Austriniai grybai: naudingos savybės ir gaminimo receptai

Austrinė – grybų rūšis, kuri šimtmečius kelia ginčus. Daugelis grybautojų stengiasi jų vengti, teigdami, kad jie kenksmingi žmogui, nes auga ant supuvusių ar sergančių medžių. Kiti įsitikinę, kad tokie grybai yra naudingi dėl maistinių medžiagų ir niekuo nenusileidžia kitoms veislėms.

Kaip atrodo ir kur auga austrinės

Visos Pleurotus rūšys (išskyrus vieną) auga ant medžių, dėl to ir gavo tokį pavadinimą. Daugiausia jų galima rasti ant beržų, drebulių, gluosnių ir pušų. Jie nepadaro jokios žalos medžiams, nes pradeda augti ant kelmų ar sergančių augalų. Gamtoje derlius renkamas nuo pavasario iki rudens, priklausomai nuo rūšies.

Taip pat juos lengva išauginti ant substratų, todėl parduotuvių lentynose dažniausiai galima rasti dirbtinai užaugintą produktą. Jie kultivuojami ant pjuvenų, popieriaus, drožlių. Auginimo temperatūra ir drėgmė neturi reikšmės. Todėl derlių galima rinkti 365 dienas per metus.

Išoriškai ši veislė skiriasi nuo kitų tuo, kad kepurė, siekianti 5–20 cm skersmens, pereina į vamzdelinį 5 cm kotelį. Grybai auga didelėmis grupėmis, todėl dažnai ant vieno vaisiakūnio galima matyti kelias kepures. Vienos grupės svoris gali siekti 1–3 kg. Austrinių grybų yra kelių rūšių, dauguma jų valgomi, bet pasitaiko ir nuodingų sporinių atstovų. Priklausomai nuo porūšio, grybų spalva gali kisti nuo baltos iki rudai violetinės.

Rūšys

Austrinių rūšys priklauso nuo medžio, ant kurio jos auga. Žinomiausios yra šios:

1. Paprastoji. Plačiai paplitusi rūšis. Auga ant lapuočių medžių kamienų, ją galima rasti nuo birželio iki spalio. Tačiau ankstyvų šalnų metu grybai sušąla. Austrinė kepurė pilkos ar rusvos spalvos užauga iki 20 cm, grupėje gali būti apie 40 vienetų.
2. Raginė. Turi išskirtinę piltuvėlio formos kepurę baltos spalvos. Nupjovus nuo medžio, grybas per kelias valandas patamsėja iki rudos spalvos. Auga ant klevų ir guobų kamienų išskirtinai vasaros laikotarpiu. Japonijoje plačiai paplitęs veislės auginimas ant nugriuvusių guobų.
3. Plautinė. Panaši į baltąją raginę, tačiau kepurėlė plokščia, pailga. Ypatingu skoniu pasižymi jauni, nedideli vaisiakūniai, augant įgyja kietumą.
4. Pilkoji. Auga JAV ir Europoje ant spygliuočių medžių. Pilką spalvą įgyja dėl šviesos trūkumo ir didelės drėgmės.
5. Rožinė. Gamtoje retai aptinkama, tropikuose. Skiriamasis bruožas – kepurėlė yra šone nuo kotelio. Dirbtinai būdingą koralų spalvą galima pasiekti auginant grybus ant kukurūzų stiebų, taip pat ant susmulkintų džiovintų medvilnės vaislapių ir stiebų. Temperatūra, reikalinga vaisiakūniams augti – aukštesnė nei 30°C.
6. Grybas-ilmakas (citrininė kepurėlė). Gražiausia ir neįprastiausia veislė. Jos ryškiai geltonos spalvos kepurėlė turi aštrų kvapą, o patiekalai iš jo įgauna riešutų poskonį. Auga ant skirpsto (guobos) medžio, vaisius veda ilgiau nei kitos rūšys nuo pavasario vidurio iki vėlyvo rudens.
7. Stepinė. Ji dar vadinama karališka ir skaniausia tarp kitų rūšių. Geriausiu skoniu pasižymi egzemplioriai su pilkai rausva spalva. Kai su amžiumi ji išblunka, grybas praranda skonį ir įgyja kartumą. Turi storą mėsingą kotelį. Tai vienintelė rūšis, auganti ant dirvožemio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Cheminė austriagrybių sudėtis yra turtinga vertingu vitaminų kompleksu, į kurį įeina vitaminai:

1. A – teigiamai veikia regėjimo organą, taip pat skatina greitą gleivinės ir kaulų gijimą.
2. B – visas kompleksas – skatina kraujo ląstelių regeneraciją, kas būtina reabilitacijos laikotarpiu po chirurginės intervencijos. Gerina odos ir plaukų būklę.
3. D – formuoja kaulinį audinį, reguliuoja nervų sistemą, gerina nuotaiką. Sportininkams jis nepakeičiamas, nes stiprina raumenų audinius.
4. PP – valo kraują nuo cholesterolio.
5. Betainas – reikalingas sergant skrandžio ir žarnyno trakto ligomis.

Visas vitaminų rinkinys stiprina kaulus ir raumenis, reguliuoja smegenų veiklą ir visą organizmą apskritai.

Be vitaminų, produktas yra turtingas mikroelementais, tokiais kaip magnis, kalcis, cinkas, fluoras, natris ir fosforas.

Energinė vertė yra tokia:

• 100 g grybų yra 35 kalorijos.
• Riebalai – 0,41 g.
• Baltymai – 3,31 g.
• Angliavandeniai – 3,79 g.

Kuo naudingi austriniai grybai

Šie grybai panašūs į mėsos ir pieno produktus savo sudėtimi ir gausiu vitamino D bei baltymų kiekiu. Šios medžiagos skatina raumenų masės ir kaulų augimą bei atsistatymą. Be to, austriagrybiai:

• pagreitina medžiagų apykaitą;
• skaldo cholesterolį ir skystina kraują;
• mažina alerginių reakcijų riziką;
• šalina toksinus;
• stabdo ląstelių mutacijas, kas užkerta kelią vėžinių susirgimų atsiradimui.

Moterims

1. Austriagrybiai turtingi folio rūgštimi, kuri įeina į cheminę sudėtį. Ji padeda gydyti ginekologines ligas ir užkirsti joms kelią.
2. Teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
3. Padeda greitai atsistatyti pogimdyviniu laikotarpiu.
4. Padeda gydant mastopatiją.
5. Gerina virškinimo procesą ir pagreitina medžiagų apykaitą, padeda greitai numesti svorio be vėlesnio priaugimo.
6. Teigiamai veikia skydliaukės veiklą.

Vyrams

1. Atkuria spermatozoidų gyvybingumą.
2. Gydo vyrų nevaisingumą.
3. Padeda sportuojant, skatina greitą raumenų masės augimą.

Nėštumo metu

Šiuo laikotarpiu vartojant austriagrybius reikia būti atsargiems. Dėl jų gebėjimo sugerti kenksmingas medžiagas iš aplinkos, grybai, surinkti netoli greitkelio, yra ypač pavojingi. Šiuo laikotarpiu geriau teikti pirmenybę dirbtinai išaugintiems grybams. Jei nėra abejonių dėl įgyto produkto kokybės, saikingai juos vartoti galima ir net būtina.

1. Nikotino rūgštis skatina vaisiaus vystymąsi, normalizuoja kraujotaką.
2. Lecitinas reguliuoja ne tik moters, bet ir vaiko širdies darbą.
3. Dėl didelės maistinės vertės grybai prisotina organizmą, pašalina alkio jausmą ir neleidžia priaugti svorio.

Nėštumo metu verta vengti sūdytų ir marinuotų grybų. Jie ne tik gali sukelti rėmenį ir sustiprinti toksikozę, bet ir padidinti galūnių patinimą.

Žindymo laikotarpiu

Austriagrybis – vienas iš nedaugelio grybų rūšių, kuriuos nedideliais kiekiais leidžiama vartoti laktacijos metu. Dėl mažo kaloringumo jie nesukelia pūtimosi ir sunkumo, patekę per motinos pieną kūdikiui. Tokio maisto įsisavinimo procesas kūdikiui nesukelia diskomforto. Grybai valo kraują ir šalina toksinus, teigiamai veikia miegą, malšina uždegimus.

Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, – alerginė vaiko reakcija po jų vartojimo. Dirbtinai išauginti austriagrybiai vis dėlto turi alergenų, nors ir minimaliais kiekiais. Todėl juos į racioną reikia įtraukti palaipsniui ir labai atsargiai. Būtina stebėti, kaip vaiko organizmas reaguoja į naujo produkto įvedimą į mamos meniu.

Vaikams

Ekspertų nuomonė šiuo klausimu, kaip ir kitais, skiriasi. Tačiau pediatrai sutaria, kad dirbtinai išaugintus austriagrybius galima duoti vaikams nuo 2 metų ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę mažomis porcijomis.

Maistingi grybai, turintys daug aminorūgščių ir mineralų, padeda formuotis virškinimo sistemai ir skatina kitų produktų įsisavinimą. Tačiau pradėti juos įtraukti į kūdikio racioną reikia nuo arbatinio šaukštelio. Mažam vaikui to pakaks ir nepakenks.

Metant svorį

Pagal sudėtį austriagrybiai visiškai pakeičia mėsos patiekalus. Dėl to jie puikiai tinka kaip mėsos pakaitalas pasninko metu, taip pat laikantis dietų. Riebalų juose yra net mažiau nei jautienoje, todėl norint išlaikyti figūrą ar numesti svorio, jų įtraukimas į racioną yra optimalus sprendimas.

Yra daugybė patiekalų iš vešenkų variantų. Pagrindinė taisyklė metant svorį – neperkepti ir nepervirti jų. Ilgai gaminant, naudingosios savybės sumažėja. Dietos metu grybų patiekalais galima tiek pakeisti pagrindinius patiekalus, tiek įtraukti juos į užkandžius arba derinti su grikiais kaip garnyru.

Austrinė medicinoje

Dėl gausybės naudingų aminorūgščių, mikro- ir makroelementų, sergant kai kuriomis ligomis, gydytojai rekomenduoja į mitybos racioną įtraukti grybų patiekalus. Kai kuriais atvejais jie ne tik gali pagerinti būklę, bet ir visiškai išgydyti atsiradusią ligą.

Reguliarus vešenkų vartojimas sustiprins imunitetą ir padės organizmui atsispirti ligas sukeliantiems mikrobams. Produktas padeda gydyti hepatitą, normalizuoja tiek žemą, tiek aukštą kraujospūdį.

Sergant cukriniu diabetu

Bangladešo diabeto reabilitacijos instituto mokslininkai, atlikę tyrimus, padarė išvadą, kad nuolatinis vešenkų vartojimas racione gali:

• mažinti diastolinį kraujospūdį;
• mažinti gliukozės kiekį kraujyje;
• šalinti cholesterolį;
• normalizuoti kūno masę.

Cukrinį diabetą ankstyvosiose stadijose visiškai įmanoma išgydyti laikantis griežtos dietos. Ir į ją būtinai įtrauktos vešenkos. Jos ne tik malšina ligos simptomus, bet ir gali išlyginti insulino ir cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, jas galima vartoti tiek paruoštuose patiekaluose, tiek užpilų pavidalu.

Svarbu: vešenkų glikemijos indeksas — 15 vienetų.

Sergant podagra

Gydytojai primygtinai rekomenduoja iš raciono išbraukti grybus sergant podagra, ypač tai liečia dirbtinai augintus. Tačiau išimtį sudaro 2 rūšių grybai – vešenkos ir ruduoklės (opėtos). Reikalas tas, kad grybuose, kaip ir kituose baltymuose turinčiuose produktuose, yra purino (cheminiai junginiai, esantys visų gyvų organizmų kraujyje, atsakingi už DNR formavimąsi). O sergant podagra jis turi būti pašalintas, nes organizmui neįsisavinant jis virsta šlapimo rūgštimi, kuri ardo sausgysles ir sąnarius. Taigi, minėtose rūšyse šio elemento yra mažiausiai. Būtent todėl juos leidžiama vartoti, tačiau mažomis porcijomis ir troškintus.

Sergant gastritu

Patiekalų iš vešenkų negalima vartoti sergant bet kokiomis virškinamojo trakto ligomis. Reikalas tas, kad grybai, kaip sunkiai įsisavinamas produktas, skatina per didelį skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai pablogina būklę esant ligai.

Tačiau šviežių grybų sultys bus panacėja nuo gastrito ir kitų skrandžio ligų. Vartojant po valgomąjį šaukštą priemonės 3–4 kartus per dieną prieš valgį, po 10 dienų galima pamiršti skausmus.

Liaudies medicinos receptai iš austrinių

Grybas naudojamas ne tik kulinarijoje. Būdamas puiki antibakterinė ir antiseptinė priemonė, jis kovoja su tokių ligų kaip pneumonija ir ragenos ligų mikrobais. Jo sultimis galima išgydyti žarnyno lazdelę.

Šie receptai nusipelno ypatingo dėmesio, nes jų veiksmingumą įrodė mokslininkai ne tik Kinijoje, kur pirmenybė teikiama liaudies medicinai, bet ir Europoje.

1. Esant hipertenzijai, padės tinktūra iš 50 gramų susmulkintų grybų minkštimo ir stiklinės degtinės. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje 10 dienų, retkarčiais sukratant. Po to perkošti ir gerti po 1 arbatinį šaukštelį prieš valgį.
2. Nuo tromboflebito prieš valgį reikia suvalgyti valgomąjį šaukštą karštame vandenyje nuplautų kepurėlių. Profilaktikai būtina laikytis dviejų savaičių kurso, padaryti 2 mėnesių pertrauką, o po to vėl pakartoti.
3. Gydant neurozes ir širdies bei kraujagyslių ligas, reikia pusę stiklinės smulkiai pjaustytų austerinių grybų užpilti buteliu raudono desertinio vyno. Palikus šaldytuve savaitę, perkošti ir gerti po valgomąjį šaukštą 3 kartus per dieną.
4. Esant avitaminozei, imuniteto sistemai stiprinti gaminami grybų milteliai. Jų paruošimui reikia supjaustyti grybus ir marle išspausti iš jų drėgmės perteklių. Tada džiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje (50°C) dvi valandas. Po to leisti atvėsti ir sumalti blenderiu arba kavamale iki miltelių konsistencijos. Vartoti po arbatinį šaukštelį prieš kiekvieną valgį 20 minučių.
5. Atsikratyti aterosklerozės padės virtų austerinių grybų vartojimas 2 kartus per dieną. Grybus reikia virti ne ilgiau kaip 10 minučių. Būtent toks virimo laikas skatina visų naudingųjų medžiagų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje ir valančių kraujagysles, aktyvavimąsi.

Žala ir kontraindikacijos

Kadangi dirbtinio auginimo metu laikomasi visų normų ir taisyklių, siekiant gauti kokybišką produktą be kenksmingų medžiagų ir alergenų, galima jų žala sumažinama iki minimumo. Parduotuvėse parduodami būtent tokie austriniai grybai. Su ypatingu atsargumu reikia žiūrėti į miške surinktus grybus – juos galima vartoti tik visiškai įsitikinus jų kokybe.

Grybai – labai specifiškas produktas. Nepaisant didžiulės naudos organizmui, yra ligų, kurioms esant austerinių grybų vartojimas griežtai draudžiamas:

1. Visos virškinamojo trakto patologijos. Didelis grybų skaidulų kiekis, kurio žmogaus organizmas neįsisavina, lėtina virškinimo sistemos darbą, o tai lemia padidėjusią skrandžio sulčių gamybą. Vėliau tai sukelia opą.
2. Inkstų nepakankamumas. Austriniai grybai sulaiko skysčius organizme ir lėtina inkstų darbą. Didelio jų kiekio įtraukimas į racioną dar labiau pablogins jau esamą problemą.
3. Alergija. Visų rūšių grybai užima 1 vietą tarp produktų, sukeliančių apsinuodijimą. Dėl didelio mikroelementų kiekio sudėtyje alerginių reakcijų tikimybė didėja. Gali būti, kad organizmas atmes vos 1 elementą, o tai sukels rimtą problemą.

Taip pat rizikos grupei priklauso vaikai iki 7 metų ir pagyvenę žmonės. Reikalas tas, kad šis produktas yra maistingas, tačiau jam suvirškinti reikia daug laiko. Todėl jis gali sukelti diskomfortą, pilvo skausmus, viduriavimą.

Ar galima apsinuodyti austriniais grybais

Laukinės vešenkų veislės gali būti pavojingos sveikatai. Prie nuodingiausių priskiriamos ąžuolinės ir dengtosios. Jos panašios į valgomąsias veisles, tačiau jų vartoti griežtai draudžiama.

Dažniausia klaida po grybų valgymo yra apsinuodijimo simptomų supainiojimas su paprastu virškinimo sutrikimu, kai pirmoji pagalba iš karto palengvina. Apsinuodijimas (intoksikacija) sukelia daugiau problemų, nes kenksmingi toksinai, patekę į kraują, greitai plinta po visus vidaus organus. Tik po jų neutralizavimo stipriais vaistais simptomai praeina.

Pagrindinės apsinuodijimo priežastys yra šios:

• dirbtinėmis sąlygomis buvo naudojami substratai, turintys pesticidų;
• nebuvo laikomasi produkto auginimo terminų ir temperatūros;
• buvo surinkti laukiniai grybai prie kelio arba pramoninės zonos;
• vešenka buvo supainiota su nuodinga rūšimi;
• nebuvo laikomasi laikymo sąlygų;
• antisanitarinės gamybos sąlygos (vartojant pirktas konservuotas vešenkas).

Norėdami išvengti intoksikacijos, turite atidžiai apžiūrėti visą grybo kepurėlės paviršių. Pirkimo ar rinkimo turėtumėte atsisakyti, jei ant jos pastebite:

• pelėsio;
• tamsių dėmių;
• gleivių;
• įtartino kvapo.

Apsinuodijimo simptomai
Nežinant reakcijos į grybų produktus, geriau susilaikyti nuo jų vartojimo nevalgius. Pavojingi simptomai pasireiškia taip:

• skausmai pilve ir žarnyne;
• galvos svaigimas;
• pykinimas;
• temperatūros pakilimas;
• šaltkrėtis;
• karščiavimas;
• skausmingas viduriavimas;
• sąnarių ir raumenų skausmai.

Tokiu atveju reikia kviesti greitąją pagalbą, nurodant priežastį – apsinuodijimą būtent vešenkomis. Taip yra todėl, kad skirtingoms veislėms neutralizuoti yra skirti konkretūs vaistai, todėl pabrėžus grybo rūšį gydytojai galės suteikti tinkamą pagalbą.

Iki atvykstant greitajai pagalbai turėtumėte išplauti skrandį ir gerti žaliąją arbatą arba vandenį su citrina ir medumi. Jie padės sumažinti toksinų poveikį ir numalšins skrandžio skausmus.

Kaip pasirinkti ir laikyti austrines

1. Perkant grybus parduotuvėje, reikėtų teikti pirmenybę nedideliems egzemplioriams. Didelis svoris ir dydžiai rodo amžių – tokie grybai tampa kieti ir praranda skonį. Kepurėlė ir kotas turi būti vienodos pilkos spalvos, be tamsių dėmių ir apnašų.
2. Tas pats pasakytina ir apie rinkimą gamtoje. Yra dar vienas niuansas: norint atskirti seną grybą nuo jauno, reikia nulaužti kepurėlę ir pažiūrėti į lūžio liniją. Jei ji sultinga ir balta – grybą galima drąsiai dėti į krepšelį.
3. Taip pat vešenkos turėtų turėti tik joms būdingą grybų kvapą. Jei yra koks nors kitas aromatas, jų derėtų atsisakyti.

Laikyti leidžiama šaldytuve stikliniame arba plastikiniame inde su sandariai užsidarančiu dangteliu. Laikymo laikas neturėtų viršyti 5 dienų.

Ar galima šaldyti

Uogų, daržovių ir vaisių užšaldymas padeda šeimininkėms ištisus metus. Jei dėl tokio pievagrybių laikymo būdo klausimų nekyla, tai su vešėnėmis prasideda problemos. O visa tai dėl nežinojimo, kaip tinkamai paruošti grybus užšaldymui.

Svarbu atidžiai apžiūrėti kiekvieną grybą. Jei po kepurėle pradėjo atsirasti geltonų dėmių, juos reikia atidėti ir nedelsiant paruošti. Šis procesas rodo, kad produktas pradėjo gesti dėl netinkamo laikymo ar drėgmės patekimo. Tokių vešėnių užšaldyti negalima.

Veiksmų seka:

1. Nuvalyti. Atsargiai, nepadarant mechaninių pažeidimų, grybus išvalyti nuo perteklinio purvo. Tai svarbu, norint laikyti sveikus.
2. Mirkyto ir plovimo nerekomenduojama, nes grybai turi akytą struktūrą ir greitai sugeria skystį, ilgai jį išlaikydami. Užšaldant skystis sunaikins visas naudingąsias vešėnės savybes, taip pat sugadins skonį, suteikdamas kartumo.
3. Išdėlioti grybus (sveikus arba supjaustytus) į švarius, be pašalinių kvapų plastikinius indus. Svarbu, kad dangtelis sandariai užsidarytų. Tada kitų produktų kvapai ir oras nepateks į talpyklą.

Tokios formos grybus galima naudoti įvairiems patiekalams ruošti bet kuriuo metų laiku.

Ar galima džiovinti

Vešėnės – tai rūšis, kurioje mažiausiai drėgmės. Būtent todėl jos, nors ir nėra dažnai naudojamos džiovinimui, tam tinka geriau nei kiti atstovai. Tokiu pavidalu jos gerai laikosi, užima mažai vietos ir nepraranda nė vienos naudingos savybės.

Norint išdžiovinti vešėnes, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuvalyti ir supjaustyti grybus (nebūtina).
2. Nušluostyti švaria, sausa šluoste.
3. Išdėliojus ant popieriaus, pastatyti saulėje kelioms valandoms. Jei džiovinama namuose, geriau tai padaryti virš dujinės viryklės ar radiatoriaus, prieš tai suvėrus grybus ant siūlo.
4. Tamprumas – pagrindinis požymis, kad džiovinimą reikia baigti. Svarbu nepraleisti šios akimirkos, nes per mažai išdžiovinti egzemplioriai gali greitai pasidengti pelėsiu, o perdžiūvę – trupėti ir būti netinkami tolesniam laikymui.

Kaip teisingai valyti austrines

Dirbtinai užauginti ant substratų pakabintoje būsenoje grybai skiriasi tuo, kad ant jų visiškai nėra purvo ir smėlio, todėl specialių šios rūšies valymo taisyklių nėra. Tereikia perplauti vešėnes po tekančiu vandeniu ir peiliu nuvalyti kepurėlės viršutinį sluoksnį.

Miške surinktus egzempliorius prieš vartojant reikia 15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje. Po to nuplauti po nedideliu vandens srove, nuvalyti nuo sugadintų vietų.

Kaip paruošti austrinius grybus

Yra daug receptų, pagrįstų vešėnėmis. Šie grybai gaminami įvairiai. Juos galima kepti, virti, troškinti, marinuoti, naudoti padažuose ir pyraguose.

Yra 2 greiti receptai, kurie tiks ne tik kasdieniam, bet ir šventiniam stalui net per gavėnią.

Troškintos austrinės

Tam reikia supjaustyti svogūną ir pakepinti jį 1 minutę aliejuje. Išdėti švarius, supjaustytus grybus (0,5 kg) ir užpilti 1/3 puodelio vandens. Įdėti prieskonių ir troškinti 10–15 minučių. Po to įdėti tarkuotą sūrį ir smulkintą krapą. Viską užpilti mišiniu iš puodelio grietinės ir kiaušinio trynio. Palikti po dangčiu ant silpnos ugnies 5 minutes. Po to leisti pastovėti dar 5 minutes. Patiekalą patiekti su garnyru vietoj mėsos.

Užkandis iš austrinių su sūriu

300 g grybų pakepinti su svogūnu ir prieskoniais. Įdėti 20 g sviesto ir sutrintą česnako skiltelę. Kepti ne ilgiau 10 minučių ant vidutinės ugnies ir įdėti stambiai tarkuotą sūrį. Uždengti dangčiu ir po 30 sekundžių, kai jis išsilydys, patiekti patiekalą vaflinėse tartaletėse.

Kaip kepti

Kepti austrių grybai su bulvėmis
Priklauso prie visų mėgstamų patiekalų kategorijos. Tam reikia apsiginkluoti dviem keptuvėmis, nes produktams reikia skirtingo kepimo laiko. Kad grybai būtų tinkamos konsistencijos ir neperkeptų bulvės, juos reikia gaminti atskirai.

Nuplovus, nuvalius ir supjaustius daržoves (1 kg bulvių reikės 500 g grybų), reikia jas kepti. Prie bulvių įdėti svogūną ir pagardinti prieskoniais. Austrinius grybus kepti ant įkaitintos keptuvės ir stiprioje ugnyje. Ant paruoštų bulvių išdėlioti auksinius grybus ir pabarstyti žalumynais bei česnaku.

Grikiai su keptais grybais
Labai paprastas paruošimo patiekalas tiks tiems, kurie stebi savo svorį ir laikosi sveikos mitybos. Pakepinti grybus su svogūnu nedideliame aliejaus kiekyje, pipiruoti. Išvirtus grikius berti prie austrių grybų, išmaišyti. Vietoj druskos galima naudoti sojų padažą.

Kaip marinuoti

Tam reikia į verdantį vandenį (1 litrą) įpilti acto (2 šaukštus), druskos ir cukraus (po 3 arbatinius šaukštelius), 2 laurų lapus, 2 česnako skilteles ir porą juodųjų pipirų žirnelių bei gvazdikėlių. Pavirti 2 minutes, tada sudėti grybus (350 g), užvirti, periodiškai nuimant putas, pavirti minutę ant stiprios ugnies, tada ant silpnos ugnies palikti 20 minučių. Pasibaigus laikui, įpilti 1/3 stiklinės augalinio aliejaus. Išdėti ant atviros lėkštės ir leisti atvėsti.

Kaip išvirti sriubą

Paruošimui reikės 350 g austrių grybų, 3 vidutinių bulvių ir po 1 vienetą svogūno, morkos bei pomidoro, krapų pagal skonį, prieskonių ir augalinio aliejaus (2 šaukštai).

Nuplovus, nuvalius ir supjaustius grybus bei daržoves, įpilti 1,5 litro vandens ir užvirti. Po to sudėti grybus. Po 3–5 minučių įdėti bulves ir palikti dar 10 minučių ant silpnos ugnies. Keptuvėje pakepinti svogūną, pomidorą ir morką, pasūdyti, papipiruoti. Įdėti apkepą į puodą ir ant silpnos ugnies pavirti 10 minučių. Po to išjungti ugnį ir leisti pastovėti 20 minučių.

Salotos su austrinėmis

Norint pagaminti daržovių salotas su grybais, reikia supjaustyti šiaudeliais agurkus, pomidorus, saldžiąją papriką ir pusžiedžiais svogūną. Nuvalytus austrių grybus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 2 minutėms. Po to supjaustyti ir įdėti prie daržovių. Pagardinti alyvuogių aliejumi, pridėti prieskonių pagal skonį.

Grybų ikrai iš austrinių

Grybus nuvalykite, supjaustykite ir išdėliokite ant popierinio rankšluosčio. Sudėkite į gilų puodą ir įpilkite 3 arbatinius šaukštelius acto. Po to kepkite ant stiprios ugnies. Tai reikalinga, kad grybai išdžiūtų. Kai išgaruoja drėgmės perteklius, įpilkite stiklinę vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Atskirai apkepkite svogūną, morką (po 1 vnt.) ir česnaką (3 skilteles). Po to, pagardinę daržoves, sumaišykite jas ir sumalkite mėsmale arba susmulkinkite blenderiu. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite ikrą ir uždarykite. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Ar galima valgyti austrines žalias

Austriagrybis priklauso tiems nedaugeliui rūšių, kurias galima valgyti be išankstinio paruošimo. Tokiam vartojimui juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba kelioms minutėms užpilti šaltu vandeniu. Po tokių manipuliacijų austriagrybius galima dėti į salotas, užkandžius, garnyrus.

Valgyti netinka tik grybo koteliai. Todėl juos reikia iš anksto atskirti, naudojant tik kepurėles.

Įdomūs faktai apie austrinius grybus

1. Austriagrybiai turi tokią pačią sudėtį kaip jautiena, o mikro- ir makroelementų kiekiu panašūs į vaisius.
2. Masiškai auginti austriagrybius dirbtinėmis sąlygomis pradėta Vokietijoje po Antrojo pasaulinio karo, kai pinigų stokos ir suiraties metu kariuomenei reikėjo gero, bet pigaus maisto.
3. Rekordinis grybų kiekis vienoje grupėje – 478 vienetai.
4. Austriagrybis yra pats dietiškiausias grybas iš visų atstovų.
5. Šis grybas gali skaidyti radionuklidus. Grybų dietą skiria žmonėms, kurių darbas susijęs su branduoline pramone.
6. Pleurotus atstovai yra plėšrūs grybai. Jie minta nematodais kirmėlėmis.

Austriagrybių nuotrauka