Kaip laikyti duoną namuose

Duona yra maisto produktas, iškeptas iš grūdų, paprastas, skanus ir sotus maistas. Nėra nieko paprasčiau, nei pasigaminti sumuštinį su sūriu ir dešra pusryčiams ar lengvą užkandį pietums. Ją patogu pasiimti su savimi, nes nereikia naudoti peilio ar šakutės. Gaminys iš natūralių ingredientų nekelia problemų sveikatai.

Sudėtis ir technologija

Jos gamybai naudojami vanduo, miltai, druska, mielės ar raugas. Miltai naudojami ruginiai arba kvietiniai. Retais atvejais gaminiai kepami iš kukurūzų ir miežių. Labai dažnai miltinis gaminys puošiamas grūdais, riešutais, razinomis, sėklomis, sezamo ir aguonų sėklomis.

Duonai suteikiamos įvairios formos – ovalios, apvalios, stačiakampės. Siekiant suteikti lengvumo ir orumo, į tešlą dedamos dujinės medžiagos. Viena iš tokių medžiagų yra pasukos ir soda. Susijungus išsiskiria pakankamas dujų kiekis, suteikiantis produktui orumo. Į miltus įdėjus mielių, vyksta biocheminis procesas. Angliavandenių ir cukraus fermentacija išskiria anglies dioksidą.

Kai kurios veislės kepamos raugo pagrindu. Pieno rūgšties bakterijos, sudarančios raugo pagrindą, minta mielių fermentacijos produktais. Dėl to jos išskiria pieno rūgštį, kuri ir suteikia duonai malonų rūgštumą.

Kodėl duona greitai genda

Duonos gaminiai gali gesti dėl kelių priežasčių. Laikymo laikas paprastai yra ne ilgesnis nei trys dienos. Laikantis normų ir sąlygų, galima pailginti galiojimo laiką, tačiau toks produktas praras visas maistines savybes. Iš tiesų, duona, kuri greitai sugedo, buvo pagaminta nepridedant kenksmingų konservantų. Gamybos procese buvo laikytasi visų GOST standartų.

1. Sudėtis. Natūralus produktas susideda iš kelių komponentų. Negalima įsigyti duonos, kurios galiojimo laikas ilgesnis nei trys dienos. Siekdami pailginti laikymo laiką, daugelis gamintojų į produktą deda konservantų, tirštiklių, riebalų. Tokie komponentai gali turėti neigiamą poveikį organizmui.
2. Gamybos procesas. Miltinių gaminių laikymo laikui didelę įtaką daro gamybos technologija: fermentacijos etapai, cukrų ir riebalų pridėjimas, skirtingų rūšių miltų derinimas.
3. Laikymo režimas. Kadangi duona kepama su mielėmis, labai svarbu laikytis temperatūros režimo – ne aukštesnės nei 21 laipsnio. Aukšta temperatūra ir drėgmė yra puiki terpė pelėsiui vystytis. Tokį produktą rekomenduojama laikyti sandarioje pakuotėje. Reikalas tas, kad ore yra daug sporų ir bakterijų, kurios, sąveikaudamos su mielių grybais ir didele drėgme, virsta pelėsiu. Duona yra tinkama terpė bakterijoms – jos ten nusėda ir gerai dauginasi. Tačiau esant žemai drėgmei, gaminys labai greitai sustingsta. Geriausias variantas – 75 % drėgmės patalpoje.
4. Pakuotė. Labai dažnai gaminys sugenda dėl polietileninių pakuočių. Tai puiki terpė pelėsių sporoms susidaryti. Tokia pakuotė nepraleidžia oro. Jei ji sandariai uždaryta, aukštoje temperatūroje susidaro drėgmė. Geriausia duoną laikyti popieriniame maišelyje.

Kaip laikyti duoną, kad ji nepelytų

Produkto galiojimo laikas dažniausiai priklauso nuo rūšies.

1. Kvietinę duoną reikėtų laikyti esant santykinei drėgmei ne didesnei nei 75 %. Temperatūros režimas palaikomas 22–25 laipsnių ribose. Tokiu atveju tinkamumo laikas bus iki trijų dienų. Be pakuotės tinkamumo laikas – ne ilgiau kaip 24 valandos.
2. Ruginė duona gali būti laikoma ilgiau. Taip yra dėl ruginių miltų. Su pakuote ar be jos tinkamumo laikas siekia 5 paras.
3. Ruginių ir kvietinių miltų gaminį galima laikyti 4 dienas. Geriausiai tam tiks popierinis maišelis.
4. Borodino duoną galima laikyti iki 4 parų, jei produktas laikomas tamsioje, vėsioje vietoje, be pakuotės.
5. Batono kepalą reikėtų laikyti daugiausiai 3 dienas. Be pakuotės jis suges per 24 valandas. Šios sąlygos yra įvykdomos, jei miltinis gaminys pagamintas pagal technologiją.

Kaip laikyti duoną namuose

Įsigyjant gaminį, būtina žiūrėti į datą. Gaminys, kurio galiojimo laikas ilgesnis nei 3 dienos, yra pavojingas sveikatai dėl konservantų. Namuose duoną reikėtų išimti iš gamyklinės pakuotės. Jei pakuotė popierinė, jos nereikėtų sandariai uždaryti, kitaip miltinis gaminys greitai sustings.

Kad produktas geriau išsilaikytų, rekomenduojama jį vynioti į natūralius audinius. Tiks linas ir medvilnė. Šie audiniai gali praleisti deguonį ir leisti produktui kvėpuoti. Jei namuose yra duoninė, produktą reikėtų laikyti be jokios pakuotės. Duoninės, pagamintos pagal GOST standartus, gali laikyti duoną iki 60 valandų.

Nerekomenduojama duoninėje laikyti skirtingų rūšių. Tokiu atveju kiekvienas gaminys turi būti supakuotas į atskirą popierinį maišelį.

Ar galima laikyti šaldytuve

Duoną rekomenduojama laikyti šaldytuve. Žemos temperatūros užkerta kelią pelėsio susidarymui. Taip laikymo trukmę galima padidinti iki 7 parų. Miltinį gaminį reikėtų laikyti pakuotėje. Jei ji polietileninė, rekomenduojama padaryti keletą skylučių. Tai būtina, kad gaminys kvėpuotų ir nesusidarytų kondensatas. Tokia tara turėtų būti vienkartinė.

Popieriniame maišelyje produktas ilgiau išlaikys šviežumą. Popierius apsaugos jį nuo įvairių kvapų šaldytuve.

Ideali vieta bus apatinė lentyna. Reikėtų atsisakyti laikymo ant durelių. Būtina stebėti, kad šalia nebūtų pašalinių produktų.

Geriausiai šaldytuve laikoma kvietinė duona. Šaltos temperatūros visiškai netinka juodai ir Borodino duonai.

Jei duona karšta, rekomenduojama pirmiausia leisti jai atvėsti iki kambario temperatūros.

Ar galima laikyti duoną šaldiklyje

Laikymui šaldiklyje polietileno pakuotė turi būti hermetiška. Puikus variantas – folija. Duoną, sandariai įvyniotą į pakuotę, galima laikyti iki 1 mėnesio. Atšildytą produktą reikia suvartoti iš karto. Minkštas jis bus tik kelias valandas.

Kaip grąžinti duonai šviežumą

Laikymo sąlygų nesilaikymas padarys duoną pasenusią. Tai vyksta dėl drėgmės praradimo. Aukštos temperatūros ir drėgmės pagalba galima padaryti ją minkštą.

1. Mikrobangų krosnelė. Duoną supjaustyti nedideliais gabalėliais, ne platesniais nei 2 centimetrai. Sudrėkintą vandenyje gaminį įdėti į krosnelę, šalia pastatyti indą su šiltu vandeniu. Siekiant sustiprinti efektą, uždengti specialiu dangčiu, kad susidarytų kondensatas, 60 sekundžių. Kitas būdas suteikti minkštumo – rankšluostis. Į šlapią medvilninį rankšluostį įdėti duonos gabalėlius 10 sekundžių.
2. Orkaitė. Gabalėlius, ne platesnius nei 2 centimetrai, padėti ant drėgno rankšluosčio ir uždėti ant kepimo skardos. Kepimo laikas – iki 10 minučių esant 120 laipsnių. Jei naudojama folija, duoną reikia sudrėkinti. Prieš valgant leisti šiek tiek atvėsti.
3. Garuotuvė. Duonos gabalus įdėti į garuotuvę 3 minutėms. Geriausia naudoti garų ruošimo režimą. Jei tokios įrangos nėra, ją galima pakeisti puodu. Kai vanduo užvirs, ant viršaus uždėti kiaurasamtį su duonos gabalais. Vanduo neturi siekti duonos, antraip ji greitai pavirs koše.
4. Keptuvė. Sudrėkintus vandeniu gabalėlius dėti ant iš anksto įkaitintos keptuvės. Kepimo laikas – 3 minutės ant silpnos ugnies. Stipri ugnis gali padaryti duoną dar kietesnę.
5. Polietileno maišelis. Tai ilgiausias būdas atgaivinti duoną. Maišelis turi būti sandariai užrištas. Jį reikia įdėti į šiltą vietą – ant radiatoriaus ar palangės, apšviestos saulės, ir palikti, kol viduje susidarys kondensatas.

Atgaivintą duoną reikia suvartoti iš karto. Suteikti jai minkštumo antrą kartą neįmanoma.

Kokią duonos dėžę pasirinkti duonai laikyti

Standartinės duoninės dydis leidžia vienu metu laikyti iki dviejų kepalų. Kokybiško gaminio konstrukcija yra hermetiška, sulaiko drėgmę, saugo nuo pašalinių kvapų.

Rūšys:

1. Medinė. Tokia duonos dėžė vertinama dėl ekologiškumo. Joje kepiniai išlieka švieži ilgą laiką. Geriausia rinktis gaminius iš uosio, liepos, beržo, kurie nesugadins produkto kvapo savo medienos natomis. Tačiau medinę duonos dėžę reikia atidžiai prižiūrėti, negalima naudoti chemikalų valymui. Be tinkamos priežiūros ji greitai supelija, gali išdžiūti. Ją reikia nuolat vėdinti. Be to, mediena stipriai sugeria kvapus.
2. Pinta. Pinta duonos dėžė gaminama iš natūralių medžiagų. Dažnai naudojama beržo tošis ar gluosnio vytelė. Tokia talpa neskirta ilgalaikiam saugojimui, ji labiau tinka šventiniam stalui.
3. Nerūdijantis plienas. Tokia medžiaga yra patvari, nerūdija, pakankamai tvirta. Ją lengva prižiūrėti, nereikia specialių valymo priemonių. Ji neleis prasiskverbti pašaliniams kvapams. Tokioje duonos dėžėje kepiniai ilgiau išliks švieži.
4. Plastikinė. Toks gaminys laikomas pigiausiu. Jį lengviausia prižiūrėti, pakanka nuvalyti drėgna šluoste. Tačiau būtina pasirinkti kokybišką plastiką. Gaminys neturi turėti būdingo plastiko kvapo, nes duona įgaus specifinį skonį. Duonos dėžė turi būti vientisa, be įskilimų. Geriau ją pirkti specializuotose parduotuvėse.
5. Keraminė. Keraminis gaminys yra unikalus, pasižymi nepakartojamu dizainu. Dažniausiai tai rankų darbas, todėl jis kokybiškai atliktas. Pagrindinis trūkumas – trapumas. Keramika neįsigeria pašalinių kvapų, taip pat joje nevešis bakterijos.
6. Stiklinė. Dažniausiai tokios duonos dėžės yra permatomos. Tai leis visada stebėti produkto būklę. Jos neįgeria pašalinių kvapų, tačiau turi didelį trūkumą – trapumą.

Kaip pasirinkti duonos dėžę
Pirmiausia reikėtų išsiaiškinti medžiagą. Įprastoje duonos dėžėje telpa ne daugiau nei du kepalai, todėl reikia atsižvelgti į suvartojamą duonos kiekį. Kadangi nerekomenduojama vienu metu laikyti dvi skirtingas produkto rūšis, verta rinktis duonos dėžę su pertvara arba keliais aukštais. Prieš perkant reikia įsitikinti, kad visi mechanizmai veikia tinkamai, o durelės sandariai užsidaro. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo didžiulį modelių ir formų pasirinkimą. Labai patogios duonos dėžės su pakabinamomis konstrukcijomis. Jos neužims daug vietos, o tai ypač aktualu mažai virtuvei.

Duonos gaminimas namų sąlygomis

1 receptas

Kepti duoną nėra sunku, tačiau reikia atidžiai žiūrėti į gaminimo procesą. Namų miltiniam gaminiui paruošti prireiks 350 mililitrų vandens, pusės kilogramo miltų, 1 arbatinio šaukštelio mielių, 1 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus, druskos ir cukraus.

Pirmiausia reikia paruošti pagrindą, sumaišyti mieles, 1 valgomąjį šaukštą miltų ir vandenį. Vanduo turi būti karštas. Kruopščiai išmaišyti ir padėti į šiltą tamsią vietą pusvalandžiui. Susidariusi puta rodo pasirengimą. Tada mišinį perpilti į didesnį indą ir įberti vieną stiklinę miltų. Maišyti, kol išnyks gumuliukai. Padėti į šiltą vietą 1 valandai. Sumaišyti likusius miltus, cukrų, druską ir aliejų. Maišyti masę, kol ji nustos lipti prie indo sienelių.

Iš paruoštos tešlos reikia suformuoti rutulį. Perkelti jį į didesnį indą, kurio dugnas pabarstytas miltais. Palikti tešlą pailsėti. Kai ji pakankamai iškils, perkelti ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepimo laikas – 50 minučių, esant 200 laipsnių temperatūrai. Paruošta duona pasidengs tolygia ruda plutele. Ją reikia suvynioti į lininį rankšluostį ir įdėti į plastikinį maišelį, kad plutelė taptų minkštesnė.

2 receptas

Ruginei duonai pagaminti reikia paruošti 300 gramų ruginių miltų, 300 gramų kvietinių miltų, 2 šaukštus mielių, 2 stiklines karšto vandens, augalinio aliejaus, druskos ir cukraus.

Pirmiausia reikia padaryti raugą. Tam šiltą vandenį sumaišyti su mielėmis ir cukrumi. Palikti 30 minučių, kol susidarys puta. Raugą perpilti į indą, kuriame reikia sumaišyti kvietinius ir ruginius miltus. Tešlą maišyti tol, kol ji taps vienalytė. Uždengti rankšluosčiu ir padėti į tamsią vietą 1 valandai. Pakilusią tešlą reikia dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos. Gaminimo laikas – 60 minučių, esant 200 laipsnių temperatūrai. Pasirengimą nustatyti pagal susidariusią rudą plutelę. Ją reikia ištepti iš anksto ištirpintu sviestu. Leisti atvėsti 20 minučių ir patiekti ant stalo.

Duona be mielių

Yra nesudėtingas duonos receptas nenaudojant mielių. Reikia paruošti 300 gramų miltų, valgomąjį šaukštą druskos, valgomąjį šaukštą cukraus, 300 mililitrų kefyro ir arbatinį šaukštelį sodos.

Pradžioje reikia sumaišyti valgomąjį šaukštą kefyro ir sodos. Tai būtina, kad pašalintų sodos skonį. Gautą mišinį sumaišyti su likusiu kefyru, palaipsniui dedant cukrų ir druską. Mišinį įmaišyti į miltus ir išmaišyti. Jei masė limpa prie rankų, reikia įberti dar šiek tiek miltų. Paruoštą tešlą uždengti plastikine plėvele ir palikti vienai valandai pailsėti. Kepti reikia 90 minučių, esant 180 laipsnių temperatūrai. Paruoštą tešlą galima patikrinti, perbedant vidurį dantų krapštuku: jis turi būti sausas. Plutelė turėtų šiek tiek paruduoti.

Įdomūs faktai

1. Vartojant reikia laikytis saiko, kad apribotų antsvorio atsiradimą.
2. Parduotuvės duona turi trūkumų. Kenkia organizmui šios duonos gaminio sudėtis. Tokie produktai turi glitimo, rafinuotų miltų, maisto priedų, būtent – dažiklių, konservantų, skonio stipriklių, transriebalų.
3. Rafinuoti miltai yra produktas, iš kurio pašalintas grūdo gemalas. Tai daroma siekiant padidinti produkto galiojimo laiką. Po apdorojimo lieka krakmolas, kuris skatina greitą nutukimą.
4. Glitimas dedamas siekiant pagerinti skonį, tačiau jis gali sukelti alergines reakcijas.
5. Gamintojai deda skonio stipriklį, konservantus, kad pailgintų galiojimo laiką.
6. Labai dažnai miltai balinami chloru, kad duonos gaminys atrodytų kuo patraukliau.
7. Sudėtyje esantys aliejai virsta kancerogenais. Kai kurie gamintojai deda transriebalų. Tokie riebalai yra specialiai apdoroti ir netinka vartoti.
8. Sudėtyje esančios mielės blogai veikia organizmą apskritai. Jos gali sunaikinti žarnyno mikroflorą. Per didelis parduotuvinės duonos vartojimas sukelia gastritą, opas, inkstų akmenis. Mielės sudaro palankias sąlygas bakterijoms daugintis.