Kaip laikyti raudonuosius ikrus namų sąlygomis

«Žuvies ikrai», «raudonasis auksas» – tokius apibrėžimus galima išgirsti ir šiandien apie raudonuosius ikrus. Kad juos nusipirkti, dabartinėms šeimininkėms reikia pakloti nemažą sumą. Bet ar visada raudonieji ikrai buvo «gerbiami»?

Net valdant Ivanui Rūstiajam apie tokį produktą niekas nebuvo girdėjęs. Atsiradus keliui į Sibirą XVII amžiaus pabaigoje, pirklių buvo atvežtos pirmosios ikrų partijos į Peterburgą. Tačiau jas teko beveik už dyką atiduoti užeigoms. Tik pirmasis XX amžiaus dešimtmetis raudoniesiems ikrams buvo laikas „iškopti“ ant pjedestalo kaip išskirtiniam ir brangiam delikatesui. Tai įvyko, kai produktą apdirbo sūriu tirpalu. Karališku patiekalu žuvies ikrai tapo tik valdant carui Nikolajui Antrajam.

Visiškai kitoks buvo raudonųjų ikrų „likimas“ Tolimuosiuose Rytuose. Žvejų šeimoms jie buvo antra duona. Jie buvo vartojami įvairiai: švieži, virti, kepti ir džiovinti.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vargu ar kas ginčytų šio natūralaus žuvies produkto naudingumą. Jis gausus vitaminų, mineralinių medžiagų, riebalų rūgščių. Pagrindiniai tarp vitaminų yra B grupė, taip pat A, E, D. Jodas, kalcis, fosforas, geležis, varis – pagrindiniai iš nemažo mineralinių komponentų kiekio žuvies ikruose. Polinesočiosios riebalų rūgštys, būtent omega-3, omega-6 ir omega-9, folio rūgštis daro ikrus būtinais organizmui. 32% baltymų produkte – tai didelė dalis, palyginti su kitomis jo sudedamosiomis dalimis. Tačiau pagal savybes žuvies ikrų baltymas pasižymi geresnėmis savybėmis, palyginti su gyvuliniu ir pieniniu.

Raudonieji ikrai – kaloringas produktas. 100 g žuvies produkto – tai 265 kcal, o viename arbatiniame šaukštelyje – 39.75 kcal.

Šiuo metu prekystaliai užtvindyti imituotų ikrų. Jie taip pat naudingi organizmui, tiesa, yra keletas niuansų. Taigi, palyginti su natūraliais ikrais, kuriuose yra 24.8 g baltymų, dirbtiniuose – tik 1 g. Todėl juos į savo racioną įtraukia sportininkai ir tie, kas kasdien skaičiuoja kalorijas.

Beje, natūralūs žuvies ikrai – tai gumbuotosios lašišos, lašišos, kižučio ir ketos ikrai. Dirbtinių ikrų pagrindas yra dumbliai ir žuvų taukai.

Raudonųjų ikrų nauda

Raudonieji ikrai – sūrus produktas. Tačiau tai nė kiek neatima iš jų net dalies naudingųjų ir gydomųjų savybių. Vis dėlto pagrindinė produkto vartojimo sąlyga – protingumas.

1. Vitaminas D, kurio raudonuosiuose ikruose yra ypač dideliais kiekiais, daro juos nepakeičiamais gydant rachitą, ypač vaikams.
2. Dėl lecitino jis naudingas smegenų veiklai gerinti ir nervų sistemai stiprinti. Šio komponento derinys su polinesočiomis riebalų rūgštimis gerina atmintį, dėmesingumą ir koncentraciją.
3. Sportininkams ir žmonėms, persirgusiems operaciją ar sunkią ligą, raudonieji ikrai padės prisotinti organizmą energija. Tam padeda subalansuota vitaminų sudėtis kartu su baltymais ir riebalais.
4. Lašišinių žuvų ikrai yra natūralus afrodiziakas. Vyras, reguliariai vartojantis šį produktą, nepatiria potencijos problemų. Jam atsistato reprodukcinė funkcija, skatinamas lytinių hormonų išsiskyrimas.
5. Baltymai, esantys raudonuosiuose ikruose, lyginant su gyvulinės kilmės baltymais, organizme skaidosi ir įsisavinami kelis kartus greičiau. Todėl jų vartojimas yra labai svarbus organizmo gyvybinėms funkcijoms gerinti.
6. 100 g ikrų yra dviguba suaugusiojo paros jodo norma, kurios trūkumas ypač jaučiamas žiemos ir pavasario sezonu. Imunitetui stiprinti, silpnumui ir apatijai įveikti padeda ir kiti jūros gėrybėje esantys naudingi mineralai. Todėl raudonųjų ikrų įtraukimas į racioną yra optimaliausias variantas bendrai būklei pagerinti peršalimo ir vitaminų trūkumo metu.
7. Delikatese esantis jodas daro jį naudingą tiems, kurie kenčia nuo skydliaukės ligų.
8. Ikrai yra papildomas kalcio šaltinis. Vaikų ir pagyvenusių žmonių kaulų skeletas nuolat reikalauja papildyti organizmą šiuo komponentu. Reguliarus produkto vartojimas subalansuos kalcio kiekį ir sustiprins kaulus.
9. Širdies ir kraujotakos sistemos darbas labai priklauso nuo hemoglobino kiekio kraujyje. Jo gamybą skatina ikruose esanti geležis, o didelis natrio kiekis padeda išplėsti kraujagysles ir pagerinti kraujotaką. Visa tai užkerta kelią trombozių atsiradimui, normalizuoja spaudimą.
10. Kalis, esantis ikrų cheminėje sudėtyje, teigiamai veikia kraujodaros procesus ir kraujagyslių sienelių stiprinimą.
11. Naudingas cholesterolis delikatese gerina ląstelių membranų būklę.
12. Įrodytas teigiamas raudonųjų ikrų poveikis regėjimui. Tai vitamino A nuopelnas, kuris naudojamas kaip profilaktinė priemonė sergant akių ligomis. Be to, ikrai gali būti papildas prie pagrindinių gydymo komponentų.
13. Žuvies delikatese yra lizino. Jis priešinasi ląstelių, sukeliančių vėžines ligas, susidarymui. Vitaminas C ir antioksidacinių savybių turinčios riebalų rūgštys padeda sustiprinti lizino veikimą ir užkerta kelią piktybinių navikų atsiradimui.
14. Alzheimerio liga, psoriazė, nutukimas, depresija, astma ir egzema – tokių ligų profilaktikai reguliarus raudonųjų ikrų vartojimas yra garantija jų išvengti.

Bet koks produktas, net ir atrodantis nepriekaištingas savo savybėmis, gali pakenkti organizmui, jei jis vartojamas per daug. Kasdienė raudonųjų ikrų norma yra ne daugiau kaip 70 g. Didelis druskos kiekis daro jį pavojingu maisto produktu, jei viršijama vartojimo norma.

Specialistai laiko delikatesą produktu, sunkiai virškinamu. Todėl vaikams rekomenduojama pradėti valgyti ikrus tik sulaukus 3 metų.

Raudonųjų ikrų žala

Plaučių edema, širdies nepakankamumas, anafilaksinis šokas – tokios galimos pasekmės persivalgius šios jūros gėrybės. Priežastis – didelis kobalamino kiekis. 100 g produkto turi dvigubą normą medžiagos, galinčios pakenkti sveikatai.

50 g jūros gėrybės per dieną – tokia vartojimo norma sveikam suaugusiam žmogui. Ikrus galima laikyti ilgai, nes juose yra didelė druskos koncentracija. Inkstų, šlapimo takų ligos gali paūmėti, jei nesiimama atsargumo priemonių vartojant patiekalus su šiuo delikatesu. Priešingu atveju tokiems žmonėms gresia edema, medžiagų apykaitos ir vandens apykaitos sutrikimai audiniuose.

Pietų gyventojai gali nukentėti nuo raudonųjų ikrų vartojimo dėl baltymo, kuris lengvai įsisavinamas organizmo. Jis gali sukelti alerginę reakciją, kartais lydimą anafilaksinio šoko.

Ypač atsargiems reikia būti, įsigyjant dirbtinius ikrus. Jie gali pakenkti sveikatai ne tik alergikams, bet ir visiškai sveikiems žmonėms: konservantų gausa tokiame produkte yra per didelė.

Renkantis ikrus nereikėtų įsigyti produkto iš abejotinų pardavėjų, o juo labiau iš nelegalų gamintojų. Kepenų ir inkstų nepakankamumas, regėjimo pablogėjimas, onkologijos atsiradimas – visa tai gali būti nepatikrintos jūros gėrybės įsigijimo pasekmė. Pirmieji nekokybiškų ikrų vartojimo požymiai gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, bėrimai ant kūno.

Nei gamta, nei žmogus nesukūrė idealaus produkto, kuris nesukeltų žmonėms neigiamos reakcijos. Todėl, kad ir koks naudingas būtų produktas, jis tuo pačiu metu gali pakenkti organizmui.

Kaip teisingai laikyti raudonuosius ikrus

Lašišinių žuvų ikrai – išskirtinis delikatesas. Paprastai jie užima garbingą vietą ant stalo šventinėmis dienomis. Šeimininkės, pirkdamos produktą atsargai, turėtų žinoti jo laikymo taisykles.

12 mėnesių – maksimalus raudonųjų ikrų laikymo terminas sandarioje pakuotėje nuo pagaminimo momento.

Iki tol, kol ikrai atvyks į fasavimo vietą, jie patenka į šoko užšaldymo kameras su -20 laipsnių temperatūra. Todėl vartotojai neturėtų leisti pakartotinio jau pagaminto produkto užšaldymo.

Šaldytuve

Dar neatidarytos skardinės su raudonaisiais ikrais laikymui rekomenduojama rinktis šalčiausią šaldytuvo lentyną. Iki vartotojo atkeliavę ikrai galėjo būti keletą kartų užšaldyti. Todėl, nepaisant draudimo pakartotinai užšaldyti, išskirtiniais atvejais leidžiama užšaldyti produktą, kad būtų pratęstas jo galiojimo laikas.

Jei skardinė su ikrais atidaryta, bet visą produktą planuojama suvartoti ne per vieną dieną, jo nereikėtų užšaldyti. Gamintojas, norėdamas padidinti ikrų laikymo terminą, į juos deda sorbino rūgštį. Dėl jos produkto galiojimo laikas atidarytoje talpyklėje gali siekti maždaug savaitę.

Net ir tada, kai stiklainis atidarytas, bet norima pratęsti produkto šviežumą iki kelių savaičių, galima pasinaudoti patikrintu būdu. Tam stiklainį su ikrais dedama į indą su susmulkintu ledu ir pastatoma šaldytuve. Ledui tirpstant, ištirpęs vanduo nupilamas, o nauji ledo gabaliukai pridedami.

Taigi, raudonųjų ikrų laikymo terminas neatidarytoje skardinėje – iki metų. 4 mėnesiai – delikateso galiojimo laikas plastikinėse arba stiklinėse talpyklose. Per 3–5 dienas galima vartoti produktą iš atidarytos plastikinės ar stiklinės pakuotės.

Šaldiklyje

Šio jūros gėrybės laikymas šaldiklyje yra radikalus būdas, kai nėra kitų variantų. Šiuo būdu prarandamos kai kurios naudingosios savybės. Kad nebūtų padaryta rimta žala sveikatai, būtina laikytis kai kurių taisyklių.

1. Negalima ikrų atšildyti ir vėl užšaldyti.
2. Produktą užšaldymui reikėtų padalyti į porcijas, kad būtų suvalgytas vieno karto metu.
3. Prieš dedant į šaldiklį, reikia pašalinti drėgmės perteklių, o produktui pakuoti naudoti maistinius maišelius.
4. Maksimalus raudonųjų ikrų laikymo terminas šaldiklyje – 12 mėnesių.

Skardinėje

Į tokią tarą pakuojami pasterizuoti ir konservuoti ikrai. Tokia informacija turi būti nurodyta ant pakuotės. Užsandarintas stiklainis tiesiog laikomas ant šaldytuvo lentynos. Gamintojo naudoti konservantai neleis produktui sugesti.

Ikrų atidarytoje skardinėje laikyti negalima. Juos būtina nedelsiant suvalgyti arba perkelti į stiklinį stiklainį. Produkto buvimas skardinėje, net ir trumpą laiką, gali sukelti apsinuodijimą dėl oksidacinių procesų.

Plastikiniame indelyje

Renkantis tokį indą, reikėtų atkreipti dėmesį į jo sausumą, švarumą ir sandarumą. Geriausias variantas būtų plastikinis indelis su dangteliu, turinčiu sandarinimo tarpinę.

Prieš dedant ikrus į indą, indą nuplikoma verdančiu stipriu sūrymu su 3–4 šaukštais druskos 1 litrui vandens. Tiks ir jūros druska. Po to konteineris sausai nušluostomas popieriniu rankšluosčiu, o ikrai perkeliami.

Siekiant prailginti delikateso laikymo terminą ir padidinti talpos sandarumą, ikrus galima perkelti į konteinerį, prieš tai patepus jo sieneles augaliniu aliejumi. Maždaug 3 šaukštai ant viršutinio ikrų sluoksnio taip pat padės ilgiau išlaikyti produktą.

Laikyti šio produkto temperatūrinį režimą yra gana sudėtinga. Siekiant geresnio išsilaikymo, geriau indą pastatyti ant lentynos, arčiau šaldiklio.

Ne mažiau veiksmingas yra laikymo būdas su susmulkintu ledu.

Kaip teisingai atšildyti ikrus

Kad sušaldytas delikatesas po atšildymo netaptų vientisa sulipusių ikrelių mase, reikėtų laikytis kai kurių taisyklių.

Iš šaldiklio išimti ikrai turi būti laikomi ant apatinės šaldytuvo lentynos mažiausiai 10 valandų. Tuomet reikėtų imti tik tiek produkto, kiek bus visiškai panaudota.

Praėjus šiam laikui, delikatesą maždaug 1 valandai galima padėti į aukštesnės temperatūros lentyną arba ant palangės. Galutinis ikrų atitirpinimas vyksta kambario temperatūroje.

Noras pagreitinti jūros gėrybių atitirpinimą, pavyzdžiui, iškart kambario temperatūroje, gali lemti, kad ikrai bus skysti ir mažai tinkami vartojimui.

Raudonieji ikrai – mėgstamiausios jūros gėrybės milijonų žmonių. Noras jais apsirūpinti atsargai ir vartoti juos pagal poreikį – visas mokslas. Laikantis visų raudonųjų ikrų laikymo, užšaldymo ir atitirpinimo sąlygų, galima gauti ne tik tikrą malonumą iš su jais pagamintų patiekalų, bet ir sustiprinti savo sveikatą.

Įdomūs faktai apie raudonuosius ikrus

1. Šiam delikatesui kulinarai suteikė pokylių karalienės titulą. Daugybė faktų patvirtina šį apibrėžimą. Taip, 1240 metais, kaip teigia kronikininkai, jį padovanojo chanui Batijui. Jam jis patiko, tiesa, apie receptą kronikoje nieko neužsimenama.
2. Žmonės, kas savaitę po vieną kartą vartojantys ikrus, iki gyvenimo pabaigos išlaiko geras protines galimybes. Be to, užfiksuotas jų gyvenimo pratęsimas iki dešimties metų.
3. Ši jūros gėrybė žinoma kaip patiekalas jaunavedžiams. Tokią šlovę ikrai įgijo dėl savybės didinti laimės hormono serotonino lygį, prisotinti organizmą polinesočiosiomis riebalų rūgštimis, didinti potenciją ir prisidėti prie palankios nėštumo eigos.
4. Maždaug milijonas tonų – tiek raudonųjų ikrų kasmet parduodama pasaulio rinkoje. Tai reiškia, kad kiekvienam planetos gyventojui nuo senolio iki kūdikio tenka 200 g delikateso per metus.
5. Statistika teigia, kad iš 10 žmonių, pirmą kartą paragavusių ikrus, vienas jų daugiau nebevalgys, 6 – padarys šventiniu patiekalu, o 3 – vartos, kai tik atsiras galimybė.

Raudonieji ikrai – išskirtinis patiekalas, šventinio stalo puošmena ir visais atžvilgiais naudinga jūros gėrybė.