11 produktų, kuriais galima pakeisti grietinę

Naudingas pieno rūgšties produktas – salotų užpilų, padažų, kepinių sudedamoji dalis. Su juo skanesni barščiai, raugintų agurkų sriuba, jaunos bulvės. Jei reikiamu momentu grietinės nėra po ranka arba jos nerekomendavo dietologas, namų virtuvėje naudojami mažiau kaloringi, bet ne mažiau skanūs analogai.

Kodėl dėti grietinę į tešlą

Grietinė – universalus tešlos ingredientas, atliekantis daugybę funkcijų:

1. Pagerina skonį, suteikdama gatavam kulinariniam kūriniui kreminį poskonį.
2. Padaro kepinius puriais.
3. Padidina kaloringumą, maistinę vertę.
4. Pakeičia kepimo miltelius pusgaminyje.
5. Sujungia kiaušinius su miltais, padarydama masę vienalyte.
6. Suteikia tešlai elastingumo, palengvindama darbą su ja.
7. Apsaugo ruošinį ir pačius pyragus nuo išdžiūvimo, prailgina kepinių galiojimo laiką.

Ne kiekviena šeimininkė žino, kad profesionalūs virėjai ant orkaitėje keptų pyragų, pyragėlių gauna auksinę, minkštą plutelę naudodami grietinės glajų.

Į mielinį pusgaminį rūgštaus pieno produktą dedama pasibaigus fermentacijos procesui. Į trapią tešlą dedama mažo riebumo grietinės, į neraugintą – riebesnės.

Kuo galima pakeisti grietinę kepiniuose

Naudinga grietinė kenkia sveikatai, jei anamnezėje yra alergija karvės pieno baltymui, laktozės netoleravimas, nutukimas. Rūgštaus pieno produktas draudžiamas sergant pankreatitu, gastritu, skrandžio opa, kepenų ligomis.

Esant sveikatos problemų, elementaraus užmarštumo ar baiminantis dėl figūros lieknumo, į pagalbą ateina kiti rūgštaus pieno produktai.

Nepakenkiant skoniui grietinę kepiniuose pakeičia:

Pasukos

Šalutinis sviesto gamybos produktas nuo seno buvo dedamas į tešlą kepiniams. Ypač skani išeina naminė duona su pasukomis, pasižyminčiomis aštrokai rūgštoku skoniu.

Kefyras

Keičiant grietinę kefyru, imamas ne mažiau kaip 2,5 procento riebumo produktas. Be to, pieno riebalų trūkumas kompensuojamas didinant sviesto kiekį. Pyragai, pyragėliai su kefyru išeina orelesni, nes jis rūgštesnis, turi daugiau anglies dioksido, palaikančio fermentacijos procesą.

Natūralus jogurtas

Klasikinis jogurtas be priedų turi grietinės konsistenciją, yra mažiau kaloringas. Jo dedama į tešlą tokiu pat kiekiu. Analogas šiek tiek pakeičia gatavų kepinių skonį į aštresnį.

Rūgpienis

Rūgstant pienui, gaunama riebi rūgpienė, su kuria minkoma tešla blynams, sklindžiams arba naudojama kepant užpiltinius pyragus.

Prieš minkymą produktas kaitinamas iki kambario temperatūros. Miltų kiekis priklauso nuo rūgpienės tirštumo ir riebumo.

Riaženka

Iš riaženkos gaminami greiti pyragai, sklindžiai, blynai, kepamos bandelės, keksiukai. Rūgštaus pieno produktas dedamas tokiu pačiu kiekiu kaip ir recepte nurodyta grietinė. Tešlos gaminių, suminkytų su riaženka, skirtumas – malonus aromatas, subtilus kepto pieno skonis.

Minkšta varškė

Kepiniai su minkšta varške tinka vaikams, norintiems numesti papildomų kilogramų, sveikos mitybos šalininkams. Varškėje, kuri dažniau dedama į mielinę tešlą ir apkepus, yra daugiau kalcio nei grietinėje.

Gyvulinė, augalinė grietinėlė

Natūrali grietinėlė – žaliava grietinės gamybai. Jei ant arbatinio šaukštelio galiuko įdėsite citrinos rūgšties, ji sutirštės, taps tirštesnė. Kepant pyragus, sausainius reikės ne mažiau kaip 20% riebumo grietinėlės, sūrio pyragams – ne mažiau kaip 30%.

Į tešlą įdėjus ryžių ar sojų skystos grietinėlės, miltų kiekis didinamas.

Majonezas

Kad į pusgaminį nepatektų konservantų, tirštiklių ir kitų sveikatai nenaudingų priedų, grietinė pakeičiama naminiu majonezu. Tešlos gaminiai su šiuo produktu pavyksta kokybiški net pradedančiosioms šeimininkėms. Tai paaiškinama tuo, kad į ruošinį įdedama aliejaus su kiaušiniais emulsija, kuri kaitinant daro kepinio trupinį elastingą, akytą.

Varškės sūris (kreminis)

Sūris į tešlą dedamas tokiu pat kiekiu kaip ir grietinė. Jis gerokai pagerina kepinio ruošinio skonį, tačiau dažniau naudojamas kaip įdaras blynams, suktinukams, bandelėms, sūrio pyragams, eklerams, morkų pyragams.

Sviestas

Sviestas tinka trapioje tešloje. Į kitų rūšių pusgaminius geriau dėti mažiau riebų ir tirštą rūgštaus pieno produktą.

Augalinis jogurtas

Esant laktozės netoleravimui, veganinėje mityboje grietinę pakeisti tinka sojos ar kokosų jogurtas, kuris įsigyjamas prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse. Augaliniai jogurtai naudojami kepant keksiukus, biskvitus, sūrio pyragus, pyragaičius.

Kuo pagardinti salotas vietoj grietinės

Šviežių pjaustytų daržovių ir Olivier salotų skonį pagerina kefyras arba natūralus jogurtas, sumaišytas su pipirais, česnaku, prieskoninėmis žolelėmis. Be grietinės patiekalas taps mažiau kaloringas, bet ne mažiau sveikas.

Kiti salotų užpilų receptai:

1. Išplakite stiklinę pieno su 100 g varškės.
2. Sumaišykite 3 trynius su 100 ml alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. obuolių acto arba citrinos sulčių. Aštrumui pagardinkite padažą pipirais, druska, garstyčiomis.
3. Pakeiskite grietinę majonezu. Salotų kaloringumas padidės 3 kartus.
4. Azijietiškiems patiekalams paruoškite užpilą, lygiomis dalimis sumaišę sojos padažą su sezamų aliejumi arba bet kokį augalinį aliejų su citrinos sultimis.

Galima eksperimentuoti su bet kokiais tirštais rūgpienio produktais, įvairinant jų skonį prieskoniais, pagardais, žolelėmis. Pavyzdžiui, į rūgusį keptą pieną galima įdėti garstyčių, į kefyrą – sojos padažo.

Grietinės pakaitalai padaže

Yra keli būdai pakeisti grietinę padaže. Šiems tikslams naudojamas jogurtas, grietinės produktas arba parūgštėjusi grietinėlė.

1 būdas
Litrui pieno imama 200 g krakmolo (bulvių, ryžių arba kukurūzų). Jį ištrinama nedideliame skysčio kiekyje, kol išnyks gumuliukai, įpilama likusio pieno. Indas statomas ant ugnies, užvirinama nuolat maišant.

2 būdas
Reikės 1 l tūrio pieno, 10 g želatinos. Tirštiklis paliekamas šiltame piene pusvalandžiui, po to statomas ant mažos ugnies, kaitinama, kol visiškai ištirps, perkošiama, atvėsinama. Grietinės produktas naudojamas ne anksčiau kaip po 12 valandų.

3 būdas
Varškę užpilama nedideliu kiekiu pieno, ištrinama iki vientisos konsistencijos, pertrinama per sietą.

4 būdas
Grietinėlė paliekama rūgti ant stalo 24 valandas. Grietinės susidarymo procesą pagreitina juodos duonos plutelė. Jei padažo reikia nedelsiant, į grietinėlę įpilama citrinos sulčių arba rūgšties, išplakama mikseriu.

Kuo pakeisti grietinę apkepuose

Apkepoje grietinė pakeičiama tais pačiais produktais kaip ir tešloje. Jei reikia suteikti gaminiui kaloringumo ir rūgštumo, dedama riebios grietinėlės, jogurto, grietinės sūrio, naminės varškės su citrinos sultimis.

Laikantis dietinės mitybos, vietoj grietinės į apkepą dedama neriebių rūgštaus pieno produktų, jogurtų, augalinės kilmės grietinėlės.

Norint gauti auksinę apetitišką plutelę, naudojama majonezas, sūris, pienas, kiaušiniai.

Grietinės pakaitalą padažuose ir apkepuose renkasi vadovaudamiesi skonio pageidavimais. Kokį analogą dėti į pusgaminį kepiniams, priklauso nuo tešlos rūšies.