Ghi sviestas: kas tai yra, sudėtis, naudingos savybės, receptai

Išvertus iš sanskrito, žodis "ghi" (arba "gi") reiškia lodytą karvės sviestą. Indijoje ghi sviestas vadinamas "skystu auksu", manant, kad jis gali pasidalinti su žmogumi saulės energija. Pietų Azijoje (Indijoje, Pakistane, Bangladeše, Nepale ir Šri Lankoje) jis naudojamas maistui gaminti ir tradiciniams ritualams atlikti.

Kas yra ghi sviestas

Ghi sviestas yra lodytas sviestas, kuris neturi pieno baltymo ir laktozės. Dėl to jį gali vartoti žmonės, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo, dirglaus žarnyno sindromo ir kitų ligų, susijusių su riebalų įsisavinimo problemomis.

Indijoje ir kitose Pietų Azijos šalyse ghi sviestas laikomas gydomuoju produktu, kuris stiprina organizmą, šalina toksinus, gydo kūną, stiprina dvasią, dovanoja ilgaamžiškumą.

Kuo skiriasi ghi sviestas nuo lydyto sviesto

Indijoje ir kitose rytų šalyse produktas gaminamas ilgai lydant grietinėlę ar sviestą žemoje temperatūroje, o nuosėdos ir plėvelė atskiriamos. Manoma, kad ghi sviestą, pagamintą laikantis visų taisyklių, galima laikyti iki šimto metų.

Tradicinis rusiškas lodyto produkto receptas apima vandens įpylimą ir kelis lydymo etapus: prie vieno kilogramo sviesto įpilama 10 stiklinių vandens. Šis mišinys lydomas tol, kol sviestas ištirpsta inde. Tada sviestas atšaldomas, leidžiama jam sustingti ir per šoninę angą nupilamas vandens perteklius. Toliau lydymo procesas kartojamas tol, kol vanduo, nupilamas iš atšaldyto sviesto, tampa skaidrus. Gautas sviestas pasūdomas, perdedamas į laikymo indą, užpilamas ant viršaus plonu druskos tirpalo sluoksniu ir laikomas šaltoje sausoje vietoje (rūsyje). Tokio produkto galiojimo laikas – iki ketverių metų.

Pramoninis lodyto sviesto gavimo būdas taip pat skiriasi nuo tradicinio rankinio gaminimo būdo. Sviestas ištirpinamas 40–50 laipsnių temperatūroje, tada centrifūgoje atskiriamas nuo pieno baltymo, pieno cukraus ir vandens. Po to gautas produktas greitai įkaitinamas iki 100 laipsnių vakuuminiame katile, dėl ko išgaruoja likęs vanduo. Tada sviestas išplakamas ir išfasuojamas.

Visi trys produktai yra išvalyti nuo pieno baltymo ir laktozės, turi minimalų vandens kiekį. Tačiau receptūra, reikalaujanti neskubaus ir kruopštaus elgesio su produktu, leidžia išsaugoti maksimalų naudingų savybių kiekį.

Yra ir kitų šio produkto skirtumų nuo kitų lydyto sviesto rūšių:

1. Ghi sviestas atlaiko iki 180–200 laipsnių temperatūrą, jo degimo temperatūra aukštesnė nei įprasto lydyto ar sviesto, todėl jis yra idealus maistui gaminti.
2. Įprastas lydytas sviestas didina cholesterolio kiekį kraujyje, o ghi, dėl valymo gaminimo metu, padeda mažinti cholesterolio lygį.
3. Ghi sviestas nuo lydyto sviesto kitų kultūrų receptuose skiriasi gamybos temperatūra. Pirmasis gaminamas žemoje temperatūroje, vengiant virimo, kelias valandas.
4. Lydytas sviestas europinėse tradicijose paprastai neturi papildomų savybių, išskyrus maistines. Ghi sviestui priskiriamos gydomosios ir kosmetinės savybės. Ajurvedoje manoma, kad žmogus, reguliariai jį vartojantis, tampa džiaugsmingesnis, lavina kūrybinius gebėjimus, kreipiasi į Dievą ir jaučia vienybę su visu gyvu pasauliu. Atsiranda paramos ir pagalbos iš išorinių jėgų pojūtis, pasitikėjimas savimi, išnyksta baimė, nevilties ir liūdesio jausmas, energija apskritai tampa stipresnė, tyresnė, prisipildo saulės jėgos. Ajurveda teigia, kad ghi sviestas suteikia aiškumo suvokime, motyvuoja ir įkvepia.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ghi sviestas – labai kaloringas produktas. 100 gramų yra apie 900 kilokalorijų, tai sudaro maždaug 50 % suaugusio žmogaus dienos normos. 100 gramų ghi sviesto yra 99 gramai riebalų, tai daugiau nei 140 % dienos riebalų poreikio. Todėl šį produktą vartojant reikia protingo atsargumo. Taip pat sudėtyje yra apie 0,6 gramo angliavandenių ir 0,3 gramo baltymų.

Vienas iš pagrindinių ghi sviesto elementų, suteikiančių jam tiek naudingų savybių, yra linolo rūgštis (5–6 % tūrio). Ši rūgštis organizme nesigamina, todėl labai svarbu jos pakankamai gauti su maistu.

Vitaminai ghi svieste: A, E, D, K ir B3. Mikroelementai: kalcis, natris, kalis ir chloras.

Naudingos savybės ghi sviesto

Bendroji nauda

1. Gaminant ghi sviestą, pieno cukrus, laktozė, ištirpsta. Taigi žmonės, kenčiantys nuo laktozės netoleravimo, gali vartoti šį produktą, skirtingai nei įprastą sviestą.
2. Įrodyta vitamino A trūkumo ir įvairių akių ligų priklausomybė. Ghi svieste yra daug riebaluose tirpaus vitamino A, todėl jis yra akių ligų profilaktikos priemonė ir pagalbinis produktas gydant akis.
3. Produktas skatina apetitą, taip pat skrandžio sulčių gamybą, o tai padeda geriau virškinti ir įsisavinti maistą. Apskritai produktas dėl jame esančios sviesto rūgšties laikomas nepaprastai naudingu virškinimo traktui.
4. Ghi svieste yra vidutinės grandinės trigliceridų – riebalų, kuriems skaidyti nereikia tulžies ir atitinkamai kasos fermentų. Taigi šį produktą galima vartoti sergant cholecistitu, pankreatitu, hepatitu ir kitomis ligomis, kai organizmas negali visiškai įsisavinti riebalų.
5. Ghi svieste yra medžiagų, skatinančių T ląstelių augimą. Šios ląstelės pirmosios pradeda kovoti su virusais ir bakterijomis, todėl šis produktas padeda stiprinti imunitetą.
6. Ghi svieste esantis vitaminas K2 yra svarbiausias kaulų tankio veiksnys, apsaugantis nuo jų trapumo. Jis taip pat padeda įsisavinti kalcį, svarbiausią sveikų kaulų elementą, gerina kraujo krešėjimo rodiklius ir teigiamai veikia smegenų veiklą. Be to, viename arbatiniame šaukštelyje ghi sviesto yra suaugusio žmogaus paros vitamino K norma.
7. Ghi svieste yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3, kurios yra svarbiausios medžiagos širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai bei padeda mažinti cholesterolio kiekį. Kituose maisto gamyboje naudojamuose aliejuose omega-3 kiekis yra daug mažesnis.
8. Nuo seniausių laikų ghi sviestas žinomas kaip priemonė sąnarių skausmui malšinti ir apskritai sąnarių gydymui. Vartojant viduje ir išoriškai, riebalai skatina sąnarių tepalo gamybą ir mažina uždegiminius procesus.

Pagrindinis žinių apie ghi sviesto naudojimą medicinoje šaltinis yra Ajurveda – tradicinė Indijos medicinos sistema. Jis įeina į daugelio Ajurvedos vaistų sudėtį ir yra laikomas priemone, prailginančia gyvenimą, skatinančia organizmo ląstelių regeneraciją ir atsistatymą.

Vyrams

Kadangi viena iš pagrindinių vyrų sergamumo ir mirtingumo priežasčių išsivysčiusiose šalyse yra širdies ir kraujagyslių ligos, ghi sviesto, kuriame yra medžiagų, apsaugančių nuo aterosklerozės ir skatinančių audinių medžiagų apykaitą, vartojimas yra svarbus visų amžiaus grupių žmonėms.

Taip pat ghi sviestas naudingas vyrams, nes turi lengvą raminamąjį poveikį, padeda sumažinti įtampą po įtemptos dienos, mažinti stresą, gerinti atmintį ir stiprinti nervų sistemą.

Ajurveda laiko ghi sviestą pagrindiniu produktu vyrų mityboje. Vyrų vartojamas šis produktas, nešantis saulės jėgą, juos įkvepia, skatina veikti šeimos labui ir leidžia jausti darbo džiaugsmą, išvalo protą nuo keiksmažodžių ir neteisėtų paskatų, suteikia jėgų priimti visuomenės dėsnius ir jų laikytis.

Ajurveda taip pat laiko šį produktą natūraliu afrodiziaku. Ghi sviestas su pienu laikomas puikiu tonizuojančiu gėrimu, atjauninančiu ir suteikiančiu jėgų.

Moterims

Ajurveda ragina moteris vartoti ghi sviestą, nes jis, prisotindamas saulės energijos ir lydinčio džiaugsmo, padeda moteriai tapti skaistesnei, suteikia jėgų dvasiniam vystymuisi. Ajurvedos meistrai mano, kad moterys, kurios reguliariai vartoja ghi sviestą, tampa laimingesnės, jų sąnariai įgauna lankstumo ir judrumo, balsas tampa švelnus ir minkštas. Apskritai dėl kosmetologinių savybių Pietų Azijos moterys, o pastaruoju metu ir kitų šalių moterys, vertina ghi sviestą kaip prieinamą priemonę atjauninimui, kovai su raukšlėmis, veido lyginimui ir odos atspalvio gerinimui.

Ajurveda rekomenduoja vartoti šį produktą moterims, kurioms reikia atstatyti hormonų pusiausvyrą.

Tradicinėje indų medicinoje ghi aliejus naudojamas moterų urogenitalinės sistemos organams gydyti, naudojant jį masažui ir vartojant viduje.

Nėštumo metu

Ghi aliejus gausus vitaminų A, E, D ir K, kurie būtini vaiko kaulų, nervų ir kitų organizmo sistemų formavimuisi.

Kreipiantis į Ajurvedą, šaltinį, kuris šimtmečius aprašo ghi aliejaus naudojimą medicinoje, nėščiai moteriai rekomenduojama vartoti šį produktą visą nėštumo laikotarpį.

Tačiau reikia nepamiršti, kad ghi aliejus yra kaloringas produktas, todėl, siekiant išvengti per didelio svorio augimo, jį reikėtų vartoti saikingai, ne daugiau kaip 30 gramų per dieną.

Azijoje populiarus vietinis ghi aliejaus naudojimas prieš pat gimdymą, siekiant išvengti nemalonių komplikacijų gimdymo metu. Oficiali medicina neturi vieningos nuomonės, ar tokios procedūros padeda. Tačiau daugelis tų, kurie taikė tokius metodus, liko patenkinti rezultatu.

Žindymo laikotarpiu

Vartoti šį produktą maitinant krūtimi galima ir netgi būtina, kad motinos organizmas prisisotintų naudingų medžiagų. Ajurvedoje taip pat yra aprašytų receptų, padedančių skatinti motinos pieno gamybą, kuriuose minima ghi aliejus. Pavyzdžiui, manoma, kad žolė šatavari miltelių, pastų ar tablečių pavidalu padeda sustiprinti laktaciją, tačiau norint pasiekti geresnį efektą, ją reikia užgerti vandeniu su ištirpintu ghi aliejumi arba kepti su cukrumi ghi aliejuje.

Vaikams

Dauguma vaikų Pietų Azijoje, Irane ir daugelyje arabų šalių kasdien vartoja ghi aliejų gana dideliais kiekiais. Be to, Indijoje yra tradicija pavaišinti naujagimį mažu gabalėliu ghi aliejaus.

Daugumoje Rytų šeimų kvapniu ghi aliejumi pagardinamos salotos, dedama į saldumynus, ant jo kepamas maistas. Tačiau, nepaisant visos jo naudos ir nuostabaus skonio, jo vartojimą vaikams reikėtų riboti. Vieno šaukšto per dieną pakaks.

Įdomu, kad šis produktas naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip masažinis aliejus kūdikiams bei odos drėkinimui.

Moksliškai įrodytas didelis linolio rūgšties kiekis ghi aliejuje daro jį svarbų vaikams, nes ši rūgštis skatina visų organizmo audinių augimą ir vystymąsi.

Metant svorį

Paprastai aliejaus vartojimas siejamas su svorio augimu, o metant svorį rekomenduojama riboti riebalų turinčių produktų vartojimą. Tačiau ghi aliejuje nėra pavojingų transriebalų, priešingai, jame yra lipolitinių (riebalus deginančių) medžiagų, kurios trukdo riebalų nusėdimui, taip pat linolo rūgšties, padedančios mažinti svorį.

Ghi aliejuje yra sviesto rūgšties (butiratų), kuri reguliuoja insulino lygį ir turi priešuždegiminį poveikį. Tai trumpų grandinių rūgštis, todėl ji įsisavinama greičiau ir lengviau nei ilgų grandinių riebalų rūgštys, o tai padeda skatinti perteklinio svorio netekimą.

Taigi, jei šį produktą vartojate protingomis ribomis, ne daugiau kaip vieną–du desertinius šaukštus per dieną, svorio priaugti neturėtų.

Norint pašalinti toksinus iš organizmo, dietologai rekomenduoja gerti ghi aliejaus tirpalą šiltame vandenyje. Po vartojimo reikia išgerti vandens su citrina, o tai pagreitins medžiagų apykaitą.

Ajurvedoje rekomenduojama maišyti ghi aliejų su džiovintų vaisių tyre. Mišinys su datulių ar kitų vaisių pasta yra maistingas desertas, kuris padeda mesti svorį ir stiprinti sveikatą.

Naudojimas medicinoje

Ghi aliejus naudojamas daugelyje Ajurvedos vaistinių preparatų, nes jis gali sujungti ir sustiprinti gydomąsias žolelių, su kuriomis jis maišomas, savybes. Tuo pačiu metu jis taip pat naudojamas kaip atskira priemonė profilaktikai ir gydymui.

1. Ghi aliejus laikomas visuotiniu stiprinančiu preparatu, padedančiu pagerinti imunitetą.
2. Džiovintus vaisius su ghi aliejumi, migdolais, cinamonu, kalendra, šafranu, graikiniais ir kedro riešutais reikia sumaišyti, o jei norite, įdėti grietinės arba rūgpienio. Nedidelė tokio mišinio porcija suteikia jėgų visai dienai, reguliariai vartojant stiprina organizmą ir apsaugo nuo peršalimo bei kitų ligų.
3. Ghi aliejus yra tradicinė priemonė nuo tonzilito, peršalimo, kosulio. Minkštinančios ir šildančios savybės garantuoja ilgalaikį poveikį.
4. Galima čiulpti šaukštą aliejaus, vartoti produktą, ištirpinus vandenyje ar piene, įdėjus medaus ir kitų prieskonių bei pagardų.
5. Po šviežios žaizdos sugijimo (randėjimo) ghi aliejus padeda gydyti nudegimus, greičiau atkurti pažeistą odą.
6. Odos problemos, sukeltos dirginimo ar išsausėjimo, drėgmės trūkumo, pašalinamos tepant ghi aliejų ir atliekant lengvą masažą. Masažo aliejų reikia šiek tiek pašildyti. Reikėtų naudoti nedidelį kiekį.
7. Akių paraudimo ir dirginimo gydymas gali būti atliekamas lašinant ghi aliejų į akis. Šią procedūrą reikia atlikti labai atsargiai, pageidautina prižiūrint specialistams.
8. Manoma, kad ghi aliejaus vartojimas padeda kovoti su vidurių užkietėjimu.
9. Ghi aliejus sumaišytas su pankoliu, muskato riešutu, kardamonu ir kitais prieskoniais padeda pagerinti virškinimą. Svarbu kreiptis į Ajurvedos gydymo specialistą, kad jis rekomenduotų tikslią gydomojo mišinio sudėtį, atsižvelgiant į virškinimo problemų priežastis.

Tradicinėje Rytų medicinoje manoma, kad poveikio stiprumas ir gydomasis efektas didėja proporcingai produkto amžiui. Medicininiais tikslais reikia naudoti ghi aliejų, brandintą metus ar ilgiau. Laikui bėgant ghi aliejus tampa labai kietas. Kad jį būtų galima vartoti, jį tenka virti keletą valandų. Tačiau vertingos savybės, įgytos per metus, yra vertos pastangų. Ajurveda mano, kad ghi aliejus, kuriam dešimt ar daugiau metų, padeda gydyti žaizdas, taip pat kovoti su šiomis ligomis:

1. Apsinuodijimai ir alpimas.
2. Ausų ligos, galvos skausmai.
3. Migrena (prieš miegą reikia įtrinti rankas, kojas ir smilkinius ghi aliejumi, norint pasiekti ir įtvirtinti gydomąjį poveikį, procedūrą reikia kartoti 10–15 dienų; dar vienas būdas – įlašinti po 1–2 lašus į nosį).
4. Moterų reprodukcinės sistemos patologijos.

Ghi sviestas kosmetologijoje

Ghi aliejus naudojamas kūnui, plaukams, veidui prisotinti naudingomis medžiagomis:

1. Masažas su ghi aliejumi padės sušildyti ir padaryti odą švelnią.
2. Manoma, kad šis produktas padeda išvalyti toksinus ir pagydyti odą, atpalaiduoti kūną.
3. Grynu pavidalu galima naudoti kaip natūralų lūpų balzamą.
4. Pėdų kaukė iš ghi aliejaus per vieną naktį sudrėkins ir suminkštins odą.
5. Kasdienis ghi aliejaus tepimas ant odos aplink akis padės pašviesinti tamsius ratilus ir pašalinti nuovargio pėdsakus.
6. Produkto vartojimas maiste skatina kolageno gamybą, todėl veido oda tampa lygesnė ir elastingesnė.
7. Su ghi aliejumi galima maudytis vonioje. Tam reikia ištirpinti kelis šaukštus šiltame vandenyje. Po kelių procedūrų kūno oda taps pastebimai lygesnė ir elastingesnė.

Toliau pateikiami keli kosmetiniai receptai su ghi aliejumi plaukams ir veido odai.

Receptai su ghi aliejumi plaukams

1. Suskilinėjusiems, silpniems ir ploniems plaukams: vienas valgomasis šaukštas ghi aliejaus, du lašai levandų eterinio aliejaus. Aliejų užtepti valandai, o tada nuplauti šampūnu.
2. Sausiems ir nepaklusniems plaukams: lygias dalis ghi aliejaus ir alyvuogių aliejaus užtepti 15 minučių, o tada nuplauti šampūnu.
3. Plaukų augimui skatinti: ghi aliejaus ir kokosų aliejaus mišinį užtepti valandai, o tada nuplauti vandeniu.

Receptai su ghi aliejumi odai
Svarbi taisyklė – kad kaukės būtų tolygiai užteptos ir veiktų, jos turi būti pašildytos. Geriausias efektas nuo kaukių su ghi aliejumi bus pasiektas reguliariai naudojant (ne rečiau kaip kartą per savaitę), taip pat jei oda prieš tepimą yra gerai išvalyta, o po naudojimo – gerai sudrėkinta.

1. Veido tono išlyginimui ir probleminei riebiai odai: sumaišyti vieną valgomąjį šaukštą ghi aliejaus, vieną šaukštą medaus ir keturis šaukštus obuolių tyrės, pašildyti ir užtepti ant veido. Po 15 minučių mišinį kruopščiai nuplauti. Vietoj obuolių tyrės galima naudoti avižinius dribsnius, suminkštintus verdančiame vandenyje.
2. Odos atjauninimui ir kovai su raukšlėmis: vienas valgomasis šaukštas ghi aliejaus, vienas valgomasis šaukštas ciberžolės, keturi šaukštai bulvių tyrės. Kaukę ant veido laikyti ne ilgiau kaip 15 minučių.
3. Mitybai, atjauninimui ir baltinimui: po vieną valgomąjį šaukštą ghi aliejaus ir medaus, du valgomieji šaukštai ricinos aliejaus, du lašai jodo. Svarbu iš karto po mišinio paruošimo užtepti kaukę ant veido. Šią kaukę taip pat galima naudoti ir rankoms, ir kaklui. Nuplauti po 15–30 minučių.

Aukščiau išvardytose kaukėse kartu su ghi aliejumi yra naudingų pagalbinių ingredientų. Tačiau net ir paprastas veido masažas su vandeniu atskiestu aliejumi bei užteptas atskiestas aliejus padės išlyginti ir suminkštinti odą.

Naudojimas kulinarijoje

Patiekalai, paruošti su ghi sviestu, įgauna subtilų sviestinį skonį su riešutų prieskoniu. Jis gali būti naudojamas salotose, konditerijos gaminiuose, kepiniuose, ruošiant patiekalus iš daržovių ir mėsos.

Ar galima kepti ant ghi sviesto

Dėl to, kad ghi sviestas yra aukštai išgrynintas lydytas sviestas, jame galima kepti. Net esant 180–190 laipsnių Celsijaus temperatūrai, jis neišskiria degimo produktų ar kancerogenų. Todėl ant ghi sviesto galima kepti kelis kartus – jis nepaliks nemalonaus poskonio. Prieš pakartotinį naudojimą kepimui, ghi sviestą reikia perkošti, kad pašalintumėte maisto likučius, kurie buvo paruošti jame. Jei produktas įgauna nemalonų kvapą, sviestas patamsėja ir pradeda degti, jo nebegalima naudoti pakartotiniam kepimui.

Kad gautumėte geriausią rezultatą kepant, neperkaitinkite aliejaus – produktai jame neprisikeps. Taip pat neskubėkite pradėti gaminti, nes per mažai įkaitintas aliejus negalės tinkamai įmirkti produktų.

Žala ir kontraindikacijos

Ghi sviesto vartojimas nedideliais kiekiais laikomas nekenksmingu, tačiau sergant kepenų, skrandžio ligomis ir turint antsvorio, kasdienį suvartojimą reikėtų apriboti vienu ar dviem šaukštais per dieną.

Indijos gydytojo Ramo Singho tyrimuose aprašomas indiškas paradoksas: šalies gyventojai dažniausiai turi per mažą kūno svorį ir yra liekno kūno sudėjimo, tačiau daugelis turi širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Gydytojas tai susiejo su tuo, kad reguliarus ghi sviesto vartojimas pakankamai dideliais kiekiais sukelia kraujagyslių problemų ir gretutinių ligų. Diskusijos apie tai, kiek riebalai pavojingi širdžiai ir kraujagyslėms, vyksta jau daug metų, tačiau viena tikra: piktnaudžiavimas riebiu maistu kenkia sveikatai.

Kitos kontraindikacijos vartoti ghi sviestą yra navikai – gerybiniai ir piktybiniai. Moterų krūtų išaugos, policistozė yra kontraindikacija reguliariai vartoti ghi sviestą, nes jis gali skatinti tolesnį jų vystymąsi ir augimą.

Nerekomenduojama vartoti ghi sviesto paūmėjus bet kokioms lėtinėms ar ūminėms ligų stadijoms. Tokiu atveju pirmiausia reikėtų kreiptis į tradicinės įrodymais pagrįstos medicinos gydytoją, suvaldyti ūmines būkles arba įeiti į remisijos stadiją ir tik tada pradėti naudoti šį produktą kaip gydomąją-profilaktinę priemonę.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Paruoštą ghi sviestą galima atpažinti pagal du požymius: jis turi būti geltonas, šviesus, vienalytis, taip pat turėti malonų kreminį kvapą. Sviestą su tamsiais intarpais, pasenusiu ar rūgščiu kvapu taip pat galima naudoti maisto gamybai, tačiau maisto skonis nebus idealus, o naudingų savybių jame nedaug.

Ghi aliejaus nedideliems kiekiams, kuriuos planuojama naudoti kasdien, laikyti nereikia ypatingų sąlygų: patalpa turi būti vėsi, bet ne šalta, be tiesioginių saulės spindulių. Manoma, kad produktą reikia laikyti be šaldytuvo, tačiau ir jame jis nepraranda savo savybių, tik jo naudojimui reikia daugiau laiko pašildyti. Jei planuojama ghi aliejų laikyti ilgai, norint gauti brandintą produktą, jam reikėtų užtikrinti tamsią, sausą vietą ir hermetiškai uždarytą indą.

Kaip pasigaminti ghi sviestą: receptai

Ghi aliejaus, išlydyto tradiciniu būdu, be centrifugos ir vakuuminio įrenginio, kaina yra apie 15 € už kilogramą.

Ghi aliejaus gaminimo sėkmės pagrindas yra kokybiškos žaliavos. Tradiciniuose Indijos receptuose naudojama grietinėlė, tačiau norimo rezultato galima pasiekti ir naudojant sviestą. Sviesto riebumas turi būti 82,5%, sviestas neturi būti sūdytas ar aromatizuotas. Pageidautina, kad produktas būtų pagamintas pagal GOST.

Prieš pradedant gaminti ghi, verta patikrinti įsigytą sviestą trimis etapais: jis turi virti ant karštos keptuvės su mažais burbuliukais, kaitinant neturi susidaryti putų ir nemalonaus kvapo. Užšaldant kokybiškas sviestas tampa trapus ir suskyla į gabalus bandant jį pjaustyti. Trečias patikrinimas: sviesto gabalėlį reikia ištirpinti verdančiame vandenyje ir pažiūrėti, koks gautas tirpalas. Jis turi būti vienalytis, be nuosėdų ir dribsnių.

Parengiamajame etape verta įsitikinti, kad yra visi reikalingi indai: dugnas ir sienelės turi būti stori, išlaikyti temperatūrą ir neleisti nuosėdoms prilipti, aliumininių indų naudoti nereikėtų.

Lydymosi procesas yra ilgas ir trunka iki pusantros valandos (norint paversti du pakelius paprasto sviesto į 350 gramų ghi). Norint gauti apie 700 gramų ghi, prireiks daugiau nei dviejų valandų ir vieno kilogramo sviesto. Norint pagreitinti procesą, produktą galima gaminti orkaitėje, tai sutrumpins gaminimo laiką maždaug 30 minučių. Taip pat galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba šiek tiek citrinos rūgšties. Ghi aliejaus kokybė nuo to, žinoma, pasikeis ne į gerąją pusę.

Manoma, kad nuosėdas, gautas lydant sviestą, galima vartoti maistui dedant į kepinius ar jau pagamintą maistą. Indijoje nuosėdos naudojamos salotų užpilams, kaip padažas prie įvairių patiekalų. Svarbu atsiminti, kad plėvelę ir nuosėdas, skirtingai nei patį sviestą, galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Po sėkmingos ghi aliejaus gaminimo patirties galima pabandyti eksperimentuoti ir į jį dėti prieskonių – cinamono, kalendros, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių.

Ajurvedoje manoma, kad gaminant aliejų reikia būti geros nuotaikos, protas turi būti laisvas nuo piktų minčių ir nerimo. Pagal tradicinius Indijos mokymus, maistas, kurį žmogus gamina, sugeria jo būseną ir nuotaiką. Todėl ghee aliejaus gaminimas turėtų vykti džiaugsmingai, su gerais ketinimais ir meile.

Ant viryklės

Puodas lydymui turi turėti storą dugną su nepridegančia danga, gerai išlaikyti šilumą ir būti du-tris kartus didesnis nei lydomo aliejaus tūris. Pavyzdžiui, jei gaminate ghee iš vieno kilogramo sviesto, puodo tūris turėtų būti 2–3 litrai.

Ugnis ant viryklės turi būti visai nestipri. Aliejus neturi šnypšti ir tamsėti. Jei taip atsitinka, reikia sumažinti kaitrą. Kai visas sviestas ištirps, ugnį reikia padidinti, kad produktas užvirtų. Po užvirimo ugnį vėl sumažinkite ir palikite puodo turinį šildytis. Puodo dangčiu neuždenkite, kad aliejus neužvirtų ir neišbėgtų. Kaitinimo metu jokiu būdu nemaišykite masės. Visi priemaišai patys nusėda ant dugno. Viršuje susidarančią plėvelę reikia šalinti, kai tik ji atsiranda.

Gautas aliejus turi būti šviesus su auksiniu atspalviu ir maloniu, saldoku grietinėlės aromatu. Jei jis tamsus, nemalonaus kvapo, jį vis tiek galima nufiltruoti ir naudoti maistui. Tačiau gydomųjų savybių jis neturės.

Pagaminus ghee aliejų, jį reikia nedelsiant perpilti į laikymo indą, prieš tai perfiltruojant, kad nuosėdos nepatektų į talpyklą.

Orkaitėje

Ghee aliejų patogu gaminti ant viryklės, jei reikia nedidelio kiekio periodiškam vartojimui maiste. Tačiau jei jį naudojate gydymui ar kosmetinių kaukių gamybai, reikia didesnių kiekių, o jų gamybai geriau tinka troškinimo būdas orkaitėje. Šis būdas patogus ir tuo, kad orkaitėje indas su sviestu įšyla tolygiai, produktas neprisvyla, nuosėdos nusėda be įsikišimo.

Norint pagaminti ghee orkaitėje, ją reikia įkaitinti iki 150 laipsnių Celsijaus ir įdėti indą su sviestu. Trims sviesto pakuotėms prireiks maždaug pusantros valandos, kol indo turinys taps auksinės spalvos ir pasidengs skaidria plėvele. Gautą produktą reikia kruopščiai perfiltruoti ir perpilti į laikymo indą.

Multivarkėje

Pagrindiniai ghee aliejaus gaminimo multivarke principai yra tokie pat kaip ir kituose induose. Indo tūris turi būti daug didesnis už produktą, negalima leisti užvirti, nereikėtų uždengti dangčiu. Sviestą reikia supjaustyti į 50–100 gramų gabalėlius, kad jis tirptų tolygiau.

Gaminimo pradžią reikėtų atlikti režimu „Kepimas“ ar kitu režimu, kai kaitros temperatūra 80–90 laipsnių Celsijaus. Maždaug per 10–15 minučių sviestas turi visiškai ištirpti ir pradėti virti. Po to temperatūrą reikėtų sumažinti, pavyzdžiui, perjungti multivarką į režimą „Troškinimas“, ir palikti sviestą pusantros valandos, periodiškai nuimant viršuje susidariusią plėvelę.

Kai plėvelė nustos formuotis, o skystis taps skaidrus ir auksinis, galima perkošti ir perpilti gautą ghi aliejų.

Įdomūs faktai

1. Ghi aliejaus receptas žinomas nuo laikų prieš mūsų erą. Tai vienas seniausių iki šiol žinomų produktų. Daugelyje Rytų šalių senovėje šio produkto atsargos buvo laikomos šeimos turtingumo rodikliu, nes jo gamybai reikėjo daug pieno ir daug laiko.
2. Ghi aliejus plačiai naudojamas religinėse apeigose Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse, nes jis yra labai išvalytas, nedega ir turi malonų aromatą. Su vaikų gimimu, įšventinimu į vyrus, vestuvėmis ir laidotuvėmis susijusios apeigos neapsieina be ghi aliejaus lempų.
3. Šis produktas yra vienas pagrindinių ugnies aukojimo ritualo komponentų. Skaitant mantras, į ugnį dedami ryžiai ir ghi aliejus, taip pasiekiamas norimas poveikis aplinkai.
4. Pagal senovės Indijos legendas, karvė laikoma pirmąja gyvybės forma Žemėje ir žmonijos motina, nes duoda žmonėms savo pieną. Taigi, karvių pieno produktų, pavyzdžiui, ghi aliejaus, vartojimas padeda išgydyti nuo bet kokių ligų. Manoma, kad jis ne tik pašalina ligų simptomus, bet ir gydo žmogaus karmą.
5. Tibeto vienuoliai gamina ghi aliejų pagal specialų receptą: temperatūra, kurioje jis išlydomas, yra apie 15 laipsnių pagal Celsijų. Tai užtikrina naudingų savybių išsaugojimą ir kenksmingų priemaišų nebuvimą. Tibeto ghi aliejus, brandintas daugiau nei šimtą metų, gali kainuoti daugiau nei du milijonus dolerių už kilogramą, nes daugelis tiki, kad jis gali pratęsti gyvenimą ir netgi suteikti nemirtingumą.
6. Tradiciniuose Indijos mokymuose atskirai nurodoma, kas atsitinka žmogui, jei jis savo racione negauna pakankamai ghi aliejaus. Žmogus pradeda kovoti dėl valdžios, tampa linkęs į kaupimą, pateisina savo tinginystę ir kvailumą, nustoja priešintis akimirksnio impulsams ir užgaidoms, demonstruoja išdidumą, nepagarbą, egoizmą, polinkį į smurtą. Atsiranda sulinkimas, plaukai retinasi, kaulai tampa trapūs.
7. Kadangi ghi aliejus siejamas su saulės energija, jį rekomenduojama vartoti dienos metu, idealiu atveju – tarp 11 ir 14 valandos. Išimtis gali būti produkto vartojimas prieš miegą su arbata ar pienu, siekiant kovoti su nemiga ir sumažinti nerimo jausmą. Šaltuoju metų laiku ghi aliejų leidžiama vartoti dėl šildančio poveikio, ypač sergantiems ir nusilpusiems žmonėms.

Ghi aliejaus nuotrauka