Kaip laikyti kavą namuose

Iš tiesų subtilų aromatingo gėrimo buketą galima pajusti tik tada, kai kava ruošiama iš šviežių pupelių. Tam pupeles reikia tinkamai užplikyti ir, kas ne mažiau svarbu, atsargiai bei kruopščiai laikyti, kad jos neprarastų savo unikalaus aromato. Patyrę kavos mėgėjai žino, kaip sunku išsaugoti tikrą kilnų skonį, vengiant kartumo ar rūgšties priemaišų, todėl visiems auksinio gėrimo žinovams surinkome atmintinę apie tai, kaip išlaikyti kavą šviežią namuose.

Kodėl kava genda?

Yra žinoma, kad kavos pupelės – tai vitaminų ir mineralų kompleksu turtinga žaliava, kurioje taip pat yra antioksidantų ir eterinių aliejų. Veikiami išorinių veiksnių, šie junginiai greitai suyra, todėl kvapniosios pupelės praranda savo unikalias skonio ir aromato savybes.

Žalingą poveikį šviežiai kavos žaliavai daro:

• saulės spinduliai ir tiesioginė šviesa;
• drėgmė ore;
• deguonis;
• temperatūros svyravimai;
• pašaliniai kvapai.

Esant temperatūros svyravimams arba kaitinant, šviežiai skrudinta kava išskiria garus ir anglies dioksidą, dėl ko susidaro kondensatas. Atvirame ore ir šviesoje kavos milteliai oksiduojasi ir praranda savo naudingąsias savybes. Be to, sutrinka organoleptinis vaizdas – kava gali tapti beskonė, atsiras nemalonus kartumas, rūgštumas, dulkių arba metalo poskonis.

Dar viena išskirtinė kavos savybė yra jos higroskopiškumas. Daugelis yra girdėję, kad viliojantis kvapas užgožia kitus aromatus, todėl parfumerijos parduotuvėse jis dažnai siūlomas kaip „filtras“ kitiems kvapams. Kavos, ypač sumaltos į miltelius, negalima dėti šalia stipriai kvepiančių produktų, jei žaliavą dar ketinama užplikyti – ji įgers pašalinius priemaišus, dėl ko gėrimas bus neskanus.

Kad sausa kava išlaikytų savo subtilų sodrų aromatą, ją reikia tinkamai laikyti atsižvelgiant į žaliavos specifiką.

Žaliųjų pupelių laikymas

Šviežia kavos pupelė, kuri dar nebuvo skrudinta, būtinai turi būti apsaugota nuo drėgmės, kad produktas nesupelytų ir nefermentuotų. Leidžiama laikyti šaldiklyje. Tokioms pupelėms reikalinga pastovi temperatūra, todėl pageidautina jas laikyti gerai vėdinamoje patalpoje, kad būtų išvengta kondensato ir kitų nemalonių pasekmių.

Leidžiama termiškai apdoroti siekiant išvengti produkto gedimo. Tam pupelės džiovinamos žemoje temperatūroje – ne aukštesnėje kaip 40°C pravirusioje orkaitėje. Tačiau tokiam elgesiui su produktu reikia patirties, kad nesugadintumėte visos partijos – reikiama būklė yra labai subtiliai nujaučiama. Eksperimentui galima pradėti nuo mažos pupelių porcijos ir kartoti procedūrą tik tada, jei eksperimentas pavyko.

Tokios pupelės laikomos ne ilgiau nei porą mėnesių.

Skrudintų pupelių laikymas

Klasikinė skrudinta kava, kurią galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, užsisakyti internetu arba atsivežti iš tolimų šalių, – tai produktas, kurį gamintojas paruošė vartojimui. Paprastai kava yra tokia brangi, kad joks gamintojas nepasirinks prastai supakuoti prekės: praktiškai kiekviena šiuolaikinė pakuotė turi specialų vožtuvą pupelių „kvėpavimui“.

Skrudintos pupelės tam tikrą laiką po apdorojimo išskiria anglies dioksidą ir paprastai išlaiko tam tikrą drėgmės lygį. Tam naudojamos vienpusės pertvaros, kurios leidžia dujoms išeiti iš pakuotės, bet neleidžia patekti kenksmingam deguoniui. Dėl tokių vožtuvų atsiranda papildoma galimybė pajusti kavos aromatą dar prieš ją perkant.

Kavą laikyti maišelyje su užtrauktuku – geriausias variantas. Tuo pačiu metu iš maišelio reikia išleisti perteklinį orą. Kai kalbama apie dideles atsargas, geriau turėti stalo stiklainį ir kas savaitę-dvi atnaujinti rankinę atsargą, kasdien neliečiant bendros kvapnios kavos masės.

Laikymas pupelėmis – geriausias variantas, norint prailginti produkto galiojimo laiką. Būdama uždaryta savose, plutele padengtose pupelėse, kava ilgiau išlieka šviežia ir malonaus skonio, o maltas produktas greitai praranda aromatą. Todėl kavą sumalti pageidautina kartą per savaitę – artimiausiam naudojimui, o dar geriau – prieš kiekvieną užplikymą. Nors kai kurie ekspertai teigia, kad kavai vis dėlto reikia leisti atsiskleisti ir neužplikyti iškart po malimo.

Taigi geriausia kavą laikyti folijos maišelyje – su vožtuvu arba be jo, neutralioje temperatūroje – ne virš viryklės ir ne šaldytuve. Galima naudoti stiklinį arba keraminį stiklainį sandariai uždaromu viršumi, tačiau vengti plastikinių pakuočių.

Atidarytos pakuotės galiojimo laikas – apie 2–4 mėnesius, uždarytos – iki 6–8.

Maltos kavos laikymas

Jei dėl praktiškumo tenka pirkti maltą kavą, ją galima laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius sandariai uždarytame su užtrauktuku „gimtajame“ (ne polietileniniame!) maišelyje arba stiklainyje. Pageidautina rinktis nepermatomus indus arba laikyti stiklainį atokiau nuo dienos šviesos.

Kavos nederėtų dėti į šaldytuvą, nes temperatūrų svyravimai gali neigiamai paveikti produkto organoleptines savybes (gatavo gėrimo skonį ir aromatą).

Kaip laikyti tirpią kavą

Tirpus produktas, skirtingai nei jo „organiniai“ kolegos, yra mažiau jautrus temperatūrų pokyčiams ir gali būti laikomas iki 2 metų sandariai uždarytame ir nuo drėgmės apsaugotame indelyje. Tokia kava, kaip žinoma, jau neturi jokių naudingų savybių – joje nėra vitaminų, antioksidantų ir kitų organizmui vertingų elementų. Gėrime išlieka natris ir kofeinas, todėl jis ir toliau yra gaivinantis, spaudimą didinantis ir šlapimą varantis gėrimas.

Miltelių (ar tai būtų granulės, gumuliukai ar pudra) nereikia dėti į šaldytuvą, užtenka apsaugoti juos nuo drėgmės. Išsivėdinimas ir pašaliniai priemaišai tiesiogiai veikia gėrimo aromatą – tai dar viena priežastis laikyti indelį uždarytą.

Kalbant apie kavos gėrimą iš cikorijos ir kitų augalinių ingredientų, dažnai juos reikia laikyti trumpiau, kad neprarastų aromato ir nesugestų.

Kavos laikymas kapsulėse

Patogus išradimas kavos aparatams leidžia produktą laikyti iki 1 metų ne šaldytuve – pakuotė yra sandari ir apsaugota nuo drėgmės. Pagrindinės taisyklės išlieka: apsauga nuo saulės ir kaitinimo, žaliavos peršalimo vengimas, pakuotės vientisumo išlaikymas. Talpyklų negalima atidaryti iki pat naudojimo aparate, kad kava neprarastų aromato ir nesudrėktų.

Kaip laikyti paruoštą kavos porciją

Yra žinoma, kad kai kurie gėrimai tampa daug skanesni, jei leidžiama jiems pastovėti, todėl kartais paruošta kava paliekama kelioms valandoms. Ką reikia žinoti apie tokį kavos laikymo būdą:

1. Porcija neturėtų stovėti ilgiau nei parą, kitaip organinis gėrimas iš naudingo gali tapti kenksmingu organizmui. Kavą, stovėjusią ilgiau, net šaldytuve, geriau išpilti.
2. Užplikytą kavą geriau laikyti be cukraus, kitaip šiltoje aplinkoje gėrimas gali greitai suraugti. Tas pats pasakytina apie pieno mišinį.
3. Paruoštą gėrimą galima laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuvo durelėse kelias valandas. Kartais gaminamas kavos ledas – tokį produktą taip pat reikia suvartoti per parą, daugiausiai – per dvi.

Be kita ko, būtina palaikyti švarą kavos induose ir įrankiuose, išplauti nuo tirščių – ypač saldžių – turkus, puodelius, french press ir kavos aparatų dalis. Pašaliniai teršalai ar mikroorganizmų dauginimasis ant indų gali smarkiai pabloginti gėrimo skonį ir sugadinti brangią žaliavą.

Ar galima kavą laikyti šaldytuve?

Kavos ekspertai įspėja, kad šaldytuve kavos laikyti negalima. Daugelis vartotojų gali manyti, kad vėsinimas prailgins produkto galiojimo laiką ir padės išlaikyti jį šviežią. Tačiau tai nėra visiškai teisinga – kavos laikymo šaldytuve žala gali viršyti naudą.

Nuolatiniai temperatūros pokyčiai kartais sukelia natūralaus kondensato susidarymą pakuotėje, o tai gali ne tik smarkiai pabloginti skonį, bet ir sukelti pelėsį žaliavoje. Be to, atidarytas produktas gali sugerti pašalinius kvapus.

Kartu, norint išsaugoti didelę kavos atsargą, ją galima užšaldyti. Tačiau reikia laikytis kelių taisyklių:

1. Šaldiklyje kava laikoma hermetiškai uždarytame maišelyje, pageidautina visiškai neatplėštame.
2. Negalima pakartotinai atšildyti ir užšaldyti žaliavos. Patogumui didelę atsargą galima iš anksto padalinti į porcijas, pavyzdžiui, savaitines, ir imti po vieną, neišimant visos masės.
3. Pageidautina išleisti visą orą iš pakuotės prieš dedant ją į šaldiklį, kitaip oksidacijos procesai gali sugadinti produktą.

Reikia suprasti, kad užšaldymas gali pagerinti arba pabloginti skirtingų kavos rūšių skonio savybes. Be to, toks laikymo būdas gali pratęsti produkto tinkamumo laiką tik keliais mėnesiais.

Bendrosios laikymo taisyklės

Atsižvelgiant į kavos produktų ypatumus, žaliavai reikalingos tokios laikymo sąlygos:

1. Uždaryta hermetiška pakuotė, idealiu atveju – su užtrauktuku ir vožtuvu anglies dioksidui šalinti. Jei šalia nėra pakuotės su folija, galima naudoti keraminį arba stiklinį indelį – matinį, su sandariai užsidarančiu dangteliu. Plastikiniuose induose ar maišeliuose kavos produktų geriau nelaikyti, nes ši medžiaga lengvai sugeria kvapus, o gali netgi suteikti gėrimui sintetinį skonį.
2. Stabili kambario temperatūra. Kavos negalima dėti virš šildymo prietaisų ar viryklės, dėti į šaldytuvą ar laikyti šalia drėgmės šaltinių.
3. Laikymas sveikame pavidale (jei įmanoma). Kepta plutele padengti grūdeliai lėčiau praranda savo nuostabų kvapą nei sumalti į miltelius.
4. Po kiekvieno naudojimo kavą reikia sandariai uždaryti ir paslėpti. Jei kalbama apie mėnesinę atsargą, specialistai rekomenduoja padalinti ją į kelias porcijas savaitėms, kad bendra masė neiškvėptų dėl kasdienio pakuotės atidarymo.
5. Dažniausiai grūdėta arba malta kava parduodama specialiuose termopakuotėse su vožtuvu orui. Tai patikimiausias šiuolaikinis būdas ilgam išlaikyti gėrimą malonų.

Šviežiai surinktų kavos grūdelių tinkamumo laikas, priešingai paplitusioms nuomonėms, yra tik keli mėnesiai, o maltos kavos – dar trumpesnis. Įsigytą žaliavą reikia sunaudoti per porą savaičių, jei produktas jau sumaltas, o pakuotė atidaryta. Hermetiškoje pakuotėje, kol ji nepažeista, grūdeliai ar milteliai gali būti laikomi iki pusės metų, bet jokiu būdu ne keletą metų.

Kaip suprasti, kad priešais jus yra kokybiškas produktas?

Šiuolaikiniai kavos gamintojai rūpestingai prižiūri savo produktą, visokeriopai pratęsdami jo šviežumo laiką. Tarp naujovių buvo sukurta pakuotė su daugiafunkciniu vožtuvu: jis leidžia pajusti kavos mišinio aromatą dar prieš atidarant pakuotę, tačiau svarbiausia – neleidžia grūdams ar milteliams sudrėkti. Vožtuvas veikia viena kryptimi, todėl žaliava nesioksiduoja ir neišsikvepia ore.

Iki tol kavai pakuoti buvo naudojami folijos maišeliai su sandariu užtrauktuku, taip pat paprasti vokų formos pakeliai. Tankiame popieriuje gera kava neparduodama. Kartais galima rasti kavos stikliniuose arba skardinėse – viduje produktas taip pat supakuotas. Nerekomenduojama laikyti kavos metaliniuose induose.

Norint įsigyti gerą pakuotę, reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą:

1. Ji neturėtų būti per daug išpūsta.
2. Viduje esantis produktas turi būti vienalytis, jei tai malta kava – šiek tiek minkštas, kaip šlapias smėlis, ne per daug biru, bet jokiu būdu ne kietas.
3. Geras gamintojas ant išorinės pakuotės nurodo kokybės ženklus – tarptautinius sertifikatus, skiriamuosius požymius ir produkto sudėtį (būtinai). Mišinio paslaptis retai atskleidžiama, tačiau ant pakuotės turi būti nurodyta grūdų kilmė (šalis ir regionas), taip pat kavos rūšis – arabika arba robusta, galbūt jų procentinis santykis mišinyje.
4. Geriausia kokybe, be abejonės, pasižymi kava, supakuota jos auginimo vietose. Nepaisant to, kavos paruošimas šiandien tapo giliai profesionalia sritimi, todėl daugelis Europos gamintojų išsiskiria nepriekaištingu požiūriu į darbą.

Skirtingų kavos rūšių ir veislių laikymo ypatumai

Surinkta kava yra fermentuojama ir džiovinama saulėje vietoje – tai laikoma pirminiu apdorojimu. Toliau grūdai paprastai siunčiami didmeninei prekybai kavos gamintojams iš viso pasaulio. Šiame etape švieži kavos grūdai atsargiai ir greitai transportuojami, o vėliau jiems taikomas papildomas apdorojimas – skrudinimas, o kartais ir malimas, sublimacija tirpios kavos gamybai.

Unikalias skaniausias kombinacijas kuria ekspertai degustatoriai, siūlydami vartotojams ne tik pirmos klasės kavos rūšis iš viso pasaulio, bet ir malonius jų skonio derinius, vadinamus mišiniais. Vienas mišinys gali jungti skirtingų rūšių ir skrudinimo laipsnio kavą.

Laikymo trukmei įtakos turi ir tokie veiksniai kaip mišinys, skrudinimo laipsnis, grūdų brandumas ir šviežumas. Kai kurios veislės renkamos žalios, šiek tiek padžiovinamos ir beveik neskrudinamos prieš pardavimą. Tai būdinga arabikai iš Etiopijos ir kai kurioms kitoms veislėms. Tokia kava bus pilna vitaminų, antioksidantų ir taninų. Jos negalima ilgai laikyti, kitaip kvapas gali išgaruoti, o puokštėje atsiras augalinis „nuodingas“ kartumas. Be to, ji gali pasikeisti iki nebeatpažįstamumo: pavyzdžiui, vietoj gėlių ir vaisių poskonio atsiras pelkės žolės kvapas, o šokoladinė nata taps „dulkiška“.

Kava, pagaminta iš intensyvesnio skrudinimo, laikoma ilgiau, tačiau, kaip įprasta, bet kokie kraštutinumai yra žalingi. Ilgai gulinti stipriai skrudinta kava greitai įgauna „dulkių“ ir apdegusį aromatą arba tiesiog jį praranda.

Robustos veislės yra linkusios parodyti nemalonaus kartumo natas puokštėje, jei laikomos per ilgai.

Optimaliu variantu laikomas vidutinis skrudinimas ir neutralūs arabikos bei robustos mišiniai. Tokių mišinių ypatybė – visiškai skirtingų kavos rūšių derinys. Kartais tai yra pliusas: kol puokštėje ilgalaikio laikymo metu „miršta“ vienos natos, išlieka kitos. Kita vertus, nevienalyčiai mišiniai dėl tokio efekto gali „subyrėti“, keisdami savo aromatą iki nebeatpažįstamumo.

Visa tai tik dar kartą įrodo, kad neverta kaupti vertingo produkto ilgam, geriau periodiškai pirkti šviežias pupeles. O jei kalbama apie retos kolekcinės kavos pirkimą – nelaikykite jos „šventei“, mėgaukitės išskirtiniu skoniu, kol jis neišnyks iš atminties.

Pasibaigusio galiojimo kavos poveikis žmogaus sveikatai

Jei kava buvo per ilgai laikyta, pirmiausia ji praranda savo skonio ir aromato savybes bei įgauna šiek tiek žemišką, apkartusį nemalonų aromatą. Tuo tarpu specialistai teigia, kad pačios pupelės nekenkia organizmui. Vieninteliai nemalonūs simptomai gali būti rėmuo arba silpnas viduriavimas.

Pavojų gali kelti netinkamai laikyta kava, ypač kai kalbama apie maltą gėrimą ar žalias pupeles. Jei pakuotėje susidarė kondensatas arba į produktą pateko pašalinės drėgmės – didelė tikimybė, kad dauginsis bakterijos ir grybeliai, tokią kavą geriausia be gailesčio išmesti.

Jei produktas buvo neuždarytas, jis galėjo surinkti dulkes ir kenksmingas priemaišas, ypač jei drėgna kava buvo laikoma metaliniame inde.

Tas pats pasakytina apie užplikytą kavą, kuri stovėjo kelias valandas – ji galėjo suspėti fermentuotis, net jei į puodelį nebuvo pridėta saldiklio, dėl natūralių rūgščių ir cukrų produkte.

Jei paruošta kava turi nemalonų poskonį, verta pagalvoti, kas galėjo būti jo priežastis: indai, gaminimo būdas ar netinkamas laikymas. Pastaruoju atveju žaliavą reikia perrinkti arba utilizuoti.

Tai įdomu: Pasibaigusio galiojimo kavos nebūtina išmesti. Gražias sveikas pupeles galima naudoti dekoratyviniais tikslais, nuotraukoms, taip pat kaip išorinį sorbentą.

Įdomūs faktai apie kavą

1. Pasaulyje egzistuoja keletas specifinių kavos rūšių, kurios apdorojamos natūraliai perleidžiant per gyvūnų organizmus. Aštrios gyvūnėlių skrandžio sultys ėda vaisių lukštus, pašalindamos iš jų visą kartumą, dėl ko šios rūšys įgauna kilnias šokolado, riešutų ir kitas minkštas skonio bei aromato natas.
2. Be to, pastaruoju metu mokslininkai užsiima kavos selekcija, išvesdami unikalias veisles, kuriose nėra kartumo ar nepageidaujamų aromatinių priemaišų. Tokios veislės auginamos specialiai sukurtomis sąlygomis – kruopščiai parinktoje klimato aplinkoje, atsižvelgiant į oro drėgnumą, dirvožemio sudėtį ir atmosferos švarą.
3. Geriausia laikoma kava, auginama ekologiškai švariuose rajonuose, nutolusiuose nuo gyvenviečių. Kuo švaresnis klimatas ir dirvožemis regione, tuo subtilesnis ir išskirtinesnis kavos skonis. Ji gali turėti vaisinių, gėlių, riešutinių natų, kartais citrusinių ir kitų eterinių priemaišų. Žinoma, kad bendra kavos sudėtis yra pastovi, tačiau atskirose veislėse gali padidėti geležies, kalio ir kitų mineralų kiekis. Tai ne tik veikia gėrimo skonį, bet ir daro jį daugiau ar mažiau vertingu organizmui.
4. Šiandien pasaulyje sparčiai nyksta kakavmedžiai. Mokslininkai nerimauja, kad toks pat likimas laukia ir kavos. Produkto pakaitalu laikoma artimiausia rūšis – duonmedis ir gėrimas iš jo vaisių – karobas.
5. Reklamos dėka neseniai kilęs žaliųjų kavos pupelių bumas įvedė į apyvartą mintį, kad tokia kava yra daug naudingesnė organizmui. Sakoma, kad joje mažiau kofeino ir daugiau antioksidantų. Iš dalies tai tiesa. Tačiau kartu žaliojoje kavoje yra daugiau taninų ir sudėtingų junginių, kurie gali tapti alergenais organizmui. Dažnai termiškai neapdorotas augalinis baltymas išprovokuoja atmetimo reakciją žmogaus organizme, todėl žaliąja kava reikia mėgautis saikingai.

Kavos aromatas – vienas mylimiausių kvapų planetoje, o gauti maišelį skaniosios kavos pupelių siekia kiekvienas kavos mėgėjas. Kad tikrai pasimėgautumėte vertingu gėrimu, laikykite jį atsargiai ir atkreipkite dėmesį į įdomiausius užplikymo būdus.