Kalmarų ikrai: kuo jie naudingi ir ar galima juos valgyti?

Žemės planeta tikrai stebina žmoniją savo gamtos įvairove. Taigi gamta parodė vieną tikrai neįprastą ir, nepaisant to, įdomią būtybę — kalmarą. Šis galvakojis moliuskas turi labai neįprastą sandarą. Tačiau kalmaras turi vieną įdomią savybę — jis dauginasi ikreliais. Ir žmonės dažnai klausia — ar galima valgyti jo ikrus?

Kas yra kalmarų ikrai?

Pjaustant tokį moliuską kaip kalmaras (nesvarbu, ar jis užšaldytas, ar ne), jo pilve galima rasti neįprastą masę iš mažyčių grūdelių. Būtent tai ir vadinama kalmarų ikrais. Šis produktas pasižymi labai naudingomis savybėmis, prisotintas įvairių mikroelementų ir unikalaus skonio. Ir nors šis auksinis mišinys dažnai yra išmetamas, iš tiesų iš jo galima pagaminti daugybę skanėstų. Tačiau aštrus, specifinis, šiek tiek kartoko poskonio ikrų skonis gali nepatikti toli gražu ne kiekvienam išrankiam gurmanui.

Kaip atrodo produktas?

Išvaizda ji pasižymi neįprasta išvaizda: nėra panaši į jokius žuvų ikrus. Netgi galima pasakyti, kad ikrai labai panašūs į vištos kiaušinį – viršuje ovalas labiau pailgas. „Gamybos procesas“ yra gana neįprastas. Kai ateina poravimosi sezonas, patinas perduoda patelei maišelį su spermatoforu. Jo dydis gali siekti maždaug vieną metrą. Būtent šią substanciją kai kurie klaidingai laiko ikrais.

Kalmarų ikrai turi rausvai smėlio atspalvį. Be to, juose yra lengvai peršviečiama, gražiai spindinti saulėje. Jie gali būti panašūs į pastą, kaip žuvų ikrai. Dėl to jie dažnai prilyginami žuvų tyrelei.

Kuo naudingi kalmarų ikrai?

Šis produktas neturi analogų dėl savo nepaprastų savybių. Vitaminų, mikroelementų ir mineralų sudėtimi šiam produktui nėra lygių. Be to, jis turi itin mažą kalorijų kiekį. Tai nepaprastai pradžiugins visus, kurie stebi per dieną suvartojamų kalorijų kiekį. Šiame produkte netgi yra savybių, būdingų žuvies produktams.

Ikruose yra daug jodo, kuris yra būtinas žmogaus organizmui. Jie gerina atmintį ir stabilizuoja hormoninį foną.

Remiantis aukščiau aprašytomis naudingomis savybėmis, mineralinių medžiagų kiekiu ir kt. šiame delikatese, drąsiai galima teigti: kalmarų ikrus ne tik galima, bet ir tiesiog būtina kartais įtraukti į žmogaus mitybos racioną.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip tokios žalos iš kalmarų ikrų negali būti. Tik jei žmogus turi individualų netoleravimą jūros gėrybėms. Ir paprastai, žinodamas šį faktą, jis tiesiog vengia jų vartojimo savo racione.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti produktą?

Per visą savo gyvenimą kalmarų patelė gali išnešioti ikrus tik vieną kartą. Nes iškart po palikuonių atsiradimo ji tiesiog miršta. Kalmarą ar jo ikrus galima rasti specializuotose žuvies parduotuvėse.

Paprastai šis ingredientas išgaunamas specialiai apmokytų žmonių pagalba. Taip yra todėl, kad patelė patikimai apsaugo savo kiaušinių dėtį.

Po ikrų išgavimo jie supakuojami vakuuminėje erdvėje. Ši procedūra apsaugo produktą nuo įvairių bakterijų patekimo ir ilgam išlaiko jį šviežią.

Svarbu! Kartais ikrai gali būti balkšvo atspalvio. Tai jiems normalu. Tačiau geltonas atspalvis ikruose rodo jų nešviežumą.

Ilgalaikiam saugojimui ikrai tiesiog sūdomi stiklainiuose. Tačiau svarbu atsiminti vieną dalyką: kuo ilgiau planuojama laikyti moliusko ikrus, tuo ilgiau juos reikia laikyti druskos tirpale.

Laikymo indu geriausiai tinka paprastas stiklinis indelis su permatomomis sienelėmis.

Svarbu: Savarankiškai renkantis kalmaro kūną, tiesiog reikia sukrėsti šaldytą kalmarą. Jei moliuskai sulipę – buvo pažeistos laikymo ir transportavimo sąlygos. Plėvelė, kuri dengia visą kalmarų kūną, turi būti švariausio balto atspalvio.

Kaip teisingai paruošti kalmarų ikrus: receptai

Kulinarijoje naudojamas išskirtinai kūnas ir čiuptuvai. Pačią mėsą galima įsigyti virtą, džiovintą arba marinuotą. Šios būtybės mėsa ramiai gali pakeisti vištieną, kalakutieną ir net jautieną.

Net jei iki šiol moliuskų ikrai niekada nebuvo vartoti maistui, tai visiškai nereiškia, kad iš jų nieko negalima pagaminti. Priešingai, produkto skonio savybės gali labai nustebinti. Bet svarbu jų nesugadinti. Štai keletas paprastų, bet skaniausių patiekalų iš ikrų receptų:

Kalmarų ikrai, kepti orkaitėje

Paruošimui reikės:

• patys ikrai;
• du šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
• šiek tiek citrinos sulčių ir prieskonių;
• pora šaukštų baltojo vyno.

Ikrai kruopščiai nuplaunami ir po to siunčiami marinuotis į citrinos sultis (maždaug 5 minutes). Tuo metu ruošiamas aliejaus, druskos ir prieskonių mišinys (tai kepimo marinatas). Dabar ikrai ištepami padažu, išdėliojami ant kepimo skardos ir apipilami baltuoju vynu. Tada kepama 18 minučių ant mažos ugnies.

Kalmarų pyragas

Reikalingi produktai:

• 750 gramų moliuskų ikrų;
• pora kiaušinių;
• du gabalėliai duonos arba penki šaukštai džiūvėsėlių;
• citrinos sultys;
• aliejus formos patepimui;
• 1 valgomasis šaukštas ančiuvių pastos;
• bulvių košė – 250 gramų;
• prieskonių pagal skonį.

Pačius ikrus reikia išvirti verdančiame vandenyje apie 10 minučių. Visus kitus produktus, išskyrus bulvių košę, sumaišyti ir sudėti į aliejumi išteptą formą. Ant viršaus dedama bulvių košė, ir visa tai dedama į orkaitę maždaug pusvalandžiui vidutinėje kepimo temperatūroje.

Įsidėmėkite! Ikrus galima dėti į įvairias žuvų salotas. Tačiau svarbu atsiminti: jie neturi užgožti kitų ingredientų skonio pojūčių. Priešingai, jie turėtų tarnauti kaip tam tikras skonio stipriklis. Būtina, kad ikrai suteiktų atspalvį ir „žavesio“ skoniui.

Kalmarų zrazai su kiaušiniais

Reikalingi ingredientai:

• 1 kilogramas šaldytų moliuskų;
• prieskonių pagal skonį;
• svogūnas – 1 vnt.;
• vištiniai kiaušiniai – 3 vnt.;
• nedidelis kiekis žalumynų;
• sviestas.

Gaminimo procesas
Kad gautųsi tešlos konsistencijos mišinys, reikia per mėsmalę sumalti jūros gyvūno mėsą. Svogūnas pakepinamas svieste iki auksinės spalvos ir sumaišomas su mėsa. Po to dedama pipirų ir druskos. Tada visi vištiniai kiaušiniai išverdami, nulupami, smulkiai supjaustomi ir pagardinami druska. Dabar eilė žalumynams: juos taip pat reikia supjaustyti ir pridėti prie kiaušinių.

Iš mėsos ir svogūno mišinio daromi panašūs į kotletukus, o į vidurį dedamas kiaušinių įdaras, ir po to formuojamas pats zrazas. Paskutiniu žingsniu reikia apkepti zrazą iš visų pusių, kol įgaus auksinę spalvą. Visa tai daroma ant nedidelės ugnies ir dedant sviesto.

Kalmarų ikrai kaip įdaras bulviniams pyragėliams

Šiam receptui tereikia pačius ikrus kruopščiai nuplauti ir sutrinti su koše naudojant grūstuvę (tam tinka ir paprastas valgomasis šaukštas) ir palikti kuriam laikui. Po to imamas nedidelis kiekis pagrindinio ingrediento (maždaug trisdešimt gramų), bulvių košė (reikia paimti apie penkis vienetus), vienas svogūnas ir šiek tiek žalumynų. Visa tai sumaišoma ir į juos dedama džiūvėsėlių. Anksčiau paruoštą įdarą reikia įdėti į pačius pyragėlius ir apkepti aliejuje.

Kalmaras+ikrai

Taip pat egzistuoja daugybė receptų, kaip paruošti patį moliuską kartu su jo ikrais.

Būtinų ingredientų sąrašas:

• bet kokie makaronai;
• apie 400 gramų kalmaro;
• 2 pomidorai;
• 2-3 česnako skiltelės;
• penki valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• porą žiupsnelių Provanso žolelių;
• citrinos sultys;
• druska ir pipirai.

Gaminimo būdas
Jums reikia atšildyti kalmarų skerdenėles, kruopščiai nuplauti, išdoroti ir supjaustyti žiedeliais. Ant viryklės pastatykite puodą su 2,5 litro vandens, įberkite šaukštą aliejaus ir žiupsnelį druskos. Tada suberkite makaronus ir virkite, kol visiškai iškeps, nuolat maišydami. Dabar makaronus reikia nuplauti. Paimkite pomidorus: nuplaukite, nulupkite odelę ir sutarkuokite. Tada paimkite keptuvę, įkaitinkite su augaliniu aliejumi. Supilkite pomidorus, viską maišykite ir kepkite vieną minutę. Tada prie pomidorų sudėkite kalmarus ir kepkite dar minutę. Česnaką nulupkite, sutraiškykite ir sumaišykite su keptuvės turiniu. Galiausiai pabarstykite žolelėmis ir įpilkite citrinos sulčių. Pabaigoje viską kepkite dar minutę. Dabar sumaišykite makaronus su kalmarais ir patiekite. Jei norite, galite pabarstyti tarkuotu sūriu (geriausia naudoti parmezaną ar kitus kietus sūrius).

Ar galima užsūdyti ikrus?

Ne tik galima, bet ir reikia. Be to, kuo ilgiau jūros gyvūno ikrai yra sūdyje, tuo sodresnis ir neįprastesnis jų skonis. Tokį sūdytą produktą drąsiai galima tepti ant sumuštinio ir vartoti. Norint pasūdyti ikrus, reikia juos sudėti į dubenį ir gausiai pabarstyti druska. Tada padėti į šaldytuvą 2–3 dienoms, kad geriau atsiskleistų visi skonio niuansai.