Kraujinė dešra: iš ko gaminama, naudingos savybės, receptas

Kraujinė dešra yra labai populiari, kiekviena tauta gali pasigirti ypatingomis jos gamybos technologijomis. Šios rūšies dešros specifika yra ta, kad neįmanoma gauti to paties skonio du kartus, todėl dauguma žmonių yra įsitikinę, kad jokios unikalios receptūros nėra. Nepaisant to, pagrindiniai šios dešros ingredientai yra faršas ir šviežias kraujas.

Iš ko gaminama kraujinė dešra

Visiškai nesvarbu, kas ir kada pagamino šią dešros rūšį: jos ingredientai iki šiol yra nepakitę. Kiekviena tauta nuo seno gamino šią dešrą, naudodama smulkiai pjaustytą ar maltą mėsą. Faršas buvo skiedžiamas šviežiu krauju, iš kurio prieš tai buvo pašalinti visi krešuliai. Kraujinei dešrai gaminti buvo skerdžiami kiaulės, veršeliai, jaučiai ir kiti gyvūnai.

Kadangi visi virėjai stengiasi patobulinti protėvių kulinarines tradicijas ir receptūras, atsiranda daugybė kraujinės dešros variantų. Kai kurie receptai ir technologijos prigijo tik atskiruose regionuose, nes yra skirti išskirtinai vietinių gyventojų skoniams ir pomėgiams. Kiti receptai pelnė visuotinę šlovę ir yra tam tikros nacionalinės virtuvės vizitinė kortelė.

Pavyzdžiui, pagal žymiausią ispanišką kraujinės dešros gamybos technologiją "Morcilla", be mėsos faršo ir šviežio kraujo, dedama riebalų, lašinių, šiek tiek ryžių ir svogūnų. O Kanarų salų dešra išsiskiria tuo, kad joje yra razinų, migdolų, cinamono. Natūralu, kad salose naudojami tradiciniai ingredientai. Slavų tautos nelabai mėgsta šiuos egzotinius produktų derinius. Todėl kraujinė dešra gaminama naudojant mėsos atraižas, liežuvį, mėsą.

Pirmiausiai kraują maistui pradėjo vartoti spartiečiai. Žinomas Spartos kulinarijos specialistas Aftėnėjus – "juodosios sriubos" išradėjas. Jo ypatingo recepto iki mūsų dienų išsaugoti nepavyko. Žinoma tik viena: sriuba buvo baisaus skonio ir tokio pat kvapo. Tačiau karingoji tauta, paragavusi šios sriubos, nebijojo nieko mūšio lauke.

Pagaminti tikrą kraujinę dešrą nėra paprasta. Patyrę specialistai procese daug dėmesio skiria kraujo ir žarnų kokybei. Norint kruopščiai išvalyti kraują, jis išplakamas šluotele tiesiog rinkimo metu. Labai svarbu, kad produktas būtų kuo šviežesnis: kraujas negali ilgai išsilaikyti. Prieš vartojant kraują maistui, jis perpilamas per nedidelį sietelį – taip galima išvengti gabalėlių.

Kad žarnos būtų pilnos, mėsa ar faršas papildoma prieskoniais, keptais svogūnais, kruopomis, kepenų gabalėliais, įvairiais subproduktais. Kiekvienas virėjas dešrą gamina pagal savo technologiją, ir kiekvienos rūšies sudėtis yra skirtinga.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pažvelgus į šio patiekalo sudėtį, dešrą galima suskirstyti į tris rūšis:

1. «A» – tai aukštos kokybės dešros, kuriose 54% sudaro liesa mėsa, 15% – kiaulienos krūtinėlė ir 31% – maistinis kraujas. Egzistuoja pramoninė tokios dešros rūšis – «Asorti». Tai vienintelė pramoninė kraujinė dešra.
2. «B» – rūšis, pasižyminti savo sudėtimi: skruostų mėsa, galva, liežuviu ir kitais subproduktais.
3. «B» – vienas iš žemiausios kokybės produktų. GOST 54670-2011 numato žaliavą: jungiamuosius audinius, odeles, smegenis, atraižas ir kitas žemos kokybės mėsos žaliavas.

Pramoninėse kraujinės dešros rūšyse, pagamintose pagal gamyklines technologijas ir esančiose prekybos centrų lentynose, be pačios mėsos, kraujo ir subproduktų, būtinai yra šis komponentų rinkinys:

• druska;
• natrio nitritai;
• prieskoniai: malti baltieji arba juodieji pipirai;
• muskato riešutas;
• kvapniosios pipirų rūšys;
• gvazdikėliai, kardamonas, česnakas, mairūnas, gvazdikėliai.

Šiuolaikiniame civilizuotame pasaulyje tarp medžiotojų yra ypatinga tradicija: iškart po gyvūno nužudymo jie išgeria jo kraują. Pavyzdžiui, Sibiro žemėje šamanai jį laiko veiksmingiausia priemone nuo skorbuto. Afrikos beduinai apskritai negali gyventi be kraujo ir kupranugario pieno – jiems tai skanus kokteilis. Afrikos medžiotojai specialiai nužudo ilgaragius jaučius, kad išgertų gyvūno kraują. O Europoje iškart po kurio nors naminio gyvulio skerdimo įprasta iš karto išgerti puodelį šilto kraujo.

Medicina nerekomenduoja vartoti žalio kraujo, nes yra didelė rizika užsikrėsti salmonelioze ir kitomis ne mažiau pavojingomis ligomis, pavyzdžiui, mirtinu botulizmu. Tačiau paruoštoje kraujinėje dešroje kraujas nekelia grėsmės ir netgi yra naudingas.

100 gramų šio patiekalo yra tik 274 kalorijos – tai porcija omleto su plakta grietinėle arba lėkštė grikinių kruopų košės iš žalių branduolių. Riebalų kiekis yra 32,5 g, angliavandenių – 14,5 g, baltymų – 9 g.

Kuo naudinga kraujinė dešra

Dauguma tų, kurie mėgsta dešros gaminius, dievina ypatingą kraujinės dešros aromatą ir skonį, ir būtent ši savybė yra šio produkto populiarumo pagrindas. Specialistai turi ir kitų argumentų – cheminę sudėtį ir neįkainojamą naudą visam žmogaus organizmui. Žinoma, tai aktualu, jei patiekalas vartojamas protingai. Jei nesilaikoma taisyklių, kyla rizika susirgti daugeliu ligų: gali prasidėti aterosklerozė, nutukimas, atsirasti patinimas, įvairių rūšių helmintai.

Bendroji nauda

Sveikatos priežiūros specialistai nurodo daugybę priežasčių, kodėl rekomenduojama valgyti šios rūšies dešras:

1. Dešroje yra kraujo – iš jo į žmogaus organizmą patenka labai svarbūs baltymai, kurių negalima gauti iš daugumos tradicinių mėsos produktų ir net iš šviežios mėsos.
2. Kruvinoji dešra yra galingas hemoglobino šaltinis. Kuo daugiau jos yra, tuo daugiau deguonies gaus organizmo audiniai ir vidaus organai. Žmonėms tai reiškia sveiką kūną, energingą nuotaiką, puikią formą.
3. Fibrinogenai, esantys kruvinojoje dešroje, yra atsakingi už žmogaus kraujo krešėjimą. Kruvinoji dešra labai rekomenduojama tiems, kuriems diagnozuota hemofilija.
4. Valgydamas kruvinąją dešrą, žmogus ne tik skaniai numalšina alkį, bet ir maitina kūną daugybe unikalių mikroelementų.
5. Šis delikatesas didžiuliu kiekiu turi gyvulinių riebalų. Kruvinoji dešra saikingai teigiamai paveiks širdies ir kraujagyslių būklę, šių sistemų darbą.
6. Sudėtyje esantys prieskoniai išvalys kraujagysles, paskatins efektyviau veikti virškinimo sistemą, normalizuos medžiagų apykaitos procesus.

Įdomus faktas: Didžiulė kraujinių dešrų paklausa fiksuojama Belgijoje. Švęsdami nacionalinę šventę belgai pristatė keturių metrų ilgio kruvinąją dešrą. Tai ilgiausia kruvinoji dešra, ir Belgija užsitarnavo įrašą apie tai Gineso rekordų knygoje.

Atsižvelgiant į teigiamas kruvinosios dešros savybes ir poveikį žmogaus organizmui, rekomenduojama ją įtraukti į racioną žmonėms, patyrusiems sunkių traumų ir esantiems reabilitacijos laikotarpiu po sudėtingų operacijų, chemoterapijos procedūrų. Dešra taip pat rekomenduojama žmonėms, patiriantiems didžiulius fizinius krūvius, ir sergantiems anemija.

Tačiau, nepaisant akivaizdžios šio „juodojo pudingo“ naudos, specialistai laikosi nuomonės, kad kruvinoji dešra nerekomenduojama tam tikroms žmonių kategorijoms. Kas yra tie draudimai: realybė ar mitai – aptarsime toliau straipsnyje.

Moterims

Kruvinojoje dešroje yra didžiulis kiekis geležies. Jos trūkumu kenčia dauguma žmonių. Esant geležies trūkumui, stebimas plaukų blukimas ir slinkimas, odos sausumas, nagų trapumas. Moterys, skirtingai nei vyrai, turi ypatumą – menstruacijas. Todėl joms reikia daugiau geležies nei vyrams.

Vyrams

Kraujinės dešrelės yra labai naudingos vyrams, kurie užsiima aktyviu sportu. Produkte yra pakankamai daug baltymų. Jie reikalingi raumenų masės formavimo ir augimo procesams. Jei organizmas patyrė alinančius fizinius krūvius, kraujinė dešra padės greitai atstatyti raumenis.

Nėštumo metu

Šiuo sudėtingu laikotarpiu moters organizmui reikia dvigubos porcijos medžiagų, mineralų ir naudingų elementų, būtinų vaisiaus sveikatai ir vystymuisi. Todėl specialistai rekomenduoja tokią dešrą vartoti mažomis porcijomis: ji taps pagrindiniu vitaminų ir mineralų šaltiniu. Kraujinė dešra yra labai aktuali toms moterims, kurių hemoglobino lygis kraujyje yra sumažėjęs.

Reikia atsižvelgti, kad naudingu galima laikyti tik kokybišką produktą. Ypač naudingų elementų gausu naminėje kraujinėje dešroje. Tačiau vis tiek yra rizika užsikrėsti tarpląsteliniais parazitais. Vienas iš tokių parazitų – listerija, gyvenanti blužnyje ir kepenyse. Pavojus yra tas, kad ji gali išplisti su kraujo srove po visą organizmą.

Žindymo laikotarpiu

Produktas yra labai turtingas savo chemine sudėtimi ir vienodai naudingas tiek motinai, tiek vaikui. Ypač vertinga laikoma geležis. Moterims šiuo laikotarpiu svarbu stebėti ne tik vartojamo produkto kokybę, bet ir porcijų dydį. Tai riebus maistas – geriau skaičiuoti baltymų, riebalų ir angliavandenių balansą.

Ar galima valgyti kraujinę dešrą metant svorį

Moterims ir vyrams, kurie laikosi svorio metimo dietos, šio produkto dietologai nerekomenduoja, nes jis pasižymi dideliu kaloringumu ir dideliu gyvulinių riebalų kiekiu. Bet jei porcijų dydis bus mažas, vartojimas yra visiškai leidžiamas. Šį patiekalą galima valgyti laikantis Kremliaus dietos. Tačiau reikia kontroliuoti suvalgomo porcijos dydį.

Ar galima valgyti kraujinę dešrą sergant diabetu ir podagra

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, kraujinė dešra griežtai draudžiama. Diabetas yra tokia liga, kurios veiksmingas gydymas tiesiogiai priklauso nuo mitybos schemos. Žmonėms, kenčiantiems nuo šios ligos, iš įprasto raciono pašalinami ne tik miltiniai ir saldūs patiekalai, bet ir rūkyti, riebūs produktai, aštrūs patiekalai, marinuoti agurkai. Kadangi kraujinė dešra yra labai riebi ir sūri, diabetikui tokios dešros vartoti neverta.

Sergantiems podagra leidžiama suvalgyti nedidelį 100–150 g gabaliuką kelis kartus per savaitę. Geriausia „juodąjį pudingą“ derinti su cukinija, agurku: šios daržovės turi ryškų diuretinį poveikį ir padės greitai iš organizmo pašalinti šlapimo rūgštį.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad patiekalas yra labai turtingas įvairiomis naudingomis cheminėmis medžiagomis, per didelis vartojimas paprastai sukelia rimtus sutrikimus. Visų pirma tai siejama su prasta gaminių kokybe: gaminant dešra nebuvo kruopščiai termiškai apdorota. Taip pat ne visada laikomasi rekomenduojamų laikymo sąlygų. Daugelis gamintojų taupydami dažnai į produktą deda kenksmingų priemaišų.

Tačiau net jeigu dešra buvo pagaminta savarankiškai namų virtuvėje, svarbu turėti pasitikėjimą žaliavos kokybe. Pagrindinė žaliava – kraujas, ir geriau jį įsigyti iš sveikų, neužkrėstų gyvūnų. Kitaip galima gauti ne tik ypatingo skonio delikatesą, bet ir salmonelių bei helmintų.

Kruvinoji dešra – sunkiai įsisavinamas produktas. Jos nerekomenduojama vartoti maistui žmonėms, kenčiantiems nuo aterosklerozės, hepatito, pankreatito, kepenų cirozės, kraujagyslių ir širdies ligų.

Kruvinukė, nepaisant skonio ypatumų, – maistas šventėms ir iškilmėms. Kasdienis tokios dešros valgymas gali būti kenksmingas.

Kaip laikyti kraujinę dešrą

Pagamintą namuose savo rankomis arba parduotuvėje įsigytą produktą rekomenduojama laikyti šaldytuve. Laikymo trukmė gali būti ne didesnė nei 4 dienos. Tuo tarpu temperatūros režimą reikia palaikyti nuo +2 iki +6 laipsnių.

Jei dešros per 4 dienas suvalgyti neįmanoma, gaminį rekomenduojama laikyti šaldiklyje. Ekspertai teigia, kad šaldiklyje produktas tinkamas vartoti 6 mėnesius. Tačiau jau po 3 mėnesių giliojo užšaldymo dešra praras visas naudingas savybes. Nerekomenduojama užšaldyti dešros, jei joje yra česnako ar svogūnų.

Prieš užšaldant virtas ir kruvinas dešrų gaminius, juos reikia kruopščiai išdžiovinti: galima tiesiog padėti produktą į šaldytuvą kelioms valandoms. Atšildymo metu atliekama ta pati procedūra. Produktas atšils palaipsniui, išlaikydamas sultingumą.

Dauguma šeimininkių pataria laikyti naminę kruvinukę taukuose. Išvirtus arba iškeptus produkto žiedus deda į stiklinį, molinį, plastikinį indą ir iš viršaus gausiai užpila lydytais gyvūniniais riebalais. Riebalų sluoksnis turi visiškai padengti dešros gaminį.

Gyvūniniais riebalais konservuotų indų galima net nedėti į šaldytuvą: dešra ramiai laikysis kambario temperatūroje bet kurioje patogioje vietoje tris mėnesius.

Su kuo valgoma kraujinė dešra

Kruvinoji dešra unikali: tai universalus patiekalas. Ji skani ir karšta, ir šalta. Kruvinukė puikiai dera:

• su dauguma kruopų;
• virtomis arba keptomis bulvėmis;
• virtų makaronų gaminiais;
• įvairiais garnyrais;
• žaliomis daržovėmis;
• kiaušinių patiekalais;
• duona ir kepiniais;
• padažais.

Ar galima stačiatikiams valgyti kraujinę dešrą

Pagal bažnyčios įstatymus kruvinoji dešra draudžiama. Dvasininkija remiasi Senojo Testamento draudimu. Taip pat Naujajame Testamente draudimą patvirtina Apaštalai 63 taisyklėje: krikščionims buvo nurodyta susilaikyti nuo aukų su krauju ir stabmeldiško maisto. Manoma, kad kraują geriantys žmonės, net jei tai gyvulinės kilmės kraujas, taps žiaurūs ir agresyvūs.

Tačiau šiuolaikiniai bažnyčios tarnautojai laikosi kitokių požiūrių. Kunigai pataria skirti amžinuosius kanonus, kurie susiję su tikėjimu, ir laikinuosius, kuriuos lemia tik tam tikra istorinė situacija. Jei šiandien taikytume Visuotinius susirinkimus tikintiesiems, visi būtų anatemuoti.

Pagal bažnyčios mokymą, viskas, kas nėra prieštaravimas, bet įeina į žmogaus gyvenimą kaip įprastas reiškinys ir yra priimama bažnyčios pilnatvės, yra norma. Čia galima priskirti ir kraujinę dešrą. Anksčiau buvo kitaip, bet šiandien taip. Valgyti kraujinę dešrą nėra nuodėmė.

Kaip pasigaminti kraujinę dešrą namų sąlygomis

Produkcija, parduodama turguose ir parduotuvėse, toli gražu ne visada pasižymi tinkama kokybe. O jei norisi paragauti tikros kraujinės dešros, reikia pasigaminti ją savo rankomis.

Gaminimui reikia 1,5 litro kraujo – tiks veršienos arba kiaulienos. Taip pat reikia supjaustyti kubeliais 1,5 kg lašinių. Tada perkama, išvaloma ir išplaunama 3 m plonosios žarnos. Taip pat reikės 200 gramų grikių košės – aliejumi jos tepti nereikia. Be to, dar reikia 2 valgomųjų šaukštų druskos, 1,5 litro virinto pieno, 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Taigi:

1. Ant karštos keptuvės išberiami paruošti lašiniai ir kepami, kol jie tampa pakankamai minkšti. Tada sujungiami visi produkto komponentai. Tai kraujas, pienas, grikių košė, prieskoniai ir, žinoma, lašiniai. Gautą mišinį reikia labai kruopščiai išmaišyti.
2. Po to paruošta substancija išpilstoma. Tam galima naudoti mėsmalę su dešros antgaliu arba plastikinį butelį nupjautu kakleliu. Žarna supjaustoma dalimis – kiekviena dalis iš vienos pusės tvirtai surišama mazgu.
3. Laisvas paruoštos žarnos kraštas užmaunamas ant butelio kaklelio arba ant mėsmalės antgalio. Mišinys pilamas į vidų. Pildyti iki viršaus nereikia.
4. Užpildžius antras galas taip pat surišamas tvirtu mazgu. Galima apsidrausti ir papildomai perrišti galus siūlu.
5. Ant ugnies statomas didelis puodas ir pripildomas geriamojo vandens. Kai vanduo užverda, dešra dedama į puodą ir verdama. Neapdorotas kraujas gali turėti žmogaus sveikatai pavojingų organizmų, įskaitant mirtiną botulizmą.
6. Po terminio apdorojimo kiaurasamčiu išimama dešra ir šakute kelis kartus praduriama žarna. Tada vėl tęsiamas virimas. Bendras virimo laikas turi būti ne mažiau kaip 15 minučių.
7. Kai kraujinė dešra išverdama per jai skirtą laiką, ji išimama iš verdančio vandens ir dedama ant kepimo skardos, iš anksto išteptos bet kokiu augaliniu aliejumi. Pačią dešrą šeimininkės taip pat ištepa aliejumi. Orkaitė įkaitinama iki 250 laipsnių ir ten siunčiama kepimo skarda su dešra. Po kepimo patiekalą galima vartoti.

Įdomūs faktai apie kraujinę dešrą

1. Škotijoje tai tradicinis pusryčių patiekalas. Tačiau jų „juodasis pudingas“ skiriasi nuo slavų dešros gaminių. Tai kažkas, kas yra kiaulės kraujo, avižinių dribsnių ir kiaulinių riebalų mišinys.
2. Kenijoje kraujinės dešros iš kraujo nedaro, tačiau keniečių diena būtinai prasideda krauju. Jie mėgsta ryte išgerti karšto kraujo, tekančio iš ką tik paskersto galvijo gerklės. Vietiniai gyventojai labai gerbia šį patiekalą – tai pagarbos duoklė vietinei dievybei. Atsisakyti negalima. Keniečiai kraują naudoja ir ligoms gydyti – gamina ceremoninius gėrimus. Tuo tarpu gyvulys lieka gyvas: kraujas imamas iš arterijos, o tai visiškai nepavojinga gyvybei.
3. Kraują ir patiekalus iš jo labai mėgsta Azijos šalyse. Pavyzdžiui, Kinijos gyventojai jį naudoja kraujo tofu – ant silpnos ugnies virtos kiaulės ar anties kraujo želė pavidalu – gamybai. Vėliau šį komponentą galima dėti į sriubas ir patiekti kaip garnyrus.
4. O Suomijoje ir Latvijoje mėgstami kraujiniai blynai. Gamybos technologija panaši į slavų miltinius blynus ant pieno. Tačiau suomių vietoj pieno naudoja kraują. Tokių blynų skonis labai primena kraujinę dešrą.

Kraujas ir produktai iš jo yra gerbiami ir vartojami visame pasaulyje. Tai skanus ir naudingas produktas. Jis prisotins organizmą geležimi ir kitomis naudingomis medžiagomis, o dešros valgymas nėra nuodėmė stačiatikių požiūriu.

Kraujinės dešros nuotrauka