Kartusis šokoladas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kartusis šokoladas pakelia nuotaiką, aštrina dėmesį, džiugina skoniu, padeda širdžiai ir kraujagyslėms, tačiau neatsargiai vartojamas gali ir pakenkti.

Iš ko gaminamas kartusis šokoladas

Egzistuoja daugybė kartaus šokolado receptų versijų, tačiau jas vienija viena: kokybiškas sviestas, ne mažiau kaip 55% kakavos produktų ir šiek tiek saldiklio. Kiti ingredientai keičia skonį nuo aitriai kartaus iki saldaus, tačiau nedaro įtakos pagrindinėms jo savybėms. Kuo didesnis kakavos produktų kiekis, tuo sodresnis skonis. Sudėtyje esančių produktų kokybė, įvairūs priedai padeda pagaminti neribotą kiekį skirtingų kartaus šokolado versijų.

Kuo skiriasi tamsus šokoladas nuo kartaus

Pagal GOST, tamsus šokoladas turi turėti nuo 40 iki 55% kakavos miltelių. Kartusis šokoladas turi didesnį kakavos kiekį – nuo 55% pagal GOST. Kartaus šokolado skonio mėgėjams yra produkto versijų, kuriose kakavos kiekis siekia iki 99%. Dėl aitresnio skonio ir ryškesnio aromato jis skiriasi nuo tamsaus šokolado.

Kuris šokoladas naudingesnis: baltas, pieninis ar kartusis

Baltasis šokoladas neturi kakavos produktų, todėl jis neturi naudingų savybių, kurias jam suteikia kakavos pupelės. Jis, be abejo, turi tam tikrą kiekį naudingų medžiagų, tačiau daug mažiau nei pieninis ir kartusis šokoladas.

Pieniniame šokolade yra grietinėlės ir pieno, kakavos produktų kiekis yra mažesnis nei 55%, todėl jo skonis yra švelnus ir malonus. Kartusis šokoladas dėl didelio kakavos miltelių kiekio pasižymi vertingomis savybėmis organizmo sveikatai, jėgų palaikymui, daugelio ligų prevencijai. Būtent jis naudojamas kosmetologijoje, taip pat kulinariniuose receptuose.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kartaus šokolado kaloringumas yra labai didelis – apie 500 kcal 100 g produkto. Angliavandeniai sudaro apie 50 g, riebalai – 30–35 g, o baltymai – tik 6 g, todėl jis yra labai maistingas ir pavojingas tiems, kurie riboja medžiagų, skatinančių svorio augimą, vartojimą.

Kartaus šokolado sudėtyje yra fosforo, kalcio, geležies (apie 70% dienos normos 100 g), magnio (60% dienos normos), kalio ir natrio, taip pat vitamino E, B1 (tiamino), B2 (riboflavino) ir PP.

Kuo naudingas kartusis šokoladas

Bendroji nauda

Antioksidantai kartaus šokolado sudėtyje padeda šalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo ir lėtinti senėjimo procesus.

Fosforas šokolado sudėtyje padeda stimuliuoti smegenų veiklą. Kraujospūdžio normalizavimas, širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, C reaktyviojo baltymo, atsakingo už uždegiminius procesus, lygio mažinimas – tai tik dalis naudingų kartaus šokolado savybių. Moksliškai įrodyta, kad šio skanėsto vartojimas padeda kovoti su bakterijomis burnos ertmėje. Kakavos pupelių nuoviro naudojimas dantų skalavimui padeda pašalinti apnašas ir užkirsti kelią jų susidarymui.

Moterims

Kalcis, esantis kartaus šokolado sudėtyje, yra būtinas moterims plaukų, kaulų ir dantų sveikatai palaikyti.

Europos mokslininkai įrodė, kad moterys, reguliariai vartojančios kartųjį šokoladą, turi lygesnę, drėkinamą ir mažiau sudirgusią veido odą nei tos, kurios reguliariai negauna flavonoidų iš šio skanėsto. Taigi kartusis šokoladas yra natūrali priemonė kovai su raukšlėmis ir veido odos dirginimu.

Kartusis šokoladas – nepakeičiama pagalbininkė moterims, norinčioms sulieknėti. Jis apsaugo nuo persivalgymo, sukeldamas sotumo jausmą, taip pat lėtina riebalų ir angliavandenių pasisavinimą.

Vyrams

Daugelis vyrų patiria dideles psichines ir fizines apkrovas. Kartusis šokoladas padeda smegenų procesams, skatina organizmo atsigavimą po streso.

Širdies ir kraujagyslių ligos yra viena dažniausių problemų, su kuriomis susiduria vyrai Rusijoje. Įrodyta, kad reguliariai vartojant kartųjį šokoladą sumažėja miokardo infarkto ir aterosklerozės rizika. Produkte esantys flavonoidai stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina trombų susidarymo riziką.

Nuo senų laikų šokoladas buvo žinomas kaip afrodiziakas, daugelis vyrų vertina jį kaip romantiškų pasimatymų palydovą. Mokslas neįrodė kartaus šokolado poveikio kaip jaudinančios priemonės, tačiau patvirtino serotonino gamybą po jo vartojimo, o tai padeda pakelti nuotaiką.

Nėštumo metu

Nuotaikos gerinimas, geležies, kalcio ir magnio patekimas į organizmą, kraujagyslių stiprinimas ir daugelis kitų naudingų savybių daro šokoladą rekomenduojamu produktu nėštumo metu. Yra keletas mokslinių darbų, kuriuose įrodyta, kad reguliarus šokolado vartojimas motinai neturi neigiamo poveikio vaiko sveikatai, ir, priešingai, pastebėtos naudingos savybės. Vaikai, gimę moterų, vartojusių kartųjį šokoladą nėštumo metu, buvo linksmesni, dažniau buvo geros nuotaikos nei jų bendraamžiai, kurių mamos vengė šio skanėsto.

Amerikos mokslininkų tyrimai susiejo reguliarų 150 g šokolado vartojimą nėščioms moterims su pilvo apačios skausmų, pykinimo sumažėjimu, inkstų ir kraujagyslių funkcijos pagerėjimu, taip pat gimdos tonuso sumažėjimu. Kartusis šokoladas šio tyrimo rezultatuose sumažino preeklampsijos ir persileidimo riziką vėlyvuoju nėštumo laikotarpiu.

Yra keletas išlygų dėl rekomendacijų vartoti šokoladą nėštumo metu. Didelis cukraus ir riebalų kiekis gali išprovokuoti būsimos motinos per didelį svorio padidėjimą, todėl šokolado kiekį reikėtų riboti. Jei nėščiajai nustatoma inkstų akmenligė, kartus šokoladas jai yra kontraindikuotinas.

Kofeinas gali sukelti per didelį susijaudinimą ir nemigą, rėmuo taip pat gali tapti nemaloniu per didelio kartaus šokolado vartojimo pasekme nėštumo metu. Kaip ir su bet kuriuo kitu produktu, svarbus atsargumas.

Žindymo laikotarpiu

Dėl didelio medžiagų, galinčių sukelti alergines reakcijas, kiekio pirmuosius mėnesius po gimimo ir vaiko adaptacijos laikotarpiu kartų šokoladą rekomenduojama vartoti labai atsargiai. Jei minimalus kiekis neturi įtakos vaiko sveikatai ir nesukelia odos ar virškinimo sistemos reakcijos, motina gali vartoti kartų šokoladą. Žindymo laikotarpiu vartojant produktus, kurių sudėtyje yra daug kofeino, taip pat reikia nepamiršti galimos vaiko nervų sistemos reakcijos, kuri gali per daug susijaudinti ir patirti miego problemų.

Vaikams

Vitaminai kartaus šokolado sudėtyje – PP, B1, B2 – padeda vaikų nervų sistemos darbui. Aminorūgštys stimuliuoja smegenų darbą, padeda mokytis, taip pat dalyvauja gaminant hormonus, atsakingus už gerą nuotaiką. Antioksidantai padeda stiprinti imunitetą.

Skirtingai nuo daugelio kitų saldumynų, kartus šokoladas neprilimpa prie dantų, jis tirpsta burnoje ir turi medžiagų, apsaugančių nuo apnašų ir bakterijų, o tai savo ruožtu sumažina karieso riziką.

Nepaisant visų naudingų savybių vaiko organizmui, kartus šokoladas nerekomenduojamas kūdikiams iki trejų metų. Kofeinas jo sudėtyje gali sukelti nemigą, pernelyg sustiprinti širdies plakimą. Todėl bet kuriame amžiuje vaikams nerekomenduojama jo vartoti vakare ir prieš miegą. Šokolade yra riebalų, kuriuos sunkiai įsisavina vaiko virškinimo traktas. Be to, vaikai, ypač maži, dažnai turi alergiją kartajam šokoladui. Tai praeina augant organizmui, tačiau pačiame mažiausiame amžiuje, vaišinant vaikus šokoladu, reikia laikytis maksimalaus atsargumo.

Nepaisant galimų pavojų ir kontraindikacijų, būtent kartų šokoladą rekomenduojama duoti vaikui kaip pirmąjį suaugusiųjų saldumyną. Daugybė batonėlių ir saldainių, įskaitant vadinamuosius „vaikiškus“, turi mažą kakavos pupelių kiekį, todėl jie nėra tokie naudingi kaip šokolado plytelė be priedų ir papildomų papuošimų.

Ar galima lieknėjant valgyti kartųjį šokoladą?

Kartus šokoladas yra labai kaloringas produktas. Jis labai retai įtraukiamas į dietų sudėtį ar produktų rinkinius tinkamos mitybos metu. Tačiau Europos mokslininkų darbo rezultatai įrodė jo naudingas savybes tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Tyrimo dalyviai, kurie eksperimento metu kasdien suvartojo 30 g kartaus šokolado, numetė maždaug 3 kg daugiau, taip pat geriau sustiprino raumenis, neteko daugiau riebalų nei tie, kurie nevalgė šokolado. Šis atradimas paaiškinamas tuo, kad kakavos pupelėse yra kofeino, kuris pagreitina medžiagų apykaitą, padeda deginti riebalus, įsisavinti baltymus.

Todėl valgyti kartų šokoladą metant svorį galima ir reikia, tačiau jo kiekis turi būti ne didesnis nei 20–30 g per dieną. Taip pat svarbu vartoti šokoladą be džiovintų vaisių, riešutų ir kitų priemaišų, kurios padidina produkto kaloringumą. Geriausia kovojant su antsvoriu naudoti šokoladą su aštriais pipirais ar citrusinių vaisių žievele.

Kartusis šokoladas medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

Jei kartaus šokolado sudėtyje nėra cukraus arba jo pridėta minimaliai, jį vartoti sergant diabetu galima. Namuose su saldikliu pagamintas kartus šokoladas gali tapti puikia alternatyva tradiciniams desertams tiems, kuriems draudžiami patiekalai su cukrumi.

Svarbu: Kartaus šokolado glikeminis indeksas — 20-25 vienetai.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas yra uždegiminė kasos liga. Pagrindiniai šokolado ingredientai – kakava, cukrus ir aliejus, didina kasos apkrovą, o per daug vartojant netgi sukelia diabetą. Remisijos laikotarpiu karčiąjį šokoladą galima vartoti atsargiai po 10–20 g per dieną, tačiau ūminės ligos fazės metu šio skanėsto geriau atsisakyti. Jis gali sukelti oksalatų druskų nuosėdas virškinimo trakte, o tai neigiamai veikia virškinimo organų būklę.

Sergant gastritu

Gastritas yra liga, kurios metu uždegama skrandžio gleivinė, dėl to nukenčia ir žarnyno veikla. Sergant šia liga pacientams pasireiškia skrandžio skausmas, pykinimas, nemalonus skonis burnoje ir kiti simptomai. Kartus šokoladas griežtai draudžiamas ligos paūmėjimo laikotarpiu, net minimalus kiekis gali išprovokuoti stipraus skausmo priepuolį, vėmimą ir pabloginti būklę.

Ne paūmėjimo metu kartus šokoladas taip pat nerekomenduojamas sergant gastritu, nes jame yra kakavos aliejaus ir kofeino. Jis provokuoja druskos rūgšties gamybą, kuri dirgina skrandžio gleivinę, ir sukelia ligos paūmėjimą. Be to, kartus šokoladas su dideliu cukraus kiekiu gali papildomai dirginti skrandį ir pabloginti būklę.

Sergant kolitu

Apskritai, nesant maisto alergijos, kolitu sergantys pacientai gali vartoti nedidelį kiekį kartaus šokolado. Tačiau reikia turėti omenyje, kad produktas gali turėti lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Kai kuriuose tyrimuose buvo aprašytas Krono ligos ir nespecifinio opinio kolito paūmėjimo ryšys su kartaus šokolado vartojimu, todėl geriausia bus apriboti jo vartojimą iki minimalaus kiekio.

Kepenims

Remiantis Europos mokslininkų tyrimų rezultatais, kartusis šokoladas apsaugo nuo kraujospūdžio padidėjimo kepenų kraujagyslėse. Taigi jo įtraukimas į sergančiųjų ciroze dietą gali padėti išvengti pavojingų komplikacijų dėl kraujagyslių plyšimų ir pagerinti būklę.

Nuo kosulio

Kartusis šokoladas nėra vaistinis preparatas, tačiau jame esantis teobrominas padeda kovoti su įvairios kilmės kosuliu, nes kraujagyslės plečiasi ir vyksta bronchų valymas.

Saldaus šokolado gabalėlio rezorbcija padeda sumažinti gerklės dirginimą ir kosulį peršalus.

Kartusis šokoladas didina ar mažina kraujospūdį

Kakavos pupelėse yra medžiagų, kurios padeda sumažinti kraujospūdį. Taigi kartaus šokolado vartojimas sergant hipertenzija yra galimas ir netgi rekomenduojamas. Tačiau reikia atminti, kad per didelis saldžių ir kaloringų patiekalų vartojimas esant aukštam kraujospūdžiui yra draudžiamas, todėl ir kartaus šokolado reikia valgyti ribotais kiekiais.

Kartusis šokoladas kosmetologijoje

Šiuolaikinėje kosmetologijoje šokolado pagrindu gaminami šveitikliai, kaukės ir šampūnai veidui, plaukams ir kūnui. Šokolade esantys antioksidantai padeda šalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo, stangrinti odą ir gerinti jos tonusą. Šokolade esančios rūgštys padeda pašalinti odos defektus ir gydyti smulkius pažeidimus. Kofeinas ir taninas turi stangrinantį poveikį ir mažina patinimą. Kofeinas taip pat skatina riebalų skaidymą ir padeda kovoti su celiulitu. Kartaus šokolado sudėtyje esantys vitaminai ir mikroelementai stiprina plaukus ir nagus.

Be tradicinių veido ir plaukų kaukių, kosmetologijoje dažnai naudojami šokoladiniai kūno įvyniojimai, vonios su šokoladu, masažas. Šios procedūros padeda kūno odai tapti elastingai ir lygiai, sumažėja uždegimo požymių.

Veidui

Prieš naudojant veido kaukes, reikia atlikti alergijos testą: ant odos užtepti nedidelį kiekį šokolado, kurį planuojama naudoti procedūrai, ir palaukti 12 valandų. Šokoladas gali sukelti stiprią alerginę reakciją – niežulį, paraudimą ir uždegimą, o tai yra priešingas laukiamam poveikiui.

Kosmetinėms kaukėms reikėtų rinktis kartųjį šokoladą, kuriame kakavos produktų yra ne mažiau kaip 70%. Vienai kaukei paprastai reikia vienos šokolado plytelės arba 2–3 valgomųjų šaukštų kakavos miltelių. Kaukėms paruošti šokoladą reikia ištirpdyti vandens vonelėje, indą su plytele įdedant į puodą su verdančiu vandeniu, neuždengiant dangčiu ir neleidžiant užvirti.

Veido oda turi būti iš anksto nuvalyta, geriausia naudojant šveitiklį. Šokoladinių kaukių poveikio laikas turi būti ribojamas 15–20 minučių, o po procedūros reikia kruopščiai nuplauti veidą ir užtepti drėkinamąjį kremą.

1. Kaukė iš kartaus šokolado (ketvirtadalis plytelės arba 30 g kakavos miltelių), žalios kavos aliejaus (10 ml) ir bulvių krakmolo (8 g) padeda pašalinti odos nuovargio simptomus, pagerinti jos kraujotaką ir veido spalvą. Norint sustiprinti tokios kaukės poveikį, rekomenduojamas kontrastinis nusiprausimas.
2. Kaukė riebiai ir mišriai odai susideda iš 2 šaukštų išlydyto šokolado, 1 šaukšto citrinos sulčių ir 1 šaukšto apelsinų sulčių. Ši kaukė padeda sumažinti riebų blizgesį, siaurina poras ir užkerta kelią per dideliam riebalų išsiskyrimui.
3. Kaukė su avokadu (20 g kakavos miltelių, 20 g išlydyto kartaus šokolado ir vieno avokado minkštimas) padeda išlyginti raukšles ir sušvelninti randus. Avokadą tokiai kaukei reikia susmulkinti blenderiu, o veido odą iš anksto paruošti – išgarinti, kad atsivertų poros. Tokią kaukę būtina nuplauti šiltu vandeniu, galima įpylus kokosų aliejaus.
4. Sausai ir dehidratuotai odai puikiai tinka kaukė iš šokolado (20 g), alyvuogių aliejaus (10 ml) ir medetkų žiedų. Žiedus reikia susmulkinti grūstuvėje arba blenderiu, ingredientus sumaišyti ir užtepti ant iš anksto išgarintos odos.

Plaukams

Šokoladinės kaukės puikiai padeda susilpnėjusiems plaukams suskilinėjusiais galiukais, taip pat padeda sumažinti riebaus blizgesio pasireiškimą sruogose. Kaukės su kartiu šokoladu turi būti naudojamos ne rečiau kaip du kartus per savaitę, kad būtų pasiektas glotnių, elastingų ir blizgančių plaukų efektas. Kaip ir veido kaukėms, reikia rinktis šokoladą, kurio kakavos kiekis ne mažesnis kaip 70%. Šokoladą reikia lydyti vandens vonelėje, kad būtų išvengta naudingųjų savybių praradimo verdant.

Reikia nepamiršti, kad šokoladas kaukės sudėtyje dažo plaukus, todėl ant šviesių plaukų jų tepti nerekomenduojama. Naudojant plaukų kaukes su šokoladu, reikia atlikti jautrumo testą, kad įsitikintumėte, jog nėra alergijos. Šokoladinių plaukų kaukių poveikio laikas turi būti ne trumpesnis kaip 40 minučių ir ne ilgesnis kaip pusantros valandos. Kruopštus išplovimas šampūnu, atitinkančiu individualias plaukų savybes, naudojant kondicionierių, padės įtvirtinti efektą.

Viena iš paprasčiausių plaukų kaukių susideda iš trečdalio plytelės išlydyto šokolado, vieno sutrinto banano, 2 šaukštų medaus ir 3 šaukštų pieno. Mišinį pirmiausia susmulkinkite blenderiu neįpylę pieno. Jei jis tapo tirštas, įpilkite pieno. Vietoj pieno galima naudoti jogurtą ar grietinę. Gautą mišinį užtepkite ant plaukų, tada galvą iš viršaus uždenkite rankšluosčiu ar maišeliu, kad šiluma sustiprintų naudingųjų medžiagų poveikį. Tokios kaukės naudojimas padeda suteikti plaukams blizgesio ir juos sustiprinti.

Kitas kaukės variantas susideda iš 100 g išlydyto šokolado, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus ir dviejų kiaušinių trynių. Mišinį palikite ant plaukų pusantros-dviejų valandų, o tada išplaukite šampūnu. Tokia kaukė puikiai padės sausiems ir pažeistiems plaukams.

Kaukė, padedanti užkirsti kelią plaukų slinkimui ir galiukų skilinėjimui, sudaryta iš pusės šokolado plytelės, dviejų skysto vitamino E kapsulių, 2 šaukštų pieno ir 3 šaukštų alyvuogių aliejaus. Mišinį reikia užtepti ant galvos odos ir kruopščiai masažuoti kelias minutes. Kaukę apšiltinti ir palikti valandai. Alyvuogių aliejų galima pakeisti simondsijų ir daigintų kviečių aliejumi.

Žala ir kontraindikacijos

Apskritai kartus šokoladas neturi kontraindikacijų. Tačiau jį reikia vartoti atsargiai sergant tam tikromis ligomis. Pavyzdžiui, reikia atsiminti, kad jis sukelia kraujagysles siaurinantį poveikį, o tai gali paskatinti arba sustiprinti galvos skausmo priepuolius. Dėl didelio riebalų ir angliavandenių kiekio, vartojant daugiau nei 25 g per dieną kartaus šokolado, gali padidėti svoris.

Piktnaudžiavimas kartaus šokoladu gali sukelti nemigą arba alerginę reakciją. Viena pagrindinių alergijos šokoladui priežasčių yra jame esančios chitino mikrodalelės – vabzdžių kiautai, kurie gamybos metu patenka į kakavos masę. Taip pat alergiją gali sukelti piene esanti laktozė, kuri gali būti dedama į šokoladą. Papildoma alergijos priežastis gali būti riešutai, pienas ir kiti priedai.

Alergijos simptomai dėl kartaus šokolado

Pirmi požymiai gali pasirodyti per 30 minučių po šokolado suvartojimo, tačiau gali praeiti ir iki 8 valandų, kol alergija pasireikš. Akivaizdžiausi pasireiškimai – odos išbėrimai, kurie gali prasidėti ant veido, kaklo, krūtinės ir pereiti į kitas kūno vietas. Jei nereaguojama laiku, išbėrimai gali pereiti į dilgėlinės stadiją, kuri primena nudegimų pūsles, ir net dermatitą. Be to, esant stipriai alergijai, gali atsirasti ašarojimas, patinimai, sloga, kosulys, viduriavimas, rėmuo.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kartaus šokolado sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 55% kakavos produktų. Augaliniai aliejai, ypač palmių aliejus, neturėtų būti sudėtyje. Plytelė neturėtų būti sausa, trapi arba padengta balta danga. Šokoladas turi tirpti burnoje.

Renkantis šokoladą parduotuvėje, reikėtų atkreipti dėmesį į jo galiojimo laiką, pakuotė turi būti nepažeista, be dėmių. Plytelė turi būti sveika, lygi.

Geriausias skonis išlaikomas laikant kambario temperatūroje ir normalioje drėgmėje. Įprastas kartaus šokolado be priedų galiojimo laikas neviršija vienerių metų, dažniausiai jis būna 6–12 mėnesių. Namuose pagamintą kartų šokoladą rekomenduojama suvartoti per dvi savaites po pagaminimo. Norint ilgai išlaikyti šokoladą, leidžiama jį laikyti šaldymo kameroje, pakuotė neturi būti pažeista.

Patekus saulės spinduliams arba esant per aukštai temperatūrai, jau virš 21 laipsnio Celsijaus, šokoladas pradeda tirpti, o jo skonis įgauna nemalonų kartumą.

Laikant šokoladą šaldytuve, ant plytelės atsiranda balta danga, kuri susidaro dėl to, kad iš jo išgaruoja vanduo.

Šokoladas labai gerai sugeria kvapus, todėl jo nereikėtų laikyti šalia prieskonių arba vietos, kur gaminamas maistas.

Kuris kartusis šokoladas geriausias Rusijoje

Visi kartaus šokolado reitingai atsižvelgia į jo sudėtį, išvaizdą ir skonio savybes. Manoma, kad geriausiuose pavyzdžiuose neturėtų būti augalinių aliejų, kakavos miltelių, priedų, prailginančių galiojimo laiką, ir kvapiųjų medžiagų.

Vienu geriausių 2019 metų pavyzdžių galima pavadinti kartųjį šokoladą „Korkunovas“, kuriame yra apie 70% kakavos produktų, nėra kvapiųjų medžiagų ir konservantų. Jis yra tamsiai rudos spalvos, tolygiai lūžta, skonis nėra per saldus ir ne per kartus.

AlpenGoldBitter taip pat galima priskirti prie kokybiško šokolado, tačiau jo sudėtyje yra kvapiosios medžiagos, o plytelė nėra per daug lygios ir tankios konsistencijos. Šokolado skonis klasikinis, jis maloniai tirpsta burnoje.

Kartusis šokoladas «Raudonasis Spalis» turi 55% kakavos produktų, yra beveik juodos spalvos ir turtingo kakavos aromato. Plytelė blizgi, tanki. Šokoladas O’ZeraBitter (77,7% kakavos produktų), «Pobeda» (72%) taip pat pasižymi maloniu skoniu ir aromatu.

Kaip pasigaminti kartųjį šokoladą namuose

Pasigaminti kartų šokoladą savo rankomis nėra sudėtinga, prireiks kelių ingredientų, prieinamų bet kurioje namų parduotuvėje, ir šiek tiek laiko.

Paprasčiausias receptas:

1. 80 g kakavos sviesto ištirpinti. Tam reikia užvirti vandenį dideliame puode, o tada į jį įdėti mažesnį indą su sviestu. Tirpinant sviesto nereikia uždengti, kad kondensatas nepatektų į produktą.
2. Į ištirpintą sviestą įdėti 130 g kakavos miltelių ir palikti gautą mišinį ant silpnos ugnies.
3. Po kelių minučių į kakavos masę įdėti cukraus ar medaus. Geriau nedaryti šokolado per saldaus, kad produktas nebūtų kaloringas ir neturėtų per saldaus skonio.
4. Sviesto, kakavos miltelių ir cukraus mišinį maišyti ant silpnos ugnies, kol masė taps visiškai vienalytė.
5. Visiškai ištirpus visiems ingredientams, mišinį perpilti į formeles ir palikti atvėsti keletą valandų. Tada formas padėti į šaltą vietą, kad šokoladas sukietėtų.

Planuojant gaminti kartų šokoladą namuose, reikia nepamiršti, kad nuo sviesto ir kakavos miltelių kokybės priklauso gauto produkto skonis. Sviesto riebumas turi būti ne mažesnis kaip 82,5%, be augalinių riebalų priedų. Kakavos miltelius geriau rinktis be cukraus ir kitų priedų.

Jei nėra galimybės įsigyti kokybiško kakavos sviesto, galima naudoti įprastą sviestą. Tuomet kakavos miltelių ir sviesto proporcija pasikeis – miltelių reikės dėti daugiau. Sviesto svorio ir miltelių santykis turi būti maždaug 1:2, pavyzdžiui, 50 g sviesto – 100 g kakavos miltelių.

Jei pageidaujama, perlydant aliejaus ir kakavos miltelių mišinį, galima pridėti įvairių papildomų ingredientų: vanilino, kokoso drožlių, cukatų, riešutų ar razinų. Be saldžių karčiojo šokolado recepto versijų, yra ir gaminimo būdas su minimaliu cukraus kiekiu ir keliais gramais aštraus pipiro. Aštrus prieskonis pabrėžia kakavos kartumą, o cukrus ir aliejus juos atspalvina.

Pramoninėje gamyboje karčiajam šokoladui gaminti naudojami tarkuoti kakavos pupelės. Naminio šokolado iš sutarkuotų pupelių spalva bus tamsesnė nei iš kakavos miltelių, o skonis – sodresnis. Tačiau tokio naminio šokolado kaina bus žymiai didesnė, palyginti su produktu iš kakavos miltelių.

Kiek kartaus šokolado galima suvalgyti per dieną

Kasdienė karčiojo šokolado norma priklauso nuo organizmo būklės, lėtinių ir ūminių ligų buvimo, imuniteto būklės ir amžiaus. Vidutiniškai dietologai rekomenduoja sveikiems suaugusiems žmonėms riboti šokolado vartojimą iki 25–30 g per dieną (ketvirtadalio plytelės).

Ar galima valgyti naktį

Pusryčiai – geriausias momentas prisotinti organizmą kofeinu ir kitomis naudingomis medžiagomis iš šokolado. Jei suvalgysite karčiojo šokolado prieš miegą, jis gali turėti jaudinantį poveikį nervų sistemai, trukdyti greitai užmigti ir gerai pailsėti.

Ar galima valgyti pasninko metu

Manoma, kad kadangi karčiasis šokoladas daugiausia sudarytas iš augalinės kilmės produktų, jo valgyti pasninko metu nedraudžiama. Šokolado, kuriame yra daug gyvulinių riebalų ir aliejaus, valgyti pasninko metu nerekomenduojama.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. Pirmieji kakavos pupeles pradėjo vartoti Pietų Amerikos indėnai. Jie ne tik gamino iš jų gėrimus, bet ir puošė jomis kulto vietas. Aštrūs pipirai ir kiti prieskoniai senovės šokoladą darė nepanašų į tą, prie kurio žmonės dabar įpratę. Žodis „šokoladas“ kilęs iš actekų kalbos „čokolatl“ ir verčiamas kaip kartus vanduo.
2. Kristupas Kolumbas atrado Ameriką, o kartu su ja ir kakavos pupelių naudą bei skonį. Keliautojai, sekę paskui Kolumbą, perėmė keletą receptų ir pasidalijo jais su europiečiais. Nuo to laiko šokoladas ir jo gaminimo paslaptys Europoje buvo vertinami ne mažiau nei brangenybės.
3. Žaliavos paruošimas karčiajam šokoladui yra daug darbo reikalaujantis procesas. Medžiai, ant kurių auga kakavos pupelės, duoda du derlius per metus. Surinkus pupeles, jos valomos nuo lukštų ir džiovinamos. Tada pupelės skrudinamos ir sumalamos į smulkias daleles, iš kurių gaminama tarkuota kakava. Po to ji specialiame presu atskiriama į kakavos sviestą ir kakavos miltelius.

Karčiojo šokolado nuotrauka