Vištienos kepenėlės: naudingos savybės ir gaminimo receptai

Apie subproduktų naudą ar žalą galima ilgai ginčytis. Daugelis kepenėlių mėgėjų renkasi būtent vištienos kepenėles, laikydami panašų stambių gyvūnų produktą sunkesniu. Gydytojai kartu su dietologais rekomenduoja įtraukti jį į racioną, pabrėždami didžiulę naudą ir turtingą vitaminų sudėtį, tačiau tik tiems, kurie neturi griežtų kontraindikacijų kepenų vartojimui.

Kurios kepenys naudingesnės: vištienos ar jautienos

Abu produktai išsiskiria nedidele kaina ir greitu paruošimu, todėl jie prieinami daugumai.

Jei lygintume jautienos kepenis su vištienos, pirmosios pralaimi pagal kaloringumą (tik 100 kcal 100 g). Be to, tokia vertinga medžiaga kaip folio rūgštis vištienos subprodukte yra didesniu kiekiu, kas lemia jo maistinę vertę.

Jautienos kepenyse yra daugiau B grupės vitaminų ir retinolio, kas taip pat svarbu normaliai pusiausvyrai organizme palaikyti. Dietologai taip pat pažymi, kad vartojant karvių kepenis ilgą laiką, pastebimai pagerėja kraujodaros funkcija, padidėja hemoglobino lygis. Gebėjimas stiprinti imuninę ir nervų sistemą būdingas produktui nepriklausomai nuo jo kilmės.

Taigi vienareikšmiškai pasakyti, kurios kepenys naudingesnės: vištienos ar jautienos, neįmanoma. Tai greičiausiai priklauso nuo individualių skonio pageidavimų paruoštam patiekalui, taip pat nuo organizmo gebėjimo lengvai įsisavinti tą ar kitą produktą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vištienos subproduktas yra puikus baltymų šaltinis, kuris taip pat yra nebrangus. Tai mikroelementų lobynas, tokių kaip geležis, cinkas, varis, manganas, chromas. Sudėtyje taip pat yra retų medžiagų, tokių kaip kobaltas ir selenas. Iš makroelementų daug fosforo, magnio, kalio, natrio ir kalcio. Šis produktas leidžia papildyti organizmo atsargas net ir skurdžios mitybos metu, jei racione yra vištienos kepenėlių. Be to, šiame produkte yra didžiulis vitaminų rinkinys, įskaitant nikotino rūgštį.

Vištienos produkto kaloringumas, kurio energinė vertė yra 137,7 kcal 100 g masės, leidžia gauti maksimalią naudą iš valgio nepakenkiant figūrai.

Kuo naudingos vištienos kepenėlės

Šis produktas pasižymi didele maistine verte ir gali padėti normalizuoti daugelio organų ir audinių veiklą.

Moterims

Vištienos kepenys gali pakeisti vištienos krūtinėlę lieknėjančios moters racione, nes baltymų kiekis šiuose dviejuose produktuose yra beveik identiškas. Be to, šiame produkte yra daug folio rūgšties, kuri dalyvauja daugelyje moters organizmo medžiagų apykaitos procesų. Taip vyksta kraujodaros funkcijos reguliavimas, psichoemocinės būsenos normalizavimas, reprodukcinės ir širdies bei kraujagyslių sistemų palaikymas ir stimuliavimas.

Be to, vištienos kepenys yra naudingos moterims ir dėl to, kad jų komponentai palankiai veikia plaukų, nagų ir odos būklę, taip pat dalyvauja normalizuojant skydliaukės veiklą. Dėl to moters organizme hormoninių svyravimų pasekmės panaikinamos.

Vyrams

Vyro organizmas taip pat reikalauja kokybiškos paramos iš maisto. Be to, kad su vištienos kepenimis vyras gali gauti reikiamą baltymų kiekį, kartu jis gali sutvarkyti kraujagyslių sieneles, suderinti virškinimo sistemą sklandžiam darbui, taip pat sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Nors vyrai dažnai stengiasi vengti patiekalų iš subproduktų, tinkamai paruoštos vištienos kepenys nepaliks nė vieno džentelmeno alkano.

Nėštumo metu

Kadangi nėštumo metu moteris patiria papildomų energijos nuostolių, taip pat jai reikia patikimų baltymų, vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinių, vištienos kepenys gali būti puikus sprendimas racione. Be to, nereikėtų pamiršti kraujodaros stimuliavimo funkcijos, kurią produkto komponentai atlieka organizme – tai itin svarbu normaliam vaisiaus vystymuisi.

Žindymo laikotarpiu

Nors vištienos kepenys priskiriamos dietinių produktų kategorijai, laktacijos metu jas į racioną reikėtų įtraukti atsargiai. Taip pat verta susilaikyti nuo keptų kepenų vartojimo ir teikti pirmenybę virtoms ar troškintoms kepenims. Tokiu atveju vištienos kepenų patiekalas bus naudingas ne tik mamai, bet ir kūdikiui, kurį ji maitina savo pienu.

Vaikams

Nuo 8 mėnesių vaikams pradedama duoti mėsos produktų kaip papildomą maistą. Dažnai rekomendacijose galima rasti kepenų, tačiau jų mažyliui reikėtų duoti paragauti kuo vėliau, o konsistenciją reikėtų padaryti kuo švelnesnę.

Augančiam organizmui visas kepenyse esantis vitaminų ir mineralų rinkinys yra naudingas. Be to, imuniteto stiprinimas ir kraujodaros funkcijos gerinimas yra puikus priedas prie sveiko baltyminio maisto.

Ar galima valgyti vištienos kepenėles metant svorį

Yra žinomos dietos, kuriose rekomenduojama vartoti vištienos kepenis dideliais kiekiais kartu su daržovėmis ir grūdais. Paprastai tokia mityba skiriama kelioms dienoms.

Be to, daugelis gražuolių lieknėja būtent valgydamos kepenų patiekalus – sriubas ar salotas. Taip pat galima įtraukti šį produktą į dietinę mitybą ir gaminti įvairius, skanius bei sveikus patiekalus.

Dietologai nerekomenduoja piktnaudžiauti kepenų patiekalais, o apsiriboti tik vienu valgymu su vištienos kepenėlėmis per dieną. Geriau, jei produktas būtų paruoštas verdant ar troškinant. Kartu rekomenduojama vartoti pieno produktus, daržoves ir vaisius, ryžius ir žuvį.

Vištienos kepenėlės medicinoje

Unikali vištienos produkto maistinė sudėtis lemia didelį medikų susidomėjimą juo. Žinoma, kad sveikam žmogui reguliarus kepenų vartojimas yra tik naudingas. Tačiau egzistuoja būklės, kai kepenų patiekalų vartojimą reikėtų riboti arba visiškai vengti.

Sergant cukriniu diabetu

Vištienos kepenėlės yra unikalus dietinės mitybos komponentas, dažnai naudojamas įvairių ligų profilaktikai, taip pat jų eigai palengvinti. Sergant cukriniu diabetu, kepenų patiekalai – tikras radinys, nes, nepaisant mažo kaloringumo ir angliavandenių kiekio, juose gausu vitaminų ir tokių diabetikams svarbių komponentų, kaip geležis ir varis.

Dėl to, kad kepenėlių maistinės sudedamosios dalys yra aktyvintos būsenos, jos įsisavinamos labai greitai. Neginčijama produkto nauda svarbi tiek žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, tiek sveikiems.

Tačiau diabetikams svarbu išmokti teisingai paruošti kepenis, kad būtų išvengta gatavo patiekalo sausumo. Taip pat, ruošiant daugiakomponenčius patiekalus, reikia kruopščiai parinkti produktus, kad netyčia nepridėtumėte draudžiamų sergant šia liga.

Svarbu: vištienos kepenų glikemijos indeksas — 0 vienetų.

Sergant pankreatitu

Reikia atsargiai parinkti mitybos racioną, tai taip pat taikoma subproduktų patiekalams. Kategoriško draudimo kepenims nėra, tačiau reikia palyginti galimą žalą ir naudą vartojant produktą, taip pat naudoti kuo neagresyvesnius terminio apdorojimo metodus.

Sergant gastritu

Sergant šia liga, kepenėlės nėra draudžiamas produktas, priešingai, rekomenduojama jas įtraukti į meniu. Tačiau subproduktas gali atnešti tiek naudos, tiek žalos, todėl reikia kruopščiai pasirinkti kepenų patiekalo paruošimo būdą, kad neapsunkintumėte virškinimo proceso.

Esant vidurių užkietėjimui

Medicina žino, kad vištienos kepenėlės geba stimuliuoti žarnyno peristaltiką ir normalizuoti virškinimo sistemos darbą. Be to, kepenų gebėjimas paveikti organizmo kraujodaros funkciją pasireiškia tuo, kad vartojant jas pagerėja organų aprūpinimas krauju, o tai itin svarbu virškinimui įvairiose žarnyno dalyse. Todėl esant vidurių užkietėjimui, kepenų galima vartoti, atkreipiant dėmesį į paruošimo būdą. Per daug riebus patiekalas neigiamai paveiks žarnyno peristaltiką.

Sergant podagra

Sergant šia liga, kepenėlės, kaip ir kiti subproduktai bei mėsa, yra draudžiamos. Kadangi sergant podagra mityba vaidina didelį vaidmenį bendrai organizmo būklei ir ligos eigai, nereikėtų nepaisyti šio draudimo.

Sergant cholecistitu

Dieta sergant šia liga reiškia atsisakymą kepto ir riebaus maisto. Jei norite pasimėgauti vištienos kepenėlių patiekalu, geriau jas vartoti virtas arba troškintas. Be to, gaminimo metu iš klasikinių receptų reikėtų pašalinti aliejų.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuriam produktui, kepenims egzistuoja daug kontraindikacijų, dėl kurių vertėtų jų atsisakyti. Joms priklauso:

1. Ūminės inkstų nepakankamumo formos.
2. Polinkis blogai įsisavinti vištienos baltymus arba visiškas jų netoleravimas.
3. Individualus netoleravimas, alergija.
4. Padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje.
5. Ūminės virškinimo ir šalinimo sistemų ligos, tokios kaip opa ar inkstų nepakankamumas.

Taip pat egzistuoja griežtas draudimas vartoti nešviežius, sugedusius arba su aiškiais išoriniais defektais produktus.

Kaip išsirinkti ir laikyti vištienos kepenėles

Kruopštus produkto parinkimas leis paruošti sveiką maistingą patiekalą be pavojaus sveikatai, todėl į kokybiško ir šviežio subprodukto pasirinkimo procesą reikėtų žiūrėti ypač atidžiai.

Idealios kepenėlės neturi jokių intarpų, turi lygų paviršių su nedideliu blizgesiu, taip pat bordo rudos spalvos atspalvį visame plote. Be to, kraujo krešulių ar didelių kraujagyslių buvimas turėtų sukelti įtarimą – tokio produkto geriau atsisakyti.

Nekokybiško produkto požymiai yra:

• purumas;
• nevienodumas ir intarpų buvimas;
• krešuliai ir didelės kraujagyslės;
• riebalinės vietos, rodančios prastą valymą.

Taip pat žalsva produkto spalva reiškia, kad pjaustymo ir pakavimo etape ant produkto pateko fermento pėdsakų, kurie atsirado iš sprogusios tulžies pūslės.

Jei kepenys buvo peršaldytos, apie tai liudys blyškiai oranžinė subprodukto spalva.

Apie daugkartinius bandymus atšildyti ir užšaldyti kepenis pasakys jų konsistencija – jei jos purios ir byra, šis procesas buvo kartotas ne kartą.

Norint paruošti sveiką patiekalą, geriau imti atšaldytas ar šviežias kepenis, o jei reikia atšildyti, tai pirmiausia reikėtų daryti šaldytuve.

Švelniausiu skoniu pasižymi produktas iš naminės vištos, todėl kokybiškų sveikų kepenėlių galima įsigyti ūkininkų turguje.

Po pirkimo šviežią subproduktą galima laikyti ne ilgiau nei dvi dienas vidurinėje lentynoje. Kambario temperatūroje vištienos kepenėlės gali išbūti ne ilgiau nei 12 valandų, po to jas reikia paruošti arba visai nenaudoti toliau.

Ar galima šaldyti

Vištienos subproduktą užšaldyti galima, bet geriau tai daryti vieną kartą, nes pakartotinis užšaldymas neigiamai veikia produkto kokybę. Maždaug minus 10 laipsnių temperatūroje naudingosios savybės išliks kelis mėnesius. O jei jį perkelsite į gilaus užšaldymo būseną esant -25 laipsniams, laikymo laiką galima pratęsti iki dešimties mėnesių.

Kaip jau minėta, pakartotinis užšaldymas kepenis padaro netinkamomis. Be to, kad produktas gali pasidengti tamsiomis dėmėmis ir ant jo gali atsirasti gleivių, jo vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Kaip greitai atšildyti vištienos kepenėles

Norint greitai atšildyti nepažeidžiant kepenėlių vitaminų sudėties, galima naudoti vidutinį mikrobangų krosnelės režimą (bangos ilgis apie 300) 7–10 minučių. Švelniausias atšildymas gaunamas kambario temperatūroje. Tačiau šis procesas gana ilgas. Jei reikia jį pagreitinti, produktą galima palaikyti po šiek tiek šilto vandens srove. Taip pat gali padėti vienu metu kepenų padalijimas į gabalėlius.

Ką galima pagaminti iš vištienos kepenėlių: receptai

Tinkamai paruoštas subproduktas geba išlaikyti maksimalų maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį, be to, organizmas jį gana greitai įsisavina. Tam reikia laikytis trumpo terminio apdorojimo taisyklės.

Po 10 minučių kepimo kepenys pradeda prarasti dalį savo vitaminų ir mikroelementų, todėl ilgas apdorojimas tinka tik troškintiems patiekalams. Be to, optimalų derinį su riebalais galima pasiekti, jei kaip augalinį aliejų naudojamas alyvuogių aliejus.

Taip pat reikėtų vengti naudoti skonio stipriklius ir prieskonius, turinčius gausią cheminę sudėtį. Geriau teikti pirmenybę šviežioms žolelėms, česnakui, daržovėms. Norint išsaugoti baltymų struktūrą ilgo gaminimo metu, galima įdėti kokį nors rūgštaus pieno produktą. Pienas, grietinė, grietinėlė ar jogurtas padės išlaikyti produkto baltymų komponentą iki patiekimo.

Salotos

Naudingos ir skanios salotos, kurias galima naudoti dietinėje mityboje metant svorį, be vištienos kepenų (apie 200 gramų), turi porų, pekininių kopūstų (300 gramų), raudonųjų bulgarinių pipirų. Visus komponentus susmulkinti, kepenėles supjaustyti kubeliais. Kaip užpilą naudoti sojos padažą, papuošti žalumynais.

Tortas

Kepenų tortą mėgsta net tie, kurie nemėgsta patiekalų iš subproduktų. Šį neįtikėtinai skanų patiekalą gaminti nesunku, bet vargina. Su torto blynais teks paplušėti.

Vištienos kepenų tortui pagaminti reikės:

• kepenų – 600 gramų;
• 5 kiaušinių – 3 žali tešlai ir 2 virti dekorui;
• morkų – 3 vienetai, iš kurių vieną palikti dekorui;
• riebi grietinė – 2 šaukštai;
• majonezo – apie 250 gramų;
• miltų – pusė stiklinės;
• žalumynai;
• česnakas – kelios skiltelės;
• augalinio aliejaus kepimui.

Kaip gaminti:

1. Subproduktą kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinti plėveles ir gyslas. Reikia atidžiai peržiūrėti produktą, ar nėra tulžies pūslės likučių. Jie paprastai yra žalsvos spalvos ir dėl kartumo gali sugadinti paruošto patiekalo skonį.
2. Švarias kepenėles sumaišyti su kiaušiniais, grietine ir miltais. Visą mišinį plakti blenderiu iki vientisos konsistencijos ir pasūdyti.
3. Torto blynus kepti iš anksto įkaitintoje keptuvėje, pateptoje nedideliu kiekiu augalinio aliejaus prieš pat pirmojo blyno kepimą.
4. Tešlą pilkite į keptuvę blyno pavidalu, maždaug 3 mm storio, tolygiai paskirstydami ją per visą paviršių sukamaisiais judesiais.
5. Blynus kepkite ant nedidelės ugnies, jų pasirengimą apversti galima nustatyti pagal nuo keptuvės atšokusius kraštus. Tai įvyks po 1–2 minučių. Atsargiai mentele apverskite blyną ir kepkite iš žaliosios pusės dar minutę. Jei apverčiant blynas plyšo, nesijaudinkite – surinkinėjant tortą defektai bus sėkmingai užmaskuoti.
6. Atskirai reikia patroškinti iš anksto susmulkintas morkas ir svogūnus, įdedant druskos ir pipirų. Paruoštą daržovių masę, patroškintą 10 minučių, atvėsinkite. Ji bus naudojama kaip sluoksnis tarp blynų.
7. Padažas kepenų tortui tepti ruošiamas taip: į indą su majonezu išspauskite česnaką, mišinį gerai išmaišykite.
8. Tada blynus išdėliokite ant didelio patiekalo. Kiekvieną sluoksnį patepkite česnakiniu-majoneziniu padažu ir uždenkite keptais svogūnais bei morkomis.
9. Papuošimui susmulkinkite 2 virtus kiaušinius ir 1 virtą morką. Gauta mase pakaitomis pabarstykite viršutinį sluoksnį. Kaip paskutinį akordą tortą galite papuošti žalumynų šakele.

Patiekite atšaldytą.

Kotletai

Kotletams paruošti imkite vištienos kepenis, kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Paskutinė manipuliacija leis atsikratyti galimo kartumo, o patiekalas taps labai švelnus.

Kepenys susmulkinkite blenderiu arba mėsmale. Faršas yra skystos konsistencijos, todėl į jį reikia įdėti kiaušinį ir nedidelį kiekį miltų. Kepenų kotletai kepami kaip blynai. Tačiau gaminant reikia atsižvelgti į tai, kad kepenys iškepa greitai, todėl kotletus reikia laiku nuimti nuo ugnies ir apversti, kad neišdžiūtų.

Pagal pageidavimą į faršą galima dėti svogūnų, morkų, žalumynų ir bet kokių prieskonių. Taip pat, siekiant suteikti klampumo, rekomenduojama naudoti džiūvėsėlius apvoliojimui.

Sriuba

Šis receptas aktyviai naudojamas tų, kurie laikosi dietos svorio metimui. Skanus ir sveikas patiekalas ruošiamas taip: apie 400 gramų vištienos kepenėlių išvirkite, tada atskirai paimkite sultinį, įdėkite į jį supjaustytų bulvių, svogūną ir morką, taip pat saldžiąją papriką pagal pageidavimą. Virkite iki 10 minučių. Į paruoštą patiekalą įdėkite virtų pupelių, iš anksto paruoštų, šaukštą pomidorų pastos ir smulkiai supjaustytų kepenų. Kepenėles galite dėti į kiekvieną lėkštę atskirai, o tada užpilti sultiniu.

Oladai

Reikės:

• 500 g kepenėlių;
• 1 kiaušinis (vištinis);
• 1 vnt. kopinio svogūno;
• pagal skonį augalinio aliejaus;
• 2 valg. šaukštai miltų (kvietinių);
• juodieji malti pipirai – pagal pageidavimą;
• druska – pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite sumaltas kepenis, svogūną, į gautą masę įmuškite kiaušinį ir įdėkite miltų, viską kartu išplakite blenderiu.
2. Įkaitintą ant viryklės keptuvę patepkite aliejumi. Svarbiausia – nepersistenkite, kad blynai neišeitų riebūs.
3. Pilkite masę porcijomis. Kepkite maždaug minutę (laikas nurodytas kiekvienai pusei).
4. Paruoštus blynus pabarstykite smulkiai pjaustytais žalumynais.

Strogonovas

Šiam išskirtiniam patiekalui paruošti reikės šiek tiek mažiau nei kilogramo kepenų, dviejų svogūnų, maždaug pusės stiklinės grietinės, 0,5 litro švaraus vandens, sviesto, iš anksto ištirpinto (2 valgomieji šaukštai), 2,5 valgomojo šaukšto miltų, arbatinio šaukštelio cukraus ir žiupsnelio druskos, taip pat prieskonių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Būtina iš anksto pakepinti supjaustytą svogūną keptuvėje, tada į jį įdėti gabalėliais supjaustytas kepenis. Įdėti prieskonių ir išmaišyti.
2. Tada ant viršaus pabarstyti miltų ir gerai išmaišyti. Kepti, kol kepenys iškeps, periodiškai maišant.
3. Atskirai reikia paruošti užpilą, sumaišius grietinę su vandeniu.
4. Gautu užpilu užpilti kepenis, leisti užvirti ir įdėti prieskonių. Po užvirimo troškinti dar 10 minučių.

Paštetas

Namų virėjai jau seniai pamėgo vištienos kepenų pašteto receptą ir išvedė keletą pagrindinių taisyklių, kurios padės gauti skanų ir sveiką patiekalą:

1. Vištienos kepenims reikia paruošimo – nuplovus ir pašalinus riebalų sluoksnius bei latakus, jas reikia smulkiai supjaustyti.
2. Paštetui skirtas daržoves reikia iš anksto nulupti, supjaustyti ir patroškinti.
3. Paštetui paruošti prireiks virtų, keptų arba troškintų kepenų.

Klasikiniam receptui pagaminti prireiks šių ingredientų: po vieną svogūną ir morką, sviesto ir augalinio aliejaus, mėgstamų prieskonių ir ne mažiau kaip 0,5 kilogramo vištienos kepenų. Pageidaujant daržovių kiekį ir sudėtį galima keisti savo nuožiūra. Daugelis šeimininkių dar prideda grietinėlės arba pieno. Pašteto prieskoniai gali būti paprasti (pavyzdžiui, lauro lapas, druska, pipirai) arba labiau specifiniai – viskas pagal namų narių skonį.

Prieš sujungiant ingredientus į švelniausią paštetą, reikia iš anksto patroškinti daržoves, o prieskoniai dedami būtent troškinimo metu. Kepenys gali būti paruoštos atskirai. Jei jos verdamos, šis procesas turėtų trukti pakankamai laiko, kol pasieks paruošimo būseną. O jei susmulkintos kepenys troškinamos kartu su daržovėmis ir prieskoniais, šis procesas turėtų trukti ne mažiau kaip pusvalandį.

Kai visi komponentai bus paruošti, jie smulkinami trintuvu. Turėtų gautis švelni, tyrės konsistencijos masė. O jei paštetas gavosi šiek tiek sausas, į jį galima įpilti šiek tiek pieno. Svarbu nepersistengti su kiekiu, kad gatavas paštetas vėliau neišsilietų.

Kaip troškinti

Labai švelnūs patiekalai gaunami su troškintomis vištienos kepenimis. Norint jas gauti, reikia iš anksto nuplautą ir gabalėliais supjaustytą subproduktą sudėti į įkaitintą keptuvę su lašeliu augalinio aliejaus. Tada užpilti kepenis vandeniu taip, kad jis visiškai apsemtų produktą, uždengti dangčiu ir troškinti, kol iškeps. Galima dėti daržovių gaminimo metu. Pavyzdžiui, svogūną ar morką geriau apkepti prieš dedant kepenis, o kitas daržoves, tokias kaip žalieji žirneliai, cukinija, galima dėti vienu metu.

Kaip virti

Virtos kepenys gaminamos gana greitai. Pirmiausia reikia užvirinti vandenį, o tada į jį įdėti kepenis. Virimo procesas trunka apie 15 minučių. Paruošimą galima patikrinti peiliu – jei pradūrus išsiskiria bespalvės sultys, patiekalas yra paruoštas.

Kaip kepti

Kepant dažnai gaunamas sausas kepenų patiekalas. Kad taip nenutiktų, produktą reikia gerai nuplauti, o tada palaikyti piene apie 20 minučių. Tai suteiks paruoštam patiekalui švelnumo ir leis išlaikyti baltymų struktūrą, nepaisant agresyvių gaminimo sąlygų. Kepti keptuvėje su svogūnais ir sviestu.

Kaip paruošti vištienos kepenėles su grietine

Receptas toks pat kaip ir kepant, bet kai kepenys pakeičia spalvą iš raudonos į rudą, reikia pasūdyti patiekalą ir pridėti pipirų, užpilti grietine ir troškinti dar kelias minutes.

Kaip paruošti padažą iš vištienos kepenėlių

Norint paruošti kvapnų kepenų padažą, reikės paties subprodukto, bet kokių daržovių pagal pageidavimą (svogūnų, morkų, paprikų), prieskonių, žalumynų ir aliejaus kepimui. Taip pat svarbus padažo komponentas yra pomidorų pasta, kurios reikia imti po vieną didelį šaukštą kiekvienai 300 gramų kepenų.

Iš kepus kepenėles su kitais ingredientais, reikia įdėti pomidorų pastą ir troškinti dar porą minučių.

Kodėl vištienos kepenėlės kartėja

Kepenims švelniai kartoko skonis yra normos ribose. Tačiau per didelis kartumas turėtų įspėti – subproduktas greičiausiai sugedo.

Vištienos produkto privalumas yra tai, kad nedidelis kartumas lengvai išplaunamas po tekančiu vandeniu.

Ar reikia mirkyti

Vištienos kepenys – gana švelnus produktas ir išankstinio mirkymo nereikalauja. Bet jei ketinama kepti, verta iš anksto pamirkyti kepenis bet kuriame rūgpienio produkte. Tai leis išlaikyti baltymų struktūrą veikiant aukštai temperatūrai.

Kaip valyti

Subproduktai, įskaitant vištienos, reikalauja kruopštaus valymo. Todėl prieš gaminant nereikėtų pamiršti šio etapo – geriau atsikratyti plėvelių ir gyslų.

Baltą plėvelę nuo vištienos kepenų nuimti sunku, todėl ją reikia iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu. Jei nepadėjo, reikia nuplikyti produktą dar kartą, atskyrimas įvyks daug greičiau. Taip pat galima įdėti kepenis į puodą su karštu vandeniu ir palaikyti keletą minučių.

Norint greitai nuimti plėvelę, ją reikia šiek tiek pakirpti nuo vieno galo. Po to nuimti ją kampu į viršų, stengiantis nuimti visą plėvelę iš karto.

Ar galima duoti gyvūnams vištienos kepenėlių

Naminiams gyvūnams vištienos kepenėlės yra ne mažiau naudingos nei žmonėms. Katėms tai yra puikus būdas praturtinti racioną būtinu maistinių medžiagų kiekiu. Tačiau vis dėlto vertėtų vengti kasdienio katės kepenų vartojimo, nes tai gali sukelti perteklinį retinolo kaupimąsi, o tai savo ruožtu sukelia gyvūno virškinimo sistemos sutrikimus.

Nereikėtų per daug šerti kepenimis kačių, turinčių skrandžio sulčių gamybos problemų, ypač ūminiu ligos periodu.

Be to, gyvūnams reikia duoti tik šviežių, griežtą kokybės kontrolę praėjusių subproduktų.

Vištienos kepenų nuotrauka