Carbonara pasta: kuo galima pakeisti grietinėlę, bekoną ir parmezano sūrį?

Carbonara pasta – itališkas patiekalas, pamėgtas Rusijoje. Tačiau gaminant gali paaiškėti, kad grietinėlės, bekono arba parmezano po ranka nėra. Kuo gi juos pakeisti ir nesugadinti patiekalo skonio?

Kuo galima pakeisti grietinėlę Carbonara pastoje

Jei po ranka nėra grietinėlės, ją galima pakeisti grietine arba pienu. Svarbu apskaičiuoti riebumą, kad pasta būtų reikiamos konsistencijos.

Pienas

Carbonara ruošiama pagal receptą. Bekoną reikia lengvai pakepinti, į keptuvę įpilti pieno. Jo tūris turi būti lygus grietinėlės kiekiui. Tada reikia sumažinti ugnį ir įdėti trynius, pakaitinant padažą iki reikiamo tirštumo.

Pienas ir sviestas

Pakeisti grietinėlę Carbonaroje galima ir pienu, sumaišytu su sviestu. Tai galima padaryti dviem būdais:

1. Reikės 200 ml pieno, kurio riebumas 3,5%, ir 130 g sviesto, kurio riebumas 82%. Pieną supilkite į nedidelį puodą arba samtį, sudėkite ant trintuvės sutarkuotą sviestą. Viską pašildykite vandens vonelėje, kol sviestas visiškai ištirps piene. Mišinio nereikia užvirinti. Kai jis atvės, jį reikia išplakti blenderiu 2–3 minutes, kol sutirštės. Prieš patiekiant, mišinį svarbu 7–8 valandas palaikyti šaldytuve.
2. Bešamelio padažo analogui paruošti taip pat galima naudoti: 100 g sviesto, 1 l pieno, 10 g cukraus, 50 g miltų. Druska, prieskoniai ir muskato riešutas – pagal skonį. Pusę sviesto ištirpinkite puode ir sudėkite iš anksto persijotus miltus. Mišinį kepkite, kol jis įgaus kreminį atspalvį. Svarbu neperkepti. Mažomis porcijomis supilkite pieną, nuolat maišydami. Masę virkite ant silpnos ugnies, tada įberkite druskos, prieskonių ir cukraus. Mišinį užvirinkite. Kai padažas pradės virti, sudėkite likusią pusę sviesto. Kai jis ištirps, mišinį išmaišykite ir atvėsinkite.

Padažas, pagamintas pagal bešamelio analogiją, puikiai tiks prie mėsos patiekalų ir bus puikus priedas prie žuvies.

Grietinė

Pakeisti grietinėlę galima 20% riebumo grietine. Visų pirma, svarbu apskaičiuoti padažo kiekį makaronams, atsižvelgiant į tai, kad iš 0,5 l grietinės gaunama apie 300 g padažo.

Gaminimui Jums reikės marlės, sulankstytos į kelis sluoksnius. Ant jos uždėkite reikiamą kiekį grietinės, surinkite kampus ir suriškite. Turėtų gautis maišelis. Jį pakabinkite, apačioje pastatykite lėkštę, į kurią nutekės skysčio perteklius. Palikite 8 valandoms kambario temperatūroje. Po to mišinį perkelkite į dubenį ir plakite mikseriu. Galite įdėti cukraus arba šiek tiek vanilės.

Kuo pakeisti bekoną Carbonaroje

Iš karto reikia pasakyti, kad pakeitus bekoną analogiška mėsa, makaronų skonis taps visiškai kitoks.

Esant poreikiui ir dideliam norui, bekoną karbonaros makaronuose galima pakeisti:

• rūkyta krūtinėlė;
• dešra/kumpis;
• chamonas;
• guančialė (naudojamas originaliame recepte).

Svarbu! Makaronai puikiai dera su krevetėmis, krabų lazdelėmis ir kitomis jūros gėrybėmis.

Kokiu sūriu galima pakeisti parmezaną Carbonaroje

Klasikiniame karbonaros variante italų šefai naudoja Pekorino sūrį.

Pakeisti tiks ir tokie sūriai, kaip:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Olandiškas arba rusiškas kietųjų rūšių sūris.

Svarbu! Parmezano pakeitimas šiek tiek pakeis klasikinį makaronų skonį.

Kaip patiekti Carbonarą

Makaronai patiekiami tik karšti. Be to, Italijoje nepripažįstami pakartotinai pašildyti patiekalai. Todėl juos geriau valgyti šviežiai paruoštus.

Patiekalą puoškite baziliko šakelėmis, žaliu tryniu ir pabarstykite sūriu. Atskirai į lėkštelę galite sutarkuoti sūrio, kad kiekvienas norintis galėtų įsidėti pagal skonį. Karbonara puikiai dera su raudonais sausais vynais arba pomidorų sultimis.

Patiekalą valgykite šakute, atsargiai vyniodami spagečius nuo krašto. Padažą dėkite ant makaronų ritinio, padedami peiliu.

Karbonaros makaronai Rusijoje tapo populiarūs visai neseniai, tačiau jau dabar jie yra labai mėgstami. Juos paruošti nesudėtinga. Svarbu, kad visi ingredientai būtų po ranka. Neprarandant skonio savybių galite pakeisti tik grietinėlę. Tam galite naudoti grietinę arba pieną su sviestu.