Sezamo pasta: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Tahini – klampi ir tuo pačiu švelni pasta, pagaminta iš maltų baltųjų sezamo sėklų arba neskaldytų juodųjų žaliavų. Malant sezamą susidaro aliejinga ir aromatinga masė. Produktas turi saldžiai aitroką skonį, puikiai dera su mėsa, duona, daržovėmis, vaisiais. Iš tahini gaminami padažai, pavyzdžiui, humusas. Egzistuoja įvairiausi sezamo pastos vartojimo būdai. Pavyzdžiui, Graikijoje ji valgoma su medumi, Turkijoje – su vaisių sirupais, Irake – su datulių sirupu, Rytuose – su tofu sūriu. Irane iš tokios pastos netgi gaminama chalva. Tai idealios sudėties maistas. Vartojant sezamo pastą, organizmas prisotinamas naudingomis medžiagomis, pastebimas jėgų antplūdis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto pagrindą sudaro sezamas. Grūdeliai iš anksto paskrudinami, sumalami ir sumaišomi su augaliniu aliejumi. Naudingosios medžiagos geriau įsisavinamos vartojant aliejingą kremą nei naudojant sezamą grynu pavidalu. Išoriškai tai tiršta šviesiai smėlio spalvos masė.

1 v.š. produkto kaloringumas didelis – 85 kcal. 100 g tahini – 586 kcal. Riebalų, angliavandenių, baltymų kiekis 1 v.š. – atitinkamai 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produktas gausus vitaminų A, C, E, PP, B grupės (B1, 2, 5, 6, 9), mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, manganas, kalcis, selenas, natris, fosforas, cinkas, magnis, varis, kalis. Tahini yra fitoestrogenų, naudingo cholesterolio, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, metionino, užtikrinančio organizmo valymą.

Naudingos sezamo pastos savybės

Bendroji nauda

Sėklose yra vertingų medžiagų, kurių veikimas skirtas pagerinti odos ir plaukų būklę. Pastebimas teigiamas poveikis organizmui sergant neurastenija, cukriniu diabetu (antras tipas), kelio artritu, depresija, hipertenzija, ateroskleroze. Taip pat tahini yra naudingas organizmui sergant osteoporoze, nes jame yra daug kalcio.

Gerėja smegenų veikla, stiprėja kaulų, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos, nes produkte yra fosforo, kalcio, geležies, vario. Taip pat užtikrinamas teigiamas poveikis dantims, stiprėja kraujagyslės, valomi inkstai, aktyviai gaminami eritrocitai.

Sezamo pastoje yra daug omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios būtinos sveikų smegenų ir širdies būklei palaikyti. Šių medžiagų organizmas negamina, jos gaunamos su maistu. Omega-3 padeda šalinti blogąjį cholesterolį. Didėja kraujagyslių sienelių elastingumas, jos valomos. Kad širdis ir kraujagyslės gautų naudos, reikia 45 dienas kasdien suvalgyti po 2 valg. šaukštus sezamo pastos.

Dėl turtingos vitaminų sudėties normalizuojamas virškinimas ir stiprinamas imunitetas. Vitaminas tiaminas (B1) pastoje yra dideliu kiekiu, o suvalgius porciją produkto į organizmą patenka 16% jo paros normos. Tai svarbi medžiaga raumenų audiniui, virškinimo ir nervų sistemoms. Vitamino trūkumas lemia virškinimo trakto ir širdies būklės pablogėjimą.

Tahini yra imunitetui palaikyti reikalingų medžiagų – vario, geležies, seleno, cinko. Šių medžiagų veikiamos gaminami leukocitai, naikinantys patogeninius mikroorganizmus. Reguliarus sezamo pastos vartojimas gali būti laikomas gripo ir sezoninių peršalimo ligų prevencija. Be to, sezamo produktas padeda greičiau atsigauti po persirgtų infekcijų.

Jį vartojant galima išspręsti plaukų slinkimo problemą ir atsikratyti cinko trūkumo simptomų, tokių kaip viduriavimas, skonio ir regėjimo sutrikimai, prastas apetitas, impotencija, odos bėrimai. Pakanka kasdien suvalgyti po 100 g tahini. Tokiame pastos kiekyje yra 10 mg cinko, o tai net 70% dienos normos.

Kadangi tahini priskiriamas produktams, turintiems daug cinko, tokią pastą rekomenduojama vartoti sergant spuogais. Cinko paros norma – 11 mg. Leidžiama padidinti mineralo paros dozę iki 40 mg.

Produktą rekomenduojama vartoti esant maisto virškinimo sutrikimams ir vidurių užkietėjimui. Pastos pavidalu sezamas virškinamas geriau nei vartojant sveikus grūdelius. Kadangi sudėtyje yra riebalų rūgščių, normalizuojasi kepenų ir tulžies pūslės funkcija. Dėl to organizmas gauna maistinių medžiagų, o tahini padeda greičiau suvirškinti sunkų maistą.

Moterims

Kadangi tarp komponentų yra fitoestrogenų, vyksta organizmo atjauninimas, gerėja plaukų ir odos būklė. Menopauzės laikotarpiu šios medžiagos teigiamai veikia progesterono ir estrogeno kiekį, padeda kovoti su neigiamomis hormonų disbalanso pasekmėmis.

Jei kasdien į maistą įdėsite šiek tiek pastos (2–3 valg. šaukštus), galima žymiai pagerinti savijautą ir sušvelninti neigiamas menopauzės apraiškas, tokias kaip nuotaikų svyravimai, silpnumas, karščio bangos. Fitoestrogenai taip pat mažina vėžinių ligų išsivystymo riziką. Kalbama apie patologines būkles, susijusias su hormonų lygiu – tai kiaušidžių ir krūties vėžys.

Sezamo pastoje yra medžiagų, padedančių išlaikyti sveiką ir patrauklią išvaizdą. Produktas naudojamas ne tik vidiniam, bet ir išoriniam naudojimui. Pavyzdžiui, tahini tepamas ant plaukų ir odos. Dėl gausaus riebalų rūgščių ir vitaminų kiekio oda atrodo stangri, o plaukai – blizgūs.

Vyrams

Iš sezamo pagaminta pasta yra natūralus produktas, teigiamai veikiantis erekciją ir libido. Į jos sudėtį įeina cinkas, nuo kurio lygio priklauso hormonų gamyba vyro organizme. Tahini šio mikroelemento yra tiek pat, kiek ir austrėse. Skirtumas tarp afrodiziako ir sezamo produkto yra tik kaina.

Polinesočiosios riebalų rūgštys padeda atsikratyti depresinių būsenų ir lėtinio nuovargio, grąžina jėgas vyro organizmui ir pasitikėjimą savo galimybėmis. Stimuliuojama serotonino gamyba, su kuria siejamas lytinis potraukis ir įtampos nebuvimas.

Erekcijos disfunkcija gali kilti ir dėl kitų priežasčių, pavyzdžiui, esant aukštam arteriniam spaudimui. Atsikratyti problemos ar sumažinti jos pasireiškimo laipsnį padeda omega-3 ir vitaminas E. Normalizavus jų lygį, sumažėja spaudimas ir gaminasi testosteronas. Kasdien rekomenduojama vartoti po 3–4 valg. šaukštus sezamo pastos.

Nėštumo metu

Aliejinės kultūros grūdai naudingi būsimoms mamoms. Tačiau yra tam tikrų apribojimų, kurių verta laikytis. Kad nėštumo metu neišsivystytų anemija, į racioną rekomenduojama įtraukti tahini. 2 valg. šaukštuose pastos yra 1 mg geležies, paros norma šiuo laikotarpiu – 27 mg, kitais gyvenimo laikotarpiais – 18 mg.

Sezamas yra kalcio šaltinis, kuris būtinas nėščiai moteriai kaulų sveikatai ir visaverčiam vaiko raumenų ir kaulų sistemos formavimuisi. Reguliariai vartojant sezamo produktą, stiprėja imunitetas, stiprėja dantys, užkertamas kelias vidurių užkietėjimui, normalizuojamas šlapinimasis, pagerėja bendra būklė. Taip pat pavyksta atsikratyti nerimo ir nuovargio, sumažinti streso pasekmes (pastoje yra niacino).

Dėl apribojimų – kai kurie gydytojai pataria atsisakyti produkto pirmąjį trimestrą, nes yra persileidimo pavojus. Be to, produktas gali sukelti alerginę reakciją, į ką svarbu atsižvelgti esant polinkiui į alergiją. Bet kuriuo atveju nereikėtų piktnaudžiauti tahini, pageidautina pasitarti su gydytoju.

Žindymo laikotarpiu

Sezamas naudingas laktacijos laikotarpiu, jo komponentai gerina motinos pieno gamybą ir didina jo maistinę vertę. Kadangi produktas turi priešuždegiminį poveikį, sumažėja mastopatijos, laktostazės atsiradimo tikimybė. Sezamas padeda išspręsti plaukų slinkimo problemą. Norint atstatyti normalų kalcio lygį, per dieną moters organizmui reikia 1 arb. šaukštelio tahini. Tačiau pageidautina vartoti sezamą grynu pavidalu.

Prieš įtraukiant pastą į savo racioną, reikia atsižvelgti į vieną svarbų momentą – ją galima pradėti vartoti ne anksčiau kaip po 3 mėnesių nuo vaiko gimimo. Kontraindikacijoms priskiriamas tromboflebitas, padidėjęs kraujo krešėjimas, komponentų netoleravimas ir polinkis į alergiją. Esant kūdikio diegliams, sezamų pasta taip pat nenaudojama. Kaip ir kiti produktai, ji į racioną įtraukiama saikingais kiekiais.

Vaikams

Iš sezamų vaiko organizmas gauna daug naudingų medžiagų. Vaikams sezamų bet kokia forma duodama tik po 1 metų. Paros norma vaikui – 1 arbatinis šaukštelis. Nėra griežtų amžiaus apribojimų, tačiau dėl alergijos rizikos ir dar nesusiformavusios virškinimo sistemos gali atsirasti neigiamų reakcijų. Optimalus amžius – 3 metai. Didžiausią naudą vaiko organizmui duoda neapdorotos sėklos. Sezamų produktus galima duoti vaikams, turintiems laktazės nepakankamumą. Tačiau šiuo produktu persistengti vis dėlto nereikėtų.

Metant svorį

Dėl metionino kiekio vyksta organizmo valymasis, sumažėja krūvis kepenims, pradedamas svorio metimo procesas. Nepaisant šio fakto, negalima persistengti su tahini, jei norima atsikratyti antsvorio, nes ši pasta yra kaloringa. Pakaks suvalgyti po kelis valgomuosius šaukštus produkto per dieną.

Naudojimas kulinarijoje

Sezamų pasta plačiai naudojama kulinarijoje. Iš jos gaminami falafeliai, humusas, ankštinių patiekalai, pyragai. Pasta dedama į daržoves, mėsą ir žuvį, padažus, užpilus. Tahini naudojamas kaip ingredientas saldumynams, pavyzdžiui, chalvai, taip pat ruošiant makaronus ir indiškus patiekalus. Svarbiausia sąlyga – kokybiškų sėklų pasirinkimas.

Humusas

Ingredientai:

• sezamų pasta – 100 g;
• virti avinžirniai – 400 g;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• citrinos sultys – 50 g;
• česnakas – 1 skiltelė.

Paruošimas:

1. Pasta sumaišoma su likusiais ingredientais. Česnakas iš anksto sutrinamas.
2. Norint gauti humusą, mišinys plakamas trintuvu, pagal skonį pridedama druskos ir pipirų.

Padažas vartojamas su duona, kietai virtais kiaušiniais, žuvimi, mėsa ir troškintomis daržovėmis.

Išskirtinis tahini su priedais

Ingredientai:

• sezamų sėklos – 200 g;
• augalinis aliejus – 90 g;
• pusė citrinos sultims;
• česnakas – 3 skiltelės;
• petražolės, druska, pipirai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Sėklos padžiovinamos, nuolat maišant.
2. Atvėsinta žaliava sutrinama į trupinius naudojant kavamalę ar trintuvą.
3. Į sezamų trupinius įpilama aliejaus ir česnako. Masė išmaišoma iki vientisos konsistencijos.
4. Jei planuojamas ilgalaikis laikymas, produktas perkeliamas į stiklinį ar porcelianinį indą ir dedamas į šaldytuvą. Jei numatoma jį vartoti iškart po paruošimo, tuomet suberiama smulkinta petražolė, įpilama sulčių ir pagal skonį pridedama druskos bei pipirų.

Paruošto produkto skonis sodrus. Citrinų sultys suteikia jam švelnaus rūgštumo.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didelės sezamų produkto vertės organizmui, yra ir kontraindikacijų:

1. Patologiniai procesai kepenyse ir tulžies pūslėje, ligos, kurių metu pastebimi kasos veiklos sutrikimai. Sergant lėtine eiga, dėl per didelio riebalų patekimo į organizmą atsiranda vėmimas ir viduriavimas, pasirodo stiprūs skausmai pažeistoje srityje.
2. Nutukimas. Produkte daug kalorijų, todėl jo vartojimo draudimas yra visiškai suprantamas, ypač jei stengiamasi mažinti antsvorį. Didžiausia dozė – 1 valg. š. per dieną.
3. Alergija sėkloms ir riešutams. Jei vartojant tokį maistą pastebimi odos bėrimai, dusulys, sloga ir akių srities patinimas, produkto nereikia įtraukti į racioną.
4. Venų varikozė. Egzistuoja rizika padidėti kraujo krešėjimui.

Tahinio piktnaudžiavimas gali sukelti neigiamas reakcijas net ir sveiko žmogaus organizme. Neigiamiems nekontroliuojamo produkto vartojimo padariniams priskiriami skrandžio sutrikimai ir pykinimas. Žmonės, sergantys ligomis, kurios įtrauktos į kontraindikacijų sąrašą, gali jaustis dar blogiau.

Didžiausia paros dozė sveikam organizmui neturėtų viršyti 5 valg. š. Naudingos medžiagos geriau pasisavinamos, kai pastoje yra česnako ir citrinos sulčių.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Nemažiau svarbu, kur buvo augintas sezamas ir pagaminta pasta. Manoma, kad geriausias skonis būdingas produktams, pagamintiems Artimųjų Rytų šalyse (Izraelyje, Palestinoje, Libane).

Įsigyjant Kipro, Turkijos ar Graikijos gamintojų pastą, reikėtų atsižvelgti, kad skonis bus mažiau sodrus. Taip pat tahini iš šių šalių yra mažiau aromatingi.

Pageidautina rinktis sezamo produktą parduotuvėse, prekiaujančiose sveiku maistu. Ten sezamo pastos yra naudingesnės, nes jos pagamintos iš žaliavų, kurios nebuvo veiktos cheminėmis trąšomis. Gatavame produkte nėra konservantų ir kvapiųjų medžiagų.

Prieš vartodami parduotuvėje pirktą produktą, reikia gerai išmaišyti skardinės turinį. Dėl to aliejus tolygiai pasiskirstys, o pastos skonis bus malonesnis. Parduotuvėje pirktas tahini taip pat laikomas šaldytuve. Paprastai galiojimo laikas yra 6–24 mėnesiai. Tačiau verta atsižvelgti, kad ilgas laikymas gali neigiamai paveikti skonio savybes (vietoj švelnaus skonio atsiranda nemalonus kartaus poskonis).

Ekologinėse parduotuvėse sezamo pastos turi maksimaliai trumpą galiojimo laiką, jos yra natūraliausios ir puikiai tinka tais atvejais, kai tahini greitai suvalgomas. Konservantų nebuvimas – nemažas pranašumas. Paprastai galiojimo laikas yra apie 1 mėnesį. Sugedęs produktas yra pavojingas, jį vartojant gali apsinuodyti, todėl geriau jį iš karto išmesti.

Kaip pasigaminti sezamo pastą namuose

Sezamo pasta gaminama greitai, svarbiausia – laikytis paprastų rekomendacijų. Gaminamas ne tik sūrus, bet ir saldus produktas. Tam į jį dedama kondensuoto pieno, medaus, įvairių sirupų, cukraus. Pagamintas patiekalas būna sodrus ir vienalytės struktūros.

Sezamo pasta
Ingredientai:

• sezamo grūdai – 200 g;
• augalinis aliejus (migdolų, alyvuogių arba sezamo) – 70 g.

Paruošimas:

1. Sezamas paliekamas šaltame vandenyje 2 valandoms, tada vanduo nupilamas, žaliava paliekama išdžiūti.
2. Toliau pereinama prie sėklų kepimo ant minimalios kaitros. Tam naudojama sausa keptuvė. Procesas trunka maždaug 10 minučių, galiausiai produktas turi įgyti kreminį atspalvį.
3. Atvėsinti grūdeliai smulkinami blenderiu į trupinius ir kruopščiai sumaišomi su aliejumi iki pastos. Aliejus pilamas palaipsniui.

Pasta laikoma šaldytuve stikliniame inde. Ji naudojama kaip atskiras patiekalas, taip pat derinama su kitais produktais. Kaip priedus maišant ingredientus galima naudoti pipirus, žalumynus, česnaką.

Kaip teisingai vartoti sezamo pastą

Pirkdami jau paruoštą parduotuvės produktą, būtinai atkreipkite dėmesį į sudėtį. Kokybiškas tahini sudėtyje turi sezamo sėklų ir aliejaus. Be natūralių skonio priedų, jame neturėtų būti nieko papildomo. Draudžiami komponentai – konservantai, kvapiosios medžiagos, cukrus. Prieš vartojimą būtinai reikia išmaišyti stiklainio turinį, kitaip pastoje bus per daug aliejaus, nes jis susikaupia viršuje. Dienos norma – 2–3 valg. šaukštai. Priešingu atveju gali atsirasti antsvoris, galimas šalutinių ir alerginių reakcijų atsiradimas.

Optimalus laikas vartoti sezamo produktą – iki 12 valandos dienos, nes tuo paros metu žmogaus organizme metabolizmas vyksta greičiausiai, o naudingos medžiagos geriau įsisavinamos. Pietų metu taip pat galima vartoti tahini, bet tik vieną šaukštą be kaupo. Vakarienei vartoti maisto su tahini arba sezamo pastą gryną pavidalą nerekomenduojama, nes kaupsis riebalai.

Su kuo valgoma

Paprastai ji valgoma su kuo nors, atskirai nevartojama. Tahini naudojamas kaip priedas prie patiekalų. Norint suteikti ypatingą skonį, be alyvuogių aliejaus, ji sumaišoma su česnaku, citrinos sultimis, kmynų milteliais, aštriais pipirais, žalumynais. Taip pat ją galima patiekti kaip padažą arba valgyti su duona, džiūvėsėliais, pita. Pasta sumaišoma su uogiene santykiu 1:1. Produktas įgauna pikantišką skonį, įdėjus prieskonių: sumacho, paprikos, česnako. Šis padažas tinka žuvies ir mėsos patiekalams, šviežioms daržovėms. Tahini taip pat galima naudoti desertų gamybai.

Įdomūs faktai apie sezamą

1. Sezamas priklauso šilumą mėgstantiems augalams, jis auginamas daugiausia Afrikoje, Indijoje, Azijoje. Dėl patrauklios augalo išvaizdos jis dažnai naudojamas dekorui.
2. Senovėje buvo naudojamas tik vienas pavadinimas „sezamas“, kuris verčiamas kaip „aliejinis augalas“.
3. Auginamos skirtingos veislės, atitinkamai ir vaisių spalva skiriasi – ji gali būti smėlio, juoda, geltona, raudona, ruda. Šiek tiek skiriasi ir skonio savybės. Kuo tamsesni grūdeliai, tuo jie aromatingesni.
4. Aliejus iš sezamo grūdelių turi ilgą galiojimo laiką – 9 metus, o jo nauda nemažėja.
5. Tiek sėklų, tiek aliejaus pavidalu sezamas naudojamas gydymo tikslais.
6. Valant sėklas atsiranda kartaus skonio.
7. Tai puikus komponentas priežiūros priemonėms, jame esančios medžiagos užtikrina sveiką odos ir plaukų išvaizdą. Kadangi aliejus gali apsaugoti nuo ultravioletinių spindulių žalos, jis dedamas į apsaugos nuo saulės priemones. Naudojant aliejų odos priežiūrai, išlyginamas veido atspalvis, susiaurėja poros.
8. Rytų šalyse sezamas dažnai naudojamas kaip tahini. Sutrintos sėklos su aliejumi skoniu primena riešutus.
9. Senovėje manyta, kad augalas leidžia įgyti nemirtingumą. Tiesos tame tikrai yra, nes grūdai atjaunina organizmą, jie naudojami kaip ilgaamžiškumo šaltinis.
10. Sezame yra sezamino, kuris suteikia galingą antioksidacinį poveikį. Naudojant sezamą racione, padedama organizmui kovoti su vėžiu, mažinamas blogojo cholesterolio kiekis.

Sezamas yra vertingų medžiagų rinkinys sveikatos ir patrauklios išvaizdos palaikymui. Jis naudojamas ir gryna forma, ir patiekalų gamybai, ir kosmetologijoje, ir gydymui. Produkto naudojimo galimybės yra plačios. Sezamo pasta yra skani ir naudinga, jei vartojama saikingai ir nėra kontraindikacijų. Tinkamai naudojamas sezamas duoda naudos bet kokia forma.

Sezamo pastos (tahini) nuotrauka