smulkintus česnako skilteles, 2 valg. š. obuolių acto, 0,5 arb. š. Dižono garstyčių, arbatinį šaukštelį raudonėlio. Mišinį pasūdykite, pabarstykite pipirais, išmaišykite.

Majonezo pakaitalas mėsos patiekaluose

Mėsos patiekalams paruoškite vieną iš siūlomų padažų:

1. Pupelių. Blenderiu sutrinkite 200 g konservuotų baltųjų pupelių. Įdėkite pusės citrinos minkštimą, 3 valg. š. augalinio aliejaus, 1 arb. š. garstyčių, pipirų, druskos. Visus ingredientus sumaišykite, kol gausite vientisą masę.
2. Grietinės. Sumaišykite stiklinę rūgpienio produkto su 2 valg. š. krieno, 0,5 arb. š. džiovinto česnako, pipirų. Išmaišykite. Padažas labiau tinka kiaulienos patiekalams.
3. Agurkinis-grietininis. Sutarkuokite 2 šviežius agurkus, išspauskite sultis. Smulkiai supjaustykite 2 skilteles česnako. Sumaišykite daržoves dubenyje. Į indą įdėkite 200 g kreminio sūrio, 100 g 10% riebumo grietinės, smulkintų krapų žalumynų. Mišinį pasūdykite, pipiruokite, gerai išmaišykite. Šį užpilą naudokite kiaulienos ir jautienos patiekalams.

Geriausias dietinis mėsos marinatas yra mišinys iš 200 ml natūralaus jogurto, 100 ml alyvuogių aliejaus, trijų skiltelių česnako, išspaustų per spaudą, druskos, maltų pipirų.

Prancūziškoje mėsoje

Neprarandant skonio, majonezą prancūziškai keptoje mėsoje pakeičia bešamelio ir grietinės-sojų padažai.

Bešamelio padažas
Ingredientai:

• 0,4 l riebaus pieno;
• 25 g miltų;
• 20 g sviesto;
• žiupsnelis muskato riešuto.

Pašildykite pieną iki užvirimo. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus. Kepkite, nuolat maišydami, kol taps auksinės spalvos. Plona srovele supilkite pieną. Maišykite masę porą minučių, kad nesusidarytų gumuliukų.

Grietinės-sojų padažas
Produktai:

• 40 ml sojų padažo;
• stiklinė grietinės;
• krapų žalumynai;
• skiltelė česnako;
• 2 lašai balzamiko acto;
• 1 arb. š. cukraus.

Supjaustykite žalumynus, smulkiai supjaustykite česnaką. Sumaišykite visus ingredientus. Palikite šį prancūziškai keptos mėsos užpilą pusvalandžiui pastovėti.

Pelmeniuose

Prie koldūnų vietoj majonezo patiekite grietinę, pomidorų arba sojų padažą, sviestą, įvairaus aštrumo kečupus, adžiką.

Koldūnų padažų receptai:

1. Daržovių. Sutarkuokite 10 vnt. ridikų. Į daržovę įdėkite stiklinę grietinės, druskos, smulkintą krapų kekę. Išmaišykite.
2. „Ugninis“. Sumaišykite 150 g čili padažo su tokiu pačiu kiekiu grietinės. Įdėkite krapų žalumynų, maltų juodųjų pipirų.
3. Originalus su saldžiąja paprika. Smulkiais kubeliais supjaustykite 100 g bulgariškosios paprikos, 150 g svogūnų, sudėkite į dubenį. Pasūdykite, pabarstykite juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, užpilkite vyno padažu taip, kad daržovės būtų visiškai apsemtos skysčiu. Palikite marinuotis pusvalandžiui.
4. Grybinis sibirinis. Smulkiai supjaustykite 200 g sūdytų piengrybių arba rudmėsių. Užpilkite 200 ml grietinės, išmaišykite.
5. Grietinės-česnako. Smulkia tarka sutarkuokite vieną morką. Nuluiskite, stambiai supjaustykite 3 skilteles česnako. Sumaišykite paruoštus ingredientus, įdėkite 250 g grietinės. Išmaišykite iki vientisos masės.
6. Su kalendra ir imbieru. Smulkiai supjaustykite 30 g kalendros, supjaustykite griežinėliais marinuoto imbiero gabalėlį, didelio nykščio dydžio. Sudėkite susmulkintus komponentus į puodelį. Įdėkite 30 ml ryžių acto, 0,5 st. alyvuogių aliejaus, 4 valg. š. sojų acto. Palikite mišinį ketvirtį valandos pastovėti.

Picoje

Klasikiniuose picos receptuose majonezo nėra. Bet jei be padažo kepiniai atrodo kiek sausi, parduotuvinį produktą pakeiskite grietine, alyvuogių aliejumi arba pasigaminkite pomidorų padažą kaip picerijoje.

Ingredientai:

• 0,5 kg šviežių pomidorų;
• 70 ml augalinio (geriausia alyvuogių) aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 valg. š. cukraus;
• po 1 valg. š. baziliko, raudonėlio;
• 1 arb. š. druskos;
• ketvirtis arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Kaip paruošti:

1. Nuplikykite pomidorus verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite gabaliukais, sudėkite į blenderio indą.
2. Nulupkite česnaką. Kiekvieną skiltelę perpjaukite pusiau. Apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, išimkite ir išmeskite.
3. Aromatizuotą aliejų perpilkite prie pomidorų.
4. Įberkite cukraus, pasūdykite, įdėkite prieskonių.
5. Plakite panardinamuoju blenderiu pomidorų masę iki vientisos konsistencijos.

Jei nėra šviežių pomidorų, ingredientą lengvai pakeičia pomidorų pasta.

Norint paruošti populiarų baltą picos padažą, prireiks:

• 3 valg. š. tarkuoto sūrio;
• 150 ml pieno;
• 1 valg. š. miltų;
• 1 skiltelė česnako;
• 30 g sviesto;
• druskos, juodųjų pipirų.

Gaminimo etapai:

1. Ištirpinkite keptuvėje sviestą. Apkepkite susmulkintą česnako skiltelę.
2. Įberkite miltų. Apkepkite, greitai maišydami mentele, kad nesusidarytų gumuliukų.
3. Supilkite pieną. Maišykite padažą, kol sutirštės.
4. Įberkite sūrio, pasūdykite, pabarstykite pipirais, nuimkite nuo ugnies.

Picai galima pagaminti grietinėlės, česnako, grietinės, sūrio padažą.

Kuo pakeisti majonezą tešloje

Jei ruošiant kepinius pagal receptą į tešlą dedamas majonezas, o jo po ranka nėra, pakeiskite produktą analogais:

• pirktine arba namine grietine;
• kiauliniu taukų, sviestu arba margarinu trapiai tešlai;
• kefyru arba jogurtu pyragui su užpilu.

Jei turite laiko, pasigaminkite naminį majonezą. Jis geresnis ir sveikesnis nei parduotuvinis.

Kuo pakeisti majonezą, jei laikotės dietos

Žmonėms, norintiems atsikratyti perteklinio svorio, netinka ne tik majonezas, bet ir kaloringa grietinė, riešutai, kiaušinių tryniai. Lengviausia riebius padažus pakeisti alyvuogių aliejumi, įdedant obuolių acto arba citrinos sulčių. O galima pagaminti skanesnį padažą.

Varškės užpilo receptas

Sumaišykite 200 g 0,5% varškės su 1 arb. š. česnako ir mėgstamais prieskoniais. Į daržovių salotų padažą įdėkite krapų, baziliko, petražolių, čiobrelių, juodųjų, raudonųjų pipirų. Į graikiškų salotų užpilą įdėkite prancūziškų, itališkų žolelių, raudonėlio, baziliko, juodųjų pipirų.

„Cezaris“ taps skanesnis, jei į užpilą įdėsite raudonėlio, česnako, mairūno, baziliko. Ypač naudingas lieknėjantiems jūros gėrybių salotas pagardinkite petražolėmis, krapais, juodaisiais pipirais.

Jei ruošiate padažą mėsos patiekalui, naudokite kaip ingredientus chmeli-suneli, pipirų.

Linų sėklų padažo receptas

Reikės:

• 2 valg. š. linų sėmenų;
• druska;
• 2 valg. š. vyno acto.

Pamirkykite sėklas vandenyje. Po valandos skystį nupilkite, sėmenis sudėkite į blenderio indą. Įdėkite likusius ingredientus. Plakite, kol gausite košelę.

Aštrų, mažai kaloringą padažą patiekite prie žuvies, mėsos arba juo pagardinkite daržovių salotas.

Jei namuose neturėjote majonezo arba rūpinatės sveikata ir liekna figūra, pakeiskite riebų majonezą lengvesniais, sveikesniais, bet ne mažiau skaniais naminiais padažais.