Žirnių košė: sudėtis, naudingos savybės, receptai

Žirnius kaip kultūrą išpopuliarino rytų šalys – Tibetas, Indija ir Kinija. Būtent iš ten jie pateko į Europą ir iki šių dienų išlieka vienu maistingiausių, naudingiausių ir skaniausių produktų, naudojamų tiek žalių, tiek virtų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Į kultūros sudėtį įeina vitaminai – E, A, B, PP, būtini žmogaus sveikatai, taip pat svarbiausi mikro- ir makroelementai – kalcis, jodas, geležis, fluoras, boras, kalis, siera, natris, magnis.

Energinė vertė – 85 kcal 100 gramų virtos košės ant vandens be aliejaus. Baltymai ir angliavandeniai – atitinkamai 6,5 g ir 17 g. Riebalų nėra.

Kuo naudinga žirnių košė

Bendroji nauda

Kalbant apie naudingas žirnių košės savybes, sunku jas pervertinti. Bent jau į sudėtį įeinančio baltymų kiekį galima palyginti su raudona mėsa. Būtent dėl to per pasninką, laikantis dietos ir esant alergijai mėsos produktams, žirniai tampa pagrindiniu patiekalu ant stalo.

Dideliu kiekiu į sudėtį įeinanti aminorūgštis lizinas ramina nervų sistemą, gerina nuotaiką, kovoja su stresu, taip teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių darbą.

Vitaminas E padeda normalizuoti organizmo medžiagų apykaitos procesus, stabilizuoti vidaus organų darbą, šalinti šlakus ir toksinus. Dėl palankaus poveikio odos ir plaukų būklei jis laikomas jaunystės vitaminu. Rezultatas po reguliaraus žirnių įtraukimo į racioną netruks pasirodyti.

Žirnių košė apima visą B grupės vitaminų kompleksą, kuris stiprina imunitetą ir didina jo atsparumą virusinėms ligoms. Taip pat šis patiekalas rekomenduojamas rūkaliams ir žmonėms, vartojantiems daug kofeino turinčių gėrimų. B grupės vitaminai naikina ir šalina toksinus.

Norint sureguliuoti organizmo darbą ir atsikratyti galimų problemų, košę į racioną būtina įtraukti ne rečiau kaip 1 kartą per savaitę.

Moterims

1. Kovoja su odos problemomis, tokiomis kaip spuogai, bėrimai ir aknė.
2. Atstato pažeistą struktūrą, stiprina ir skatina plaukų bei nagų augimą.
3. Malšina pilvo ir juosmens skausmus kritinių dienų metu.
4. Reguliuoja hemoglobino kiekį menstruacijų metu.
5. Šalina simptomus menopauzės metu.

Vyrams

1. Padeda esant plikimui.
2. Mažina prostatos ligų riziką.
3. Gerina potenciją.
4. Skatina raumenų masės augimą sportuojant.
5. Naudinga dirbant kenksmingoje gamyboje.

Nėštumo metu

1. Stabilizuoja hormonų foną.
2. Mažina priešlaikinio gimdymo riziką.
3. Palankiai veikia vaisiaus vystymąsi.
4. Stiprina besivystantį vaiko organizmą.

Šiuo sudėtingu laikotarpiu žirnių košės valgymą reikėtų vertinti atsargiai. Jos gali sukelti stiprų dujų susidarymą, o tai gali sukelti diskomfortą ir stiprius skausmus, ypač vėlyvose nėštumo stadijose. Ankstyvose stadijose žirniai gali sustiprinti toksikozę. Norint to išvengti, gaminant galima įdėti krapų ar kmynų. Jie sumažins pūtimo riziką.

Žindymo laikotarpiu

Motinai košė daro tik palankų poveikį:

• valo kraujagysles;
• skystina kraują, taip mažindama trombozės riziką;
• stiprina nervų sistemą;
• gerina virškinamojo trakto darbą.

Bet nuo žirnių vartojimo laktacijos metu iki kūdikiui sulaukiant 9 mėnesių vertėtų susilaikyti. Be dieglių, žirnių košės nieko neduos kūdikiui. Todėl šiuo laikotarpiu moteris turėtų atsisakyti košės valgymo.

Vaikams

Žirniai – vienas iš prieštaringiausių produktų vaiko mityboje. Pediatrai negali prieiti prie vieningos išvados, nors jie ir atkreipia dėmesį į naudingas ankštinių augalų savybes, kurios stiprina organizmą ir padeda kovoti su infekcijomis. Žirnių košė ilgai virškinama ir pašalina iš organizmo. Ji taip pat visada skatina dujų susidarymą, o tai gali sukelti kūdikiui dieglius ir skausmus. Būtent todėl iki 9 mėnesių duoti jos kūdikiui draudžiama. O kai vaiko organizmas pripras prie kitų daržovių ir vaisių, galima pradėti duoti košės po 0,5 arbatinio šaukštelio per dieną, stebint organizmo reakciją ir kūdikio elgesį. Nuo 3 metų kontraindikacijų dėl įtraukimo į racioną nėra (šis patiekalas duodamas vaikui iki dviejų kartų per savaitę).

Ar galima valgyti metant svorį

Žirnių košė jau seniai pripažinta geriausiu produktu lieknėjimui. Jos dėka galima ne tik atsikratyti perteklinio svorio, bet ir pagerinti organizmo sveikatą, prisotinti kraują ir organus naudingomis medžiagomis.

Dietos laikymasis įtraukiant žirnius yra lengvas ir nesukelia diskomforto bei alkio jausmo. Be to, jais galima pakeisti kai kuriuos įprastus ir kaloringesnius produktus, tokius kaip bulvės, duona ir mėsa.

Be to, kad košėje mažai kalorijų ir nėra riebalų, ji turi diuretinį poveikį ir greitai pašalina skysčių perteklių iš organizmo, jo nedehidratuodama.

Lieknėjant žirnių košę galima naudoti tiek kaip pagrindinį ir vienintelį patiekalą per iškrovos dienas, tiek kaip papildomą patiekalą per dietas. Ją galima derinti su daržovėmis, o dėl maistingųjų savybių po jos ilgai išliks sotumo jausmas. Jei per užkandžius suvalgysite po šaukštą košės – sumažės tikimybė užkąsti alkį kuo nors saldžiu ar kenksmingu.

Žirnių košė medicinoje

Dėl įvairių mikro- ir makroelementų sudėtyje ji ne tik rekomenduojama, bet ir skiriama gydytojų sergant kai kuriomis rimtomis ir net lėtinėmis ligomis. Žirnių košės įtraukimas į racioną skiriamas smėliui iš inkstų šalinti, esant aukštam kraujospūdžiui ir hipertenziniams krizams, sumažėjusiai ir nestabiliai žarnyno peristaltikai, osteoporozei. Be to, ji nepakeičiama žmonėms, kurių darbas susijęs su sunkiu fiziniu darbu, ir sportininkams.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant abiejų tipų liga, žirnių košė rekomenduojama dėl kelių priežasčių:

• padeda organizmui geriau ir greičiau įsisavinti insuliną;
• skatina svorio metimą ir yra geriausia nutukimo prevencijos priemonė;
• normalizuoja virškinimo trakto darbą;
• stiprina imunitetą.

Tačiau, kaip ir sergant bet kuria rimta liga, prieš vartojant būtina pasitarti su gydytoju. Žirniai draudžiami sergant cholecistitu ir nefritu, o tai gali pabloginti diabeto būklę. Todėl, esant šioms ligoms, net atsižvelgiant į gydomąsias patiekalo savybes, verta jo atsisakyti.

Svarbu: žirnių košės glikemijos indeksas — 35 vienetai.

Sergant pankreatitu

Esant lėtinei ligos eigai, žirnius, kaip ir visas ankštines kultūras, rekomenduojama pašalinti dėl didelio krakmolo kiekio, kuris neigiamai veikia skrandžio ir kasos darbą. Apgaubdamas skrandį, jis sutrikdo medžiagų apykaitą, o tai sukelia aštrius skausmus.

Tačiau pradinėse stadijose žirnius galima vartoti po specialios procedūros, kuri pašalina krakmolą iš vaisių. Tam reikia mirkyti žirnius šiltame vandenyje ne mažiau kaip 3 valandas, tada nuplauti šaltu vandeniu, kol jis taps skaidrus. Po to dar 3 valandas užpilti vandeniu su soda. Po mirkymo virti reikia ne mažiau kaip 1,5 valandos ant silpnos ugnies.

Vartoti reikia ne daugiau kaip 150 g per dieną, pirmoje dienos pusėje. Tačiau esant bet kokiems diskomforto požymiams, žirnių košės būtina atsisakyti, nes problema gali pablogėti.

Sergant gastritu

Gastritas – tai liga, kai uždegama skrandžio sienelių gleivinė. Todėl bet kokie patiekalai, turintys kietų skaidulų ir augalinių baltymų, sunkiai virškinami, provokuodami didelio skrandžio sulčių kiekio gamybą, o tai gali sukelti opą. Dėl sulėtėjusio skrandžio darbo tai sukelia stipresnius skausmus ir būklės pablogėjimą.

Tačiau visiškai atsisakyti košių nereikia. Tiesiog reikia sumažinti porcijos dydį ir vartoti ją tik pirmoje dienos pusėje, bet ne tuščiu skrandžiu. Ji būtina organizmo apsaugai nuo virusų ir infekcijų, kurių atsiradimo fone gastrito skausmai gali sustiprėti. Galima įdėti ciberžolės arba kelis lašus citrinos sulčių verdant – jie padės skrandžiui greičiau suvirškinti maistą.

Esant vidurių užkietėjimui

Žirniai draudžiami sergant lėtiniu vidurių užkietėjimu.

Gydant ir profilaktiškai užkietėjus viduriams, padeda žirnių milteliai. Tam reikia nedidelį kiekį sausų žirnių sumalti kavamale ir gerti po arbatinį šaukštelį du kartus per dieną. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, – tai pilvo pūtimas. Jeigu jis atsiranda, procedūros reikia atsisakyti, nes tai gali pabloginti problemą.

Sergant podagra

Nepaisant naudingųjų medžiagų ir didelio baltymų kiekio žirniuose, jų sudėtyje yra purinų, kurie sukelia ūmius skausmo priepuolius ir ligos paūmėjimą. Todėl žirnių bet kokiu pavidalu reikia pašalinti iš mitybos.

Kepenims

Žirnių košę sudarantys makroelementai gali ne tik pašalinti toksinus iš kepenų, bet ir padėti joms atsistatyti. O vitaminas E palaiko ląstelių vientisumą. Būtent todėl, ilgai vartojant antibiotikus, žirnių košė turėtų būti pirmoje vietoje patiekalų sąraše.

Tačiau nuo košės reikėtų susilaikyti, jei jau yra organo problemų arba liga remisijoje.

Žala ir kontraindikacijos

Žirnių košės nauda neabejojama, dar Hipokratas ją minėjo savo traktatuose. Tačiau yra žmonių kategorijų, kurioms jos vartojimas griežtai draudžiamas dėl šių patologijų:

1. Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos uždegimas. Dėl padidėjusio dujų susidarymo žirniai sergant šiomis ligomis gali sukelti paūmėjimą.
2. Cholecistitas. Kadangi žirniai yra sunkiai virškinamas produktas, košės ir bet kokie kiti patiekalai iš jų yra draudžiami.
3. Podagra. Ankštiniai augalai yra šlapimo rūgšties katalizatoriai, sergant lėtine liga. Ji skatina skausmo stiprėjimą ir bendros būklės blogėjimą.
4. Inkstų ir šlapimo sistemos ligos. Pagreitina karbamido gamybą, yra stiprus diuretikas, provokuoja organų skausmus.
5. Lėtinis vidurių užkietėjimas arba silpnas žarnynas. Nesugebėjimas susidoroti su sunkiu produktu užkimš žarnyną.
6. Bet kurio komponento netoleravimas. Dėl plataus mikro- ir makroelementų, aminorūgščių ir vitaminų sudėties gali atsirasti alerginė reakcija.

Nepaisant visos savo sudėties, žirniai, o atitinkamai ir visi patiekalai iš jų, gali sukelti priešingą efektą. Dažniausiai taip nutinka dėl persivalgymo, dietų, paskirtų sergant tam tikra liga, nesilaikymo, taip pat dėl gydytojo nurodymų nevykdymo.

Kaip išsirinkti žirnius košei

Žirnių košei ruošti tinka bet kokios formos žirniai – sveiki, skaldyti ar puselėmis. Nuo jų būklės priklauso tik virimui reikalingas laikas.

Sveikus žirnius prieš ruošiant reikia mirkyti 6–8 valandas šaltame vandenyje. Jie turi išbrinkti, sugerti kuo daugiau vandens ir suminkštėti. Jie tinka ruošti sriubas ir košes, kai pirmenybė teikiama ne tik skoniui ir naudingoms savybėms, bet ir išvaizdai.

Skaldyti ir puselėmis paruošiami greičiau. Pakaks mirkyti 1–2 valandas. Idealiai tinka tyrių sriuboms ir košėms.

Pagrindiniai kokybiškų žirnių požymiai yra:

1. Birusumas – žirneliai turi būti atskirti vienas nuo kito.
2. Spalvos ir dydžio vienodumas.
3. Žirnelių būklė – jie turi būti sausi ir kieti.

Be to, sauso žirnio, skirto košėms, laikymo laikas neturi viršyti 12 mėnesių.

Kaip virti žirnių košę: receptai

Su vandeniu

Pagal šį receptą paruošta košė dažnai patiekiama vaikų darželiuose ir ligoninėse. Taip yra todėl, kad ji gausi vitaminų ir maistinių medžiagų, būtinų vaikams, taip pat žmonėms reabilitacijos ar pooperaciniu laikotarpiu. Be to, ją labai lengva paruošti.

Iš anksto 8 valandas mirkytus žirnius nuplauti šaltu vandeniu. Suberti juos į puodą, užpilti vandeniu santykiu 1:2. Uždėti ant stiprios ugnies, po užvirimo sumažinti iki mažiausios. Virimo metu svarbu nuolat maišyti košę, kad ji tolygiai išvirtų ir nepridegtų prie dugno. Po 40 minučių, kai košė išverda, išjungti ugnį, pasūdyti ir palikti po dangčiu 10 minučių.

Prieš patiekiant galima įdėti nedidelį gabalėlį sviesto dėl skonio. Taip pat galima pabarstyti iš anksto paruošta keptų svogūnų ir morkų užkepėle.

Košė vandenyje puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų, tačiau nereikia pamiršti, kad žirniai – maistingas produktas, turintis pakankamai baltymų. Galbūt neverta perkrauti patiekalo dar vienu baltymų šaltiniu. Todėl organizmo ir figūros naudai geriau vartoti košę kaip savarankišką pilnavertį patiekalą, prie jo pridėjus tik daržoves.

Multivarkėje

Mirkymo procedūra yra būtina. Jei norite pradėti dieną koše, žirnius reikia pamirkyti per naktį. O ryte jie bus paruošti naudoti. Košė verda ilgai, todėl žmonėms, įpratusiems valgyti anksti, reikia keltis 2,5 valandos prieš pusryčius.

Gaminimui reikia žirnius nuplauti šaltu vandeniu, sudėti į dubenį ir užpilti verdančiu vandeniu 3 cm aukščiau už žirnius. Įberti druskos, esant virškinimo problemoms – ciberžolės. Įjungti multivarke režimą „Troškinimas“ 2 valandoms, uždaryti dangčiu. Išjungus nereikia iš karto dėti košės į lėkštes. Jai reikia pastovėti 15 minučių, kad ji maksimaliai sugertų drėgmę ir praturtėtų skoniu bei naudingomis savybėmis.

Be mirkymo

Nepaisant to, kad ankštiniai augalai pasižymi ypatingu išrankumu prieš gaminant, šeimininkės visame pasaulyje neskuba jų išbraukti iš kasdienio raciono. Jos sugalvojo keletą gudrybių, kaip supaprastinti procesą, jei staiga užsinorėjo žirnių košės.

1. Verdant į žirnius įberti sodos, skaičiuojant 1 arbatinį šaukštelį 2 litrams vandens. Virimas tokiu atveju užtruks apie 1,5 valandos.
2. Į košę prieš užvirimą įpilti saulėgrąžų aliejaus. Jis sukurs nematomą papildomą „dangtį“ plėvelės pavidalu, taip pagreitindamas gaminimo procesą.
3. Pradėjus virti įdėti pusę bulvės, o po 3 minučių po užvirimo ją ištraukti. Krakmolas pagreitina žirnių išvirimą.
4. Gaminant žirnių sriubą, ankštinius reikia dėti prie mėsos į sultinį. Taip jie prisitrauks skonio, kvapo ir bus paruošti tuo pačiu metu kaip mėsa, kai bus dedami kiti ingredientai.

Košė su mėsa

Be mirkymo šiame recepte neapsieinama, todėl iš anksto žirnius reikia užpilti vandeniu. Ingredientų kiekį galima imti pagal savo nuožiūrą.

Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir kepkite 10 minučių. Įdėkite svogūną, morką, druską ir prieskonius, palikite troškintis be vandens 2–3 minutes. Tada įdėkite žirnius ir įpilkite karšto vandens taip, kad jis būtų 3 cm virš visų produktų lygio. Virkite, atsižvelgdami į žirnių paruošimą, taip pat į išvirimo laipsnį, kurį galima koreguoti pagal skonio pageidavimus. Tačiau žirnių košė su mėsa yra skani ir sveika bet kokia forma – tiek išvirta, tiek su sveikais žirneliais.

Kaip paruošti žirnių tyrę

Jo skonis pažįstamas kiekvienam nuo vaikystės, nes mokyklose, vaikų stovyklose, sanatorijose – visur į racioną buvo įtraukta žirnių tyrė. Todėl, norint pasinerti į ankstyvus metus, galima pasigaminti ją namuose savarankiškai. Gaminimas neužims daug laiko, o gautas patiekalas bus puikus pakaitalas bulvių tyrei. Vienintelis dalykas, kurio nereikia pamiršti – išankstinis mirkymas.

Išbrinkusius žirnius nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu 3 cm virš lygio. Užvirkite, nuimkite pirmąsias putas, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Dangtis neturi sandariai uždaryti indo, nes tai sukels išvirimą. Virkite košę 1,5 valandos; jei vandens nepakanka virimo metu, jo galima įpilti.

Kai žirniai išvirs, vandenį reikia visiškai nupilti ir palikti pastovėti kelias minutes – taip žirniai sugers visą likusį skystį ir drėgmę. Įdėkite sviesto, pasūdykite ir pabarstykite pipirais, sutrinkite grūstuvu arba trintuvu iki vientisos masės. Geriausia valgyti šiltą.

Ar galima valgyti žirnių košę naktį

Jei nėra rimtų sveikatos problemų ir lėtinių ligų, dėl košės vartojimo antroje dienos pusėje draudimų nėra. Bet naktį valgyti negalima nieko. Tai nepadės organizmui, o tik sukels diskomfortą ir sunkumą, atims miegą. Visuotinai žinoma žirnių savybė – padidėjęs dujų susidarymas, tai taip pat gali sukelti neramų miegą. Todėl, įtraukiant į racioną žirnių patiekalus, būtina juos valgyti pusryčiams ar pietums; tokiu būdu visi sunkūs augaliniai baltymai įsisavins greičiau, nesukeldami skausmų skrandyje ir pilvo pūtimo priepuolių.

Ar galima duoti gyvūnams žirnių košės

Žirniai ir patiekalai iš jų yra labai naudingi gyvūnams. Jie gerina odos, kailio būklę, mažina parazitų atsiradimo tikimybę. Šuniukams, kurie buvo atimti nuo motinos, košės yra geriausias papildomas maistas sveikatai palaikyti be streso.

Daugelio specialistų nuomone, įvairias košes būtina įtraukti į mylimo augintinio racioną. Tačiau reikia atsiminti, kad gyvūnų ir žmonių virškinimo sistema labai skiriasi. Todėl žmogui įprasti augaliniai baltymai kačių ir šunų skrandžiuose neįsisavinami. Iš to išplaukia, kad jų negalima šerti ta pačia koše, kurią valgo žmogus. Ankštiniai augalai yra naudingi sveikatai ir imunitetui, tačiau juos galima įtraukti tik laikantis šių taisyklių:

1. Mėsos produktų dėti negalima. Žirniai patys savaime yra sunkūs ir sotūs, todėl jie įsisavinami ilgą laiką, o mėsos produktai tik apsunkina procesą.
2. Pageidautina dėti daržovių, tokių kaip bulgarinė paprika, morkos ir salierai. Jos paleis gyvūno virškinimo sistemą ir virškinimo traktą, taip teigiamai paveikdamos žirnių įsisavinimą.
3. Pradėti produktą įtraukti į meniu nuo arbatinio šaukštelio ir atidžiai stebėti gyvūno savijautą bei elgesį.
4. Taip pat, dedant košes į kasdienę mitybą, būtina pasitarti su veterinarijos gydytoju, kuris, apžiūrėjęs dėl kontraindikacijų, rekomenduos įtraukti žirnius arba jų atsisakyti augintinio racione.

Įdomūs faktai apie žirnius

1. Archeologijoje pirmieji žirnių pėdsakai buvo rasti Šveicarijos, Vokietijos, Graikijos ir Kroatijos teritorijose. Jie datuojami akmens amžiumi – maždaug 18 tūkstantmečiu prieš mūsų erą.
2. Žirnių atsiradimas Rusijoje datuojamas VI amžiumi prieš mūsų erą.
3. Senovės kinams žirniai buvo turto ir vaisingumo simbolis ir turėjo būti auginami kiekvienuose namuose.
4. Lenkijoje jaunavedžiai turėjo šokti šokį, laikydami rankose indą su žirniais. Tai buvo argumentuojama tuo, kad žirniai padės šeimai greitai padidėti.
5. Čekijos teritorijoje ant nuotakos buvo beriami žirniai iš dubens, o suknelėje likusių žirnių skaičius lėmė būsimų vaikų skaičių.
6. Patarlė „pas carą Žirnį“ kilusi iš pasakos apie Ivaną, kuris nugalėjo žaltį su žirnių pagalba. Vartojama reikšme „labai seniai“.
7. Bado metais Vokietijoje buvo sugalvota žirnių dešra. Jai gaminti buvo naudojami lašiniai ir žirnių miltai. Produktas pasižymėjo dideliu maistingumu, po jo ilgą laiką nejaučiamas alkis.
8. Vaikų bausmė stovėjimu ant žirnių atkeliavo iš Didžiosios Britanijos.
9. Tomas Džefersonas – trečiasis JAV prezidentas – buvo didelis žirnių gerbėjas ir užsiėmė įvairių rūšių auginimu bei kryžminimu.
10. Keptų žirnių garnyras ant kiaulinių lašinių buvo mėgstamas Henriko III patiekalas.

Žirnių košės nuotrauka