Kaip laikyti datules namuose

Datulės – tai finikų palmės vaisiai. Šis saldus skanėstas iš Rytų yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas, todėl išpopuliarėjo įvairiuose šalies kampeliuose. Dėl to finikų palmės dabar auga ne tik atogrąžų miškuose, bet beveik visame pasaulyje.

Yra keletas datulių rūšių – jos visos skiriasi spalva ir dydžiu. Populiariausios yra tamsiai raudonos spalvos, pailgos formos vaisiai. Būtent juos matome parduotuvių lentynose džiovintus.

Datulių nauda

Datulės duos labai daug naudos, jei jas įtrauksite į savo mitybą. Ir tai nepaisant didelio cukraus kiekio – didžiąją jų dalį sudaro angliavandeniai. Todėl vaisiaus kaloringumas yra didelis – 277 kcal 100 g, o džiovinant jis šiek tiek padidėja, kaip ir visų džiovintų vaisių.

Vis dėlto dietologai rekomenduoja juos vartoti. Pirma priežastis – tas pats kaloringumas: daug datulių nesuvalgysite, sotumo jausmas ateina labai greitai. Ne veltui jos nuo seno vadinamos „dykumos duona“. Antra priežastis – maistingųjų medžiagų, skaidulų, antioksidantų gausa. Juose galima rasti organizmui naudingų kalcio, geležies, fosforo, natrio, kalio ir magnio. Be to, jose yra B grupės vitaminų (ir tokiais kiekiais, kad 100 g padengia 12% paros normos), A ir K.

Išsamiau apžvelkime naudingas savybes:

1. Virškinimo gerinimas. Nedaug kas žino, bet datulių naudai virškinimo organams patvirtinti net buvo atlikti tyrimai. Žmonių grupė jas vartojo vieną mėnesį, ir visiems pagerėjo peristaltika. Jų virškinimas normalizavosi, palyginti su duomenimis, gautais tyrimų pradžioje. Gerindama virškinimą, o būtent – jį lėtindama, skaidula leidžia normalizuoti cukraus kiekį kraujyje – šuoliai sumažėja, nes datulės turi žemą glikemijos indeksą.
2. Vėžio rizikos mažinimas. Skirtingai nei kituose džiovintuose vaisiuose, datulėse antioksidantų yra daug daugiau. Ypatingą reikšmę turi karotenoidai, flavonoidai ir fenolio rūgštis. Jie apsaugo organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti įvairias ligas, tokias kaip vėžys, širdies patologijos ir diabetas.
3. Smegenų veiklos gerinimas. Vėlgi pagrindinį vaidmenį atlieka datulių antioksidantai, saugantys smegenis nuo uždegimų. Jie gali padėti sumažinti Alzheimerio ligos ir demencijos riziką, pagerinti atmintį ir sustiprinti dėmesio koncentraciją.
4. Regėjimo pablogėjimo rizikos mažinimas. Regėjimo pablogėjimas dažnai susijęs su vitamino A trūkumu. Datulės gausios vitamino A ir karotinoidų, apsaugančių nuo akių ligų ir padedančių išsaugoti regėjimo aštrumą.
5. Širdies ligų prevencija. Kalis padeda sumažinti arterinį kraujospūdį ir mažina insulto bei kitų širdies ligų riziką. Datulės gali pasigirti dideliu šio elemento kiekiu savo sudėtyje. Be to, jos gausios įvairių fitocheminių medžiagų, kurios taip pat saugo žmogų nuo širdies ligų.
6. Pagalba sergant anemija. Datulės – geras geležies šaltinis, todėl jos gali padėti sumažinti anemijos simptomus, pasireiškiančius lėtiniu nuovargiu ir galvos svaigimu. Datulės taip pat bus naudingos būsimoms mamoms, nes nėštumo metu jos yra labai linkusios susirgti šia liga.

Vartojimo kontraindikacijos

Sausos ir džiovintos datulės yra labai kaloringos ir turi daug cukraus, todėl šį produktą dideliais kiekiais negali valgyti žmonės, sergantys cukriniu diabetu ar nutukimu. Vartojant reikia laikytis saiko, kad iš vaisių gautumėte tik naudą. Kaip parodė tyrimai, tam pakanka suvalgyti vos 10 vienetų. O 15% dienos poreikio svarbių mineralų, esančių datulėse (kalio, magnio, geležies ir vario), galima padengti suvartojant apie 4 datules per dieną.

Kaip pasirinkti datules

Pagrindinė ilgalaikio saugojimo sąlyga yra teisingas datulių pasirinkimas. Idealūs vaisiai turi būti prinokę ir tinkamai išdžiovinti. Deja, ne visada galima pasikliauti gamintojo sąžiningumu, todėl žemiau pateikiamas sąrašas, į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant tokį vaisių:

1. Spalva turi būti vienoda, rausvai arba tamsiai ruda, be dėmių. Jei datulė peršviečiama visais rudais atspalviais – vadinasi, šis vaisius buvo nuskintas per anksti.
2. Prinokusi šviežia datulė neturi turėti paviršiaus įtrūkimų ir pažeidimų, konsistencija turi būti elastinga, be įdubimų.
3. Matinis paviršius rodo, kad datulė niekuo nebuvo apdorota. Kai kurie gamintojai (arba pardavėjai) apdoroja produktą augaliniais riebalais arba sirupu, manydami, kad papildomas blizgesys suvilios pirkėją.
4. Lipnus paviršius taip pat rodo papildomą paviršiaus apdorojimą. Arba tai gali būti priežastis, kad datulė pradėjo cukruotis, vadinasi – ilgai gulėjo lentynoje.
5. Visos datulės, kad ir kokios jos būtų – šviežios, džiovintos, presuotos – turi būti elastingos konsistencijos. Jei ant prekystalio gulėjo kieti ar per minkšti vaisiai – buvo pažeista džiovinimo technologija arba prasidėjęs puvimo procesas.
6. Nereikėtų pirkti datulių be kauliukų. Kuo daugiau produktas patiria fizinių pokyčių, kuriems priskiriamas kauliuko pašalinimas, tuo trumpesnis jo galiojimo laikas.
7. Teisingas datulių kvapas – aitrokas, saldus, be fermentacijos ir puvimo natų.
8. Įtrūkęs paviršius gali rodyti džiovinimo ir vytinimo procesų pažeidimus. Gamybos procesų nesilaikymas veikia tiek galiojimo laiką, tiek skonio savybes.

Kaip laikyti šviežias datules

Šviežios datulės gali ilgai išsilaikyti, jei laikomasi kai kurių taisyklių:

1. Laikymas šaldytuve. Elementari taisyklė, kurią visi žino. Kaip ir visi vaisiai, datulės reikalauja vėsios vietos, kad būtų išvengta ankstyvo puvimo stadijos pradžios. Geriausia vieta šaldytuve – lentyna po šaldikliu, kur šalčiausia ir temperatūra neviršija 2°C.
2. Tinkamos talpos pasirinkimas. Geriausia rinktis plastikinį ar medinį indą arba stiklinį stiklainį. Neverta teikti pirmenybės polietileniniam ar celofaniniam maišeliui – jame vaisiai genda greičiau dėl oro trūkumo. Taip pat tinkama talpa gali būti popierinis maišelis. Jis praleidžia orą ir neleis turiniui „uždusti“.
3. Plovimas tik prieš vartojimą. Jei datules nuplausite prieš laikymą, nuplausite aliejinį sluoksnį, kuris galėtų išlaikyti vaisiaus šviežumą. Jas reikia plauti prieš pat vartojimą, ir pageidautina tik tą kiekį, kurį planuojama suvalgyti.

Laikantis šių paprastų sąlygų, datulių šviežumą galima išlaikyti iki 2 mėnesių. Bet jei atsiranda nemalonus kvapas, geriau nerizikuoti ir išmesti vaisius.

Kaip laikyti džiovintas arba vytintas datules

Džiovintos ir vytintos datulės laikosi labai ilgai. Visa tai dėl to, kad džiovinimo metu iš vaisių išgaruoja drėgmė, kuri daugiausia sudaro palankią aplinką puvimo bakterijoms vystytis. Nepaisant to, verta pagerinti laikymo sąlygas, kad produktas geriau išsilaikytų:

1. Laikyti uždarytoje talpoje. Uždaryta pakuotė apsaugos datules nuo kontakto su vabzdžiais, kurie yra pagrindiniai bakterijų ir mikrobų nešiotojai.
2. Neplauti. Datulių plauti nereikia, nebent planuojama jas suvalgyti tą pačią dieną. Natūralus apsauginis vaisiaus sluoksnis prailgins jo galiojimo laiką. Taip pat nereikėtų pamiršti ir tam tikros gamintojo pagalbos – kai kurie iš jų prieš pardavimą apdoroja vaisius specialiais tirpalais, kurie sulėtina gedimo procesus.
3. Nelaikyti šaldytuve. Džiovinti ir vytinti produktai nereikalauja šaltų laikymo sąlygų. Juos geriau laikyti sausoje, tamsioje vietoje, kuri apsaugotų nuo saulės šviesos ir karščio. Optimali temperatūra jiems – ne aukštesnė nei 20°C. O padidėjusi drėgmė, kuri labai dažnai stebima šaldytuvuose dėl dažnų temperatūros svyravimų (nuolat atidaromos/ uždaromos durelės), gali sumažinti galiojimo laiką.
4. Laikykite atskirai nuo kitų produktų. Kiekvienas produktas mėgsta savo sąlygas, todėl geriau kiekvienam paruošti atskirą indą arba stiklainėlį.

Tinkamomis sąlygomis džiovintos ir vytintos datulės gali būti laikomos 1 metus.

Kaip laikyti presuotas datules

Presuotų datulių galiojimo laikas nesiskiria nuo vytintų, nepaisant to, kad jose yra daugiau drėgmės. Viskas dėl pasterizacijos proceso, per kurį jos praeina. Aukštos temperatūros garų apdorojimas sunaikina visą nepageidaujamą mikroflorą. Papildoma sąlyga ilgesniam saugojimui yra pakuotė – vakuuminis maišelis. Dėl to presuotos datulės gali išgulėti virtuvės lentynoje ištisus metus.

Kaip išdžiovinti datules namuose

Namų sąlygomis datules galime iždžiovinti dviem būdais: orkaitėje arba užtamsintoje vietoje (pavyzdžiui, ant virtuvės stalo). Visa kas daug paprasčiau, jei yra elektrinė džiovykla, tačiau jos buvimu namuose gali pasigirti ne kiekvienas.

Džiovinant užtamsintoje vietoje datulės tampa minkštos. Tankesnę struktūrą galima gauti jas džiovinant saulėje. Šis džiovinimo būdas, kaip galima suprasti, nėra pats greičiausias. Tačiau ilga proceso trukmė nėra pats blogiausias trūkumas. Atviras datulių palmių vaisius gali užpulti įvairūs vabzdžiai, o per juos – ir bakterijos. Todėl ore išdžiovintas datules prieš vartojimą būtina gerai nuplauti ir nelaikyti ilgą laiką.

Daug greičiau džiovintus vaisius galima gauti orkaitėje. Jie džiovinami maždaug 70 °C temperatūroje (taip galima nesirūpinti dėl bakterijų – jos žūva tokioje temperatūroje). Per vieną dieną su nedideliais laiko tarpeliais – būtina kaitalioti orkaitės įjungimą ir išjungimą. Tinkamai išdžiovintas produktas galės ilgai išgulėti lentynoje.

Kaip pratęsti datulių galiojimo laiką

Atsakymas į šį klausimą labai paprastas – juos užšaldyti. Toks laikymo būdas išsaugos datules ilgam – iki 5 metų. Vienintelė sąlyga: jų kelis kartus neužšaldyti ir neatšildyti. Geriau iš karto paskirstyti datules po maišelius lygiomis porcijomis.

Dar vienas būdas prailginti galiojimo laiką – perdirbti datules į kitą produktą. Pavyzdžiui, į datulių pastą, kurią galima užtepti ryte ant duonos. Gausis sotus, skanus ir sveikas pusrytis. Retai kada šios trys sąlygos susidaro kartu.

Taigi, pastai reikės:

• datulės – 400 g;
• geriamasis vanduo – 200 ml.

Paruošimas:

1. Prieš ruošiant pastą, kruopščiai nuplaukite datules po karštu vandeniu (galima jas apdoroti su soda) ir pašalinkite iš jų kauliukus.
2. Datules virkite vandenyje, kol suminkštės, ant silpnos ugnies. Pastos konsistenciją galima reguliuoti mažinant arba papildant vandens.
3. Baigus virti, gatavą pastą paskirstykite į stiklainius, kurie sandariai užsukami, ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Tokius užsukamus stiklainius galima laikyti visą sezoną, kaip ir naminį uogienę.

Yra būdų paruošti naudingą pastą be virimo – datulės tiesiog sumalamos blenderiu su įvairiais priedais. Tačiau taip paruoštą produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų.

Įdomūs faktai apie datules

1. Ant džiovintų datulių laikui bėgant gali atsirasti baltų apnašų. Nereikia bijoti, tai nėra vaisiaus gedimo ar nešviežumo požymis. Laikant cukrus pradeda „išeiti“ į paviršių, todėl datulė vietomis pasidengia baltais lipniais apnašais.
2. Vaisius galima naudoti kaip natūralų saldiklį. Tam pakanka pakeisti cukrų datulių pasta, pavyzdžiui, kepiniuose.
3. Kaip žinoma, Rytų vyrai labai vertina produktus (ar tai prieskoniai, ar vaisiai), didinančius jų libido. Tokiems priskiriamos ir datulės – kaip afrodiziakas, vaisius stiprina seksualinę funkciją.
4. Yra mitas, kad dykumoje pasiklydę keliautojai išgyveno tik dėl datulių – šis kaloringas produktas suteikė jiems daug energijos ir maistinių medžiagų, palaikančių juos visos kelionės metu.
5. Kai kurie tiki, kad gyvybės medis iš Biblijos yra datulių palmė, o gyvybės uogos – datulės.
6. Viena datulė kartu su stikline pieno padės aprūpinti organizmą visomis būtinomis naudingomis medžiagomis.