Spragėsiai: iš ko jie gaminami, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Sunku įsivaizduoti kino seansą be kibirėlio spragėsių. Tai privalomas, galima sakyti, klasikinis malonaus poilsio su draugais ar šeimos rate „aksesuaras“. Skanių ore išpūstų kukurūzų mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Gamintojai nuolat siūlo naujų skonio priedų, kad patenkintų įvairiausius poreikius.

Kas yra spragėsiai

Ore išpūsti kukurūzai arba spragėsiai – tai patiekalas, gaminamas termiškai apdorojant tam tikros veislės kukurūzų grūdus. Veikiant aukštai temperatūrai, grūdų sienelės plyšta arba, kaip sakoma, „sprogsta“. Tokia masė išlaiko susidariusią formą, todėl spragėsių tūris yra daug didesnis už grūdų dydį. Jie patiekiami su įvairiausiais priedais – tiek saldžiais, tiek sūriais.

Iš ko jis gaminamas

Tradiciškai spragėsiai gaminami iš tam tikrų veislių kukurūzų. Tinkamų kukurūzų sėklose yra vandens lašas su krakmolu. Veikiant aukštai temperatūrai, vanduo įkaista, virsta garais, kurie pradeda spausti grūdo sieneles ir jį iš vidaus plyšta.

Kokie kukurūzai tinka spragėsiams

Reikiamas krakmolo ir vandens santykis „garantuoja kukurūzų sprogimą“, paverčiant juos skaniais spragėsiais. Tam reikia specialių veislių, išsiskiriančių kietu ir stiklišku apvalkalu. Apvalkalo likučiai lieka ant galutinio produkto, suteikdami jam apetitą žadinantį vaizdą.

Tinkamus grūdus spragėsiams išskiria keletas savybių:

• plonos sienelės, kurios turi lengvai sprogti;
• lakuotas paviršius, kuris vietomis išlieka ant gatavo produkto;
• mažas krakmolo procentas;
• didelis riebalų ir baltymų kiekis.

Tačiau svarbiausia – „teisingas“ vandens kiekis, esantis grūde. Jei jo nepakanka, sprogimas neįmanomas. O drėgmės perteklius grūde lems tai, kad spragėsiams paruošti reikės per aukštos temperatūros.

Kukurūzų veislės spragėsiams

Spragėsiams gaminti naudojamos kelios patikrintos veislės, atitinkančios visus būtinus reikalavimus:

1. Raudonieji spragėsiai. Jų grūdai pasižymi sodriu atspalviu, panašiu į raudonmedį.
2. Gostinecas. Mažiausiai reikli priežiūrai veislė, todėl dažnai naudojama. Grūdeliai turi vienodą geltoną atspalvį.
3. Lopaj-Lopaj. Išsiskiria gana didelėmis burbuolėmis (18–21 cm). Patys grūdeliai nudažyti saulėta geltona spalva. Forma ilgi ir gana platūs. Pasižymi maloniu saldžiu skoniu.
4. Vulkanas. Šios veislės kukurūzus išskiria grūdeliai, savo forma panašūs į ryžius. Jų spalva gali svyruoti nuo šviesiai geltonos iki ryškiai sodrios. Popkorno gerbėjai vertina šią veislę dėl puikių skonio savybių. Burbuolės gana didelės ir visiškai užpildytos sėklomis. Kiekviena burbuolė duoda iki 120 g rinktinių grūdelių.
5. Vnučkina radost. Naudojama retai, nes veislė gana kaprizinga. Grūdeliai nedideli, šviesiai oranžinės spalvos.

Visos išvardintos veislės tinka savarankiškai auginti, o vėliau ir paruošti skanių pūstų kukurūzų namų sąlygomis.

Atsiradimo istorija

Pasak legendos, popkornas atsirado dar indėnų laikais, kurie jį gamino ant laužo moliniuose puoduose. Atsiradus anglų kolonijoms, neįprasto patiekalo gaminimo receptą perėmė pirmieji naujakuriai. Popkorno gamyba pramoniniu mastu datuojama 1886 metais, o šis procesas pradėtas Čikagoje. Kino peržiūrą papildyti traškiu patiekalu imta nuo 1912 metų, kurie gali būti laikomi reikšmingais kino mėgėjams ir popkorno mylėtojams.

Kas kenksmingiau: traškučiai ar spragėsiai

Skirtingai nuo tokių „greitų“ užkandžių kaip traškučiai, popkornas laikomas praktiškai nekenksmingu, ypač jei nenaudojami priedai. Grynas „tuščias“ popkornas be priedų, druskos, cukraus ir aliejaus – labiau pageidaujamas užkandis nei traškučiai, net ir tiems, kurie nori atsikratyti antsvorio.

Amerikos mokslininkai, atlikę virtinę eksperimentų, įrodė, kad popkornas yra sveikesnis lengvo užkandžio variantas nei bulvių traškučiai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Popkorno kaloringumas pirmiausia priklauso nuo jo paruošimo būdo. Jei naudojamas aliejus ar kiti priedai, riebalų ir angliavandenių kiekis žymiai padidėja, o atitinkamai didėja ir produkto kaloringumas. Taigi, saldžiame variante su karamele (vienas populiariausių) 100 gramų yra 420 kcal. Sūraus popkorno kaloringumas neviršija 400 kcal. Didžiausią rodiklį turi sūrio popkornas arba su aliejumi – tokiu atveju rodiklis apie 500 kcal.

Pagrindinė kukurūzų grūdelių sudėtis – greitieji angliavandeniai. Kitų komponentų santykis atrodo taip:

• Baltymai – 8,1.
• Angliavandeniai – 63,7.
• Riebalai – 6,5.

Žinoma, popkornas laikomas kaloringu užkandžiu ir gali pakenkti figūrai, tačiau, jei vartojamas šis produktas be priedų, didinančių jo energetinę vertę, kenksmingą poveikį galima beveik visiškai sumažinti.

Vitaminų sudėtį daugiausia sudaro B grupės vitaminai. Taigi popkornas gausus skaidulų ir kalio, polifenolio – cheminio junginio, pasižyminčio antioksidanto savybėmis. Taip pat pūsti kukurūzai – tokių naudingų mikroelementų kaip Na, P, Mg, Zn, Fe ir kt. lobynas.

Kuo naudingi spragėsiai

Šis produktas yra naudingas dėl kukurūzų grūdų sudėties, kurie yra vertingas vitaminų, kalcio ir skaidulų šaltinis. Pats grūdinis produktas laikomas mažai kaloringu, bet tuo pačiu maistingu ir greitai numalšina alkį. Žinoma, tai taikoma tik spragėsiams be priedų, kurie ne tik padidina jų kaloringumą, bet ir laikomi kenksmingais. Juose yra dirbtinių dažiklių ir skonio stipriklių, kurie ne tik neduoda naudos, bet ir sukelia pripratimą.

Kitas svarbus veiksnys – grūdų atskleidimo būdas. Saugiausiu laikomas oro atskleidimo metodas, kai kukurūzų vaisiai atsiveria karštu oru, be „kenksmingos“ gamybos įsikišimo.

Tinkamai paruoštų spragėsių vartojimą galima palyginti su kukurūzais, kurie neabejotinai naudingi organizmui, būtent:

• padeda tinkamai žarnyno veiklai;
• padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
• gerina odos ir plaukų būklę;
• yra natūralus antioksidantas.

Be to, maistingų oro kukurūzų vartojimas teigiamai veikia nervų sistemos veiklą ir pagreitina medžiagų apykaitą organizme. Pastarąjį ypač pabrėžia norintys sulieknėti žmonės. Beje, Madona naudojo spragėsius kaip dietinį maistą ir liko patenkinta gautais rezultatais.

Ar spragėsiai tinka nėščioms ir maitinančioms moterims

Gydytojai nerekomenduoja nėščioms ir krūtimi maitinančioms motinoms vartoti parduotuvėje pirktų spragėsių, draudžiamas net namuose paruoštas produktas. Šiuo laikotarpiu moters organizmas yra susilpnėjęs, todėl medikai jai rekomenduoja vartoti tik natūralų maistą.

Spragėsiuose yra natrio glutamato, kuris kelia grėsmę būsimos mamos ir vaiko sveikatai. Druska sulaiko skysčius organizme, sukelia vandens balanso sutrikimą, o tai neigiamai veikia inkstų darbą. O didelis cukraus kiekis neigiamai veikia kasos darbą. Todėl jų nerekomenduojama reguliariai vartoti mažiems vaikams, krūtimi maitinančioms ir nėščioms moterims, nes jie gali sukelti keletą rimtų ligų.

Nuo kokio amžiaus vaikams galima duoti spragėsių

Vaiko organizmas yra ypač jautrus maistui, ypač per pirmuosius dvejus gyvenimo metus. Gydytojai primygtinai pataria, kad vaiko racionas būtų sveikas ir įvairus, o svarbiausia – prisotintas reikalingų vitaminų augimui ir vystymuisi. Todėl toli gražu ne visas suaugusiųjų maistas tinka mažiems vaikams.

Spragėsiai nėra išimtis, jų sudėtis ir paruošimo būdas netinka silpnam vaiko skrandžiui. Todėl retkarčiais palepinti mažylį skaniu skanėstu galima nuo 4 metų, ne anksčiau. Daugiausia tai susiję su skaidulomis, kurios yra kukurūzų sudėtyje, o atitinkamai ir spragėsiuose. Jos gali sukelti virškinimo sutrikimų ir viduriavimą mažiems vaikams.

Ar galima valgyti spragėsius lieknėjant

Ribojant spragėsių vartojimą, juos visiškai galima naudoti kaip užkandį dietinės mitybos metu. Žinoma, kalbama tik apie „gryną“ produktą be papildomų priedų, tokių kaip karamelė, šokoladas ar sūrūs skonio stiprikliai. Būtent jie didina spragėsių kaloringumą ir lėtina svorio metimo procesą.

Papildoma premija, dėl kurios jį galima įtraukti į dietinį meniu, – didelis skaidulų kiekis. Jos veiksmingai kovoja su toksinais ir šlakais, valydamos organizmą nuo jų kenksmingo poveikio bei didindamos medžiagų apykaitos lygį, o jis tiesiogiai susijęs su svorio metimo procesu.

Spragėsiai medicinoje

Jei vertintume tik produkto sudėtį, jis negali pakenkti sveikatai, o priešingai – gali atnešti neabejotiną naudą. Tačiau kalbama tik apie pačius orinius kukurūzus be priedų, o tokių variantų retai galima rasti parduodant.

Svarbu! Pramoniniu būdu pagaminti spragėsiai turi diacetilo, kuris neigiamai veikia organizmą, sukeldamas kvėpavimo takų ligas. Dažnai jo yra net maišeliuose su grūdeliais, kurie parduodami savarankiškam gaminimui mikrobangų krosnelėje.

Sergant cukriniu diabetu

Leidžiami tik namuose paruošti spragėsiai, be kenksmingų priedų. Taip paruošti spragėsiai yra maistingi ir padeda mažinti gliukozės kiekį kraujyje. Be to, jie spartina medžiagų apykaitą dėl žemo glikeminio indekso.

Sergant pankreatitu

Vartoti bet kokius kukurūzų produktus sergant šia liga reikėtų tik ribotais kiekiais ir tik pačių pagamintus, nes spragėsiuose esančios skaidulos yra gana sunkios skrandžiui, ypač nusilpusiam dėl ligos.

Sergant gastritu

Kad neišprovokuotų aštrių priepuolių ir nepasunkintų ligos, apie reguliarų spragėsių vartojimą reikia pamiršti. Kartais galima leisti sau nedidelį kiekį produkto, tačiau tik jei jis paruoštas namuose, be kenksmingų gamybinių priedų.

Esant vidurių užkietėjimui

Tinkamai paruoštas šis kukurūzų produktas gali net padėti kovoti su reguliariais žarnyno veiklos sutrikimais. Skaidulos gerai valo organizmą, veikdamos kaip vidurius laisvinanti priemonė. Žinoma, reikia atsižvelgti į individualią organizmo reakciją į produktą.

Sergant podagra

Skaidulos padeda pašalinti druskas iš organizmo, o podagra – tai ne kas kita, kaip jų nusėdimas tam tikrose vietose. Todėl spragėsių vartojimas gryna forma gerai atsilieps bendrai organizmo būklei ir nepasunkins ligos.

Sergant cholecistitu

Mityba sergant šia liga numato dalinę mitybos sistemą, ne mažiau kaip 5–6 kartus per dieną, vadinasi, reikia daryti nedidelius užkandžius. Natūralūs spragėsiai – puikus pasirinkimas maistingam užkandžiui, kurį galima pasiimti su savimi. Pagrindinė sąlyga lieka nepakitusi – juos reikia pagaminti patiems iš kokybiškų grūdų, kurių kilmė garantuoja, kad nėra jokių priedų ir perdirbimų.

Žala ir kontraindikacijos

Pagrindinis spragėsių trūkumas yra jų gamybos procesas, kuriame naudojama daug kenksmingų priedų. Paruoštų spragėsių mėgėjai turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindines šio proceso ypatybes.

1. Spragėsių gamybos aparatuose naudojamas specialus aliejus, labai kenksmingas organizmui, siekiant suteikti jiems tą kvapą, kuris taip traukia vartotojus.
2. Cheminiai priedai ir skonio stiprikliai, reguliariai vartojant spragėsius, sukelia alergiją ir virškinimo sutrikimus vaikams.
3. Sūrūs spragėsiai sulaiko vandenį organizme, sukeldami troškulio priepuolius ir edemų atsiradimą.
4. Saldūs gaminiai kenkia dėl savo kaloringumo, ypač antsvorio turintiems žmonėms. Jie taip pat draudžiami tiems, kurie serga cukriniu diabetu.
5. Pusgaminiai spragėsiai, kurie parduodami pasigaminti namuose, taip pat turi kenksmingų priedų. Juos gaminti tinka mikrobangų krosnelė, tačiau šis būdas sunaikina visas naudingas grūdų savybes, be to, mikrobangų spinduliai neigiamai veikia sveikatą.

Ar galima apsinuodyti spragėsiais

Jei produktas pagamintas nekokybiškai arba pažeisti pagrindinės žaliavos laikymo terminai, apsinuodijimo pavojus egzistuoja. Pirkdami turėtumėte atidžiai išnagrinėti produkto sudėtį ir galiojimo laiką, kad išvengtumėte neigiamų pasekmių. To visiškai išvengti galite tik gamindami spragėsius patys iš natūraliai užaugintų grūdų.

Kaip pasigaminti spragėsių namuose

Spragėsius galite pasigaminti keliais būdais:

• keptuvėje ant įprastos viryklės;
• mikrobangų krosnelėje;
• naudojant specialią įrangą.

Spragėsių gaminimo aparatas yra labai patogus naudoti. Jis tolygiai įkaitina kukurūzų grūdus ir nenaudoja daug aliejaus. Per kelias minutes šis aparatas leidžia pasigaminti spragėsių, neturinčių kenksmingų maisto priedų.

Vienintelis šio aparato trūkumas yra būtinybė išleisti pinigų jo įsigijimui, taip pat poreikis įsigyti nepridegančio priedo, be kurio į kukurūzus dedamas cukrus gali sugadinti prietaisą.

Mikrobangų krosnelėje

Tam tinka pusgaminiai, supakuoti į specialius maišelius. Jie dedami į krosnelę ir gaminami kelias minutes. Greita ir paprasta!

Keptuvėje

Naudojamas indas aukštais kraštais ir pageidautina su stiklo dangčiu, kad būtų galima stebėti procesą. Į dugną reikia įpilti šiek tiek rafinuoto aliejaus ir suberti grūdus. Iš viršaus sandariai uždengti dangčiu. Kai grūdai pradės sprogti, išjunkite dujas. Dangtį galima nuimti tik tada, kai visi grūdai atsiskleidžia.

Multivarkėje

Procesas panašus į gaminimą ant viryklės. Vienintelis skirtumas tas, kad nėra galimybės stebėti gaminimo, todėl turėtumėte tiksliai laikytis instrukcijų. Pagrindu galite naudoti bet kokius spragėsių grūdus, kokosų arba kukurūzų aliejų, tik rafinuotą. Gaminimui pasirenkamas „kepimo“ arba „virimo“ režimas. Spragėsiai paruošti, kai nutrūksta būdingi sprogimo garsai atsiskleidžiant grūdams.

Kaip pasigaminti saldžių spragėsių

Ruošiant saldžius spragėsius geriausia naudoti cukraus pudrą. Ji yra labai saldi, ir jos galima naudoti mažais kiekiais. Taip pat galima naudoti karštą šokoladą arba karamelę – jie dedami atskirai ir naudojami pagal fondiu principą.

Kaip pasigaminti spragėsių iš grikių

Spragėsiams gaminti tinka ne tik kukurūzai, bet ir grikiai. Tam naudojami vadinamieji oriniai grikiai, kuriuos galima įsigyti prekybos centre. Jie gaminami pagal tą patį principą kaip ir kukurūzai.

Orinius grikius galima pasigaminti savarankiškai. Tam juos iš pradžių reikia išvirti iki pusiau iškepimo, tada išdžiovinti orkaitėje. Po to galima ruošti sveikus spragėsius.

Ar galima paruošti spragėsius orkaitėje

Gaminimui taip pat tinka orkaitė, ypač elektrinė su aiškiu temperatūros režimu. Tai yra pagrindinis veiksnys galutiniam rezultatui. Orkaitė turi tolygiai įkaisti, kad būtų užtikrintas kokybiškas grūdų atsiskleidimas. Gaminimui prireiks specialaus karščiui atsparaus indo, pakankamai gilaus, su sandariai užsidarančiu dangčiu. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.

Paruoštų spragėsių laikymo terminai

Spragėsiai laikomi priklausomai nuo jų paruošimo būdo. Taigi, jei kukurūzai buvo gaminami su palmių aliejumi, gatavą produktą galima laikyti 12 mėnesių. Tokį terminą dažnai nurodo daugelis gamintojų, o tai rodo prekės kokybę.

Kai gaminimui naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, galiojimo laikas žymiai sutrumpėja – iki 4 mėnesių. Jei pasirinkimas krito ant gatavų spragėsių, geriau sustoti ties tokiu variantu. Naminius spragėsius galima laikyti 1–2 dienas, kol jie išlaiko naudingas savybes. Be to, jie greitai praranda būdingą traškų efektą, nes yra pernelyg jautrūs drėgmei.

Ar galima duoti spragėsių gyvūnams

Naminių gyvūnėlių nepatartina šerti žmonių maistu, ypač pagamintu netradiciniu būdu. Riešutai, traškučiai ir spragėsiai neduos naudos jokio amžiaus gyvūnui, o mažiems netgi pakenks. Jie gali užspringti dideliais gabalėliais.

Įdomūs faktai apie spragėsius

Šis patiekalas turi ilgą ir įdomią istoriją, kuo galima įsitikinti perskaičius keletą įdomių faktų apie spragėsius.

1. Pirmąją spragėsių gamybos mašiną išrado Čikagoje 1885 metais. Tai padarė Čarlis Kritorzas. Įrenginys vežimėlio formos lengvai judėjo gatvėmis, o pardavėjas siūlė praeiviams skanų neįprastą skanėstą.
2. Būtent spragėsiai prisidėjo prie mikrobangų krosnelės išradimo. Tai įvyko 1945 metais, kai Persis Spenceris, atlikdamas daugybę eksperimentų su kukurūzų grūdais, pamatė, kad jie "sprogsta" nuo būdingų bangų spinduliavimo taip pat, kaip ir kaitinant ant viryklės.
3. Amerikos prekybininkai pardavinėjo spragėsius dar nuo XIX amžiaus pabaigos. O po kelerių metų nusprendė papildyti spragėsiais filmų žiūrėjimą kino teatre.
4. Rusijoje spragėsiai pasirodė tik 1946 metais, be to, tiekimas buvo vykdomas tiesiogiai iš JAV.
5. Kino teatrų darbuotojai padarė įdomų pastebėjimą. Jų teigimu, žiūrint trilerius ir siaubo filmus suvalgoma dvigubai daugiau spragėsių nei žiūrint lengvų pramoginių kino žanrų.
6. Sausio 19-oji JAV laikoma nacionaline spragėsių diena. Linksmą šventę su malonumu perėmė ir Jungtinės Karalystės gyventojai, manydami, kad jie turi tiesioginį ryšį su spragėsių atsiradimo istorija. Galbūt būtent jų protėvių, kurie atrado šią kultūrą, dėka spragėsiai tapo neatsiejamu malonių apsilankymų kine atributu.

Spragėsių nuotrauka