Kas yra austrių padažas ir kuo jį galima pakeisti recepte? Padažo nauda ir žala

Austrių prieskonis (padažas) atsirado palyginti neseniai Kinijoje. Iš karto įgijo platų žinomumą ir populiarumą dėl savo pikantiško skonio.

Kas yra austrių padažas

Sudėtis nustatoma pagal padažo rūšį: klasikinis (dar vadinamas „tradicinis“) ir vegetariškas.

Tikras padažas – tai išvirtų austrių ekstraktas: tirštas, klampus, tamsios spalvos (arčiau rudos).

Klasikinis, jei gaminamas pagal tikslią receptūrą, kilusią iš XVIII amžiaus, būtinai į savo sudėtį įtraukia austres. Gaminimo procedūra ilga ir finansiškai brangi. Todėl buvo išrastas greitas ir pigus gaminimo būdas, nereikalaujantis austrių.

Padažas saldžiai sūraus skonio, raudonai rudos spalvos ir subtilaus aromato, o ne aštraus prieskonių kvapo.

Sudėtis

Jei tai tikrai austrių padažas, jame negali būti daug komponentų. Reikia atidžiai perskaityti sudėtį ant etiketės.

Privalomai turi būti nurodytas „austrių ekstraktas“ (nuoviras). Gali būti parašyta „ištrauka“, kas taip pat atitinka tikrą austrių padažą.

Yra gamintojų, kurie prideda nenaudingų medžiagų. Pavyzdžiui, skonio stipriklis – cheminis natrio glutamatas. Jį galima atpažinti pagal žymėjimą – E621. Jis skatina nutukimą, nes sukelia nežabotą apetitą. Netgi veikia smegenų ląsteles – jas pažeidžia. Gali atsirasti pagreitėjęs širdies plakimas, silpnumas, tirpimas.

Klasikinis padažas turi pačių austrių, druskos, cukraus, vandens, kukurūzų krakmolo ir kvietinių miltų, natrio glutamato (jei natūralus – taip ir bus parašyta) ir karamelės (cukraus, ugnimi parudinto). Padažas tuo pačiu yra aprūpintas vitaminais ir mikroelementais, naudingais žmogaus organizmui.

Vegetariškas – biudžetinis variantas. Nereikės vaikytis šviežių moliuskų, ištuštinant savo piniginę. Pakanka turėti druskos, cukraus, grybų, gliukozės sirupo ir sojų padažo kaip pagrindo.

Kur dedamas austrių padažas

Austrių padažas pasižymi unikaliu gebėjimu. Jis sustiprina maisto aromatą ir skonį ir netgi jį pakeičia. Rezultate gaunamas neįprastas patiekalas.

Jis dedamas kepant vištieną, į grybų salotas, jūros gėrybių sriubas, makaronų patiekalus (kinietiškus makaronus), mėsą, žuvį, marinatus, daržoves, ryžius. Jo pagrindu galima paruošti ir kitą padažą. Tai leidžia spręsti apie jo universalumą. Toks padažas – radinys virėjams ir kulinarijos entuziastams!

Padažo nauda ir žala

Austrių padaže yra vitaminų B, rūgščių (askorbo, folio, nikotino), jodo, kalio, cinko, fosforo, fluoro, geležies, gliukozės, vitamino PP.

Bet kurio produkto vartojimas turi savo pliusų ir minusų. Austrių padažas vis dėlto turi daugiau privalumų nei kontraindikacijų:

• stiprina imunitetą (tai visada aktualu);
• mažina streso lygį;
• palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą (netgi gerina jos darbą);
• didina apetitą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• padeda didinti darbingumą (be kavos ir energetinių gėrimų).

Kontraindikacijos:

1. Per didelis svoris (žmonėms, kuriems gresia nutukimas, nereikėtų dėti šio padažo — jis didina apetitą ir gerina maisto skonį).
2. Cukrinis diabetas.
3. Virškinimo trakto problemos (tai egzotiškas prieskonis, todėl neverta eksperimentuoti).

Visada reikia prisiminti gurmanų įsakymą: „Viskas skanu, jei to mažai“.

Kaip išsirinkti ir kur nusipirkti

Austrių padažas parduodamas didelėse parduotuvėse. Kad ilgai neklaidžiotumėte po visą pastatą, reikia iškart eiti į prieskonių skyrių.

Visiems prieinamas variantas – pasinaudoti internetinių parduotuvių paslaugomis, pavyzdžiui, „Ašanti“. Ši parduotuvė tiekia austrių padažą „Real Tang“, „OusterSause“. Tai natūralūs ir sveiki produktai, pagaminti pagal „Klasikinį“ receptą.

Tačiau ir čia galima užtikti padirbinį. Pavyzdžiui, „Ouster Flavoder“ – tai sojos padažas, pagardintas austrių skoniu ir kvapu, kurių ten nė nėra. Prieš perkant būtina atidžiai perskaityti etiketėje esantį tekstą, ypač sudėtį ir galiojimo laiką.

Kuo pakeisti austrių padažą

Pasitaiko situacijų, kai šeimininkė susiduria su problema: kuo pakeisti austrių padažą. Šio delikateso ne visada galima nusipirkti. Yra išeitis iš padėties. Pakanka rasti vertą pakaitalą. Kokybiškas sojų padažas suteiks patiekalui vertą aromatą ir atkartos austrių padažą.

1. Galima sumaišyti Vusterio padažą ir sojų padažą – puikus pakaitalas.
2. Žuvies padažo ir sojų padažo mišinys santykiu vienas prieš vieną – taip pat optimalus variantas.
3. O „veganams“ tiks mišinys iš vieno grybų sultinio kubelio, cukraus (vienas valgomasis šaukštas) ir sojų padažo. Vandens imti atsižvelgiant į produkto koncentraciją.

Artėja svečiai – ne bėda. Bet kokie įprasti produktai taps delikatesu, jei pridėsite austrių padažo. Žinoma, ne prie banalių keptų bulvių ar makaronų su dešrelėmis. Tačiau ir čia galima eksperimentuoti. O patiekalą paruošęs asmuo bus automatiškai pakeltas į puikaus kulinaro rangą.

Padažo nėra – nepanikuoti. Jį galima pakeisti. Alternatyvą padaryti nesunku.

Pirmiausia reikia išanalizuoti padažo savybes. Jis turi turėti sultinio (mėsos, kaulų, smegenų, žuvies) konsistenciją. Neturi būti žuvies kvapo. Ir silpnas sūrumo skonis. Tada tiks smulki žuvis. Reikės išvirti koncentruotą sultinį, t.y. daugiau žuvies, mažiau vandens. Kadangi sunku atsikratyti žuvies kvapo, geriausia imti smegenis, arba mėsą ant kaulo. Į sultinį įpilti šaltame vandenyje išmaišytą krakmolą, miltus, druską ir cukrų. Įdėti prieskonių. Galima imti ir didelę žuvį, bet tik karpį. Jis neturi ryškaus žuvies kvapo. Belieka tik įpilti sojos padažo ir prieskonių.

Kaip pasigaminti austrių padažą namuose

Austrių padažą galima pasigaminti namuose. Padažas bus ne prastesnis nei pirktinis. O svarbiausia — be jokių E, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ir skonio stipriklių.

Klasikinis austrių padažas

Ko reikės:

• Apie 150 gramų konservuotų austrių.
• 60 ml paprasto parduotuvinio sojos padažo.
• 40 g svogūnų.
• 8 g sviesto.
• 35 g miltų.
• 20 g tarkuoto imbiero.
• 5 g džiovintų žolelių.
• 120 g vištienos sultinio.
• 120 ml riebios grietinėlės.
• Marinadas arba sultinys, pagamintas iš austrių.
• Česnakas — 1 skiltelė.
• Čiobreliai – 5 g.

Gaminimo būdas:

1. Austres išimti iš skardinės ir smulkiai supjaustyti. Jei visgi pavyko gauti šviežių, tuomet išvalyti nuo kriauklių ir virti ant labai lėtos ugnies 1 valandą. Bet geriau virti su kriauklėmis. Toliau bus paaiškinta, kodėl. Tik po virimo reikės pašalinti kriaukles.
2. Svieste apkepinti smulkintus svogūnus ir česnaką. Pakanka penkių minučių. Nuolat maišyti, kad neatsirastų pridegusių gabalėlių. Įdėti imbierą ir kepti dar 2 minutes. Viskas daroma ant lėtos ugnies!
3. Atėjo laikas austrėms. Smulkintus jūros gėrybes įdėti prie svogūnų, česnako ir imbiero, pabarstyti baziliku ir čiobreliais. Viską išmaišyti ir virti 6 minutes ant lėtos ugnies.
4. Įdėti miltus ir virti dar 1 minutę.
5. Kitame inde sumaišyti sojos padažą, grietinėlę, vištienos sultinį, austrių marinadą. Jei austrės buvo šviežios ir virtos, tai austrių sultinį. Išplakti šluotele.
6. Supilti šį skystį į daržoves plona srovele, nuolat maišant. Virti dar 3 minutes.
7. Atvėsinti ir sutrinti trintuvu. Paruošta.

Klasikinis austrių padažas: biudžetinis variantas

Ko prireiks gamybai:

• 250 g konservuotų austrių.
• Druska – 1 arbatinis šaukštelis.
• Sojos padažas – pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Nuo austrių nupilti marinadą į kitą indą (puodą).
2. Austres smulkiai supjaustyti.
3. Į marinadą įdėti smulkintas austres, užkelti ant didelės ugnies. Užvirti, sumažinti ugnį ir virti 10 minučių. Jei marinado mažai – įpilti vandens. Arba mėsos sultinio.
4. Pasūdyti ir palikti atvėsti.
5. Perkošti per smulkų sietelį. Likusius gabalėlius išmesti.
6. Įpilti sojos padažą (paprastai 2 valgomuosius šaukštus) ir virti dar 10 minučių. Paruošta.

Paprastas austrių padažas

Ingredientai:

• Austrių ekstraktas – 25 ml.
• Krakmolas (kukurūzų arba bulvių) – 20 g.
• Cukrus – 5 g.
• Žuvies sultinys (arba vanduo) – 0,5 l.

Gaminimo būdas:

1. Cukrų karamelizuoti iki šviesiai rudos spalvos.
2. Sultinį sumaišyti su cukrumi ir virti 10 minučių.
3. Nupilti šiek tiek sultinio, sumaišyti su krakmolu, įpilti į puodą.
4. Virti iki uogienės tirštumo. Paruošta.

Austrių padažo imitacija

Ingredientai:

• Džiovinti grybai (pievagrybiai, bet geriau – šitake) – 50 g.
• Kiti ingredientai iš bet kurio aukščiau aprašyto recepto.

Gaminimo būdas:

1. Grybus nuplauti, virti 30-40 minučių. Atvėsinti ir susmulkinti blenderiu.
2. Pridėti paruoštus komponentus iš patikusio recepto (išskyrus austres) ir virti dar 5 minutes, kol bus paruošta.

Tokį imituotą padažą sunku atskirti nuo klasikinio. Skonis ir spalva bus atitinkami. O patiekalas su juo įgis naują aromatą ir nepaprastą skonį.

Pipirinis austrių padažas

Ingredientai:

• Austrės – 200 g.
• Parduotuvinis sojų padažas – 2 valg. š.
• Bulgarinė saldžioji paprika – 1 vnt.
• Vištienos sultinys – 0,5 l.
• Sausas baltas cheresas – 2 valg. š.
• Juodųjų pipirų milteliai – 0,4 arb. š.
• Alyvuogių aliejus – 2 valg. š.
• Cukranendrių cukrus (galima burokėlių) – 2 valg. š.

Gaminimo būdas:

1. Austres kepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi 10 minučių.
2. Cukrų karamelizuoti iki šviesiai rudos spalvos.
3. Į puodą su austrėmis įpilti vištienos sultinio, paruošto cukraus. Virti 20 minučių ant silpnos ugnies. Pabaigoje įdėti vyną, maltus pipirus ir bulgarinę papriką (smulkiai supjaustytą). Po 1 minutės – paruošta.

Su austrių padažu galima paruošti azijietiškus patiekalus su pikantišku skoniu.

Pavyzdžiui, sriuba tajų stiliumi. Padaryti užkepą iš svogūnų, morkų, bulvių. Įdėti vištieną ir įpilti tiek vandens, kad jis apsemtų 3-4 cm. Įberti druskos, prieskonių pagal skonį. Įdėti 2 valg. š. padažo ir virti, kol vištiena bus iškepusi. Pabaigoje įpilti grietinėlės. Ji suteiks sriubai švelnumo.

Restorano patiekalas iš krevečių visiškai prieinamas ir namuose. Vėlgi padaryti daržovių užkepą. Atskirai kepti krevetes. Sumaišyti viską viename inde ir dar šiek tiek patroškinti, įdėjus žaliųjų svogūnų, kalendros, sezamų ir padažo.

Atkreipkite dėmesį! Padažai laikomi stikliniame, sandariai uždaromame inde. Tačiau galiojimo laikas nėra begalinis. Jei jis prarado savo spalvą, atsirado nemalonus kvapas – galima išmesti.

Patarimai ir gudrybės

1. Austrės gaminamos dar gyvos. Bet jei kriauklė neatsidarė, jų valgyti negalima. Tokios austrės gali sukelti apsinuodijimą.
2. Padažo negalima gaminti ant didelės ugnies. Dėl to — gali kartėti.
3. Yra rizika persūdyti patiekalą. Produktas jau ir taip turi jūros druskos. Į tai reikia atsižvelgti dedant druskos į patiekalą.
4. Padažą dėti gaminimo pabaigoje. Tada jis nepraras savo skonio ir aromato savybių.
5. Alternatyvus prieskonis turi būti saldžiai sūraus skonio. Būtina paragauti.
6. Jei naudojamas austrių padažas, pageidautina pridėti ir žuvies padažo. Tai padidins padažo kiekį ir suteiks naują skonį.
7. Jei gaminamas imituotas padažas, reikėtų įdėti ryžių degtinės arba balto vyno, cukraus ir medaus. Tai maksimaliai priartins prie tikro austrių padažo skonio.
8. Kas mėgsta aštriau, reikėtų įdėti marinuotų svogūnų, česnako, maltų pipirų.
9. Svogūnus ir česnaką rekomenduojama marinuoti vyno acte. Skonis bus ryškesnis.
10. Visas padažo aromatas ir skonis išlieka šešias valandas. Todėl geriau gaminti jį mažomis porcijomis.

Patiekalai su austrių padažu restoranuose yra brangūs. Pats produktas nėra pigus, dar ir restoranų antkainiai. Tikimės, kad šis straipsnis padės pasigaminti jį namuose. Be to, padažas paįvairins šeimos meniu vien dėl naujo neįprasto skonio. Toks prieskonis — ne tik skanus produktas, bet ir labai naudingas organizmui.