Sorgo kruopos: naudingos savybės ir paruošimo receptai

Vienas seniausių javinių augalų, kurį žmonės pradėjo naudoti ir kultivuoti, yra sorgas. Augalas lengvai pakenčia sausras, prisitaiko prie įvairių dirvožemių, gali sustabdyti savo augimą nepalankiomis sąlygomis, o atėjus šiltiems saulėtiems orams vėl aktyviai augti. Praėjusiame amžiuje Sovietų Sąjungoje sorgas nuolat buvo lentynose, dabar jo dažniau galima rasti sveiko maisto parduotuvėse. Be to, pagal kainą jis gerokai viršija įprastas kruopas.

Kas yra sorgas

Sorgas – tai žolinis augalas, priklausantis miglinių (Poa) arba javinių šeimai. Pasitaiko tiek vienmečių, tiek daugiamečių rūšių. Daugybė veislių ir tarpinių formų apsunkina jo klasifikaciją. Sąlygiškai sorgą galima suskirstyti į kelias grupes pagal augalo naudojimą:

1. Grūdinis. Čia priskiriamas gvinėjinis, kafrinis, duoninis, negrisinis, kininis ir kitos rūšys. Grūdai labai panašūs į soras, spalva svyruoja nuo šviesios iki tamsiai rudos. Naudojami kruopoms ir miltams gauti. Nacionalinėse šalių, kuriose auga sorgas, virtuvėse dažnai sudaro kasdienių patiekalų dalį.
2. Cukrinis. Naudojamas gyvūnų pašarams, melasai, sirupui, sorgų medui, biokurui gaminti.
3. Žolinis. Žinomiausia iš šios grupės kultivuojama rūšis – sudano žolė, naudojama kaip pašaras galvijams ir paukščiams.
4. Techninis. Kartais dar vadinamas šluotiniu, nes šis augalas naudojamas šluotoms, šepetėliams, šepečiams, popieriui gaminti.
5. Citrininis. Naudojamas kaip prieskonis patiekalams, taip pat parfumerijos, farmacijos, maisto pramonėje.

Kur auga javinė kultūra

Laukinėje gamtoje ši kultūra aptinkama Azijoje, Afrikoje, Australijoje. Mokslininkai ginčijasi, kur pirmą kartą pradėta auginti šį javą. Vieni mano, kad sorgas pradėtas kultivuoti Pietų Egipte, o Kinija ir Indija tapo antriniais plitimo centrais. Kiti linkę manyti, kad Afrika ir Kinija yra nepriklausomi kultūrinių augalų veislių kilmės židiniai.

Nors į Ameriką sorgas buvo atvežtas tik XVII amžiuje, Jungtinės Amerikos Valstijos šiandien yra didžiausios šios grūdinės kultūros gamintojos. Jis taip pat auginamas Nigerijoje, Sudane, Meksikoje, Australijoje, Indijoje, Brazilijoje, Kinijoje, Argentinoje ir kitose šalyse. Posovietinėje erdvėje sorgas kultivuojamas Moldovoje, Kazachstane, Ukrainoje ir pietų Rusijoje, tačiau sėjos plotai per pastarąjį dešimtmetį pastebimai sumažėjo.

Kuo skiriasi soros ir sorgas

Abu augalai yra javai. Sorgo grūdai labiau primena apvalius ryžius. Abiejų produktų maistinė vertė maždaug vienoda, tačiau sorose daugiau vitamino E, kalio, fosforo, jodo ir kobalto. O sorgas turi daugiau B grupės vitaminų, kalcio, mangano ir geležies.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sorgo maistinė vertė yra 323 kcal.

Cheminė šių kruopų sudėtis daro jas vienomis naudingiausių tarp grūdinių kultūrų. 100 gramų produkto yra:

Vitaminai:

1. Tiaminas (B1) – 0,46 mg. Reikalingas žmogaus organizmui normaliai angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitai. Būtinas normaliai smegenų veiklai, gerina atmintį, padeda sutelkti dėmesį. Normalizuoja apetitą, teigiamai veikia kaulų ir raumenų augimą.
2. Riboflavinas (B2) – 0,16 mg. Skatina eritrocitų ir antikūnų susidarymą. Padeda išlaikyti sveikus plaukus ir nagus, gerina odos būklę. Esant jo trūkumui, žmogus jaučia nuolatinį nuovargį, silpnumą, apetito praradimą. Gali atsirasti regėjimo problemų.
3. Cholinas (B4) – 93 mg. Saugo nervų ląsteles nuo ardymo, apsaugo nuo nervų sistemos sutrikimų. Padeda atstatyti kepenų audinius, pažeistus toksinių medžiagų. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Sergant pirmojo tipo diabetu, mažina insulino poreikį.
4. Pantoteno rūgštis (B5) – 1 mg. Stimuliuoja antinksčių hormonų gamybą. Stiprina imunitetą, padeda įsisavinti kitus vitaminus, lėtina senėjimą, skatina normalią smegenų veiklą.
5. Piridoksinas (B6) – 0,4 mg. Padeda įsisavinti baltymus ir riebalus. Apsaugo nuo nervų sutrikimų. Vitamino trūkumas sukelia anemiją, traukulius, virškinimo sutrikimus.
6. Biotinas (B7) – 20 µg. Reikalingas nervų audinių, kaulų čiulpų ir prakaito liaukų sveikatai. Pasižymi į insuliną panašiu aktyvumu. Skatina ląstelių augimą, todėl ypač svarbus nėščiosioms.
7. Nikotino rūgštis (B3) – 2,93 mg. Skatina smulkiųjų kraujagyslių, įskaitant smegenų, išsiplėtimą, didina kraujo fibrinolizinį aktyvumą, mažina blogojo cholesterolio kiekį, dalyvauja hemoglobino susidaryme ir hormonų sintezėje. Padeda nervų sistemai normaliai veikti.

Makroelementai:

1. Kalis – 246 mg. Gerina smegenų veiklą, būtinas normaliam griaučių raumenų susitraukimui, normalizuoja širdies ritmą, palaiko fiziologines magnio funkcijas.
2. Kalcis – 99 mg. Būtinas kaulų, dantų ir nagų sveikatai stiprinti. Apsaugo nuo acidozės, aktyvina kai kuriuos fermentus ir hormonus. Greitina medžiagų apykaitą, taip degindamas riebalus žmogaus organizme.
3. Silicis – 48 mg. Padeda pašalinti toksiškas medžiagas iš žmogaus organizmo ląstelių, didina kapiliarų ir kaulinio audinio stiprumą. Lėtina organizmo senėjimą.
4. Magnis – 127 mg. Atlieka svarbų vaidmenį normaliai raumenų ir nervų veiklai. Dalyvauja paverčiant kraujo cukrų į energiją. Apsaugo nuo kalcio nusėdimo. Skatina normalią endokrininės sistemos veiklą. Padeda pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus.
5. Natris – 28 mg. Aktyvina kasos fermentus, dalyvauja gaminant skrandžio sultis, plečia kraujagysles, normalizuoja vandens ir druskų apykaitą. Trūkstant natrio pablogėja atmintis, atsiranda galvos svaigimas, padidėja nuovargis, raumenų silpnumas.
6. Siera – 98 mg. Svarbus elementas gaminant kolageną, gerina odos, plaukų, nagų būklę. Saugo protoplazmą nuo kenksmingų bakterijų, turi antialerginį poveikį, skatina kraujo krešėjimą.
7. Fosforas – 298 mg. Padeda išlaikyti sveikus dantis, būtinas kaulų augimui, gerina medžiagų apykaitą, skatina ląstelių dalijimąsi.
8. Chloras – 47 mg. Skatina normalų virškinimą, valo kepenis nuo riebalų, šalina druskas iš organizmo.

Mikroelementai:

1. Aliuminis – 1548 µg. Būtinas beveik visoms reakcijoms formuojant baltymų ir fosfatų junginius. Dalyvauja pažeistų ląstelių regeneracijoje. Palaiko normalią skydliaukės veiklą.
2. Bor – 344 µg. Apsaugo nuo kaulinio audinio ligų vystymosi. Dalyvauja kalcio, fosforo, magnio apykaitoje. Padeda padidinti gyvybingumą.
3. Geležis – 4,41 mg. Nepakeičiamas formuojant hemoglobiną kraujyje, saugo organizmą nuo bakterijų, būtinas tinkamai B grupės vitaminų apykaitai.
4. Kobaltas – 2 µg. Dalyvauja DNR ir aminorūgščių sintezėje. Būtinas normaliai apykaitai organizme, skatina eritrocitų augimą.
5. Manganas – 2,46 mg. Reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, normalizuoja smegenų veiklą, nervų sistemos procesus. Dalyvauja gaminant cholesterolį, veikia lipidų apykaitą, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių atsiradimo.
6. Varis – 390 µg. Reikalingas paverčiant geležį į hemoglobiną, dalyvauja kolageno susidaryme ir endorfinų sintezėje.
7. Cinkas – 2,17 mg. Apsaugo nuo diabeto, epilepsijos, artrito, reumato vystymosi. Skatina greitą žaizdų gijimą.

Virškinami angliavandeniai:

• Krakmolas ir dekstrinai – 58 g;
• Mono- ir disacharidai (cukrūs) – 1,6 g.
• Sočiosios riebalų rūgštys – 0,51 g.
• Polinesočiosios riebalų rūgštys:
• Omega-3 riebalų rūgštys – 0,07 g;
• Omega-6 riebalų rūgštys – 1,30 g.

Kuo naudingos sorgų kruopos

Unikali cheminė sudėtis daro sorgų produktus nepaprastai naudingus. Šis grūdas turi nemažai pranašumų prieš kitas kruopas:

1. Jame nėra glitimo. Dėl glitimo kviečių, rugių ir miežių miltai tinka kepiniams, duonai, makaronų gaminiams. Tačiau sergant kai kuriomis ligomis, pavyzdžiui, celiakija, griežtai draudžiama vartoti produktus, kuriuose yra glitimo. Tuomet į pagalbą ateis sorgo kruopos. Iš jų galima paruošti daug skanių patiekalų, kad paįvairintumėte savo meniu.
2. Padidėjęs ląstelienos kiekis. Sorgas, skirtingai nei daugelis grūdinių kultūrų, neturi nevalgomos luobelės, todėl galima gaminti iš viso grūdo. Be to, kad tai teigiamai veikia virškinimo traktą, taip pat naudinga sergantiems diabetu. Jau seniai pastebėta, kad produktai, turintys daug ląstelienos, turi žemesnį glikeminį indeksą.
3. Sudėtyje yra beta-gliukano. Jis padeda sumažinti cholesterolio lygį, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, sustiprina teigiamą ląstelienos poveikį žmogaus organizmui.
4. Yra natūralus antioksidantas. Taninų, fenolinių rūgščių ir fitosterolių kiekis sorguose viršija šių medžiagų kiekį net vaisiuose ir uogose. Tai padeda stiprinti imunitetą, kovoti su priešlaikiniu organizmo senėjimu, apsaugoti jį nuo kenksmingo aplinkos poveikio. Junginys 3-Deoxyanthoxyanin, kurio dideliais kiekiais yra tamsiose kruopų veislėse, priešinasi piktybinių navikų susidarymui ir vystymuisi.
5. Sudėtinių angliavandenių šaltinis. Jie lėčiau pasisavinami, todėl palaipsniui atiduoda energiją organizmui, nesukeldami staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio. Tai labai svarbu sergantiems diabetu. Tie, kurie laikosi svorio metimo dietos, sorgo kruopų košė suteiks sotumo jausmą ilgesniam laikui. Tačiau piktnaudžiauti šių grūdų produktais vis dėlto nereikėtų.

Naudojimas medicinoje ir kosmetologijoje

Sorgas naudojamas ir medicinos tikslais. Liaudies gydytojai naudoja ne tik kruopas, bet ir augalo šaknis, lapus.

1. Vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį iškasamas šakniastiebis, kuris kartais siekia vieno metro ilgį. Jis džiovinamas gerai vėdinamoje patalpoje ir vartojamas kaip užpilas sergant podagra, reumatu ir neuralgija. Tam imamas 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų sausų šaknų ir užpilamas trimis stiklinėmis verdančio vandens. Indas apvyniojamas ir paliekamas pastovėti maždaug pusantros valandos. Vartojama po 1 valgomąjį šaukštą 30 minučių prieš valgį.
2. Augalo lapai naudojami karštiems kompresams sergant viduriavimu. Pakanka juos priglausti prie pilvo, kad netrukus pajustumėte palengvėjimą.
3. Užpilas iš grūdų, paruoštas taip pat kaip ir iš šaknų, geriamas kaip šlapimą varanti ir tonizuojanti priemonė.
4. Į savo mitybos racioną įtraukti patiekalus iš sorgo kruopų gydytojai pataria žmonėms, patyrusiems neigiamą išorinės aplinkos poveikį, rūkantiems arba piktnaudžiaujantiems alkoholiu. Taip pat dietologai rekomenduoja juos nėščiosioms, maitinančioms motinoms ir vyresnio amžiaus žmonėms.
5. Kosmetologijoje dažniausiai naudojami eteriniai aliejai, gauti iš citrininių veislių. Jis dedamas į senėjimą stabdančius kremus, tonikus, pienelius. Grūdinis sorgas naudojamas kaip šveitikliai.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant viso sorgo naudingumo, jo negalima vartoti maistui žmonėms, turintiems individualų netoleravimą produktui. Ji gali pasireikšti tiek sunkia forma, tiek ir kaip įprastas meteorizmas.

Šių javų patiekalai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis paūmėjimo metu. Remisijos stadijoje juos į racioną reikia įtraukti atsargiai, pasitarus su gydančiu gydytoju.

Vaikams sorgų košės pradedama duoti tik po penkerių metų.

Kaip laikyti ir kur įsigyti

Šiuo metu sorgų kruopų įprastame prekybos centre nusipirkti beveik neįmanoma. Verta jų ieškoti ten, kur parduodami sveiko maisto produktai arba internetinėse parduotuvėse. Perkant reikia atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą ir galiojimo terminus.

Namuose sorgą reikia suberti į indą su sandariai užsidarančiu dangteliu. Sausoje patalpoje kruopos nepraranda naudingų savybių maždaug dvejus metus. Paruoštus pirktus miltus iš šio javo reikia suvartoti per metus.

Kaip naudoti sorgų miltus

Sorgų miltų galima ir nusipirkti, ir pasigaminti patiems iš kruopų. Naudingiausi bus nerafinuoti, nepraturtinti miltai.

Kepiniams ji paprastai maišoma su kvietiniais miltais, sorginiais pakeičiant maždaug 15–20% viso kiekio. Jei nesilaikoma šių taisyklių, gatavas gaminys blogai iškeps, nebus purus.

Naudojant tik miltus be glitimo, į tešlos sudėtį reikia įtraukti rišamąjį ingredientą – kukurūzų krakmolą arba ksantano dervą.

Sorgų miltų dedama ir į padažus sutirštinti.

Ką galima pagaminti iš sorgo: receptai

Prieš pradedant gaminti patiekalus iš sorgo, reikia žinoti, kad tam prireiks žymiai daugiau laiko. Kruopos verdamos maždaug valandą. Silpną natūralų produkto skonį galima paryškinti aštriomis žolelėmis arba prieskoniais. Patyrę kulinarai mano, kad toks garnyras, priešingai, pabrėžia pagrindinį patiekalą.

Norint paruošti 2 porcijas trupančios košės, imama 150 gramų sorgų ir 3 stiklinės vandens. Kruopas reikia nuplauti tekančiu vandeniu, po to užpilti vandeniu, pasūdyti ir virti, kol kruopos suminkštės. Jei košė buvo gaminama kaip savarankiškas patiekalas, į ją galima įdėti sviesto.

Salotos

Sorgų košė su obuoliais, razinomis ir morkomis
Ingredientai: paruošta trupančioji sorgų košė – 200 gramų, vidutinis obuolys – 2 vnt., razinos – 0,5 stiklinės, vidutinė morka – 2 vnt., grietinė – 4 šaukštai, citrinos sultys – 2 arbatiniai šaukšteliai.

Obuoliai supjaustomi kubeliais, morkos – smulkiais šiaudeliais. Razinas reikia nuplauti šiltame vandenyje ir nusausinti. Sudėti visus komponentus į košę ir išmaišyti.

Daržovių ir sorgų košės salotos
Ingredientai: 200 gramų paruoštos košės, 3 pomidorai, 2 agurkai, 0,25 gūžės baltagūžio kopūsto, 2 šaukštai augalinio aliejaus, druska ir pipirai, žalumynai.

Daržoves nuplaukite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais. Kopūstą susmulkinkite, paminkykite su druska, kad išsiskirtų sultys. Visus produktus sumaišykite ir padėkite dviem valandoms į šaltą vietą. Prieš patiekdami pabarstykite žalumynais.

Užkandis „Sotusis“
Ingredientai: 200 gramų paruoštos šaltos trapios sorgų košės, 200 gramų žaliųjų svogūnų, 3 vištiniai kiaušiniai, 1 stiklinė tarkuotos brinzos, 1 valgomasis šaukštas majonezo arba grietinės, krapai, druska, pipirai.

Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Svogūną susmulkinkite. Sumaišykite košę su brinza, svogūnais ir majonezu. Viršų papuoškite kiaušinio griežinėliais ir pabarstykite krapais.

Sriubos

Mėsos barščiai su sorgais
Ingredientai: 350 gramų kiaulienos, 4 valgomieji šaukštai virtų sorgų, 1 nedidelis burokėlis, 0,25 kopūsto galvos, 2 bulvių gumbai, 3 vidutiniai pomidorai, 1 svogūnas, 1 vidutinė morka, po pusę saliero ir petražolės šaknies, 1 valg. š. 9% acto, pipirai, druska, lauro lapas, žalumynai.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies. Užvirus nuimkite putas, sumažinkite dujas. Kol verda sultinys, burokėlį nuplaukite ir susmulkinkite. Pomidorus nulupkite odelę, supjaustykite smulkiais griežinėliais ir kartu su burokėliu patroškinkite, įpylę acto. Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, kol svogūnas taps auksinės spalvos. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, susmulkinkite kopūstą. Į paruoštą sultinį sudėkite kopūstą, bulves ir virkite užvirus ketvirtį valandos. Įdėkite ten pat burokėlį, virtus sorgų kruopas, likusias daržoves. Po 8–9 minučių pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal skonį, įdėkite lauro lapą. Išjungę ugnį, barščius palikite po dangčiu maždaug pusvalandžiui. Patiekdami į lėkštę įdėkite šaukštą grietinės ir smulkintų žalumynų.

Dietiniai ščiai su sorgų koše
Ingredientai: 3 valgomieji šaukštai paruoštos sorgų košės, ryšelis rūgštynių, ryšelis špinatų, 3 bulvės, 1 svogūno galvutė, 1 petražolės šaknis, 4 vištiniai kiaušiniai, žalumynai, grietinė, druska, pipirai.

Žalumynus nuplaukite ir susmulkinkite. Svogūną ir petražolės šaknį supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Užvirkite vandenį ir sudėkite į jį griežinėliais supjaustytas bulves. Po 15 minučių įdėkite svogūną, petražolę, sorgų košę, žalumynus. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Palikite ščius uždengtus pastovėti maždaug 15–20 minučių. Kartu su sriuba patiekite grietinę ir žalumynus.

Pagrindiniai patiekalai

Troškinta kiauliena su daržovėmis ir sorgais
Reikalingi produktai: jautienos nugarinė – 400 gramų, paruošta sorgų košė – 1,5 stiklinės, paprika – 2 vienetai, baklažanas – 1 vienetas, vidutinė morka – 1 vienetas, švieži pomidorai – 2 vienetai, svogūnas – 2 galvutės, mėsos sultinys – 1 litras, kvietiniai miltai – 2 valgomieji šaukštai, česnakas – 3 skiltelės, krapai, lauro lapas, druska, pipirai.

Mėsą nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais ir apkepinti, įdėjus šiaudeliais pjaustytus svogūnus ir morkas. Papriką nuplauti, išvalyti nuo sėklų ir kotelio, supjaustyti ir apkepinti. Baklažanus nuplauti, nupjauti kotelį, supjaustyti nedideliais griežinėliais, pasūdyti ir palikti 10–15 minučių. Po to iš jų išspausti sultis, kad atsikratytų perteklinio kartumo, apvolioti miltuose ir apkepinti. Pomidorams nuimti odelę, supjaustyti ir patroškinti augaliniame aliejuje. Į sorgo košę įdėti mėsą, daržoves, druską, pipirus pagal skonį, užpilti sultiniu ir troškinti, kol iškeps, karts nuo karto pamaišant. Pabaigoje į puodą išspausti česnaką. Prieš patiekiant pabarstyti krapais.

Šnicelis su sorgo koše
Ingredientai: 400 gramų veršienos, 2 vištų kiaušiniai, 0,5 stiklinės virtos trupinės sorgo košės, 40 gramų kečupo, 2 svogūnų galvutės, 2 skiltelės česnako, 0,25 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, 150 gramų pomidorų pastos, 0,5 stiklinės grietinės, 3 šaukštai kvietinių miltų, maltų pipirų, druskos, žalumynų.

Mėsą nuplauti, nusausinti, smulkiai sukapoti arba sumalti mėsmale. Į faršą įdėti virtą sorgo košę, smulkiai pjaustytus svogūnus, žalius kiaušinius, citrinos rūgštį, žalumynus, druską, pipirus, kečupą, išspausti česnaką. Viską gerai išmaišyti, padalinti į porcijas ir suformuoti šnicelius. Prieš kepant apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose. Patiekti galima su šviežiomis daržovėmis, grietinės padažu.

Sorgo nuotrauka