Korėjietiški enokiai: naudingosios savybės, kaip gaminti

Enokiai – šiuo metu dažniausiai vartojami grybai. Tai paaiškinama ne tik jų maloniu švelniu skoniu, bet ir visa unikalių sudedamųjų dalių rinkiniu bei naudingu poveikiu organizmui.

Kas yra enokis?

„Enokiai“ arba „Enokitakė“ išvertus iš japonų kalbos reiškia „japoninė snieguolė“, „grybai po sniegu“, „grybai-makaronai“. Pirmą kartą buvo rastas Japonijos miškuose ant medžių kamienų. Didelio populiarumo sulaukė senovės gydytojų, kurie į savo gėrimus įtraukdavo grybus. Po kurio laiko Rytų Azijoje išmoko juos auginti ant medžių.

Šis neįspūdingas grybelis priklauso Flammulina genčiai, Physalacriaceae šeimai ir laikomas vienu mėgstamiausių delikatesų Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje. Jį paragavo ir kitose šalyse. Todėl jis auginamas tiek vidaus, tiek išorės rinkai.

Kaip atrodo

Enokiai arba žieminės kelmutės – tai ploni ir ilgi grybai su mažomis kepurėlėmis baltos arba blyšvios geltonos spalvos. Savo išvaizda primena paprastąsias kelmutes. Gamtinėmis sąlygomis užauga šiek tiek didesni, kepurėlės tamsesnės, skersmuo iki 10 centimetrų. Drėgnu oru ant kepurėlių atsiranda gleivių, o seni grybai turi rudų dėmių.

Kur auga

Šių grybų tėvyne laikoma Japonija, Kinija, Korėja. Grybų galima rasti ir Rusijoje, Altajuje, Urale, Leningrado ir Archangelsko srityse.

Enokių augimas prasideda žiemos atlydžių laikotarpiais. Jei pažvelgsite į Kinijos karkasus ir akmeninių medžių žievę, galite pamatyti tankiai vienas šalia kito stovinčias mažas enokitakės grupes. Toliau nuo miestų, miškuose užauga su stambiais ir storais stiebais bei tamsesnėmis kepurėlėmis nei žmogaus išveisti enokiai.

Koks enokių skonis?

Skoniu enokiai nėra tokie ryškūs kaip kiti grybai, labai artimi kiaušinio tryniui. Traški tekstūra kartu su švelniu maloniu skoniu ir aromatu leido jiems tapti populiariu ingredientu karštuose patiekaluose, salotose ir užkandžiuose.

Rūšys

Enokių grybų rūšių yra daugybė nuo baltos iki rudos spalvos. Šviesiausia veislė plonu stiebu ir maža kepurėle parduodama parduotuvėse. Tai rūšis, kuri auginama visiškoje tamsoje buteliuose, įgaudama apatinėje stiebo dalyje talpyklos kontūrus. Kai kurios veislės primena auksinius siūlus su kepurėlėmis. Iš čia pavadinimai „Golden needles“ ir „Snow ruffs“.

Laukiniai enokiai turi storą, aksominį stiebą, dėl ko užsienyje buvo pavadinti „Velvet foot“. Kepurėlės paprastai būna auksinės, rudos, tamsiai rudos spalvos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dėl mažo kaloringumo (22 kcal), didelio baltymų kiekio grybai tinka dietinei mitybai, jei nėra kontraindikacijų. Enokiuose yra B grupės vitaminų, vitaminų D, D2, E, seleno. Šiuose grybuose taip pat yra mikroelementų: geležies, kalio, kalcio, polisacharido flamulino.

Kuo naudingi enokiai?

1. Dar 1960-aisiais metais Japonijoje buvo pastebėta, kad vienos provincijos žmonės, reguliariai vartoję enokių grybus, rečiau sirgo vėžiu.
2. Enokiai gerina virškinimą. Vegetarams grybai yra puikus mėsos pakaitalas, nes juose yra daug baltymų.
3. Grybai susidoros su nerviniu pervargimu, sumažins nuovargį ir streso simptomus dėl B grupės vitaminų, o selenas yra antioksidantas.
4. Teigiamai veikia enokių vartojimas širdies ir kraujagyslių sistemą, šalina kenksmingą cholesterolį, mažina širdies susitraukimų dažnį.

Žala ir kontraindikacijos

Enokių grybai nėra pavojingi, tačiau tam tikros kategorijos žmonės turėtų juos vartoti atsargiai. Grybai gali sukelti alerginę reakciją dėl individualaus netoleravimo. Žieminiai kelmučiai draudžiami nėščiosioms ir vaikams, nes laikomi sunkiai virškinamu produktu. Taip pat geriau atsisakyti enokių, jei yra problemų su virškinimo traktu.

Gydomosios enokių savybės

Organizmo ląstelės nuolat atsinaujina, tačiau dėl gedimo bet kuriame proceso etape gali atsirasti navikų. Jei imunitetas susilpnėjęs, limfocitai nesusidoroja su netipinių ląstelių sekimu ir naikinimu. Nestabilų limfocitų darbą gali sukelti stiprūs vaistai, stresas, apsinuodijimai toksinais. Dėl enokiuose esančio polisacharido flamulino grybai padeda kovoti su piktybiniais navikais, priešintis vėžinėms ląstelėms. Flamulinas stimuliuoja imunitetą, padidina limfocitų skaičių ir jų citologinį aktyvumą. Tai padeda greičiau atsikratyti vėžio ankstyvoje stadijoje.

Hipertonikams enokių grybų naudą sunku pervertinti. Dėl kalio slėgis sumažėja ir normalizuojasi.

Enokiai vartojami gydymo tikslais dviem formomis: tinktūra ir miltelių gėrimas.

Tinktūra geriama du kartus per metus kursu iki 60 dienų. Į ją įeina ingredientai:

• vodka – 100 ml;
• enokių milteliai – 10 g.

Užpilama dviem savaitėms, po to geriama po 1 valgomąjį šaukštą 2-3 kartus per dieną.

Miltelių gėrimas geriamas du kartus per parą: ryte 1 valandą prieš valgį, o vakare per 1 valandą po valgio. Milteliai skiedžiami santykiu keturi matavimo šaukštai 200 ml vandens.

Daugybė tyrimų patvirtina, kad dėl unikalių enokių grybo savybių pavyksta išgelbėti vis daugiau gyvybių, pirmiausia vėžiu sergančių žmonių.

Naudojimas kosmetologijoje

Daugelis neįvertina teigiamo įvairių grybų pasaulio atstovų poveikio, nors tai tikras naudingų medžiagų lobynas. Enokitaki aliejus veiksmingai naudojamas atpalaiduojančiose procedūrose. Be to, visų rūšių grybuose yra antioksidantų glutationo ir ergotioneino, kurie leidžia odai ilgiau išlikti jaunatviškai ir gražiai.

Rytų tradicinė medicina jau seniai įrodė savo stiprybę naudojant grybus. Kai kurie žmonės bijo apsinuodyti grybais ir visiškai išbraukia šį produktą iš savo raciono. Kosmetika su enokitaki ekstraktu (jei nėra kontraindikacijų ir alerginių reakcijų) šiuo atveju tiks ir sergantiems mikofobija.

Enokitaki grybų sudėtyje yra rūgšties, kuri padeda kovoti su spuogais ir pigmentinėmis dėmėmis nuo saulės poveikio.

Nepaisant populiarumo, renkantis kosmetikos priemones, kaip ir bet kokias kitas, reikia būti atidiems ir atsargiems, pirmiausia patikrinti, ar oda nėra joms alergiška.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti enokius?

Renkantis grybus, reikia žinoti, kad gamtoje jie dera nuo rudens iki pavasario. Enokitaki atsparūs žemai temperatūrai. Kultūrinės rūšys renkamos beveik ištisus metus. Renkantis grybus reikia atkreipti dėmesį į kepurėlių išvaizdą ir aromatą. Geros kokybės grybai turi malonų kvapą, elastingą minkštimą be pažeidimų ir be tamsių dėmių ant kepurėlės. Apie grybų sugedimą byloja ant jų atsiradusios gleivės. Jei nepavyko rasti šviežių enokitaki tinkamos kokybės, galima naudoti marinuotus.

Šviežius enokitaki galima laikyti savaitę šaldytuve, įvyniotus į popierių ir padėtus sandariame inde. Sušaldyti tinkami vartoti iki 1 metų. Kad grybai neįsigertų kitų produktų kvapų, juos geriau laikyti atskirai sandariose talpose.

Kaip paruošti enokius: receptai

Prieš gaminant enokitaki reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir pašalinti kempinėtą pagrindą. Grybai gaminami praktiškai visais būdais. Kiekviename jie pabrėžia patiekalo išskirtinumą. Keli paprasti receptai tai įrodys.

Kaip kepti enokius?

Paprasčiausias būdas su minimaliu ingredientų kiekiu – kepti enokitaki svieste 5–7 minutes, nepamirštant maišyti. Kad grybai netaptų guminiu, nerekomenduojama gaminti ilgiau nei 10 minučių. Gaminimo pabaigoje įdėti sojos padažą, druską, prieskonius pagal skonį.

Troškinta vištiena su grybais

Vištieną, troškintą kokosų piene su česnaku ir laimu, paruošti ne mažiau paprasta. Reikalingi šie ingredientai:

• enokitaki grybai – 150 g;
• vištienos filė – 450 g;
• kokosų pienas – 65 ml;
• česnakas – 7 vidutinių skiltelių;
• imbieras – 60 g;
• laimas – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus – 2–3 valg. šaukštai;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Nuvalykite česnaką, padalinkite į dvi dalis: vieną dalį sutrinkite peiliu, kitą supjaustykite. Imbierą nuvalykite ir taip pat sutrinkite. Grybus susmulkinkite iki dviejų–trijų centimetrų. Paruoškite vištieną, supjaustydami kubeliais. Įkaitintoje keptuvėje įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai jis užvirs, sudėkite česnaką ir imbierą. Kepkite iki auksinės spalvos, tada išimkite iš keptuvės. Sumaišykite vištieną su pusės laimo sultimis ir sudėkite į keptuvę. Maišykite keletą minučių, tada sudėkite grybus, pagardinkite pipirais, druska. Sumažinkite ugnį ir išmaišykite. Po poros minučių sudėkite česnaką, vėl išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Įpilkite pieno, išmaišykite, troškinkite po dangčiu apie 6 minutes. Sudėkite likusį laimą kartu su minkštimu, išmaišykite, virkite dar minutę neuždengę dangčiu. Patiekalas paruoštas.

Salotos su krabų lazdelėmis

Vienos iš labiausiai paplitusių yra salotos su krabų lazdelėmis.

Ingredientai:

• enokiai — 400 g;
• šparaginės pupelės — 100 g;
• krabų lazdelės — 100 g;
• šviežias agurkas — 1 vnt.;
• svogūnas — 1 vnt.;
• bulgarinė paprika — 1 vnt.;
• augalinis aliejus — 2 valg. šaukštai;
• balzamiko actas — 1 valg. šaukštas;
• bazilikas, juodieji malti pipirai, druska — pagal skonį.

Nuplaukite šparagines pupeles, virkite 5 minutes, atvėsinkite šaltame vandenyje. Nupjaukite maždaug 1 centimetrą nuo grybų pagrindo, virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Visus ingredientus susmulkinkite, pagardinkite actu ir aliejumi. Pagal skonį įdėkite prieskonių, prieskonių mišinių ir baziliko.

Kiaušinienė su enokiais

Pusryčiams ar greitam užkandžiui galima paruošti kiaušinienę su enokiais. Recepto sudėtis:

• Enokiai — 150 g;
• Vištiniai kiaušiniai — 3 vnt.;
• Sviestas, druska, žaliųjų svogūnų laiškai pagal skonį.

Paruoškite enokius, nupjaukite apatinę dalį su šaknimis, padalykite ir 2 minutėms įdėkite į verdantį puodą. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą. Į keptuvę supilkite išplaktus kiaušinius, nuolat maišydami. Į keptuvę sudėkite išvirtus grybus, pagal skonį įberkite prieskonių ir prieskonių mišinių. Toliau kepkite minutę. Ir galima patiekti.

Sriuba su enokiais

Kinijoje sriubą įprasta patiekti dideliuose sriubiniuose induose, kad kiekvienas galėtų įsidėti tiksliai tiek, kiek nori. Tai universalus patiekalas, tinkantis bet kuriuo paros metu, ir nepakenks figūrai. Be to, sriubas lengva paruošti.

Sriubos paruošimui reikia paruošti:

• vanduo — 1,5 litro;
• enokiai — 200 g;
• vištienos filė — 150 g;
• baltagūžis kopūstas — 150 g;
• vištiniai kiaušiniai — 2-3 vienetai;
• imbieras — 30 g;
• česnakas — 2 skiltelės;
• svogūnas — 1 vnt.;
• augalinis aliejus — 3 valg. šaukštai;
• aštrioji raudonoji paprika — 1 vnt.;
• sojų pasta, kalendra, druska pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti ingredientus. Supjaustykite vištieną kubeliais. Nuplaukite, nupjaukite nereikalingą apatinę grybų dalį, išardykite į siūlelius. Dalis enokių palikite patiekimui. Išvirkite ir nulupkite kiaušinius. Kopūstą supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite imbierą ir česnaką. Papriką supjaustykite šiaudeliais. Plonai pagal augimo kryptį supjaustykite svogūną.

Keptuvėje aukštais kraštais ant silpnos ugnies kepkite česnaką, svogūną ir imbierą augaliniame aliejuje apie 2 minutes. Tada įdėkite mėsą ir kopūstą. Kepkite, kol mėsa pakeis spalvą. Tada įpilkite vandens, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 10 minučių. Įdėkite enoki, sojų pastą, prieskonius. Išjunkite ugnį iškart po užvirimo.

Patiekite paruoštą sriubą, papuoštą šviežiais grybais, pusę kiaušinio, kalendros žalumynais ir aštriąja paprika.

Vištiena su enokiais

Dabar pereikite prie sudėtingesnio recepto. Šis patiekalas yra ne tik aromatingas, bet ir sotus. Pagal receptą jums reikės:

• Vištienos kulšelės — 2 vnt.
• Enoki grybai — 300 g.
• Česnakas — 1 galvutė
• Imbiero šaknis — 2 arb. š.
• Ryžių miltai — 1 arb. š.
• Vanduo — 150 ml
• Cukrus — 1/2 arb. š.
• Sezamų aliejus — 3 valg. š.
• Gvazdikėliai — 1 žvaigždelė
• Žvaigždinis anyžius — 1/2 žvaigždelės
• Syčuaniniai pipirai — 1 arb. š.
• Pankolio sėklos — 1 arb. š.
• Krakmolas — 1 arb. š.
• Maltas cinamonas — žiupsnelis
• Mėtos, žalieji svogūnai, druska pagal skonį.

Nuvalykite odą nuo kulšelių, nupjaukite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nuplaukite grybus, nupjaukite šaknį, atskirkite pluoštus. Iškepti mėsą iki paruošimo sezamų aliejuje su prieskoniais, į keptuvę įmeskite tarkuotą imbierą su česnaku. Kepkite dar 2 minutes. Tada įdėkite enoki, kepkite 4 minutes. Į keptuvę supilkite vandens, cukraus, krakmolo ir sojų padažo mišinį. Prie patiekalo kaip garnyrą galima naudoti ryžius ir žalumynus.

Salotos iš enokių grybų

Ingredientai:

• Enoki grybai — 500 g.
• Česnakas — 2 skiltelės
• Imbieras — 2 griežinėliai
• Žalieji svogūnai, kalendra pagal skonį
• Aštrioji raudonoji paprika — 1 vnt.
• Cukrus — 1 arb. š.
• Druska pagal skonį
• Sojų padažas — 1 valg. š.
• Austrių padažas — 1 valg. š.
• Sezamų aliejus — 1 arb. š.
• Augalinis aliejus — 2 valg. š.

Paruoškite grybus, nupjaudami apatinę dalį, padalinkite į mažus gabaliukus, puokštes. Kruopščiai nuplaukite. Smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą, baltąją žaliojo svogūno dalį. Supjaustykite kalendrą. Išvalytą nuo sėklų ir pertvarų aštriąją papriką supjaustykite šiaudeliais.

Įmerkite grybus į verdantį vandenį, virkite 1 minutę. Perkelkite į lėkštę. Augaliniame aliejuje apkepkite baltąją svogūno dalį, imbierą ir česnaką, kol pasirodys kvapas. Į keptuvę sudėkite papriką, įdėkite cukraus, sojų padažo ir austrių padažo. Kepkite porą minučių ir išjunkite ugnį. Gautą kepinį sudėkite ant grybų. Pasūdykite, įlašinkite kelis lašus sezamų aliejaus, kalendros. Dabar salotas tereikia atvėsinti ir jos paruoštos.

Kur nusipirkti ir kiek kainuoja enokiai?

Gamtinius grybus galima nusipirkti tik jų tėvynėje – Kinijoje, Japonijoje, Korėjoje. Parduotuvėse pateikiami dirbtinai išauginti medaus grybai. Azijos enoki tiekiami šimtais tonų eksportui. Pastaruoju metu jie auginami ne tik tėvynėje, bet ir šalyse bei regionuose, kur jie yra paklausūs.

Vidutinė enoki kaina skiriasi priklausomai nuo regiono. Grybai kainuoja šiek tiek brangiau nei tie patys pievagrybiai.

Kaip užsiauginti enokius namuose?

Enokiai grybai yra pakankamai nepretenzingi ir juos lengva užauginti namuose. Netgi parduodami paruošti rinkiniai su sodinimo blokais ir grybiena. Paprastai enokiai auginami cilindrinės formos induose, padengiant dirvą pjuvenomis. Enokiai nemėgsta šviesos. Patalpa, kurioje auginami grybai, turėtų būti vėsi, didelės drėgmės ir vėdinama – taip jie traukia prie gryno oro augdami. Periodiškai grybus reikia tręšti substratais augimui skatinti.

Pirmieji vaisiakūniai, panašiai kaip natūralūs enokių giminaičiai, greičiausiai pradės rodytis rudens–pavasario laikotarpiu, o palaikant reikiamas sąlygas, ateityje derlių galima rinkti beveik ištisus metus.

Įdomūs faktai

1. Enokiai – dažniausiai maisto gamyboje naudojamas grybas.
2. Enokių atstovai, kuriuos galima pamatyti parduotuvėse, turi plonas kaip siūlai kotelius su mažomis kepurėlėmis.
3. Jie jau daugiau nei tris šimtus metų yra patiekalų sudėtyje.
4. Enokiai – garsiausias natūralus vaistas, padedantis kovoti su vėžiu.
5. Dažniausiai enokių grybai dedami į salotas žali. Kituose receptuose terminis grybų apdorojimas yra minimalus. Jie neturi ryškaus skonio, todėl sugeria kitų produktų skonį ir aromatą.

Enokių grybai — iš tiesų unikalus produktas, fantastiškai derinantis naudą ir skonį. Tačiau svarbiausia — nepiktnaudžiauti jais, kaip ir bet kokiu kitu produktu.

Enokių grybų nuotrauka