Džiovintas persimonas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Mūsų racioną sudaro įvairios daržovės ir vaisiai. Pastarieji gali būti vietinės kilmės arba atvežti iš tropinių šalių. Daugelis klaidingai mano, kad visi ryškūs vaisiai laikomi egzotiniais. Šie klaidingi įsitikinimai taip pat galioja persimonui – ryškiai saulės vaisiui su saldžiai sutraukiančiu skoniu. Ši sultinga uoga, o būtent taip ją reikia teisingai vadinti, aprūpina organizmą visu vitaminų kompleksu, be to, jie gerai išsilaiko ir džiovintame pavidale. Skirtingai nuo šviežio vaisiaus, džiovintas persimonas yra prieinamas ištisus metus, ir tai yra pagrindinis jo pranašumas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sultingas persimonas su savo ryškia džiuginančia spalva yra natūralus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, kurie praturtina organizmą, įkraudami jį energija. Šio didelio vaisiaus sudėtyje yra:

• makro- ir mikroelementai;
• polisacharidai (gliukozė ir fruktozė);
• karotino;
• maistinės skaidulos;
• antioksidantai;
• organinės rūgštys (obuolių ir citrinų);
• visas vitaminų kompleksas, iš kurių svarbiausias yra vitaminas C.

Daugiausia persimone yra kalio (200 mg) ir kalcio (120 mg). Antroje vietoje yra magnis ir fosforas, kurių kiekis yra po 50 mg. Dėl tokios sudėties šis vaisius dažnai lyginamas su jūros gėrybėmis, kurios garsėja savo naudingomis savybėmis organizmui.

Turint tokį turtingą sudėtį, persimonas pasižymi labai mažu kaloringumu: tik 67 kcal 100 gramų produkto. Kaip premija – visiškas cholesterolio nebuvimas.

Tai įdomu! Iš lotynų kalbos vaisiaus pavadinimas verčiamas kaip „dieviškoji ugnis“. O rusiškas vaisiaus pavadinimas turi gilias šaknis persų kalboje, kurioje jis reiškia „datulinė slyva“. Šis pavadinimas iš pradžių buvo taikomas tik tam tikrai veislei vaisių, augančių Kaukaze, o vėliau paplito ir visiems kitiems.

Kuo naudingas džiovintas persimonas

Reguliarus vaisiaus vartojimas praturtina aktyviais elementais, kurie teigiamai veikia organizmą. Vertingas natūralias džiovinto persimono savybes vieni pirmųjų pastebėjo senovės kinai, kurie pradėjo jį naudoti liaudies medicinoje. Kiekvienas produkte esantis elementas atsako už „savo“ funkciją:

1. Persimono sudėtyje esantys fermentai padeda sumažinti oksidacijos lygį, sukeltą vartoto alkoholio, taip pašalindami jo neigiamą poveikį organams.
2. Vaisius gerai veikia virškinamojo trakto veiklą, sumažindamas kraujavimo tikimybę sergant tokiomis ligomis kaip hemorojus.
3. Dėl didelio kalio kiekio persimonas didina kraujagyslių tonusą, teigiamai veikdamas kraujotakos procesus.
4. Džiovintas vaisius rekomenduojamas kaip priešuždegiminė priemonė sergant peršalimu, kurį lydi stiprus kosulys.
5. Džiovintas persimonas turi retą betulino rūgštį, kuri žinoma dėl savo gebėjimo kovoti su vėžinėmis ligomis ir blokuoti vėžinių ląstelių augimą.
6. Susmulkintu džiovintu vaisiu galima gydyti odos pažeidimus. Jis veikia kaip natūralus antiseptikas.
7. Vaisius puikiai tinka organizmo valymui, natūraliai pašalina šlakus ir toksinus. Tai padaro produktą nepakeičiamu žmonėms, norintiems laikytis sveikos mitybos.
8. Organizmo imunitetas gerai sustiprės dėl didelio vitamino C kiekio, kuris padeda išlaikyti sveikatą net ir virusinių ligų paūmėjimo laikotarpiu.

Be viso to, džiovintas persimonas padeda reguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį, mažindamas jų lygį, o tai palankiai atsiliepia kraujagyslių ir viso organizmo sveikatai.

Naudingos džiovinto persimono savybės lieknėjant

Mažas produkto kaloringumas kartu su jo maistingumu leidžia jį įtraukti į svorio metimo meniu. Džiovintus vaisius galima vartoti kaip naudingą užkandį, rekomenduojamą dietinėje mityboje. Be to, yra ištisi kursai numesti svorio naudojant šį ryškų vaisių.

Persimoną galima vartoti bet kuriuo paros metu, ypač jis tinka pusryčiams, nes suteiks energijos visai dienai. Šis vaisius tinka ir iškrovos dienoms, nes greitai pasotina, slopindamas alkio jausmą. Tokias dienas rekomenduojama daryti ne dažniau kaip kartą per savaitę, kad nepakenktumėte organizmui. Reikia valgyti tik kokybiškus vaisius, ypač jei jie sudaro pagrindinį racioną. Vienai iškrovos dienai reikės 1 kg vaisių ir 1 l neriebaus kefyro. Visas rinkinys padalinamas į 5 valgymus, kad maistas mažais kiekiais dažniau patektų į organizmą.

Svarbu! Džiovintą persimoną reikia vartoti kaip atskirą užkandį, jo nederinant su pagrindiniu valgymu. Didelis fruktozės kiekis apsunkins virškinimo procesą, jei jis vyks ant pilno skrandžio.

Jei kalbame ne apie monodietą, naudingą vaisių galima dėti ir į įprastą meniu:

1. Pusryčiams galima patiekti avižinių dribsnių košę su džiovinto persimono gabalėliais.
2. Priešpiečiams tiks šiek tiek varškės.
3. Pietums galima pasigaminti lengvą sriubą ant vištinio sultinio ir daržovių salotus.
4. Po 2 valandų padaryti užkandį su džiovintais vaisiais.
5. Vakarienė gali būti sudaryta iš daržovių troškinio ir vieno virto kiaušinio.

Tokia dieta padės ne tik numesti papildomų kilogramų, bet ir prisotinti organizmą naudingais elementais, esančiais vaisiuje.

Džiovintas persimonas medicinoje

1. Džiovintas persimonas plačiai naudojamas kaip pagalbinė priemonė kovojant su daugeliu ligų, taip pat jis skiriamas daugelyje dietų reabilitacijos proceso metu.
2. Džiovintą vaisių patariama vartoti žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų. Taip pat jis skiriamas esant prastam tuštinimuisi, kurį lydi viduriavimas.
3. Reguliarus vartojimas pagerina smegenų kraujotaką, o tai teigiamai veikia regos organus. Todėl esant regėjimo problemoms, rekomenduojama nuolat vartoti džiovintą persimoną.
4. Šis vaisius ypač naudingas nėščiosioms. Jis praturtina organizmą vertinga geležimi ir skaidulomis, o tai šiuo laikotarpiu itin svarbu, kovoja su anemija ir vidurių užkietėjimu, kurie dažnai vargina moteris nėštumo metu.
5. Iš džiovintų vaisių dažnai gaminami gydomieji užpilai ir balzamai, naudojami nuo kosulio ir hemorojaus.

Džiovinto persimono naudojimas kulinarijoje

Džiovintas persimonas gali puikiai pakeisti saldainius saldumynų mėgėjams, prisotinti organizmą naudinga fruktoze. Vaisius dažnai naudojamas kaip priedas prie įvairių desertų. Vaisius supjaustomas mažais gabalėliais ir maišomas su ledais, grietinėle, suflė arba naudojamas kaip patiekalo papuošimas.

Produktas tinka aromatingų pyragų ir bandelių gamybai, atliekant įdaro vaidmenį. O vienu skaniausių receptų kulinarai laiko varškės blynelius su džiovintu vaisiumi, supjaustytu mažais griežinėliais. Gaunamas gana oringinalus skonis ir graži išvaizda.

Džiovintas persimonas dažnai dedamas į saldų plovą kartu su razinomis ir džiovintais abrikosais, vaisius pakepinant svieste kartu su svogūnais. Jis taip pat naudojamas kaip savarankiškas saldus patiekalas su arbata, ypač žaliąja.

Persimonas mėsos patiekaluose
Persimonas taip pat naudojamas mėsos patiekalams gaminti, ypač gerai dera su vištiena. Vienas iš populiarių receptų – vištienos filė suktinukai su persimono įdaru. Vištienos filė išmušama, supjaustoma plonais griežinėliais, šiek tiek apkepama iš abiejų pusių, tada į kiekvieną gabalėlį įvyniojamas persimono riekelė. Paruošti suktinukai troškinami 15 minučių. Patiekiami su alyvuogėmis, kurios susmeigtos iešmeliais, kad suktinukai nesuirtų.

Žala ir kontraindikacijos

Saldžiu vaisiumi neturėtų piktnaudžiauti tam tikros žmonių kategorijos, o būtent:

1. Sergantiesiems cukriniu diabetu. Vaisiuose gausu fruktozės ir sacharozės, o tai gali pakenkti sveikatai bei sukelti komplikacijų esant ūminei ligos formai.
2. Kankinantiems kasos ligomis, ypač paūmėjimo metu ar po operacijos.
3. Vaikams iki 3 metų amžiaus. Tai gali sukelti skrandžio sutrikimus ir alergines reakcijas.
4. Moterims žindymo laikotarpiu. Džiovintus vaisius į savo racioną reikėtų įtraukti atsargiai, steint kūdikio reakciją į naujus produktus. Pradėti geriau nuo 2 vienetų per dieną, palaipsniui didinant dozę, bet nė daugiau kaip 4.
5. Alergikams. Persimonas netinka ir esant individualiam organizmo netoleravimui atskiriems jo sudėties elementams, ypač tiems, kurių yra didelis kiekis.

Kaip išsirinkti ir laikyti džiovintą persimoną

Persimonus geriau pirkti arba ruošti džiovintus, nes toks produktas pasižymi naudingesne sudėtimi, maloniu skoniu be sutraukiančio poveikio ir ilgai išsilaiko. Perkant jau paruoštą produktą, reikėtų atkreipti dėmesį į pagrindinį kokybiškos prekės požymį – tolygią baltą dangą. Jei ji yra ant pasirinkto vaisiaus, reikia įsitikinti, kad ji nesišluosto. Tai gali atsitikti tuo atveju, jei vaisiai buvo tiesiog apibarstyti krakmolu ar miltais, norint pritraukti pirkėją.

Antra, į ką reikėtų atkreipti dėmesį, – tai vaisiaus būklė. Jis turi būti minkštas ir lankstus, kaip guma.

Norint laikyti išdžiovintus sveikus vaisius, rekomenduojama nupjauti kotelį, po to juos galima laikyti stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu, padėjus jį tamsioje spintoje. Taip pat tinka šaldiklis, į kurį persimonus, tiek sveikus, tiek supjaustytus, dedama į vienkartinius maišelius. Temperatūra nustatoma ne aukštesnė kaip -5 laipsniai. Tokiu būdu vaisius galima laikyti 6 mėnesius.

Kodėl džiovintas persimonas turi baltą apnašą

Balta tolygi danga rodo, kad priešais jus natūralus produktas, išdžiovintas teisingu būdu. Jis išsaugojo visas savo nuostabias savybes. Teisinga danga – tai cukrus, išryškėjęs džiovinant vaisių, ir jis turi likti ant žievelės, nesišluostydamas. Tai pagrindinis požymis, pagal kurį renkamas džiovintas persimonas.

Kaip džiovinti persimoną namuose

Kad būtų galima mėgautis vaisiais ištisus metus, buvo sukurti įvairūs jų džiovinimo būdai, kurie puikiai išsaugo ne tik skonį, bet ir naudingas produkto savybes. Persimonas, savo prigimtimi būdamas uoga, taip pat tinka šaldyti, vėliau tampant vitamininių kompotų ir limonadų pagrindu. Tačiau tradiciškesnis šio vaisiaus išsaugojimo būdas yra džiovinimas. Taip daroma su džiovintais abrikosais, slyvomis ir razinomis. Be visų savybių išsaugojimo, džiovinimas padeda atsikratyti vaisiams būdingo sutraukiančio skonio.

Džiovinti tinka įvairios persimonų veislės, tiek sutraukiančios, tiek ne. Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į vaisiaus brandos laipsnį, jis neturi būti minkštas. Reikia rinktis tik neprinokusius kietus vaisius, o dydis neturi esminės reikšmės. Kitas kriterijus – vienoda paviršiaus tekstūra, be įbrėžimų ir mikroįtrūkimų, visiškai lygi ir nuspauta. Dar viena svarbi detalė: džiovinti tinka vaisiai su sausais koteliais, kurie tinkamai prigludę prie vaisiaus. Žalias arba dar blogiau – pūvantis kotelis rodo produkto gedimą.

Persimonus galima džiovinti natūraliu būdu arba naudojant specialią įrangą.

1 metodas. Norint džiovinti natūraliomis sąlygomis, reikės sausos patalpos su gera ventiliacija ir be saulės spindulių patekimo, kurie perdžiovintų produktą, sunaikindami visus naudingus elementus. Džiovinti galima tiek supjaustytus, tiek ištisus nedidelius vaisius. Jie už kotelio apvyniojami tvirtu siūlu ir pakabinami kambaryje pakankamu atstumu vienas nuo kito, kad oras cirkuliuotų. Visas procesas užtruks 2 savaites. Jei viskas vyksta teisingai, 1 savaitės pabaigoje vaisiai pasidengs balta danga. Tai paviršiuje pasirodęs cukrus, kuris laikomas rodikliu, kad persimonas išdžiovintas teisingai.

2 metodas. Populiariausias būdas džiovinti namuose – pasigaminti vaisius naudojant orkaitę. Geriau, jei tai bus elektrinis prietaisas, užtikrinantis pastovią temperatūrą be šuolių, kaip naudojant dujines virykles. Tam reikia pasirinkti prinokusį, bet pakankamai kietą persimoną, nuplauti ir supjaustyti 2 mm storio griežinėliais. Tada išdėlioti ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Iš anksto reikia paruošti citrinų sultis: 2 citrinos pusei kilogramo persimonų. Išspausti sultis ir perkošti. Prieš dedant vaisius į orkaitę, juos apšlakstyti citrinos sultimis, kad nepatamsėtų ir išlaikytų gražią apetitą žadinančią išvaizdą. Orkaitės temperatūra turi būti 90 laipsnių. Džiovinimas trunka 2–3 valandas. Pasirengimą parodys plona plutelė, atsirandanti ant persimono gabalėlių.

Ar reikia plauti džiovintą persimoną prieš vartojimą

Jei vaisiai buvo paruošti savarankiškai ir iš anksto apdoroti, prieš pat valgymą jų plauti nereikia. Įsigytą variantą prieš vartojimą rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų sunaikinti visi mikrobai, neišvengiamai esantys tokiuose produktuose. Daugelis žmonių persidraudžia ir prieš valgydami kruopščiai išmirkdo persimoną. Tai veiksmingas būdas, gerai apsaugantis nuo bakterijų.

Jei produktas naudojamas terminiam apdorojimui, tokios manipuliacijos nereikalingos. Visi mikrobai žūsta veikiami aukštų temperatūrų.

Kaip pasigaminti kompotą iš džiovinto persimono

Iš vaisių galima pagaminti skanų ir labai naudingą gėrimą. Dėl savo tonizuojančio poveikio jis tinka vartojimui vasarą. Žiemą jis sušildys ir prisotins organizmą, kuris šiuo laikotarpiu yra nusilpęs.

1 receptas

Gaminimui reikės šių ingredientų:

• džiovinto persimono – 800-900 g;
• švaraus filtruoto vandens – 2 l;
• granuliuoto cukraus – 200 g.

Pirmas etapas – sirupo paruošimas: sumaišykite cukrų su vandeniu, pastatykite ant minimalios ugnies ir užvirinkite. Tada įdėkite persimoną ir virkite 5-7 minutes. Leiskite gėrimui pastovėti, po to jis paruoštas vartojimui. Patiekite karštą arba atšaldytą savo nuožiūra.

2 receptas

Puikus sušildantis gėrimas žiemos periodu – tai kompotas iš persimono su imbieru. Į jį tradiciškai dedama alkoholio ir prieskoninių žolelių, gaunamas puikus gėrimas pasivaikščiojimams šaltą dieną. Gaminimui reikia šių produktų rinkinio:

• džiovinto persimono;
• citrinos sulčių;
• romo ar kito alkoholio;
• imbiero;
• prieskonių (cinamonas ir gvazdikėliai).

Gaminimas taip pat pradedamas nuo cukraus sirupo, į kurį dedami gvazdikėliai ir cinamonas, taip pat citrinos žievelė. Visa tai virinama ant minimalios ugnies 20–30 minučių. Tada atsargiai išimami žolelių ir žievelės likučiai, įdedamas persimonas. Gėrimas dar pavirinamas apie 5 minutes ir uždengiamas dangčiu, kad pritrauktų. Prieš vartojimą pagal pageidavimą įpilama alkoholio. Tai puiki profilaktinė priemonė esant peršalimui ir nuo peršalimo ligų.

Kompotą galima išlaikyti, išpilstant jį į sterilizuotus stiklainius. Taip pat receptas skatina eksperimentuoti su įvairiais produktų deriniais, kuriuos galima dėti pagal savo skonį.

Įdomūs faktai apie persimoną

1. Persimonas – tai juodmedžių (ebėninių) šeimos atstovas, kurio veislės auga visame pasaulyje – 1500 tūkstančių rūšių. Beveik visoms joms reikia specialių klimato sąlygų, pavyzdžiui, tropikų. Mūsų regione galima užauginti tik 3 šios šeimos rūšis, būtent Kaukazo, Rytų ir Virdžinijos veisles.
2. Rytų veislė atkeliavo pas mus iš Kinijos tranzitu per Prancūziją. Pirmą kartą ši veislė ten pasirodė dar XVIII amžiuje, o vėliau paplito ir kitose Viduržemio jūros šalyse. Rytų persimonas laikomas viena seniausių vaisinių augalų veislių. Ji atsirado natūraliai sukryžminus laukinius medžius.
3. Virdžinijos arba amerikietiškas, kaip dažnai vadinamas, persimonas savo tėvyne „laiko“ Šiaurės Ameriką. Tai viena vertingiausių veislių, turinti gydomųjų savybių. Ji plačiai naudojama medicinoje ir kosmetologijoje, veikdama kaip natūrali priemonė kovai su bakterijomis. Būtent šią veislę rekomenduojama žmonėms, turintiems urologinių ligų.
4. Kaukazo veislė užima garbingą vietą tarp citrusinių pagal savo skonio ir gydomąsias savybes. Ji yra nepakeičiamas vario ir fosforo tiekėjas, kurie maitina ir valo smegenų kraujagysles.
5. Šalys, kuriose džiovintas persimonas reguliariai yra racione, būdamas nepakeičiamu tradicinių patiekalų komponentu, jo garbei rengia festivalius. Tokia liaudies šventė kasmet vyksta Pietų Korėjoje, kuri laikoma viena didžiausių šio skanaus delikateso tiekėjų. Šioje šalyje auga daugybė skirtingų persimono veislių. Festivalio svečiams paruošiami įvairūs renginiai su pagrindiniu simboliu, siūlant išmokti tinkamo valymo ir vaisių kabinimo subtilybių. Galima dalyvauti dainų ir žaidimų konkursuose, pasidaryti naudingas pėdų voneles su vaisiais arba tiesiog įsigyti įvairių parduodamų persimono veislių. Taip pat paragauti nuostabaus korėjietiško punšo, kuris garsus toli už šalies ribų.
6. Džiovintas persimonas Japonijoje naudojamas kaip atskiras patiekalas. Šios šalies gyventojai vertina sveikus produktus ir žino, kaip juos tinkamai vartoti, kad pratęstų jaunystę ir sveikatą. Japoniškas vaisiaus pavadinimas „Hoshigaki“ verčiamas kaip saldainis, praturtintas naudingais vitaminais. Tradiciškai jis patiekiamas su arbata senovinėje arbatos ceremonijos apeigoje. Tekančios saulės šalyje šio vaisiaus džiovinimu užsiima beveik visi – tai savotiška salos tradicija. Procesas reikalauja atkaklumo ir kantrybės, kas yra išskirtinis šalies gyventojų bruožas. Kinijos ir Japonijos veislės dominuoja rinkoje dėl puikių skonio savybių ir didelio vitamino C kiekio.

Kad džiovintas persimonas duotų maksimalią naudą organizmui, verta atidžiai pasirinkti gatavą produktą, perkant jį tik iš patikimų gamintojų. O geriau pabandyti pačiam pasiruošti šiuos aromatingus ir labai maistingus džiovintus vaisius, išsaugant vitaminų dalį.

Džiovinto persimono nuotrauka