Kaip ir kur teisingai laikyti vytintą ir džiovintą žuvį

„Žiemos atsargų“ kūrimas — siekis, būdingas kiekvienam toliaregiui žmogui, ypač kai kalbama apie tokį skanų ir naudingą produktą kaip vytinta ir džiovinta žuvis. Žvejybos sezonas baigėsi, o laimikis liko arba iš karto buvo atvežta gausi „dovana“, kuriai jokiu būdu negalima leisti dingti. Iš esmės skanėstų atsiradimo šaltinis nesvarbu. Jei sukursite tinkamas sąlygas, pavyks ilgam išsaugoti atsargas, taupiai jas naudojant pagal poreikį.

Laikymo terminai

Pirmiausia reikia perrinkti žuvį ir nustatyti, kiek laiko ją teks laikyti. Jei planuojama suvalgyti per artimiausias savaites, specialių gudrybių neprireiks. Kai kalbama apie kelis mėnesius, teks padirbėti ir sudėti produktą pagal tam tikras taisykles. Pirmiausia patikrinama kokybė. Jei yra pelėsio kvapas, pelėsio dėmių ar tamsių vietų — tai jau iš esmės nevalgoma.

Vytinta žuvis kambario temperatūroje laikoma savaitę. Pageidautina jos neuždaryti maišelyje, o suvynioti į pergamentinį popierių. Šaldytuve ji bus tinkama vartoti iki pusės metų, šaldiklyje — 5 metus. Vargu ar kas tai darys, bet verta prisiminti tokį variantą.

Kitas parametras, į kurį atsižvelgiama laikant — riebumas. Kuo jis didesnis, tuo terminas trumpesnis.

Vakuuminė pakuotė — universalus variantas. Joje net riebus produktas išsilaikys geros būklės iki 3-4 mėnesių. Kitas reikalas, kad iš ten nepavyks ištraukti mažos porcijos. Jei jau atidaroma, reikia suvalgyti viską per kelias dienas.

Kur ir kaip teisingai laikyti džiovintą ir vytintą žuvį

Iš esmės yra gana daug galimybių išsaugoti didelius ir mažus egzempliorius. Svarbiausia pasirinkti patogiausią ir tuo pačiu laikytis tam tikrų sąlygų.

Stiklinis indas

Ji ideali džiovintai smulkmenai, nes stiklas — inertiška medžiaga, neįgeria kvapų ir nepraleidžia drėgmės. Laikymui reikia sudėti žuvytes galvomis žemyn, tarp jų pastatyti uždegtą žvakę ir atsargiai uždaryti indą. Kai deguonis išdega, susidaro vakuumas, užtikrinantis ilgalaikį laikymą. Kuo ilgiau išsilaikys liepsnelė, tuo ilgesnis produkto laiko rezervas. Laikoma tamsioje vėsioje vietoje iki 4 mėnesių.

Šaldytuvas

Kuo arčiau šaldiklio, tuo ilgesnis laikymo laikas. Patartina žuvį įvynioti į pergamentą ir papildomai supakuoti į maišelį. Maistinė vertė išsilaiko iki pusės metų.

Šaldiklis

Esant žemai temperatūrai, išsilaikymas užtikrinamas iki 5 metų. Svarbu prisiminti, kad tiek sausa, tiek vytinta žuvis turi specifinį kvapą, ir kad jis nepersiduotų kitiems produktams, reikia pasirūpinti patikima pakuote. Ypač šis būdas rekomenduojamas raudonųjų rūšių žuvims, kad jos nepagelstų ir neišdžiūtų. Jos yra visiškai tinkamos vartoti ir po metų, jeigu žuvį išfasuosite mažomis porcijomis ir kiekvieną atskirai įvyniosite. Norint atskleisti skonį po atšildymo, ją padžiovinama iki reikiamos būklės.

Skardinė

Galima naudoti, jei yra sandariai užsidarantis dangtelis. Talpykla laikoma tik tamsioje, vėsioje vietoje, apsaugo nuo musių ir išdžiūvimo.

Ryšulys

Prieš tai žuvis šiek tiek padžiovinama, po to kiekviena apvyniojama pergamentiniu popieriumi, kad vienas kūnas nesiliestų su kitu, ir pakabinama tamsioje patalpoje. Leidžiamas drėgmės lygis iki 80%. Reikia atsižvelgti, kad tokiu būdu laikant neišvengiamas džiūvimas iki 0,08%.

Dėžė arba audeklinis maišas

Tai gamybinis variantas. Taikant jį, galiojimo laikas be skonio pablogėjimo siekia iki 8 mėnesių. Sluoksniai klojami ne sandariai, perklojami pergamentu arba marle. Laikant krepšyje arba dėžutėje, kur iš šonų nėra oro patekimo, terminas sumažėja iki 3 mėnesių.

Rūsys arba sandėliukas

Produktas pakabinamas, saugomas nuo saulės spindulių ir per didelės drėgmės. Šis būdas puikiai tinka nedidelėms vytintoms žuvims.

Sūryme

Tiks pusgaminiui, dar iki galo neišdžiovintai. Žuvis dedama į stiprų druskos tirpalą, sandariai uždaroma, laikoma vėsioje vietoje. Prireikus porcija mirkoma vandenyje 4–5 valandas, padžiovinama ir vartojama pagal paskirtį.

Su degtine

Alkoholis palaiko reikiamą drėgmės lygį ir tuo pačiu pašalina visus patogeninius mikroorganizmus. Šiam variantui renkamas tik keturiasdešimties laipsnių kokybiškai išvalytas produktas, turintis kuo mažiau fuselio aliejų. Į skardinės dugną įpilama 50 ml, tada dedama žuvis taip, kad galvos būtų nukreiptos į dugną. Skardinė sandariai uždaroma, geriau ją užsukti skardiniu dangteliu.

Nepatartina kaip pakavimo medžiagos naudoti polietileno ar folijos su celofano sluoksniu. Produktas turi „kvėpuoti“. Išimtis — šaldiklis.

Kodėl vytinta žuvis laikant pagelsta

Pažeidus laikymo taisykles, žuvis gali pageltonuoti. Taip nutinka dėl riebalų oksidacijos. Jie genda, atsiranda nemalonus apkartęs kvapas ir tokio produkto jau nesinori valgyti. Norint išvengti tokios raidos, reikia palaikyti drėgmę 80% ribose. Mažiau — džius, daugiau — atsiras pelėsis. Prieš dedant laikyti, patikrinama žuvies būklė. Ji turi būti lygi, su nepažeistais žvynais, būdingu žuvies kvapu.

Kaip nustatyti, kad žuvis sugedo

Suprasti, kad žuvis sugedo, galima pagal dėmių atsiradimą viduje, jei žuvis išdarinėta. Visos žuvies kontrolė atliekama pagal žiaunas. Žvynai tampa lipnūs, o kvapas neturi nieko bendro su valgomuoju. Kai mėsa įdumba tarp kaulų, o spaudžiant lieka gilios įdubos, tokį produktą valgyti pavojinga sveikatai.

Laikant tinkamai, tokių nesusipratimų neįvyksta, žuvys išlieka kokybiškos visą rekomenduojamą laikymo laikotarpį.