Kokiais sausainiais galima pakeisti Savojardi tiramisu?

Tiramisu yra labai subtilus, lengvas ir rafinuotas skanėstas, padovanotas mums turtingos ir įvairios italų virtuvės. Dažnai pažymima, kad šiuo desertu jokiu būdu negalima užkandžiauti bėgant ar pakeliui, o būtina mėgautis kiekviena švelnaus kreminio skonio nata kartu su biskvitine struktūra, pasiekiama naudojant gaminant ypatingą sausainių rūšį su neįprasta struktūra ir savybėmis – „Savojardi“.

Kas yra Savojardi sausainiai?

„Savojardi“ – ypatinga biskvitinių sausainių rūšis pailgos plokščios formos, plačiai naudojama konditerijoje ruošiant įvairius desertus dėl savo struktūros (ypač ledų pyragus, tiramisu, šarlotę).

Ši sausainių rūšis buvo sukurta Savojos hercogystės dvare (XV a.) karaliaus Prancūzijos vizito proga. Ir karaliui taip patiko šis kvapnus kulinarinis kūrinys, kad netrukus jis tapo „oficialiais“ Savojos provincijos sausainiais, kur jie atsirado ir kurių garbei gavo savo pavadinimą.

Kokia jų ypatybė?

Išskirtinis šių sausainių bruožas ir, galima sakyti, vizitinė kortelė yra jų nuostabus gebėjimas sugerti skystį neprarandant formos ir įgyjant labai švelnią biskvitinę struktūrą. Būtent dėl šios ypatybės Savojardi plačiai naudojami ruošiant įvairius kreminius pudingus, putėsius, pyragus ir kitus desertus.

Kokiais sausainiais pakeisti Savojardi tiramisu?

Ruošiant tiramisu ypač būtina naudoti būtent šiuos sausainius, tačiau net dideliuose prekybos centruose ne visada pavyksta rasti šio produkto. Tokioje situacijoje reikia parinkti gerą pakaitalą, kuo labiau atitinkantį kriterijus, kad nesugadinti deserto.

Štai keletas įdomių variantų, ką galima naudoti vietoj Savojardi tiramisu:

Smėliniai sausainiai

Mirkant jie taip pat gerai išsaugo formą, įgyja minkštą biskvitinę struktūrą, tačiau pats mirkymo procesas truks šiek tiek daugiau laiko ir skysčio gali prireikti daugiau nei buvo numatyta.

Vaikiški sausainiai

Jis turi akytą struktūrą, gerai sugeria pieną ir kitus gana skystus įmirkymus sluoksniams, tačiau daug kartų blogiau išlaiko formą, todėl gaminant galima gauti ne visai tokį rezultatą, kokį įsivaizdavote.

Biskvitiniai sausainiai

Jį bus patogiau sutrupinti ir iš karto suformuoti reikiamą paviršių desertui.

Biskvitas

Jei visiškai nėra jokių sausainių, galima paimti ir paprastą biskvitą, pirktą arba namuose pagamintą, supjaustant jį juostelėmis ar gabalėliais, kurių dydis reikalingas gaminimui.

Kaip pasigaminti naminius Savojardi sausainius?

Jei norite paruošti desertą be produktų pakeitimo, kad gautumėte idealų rezultatą, bet ieškant „Savojardžio“ parduotuvių lentynose nepavyko, galite jį pasigaminti namuose. Tai užtruks šiek tiek ilgiau, bet bus daug pigiau ir gausite didesnį kiekį. Internete yra daugybė šio sausainio recepto variantų, tačiau visi jie gana paprasti, pavyzdžiui, toks:

10 porcijų (apie 28 vnt.) kepiniui reikės:

• miltai — 100 g.
• cukrus — 100 g.
• kiaušiniai — 4 vnt.
• cukraus pudra — 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Kiaušiniai imami ir atsargiai atskiriami baltymai nuo trynių į švarų, sausą indą (tai svarbu!). Baltymai iškart dedami į šaldytuvą, jie turi būti gerai atšaldyti, kad susidarytų tankesnės putos.
2. Į trynius supilama pusė cukraus, plakama apie 5 minutes, kad masė padidėtų tūriu ir pašviesėtų.
3. Jau atšaldyti baltymai plakami su likusiu cukrumi iki labai standžių putų.
4. Į išplaktus trynius dedama ketvirtadalis išplaktų baltymų ir persijotų miltų, viskas sumaišoma mikseriu mažu greičiu.
5. Likę išplakti baltymai įmaišomi į gautą masę mentele, bet atsargiai, kad masė nenusėstų.
6. Gauta tešla perkeliama į konditerinį maišelį (arba celofano maišelį) su apvalia anga maždaug 10 mm.
7. Ant kepimo skardos, išklotos pergamentu arba silikoniniu kilimėliu, tešla paskirstoma piršto pločio juostelėmis 1,5 cm atstumu viena nuo kitos, sausainių paviršius pabarstomas cukraus pudra.
8. Kepama 6-10 minučių, kol įgaus auksinę spalvą. Savojardžiai paruošti!

Kaip pasigaminti tiramisu be Savojardi sausainių?

Naudojant pakaitalus galima pagaminti ne mažiau skanų tiramisu ir be „Savojardžio“. O galima visai nepirkti jokių sausainių parduotuvėje, o sugalvoti savo įdaro variantą. Receptų yra tiek pat, kiek ir pačių sausainių gamybai, tačiau galima, pavyzdžiui, apsvarstyti šio deserto paruošimo variantą su naminiu biskvitu:

Reikės:

• miltai — 2 stiklinės;
• cukrus — 2,5 stiklinės;
• kepimo milteliai — 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska — 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo — 3/4 stiklinės;
• kiaušiniai — 12 vnt.;
• augalinis aliejus — 1/2 stiklinės;
• vanilinas — 1 arbatinis šaukštelis;
• citrinos rūgštis — 1/2 arbatinio šaukštelio;
• maskarponė — 500 g;
• užplikyta tirpi kava — 300 ml;
• kakava — 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Biskvito gamybai sumaišoma 1,5 stiklinės cukraus, miltai, druska, 1/2 arbatinio šaukštelio vanilino ir kepimo milteliai. Sausojo mišinio centre padaroma įduba.
2. Paimkite 7 kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius supilkite į mišinio vidurį kartu su vandeniu ir saulėgrąžų aliejumi. Viską išmaišykite ir plakite iki vientisos masės.
3. Kitame inde išplakite baltymus su citrinos rūgštimi iki standžių putų.
4. Baltymus sumaišykite su trynių mišiniu ir supilkite į kepimo formą, tada kepkite 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
5. Atvėsusį biskvitą supjaustykite nedideliais stačiakampiais arba kvadratiniais gabalėliais.
6. Likusių 5 kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite. Trynius išplakite su cukrumi ir maskarponės sūriu iki tirštos vientisos masės.
7. Baltymus išplakite iki standžių putų, perkelkite į sūrio ir trynių mišinį, viską išmaišykite.
8. Biskvito gabalėlius pamerkite į paruoštą kavą ir pirmuoju sluoksniu išdėliokite torto formoje. Po to užpilkite pusę kremo. Tada vėl dėkite kavoje suvilgytą biskvitą antruoju sluoksniu, o ant viršaus – likusį kremą.
9. Tortą padėkite į šaldytuvą maždaug 3 valandoms. Prieš patiekiant nuimkite formą, desertą pabarstykite kakava.

Skanaus!