Grikių košė: sudėtis, naudingos savybės, receptai

Visais laikais grikių košė buvo mėgstamas maisto produktas daugelio tautų. Pirmą kartą grikius pradėjo auginti Šiaurės Indijoje daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų. Dėl nuostabių maistinių savybių grikiai užkariavo beveik visus žemynus. Grikių košė tapo tradicine įvairiose nacionalinėse virtuvėse.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal cheminę sudėtį grikius galima pavadinti natūralia Mendelejevo lentele. Be to, kai kurių mineralų ir vitaminų derinys yra toks unikalus, kad jo nėra jokiuose kituose kruopuose.

Grikių kruopos garsėja dideliu šių elementų kiekiu:

• geležies;
• fosforo;
• kalio;
• cinko;
• jodo;
• magnio;
• natrio.

Taip pat yra tokių retai pasitaikančių elementų kaip molibdenas, kobaltas, selenas. Dideliu kiekiu yra B grupės vitaminų (B1, B2, B9), vitaminų E, A, PP. Pagal baltymų ir riebalų balansą grikiai lenkia kitas kruopas. Nepakeičiamųjų aminorūgščių – arginino, metionino ir lizino – buvimas leidžia baltymams įsisavinti iki 80%. Ląstelienos kiekis labai didelis, o angliavandeniai neviršija 60%.

Angliavandeniai lemia kruopų kaloringumą: 100 gramų sauso produkto – 312 kilokalorijų, išvirtame pavidale – tik 110 kilokalorijų 100 gramų. Nors šis rodiklis yra reikšmingas, krakmolingi angliavandeniai įsisavinami ilgai ir nedalyvauja formuojant riebalų sankaupas.

Atsižvelgiant į tai, kad viena porcija grikių gaminama iš 50 gramų sausų kruopų, kaloringumas sumažėja perpus. Tuo tarpu produkto energinė vertė leidžia pasisotinti tokiu kiekiu.

Kuo naudinga grikių košė

Tinkamas naudingųjų medžiagų santykis daro grikius naudingiausiu produktu suaugusiems ir vaikams.

Vyrams

Jei vyras nori išlikti tonuse daugelį metų, į jo kasdienį meniu reikia įtraukti grikių patiekalus košių, sriubų, garnyrų pavidalu. Juose esančios polinesočiosios rūgštys ir rutinas saugo kraujagyslių sieneles. Flavonoidai, tokie kaip kvercetinas, veteksinas, valo organizmą nuo šlakų ir blogojo cholesterolio. O švarios vyro kraujagyslės – tai gera kraujotaka, užtikrinanti stabilią potenciją, vyriško hormono testosterono gamybą, o tai reiškia, kad sveikata ir ilgaamžiškumas garantuoti.

Dažnai sportininkai savo racione naudoja grikių patiekalus. Suvalgyti pusryčiams, jie suteikia energijos, padeda ugdyti ištvermę, jėgą, o dėl aminorūgščių sustiprina medžiagų apykaitą. Tai teigiamai veikia baltyminių junginių susidarymą, o tai didina raumenų masę.

Moterims

1. Moterims taip pat būtina vartoti grikius. Be kraujagyslių valymo, jie gerina virškinimą, šalina toksinus. Dėl tokio valymo plaukai tampa geresni, oda švaresnė, perteklinis svoris aktyviai mažėja.
2. Tos moterys, kurios turi ryškų PMS (priešmenstruacinį sindromą), grikinių košių pagalba gali palengvinti savo būklę dėl jose esančio kalio, kalcio ir magnio.
3. Menopauzės laikotarpiu, kai moteris kenčia nuo karščio bangų, patiekalai iš grikių sumažins nemalonius pojūčius, padės susidoroti su depresija.

Žindant krūtimi ir nėštumo metu

Maitinančioms mamoms grikiai labai populiarūs. Tai turi mokslinį pagrindimą. Grikių sudėtyje nėra glitimo, vadinasi, jie yra hipoalergiški ir laikomi saugiais tiek pačiai maitinančiai mamai, tiek kūdikiui. Išvirti grikių branduoliai puikiai įsisavinami, todėl visos naudingos medžiagos be nuostolių patenka į organizmą. Kalcis, magnis ir B grupės vitaminai didina laktaciją ir gerina motinos pieno kokybę. Kūdikis, jei jo mama reguliariai vartoja patiekalus iš grikių, žindymo metu gauna visus būtinus mikro- ir makroelementus. Didelis geležies kiekis grikiuose užkerta kelią anemijai, kuri žindant ypač pavojinga tiek motinai, tiek vaikui.

Nėštumo metu ir ruošiantis jam gydytojai rekomenduoja kuo dažniau vartoti grikius. Didelis folio rūgšties (vitamino B9) kiekis daro šiuos grūdus nepakeičiamais nėščioms moterims. Būtent vaistinės folio rūgšties preparatai skiriami nėščiosioms gimdos sienelių stiprinimui, kai gresia nėštumo nutrūkimas.

Natūralus vitaminas B9 iš grūdų geriau įsisavinamas ir sumažina persileidimo riziką, ypač pirmąjį trimestrą. Subalansuota cheminė sudėtis padeda būsimai mamai gauti gyvybiškai svarbių mikro- ir makroelementų, o tai savo ruožtu teigiamai veikia kūdikio formavimąsi ir vystymąsi.

Vaikams

Grikiai naudingi ir vaikams. Dėl glitimo nebuvimo pediatrai rekomenduoja pradėti kūdikių iki vienerių metų papildomą maitinimą koše ant vandens. Skaidulos padeda virškinamojo trakto darbui, normalizuoja peristaltiką. Naudingos medžiagos padeda užkirsti kelią anemijai. Pagrindinė taisyklė mamoms – nemaitinti vaiko iki metų grikių koše su pienu. Tai pablogina naudingų medžiagų įsisavinimą, gali sukelti meteorizmą, viduriavimą.

Vyresniems vaikams reikia daug energijos, nes jie pažįsta pasaulį, auga, vystosi. O tam vaiko racionas turi būti praturtintas pakankamu kiekiu vitaminų ir mineralų ir tuo pačiu padengti visas energijos sąnaudas. Ir čia mamoms į pagalbą ateina grikių kruopos. Produkto kaloringumas leidžia atgauti išleistą energiją, o vitaminų-mineralų kompleksas palaiko augančio vaiko organizmą subalansuotoje būsenoje.

Naudingos grikių košės savybės lieknėjimui

Dietologai vienareikšmiškai iš visų esamų kruopų teikia pirmenybę grikiams. Savo naudingomis savybėmis jie ne tik kokybiškai valo organizmą, bet ir padeda mažinti antsvorį. Nors juose yra nedidelis riebalų kiekis, visi jie yra augaliniai polinesotieji. Tokie riebalai pagreitina medžiagų apykaitos procesus.

Labai populiarios grikių dietos. Laikantis tokios dietos pavyksta numesti 8–10 kilogramų per trumpą laiką. Dieta gali būti mono, kai grikių košė yra vienintelis per dieną vartojamas produktas. Taip pat gali derinti grikių vartojimą su kefyru ar daržovėmis.

1. Mono dieta yra labai veiksminga. Tačiau ji turi savo taisykles. Tokios dietos galima laikytis ne ilgiau kaip vieną–dvi dienas per savaitę, tuo pačiu metu reikia padidinti suvartojamo skysčio kiekį. Grikius tokios dietos metu galima virti arba užpilti verdančiu vandeniu ir palikti brinkti ne mažiau kaip 8–10 valandų. Paprastai kruopos užplikomos naktį prieš iškrovos dieną. Per dieną suvalgomas grikių kiekis – stiklinė sauso produkto. To visiškai pakanka, nes išbrinkę kruopų tūris padidėja 3–4 kartus.
2. Antrasis dietos variantas – grikių košė su kefyru. Kruopų paruošimo principas toks pat kaip ir pirmuoju atveju. Tik vietoj karšto vandens į grikius nakčiai reikia įpilti kefyro ir palikti brinkti. Reikia pastebėti, kad šiuo atveju kruopų brinkimo laikas padidėja iki 12–14 valandų. Jei dėl kokių nors priežasčių nėra laiko laukti, reikėtų išvirti košę ant vandens, be druskos ir aliejaus. O jau į lėkštę įpilti kambario temperatūros kefyro. Grikių kiekis per dieną lieka toks pat. Kefyras skatina virškinimą, o jo vartojimas kartu su grikiais duoda teigiamus rezultatus daug greičiau.
3. Virti grikiai, patiekti su virtomis arba žaliomis daržovėmis, – dar viena dietos rūšis, kurios pagalba be vargo galima atsikratyti papildomų kilogramų.
4. Kai košės ir sriubos atsibosta, galima paįvairinti dietą grikių kisieliumi. Tam grikių branduolius reikia sumalti kavamale ir gautus miltus užpilti verdančiu vandeniu. Palikti brinkti 2 valandas. Turi būti laikomasi tokių proporcijų: 1 dalis pačių pagamintų grikių miltų ir 3 dalys vandens. Visos savybės ir naudingos medžiagos tokiame kisieliuje išlieka 100%.

Grikių košė medicinoje

Visi grikių košės privalumai jau seniai pripažinti oficialiosios medicinos. Patiekalai iš grikių būtinai įtraukiami į visas gydomąsias-profilaktines dietas. Kaip imunitetą stiprinanti priemonė, grikiai naudojami reabilitacijos laikotarpiu po chirurginių intervencijų, sergant anemija, po persirgtų virusinių ir infekcinių ligų. Rekomenduojama vartoti grikių kruopas esant tokioms ligoms kaip padidėjęs arterinis spaudimas, artritas, venų varikozė, nutukimas. Yra įrodymais pagrįsta medicininė bazė, pagrįsta tyrimais, kad antioksidantai ir polinesotieji riebalai, esantys grikių kruopose, neleidžia susidaryti piktybiniams navikams.

Medicinoje yra keletas ligų, kurioms gydyti grikių košės vartojimas yra privalomas.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant cukriniu diabetu žmogaus kraujyje padidėja gliukozės kiekis. Hormono insulino gamyba yra sutrikusi arba visai nevyksta. Insulinas yra atsakingas už gliukozės įsisavinimą į organizmo ląsteles. Paprastai gydytojas pacientui paskiria gydymą, griežtai laikantis dietos, kuri neapima paprastųjų angliavandenių: baltos duonos, saldainių, cukraus, kepinių. Kadangi angliavandeniai būtini normaliam visų gyvybiškai svarbių sistemų funkcionavimui, grikiai yra išsigelbėjimas. Juose yra sudėtingų krakmolingų angliavandenių, kurie su ląstelienos pagalba lėtai absorbuojami iš virškinimo trakto į kraują, nesukeldami staigaus gliukozės šuolio. Nuo insulino priklausomo diabeto pacientams tai leidžia sumažinti leidžiamo insulino dozę.

Svarbu: grikių glikemijos indeksas — 40 vienetų.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas – tai uždegiminis procesas kasoje, kai jos gaminami fermentai nepatenka į dvylikapirštę žarną, o lieka pačioje kasoje. Iš esmės kasa pradeda pati save naikinti. Ankstyvosiose ligos stadijose pirmiausia gydytojas rekomenduoja griežtą dietą. Paūmėjus ligai – visišką badavimą. Iš gydomojo badavimo išeiti reikia naudojant tirštos konsistencijos grikių košę.

Ją paruošti nesudėtinga. Reikia gerai išvirti grūdus dideliame vandens kiekyje be druskos ir aliejaus. Tada reikia išvirtą košę pertrinti per sietelį arba sumalti blenderiu. Tokia tyre pacientas maitinamas maždaug savaitę. Po to leidžiama vartoti liesas grikių sriubas ir nepertintą košę. Savo naudingomis savybėmis grikiai gali pagerinti kasos darbą, sumažinti uždegimą, atkurti virškinimo procesus.

Sergant gastritu

Sergant gastritu sutrinka skrandžio sulčių išsiskyrimo funkcija. Ji gali būti padidėjusi arba sumažėjusi. Pagrindinis dietinio maitinimo tikslas – aprūpinti organizmą visomis būtinomis naudingomis medžiagomis ir tuo pačiu neapkrauti nusilpusio skrandžio. Tiek esant padidėjusiam, tiek sumažėjusiam rūgštingumui, dietinis stalas į paciento racioną įtraukia grikių patiekalus. Tačiau jų paruošimas priklauso nuo gastrito tipo. Esant padidėjusiam skrandžio rūgšties išsiskyrimui, grikiai verdami tiršti, griežtai ant vandens, nepridedant prieskonių, druskos ir jokio aliejaus. Leidžiama vartoti grikių sriubas su nedideliu kiekiu neutralių daržovių. Savo unikalia sudėtimi grikių kruopos gali nuraminti sudirgusį skrandį, pagerinti virškinimą ir nusilpusį organizmą aprūpinti vitaminais bei mineralais.

Esant sumažėjusiam rūgštingumui reikia stimuliuoti skrandį, kad būtų išskiriamas pakankamas kiekis skrandžio sulčių. Todėl rekomenduojama virti grikių sriubas ir košes ant mėsos ir grybų sultinių. Įdėti augalinio arba sviesto nedideliais kiekiais. Grikių košę patiekti kaip garnyrą prie šiek tiek keptos, o vėliau troškintos liesos mėsos.

Vartokite ją kartu su daržovėmis. Tokiu atveju grikiniuose esanti skaidula tarnauja kaip stimuliatorius ir tuo pačiu metu kaip apgaubiantis elementas.

Sergant podagra

Sergant šia liga, kenčia sąnariai dėl padidėjusio šlapimo rūgšties kiekio kraujyje. Sutrinka medžiagų apykaita, inkstai nesusitvarko su gyvybinės veiklos produktų, ypač šlapimo rūgšties, išskyrimu. Šiandien veiksmingiausias podagros gydymo ir sveikatos palaikymo būdas yra griežta dietinė mityba.

Iš raciono visiškai pašalinama visa mėsa, prieskoniai ir daržovės su ryškiu aštriu skoniu. Tuo pačiu metu visavertė mityba turi būti užtikrinta visa apimtimi. Produktas, kuris gali visiškai pakeisti gyvulinius baltymus, yra grikiai. Jų sudėtyje yra baltymų, kurie organizmo pasisavinami lengviau nei iš mėsos. Todėl į paciento meniu įtraukiami tokie patiekalai kaip sriubos, košės ir garuose virti grikių kotletai. Grikiuose esanti skaidula padeda pašalinti šlapimo rūgšties perteklių, veikdama kaip kempinė: sugeria iš virškinamojo trakto susikaupusį karbamidą ir kartu su juo pašalinama iš organizmo.

Esant vidurių užkietėjimui

Toks nemalonumas kaip vidurių užkietėjimas gali išjungti žmogų iš normalaus gyvenimo kelioms dienoms. Tai atsiranda dėl silpnos žarnyno peristaltikos. Sutrikusi funkcija lemia, kad maisto gumulėliai kaupiasi ir nėra iš organizmo pašalinami. Reikia paskatinti žarnyną ir praktiškai jį išvalyti. Tam padės skaidula, kurios procentinė dalis grikiuose gali susidoroti su šia subtilia problema. Svarbu žinoti, kad patys grikiai vidurių užkietėjimo beveik negali sukelti.

Gydymo tikslais grikiai užpilami verdančiu vandeniu termose ir paliekami per naktį. Ryte valgomi nevalgius, užgeriant dideliu kiekiu vandens. Tokiu atveju gaunamas „šepetėlio“ efektas. Šiuo metodu atstatoma turinio evakuacijos funkcija.

Žala ir kontraindikacijos

Grikių košė negali padaryti žalos. Vienintelis įspėjimas – nepersivalgyti. Nors tai ir dietinis produktas, jo vartoti neribotais kiekiais vis dėlto neverta. Yra pavojus susirgti meteorizmu ir žarnyno spazmais.

Per didelis grikių vartojimas draudžiamas žmonėms su padidėjusiu kraujo krešėjimu. Grikiuose esantis vitaminas PP didina kraujo klampumą. Taip pat reikėtų susilaikyti nuo grikių vartojimo esant individualiam šio produkto netoleravimui.

Kaip išvirti grikių košę

Yra daugybė receptų ir būdų, kaip išvirti skanią grikių košę.

Su vandeniu

Pagrindinė yra grikių košė ant vandens. Toks patiekalas gali būti savarankiški pusryčiai arba patiekiamas kaip garnyras prie pagrindinio meniu pietums ar vakarienei.

4 porcijoms grikių košės paruošti mums reikės 200 gramų kruopų, 600 ml vandens, 50 g sviesto ar augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Kad košė būtų aromatinga, su ryškiu skoniu, prieš verdant kruopą geriau paskrudinkite ją sausoje keptuvėje. Tuo metu būtina maišyti 3–4 minutes, kol kruopa įgis būdingą raudonai rudą spalvą. Po to perkelkite kruopą į storadugnį puodą, užpilkite vandeniu ir leiskite užvirti. Šiuo metu nedėkite druskos. Druskingas vanduo yra sunkesnis – jis neleis košei tapti trupia. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite troškinimo režimu apie 20 minučių. Vanduo turi beveik visiškai išgaruoti. 5 minutes prieš pabaigą į košę įberkite druskos, prieskonius ir sviesto gabalėlius. Uždenkite dangčiu, palaukite 5 minutes, išjunkite ugnį po puodu.

Nereikia košės patiekti iš karto. Ji turi pastovėti po dangčiu, ištirpęs sviestas nusistoti – visa tai užtruks 10 minučių. Dabar galite išmaišyti purią grikių košę ir patiekti ant stalo.

Su pienu

Kaip ir pirmame recepte, kruopą geriau imti skrudintą. 4 porcijoms: 200 gramų kruopos, 1 stiklinė vandens ir 2 stiklinės pieno. Sviesto – 50 g, druskos ir cukraus – po pusę arbatinio šaukštelio.

Kruopą suberkite į puodą, užpilkite stikline vandens. Leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir palaukite, kol išgaruos visas vanduo. Tada užpilkite 2 stiklines pieno, padidinkite ugnį, palaukite, kol užvirs pienas. Vėl sumažinkite ugnį po puoduku ir virkite iki tokio iškepimo laipsnio, kuris jums labiausiai patinka.

Grikių košės su daržovėmis receptas multivarke

Kad sutaupytumėte laiko karšto pietų patiekalo gaminimui, galite pasinaudoti lėta virykla.

4 porcijoms paruošti reikės šių ingredientų: grikių kruopos – 200 g, svogūno – 1 vnt., morkos – 1 vnt., pievagrybių – 3–4 vnt., vandens – 400 ml, augalinio aliejaus – 2 valg. šaukštai, druskos, prieskonių pagal skonį.

Gaminimo procesas. Į lėtos viryklės dubens dugną supilkite aliejų, sudėkite smulkiai supjaustytus grybus ir daržoves, nustatykite režimą „Kepimas“ ir troškinkite 5–6 minutes daržovių mišinį. Tada sudėkite nuplautą kruopą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, prieskonių. Gerai išmaišykite ir nustatykite lėtoje viryklėje režimą „Kruopos“. Vietoj vandens galite įpilti grybų ar mėsos sultinio. Belieka tik palaukti, kol baigsis gaminimo procesas, ir skaniausias patiekalas yra paruoštas!

Ar gali būti alergija grikių košei

Grikiai laikomi saugiu produktu alergikams, nes jie nėra javinis augalas ir neturi glitimo. Auginant grikius nenaudojamos cheminės trąšos ir jie nėra apdorojami pesticidais nuo kenkėjų. Patys grikiai niekada nebuvo genetiškai modifikuoti ir pagrįstai laikomi produktu be GMO.

Alerginės reakcijos gali pasireikšti tiems žmonėms, kurie vaikystėje buvo permaitinti grikiais. Šiuos simptomus greičiau sukelia psichosomatika, o ne rimti organizmo sutrikimai.

Kaip išsirinkti grikius košei

Renkantis grikių kruopą košei, būtina laikytis šių taisyklių:

1. Gamybos data ant pakuotės turi būti rugsėjis, spalis. Vadinasi, kruopos buvo supakuotos derliaus nuėmimo sezono metu.
2. Kuo šviesesnės kruopos, tuo mažiau jos buvo veiktos terminiu poveikiu, todėl jose geriau išliko vitaminai ir mineralai.

Įdomus faktas apie grikius: Pavadinimą „grikiai“ kruopos gavo dėl savo kelionės iš Graikijos į Rusiją, iš kur jos buvo atvežtos VII amžiuje. Įdomu, kad Europoje grikiai dažnai vadinami „totoriškais“ arba „totoriška kruopa“. Grikių tėvynėje, Šiaurės Indijoje, jie vadinami juodaisiais ryžiais.

Grikių košės nuotrauka