Kaip laikyti bananus namų sąlygomis

Tolimais sovietiniais laikais, kai įmonių darbuotojams nemokamai skirdavo butus, bet bananų užtekdavo ne visiems, šie egzotiški svečiai į pardavimą patekdavo labai retai. Paprastai buvo parduodamos visiškai žalios kekės, kurios ilgai bręsdavo tamsioje erdvėje po sofa.

Bananų aprašymas ir savybės

Masinis produkto patekimas į Rusijos parduotuves prasidėjo XX amžiaus pabaigoje. Atidarius didelius europietiško pavyzdžio prekybos centrus, lentynose atsirado daug egzotiškų vaisių, įskaitant ananasus, kivius, pomelo ir bananus.

Daugelis net neįtarė, kad jie taip pat būna įvairių veislių ir dydžių, eksportuojami iš kelių pasaulio dalių ir turi įdomų poveikį organizmui. Nuostabiausia, kad pagal sudėtį bananai beveik visiškai atitinka pieną. Vaikams, kuriems nustatoma sudėtinga laktozės netolerancija, bananai ir jų pagrindu pagamintas maistas tampa viena iš galimybių išgyventi.

Bananas – bendras kelių bananinių šeimos atstovų vaisių pavadinimas. Jie panašūs forma, bet skiriasi spalva, dydžiu, skonio savybėmis. Nedideli skirtumai pastebimi pačiuose augaluose. Pagal botaninę klasifikaciją jie priskiriami uogoms, tačiau per jų auginimo laiką sėklos iš vaisių išnyko, nes dauginimasis vyksta vegetatyviniu būdu.

Keistai skamba, bet augalas priskiriamas žoliniams. Tai ne palmė, o suaugę lapų lapkočiai, išsitiesę iki 6–8,5 metrų aukščio. Tuo keistenybės nesibaigia, nes augalo žiedai būna moteriškos, vyriškos ir vidutinės lyties. Vaisių užuomazgos susidaro ant moteriškų žiedų, vyriški nukrenta po apdulkinimo. Kam reikalingi viduriniai, išsidėstę atskira pakopa, mokslininkai ginčijasi iki šiol. Kekė vidutiniškai sveria apie 60 kg, vaisių skaičius siekia 300 vienetų.

Įdomu: Augalo tėvyne laikoma Okeanija ir Malajų salos.

Pirmieji kultivavimo bandymai datuojami V tūkstantmečiu prieš mūsų erą. Bananas minimas šventuose budistiniuose tekstuose, Ramajanoje ir Mahabharatoje. Kultūra laikoma eksportine, svarbi eksportuojančių šalių ekonomikai, tiekiama į daugumą pasaulio šalių.

Veislės ir rūšys

Parduotuvių lentynose sutinkami švelniai geltoni, rusvi, dėmėti, žali ir raudoni bananai. Jų minkštimas baltos arba kreminės spalvos, kartais būna oranžinių atspalvių. Selekcijos procese atsirado keletas veislių, populiariausiomis pripažįstamos:

1. Obuoliniai arba saldaininiai, išsiskiriantys mažais dydžiais, dideliu cukraus kiekiu, švelniu obuolių aromatu ir braškių prieskoniu.
2. Kavendišo veislės bananai pristatomi dar žali – būtent jie užpildo prekybos centrų vaisių skyrius.
3. Moteriškas pirštas yra miniatiūrinio dydžio, neturi ypatingų privalumų, tačiau populiarus tarp vaikų.
4. Viljamso bananai iš karto atpažįstami iš medaus poskonio.
5. Baro veislės bananai turi kvadratinį vaisiaus skerspjūvį, jų žievelė padengta mažomis rudomis dėmėmis, o minkštimo kvapas primena vanilę.
6. Plantainai žali nevalgomi, jie naudojami traškučiams gaminti, kepami ir skrudinami, patiekiami kaip garnyras.
7. Labiausiai paklausūs kepiniams ir desertams išlieka Jamaikos bananai, kurių bordo žievelė subrendusi įgauna violetinę spalvą, o minkštimas kvapu primena avietę.

Eksportinėmis veislėmis taip pat laikomi Arvis, Haigeitas, Robusta, Gro-Mišelis ir Lakatans.

Sudėtis

Bananai skirstomi į desertinius ir pašarinius. Pirmuosiuose yra padidėjęs cukrų kiekis, antruosiuose – krakmolo. Subrendę bananai yra labai maistingi, juose yra:

• ląsteliena;
• fruktozė:
• sacharozė;
• gliukozė;
• pelenai;
• krakmolas;
• taninai ir azotinės medžiagos;
• obuolių rūgštis;
• pektinai;
• vitaminai C, B, A.

Svarbu: bananai nuimami nuo šakų neprinokę – tik tada juose išlieka naudingos medžiagos.

Ant augalo palikti visiškai subręsti vaisiai praranda skonį, tampa blankūs. Jų žievelė sumedėja, o vėliau visa kekė labai greitai sugenda.

Bananų nauda

Produktas priskiriamas vidutiniškai kaloringiems; rodiklis yra apie 121 kcal 100 g ir svyruoja priklausomai nuo brandumo. Bananai naudojami monodietose ir svorio kontrolės programose, nes jie greitai sukelia sotumo jausmą mažu kiekiu. Nepakenkiant figūrai, per dieną galima suvalgyti po 1–2 vaisius. Gerai žinomas minkštimo poveikis kaip antidepresanto. Be to, reguliarus bananų vartojimas:

• stiprina imunitetą;
• pagreitina medžiagų apykaitą ir hemoglobino gamybą;
• mažina emocinių reakcijų aštrumą, ramina nervų sistemą;
• didina fizinę ištvermę;
• padeda sutelkti dėmesį;
• stimuliuoja smegenų ir širdies raumens veiklą;
• šalina iš organizmo šlakus ir toksinus;
• veikia kaip antihelmintinė priemonė.

Pastebėta, kad prinokęs bananas, suvalgytas nevalgius ryte, mažina pagirias, normalizuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą burnoje, aštrina regėjimą. Tiems, kurie kenčia nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, 2 vaisiai per dieną padės suaktyvinti žarnyno peristaltiką ir nustatyti normalų virškinamojo trakto funkcionavimą.

Moterims

Nėštumo laikotarpis kelia ypatingus reikalavimus maisto kokybei. Maistas turėtų atitikti organizmo poreikius, užtikrinant vaisiaus aprūpinimą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Bananuose esantis triptofanas yra atsakingas už teisingą būsimojo kūdikio nervų sistemos formavimąsi, stabilizuoja emocinį foną, kovoja su depresijos apraiškomis, skatina motinos pieno gamybą. Bananai gali žymiai sumažinti raumenų skausmą ir sumažinti įtampą PMS metu, palengvinti toksikozės simptomus pirmąjį nėštumo trimestrą.

Svarbu: egzotiniai vaisiai gali greitai pašalinti vandens perteklių iš organizmo ir sumažinti patinimus.

Laikantis dietos bananas puikiai tinka kaip užkandis ar desertas, nes dietologai jį rekomenduoja. Jo pagrindu pagamintos kaukės maitina ir atjaunina odą, suteikia jai aksoniškumo ir spindesio, išlygina smulkias minkos raukšles, drėkina ir pakelia tonusą.

Vyrams

Šiuolaikinis gyvenimo ritmas ir didžiulis streso situacijų kiekis kenkia reprodukcinei funkcijai. Reguliarus bananų vartojimas didina spermatozoidų gyvybingumą ir aktyvumą, o tai padidina tikimybę tapti laimingu tėvu, stiprina lytinį potraukį.

Vaisiai didina fizinę ištvermę, atstato jėgas po padidintų krūvių, padeda priaugti raumenų masės, kai vartojami kartu su baltymais.

Pastaraisiais dešimtmečiais širdies ir kraujagyslių ligos gerokai atjaunėjo. Vaisiuose esantis kalis ir magnis mažina insulto ir infarkto riziką, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo, valo kraujagysles, didina jų elastingumą.

Vaikams

Net saldumynais išlepinti mažyliai su malonumu valgo bananus. Ypač juos vilioja miniatiūriniai vaisiai ir neįprasta žievelės spalva. Tarp mėgstamiausių veislių yra obuoliniai ir jamaikiniai. Pagrindinis reikalavimas – vaisiai turi būti prinokę, tamprūs, be didelių rudų dėmių. Minkštimas vienodas, kreminis su lengvu saldoku kvapu. Jei bananai labai minkšti, žievelė patamsėjusi, jų vaikams duoti jau negalima.

Vaisiai beveik nesukelia alergijos, išskyrus individualaus netoleravimo atvejus. Jie naudojami kaip pirmas papildomas maistas kartu su obuoliu, pradedant nuo šešių mėnesių.

Nuda vaiko organizmui slypi sudėtyje: vitaminų kompleksas didina organizmo atsparumą peršalimo ir infekcinėms ligoms, mažina jaudrumą, ramina, normalizuoja miegą.

Reikia žinoti: bananai, kaip ir šokoladas, didina smegenų aktyvumą, gerina koncentraciją, atmintį ir dėmesį, kas vertinga moksleiviams ir studentams.

Kontraindikacijos

1. Individualus produkto netoleravimas (pasitaiko retai).
2. Nutukimas (esant dideliam antsvoriui, bananų kiekis neturėtų viršyti 1–2 vnt. per dieną).
3. Cukrinis diabetas (nes produkte yra kelių rūšių cukraus).

Vartojant produktą svarbu laikytis saiko, tačiau laikantis bananų monodietos norma yra 1–1,5 kg per parą.

Gydomasis poveikis

Bananai dažniausiai vartojami švieži, desertuose, kaip kepinių ingredientai, tačiau jų gydomųjų savybių taip pat nereikėtų pamiršti. Jie dedami į dietinį meniu:

• esant inkstų nepakankamumui;
• esant tulžies akmenų susidarymo rizikai;
• esant širdies raumenų silpnumui;
• viduriuojant;
• avitaminozei;
• esant isterijai, obsesinėms baimėms, depresijai;
• esant opai;
• esant astmai.

Bananų laikymo taisyklės

Unikalumas vaisiuose slypi tame, kad jie visada skinami neprinokę ir dedami į specialias saugyklas su optimalia temperatūra ir drėgme. Tik tokiu būdu vaisiuose išsaugomas visas naudingųjų medžiagų kompleksas, jie tampa saldūs, įgauna subtilų aromatą. Žali bananai yra sutraukiančio skonio, beveik beskoniai ir pakankamai kieti, todėl idealiai tinka transportavimui ir ilgalaikiam saugojimui.

Namuose kekių laikyti kelis mėnesius nepavyks. Teks juos palaipsniui suvalgyti, kai jie sunoks. Maksimalus laikymo laikas šaldytuve – 2 savaitės.

Mažos patyrusios šeimininkės gudrybės

Ilgas laikymo laikas galimas tik specialiose patalpose. Namuose sulėtinti nokimą ir šiek tiek pratęsti vaisių išsilaikymą galima, jei:

• rinktis bananus su žalia nosimi ir koteliu;
• pakabinti vaisius už kotelių tamsioje vėsioje vietoje, padalijus juos po vieną;
• uodegėles apvynioti maistine plėvele, kad būtų išvengta drėgmės praradimo;
• ideali laikymo temperatūra yra +13 laipsnių.

Džiovinti bananai

Terminio apdorojimo nebuvimas garantuoja daugumos naudingų medžiagų išsaugojimą. Išdžiovinti bananai puikiai pakeičia traškučius. Jie pakankamai saldūs, laikomi sausoje vėdinamoje vietoje apie 6 mėnesius neprarasdami skonio.

Reikia nepamiršti: produktas greitai sugeria pašalinius kvapus, todėl jo negalima laikyti šalia prieskonių, žuvies produktų, rūkytų gaminių.

Vytinti bananai

Jie yra sotūs ir sveiki desertai, gerai toleruoja transportavimą, juos patogu pasiimti į kelią. Jie užima mažai vietos, nereikalauja ypatingų sąlygų, yra labai maistingi ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Vytintų ir džiovintų bananų paruošimo principas labai panašus, tik pirmuoju atveju jie pjaustomi dideliais gabalais (maži vaisiai apdorojami sveiki), o antruoju – formuojamos plonos plokštelės – apskritimai.

Dauguma veislių atvirame ore patamsėja. Kad išsaugotų spalvą ir skonį, prieš apdorojimą jie vienai minutei pamirkomi vėsaus vandens ir 1 citrinos sulčių mišinyje. Tada išpilami ant sietelio ir leidžiama nuvarvėti.

Džiovinti ir vytinti galima saulėje, orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje. Atvirame ore šis procesas užtruks 2–4 dienas. Padėklą naktį reikia įnešti į uždarą patalpą ir stebėti, kad nebūtų vabzdžių. Orkaitėje tai vyksta greičiau – prireiks 3 valandų 70 laipsnių temperatūroje. Galutinis rezultatas priklausys nuo džiovinimo laipsnio: gausite džiovintus arba vytintus vaisius.

Elektrinė džiovykla užtikrina tolygų įkaitimą ir oro cirkuliaciją, puikiai tinka traškučiams gaminti.

Paruoštas produktas dedamas į sandariai uždarytą indą šaldytuvo skyriuje. Gerai išdžiovintus bananų traškučius galima laikyti lininiuose maišeliuose apie 1 metus.

Užšaldymas

Visiškai prinokę bananai puikiai laikomi šaldiklyje. Jų valgyti šviežių jau nepavyks, tačiau jie tinka tyrelei, desertams ir kepiniams ruošti. Pakavimui naudojami užtraukiami maišeliai ir plastikinės talpos.

Kaip pasirinkti bananus laikymui

Prieš išsiunčiant eksportui, vaisiai apdorojami specialiu tirpalu, prailginančiu produkto galiojimo laiką, ir patalpinami į konteinerius su fiksuota temperatūra bei drėgmės lygiu. Išdėliojus prekystalyje, prasideda nokimo procesas. Pirkėjo užduotis – išsirinkti skaniausius bananus. Laikymui tinka šiek tiek neprinokę vaisiai su žaliu koteliu. Forma turi būti aptaki, dydis nėra itin svarbus. Tamsūs taškeliai ant odelės laikomi norma, o didelės dėmės rodo, kad prasidėjo produkto gedimo procesas, ir jų valgyti nepatartina.

Prinokusio vaisiaus odelė yra geltona arba oranžinė. Ruda ir pilka spalva rodo, kad bananai buvo sušaldyti.

Kai nėra laiko nuolat užsukti į prekybos centrą apsipirkti, pakanka įsigyti kekę šiek tiek neprinokusių bananų ir nuspręsti, kada reikės prinokusio skanėsto. Nuo to priklauso jų saugojimo būdas. Vaisiai praturtins valgiaraštį, pravers gydymui ir kosmetinėms procedūroms.