Kaip laikyti bezę arba meringą, kad ji nesudrėktų

Higroskopiniai desertai su poringa struktūra blogai toleruoja padidėjusią drėgmę, sugeria pašalinius kvapus. Norint išlaikyti saldaus produkto vartotojiškas savybes, reikia sukurti idealias laikymo sąlygas.

Meringos rūšys

Pagal gaminimo būdą skiriamos trys meringų rūšys:

Klasikinė prancūziška

Tai paprasčiausiai pagaminamas desertas. Jis gaminamas išplakant baltymus su cukraus pudra ir žiupsneliu druskos, kad masė stabilizuotųsi. Prancūziška meringa naudojama velykiniams pyragams puošti, o kremas sodinamas ant kepimo skardos ir kepamas orkaitėje, kad gautųsi ori bezė.

Šveicariška

Meringa pagal šveicarišką technologiją gaminama vandens vonelėje. Kol vanduo kaista, baltymai su cukrumi nuolat plakami, kol susidaro stabilūs smailės. Šiuo stabiliu kremu, pagamintu pagal šveicarišką technologiją, puošiami tortai, pyragaičiai, tepami sluoksniai.

Itališka

Išvirtas ir iki tirštos konsistencijos išgarintas sirupas plona srovele įpilamas į baltymus, nuolat plakant mikseriu. Gaunamas tankiausias, stabiliausias kremas, kuriuo įdaromi vafliniai tūteliai, eklerai, gaminamos kepurės kapkeikams.

Atskira meringos rūšis su albuminu gaminama bet kuriuo iš trijų pateiktų būdų. Norint atkurti sausą kiaušinio baltymą, viena jo dalis sumaišoma su devyniomis skysčio dalimis. Tai gali būti sultys, vaisių gėrimas, vaisių-uogų ar daržovių tyrė. Šie komponentai praturtina desertą maistinėmis medžiagomis ir atlieka maistinių dažų vaidmenį.

Kuo bezė skiriasi nuo meringos

Meringa – konditerinis kremas iš baltymų, išplaktų su cukrumi arba cukraus pudra. Desertas gali būti žalias arba keptas.

Bezė – orkaitėje išdžiovintas konditerinis gaminys, pagamintas iš meringos.

Kur ir kaip laikyti

Kadangi baltyminiai desertai greitai sugeria drėgmę ir aplinkos kvapus, jie pakuojami hermetiškai.

Tinkama pakuotė – popierinis maišelis, kartoninė dėžė, maistinis plastikinis indas. Konditerijos gaminiai dedami virtuvės spintoje uždarytomis durelėmis arba duonos dėžėje.

Laikyti siunčiama tik visiškai išdžiovinta bezė. Drėgmės likučiai sukelia paviršiaus įtrūkimus, formos nusėdimą, trumpina galiojimo laiką. Norint patikrinti pasirengimą, pyragaitis perlaužiamas į dvi dalis. Jei vidurys sausas, girdimas būdingas traškėjimas, skanėstas nuimamas nuo kepimo skardos ir dedamas į erdvų indą. Dangtis uždaromas atvėsus.

Kad išlaikytumėte formą, saugiau dėti bezę viena eile, paliekant laisvos vietos tarp konteinerio dangčio ir pyragaičių viršaus. Jei reikia pakuoti desertą keliais sluoksniais, tarp jų dedamas pergamentinis popierius.

Optimalios saldumynų laikymo sąlygos – drėgnis ne didesnis kaip 75%, temperatūra – 20–22°C, tiesioginių saulės spindulių nebuvimas, vengti produktų su ryškiu aromatu.

Pirkta meringa geriau išsilaiko gamyklinėje pakuotėje. Kad bezė ilgiau neprarastų vartotojiškų savybių, neskubėkite su įdaru. Kremą geriau tepti prieš pat vartojimą. Išimtis – tortai, kuriems reikia laiko išmirkti.

Šaldytuve be sistemos „No Frost“ saldumynai, nepriklausomai nuo pakuotės, greitai sugeria kondensatą, praranda formą, skonį, struktūros trapumą. Sudrėkęs desertas yra terpė daugintis kenksmingiems mikroorganizmams, pavojingiems sveikatai.

Bezės laikymo terminas

Pirktos ir namuose pagamintos meringos laikymo terminai smarkiai skiriasi.

Naminė bezė

Namų sąlygomis pagaminta bezė išlaiko formą, spalvą, skonį, struktūrą iki septynių dienų, laikantis laikymo sąlygų. Jei saldumyną padėti į šaldytuvą, jis išsilaikys normalios būklės ne ilgiau kaip dvi paras.

Pirktinė

Pirktos bezės laikymo terminus gamintojas nurodo ant pakuotės. Vieningo standarto nėra. Terminai priklauso nuo sudėties (su kremu ar be jo) ir gamybos būdo.

Vidutiniškai desertas iš natūralių ingredientų išlaiko organoleptines savybes iki dviejų savaičių. Į sudėtį įtraukus konservantų, produktas išlieka valgomas iki trijų mėnesių.

Klausimai-atsakymai

Bezės vartotojai domisi, jei negalima laikyti produkto šaldytuve, ar draudimas taikomas ir šaldikliui, ir ar yra skirtumų tarp šviežio ir džiovinto baltymo gaminių laikymo terminų.

Kiek laiko laikosi bezė su albuminu?

Sandariai uždarytame maišelyje bezė su albuminu laikosi iki 14 parų kambario temperatūroje ir iki dviejų mėnesių šaldiklyje.

Ar galima užšaldyti bezę?

Desertas gerai toleruoja neigiamų temperatūrų poveikį nekeisdamas struktūros. Esant -18°C, bezė išsilaiko iki trijų mėnesių. Jei saldumynas užšaldytas naudojant šoko technologiją, laikymo terminas pratęsiamas iki metų, esant -18°C temperatūrai, ir iki pusės metų, esant -5°C.

Skonis nepakitęs išlieka 3–5 dienas, vėliau nežymiai pablogėja, tačiau forma išlieka tokia pati. Prieš dedant į šaldiklį, bezė sandariai supakuojama į konditerinį maišelį arba į žemą, platų konteinerį.

Meringa atšildoma 2–3 valandas prieš vartojimą kambario temperatūroje. Po atšildymo produktus galima laikyti 72 valandas spintoje, tačiau jie negali būti pakartotinai užšaldomi.

Puikus variantas užbaigti šventinius pietus – patiekti bezę arba desertą su meringa. Kad neabejotumėte saldumynų šviežumu, konditerijos gaminiai laikomi ne ilgiau kaip savaitę kambario temperatūroje arba siunčiami ilgalaikiam saugojimui į šaldiklį.