Sūdyti pomidorai: kaloringumas, naudingos savybės ir žala

Beveik kiekvienos šeimininkės šventiniame ir kasdieniame staluose yra įvairių sūdytų daržovių. Ypatingą vietą užima sūdyti pomidorai. Yra daugybė tokio užkandžio paruošimo receptų, tačiau apskritai jis laikomas skaniausiu iš visų esančių. Toks produktas pasižymi daugybe naudingų savybių.

Kuo skiriasi marinuoti pomidorai nuo sūdytų

Konservuoti pomidorus galima dviem būdais – marinuoti ir rauginti. Šios rūšys skiriasi tirpalų sudėtimi ir technologija.

Marinavimo metu naudojamas sterilus indas, į kurį dedami pomidorai ir užpilami vandens, druskos bei prieskonių mišiniu. Konservantu tokiu atveju dažniausiai yra acto rūgštis.

O kalbant apie sūdytus pomidorus, juos gaminant daržovės dedamos į indą ir užpilamos vandens-druskos tirpalu. Toliau vyksta natūralaus raugimo procesas.

Kas naudingiau

Pomidorų rauginimas leidžia išsaugoti daugybę vitaminų ir kitų naudingų elementų, o marinavimo metu, verdant ir sterilizuojant, tam tikra šių medžiagų dalis sunaikinama.

Sūdyti pomidorai yra naudingesni, nes juose net ir po apdorojimo druskos tirpale išlieka daug mineralų ir vitaminų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal cheminę sudėtį tokį skanumyną tikrai galima pavadinti vitaminų ir mineralinių elementų lobynu.

1. Iš vitaminų raugintuose pomidoruose yra retinolio, askorbo ir nikotino rūgšties, didžioji dalis B grupės atstovų, beta karotino ir PP.
2. Mineralinę sudėtį sudaro Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Be to, šiame produkte yra organinių rūgščių, likopeno, serotonino ir kt.

Pagal kalorijų kiekį tokį patiekalą galima vadinti dietiniu, nes 100 g sūdyto produkto yra tik 30–32 kcal.

Kuo naudingi sūdyti pomidorai

Bendroji nauda

1. Sūdyti pomidorai padeda atkurti regėjimą. Dėl jų sudėtyje esančio karotino palaikoma akių sveikata, nepaisant to, kad šviežiuose pomidoruose vitamino A yra daug daugiau.
2. Taip pat šis produktas teigiamai veikia nervų sistemą. Tokio skanumyno sudėtyje esantys natūralūs hormonai padės pagerinti atmintį, dėmesio koncentraciją, taip pat sureguliuoti emocinę būseną.
3. Dar viena naudinga sūraus užkandžio savybė – gebėjimas sustiprinti imunitetą. Vitaminas PP yra svarbi stipraus imuniteto sudedamoji dalis. Ši medžiaga taip pat padeda pagerinti kraujotaką mažose kraujagyslėse, sumažinti kraujospūdį.
4. Be to, sūdyti pomidorai padeda normalizuoti vandens ir druskos balansą. Taip pat patiekalas leidžia pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, sumažinti patinimą. Didelė kalio koncentracija užtikrina kraujagyslių stiprinimą.
5. Vitaminais prisotintas produktas normalizuoja medžiagų apykaitą, reguliuoja tuštinimąsi. Daržovės, tiksliau uogos, sudėtyje esanti skaidula yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.
6. Mažais kiekiais tokį užkandį gali vartoti žmonės, sergantys cukriniu diabetu, turintys kepenų ir tulžies pūslės veiklos sutrikimų.

Moterims

Pagrindinis sūdytų pomidorų privalumas yra antioksidacinė savybė. Juose yra likopeno, kuris teigiamai veikia kasos ir gimdos kaklelio funkciją. Produktas apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, darydamas priešnavikinį poveikį.

Taip pat šis sūdytas užkandis skatina audinių regeneraciją, jų stiprėjimą ir atsinaujinimą. Alfa-tomatinas ir kvercetinas užtikrina baltymų ir angliavandenių apykaitą organizmo audiniuose.

Vyrams

Produkto antioksidacinės savybės leidžia sumažinti tikimybę susirgti prostatos vėžiu. Be to, pomidorai apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, skystindami kraują. Sūdytos daržovės apsaugo nuo riebalų ir cholesterolio plokštelių nusėdimo ir netgi užtikrina jų skaidymą.

Kalio, magnio ir geležies buvimas leidžia pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Nėštumo metu

Nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti sūdytų produktų, ir pomidorai nėra išimtis. Būsimai mamai sveiki inkstai yra geros savijautos ir sveikatos garantija apskritai. O per didelė apkrova šiems organams gali sukelti problemų. Antrąjį ir trečiąjį trimestrą reikėtų sumažinti suvartojamos druskos ir jos turinčių produktų kiekį. Tai leis išvengti tinimo atsiradimo.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu sūdytų pomidorų vartoti nedraudžiama. Tačiau reikia laikytis saiko ir nuolat kontroliuoti suvalgyto užkandžio kiekį. Leidžiama vartoti tokį produktą, bet tik mažomis porcijomis. Pirmą kartą paragavus šio skanėsto, svarbu stebėti kūdikio savijautą. Jei nepasireiškia jokie šalutiniai reiškiniai, vėliau taip pat galima vartoti sūdytus produktus, bet mažomis porcijomis, nes druska kenkia vaikui.

Vaikams

Konservuotose daržovėse yra vaiko organizmui pavojingų medžiagų. Prie jų priskiriami prieskoniai, actas ir didelis druskos kiekis. Būtent todėl tokio patiekalo nereikėtų duoti vaikams iki trejų metų, o vyresniems vaikams (4–7 m.) porcija turėtų būti minimali. Jei mažylis turi inkstų ar širdies problemų, šio produkto apskritai reikėtų atsisakyti.

Kūdikių maistas daugiausia susideda iš nesūdytų košių ir įvairių daržovių tyrelių, todėl mažyliai labai audringai reaguoja į sūdytas daržoves. Dauguma mamų atsargiai žiūri į tokio užkandžio įtraukimą į savo vaiko racioną. Juk paragavus vieną kartą, kitą kartą mažylis tikrai vėl tiesia ranką prie jau pažįstamo produkto.

Sūdytos daržovės gali sukelti stiprų troškulį ir patinimus, alerginį diatezę ar alergiją. Kai kuriems vaikams pavartojus sūdyto pomidoro atsiranda dujų susidarymas, kas gali sutrikdyti vaiko miegą ir jo įprastą elgesį.

Metant svorį

Beveik visi dietologai draudžia valgyti raugintus produktus tiems, kurie ketina atsikratyti antsvorio. Tačiau tuo pačiu metu egzistuoja dieta, paremta raugintais produktais. Ji priskiriama prie netradicinių būdų numesti papildomų kilogramų. Kaip tai paaiškinti?

Žinoma, sūdytuose produktuose yra daug druskos, bet kiekvienos daržoves kalorijų kiekis išlieka toks pat, jis nesikeičia. Vadinasi, jei neviršysite leistinos dozės, tai nepakenks figūrai. Taip, dideliais kiekiais druska kenkia žmogaus sveikatai, tačiau ši medžiaga nesukelia riebalų sankaupų, ji tik sulaiko vandenį organizme. Ir net šiuo atveju viskas priklauso nuo konkretaus žmogaus organizmo individualių savybių.

Valgyti sūdytus pomidorus dietos metu galima, bet reikia žinoti saiką. Taigi, jei du ar tris pomidorus suvalgysite kelis kartus per savaitę, produktas nepakenks sveikatai ir figūrai.

Atsisakyti šio rauginto produkto reikėtų esant hipertenzijai, cholecistitui, tulžies ir šlapimo akmenlige.

Ar naudingi žali sūdyti pomidorai

Neprinokę žali vaisiai yra naudingi esant rūgščių-šarmų pusiausvyros ir žarnyno veiklos sutrikimams. Nereikėtų jų vartoti esant alergijai, inkstų, kasos, sąnarių, kaulų, širdies ir kraujagyslių patologijoms. Kontraindikacija taip pat yra nėštumo ir žindymo laikotarpis.

Tokiuose pomidoruose yra daug vitaminų ir mineralų, kurie būtini normaliai organizmo veiklai. Likopenas šiuo atveju apsaugo nuo vėžio ląstelių ir padeda širdžiai, serotoninas – skatina smegenų darbą, taip pat padeda pagerinti nuotaiką. Kvercetinas yra natūralus antibiotikas, o tomatidinas apsaugo nuo raumenų atrofijos. Tokio produkto sudėtyje yra dar viena medžiaga – solaninas. Ji yra nuodinga, randama tik žaliuose vaisiuose. Saikingais kiekiais šis elementas veikia kaip priešuždegiminė, spazmolitinė ir diuretikų priemonė. Apsinuodijimas šia medžiaga įvyksta, kai į organizmą patenka 200–400 mg.

Šviežius žalius vaisius valgyti draudžiama. Kad juos būtų galima naudoti maistui, reikia juos išmirkyti sūriame vandenyje arba rauginti. Toks apdorojimas leis neutralizuoti pavojingus junginius ir padarys produktą saugų.

Naudojimas kulinarijoje

Sūdyti pomidorai dažniausiai naudojami kaip atskiras užkandis, bet jų galima dėti ir į įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, tokius pomidorus galite įdėti į rasolniko sriubą ar salotas vietoj sūdyto agurko. Taip pat iš jų galite pasigaminti šaltą padažą. Tam reikia susmulkinti šias daržoves, įdėti šiek tiek pomidorų pastos, smulkinto česnako, svogūnų ir žalumynų. Tokį patiekalą galite naudoti su kukuliais, kotletais, žuvimi.

Taip pat sūdytus pomidorus galite susmulkinti, įdėti svogūnų, tarkuotų morkų ir pomidorų pastos. Visus šiuos ingredientus reikia troškinti, o po to į gautą padažą įdėti ryžių, grikių kruopų ar makaronų, viską išmaišyti ir patiekti.

Taip pat raugintų pomidorų dedama į pomidorų padažą troškinant mėsą, ypač jautieną. Tokiu atveju pirmiausia reikia šiek tiek apkepinti mėsą, tada įpilti nedidelį kiekį sultinio. Masę uždėkite ant ugnies. Kol ji troškinasi, supjaustykite morkas su svogūnais, apkepkite jas aliejuje. Tada raudonus sūdytus pomidorus atskirkite nuo odelės, minkštimą sutrinkite šakute, sumaišykite su svogūnais ir morkomis, šiek tiek patroškinkite ir įdėkite prie mėsos. Po to troškinkite dar apie 20 minučių. Pabaigoje galite įdėti prieskonių. Svarbu atsižvelgti, kad pomidorai buvo sūdyti, todėl druskos dėti greičiausiai nereikės.

Be to, tokie rauginti pomidorai tinka vinegretui.

Žala ir kontraindikacijos

1. Šiam patiekalui gali pasireikšti individualus netoleravimas.
2. Toks sūdytas užkandis draudžiamas sergant šlapimo takų ligomis, o ypač esant uždegimams, pielonefritui, šlapimo akmenligei. Druska tokiais atvejais gali sutrikdyti vandens-druskų balansą ir sulėtinti skysčių išsiskyrimą iš organizmo, o tai pablogins žmogaus būklę.
3. Padidėjęs kraujospūdis taip pat yra apribojimas vartoti sūdytus pomidorus.
4. Sergant opalige ir gastritu nereikėtų valgyti raugintų daržovių, kuriose yra acto.
5. Taip pat produktas draudžiamas vaikams. Jiems gali pasireikšti niežulys, alerginė reakcija, diatezė. Svarbu kontroliuoti vaiko suvartojamų sūdytų pomidorų kiekį.

Kaip išsirinkti pomidorus sūdymui

Ne visos veislės tinka rauginti. Sūdymui tinkami pomidorai turi būti vidutinio dydžio, su dideliu cukraus kiekiu. Jei cukraus mažai, vietoj fermentacijos atsiras pelėsis. Nereikėtų naudoti pomidorų su rūgštelėjimu ir biriu, nors ir saldžiu minkštimu. Vaisių minkštimas turi būti tankus. Tokios daržovės neturi būti pernokusios ir turėti tvirtą odelę, atsparią trūkinėjimui. Vaisiai su švelnia odele sprogs. Pomidorų su mechaniniais pažeidimais, puviniais naudoti negalima.

Sūdymo paruošimo patarimai

Prieš naudodamiesi vienu iš populiarių sūdytų pomidorų receptų, turėtumėte atsižvelgti į keletą taisyklių, kurių laikantis galite gauti skanų užkandį.

1. Taigi, visų pirma, atminkite, kad kokybiškam sūdymui reikia rinktis vidutinius ir mažus pomidorus. Didelius vaisius reikia konservuoti sulčių pavidalu arba supjaustyti griežinėliais.
2. Sūdant nerekomenduojama maišyti kelių veislių.
3. Kad daržovės vėliau nesutrūkinėtų, gaminimo metu jas galima keliose vietose persmeigti dantų krapštuku.
4. Indą, kuriame bus ruošiamas užkonservavimas, rekomenduojama iš anksto sterilizuoti garais arba apdoroti verdančiu vandeniu su soda 20 minučių.

Pomidorai dera su visomis daržovėmis ir prieskoniais, tačiau tradiciškiausi yra pipirai, žalumynai ir česnakas.

Paruoštas užkandis laikomas tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje.

Kaip pagaminti sūdytus pomidorus: receptai

Greitas sūdymo būdas

Kad paruoštumėte sūdytus pomidorus, galite pasinaudoti greitu būdu. Iš ingredientų prireiks 3 kg pomidorų, ryšelio krapų, petražolių ir kalendros, kelių skiltelių česnako, 1 arbatinio šaukštelio džiovintų žolelių, 2 gvazdikėlių, 13–15 juodųjų pipirų žirnelių, 2 lauro lapų. Sūrymui prireiks 2,2 l vandens, 5 valgomųjų šaukštų su kaupu druskos.

Pomidorus geriau naudoti smulkius. Sūrymas ruošiamas iš santykio – 2 dideli šaukštai druskos su kaupu litrui vandens. Jį reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros. Kol skystis vėsta, paruoškite likusius ingredientus. Supjaustykite žalumynus ir česnaką. Tada sudėkite pomidorus į puodą, pridėkite žalumynus su česnaku, taip pat įberkite pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų. Po to užpilkite masę šiltu sūrymu. Iš viršaus uždenkite indą marle. Vietoj krovinio galite naudoti nedidelę lėkštę. Dabar uždenkite puodą dangčiu ir palikite kambaryje. Pomidorai paprastai išsūdomi per savaitę, tačiau jau po 3–4 dienų užkandį galima ragauti. Kai jis bus paruoštas, jį reikia perkelti į šaldytuvą. Patogumui sūdytus pomidorus galima išpilstyti į indelius.

Receptas apvaliems pomidorams

Taip pat galima paruošti sūdytus pomidorus pagal kitą receptą. Vienam dideliam 20 l talpos puodui prireiks apie 12 kg pomidorų, 2 ryšelių petražolių, ryšelio salierų, 3 galvų česnako ir tiek pat svogūnų, 3 raudonų aštriųjų pipirų, po 1 ryšelį krienų, krapų ir serbentų lapų. Be to, prireiks druskos ir cukraus.

Tokiu būdu rekomenduojama sūdyti apvalius vaisius. Jų kotelius reikia nuplėšti, kruopščiai nuplauti ir pašalinti pažeistus egzempliorius. Šiuo atveju pomidorai ir visi kiti ingredientai bus sluoksniuojami.

Pirmiausia reikia nuvalyti ir supjaustyti visas daržoves bei žalumynus. Tada ant indo dugno sudėti 1/3 visų ingredientų ir pusę pomidorų. Tada pakartokite procedūrą – sudėkite žalumynų ir daržovių sluoksnį, o po to likusius pomidorus. Ant pomidorų užberkite likusius žalumynus, česnaką ir pipirus. Dabar paruoškite sūrymą iš santykio – 4 valgomieji šaukštai druskos be kaupo ir 1 valgomasis šaukštas cukraus 3 litrams vandens. Sūrymą periodiškai ragaukite, druska gali būti skirtinga. Skystis turėtų būti ne per sūrus. Tada nukoškite jį ir užpilkite daržoves taip, kad visa daržovių masė būtų panirusi skystyje.

Tada pomidorus reikia uždengti švaria marle, o ant viršaus uždėti lėkštę ir stiklainį su vandeniu. Po savaitės gausis skanūs, silpnai sūdyti pomidorai. Atsiradus pelėsiui, jį reikia atsargiai nuplauti, kad nesugestų užkandžio skonis.

Sūdyti čeri pomidorai

Galima paruošti skanų užkandį su vyšniniais pomidorais. Šiuo atveju prireiks 1 kg šviežių pomidorų, pipirų žirneliais, druskos ir cukraus, išvalyto vandens, krapų skėčių, sausų ar šviežių serbentų lapų, česnako ir garstyčių sėklų.

Daržoves prieš pradedant gaminti reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu, česnaką nulupti ir tada padalinti į skilteles. Ant indo dugno sudėti krapų skėčius, serbentus. Kitas sluoksnis – pomidorai: stambesni – apačioje, mažesni – viršuje. Tada pabarstyti masę likusiais žalumynais ir garstyčiomis. Po to į šaltą šulinio arba (jei yra) artezinį vandenį įberti druskos ir išmaišyti. Gautu tirpalu užpilti daržoves su prieskoniais. Po to įpilti nedidelį kiekį acto. Tada ruošinį kelioms dienoms pastatyti po prispaudimu.

Lengvai sūdyti žali pomidorai su obuoliu

Galima paruošti silpnai sūdytus žalius pomidorus su obuoliais. Sūdymui geriau naudoti statinę arba kibirą. Kad paruoštumėte tokį skanų ir sultingą užkandį, prireiks žalių pomidorų, prinokusių ir sultingų obuolių (puikiai tiks veislė „Simirenko“), krienų arba serbentų lapų, šviežio česnako, kvapnių krapų (maždaug 1 didelė kekė žalumynų), stambiagrūdės valgomosios druskos su cukrumi ir kitų aštrių prieskonių (galite dėti savo mėgstamų).

Obuolius reikia nuplauti ir stambiai supjaustyti. Pomidorų kotelio srityje pradurti dantų krapštuku, krienus su likusiais žalumynais kruopščiai nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Tada pomidorus ir obuolius sudėti į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį padengti žalumynais ir visais kitais ingredientais, pabartyti druska ir nedideliu kiekiu cukraus smėlio.

Po indo užpildymo viršų reikia uždengti tankiu krapų ir kopūstų lapų sluoksniu, o tada padėti po spaudimu kelioms paroms. Kai turinys išleis sultis, ruošinį galima perkelti į vėsią vietą.

Ar galima duoti vištoms sūdytų pomidorų

Druska atlieka svarbų vaidmenį paukščių organizmo vystymesi ir veikloje. Taigi šis komponentas leidžia reguliuoti vandens balansą, užtikrinti vandens-druskos apykaitą, gerinti kepenų funkcionavimą, užtikrinti deguonies transportavimą į kraujagysles ir gerą nervinių impulsų laidumą. Be to, druska leidžia sunaikinti patogeninę mikroflorą vištų žarnyne ir skrandyje, dalyvauja kaulinio ir raumeninio audinio formavime. Tačiau sūdytų produktų, tokių kaip pomidorai, vištoms duoti kategoriškai negalima. Tokiu atveju neįmanoma kontroliuoti natrio chlorido dozės, kurią sulesa atskira višta. O šios medžiagos perteklius sukelia stiprų troškulį, o tai neigiamai atsiliepia vištų, ypač dedeklių vištų, sveikatai.

Perdozavus gali pasireikšti tokie simptomai kaip odos paraudimas arba pamėlynavimas, apetito sumažėjimas, vėmimas, traukuliai, koordinacijos praradimas.

Įdomūs faktai apie pomidorus

1. Ilgą laiką pomidorai buvo laikomi nuodingais augalais, atvežtais iš Pietų Amerikos. Įrodyti priešingai pavyko R. Džonsonui Naujajame Džersyje, kuris XIX a. pradžioje suvalgė visą kibirą tokių vaisių prie teismo pastato. Nustebę žmonės atkreipė dėmesį, kad karininkui nieko nenutiko nuo to, kad jis suvalgė tiek pomidorų. Nuo tada ši daržovė (o teisingiau – uoga) tapo populiari.
2. Beje, botaniniu požiūriu pomidoras yra uoga. XIX a. pabaigoje JAV Aukščiausiasis Teismas priėmė sprendimą vadinti šiuos vaisius daržovėmis, tačiau pačioje XXI a. pradžioje Europos Sąjunga įsakė pomidorus priskirti prie vaisių.
3. Didžiausias pomidoras buvo užaugintas vienoje iš Amerikos valstijų. Jo svoris siekė beveik 3 kg.

Sūdytų pomidorų nuotrauka