Kava su kardamonu: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Vienas geidžiamiausių gėrimų planetoje yra kava. Visame pasaulyje gyvena milijonai žmonių, kurie neįsivaizduoja savo ryto be puodelio šio aromatingo žvalumo suteikiančio gėrimo. Daugelis gurmanų siekia paįvairinti subtilų skonį įvairiais priedais. Vienas ryškiausių kavos palydovų yra kardamonas – tradicinis rytų prieskonis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Apskritai gėrimas su prieskoniais yra mažai kaloringas. Jame yra visa gausybė maistingųjų medžiagų. 100 g kardamono yra 311 kcal. Jis gausus B grupės vitaminų (B1, B2, PP, B6), C, taip pat makro- ir mikroelementų, tokių kaip kalcis, natris, kalis, fosforas, manganas, geležis, cinkas.

100 g kavos yra tik 2 kcal, o be pridėtinio cukraus ar pieno šis gėrimas puikiai tinka mažai kalorijų dietai. Kavoje yra likutiniai baltymų ir angliavandenių kiekiai (atitinkamai 0,2 ir 0,3 g).

Naudingos kavos su kardamonu savybės

Bendroji nauda

Tokiu gėrimu negalės mėgautis žmonės, linkę į padidėjusį kraujospūdį, nes jis jiems draudžiamas. Tačiau kardamonas kavos sudėtyje turi neutralizuojantį poveikį, todėl kofeino gėrime su prieskoniu yra mažiau nei grynoje kavoje.

Kardamonas gausus eterinių aliejų, taip pat turi daug naudingų medžiagų, kurios maitina organizmą. Prieskonio grūdeliai, kaip ir malti milteliai, išlaisvina laisvuosius radikalus, susilietę su karšta kava, todėl toks derinys gali sustiprinti imunitetą.

Be to, kava su kardamonu pasižymi gydomosiomis savybėmis:

• mažina kraujospūdį;
• tonizuoja organizmą ir normalizuoja nervinį jaudrumą;
• skystina skreplių sankaupas peršalimo ligų metu ir skatina jų greitą pašalinimą;
• malšina žarnyno spazmus;
• suriša toksinus ir juos šalina iš organizmo;
• apsaugo nuo akmenų susidarymo inkstuose;
• stiprina imunitetą;
• dezinfekuoja virškinimo organų gleivines.

Moterims

Stabilizuojantis kavos su kardamonu poveikis nervų sistemai leidžia moterims išlikti ramioms stresinėse situacijose. Be to, šis gėrimas padeda sumažinti simptomų, lydinčių menopauzės pradžią, pasireiškimą.

Vyrams

Stiprioji žmonijos pusė vertina gėrimą dėl subtilaus skonio ir aromato. Tačiau naudos iš kavos su kardamonu vartojimo taip pat yra. Ji slypi tonizuojančiame poveikyje vyro organizmui bei pagalboje stiprinant kraujagyslių sieneles.

Nėštumo metu

Vienareikšmiškai rekomenduoti ar drausti nėščiosioms negalima. Daugelis gydytojų pažymi, kad išgėrus kavos su kardamonu sumažėja toksikozės apraiškos ir palengvėja nervinė įtampa. Prieskonis stiprina imunitetą. Tačiau nėščiai moteriai reikėtų atsižvelgti į individualų produkto toleravimą, taip pat į tai, kad prieskonis gali sukelti alergines reakcijas.

Kardamoną nėštumo metu galima naudoti atskirai pykinimui ir vėmimui, dažnai lydintiems pirmąjį trimestrą, malšinti:

1. Galima sukramtyti kardamono grūdo branduolį.
2. Veiksminga naudoti imbiero, kardamono, eukalipto, mėtų, citrinos ir levandų aliejų mišinį. Toks aromatų derinys padeda kovoti su rytinio pykinimo priepuoliais.
3. Pienas su žiupsneliu kardamono, išgertas prieš miegą, mažina nervinę įtampą ir normalizuoja virškinimą.

Tačiau daugelis gydytojų nerimauja dėl galimos vaiko alergijos šiam prieskoniui. Todėl, jei nėščios moters šeimoje yra polinkis į alergijas, šio prieskonio vartojimą geriau apriboti.

Žindymo laikotarpiu

Nors kava su kardamonu normalizuoja virškinimo fermentų gamybą, o tai itin svarbu moters organizmui po gimdymo, pirmuosius 3 mėnesius po kūdikio gimimo maitinančiai motinai geriau susilaikyti nuo šio gėrimo. Prieskonis, kaip ir kava, gali sukelti naujagimiui alerginę reakciją. Taip pat gali pasireikšti tonizuojantis gėrimo poveikis, o tai labai nepageidautina vaikui, kurio nervų sistema dar nėra sustiprėjusi.

Vaikams

Kavos nerekomenduojama vartoti vaikams iki 14 metų. O dėl kardamono specialistų nuomonės skiriasi. Vieni specialistai šio prieskonio vaikams draudžia, o kiti pataria naudoti kardamoną kenksmingoms bakterijoms iš privačiai įsigyto pieno neutralizuoti, taip pat kaip pagalbinę priemonę viduriuojant.

Metant svorį

Dietologai nedraudžia gerti kavos su kardamonu tiems, kurie laikosi dietos. Priešingai, šis derinys leidžia neutralizuoti galimą kofeino žalą organizmui. Daugelis ekspertų rekomenduoja į gėrimą įberti žiupsnelį cinamono, kuris sustiprina teigiamą kardamono poveikį, pasireiškiantį medžiagų apykaitos pagreitėjimu.

Kavos derinys su kardamonu ir cinamonu leidžia sumažinti gliukozės kiekį, o tai yra labai svarbu metant svorį.

Veiksmingiausiu prieskonių mišiniu svorio metimui laikomas kardamonas kartu su raudonaisiais pipirais ir cinamonu. Kava su šiais prieskoniais taps aromatingu pagalbininku kovojant su antsvoriu.

Žala ir kontraindikacijos

Rytų prieskonis turi daug naudingų savybių, tačiau gali pasireikšti ir neigiamas jo vartojimo poveikis. Dėl kardamone esančių eterinių aliejų, išgėrus puodelį kavos su šiuo prieskoniu, gali sudirgti skrandžio ir žarnyno gleivinės, o sveikam žmogui tai gali būti teigiamas poveikis. Tačiau asmenims, turintiems virškinimo trakto problemų, pasekmės gali būti nemalonios, todėl jiems šio gėrimo gerti nerekomenduojama.

Griežta kontraindikacija vartoti kavą su kardamonu yra pepsinė opa ir gastritas bet kurioje pasireiškimo stadijoje.

Kardamonas turi tulžies išsiskyrimą skatinantį poveikį, todėl sergant tulžies akmenlige gerti kavą su prieskoniu nereikėtų.

Nuo gėrimo vartojimo turėtų susilaikyti žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, nes kardamonas turi ryškų tonizuojantį poveikį kraujagyslėms.

Taigi, griežtomis kontraindikacijomis vartoti kavą su kardamonu galima laikyti šias būkles:

• pankreatitas, tulžies pūslės ligos;
• padidėjęs rūgštingumas ir gastritas;
• būkles, kurias lydi širdies susitraukimų dažnio šuoliai;
• hipertenzija;
• žarnyno ar skrandžio opa;
• padidėjęs jautrumas prieskoniui arba alergija.

Kardamonas žinomas kaip stiprus alergenas. Jis sukelia staigias reakcijas daugeliui. Todėl pirmą kartą vartojant kavą su prieskoniu, reikėtų atidžiai stebėti savo organizmo reakciją.

Vaikai linkę smarkiai reaguoti į kardamoną patiekaluose ir gėrimuose. Todėl prieskonio nereikėtų piktnaudžiauti vaiko racione.

Kaip išsirinkti ir laikyti kavą

Kava gaminama iš robustos ir arabikos vaisių – dviejų kavamedžio rūšių. Vienos ar kitos rūšies pupelių pasirinkimas priklauso nuo individualių pageidavimų.

Arabikai būdingas sodrus rūgštokai saldus poskonis su kartumo natomis. Augalas yra labai kaprizingas selekcijoje, o šios veislės pupeles galima atskirti pagal pailgą formą.

Robustos medžiai yra mažiau reiklūs auginimo sąlygoms, jie atlaiko temperatūros svyravimus ir oro užgaidas. Šią kavos rūšį galima atskirti pagal apvalios formos pupeles, jose yra daugiau kofeino, jų skonis kartokas.

Elitiškiausia laikoma 100 % arabika, tačiau ta pati veislė, išauginta skirtinguose žemynuose, esant skirtingoms oro sąlygoms, gali gerokai skirtis skonio savybėmis.

Renkantis kavą parduotuvėje svarbu atkreipti dėmesį į pakuotę. Deguonies ir šviesos patekimas į pakuotę negailestingai naikina būsimo gėrimo skonį. Kavos žinovai jokiomis aplinkybėmis neperka pupelių pagal svorį. Kokybiška pakuotė pagaminta iš trijų sluoksnių folijos ir turi vožtuvą, skirtą anglies dioksidui iš pakuotės pašalinti.

Svarbiu kriterijumi renkantis kavą yra skrudinimo laipsnis. Šiam rodikliui įtakos turi pupelėse esančių eterinių aliejų kiekis. Rodiklį galima sužinoti ant pakuotės – jis žymimas skaičiais (nuo 1 iki 5) didėjančia skrudinimo laipsnio tvarka. Renkantis reikėtų atsižvelgti į tai, kad po apdorojimo pupelės išlaiko aromatą 30 dienų, todėl verta atkreipti dėmesį į datą.

Visos pupelės geriausiai išsaugo būsimo gėrimo skonį ir aromatą, o malta kava praranda didžiąją dalį savo organoleptinių savybių beveik iš karto po malimo. Idealiu gėrimui iš maltos žaliavos paruošti laikomas plonas espresas, o stambiausia ir pigiausia žaliava – stambiai malta kava, kuri sumalama per 10 sekundžių.

Dažnai galima rasti praskiestos kavos. Maltą produktą galima patikrinti namuose dėl pašalinių priemaišų. Tam reikia įdėti 0,5 arbatinio šaukštelio įsigytos kavos į stiklinę šalto vandens. Padirbtas produktas suteiks skysčiui rudą atspalvį, o tikra kava neatiduos pigmento iki terminio apdorojimo.

Renkantis prieskonį kavos gėrimui ruošti, taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į produkto kokybę. Sveiki grūdeliai be pažeidimų, su stipriu aštriu aromatu gali būti naudojami ruošimui. Jei kvape jaučiamas pelėsio atspalvis, o grūdo lukštas turi intarpų ar yra įskilęs, tokio produkto geriau vengti. Vartotojo pasirinkimą palengvina maltas kardamonas, supakuotas į atskiras pakuotes. Jį galima iš karto naudoti aromatingai kavai paruošti.

Kavos laikymas
Kavos grūdeliai – švelnus produktas, reikalaujantis individualių laikymo sąlygų. Net nedidelė oro porcija gali sugadinti gėrimo skonį.

Nesilaikant laikymo sąlygų, kavos grūdeliai sugeria drėgmę iš aplinkos ir po trumpo laiko tampa netinkami ruošimui. Be to, kava gali prarasti savo aromatą ir skonį dėl eterinių aliejų išgaravimo, sugerti pašalinius kvapus. Toks produktas nemaloniai nustebins poskoniu su pašalinių aromatų priemaiša.

Grūdinės kavos laikymui labiausiai tinka folijos arba vakuuminė pakuotė. Hermetiškame inde produktą galima laikyti apie metus, o atidarius pakuotę jį reikia sunaudoti per 3 savaites. Tai terminai patalpoms, kurių vidutinė temperatūra 22°C ir normalūs oro drėgmės rodikliai. Kavai laikyti taip pat tinka stikliniai indai su sandariai užsukamu dangteliu.

Kavą grūdeliuose galima užšaldyti. Tam tinka vakuuminė pakuotė. Užšaldyti reikėtų mažomis porcijomis, dedant indus į šaldymo kamerą. Po atšildymo ir malimo tokia kava netinka laikyti – ją reikia iš karto suvartoti.

Kavos su kardamonu gaminimo receptai

Kavos gaminimas – ypatingas sakramentas. Šio kilnaus gėrimo žinovai kruopščiai renkasi prieskonius, kurie padės atskleisti turtingą grūdelių skonį. Kavai su kardamonu gaminti naudojami įvairūs būdai. Tai gali būti kavos grūdelių ir prieskonių, sumaltų rankomis, užplikymas. Iš esmės gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo jo paruošimo būdo.

Patarimai, kaip gaminti kavą

1. Naują gėrimo porciją reikia virti švariame inde, nes ankstesnių porcijų likučiai gali sugadinti skonį.
2. Buteliuotas arba filtruotas vanduo yra tinkamiausias kavai gaminti.
3. Gėrimą reikėtų virti iš kuo šviežiau sumaltų grūdelių.
4. Kavos gaminimo būdą reikia parinkti pagal malimo smulkumą.

Virimas turke

Svarbu gėrimą gaminti ant silpnos ugnies. Per intensyvus kaitinimas skatina greitą vertingų aromato natų praradimą.

Paruošimui reikės:

• šviežiai malta kava (1 valgomasis šaukštas);
• vanduo (150 ml);
• kardamonas (2–3 grūdeliai);
• cukrus (0,5 arb. šaukšt.).

Jei prieskonis reikalingas lengvam gėrimo aromatui suteikti, geriau dėti mažiau kardamono.

Gėrimo ingredientus sumaišyti turkoje, užpilti vandeniu ir pastatyti ant silpnos ugnies. Po kelių minučių švelnaus kaitinimo pasirodys puta. Tuo metu nukelkite turką nuo ugnies. Kiek putai nuslūgus, indą vėl pastatykite ant ugnies ir palaukite, kol puta vėl atsiras. Procedūrą pakartokite 3 kartus.

Svarbu neleisti užvirti, nes tai sugadins gilų būsimo gėrimo skonį. Visas kavos su kardamonu virimo procesas turkoje trunka apie 15 minučių.

Egzistuoja keli būdai, kaip įdėti kardamoną į kavos gėrimą. Pagal klasikinį receptą prieskonį reikia sumaišyti su kava po malimo, o tada įpilti vandens prie dviejų ingredientų. Rytų gėrimo žinovai tvirtina, kad prieskonio grūdelius reikia išdėstyti ankštyje taip, kad skystis pilant perimtų jo aromatą. Kita virimo tradicija reiškia, kad grūdeliai troškinami turkoje, kol pakyla puta, ir išimami iškart jai susidarius.

Aromatingas gėrimas su cinamonu

Kardomonas su aštriu cinamonu puikiai papildo ir atskleidžia kavos skonį. Toks gėrimas gaivina, gerina nuotaiką ir skatina imuniteto didėjimą. Rytų žinovai gerai pažįsta stebuklingas gėrimo, pagaminto su šių prieskonių deriniu, savybes. Gaminant tokią kavą būtina laikytis sąlyginių proporcijų, nes kardomonas gali užgožti cinamono skonį kavoje.

Paruošimui reikės:

• malta kava (1 valg. šaukšt.);
• vanduo (120 ml);
• kardamonas (2–3 grūdeliai);
• maltas cinamonas (0,5 arb. šaukšt.).

Tobulos kavos pagal šį receptą paslaptis slypi komponentų įdėjimo sekoje. Pirmiausia į turką reikia supilti kavą, tada įdėti kardamoną ir įpilti vandens. Mišinį troškinti ant silpnos ugnies. Kai kava šiek tiek sušils, galima dėti cinamoną ir cukrų (pagal pageidavimą). Atsiradus putai, nukelti turką nuo ugnies, neleidžiant užvirti. Kavą perkošti ir iš karto patiekti.

Virta kava

Šis gėrimo paruošimo būdas laikomas greičiausiu. Virimo procesas praleidžiamas, vietoj jo naudojamas užplikymas.

Maltą kavą kartu su kardamonu reikia sudėti į indą ir užpilti ingredientus su verdančiu vandeniu. Indą uždengti ir leisti gėrimui pritraukti ne mažiau 5 minučių. Po to kavą perkošti ir išpilstyti į porcijas.

Kava su kardamonu kavos aparate

Į aparatą beriama malta arba grūdinė kava. Kardamoną galima įdėti prie sausų ingredientų, gautas gėrimas pradžiugins prieskoninių natų kavoje mėgėjus.

Įdomūs faktai apie kavą

1. Liudvikas van Bethovenas, išskirtinis kompozitorius, buvo aistringas kavos mėgėjas. Jis naudojo autorinį receptą jai paruošti. Skanumo paslaptis slypėjo 64 atrinktuose grūdeliuose, kurie buvo naudojami 1 puodeliui kavos išvirti.
2. Žymus rašytojas Onorė de Balzakas išgerdavo ne mažiau 20 puodelių gėrimo per dieną. Jis laikė jį įkvėpimo šaltiniu.
3. Kavos nepatartina virti, nes aukštesnėje nei 98°C temperatūroje pradeda išsiskirti rūgštys, kurios gadina skonį. Idealios temperatūros kavos gėrimui virti laikomos 95–98°C.
4. Vadinamoji kavos vonia gali pašalinti per visą dieną susikaupusį nuovargį vos per kelias minutes. Šio atsipalaidavimo būdo pradininkais ir vertintojais tapo japonai. Jie į vandenį deda iki 60 °C įkaitintus kavos grūdus ir maudosi vonioje 20 minučių. Japonijoje dideliu populiarumu džiaugiasi „Kavos saunos“, kuriose naudojama ta pati atsipalaidavimo technika.
5. Kafa Etiopijoje laikoma kavos gimtine. Senovės vietiniai piemenys atkreipė dėmesį į savo ožkų susijaudinimą po to, kai jos suėdė nežinomo augalo uogas.
6. Kavos grūdų skrudinimo procesas buvo išrastas atsitiktinai. Žmonės laužo pelenuose, likusiuose sudeginus kavamedžio šakas, rasdavo grūdų. Kai kurie drąsuoliai nusprendė juos paragauti ir paaiškėjo, kad jie turi žvalinantį poveikį.
7. Profesionalūs ilgų nuotolių bėgikai pirmieji pradėjo vartoti kavą, kad pagreitintų medžiagų apykaitą ir sustiprintų perteklinės riebalinės masės deginimą.
8. Pagrindinė kavos grūdų medžiaga – kofeinas – skatina organų ir audinių regeneraciją žmogaus organizme. Būtent ši medžiagos savybė lėmė jos populiarumą medicinoje. Šiandien didžiulis kiekis sertifikuotų vaistų savo sudėtyje turi kofeino.
9. Arabų šalyse kava paplito žaibiškai. Šis gėrimas pakeitė musulmonams vyną, kurio gerti jiems draudžia religija.
10. Apie 25 milijonai žmonių iš viso pasaulio dirba kavos pramonėje.
11. Pasaulyje kasdien išgeriama daugiau nei 2 milijardai puodelių kavos. Šis produktas pagal populiarumą ir pardavimus yra antroje vietoje po naftos.
12. Vaisiai, iš kurių išgaunami grūdai skrudinimui ir mėgstamo gėrimo gamybai, yra vyšnių rūšis, todėl dažnai galima išgirsti pavadinimą „kavos vyšnia“.
13. Kai kurie gamintojai kavos uogas mala į miltus, kurie naudojami keksų, sausainių, padažų, šokolado ir net duonos gamybai.
14. Iš Azijos palminės civetos – mielo gyvūnėlio, panašaus į katę, žarnyno išeina fermentuoti kavos grūdai, kurie kainuoja nemenkus pinigus. Šiandien šiai produktų rūšiai konkurenciją sudaro grūdai, išgauti iš Tailando dramblių suvirškintų atliekų.
15. Antioksidantai, kurių gausu kavoje, užkerta kelią priešlaikiniam senėjimui ir mažina uždegimus.
16. Piktnaudžiavimas kava nėštumo metu gali lemti mažo svorio kūdikio gimimą ir netgi sukelti persileidimą. Britų mokslininkų teigimu, nėščios moters kofeino norma yra 200 ml. Tai prilygsta vienam puodeliui šviežiai išvirtos kavos arba dviem porcijoms tirpaus gėrimo.
17. Pirmosios viešosios kavinės pradėjo kurtis Artimuosiuose Rytuose. Šios įstaigos greitai išpopuliarėjo. Jose kavos mėgėjai susitikdavo pokalbiui ar šachmatų žaidimui.
18. Šalys, kurios užsiima kavos auginimu, priklauso vadinamajam Grūdų diržui. Iš viso jį sudaro apie 50 valstybių.
19. Kavos vartojimo lyderės yra Skandinavijos šalys. Pavyzdžiui, Suomijoje vienam gyventojui per metus tenka iki 12 kg kavos. Antrąją vietą užima gėrimo mėgėjai Norvegijoje.
20. Didžiausios kavos gamintojos yra Brazilija, Vietnamas ir Kolumbija.
21. Kavos medžių auginimo istorijos pradžioje jų kamienai siekdavo 8–10 metrų aukštį. Šiandien augalai apdorojami taip, kad jų aukštis išliktų apie 3 metrus. Tai palengvina derliaus nuėmimo darbą.
22. Keista, bet espresso kavoje yra minimalus kofeino kiekis. Tai susiję su paruošimo būdu – vandens srovė praleidžiama per kavos pupeles esant dideliam slėgiui, dėl ko gėrimas maksimaliai prisotinamas skoniu, o kofeino patenka nedidelis kiekis.
23. Kavą galima laikyti neskrudintą maždaug metus. Po terminio apdorojimo pupelės pakeičia savo skonį per 2–3 dienas.
24. Gėrimo rūšis, vadinama „Amerikano“, buvo išrasta amerikiečių kariškių XX amžiaus 40-aisiais metais. Jie negalėjo gerti kartaus ir per stipraus europietiškos kavos dėl kartumo ir prašydavo ją praskiesti vandeniu.
25. Iki šiol kavos uogų rinkimas atliekamas rankomis. Vidutiniškai vienas rinkėjas per dieną nuima apie 700 kg produkto.

Kavos su kardamonu nuotrauka