Grybai medunešiai: naudingos savybės ir paruošimo receptai

Medunešiai laikomi gana paplitusiais grybais, iš kurių gaminami įvairūs skanūs patiekalai. Juos galima kepti, sūdyti, marinuoti, džiovinti ir t.t. Jie auga ištisomis šeimomis, todėl iš vienos vietos galima iškart surinkti visą krepšį grybų. Dėl šios priežasties daugelis grybautojų renka medunešius. Jei miške radote keletą medunešių, vadinasi, netoliese yra dar visa grupė arba draugiška šios rūšies šeima. Retai grybas auga vienas. Medunešiai stebina savo įvairove. Net patyręs grybautojas gali suklysti nustatant rūšį.

Kaip atrodo ir kur auga

Tai plokšteliniai grybai. Paprastai tikrų kelmučių grybautojai į mišką išeina rudenį. Jų apvalias kepurėles galima pamatyti iš tolo. Kelmučiai auga prie senų, supuvusių medžių, ant pūvančių kelmų, nuvirtusių medžių vietose, stuobriuose. Tačiau galima rasti šeimos atstovų pievoje, po krūmais, miško pakraščiuose. Kelmučio kotelio ilgis paprastai 12–13 cm. Kai kurių rūšių kotelyje yra kutai arba, kaip daugelis grybautojų vadina, sijonėlis.

Išvaizdos ypatumai

Tikrus atstovus galima atskirti pagal šiuos požymius:

1. Jų koja aukšta, turinti savotišką žiedą per vidurį ilgio arba arčiau kepurėlės.
2. Pati kepurėlė yra apvalios formos, primenančios skėtį.
3. Grybo kepurėlės paviršius yra žvynuotas.
4. Kepurėlės spalva gali būti įvairi – nuo šviesiai geltonos iki raudonos.
5. Po grybo kepurėle esančios plokštelės nudažytos kreminės arba šviesiai gelsvos spalvos.

Rūšys

Yra žinoma 34 kelmučių rūšys, iš kurių nuodugniai ištirta tik 22. Visos jos šiek tiek panašios viena į kitą, tačiau kiekviena rūšis turi savo būdingų bruožų.

Skiriami tikri medunešiai ir netikri (klaidingi), valgomieji ir nevalgomieji. Straipsnyje išsamiau aptarsime kai kuriuos šeimos atstovus ir sužinosime, kaip atskirti tikrą medunešį nuo „padirbio“.

Pagal išėjimo laikotarpius ir išorinius požymius galima išskirti keletą žinomiausių rūšių:

• rudeninė arba tikroji kelmutė;
• vasarinis;
• storakojis;
• žieminis;
• pavasarinis;
• šiaurinis;
• svogūniškakojis;
• džiūstantis;
• pievinis;
• karališkasis ir kt.

Rudens
Toks tipas vadinamas tikruoju arba autentiškuoju kelmučių šeimos atstovu. Jam būdingas pasirodymas rudenį. Jei ruduo šiltas, yra galimybė rasti gausias šeimynas ir surinkti gausų derlių. Tokiam tipui tinka tiek lapuočių, tiek spygliuočių krūmynai. Grybą galima vadinti nereikliu, nes jis geba parazituoti įvairiose vietose: ne tik prie medžių, bet ir žolėje bei prie krūmų.

Jį nesunku atpažinti, todėl net pradedantysis grybautojas jį atpažins. Kepurėlė nudažyta malonia gelsva spalva, primenančia medaus atspalvį, gali būti šviesiai oranžinė arba šviesiai ruda. Centre kepurėlė tamsesnė. Jos paviršiuje yra žvyneliai, kurie su amžiumi gali išnykti. Grybo kotas ilgas (8–10 cm).

Jauno medunešio kepurėlės dydis nedidelis, jos skersmuo nuo 3 iki 5 cm. Forma išgaubta, apvali, kraštais susisukanti į vidų. Subrendusių grybų kepurėlės atsiskleidžia ir padidėja, jų skersmuo gali siekti 10 cm ir daugiau.

Medunešių kepurėlė tanki, o jos minkštimas yra balkšvos spalvos. Grybas maloniai kvepia. Suaugusio atstovo kepurėlės minkštimas tampa šiurkštus, beveik netinkamas maistui. Tokių grybų geriau vengti. Subrendę egzemplioriai yra ne tik neskanūs, bet ir gali būti kenksmingi sveikatai.

Rudens rūšies pasirodymas paplitęs drėgnuose beržynuose, drebulynuose, spygliuočių ir kituose miškuose. Augimo pradžia – rugpjūtis, pasirodymo pabaiga ateina su pirmomis šalnomis. Optimali temperatūra šios rūšies grybams – +10°C.

Šiaurinis
Jis beveik niekuo nesiskiria nuo rudens. Tiesa, grybas turi intensyvesnę kepurėlės spalvą – šviesiai rudą, ir atrodo išoriškai tvirtesnis. Augimo vietos – tos pačios kaip pirmosios rūšies.

Storakojis
Pats pavadinimas kalba už save. Grybas turi storą kotą, palyginti su rudens ir šiaurės rūšimis. Taip pat ant kepurėlės turi šviesios spalvos žvynelius. Tokios rūšies nesutiksi ištisomis šeimynomis. Storakojai medunešiai auga mažomis grupėmis.

Storakojo tipo kepurėlė yra plačios formos, kraštais nusvirusi žemyn. Jos skersmuo – ne didesnis nei 10 cm. Jauno egzemplioriaus spalva įvairi – nuo šviesiai rudos iki tamsios. Pasitaiko storakojų medunešių, turinčių rožines kepurėles. Su amžiumi spalva tamsėja ir tampa ruda.

Jauni medunešiai visada ant koto turi „sijonėlį“, kuris jiems augant išnyksta. Pasirodymo pradžia – rugpjūtis, pabaiga – rugsėjis.

Svogūninis
Gana gražus grybas su ryškia kepurėle. Kepurėlės spalva sodriai ruda arba ryškiai geltona. Šios rūšies žvyneliai išsidėstę visame grybo paviršiuje. Kotai yra gumbiškos formos. Gali augti tiek ant medžių, tiek ant žemės.

Augimo laikotarpis – nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pradžios. Grybas mėgsta sąžalas, senus kelmus, supuvusius medžius.

Sausėjantis
Tai bežiedė (arba, kaip dar vadinama, ąžuolinė) kelmutė. Ji teikia pirmenybę lapuočiams medžiams. Kotas neturi būdingo požymio – žiedo, todėl ją galima supainioti su netikromis kelmutėmis. Tik patyrę grybautojai gali atpažinti tikrąjį grybą ir jį surinkti.

Medunešį galima atpažinti pagal kitus būdingus požymius: žvynelius ant kepurėlės ir kūno plaukuotumą, būdingą tikriems medunešiams. Grybas renkamas nuo liepos. Rinkimas baigiamas spalį.

Vasarinis
Ši rūšis nepriklauso tikriesiems medunešiams, bet yra labai į juos panaši. Jis yra valgomas, todėl mes šiek tiek apie jį papasakosime.

Grybo kepurėlė nedidelė, neviršijanti 6 cm skersmens. Spalva – blyškiai geltona. Pagrindinis šios rūšies požymis – gumburėlio buvimas. Kepurėlės paviršius lygus, beveik be žvynelių. Kotas trumpesnis nei rudeninės rūšies.

Grybą galima rinkti nuo balandžio. Ši rūšis dera iki šalčių pradžios.

Žieminis
Tai taip pat netikras, bet valgomas medunešis. Išoriškai niekuo nesiskiria nuo tikrųjų šeimos atstovų, teikia pirmenybę supuvusiems medžiams ir trūnijantiems kelmams. Savo pavadinimą gavo dėl gebėjimo derėti net esant žemai oro temperatūrai. Išdygimo sezonas trunka nuo rudens iki ankstyvo pavasario. Bet tai nereiškia, kad esant 40 laipsnių šalčiui galima rinkti grybą. Tokiame šaltyje jis yra anabiozės būsenoje, tačiau prasidėjus pirmajam atodrėkiui tuoj pat pradeda atgyti.

Jis nėra išrankus augimo vietų pasirinkimui. Jį galima sutikti miške, sode, parke ir pan. Dėl šios priežasties žieminę rūšį sėkmingai kultivuoja japonai ir korėjiečiai.

Pievų
Taip pat priskiriamas netikriesiems medunešiams. Labai panašus į tikruosius šeimos atstovus, tokia pat spalva ir tokia pat kepurėlės forma. Tačiau ant koto nėra žiedo, o ant kepurėlės nerasi žvynelių.

Grybas teikia pirmenybę pievoms ir atviroms vietoms su žole. Jį galima rinkti nuo vasaros pradžios iki rudens pabaigos.

Karališkasis
Priskiriamas netikriesiems medunešiams. Turi gana savitą ir efektingą išvaizdą. Visas jo kūnas, įskaitant kotą, yra padengtas žvyneliais. Jo kepurėlė varpelio formos, teikia pirmenybę miško supuvusiems kelmams ir medžiams, pradeda dygti rugpjūtį, baigia vėlyvą rudenį.

Kuo tikrieji medunešiai skiriasi nuo netikrų

Kaip atskirti tikrąsias kelmučių šeimos atstoves nuo netikrųjų? Apžvelkime tikroms kelmutėms būdingus požymius:

1. Ant koto turi žiedo pavidalo darinį, arba kaip jis vadinamas – „sijonėlį“.
2. Maloniai kvepia.
3. Tikrųjų kelmučių kepurėlės visada yra blyškios spalvos.
4. Kepurėlių paviršius padengtas žvyneliais.
5. Po kepurėle esančios plokštelės turi blyškiai geltoną, artimą baltai, arba kreminį atspalvį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Medunešiai – mažai kaloringas produktas. 100 g tenka tik 17 kcal.

Verta žinoti! Pagrindinė grybų sudėtis – vanduo. Jo kiekis kelmutėse sudaro 90%.

Be vandens, grybe yra:

• baltymai;
• mineralinės medžiagos;
• ląstelieną;
• riebalai;
• maistinės skaidulos;
• angliavandeniai;
• disacharidai;
• pelenai;
• monosacharidai.

Iš naudingų elementų verta išskirti aminorūgštis, mikro- ir makroelementus, antioksidantus. Konkrečiai, grybo sudėtyje yra:

• vitaminai B, A, E, C;
• fosforas;
• magnis;
• natris;
• kalis;
• geležis;
• kalcis ir kiti.

Kuo naudingi grybai medunešiai

Moterims

Išskirkime pagrindinius grybų naudingumo moters organizmui aspektus:

1. Produktas yra mažai kaloringas, todėl su juo nepriaugsite papildomų kilogramų.
2. Padeda laikantis dietų ir per iškrovos dienas.
3. Šalina riebalų perteklių iš organizmo.
4. Normalizuoja nervų sistemą, padeda nerimo būsenose ir esant nemigai.
5. Skatina naujų ląstelių susidarymą dėl savo sudėties.
6. Stiprina kraujagysles.
7. Palankiai veikia odos, nagų ir plaukų būklę.
8. Šalina toksinus iš organizmo.
9. Padeda nuo vidurių užkietėjimo.
10. Apsaugo nuo piktybinių navikų, ypač krūties, išsivystymo.

Vyrams

Grybai gali visiškai pakeisti sotų pietus ar vakarienę, nepaisant jų mažo kaloringumo. Medunešiai yra gana maistingi.

Yra žinoma, kad šios šeimos grybai mažina cholesterolį kraujyje. Juose yra pakankamai baltymų, kurių reikia vyrams raumenų audiniams palaikyti. Grybai teigiamai veikia širdies darbą.

Nėštumo metu

Medunešių nėštumo metu valgyti galima, bet saikingai ir tik virtus ar troškintus. Tai maistingas ir naudingas produktas, kuris prisotins moters organizmą trūkstamais mineralais, mikro- ir makroelementais, vitaminais.

Žindymo laikotarpiu

1. Žindymo laikotarpiu valgyti medunešius leidžiama, bet būtina laikytis taisyklių:
2. Nepiktnaudžiauti grybais.
3. Geriau pirkti kelmučius, užaugintus fermoje.
4. Negalima valgyti marinuotų medunešių, taip pat reikėtų atsisakyti sūdytų.

Svarbu! Grybus galima pradėti valgyti, kai vaikui sukaks daugiau nei 4 mėnesiai. Iki to laiko rizikuoti nereikėtų.

Vaikams

Iš karto verta paminėti, kad kol vaikui nesukaks 7 metai, duoti jam grybų nereikia. Jie gali sukelti nemalonius pojūčius ir skrandžio sutrikimą. Tačiau sulaukus 7 metų, ribotas grybų kiekis bus naudingas vaikams.

Kelmučiai gali:

• gerinti regėjimą;
• aktyvinti smegenų darbą;
• stiprinti imunitetą;
• normalizuoti nervų sistemą.

Metant svorį

Laikantis dietų medunešiai yra ypač paklausūs. Jų kaloringumas, net keptų, neviršija 22 kcal 100 g. Dėl šios priežasties lieknėjantys žmonės gali drąsiai vartoti grybus tiek pietums, tiek vakarienei. Svarbu, kad žmogus neturėtų virškinimo problemų, nes grybai organizme gali sunkiai įsisavinti.

Ar naudingi marinuoti medunešiai

Kai kurie žmonės klaidingai tvirtina, kad marinuoti medunešiai žmogui nėra naudingi. Šis teiginys yra klaidingas. Lyginant šviežio grybo sudėtį su marinuotu, didelio skirtumo tarp jų nebus. Marinuotų medunešių privalumas yra tas, kad jie lengviau pasisavinami organizme ir juose beveik nėra riebalų. Trūkumas – didesnis angliavandenių kiekis. Tačiau produktas išlieka naudingas, maistingas ir labai skanus.

Ar galima valgyti kelmutes sergant podagra

Medunešius sergant podagra leidžiama įtraukti į savo racioną, bet nedideliais kiekiais. Grybuose beveik nėra purinų, todėl ši rūšis, kartu su austriniais grybais, laikoma leistinu produktu sergančiajam. Maistui galima vartoti troškintus ir virtus grybus, atsisakant sūdytų ir marinuotų.

Svarbu! Ligos paūmėjimo laikotarpiu grybų reikėtų atsisakyti.

Naudojimas medicinoje

Kelmutės naudojamos liaudies gydytojų. Iš jų grybienos gaminama speciali duonos rūšis sergantiems cukriniu diabetu. Grybai tarnauja kaip vidurius laisvinanti priemonė. Įrodyta, kad grybų minkštimas gali nugalėti stafilokokus, padėti pašalinti iš organizmo žarninę lazdelę. Kelmutės naudingos ir veikiant radioaktyviajai spinduliuotei.

Kelmutės medicinoje naudojamos kaip antibiotikai ir skausmą malšinančios priemonės. Žinoma, kad alkoholine tinktūra, pagaminta iš kelmučių, galima pašalinti karpą. Vartojant tinktūrą viduje, į ją įpylus šiek tiek medaus, galima susidoroti su virusinėmis infekcijomis ir sustiprinti imuninę sistemą.

Žala ir kontraindikacijos

Specialių kontraindikacijų vartoti grybus nėra, tačiau jų, pavyzdžiui, nevertėtų valgyti naktį, nes tai sunkus maistas. Atsargiai su kelmutėmis turėtų elgtis žmonės, sergantys:

• virškinimo trakto ligomis;
• inkstų nepakankamumu;
• alergija;
• hipertenzija.

Taip pat nereikėtų duoti grybų vaikams, nesulaukusiems 7 metų.

Apsinuodijimo kelmutėmis simptomai

Apsinuodijimą gali sukelti ne tik nuodingi egzemplioriai, bet ir valgomi. Apsinuodijimo priežastimi gali tapti netinkamas laikymas ar paruošimas.

Požymiai pasireiškia beveik iš karto arba po poros valandų po jų suvalgymo:

• pykinimas ir vėmimas;
• skausmai žarnyne ir skrandyje;
• viduriavimas;
• rėmuo ir raugėjimas;
• prasta savijauta;
• galvos skausmai;
• temperatūros pakilimas iki 38°C;
• dujų susidarymas.

Kaip laikyti kelmutes

Apsvarstykime laikymo terminus šviežiems, sūdytiems, marinuotiems medunešiams.

Švieži

Šviežius medunešius galima laikyti ne ilgiau kaip 5 valandas šaldytuve. Svarbu tai, kad jie gali būti laikomi tik neapdoroti. Jei grybai buvo nuvalyti, juos reikia nedelsiant virti.

Sūdytos

Sūdytų medunešių laikymo terminas priklauso nuo jų sūdymo būdo. Karšto sūdymo būdu grybus leidžiama laikyti šaldytuve iki vienerių metų, šalto – ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Optimalus temperatūros režimas – +5°C. Žemesnė temperatūra gali užšaldyti grybus, dėl ko jie praras savo vertę. Pakilus temperatūrai jie gali aprūgti ir tapti netinkami maistui.

Marinuoti

Tinkamas grybų paruošimas marinavimui ir nuoseklus konservavimo procesas leidžia išlaikyti grybus tokioje būklėje iki 12 mėnesių. Jei stiklainiai buvo uždaryti įprastu polietileniniu dangteliu, jų laikymo terminas – pusmetis. Pakepintos konservuotos kelmutės, užpiltos aliejumi, turėtų būti laikomos ne ilgiau kaip pusę metų.

Optimali temperatūra – +5°C. Juos leidžiama laikyti tamsioje vėsioje vietoje, todėl nebūtina naudoti šaldytuvo. Tačiau taip terminas sutrumpės iki 3 mėnesių.

Ar galima šaldyti

Grybų užšaldymas laikomas idealiu laikymo būdu. Tam grybus pirmiausia reikia perrinkti, pašalinti šiukšles, nupjauti nuo kotelio apatinę dalį. Jei egzempliorius didelis, nuo jo reikia pašalinti apvalkalą.

Prieš užšaldymą grybų plauti negalima! Jie gali sulipti tarpusavyje. Jei plovimo išvengti nepavyksta, prieš dedant kelmutes į šaldiklį reikia kruopščiai išdžiovinti grybus.

Reikia žinoti! Medunešiai užšaldomi polietileniniuose maišeliuose arba induose.

Optimalus temperatūros režimas – minus 22°C. Laikantis visų tinkamo laikymo sąlygų, grybai šaldiklyje gali išgulėti iki pusmečio, išsaugodami savo vertę ir naudingas savybes.

Medunešiai, prieš tai termiškai apdoroti, gali būti užšaldyti iki vienerių metų.

Ar galima džiovinti

Grybų džiovinimas – vienas iš laikymo būdų. Skonio savybėmis ir naudingumu džiovinti medunešiai nenusileidžia marinuotiems. Trūkumas – „nereprezentatyvi“ išvaizda.

Išdžiovinti grybai laikomi talpyklėse arba stikliniuose induose. Talpa sandariai uždaroma. Džiovintus medunešius galima laikyti drobiniuose maišeliuose, svarbiausia, kad laikymo vieta būtų sausa.

Svarbu! Grybus reikėtų kartą per mėnesį tikrinti, kad juose nebūtų vabalėlių. Jei taip atsitiko, grybus reikia nuplauti ir išdžiovinti orkaitėje +70°C temperatūroje.

Laikymo terminas – vieneri metai.

Kaip teisingai valyti grybus kelmutes

Kad palengvintumėte namų medunešių valymo procesą, jau renkant grybus reikia pradėti atranką, atsikratant šiukšlių, supuvusių ir sukirmijusių egzempliorių. Nuo sveiko medunešio kojelės nupjaukite apatinę dalį, pašalinkite spygliukus, lapus, nešvarumus ir t.t. Kepturę nuvalykite nuo plėvelės.

Svarbu! Grįžus namo, reikia iš karto dar kartą surūšiuoti medunešius. Jei greitas rūšiavimas neįmanomas, grybus reikia įdėti į vandenį, įpylus citrinos rūgšties ir druskos.

Valymui prireiks peilio, kempinės ir kiaurasamčio.

1. Pradžioje atskiriame keptures nuo kojelių.
2. Peiliu nuvalome nešvarumus.
3. Pašaliname pažeistas dalis.
4. Vandenyje nuplauname apvadą, esantį po kepture, arba nupjauname jį peiliu.
5. Nuplauname grybus ir pradedame ruošti.

Jei planuojama džiovinti, jų plauti nereikia!

Ką galima paruošti iš kelmučių: receptai

Ikrai

Paruošimui mums prireiks:

• kelmučiai – 400 g;
• keli žaliųjų svogūnų laiškai;
• saulėgrąžų aliejus – 2 v.š.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• actas – 1 v.š.;
• druska ir pipirai – šeimininkės nuožiūra.

Paruošimas:

1. Kelmučius perrenkame, išvalome ir nuplauname.
2. Verdame valandą. Stebime, ar jau paruošta. Gali prireikti mažiau laiko. Tada nupilame vandenį.
3. Dedame grybus kepti aliejuje, kol išgaruos visas skystis.
4. Nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
5. Keptus grybukus dedame į mėsmalę ir permetame per ją.
6. Svogūną smulkiai pjaustome ir kepame toje pačioje keptuvėje ir tame pačiame aliejuje, kuriame kepė medunešiai.
7. Įdedame pipirų, jei reikia, pasūdome. Likus porai minučių iki paruošimo, suberiame smulkintus žaliųjų svogūnų laiškus ir įpilame acto. Kruopščiai išmaišome ingredientus.
8. Sumaišome keptą svogūną su permaltais medunešiais ir gerai išmaišome visus ingredientus.
9. Paruošiame stiklainius: sterilizuojame juos kartu su dangteliais. Išdėliojame ikrus.
10. Atskirame inde įkaitiname, galima sakyti – įkaitiname iki raudonumo, augalinį aliejų.
11. Karštu aliejumi užpilame stiklainius su ikrais taip, kad užkandis būtų visiškai padengtas aliejumi. Užsukame.
12. Ikrus laikome šaldytuve arba vėsioje ir tamsioje patalpoje.

Sriuba

Paruošimui mums prireiks:

• kelmučiai – 300 g;
• morka – 1 vnt. vidutinio dydžio;
• bulvės – 2 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• augalinis aliejus – 1 valg. š.;
• pipirų žirneliai – 4 vnt.;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Sriubai imami vidutinio arba smulkaus dydžio medunešiai, kad jų nereikėtų pjaustyti, o palikti sveikus. Gausis ir gražiai, ir skaniai. Į sriubą galima dėti ir kitų ingredientų, tokių kaip perlinės kruopos ar kiti grūdai, makaronai. Sriuba taps sotesnė ir turtingesnė.

Paruošimas:

1. Valome ir plauname grybukus. Sudedame juos į atskirą puodą, tada užpilame vandeniu, pasūdome ir verdame ant dujų. Kai vanduo pradės virti, nuimame indą nuo viryklės ir nupilame vandenį. Užpilame nauja vandens porcija ir laukiame, kol daržovės iškeps.
2. Smulkiai supjaustome svogūną. Morką sutarkuojame stambia arba vidutine tarka.
3. Apkepame aliejuje paruoštą svogūną ir morką.
4. Bulves supjaustome savavališkais gabaliukais, geriausia vidutinio dydžio kubeliais.
5. Į puodą sudedame apkeptas daržoves ir supjaustytas bulves. Įjungiame dujas ir verdame.
6. Laukiame, kol vanduo užvirs, tada sumažiname ugnį, pasūdome, įberiame pipirų žirneliais ir verdame, kol visi ingredientai visiškai iškeps.
7. Kai viskas bus paruošta, išjungiame dujas ir paliekame sriubą ant karštos viryklės troškintis. Reikės ne daugiau kaip 10 minučių. Į sriubą galima įdėti žalumynų, bus dar apetitiškiau.
8. Patiekiame į stalą.

Salotos

Salotoms paruošti reikės:

• kelmučiai – 300 g;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• bulvės – 200 g;
• kumpis – 300 g;
• jogurtas – 150 g;
• žalieji svogūnai – 30 g;
• pipirai – pagal skonį;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Medunešius plauname, valome, užpilame vandeniu ir verdame pusvalandį. Nupilame užvirusį vandenį ir užpilame grybukus nauju šviežiu vandeniu. Vėl pastatome puodą ant dujų ir verdame dar 15–20 minučių.
2. Išverdame bulves ir kiaušinius. Tada išvalome juos ir supjaustome mažais gabaliukais arba kubeliais. Savavališkais kubeliais supjaustome kumpį.
3. Salotų dubenyje pirmiausia išdėliojame kiaušinius lygiu sluoksniu, pasūdome ir, jei reikia, pabarstome pipirais.
4. Ant kiaušinių dedame sluoksnį pjaustytų bulvių, vėl įberiame druskos ir pipirų. Ant viršaus užpilame viską jogurtu, dedame kumpio sluoksnį ir vėl įpilame šiek tiek jogurto.
5. Viską pabarstome žaliaisiais svogūnais, prieš tai juos supjaustę.
6. Nupilame vandenį nuo kelmučių ir leidžiame joms šiek tiek nudžiūti. Išdėliojame ant salotų viršaus.
7. Pagamintą patiekalą kelioms valandoms dedame į šaldytuvą.

Salotos paruoštos. Valgykite į sveikatą!

Solianka

Mums paruošti reikės:

• medunešiai – 500 g;
• svogūnai – 500 g;
• kopūstai – 2 kg;
• bulgarinė paprika – 1 kg;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• actas – 100 ml;
• petražolės – 50 g;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• laurų lapai – 2 vnt.;
• pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• malti pipirai ir druska – pagal šeimininkės nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Kelmutes valome, plauname ir pradedame virti. Pirmą vandens porciją nupilame jam užvirus. Užpilame nauju vandeniu ir verdame dar pusvalandį.
2. Smulkiai supjaustome kopūstus. Svogūnus smulkiai supjaustome ir kepame, kol jie taps auksinės spalvos. Bulgarinę papriką supjaustome mažais gabaliukais.
3. Sumaišome kopūstus su bulgarine paprika ir dedame prie paruoštų apkeptų svogūnų. Viską pasūdome, jei reikia, pabarstome pipirais. Tęsiame kepimą dar 15 minučių.
4. Likus 5 minutėms iki visiško daržovių paruošimo, dedame gvazdikėlius, pipirų žirnelius, laurų lapus ir išvirtus medunešius.
5. Likus porai minučių iki dujų išjungimo, įpilame acto. Viską išmaišome.
6. Stiklainius sterilizuojame kartu su dangteliais. Solyanką išdėliojame į paruoštus indus. Stiklainius užsukame arba uždengiame sandariais dangteliais.
7. Stiklainius apverčiame ant dangtelių, uždengiame rankšluosčiu ir leidžiame solyankai atvėsti.
8. Siunčiame užkandį laikyti į vėsią vietą.

Paštetas

Paštetui paruošti reikės:

• kelmučiai – 1 kg;
• svogūnai – 350 g;
• morkos – 350 g;
• druska – 25 g;
• aliejus kepimui – 100 ml;
• cukrus – žiupsnelis;
• actas – 1 valg. š.;
• pipirai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Opėtus grybus valome, plauname ir mirkome. Nešvarų vandenį nupilame ir dedame švarius grybelius virti į gilų indą. Tam užpilame juos maždaug 2 litrais šviežio vandens.
2. Putas, kurios susidarys virimo metu, nuimame šaukštu. Galima naudoti kiaurasamtį. Pirmąjį vandenį galima nupilti ir užpilti nauju. Jei grybeliai švarūs ir švieži, galima virti tame pačiame vandenyje.
3. Kai vanduo pradės virti, sumažiname dujas ir verdame pusvalandį.
4. Paruošiame kiaurasamtį, nupilame vandenį. Iš sultinio gaminame sriubą.
5. Svogūnus pjaustome pusžiedžiais ir kepame, kol jie tampa skaidrūs.
6. Į svogūnus dedame tarkuotas morkas ir toliau kepame dar apie 15 minučių.
7. Į keptas daržoves dedame grybus, padidiname ugnį ir kepame, kol išgaruos visas skystis. Viską pasūdome, jei reikia, papirkuojame ir gerai išmaišome. Likus 2 minutėms iki paruošimo, įdedame actą ir cukrų.
8. Išjungiame ugnį, leidžiame daržovėms su grybais šiek tiek atvėsti ir dedame juos malti į mėsmalę. Kad paštetas būtų minkštas, reikia naudoti smulkią tinklelį arba permalti ingredientus keletą kartų. Užteks 2 kartų.
9. Stiklainius kartu su dangteliais sterilizuojame.
10. Paštetą dedame į indus, stengdamiesi, kad užkandyje neliktų oro.
11. Kitame inde stipriai įkaitiname augalinį aliejų, jį iškaitiname ir karštu aliejumi užpilame paštetą. Kiekvienam indui su užkandžiu užteks 3–4 valg. š.
12. Uždengiame stiklainius dangteliais.
13. Į atskirą puodą ant dugno dedame rankšluostį. Ant jo statome stiklainius su paruoštu užkandžiu ir užpilame juos pusiau karštu vandeniu. Stiklainius sterilizuojame pusvalandį.
14. Išimame indus ir užsukame. Leidžiame jiems atvėsti ir siunčiame laikyti.

Kaip kepti

Įprastam grybų kepimui mums reikės:

• kelmučiai – 2 kg;
• aliejus kepimui – 500 ml;
• prieskoniai – pagal skonį;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Opėtus grybus valome, plauname ir užpilame vandeniu pusvalandžiui. Nupilame vandenį.
2. Imame puodą ir dedame ten grybus. Viską užpilame vandeniu ir verdame 40 minučių. Nupilame skystį ir leidžiame opėtiems išdžiūti.
3. Supilame aliejų į keptuvę ir įkaitiname.
4. Dedame grybus į įkaitintą aliejų, pasūdome, jei reikia papirkuojame, dedame prieskonių.
5. Viską išmaišome, uždengiame opėtus dangčiu ir troškiname pusvalandį.
6. Nuimame dangtį ir atvirame keptuvėje kepame dar 10 minučių. Grybai paruošti.

Kaip virti

Pagal laiką opėtus užtenka virti pusvalandį. Tam pirmiausia reikia kruopščiai nuvalyti ir nuplauti grybus. Tada pastatyti ant ugnies ir užvirti pirmąją vandens porciją. Nupilti skystį, vėl užpilti grybelius vandeniu. Pastatyti ant ugnies ir virti. Virimo laikas – pusvalandis. Pasūdyti, papirkuoti, jei reikia, pridėti žalumynų ir prieskonių.

Kaip marinuoti

Pateikiame paprastą konservavimo receptą. Paruošimui reikės:

• kelmučiai – 1 kg;
• pipirų žirneliai – 4 vnt.;
• actas – 1 arbatinis šaukštelis;
• citrina – 1 vnt.;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Grybus valome, plaujame, užpilame vandeniuku ir palaikome juos vandenyje apie 15 minučių.
2. Jį nupilame, kelmutes išdėliojame į atskirą indą. Vėl užpilame vandeniu ir pradedame virti. Įdedame šiek tiek citrinos sulčių.
3. Kai tik vanduo užvirs, jį nupilame. Medunešius užpilame šviežiu. Tęsiame virimą ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo pradės virtue, ugnį sumažiname. Virimo laikas – pusvalandis. Į vandenį įberiame druskos.
4. Išjungiame ugnį, įpilame acto, suberiame pipirų žirnelius. Ragaujame marinatą druskos. Paruošiame stiklainius ir dedame į juos marinatą su grybukais.
5. Užsukame indus, atvėsiname užkandį ir padedame laikyti.

Ar galima valgyti netikrąsias kelmutes

Netikros medunešių rūšys skirstomos į valgomias ir nevalgomias. Aišku, kad valgyti galima tik valgomąsias rūšis. Be to, skonio savybėmis jos niekuo nenusileidžia tikriems medunešiams.

Kelmučių nuotrauka