Mueras (ausiakampis): aprašymas ir naudingosios savybės

Mu-er grybas (kininis juodasis medienos grybas) seniai užkariavo rinką. O viskas dėl gausybės naudingų savybių. Pasakojama, kad grybas atsirado ant medžio, kur pasikorė Jėzų išdavęs Judas. Žmonės pamatė panašumą į ausį ir pavadino jį Judos ausimi.

Kas yra mu-er grybas

Tik tėvynėje šis delikatesas vadinamas mu-er, kitose šalyse tai „medienos auselė“, „Judos ausis“. Iš japonų kalbos verčiama kaip „medienos medūza“. Iš pradžių Japonijoje jis buvo patiekalų, patiekiamų imperatoriškuose priėmimuose, sudėtyje. Tigro lelija kartu su mu-er buvo laikoma išskirtinumo viršūne.

Kinai, kaip įvairios egzotikos mėgėjai, nuo senų laikų naudoja grybą. Vėliau, prekiaujant su Rytais, produkto ėmė pirkti Europos šalys – Škotija, Airija, Vokietija.

Kaip atrodo

Šis juodasis medienos grybas yra plonas ir trapus, panašus į austriakes. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, lyg prieš akis būtų apdegęs popierius arba auselė. Ausinė aurikularija auga arti medžio, nes jos kotelis trumpas. Drebučius primenantis minkštimas labai plonas ir permatomas. Iš išorės grybas šiurkštus, viduje lygus. Dydis iki 10 centimetrų. Džiūdamas šiek tiek sumažėja ir sukietėja. Baltos spalvos sporos yra elipsės formos.

Iš tikrųjų, mu-er turi 2 rūšis: plaukuotąją ir ausinę. Tačiau labiausiai žinoma yra antroji, ji išoriškai patrauklesnė. Pirmosios viršutinė dalis yra pūkuota pilkai ruda su pilkai baltu minkštimu.

Kur auga

Dažniausiai grybai aptinkami Kinijos, Tailando, Vietnamo miškuose, rečiau – rytų Rusijoje. Jie teikia pirmenybę alksninių šeimos medžiams: ąžuolui, alksniui, klevui, šeivamedžiui. Mu-er parazituoja ant nusilpusių ir negyvų medžių. Retai auga pavieniui, dažniausiai tai išplitusi kolonija.

Koks mu-er skonis

Tai grybas su saldžiai traškia minkštimu ir lengvu dūmų kvapu. Dėl neutralaus skonio mu-er puikiai dera su daugeliu produktų. Jis dedamas į šaltas salotas ir užkandžius, pirmuosius ir antruosius patiekalus, kaip pagrindinį patiekalą nėra gaminamas dėl tos pačios skonio neutralumo.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Baltymų kiekiu grybai nenusileidžia mėsai ir gali ją pakeisti. Muerą galima įtraukti į dietinę mitybą, nes jis yra mažai kaloringas (30 kcal) ir turi daug vitaminų (C, D, B grupė), amino rūgščių, kalcio, kalio, fosforo, kurie užkerta kelią avitaminozei.

Naudingos mu-er grybų savybės

Dėl baltymų vegetarai ir sveiką gyvenimo būdą propaguojantys žmonės gali šį produktą vartoti bet kuriuose patiekaluose be sąžinės graužaties. Pagal jodo kiekį, būtiną normaliai skydliaukės veiklai, jis nenusileidžia jūros kopūstams, si bukių ir čukų dumbliams. Be to, tai geras natūralus antioksidantas, padedantis šalinti laisvuosius radikalus. Nikotino rūgštis padeda organizmui greičiau atsistatyti, atsinaujinti. Muere esantys fermentai neleidžia susidaryti trombams. Polisacharidai didina imunitetą, mažina vėžinių ligų tikimybę.

Grybai naudingi sergant diabetu, anemija, nutukimu, hipertenzija, nes mažina cholesterolį, gerina širdies ir kraujagyslių darbą. Heparinas neleidžia krešėti kraujui, kovoja su trombozėmis. Dažnas muerų vartojimas mažina skrandžio gleivinės dirginimą, normalizuoja jos rūgštingumą. Produktas padės susidoroti su patinimais ir priešlaikiniu senėjimu.

Žala ir kontraindikacijos

Grybas nėra toksiškas, nesupainiosite su nuodingais analogais. Tačiau ir šis egzempliorius turi savo trūkumų.

1. Mueras pavojingas ir draudžiamas žmonėms, sergantiems kepenų ligomis.
2. Alergiškiems asmenims gali sukelti stiprią reakciją – odos dermatitą ir egzemą.
3. Grybas draudžiamas vaikams, nes jų organizme šiame amžiuje nėra fermentų, leidžiančių įsisavinti chitiną.
4. Nerekomenduojama nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.
5. Neturėtumėte pamiršti, kad gamtoje muerai gali sugerti medžiagas, kurios sukels apsinuodijimą ir maisto sutrikimus.

Mu-er grybų naudojimas medicinoje

Rytų medicina garsėja savo siekiu naudoti kuo daugiau gamtos išteklių įvairiems vaistiniams užpilams, tepalams.

1. Iš muero pagamintos priemonės gydo odos ligas, taip pat turi gydomąjį poveikį.
2. Nuo seno žinodami delikateso naudingąsias savybes, Kinijos gydytojai juo gydė gerklės, akių ligas. Naudojo kaip lengvą antibiotiką, veikiantį viršutinius kvėpavimo takus.
3. Turėdamas sugeriamųjų savybių, grybas gali tapti aktyvintosios anglies alternatyva stipraus apsinuodijimo atveju. Naudojamas virškinimo trakto ligų profilaktikai.
4. Mueras naudojamas net reabilitacijos laikotarpiu po cheminės ir spindulinės terapijos.
5. Auricularia kovoja su trombozėmis ir neleidžia joms susidaryti.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti mu-er

Dažniausiai grybai parduodami džiovinti rytietiškų prieskonių parduotuvėse už gana priimtiną kainą. Svarbu, kad jie būtų sausi, be drėgmės ant pakuotės. Idealiu laikoma tolygi juoda arba tamsiai pilka spalva. Tačiau dažniausiai prekyboje pasitaiko šviesių veislių. Prekė netinkama, jei matomos baltos ir žalios dėmės. Greičiausiai kažkuriame pakuotės ar transportavimo etape į maišelį pateko drėgmė ir susidarė pelėsis.

Laikant džiovintus grybus sausoje vietoje, galiojimo laikas gali siekti 5 metus. Jei po patiekalų gaminimo liko šiek tiek išmirkytų muerų, pageidautina juos suvartoti per 2–3 dienas.

Kaip paruošti mu-er grybus: receptai

Faktas, kad šis delikatesas beveik neturi grybų skonio, tačiau jį galima kepti, virti, marinuoti. Galima žalią dėti į salotas. Prieš gaminant reikia mirkyti kelias valandas, nes grybai parduodami džiovinti. Jis dera su daugeliu produktų. Taigi, dabar pereikime prie kelių receptų.

Šaltieji užkandžiai

Šaltieji užkandžiai iš muerų garsina Japonijos restoranus, ir jie yra labai paklausūs, todėl jie patiekiami daugelyje Kinijos restoranų tiek tėvynėje, tiek visame pasaulyje. Kinijoje šis delikatesas patiekiamas prieš pirmuosius patiekalus.

Dažniausiai į užkandžių sudėtį įeina imbieras, česnakas, kalendra, juodasis ryžių actas. Tokių ingredientų derinys žadina apetitą ir padeda virškinimui.

Dėl neįprasto patiekimo ir skonio, tokių užkandžių rūšis prigijo ir Rusijoje.

Jie yra paprasti paruošti, nebrangūs, todėl kiekvienas galės palepinti save rytų virtuvės skanėstais.

Šaltam užkandžiui iš „kininių ausų“ reikia:

• džiovinti grybai — 5 vnt.;
• juodasis sojos actas — 1 v. š.;
• šviesusis sojos padažas — 2 v. š.;
• sezamų aliejus — 1 a. š.;
• cukrus — 1 a. š.;
• česnakas — 3 skiltelės;
• kalendra — 3 šakelės;
• imbieras — 3 griežinėliai;
• druska, čili pipirai pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti grybus, kad jie suminkštėtų ir atgautų elastingumą. Tai galima padaryti dviem būdais:

1. Mirkyti šiltame vandenyje per naktį.
2. Mirkyti pusvalandį, tada blanširuoti verdančiame vandenyje 5 minutes, nusunkiant per sietelį, nuplauti šaltu vandeniu.

Kol muerai vėsta, paruoškite padažą. Sumaišykite sezamų aliejų, juodąjį ryžių actą, šviesųjį sojos padažą ir cukrų, o jam ištirpus, užpilas bus paruoštas.

Nulupti česnaką, nupjauti imbiero odelę, nuplauti kalendrą ir čili. Imbierą ir česnaką smulkiai supjaustyti. Smulkiai supjaustyti žalumynus ir kalendros stiebą. Nupjauti keletą čili pipiro žiedelių. Kuo jų daugiau, tuo patiekalas aštresnis.

Išspausti grybus, nupjauti kietą dalį, supjaustyti šiaudeliais. Čia kiekvienas pagal skonį – galima platesnius ar plonesnius.

Perkelti supjaustytą muer į salotinę. Pagardinti padažu. Įdėti smulkintą imbierą, česnaką, čili, kalendrą. Viską išmaišyti, uždengti plėvele. Kad užkandis įsigertų ir atvėstų, padėti į šaldytuvą.

Dar kartą išmaišius, dėdami į lėkštę papuošti likusiu padažu, pipirais ir kalendra. Ir galima pradėti degustaciją.

Makaronai su grybais ir vištos krūtinėle

Patiekalui paruošti reikės:

• Muer — 15 g.
• Vištienos krūtinėlė — 3 vnt.
• Makaronai — 130 g.
• Rūkyta paprika, juodieji malti pipirai, chmeli-suneli — visų po a. š.
• Svogūnas — 1 vnt.
• Augalinis aliejus.
• Kukurūzų krakmolas — 2 a. š.
• Pienas — 50 ml.

Gaminimas:

1. Užpilti grybus verdančiu vandeniu valandai.
2. Krūtinėles supjaustyti šiaudeliais, smulkiai supjaustyti česnaką, svogūną, sutarkuoti morkas. Sudėti ingredientus į dubenį, įpilti pieno, įdėti krakmolo, druskos, prieskonių. Viskas turi marinuotis.
3. Po to, kai «muer» padidėja 7–8 kartus, nuplauti po čiaupu ir stambiai supjaustyti.
4. Toliau augaliniame aliejuje, maišant, apkepti susmulkintas krūtinėles. Išvirti makaronus, nukošti. Tada sumaišyti su krūtinėlėmis ir grybais. Troškinti visa tai dar 5–7 minutes ir galima patiekti ant stalo.

Baklažanai su mu-er grybais sezamų padaže

Į patiekalo sudėtį įeina:

• Baklažanas – vidutinio dydžio.
• Raudonoji paprika – vidutinio dydžio.
• Muer grybai – 20 g.
• Sojų padažas – 4 valg. š.
• Sezamo pasta – 3 valg. š.
• Ryžių actas – 2 valg. š.
• Cukrus – 5 arb. š.
• Krakmolas – 3 valg. š.
• Česnakas – 4 skiltelės.
• Karštas vanduo – 150 g.
• Augalinis arba alyvuogių aliejus kepimui.
• Kalendra ir žalieji svogūnai – pagal skonį papuošimui.
• Druska – pagal skonį.

Gaminimas:

1. Nuplauti papriką, baklažaną, žaliuosius svogūnus, nulupti česnaką. Grybus užpilti verdančiu vandeniu ir pastatyti ant silpnos ugnies 15–20 minučių.
2. Supjaustyti baklažaną stambiais kubeliais, pasūdyti, kad nekartėtų.
3. Stambiai supjaustyti papriką. Sutarkuoti česnaką smulkia tarka. Išimti iš puodo muer.
4. Jei nėra sezamo pastos, galima pasigaminti pačiam iš sezamo ir augalinio arba alyvuogių aliejaus. Tam pradžioje apkepkite žalius sezamo sėklas sausoje įkaitintoje keptuvėje, maišydami ir neperkepdami, kad jos vėliau neapkartėtų pastoje. Sumalkite kavamale arba blenderiu, sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Tokį mišinį galima laikyti sandariai uždarytame inde apie 2 savaites. Paruošta sezamo pasta turi vitaminų E, C, A, B grupės, aminorūgščių, taip pat fosforo, geležies, kalcio, cinko, vario, Omega.
5. Grybus susmulkinti, pašalinant kietas dalis. Baklažaną nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, pabarstyti krakmolu. Tolygiai apkepti. Ant stiprios ugnies greitai apkepti papriką. Abi daržoves nusausinti ant popierinių rankšluosčių.
6. Ant įkaitintos keptuvės įpilti augalinio aliejaus, sudėti ir nuolat maišant česnaką, baltąją žaliųjų svogūnų dalį, cukrų, sojų padažą, ryžių actą, sezamo pastą. Įdėti grybus, troškinti 2 minutes, tada paprikas, baklažanus. Įpilti vandens. Užvirinti, pavirti porą minučių, maišant. Patiekti, pabarstant kalendra ir žaliaisiais svogūnais.

Patiekalas skanus tiek karštas, tiek šaltas.

Sriuba su medienos grybais

Ingredientai keturioms porcijoms:

• Grybai – 15 g.
• Vištienos filė – 400 g.
• Vanduo – 1 litras.
• Žemės riešutų aliejus – 15 g.
• Imbieras – 25 g.
• Vynas – 50 ml.
• Sojų padažas – 60 ml.
• Baltieji pipirai – 1 g.
• Česnakų strėlės.

Kaip gaminti:

1. Filė nuplauti, stambiai supjaustyti, sudėti į puodą, užpilti vandeniu, pastatyti ant ugnies ir užvirinti. Virti, kol visiškai iškeps.
2. Nulupti imbierą ir smulkiai supjaustyti. Česnakų strėles stambiai supjaustyti.
3. Įkaitinti žemės riešutų aliejų. Per dvi minutes apkepti imbierą. Perkelti į sultinį, įpilti vyno, sojų padažo. Virti dar 5–10 minučių. Nukelti nuo ugnies. Sriuba paruošta.

Kiauliena fri su grybais

Ingredientai:

• Kiauliena – 150 g.
• Muer grybai – 25 g.
• Svogūnai – 150 g.
• Augalinis aliejus fritui – 0,5 litro.
• Sojų padažas – 20 g.
• Natrio glutamatas — 2 g.
• Vynas arba konjakas — 10 g.
• Actas — 5 g.
• Krakmolas — 75 g.
• Imbieras — 5 g.
• Česnakas — 10 g.
• Druskos pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kiaulieną supjaustykite 3 mm storio ir maždaug 3 cm ilgio gabalėliais. Sudėkite į dubenį ir pasūdykite. Įpilkite porą šaukštų vandens, vyno. Įdėkite krakmolo, natrio glutamato, trikampiais gabalėliais supjaustyto svogūno ir griežinėliais pjaustytų grybų.
2. Atskirai sumaišykite sojų padažą, actą, natrio glutamatą, druską ir vandeniu praskiestą krakmolą.
3. Kiekvieną kiaulienos gabalėlį apkepkite grilyje, kol susidarys traški plutelė.
4. Nupilkite beveik visą aliejų, palikdami šiek tiek svogūnų, grybų, česnako, imbiero kepimui. Įberkite ir išmaišykite prieskonius. Troškinkite, kol sutirštės. Tada sudėkite apkepintą kiaulieną. Viską kruopščiai išmaišykite. Patiekalas patiekiamas karštas.

Užkandis iš medienos grybų su funčoza

Patiekalui reikės:

• Grybai — 20 g.
• Funchoza — 120 g.
• Morka — 1 vidutinė.
• Svogūnas — 1 vidutinis.
• Rūkyta vištienos filė — 250 g.
• Česnakas — 3 skiltelės.
• Agurkas — 1 vidutinis.
• Augalinis aliejus — kepimui.
• Druska, cukrus, sojų padažas.

Receptas:

1. Grybus iš anksto pamirkykite. Svogūną supjaustykite žiedais. Morką sutarkuokite stambia tarka. Stambiai supjaustykite muer. Šias daržoves apkepkite keptuvėje su aliejumi, maišydami. Vištieną susmulkinkite. Išvirkite funchozą. Sutarkuokite agurką.
2. Atvėsinkite makaronus, daržoves ir sumaišykite. Pagardinkite sojų padažu, susmulkintu česnaku ir prieskoniais.
3. Padėkite porai valandų į šaldytuvą. Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui.

Funčoza su mu-er, jautiena kokosų piene

Toks delikatesas tinka saldžiarūgščių patiekalų mėgėjams.

Ingredientai:

• Muer — 40 g.
• Jautiena — 350 g.
• Kokosų pienas — 200 ml.
• Funchoza — 250 g.
• Svogūnas — 1 vidutinis.
• Raudonoji paprika — 1 vnt.
• Druska, pipirai — pagal skonį.
• Žalumynai — papuošimui.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pamirkykite grybus 3 valandoms. Supjaustykite mėsą juostelėmis, apkepkite keptuvėje su prieskoniais, įdėkite pusžiedžiais supjaustyto svogūno. „Auseles“, papriką supjaustykite juostelėmis, sudėkite į keptuvę. Įpilkite kokosų pieno, pasūdykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, maišydami, apie 20 minučių.
2. Virkite funchozą 4 minutes. Nupilkite vandenį, perkelkite prie mėsos. Pabarstykite žalumynais.

Kaip užauginti mu-er namų sąlygomis

Padarykite du pjūvius rąstuose ir paruoškite juos, mirkydami vandenyje savaitę. Tada uždėkite grybo grybieną ant šių šakų. Tam tinka lapuočių medžių rūšys, ant spygliuočių gamtoje muer neauga. Geriausia naudoti metro ilgio šakas, kurių vidutinis skersmuo apie 15 centimetrų. Paprastai sodinama pavasarį, balandžio–gegužės mėnesiais. Grybai dygsta per tris mėnesius, esant vidutinei 20 laipsnių temperatūrai. Atsiradus daigams, rąstus reikia perkelti į nuo saulės apsaugotą vietą.

Jei vasara buvo drėgna ir šilta, sezono pabaigoje pasirodys pirmasis derlius. Muer galima rinkti, kai apatinėje kepurėlės dalyje atsiranda baltos poros. Palankiomis sąlygomis grybai derės apie 6 metus.

Įdomūs faktai

1. Muer padidėja beveik dešimt kartų, patekęs į vandenį. Šis faktas pravers gaminant. „Šianggu“ yra vienintelė rūšis, kuri padidėja nedaug, tik tris kartus, ir atrodo kaip skėtis.
2. Grybai skirtingomis kalbomis skamba labai neįprastai: vietnamiečių — „mok nhi“, mandarinų — „mu-er“, katalonų — „van jee“.
3. Parduotuvėse parduodamos „ausys“ dėžutėse, panašaus dydžio kaip degtukų.
4. Dūmų kvapas džiovintame pavidale išnyksta po mirkymo.
5. Kuo senesnis mu-er, tuo kietesnis jis tampa. Keičiasi ir spalva. Jaunų grybų būna violetinė, vyresnių – rudai violetinė.
6. Kininis grybas skystina kraują stipriau nei medicininiai preparatai. Padeda net esant skrandžio sutrikimams, turėdamas sutraukiantį poveikį.

Mu-er grybų nuotraukos