Kas yra basmati ryžiai: skirtumas nuo įprastų, naudingos savybės

Basmati ryžiai pelnytai laikomi karaliumi tarp daugybės šios visiems įprastos grūdinės kultūros veislių. Hindi kalba jie vadinami basmati, o tai reiškia „pilnas skonis“. Nors Indijoje jie auginami kelis tūkstančius metų, pasaulis apie juos sužinojo tik XIX amžiuje, kai prekybininkai pradėjo juos vežti iš pradžių į Artimuosius Rytus, o vėliau ir į Europą. Ypač plačiai ši ryžių veislė naudojama Persijos ir arabų virtuvėse.

Kas yra Basmati ryžiai

Tarp daugybės aromatinių ryžių veislių ir rūšių vertingiausiais laikomi Basmati, užauginti Himalajų pašlaitėse. Šiek tiek prastesnės kokybės, atitinkamai ir pigesni, yra Pakistano Basmati. Tačiau bandymai auginti šią veislę kituose regionuose lemia unikalaus skonio ir aromato praradimą. Riešutų kvapą grūdams suteikia junginys 2AP.

Kaip atrodo

Dėl didelės Basmati ryžių kainos rinkoje yra daug padirbinių. Dažniausiai prie kokybiško produkto pridedama kitų ilgagrūdžių, pigesnių veislių priemaišų. Todėl eksportuotojai, saugodami savo reputaciją, prie originalių Basmati pradėjo pridėti „grynumo sertifikatą“.

Sausi grūdai yra kreminės baltos spalvos, ne trumpesni nei 7–8 mm, o storis ne didesnis nei 2 mm. Forma šiek tiek išlenkti, panašūs į turkišką jataganą. Ilgai laikant šios veislės aromatas tampa sodresnis, o skonis ryškesnis. Todėl manoma, kad surinktą derlių galima parduoti tik po metų. O elitinės veislės turi „pastovėti“ 5–10 metų.

Virti grūdai pailgėja maždaug dvigubai, išlaikydami formą. Paruošti nesulimpa. Patiekalas tampa purus ir birūs.

Rūšys

Tradicinėmis šios ryžių veislės rūšimis laikomi Basmati 370, Basmati 385 ir Basmati RSPURA. Didelė kaina ir nuolatinė paklausa verčia mokslininkus nuolat kurti naujas atmainas. Brangiausiu laikomas Basmati 1121, o labiausiai paplitusiu – Pusa Basmati.

Be to, rinkoje pasitaiko Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hibridus įprasta žymėti, į pavadinimą įtraukiant Sugandh.

Dažniausiai vieną rūšį nuo kitos galima atskirti pagal grūdų spalvą. Ji svyruoja nuo sniego baltumo iki karamelinės.

Kuo skiriasi nuo paprastų ryžių

Pagrindinis basmati skirtumas – švelnus riešutų aromatas ir nepakartojamas aštrus skonis. Tai pasiekiama dėl unikalių augimo klimato sąlygų.

Palyginti su įprastomis veislėmis, basmati virti labai padidėja ilgis, išlikdamas toks pat plonas. Itin ilgos veislės gali „išaugti“ beveik keturis kartus. Kai kuriose šalyse šios veislės vadinamos vermišeliais.

Žmones, kurie rūpinasi savo sveikata, basmati traukia savo unikalia sudėtimi ir žemu glikemijos indeksu. Tik 56, o paprastuose ryžiuose jis siekia 70.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Basmati ryžius dietiniu produktu leidžia laikyti ir mažas kaloringumas. Sausi 100 gramų grūdų turi 340 kcal, virtų vandenyje – 130 kcal. Tokiame pačiame kiekyje grūdų prieš perdirbimą:

• baltymų – 7,9;
• riebalų – 2,9;
• angliavandenių – 77,2.

Basmati ryžių vitaminų sudėtis įspūdinga: tiaminas, riboflavinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, folio rūgštis, tokoferolis, filochinonas.

Turtingas makro ir mikroelementais, tokiais kaip siera, kalcis, geležis, fosforas, kalis, magnis, boras, fluoras, jame natrio yra minimaliai. Tai leidžia palaikyti normalią kalio-natrio pusiausvyrą.

Gliteno nebuvimas sudėtyje leidžia basmati vartoti žmonėms, sergantiems celiakija.

Kuo naudingi Basmati ryžiai

Ajurvedoje ši ryžių veislė laikoma sattvišku maistu. Tai reiškia, kad jame yra tokių stichijų kaip oras, saulė ir vanduo energija. Tai leidžia subalansuoti visus kūno elementus ir maitinti visus jo sluoksnius. Indijos jogai mano, kad tinkama mityba ne tik stiprina imunitetą ir padeda išlikti sveikiems, bet ir suderina emocinę būseną.

Šiuolaikinė medicina patvirtina neabejotiną šio produkto naudą žmogaus organizmui.

Bendroji nauda

1. Dėl maistinių skaidulų ir šioje ryžių veislėje esančių mineralinių medžiagų, patiekalai, pagaminti iš basmati, lengvai virškinami, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir pūtimo.
2. Grūdų maistinės skaidulos trukdo tulžies rūgščių įsisavinimui, mažindamos kenksmingo cholesterolio kiekį. Dėl to ryžiai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, mažindami cholesterolio apnašų atsiradimo riziką.
3. Patiekalai iš basmati padeda organizmui išvalyti kepenis ir inkstus nuo toksinų ir atliekų, o tai padidina bendrą žmogaus gyvybingumą, suteikia žvalumo, mažina nuovargį.
4. Šioje ryžių veislėje esanti amilazė daro jį naudingą esant kasos nepakankamumui ir cistinei fibrozei.

Moterims

1. Basmati esantis vitaminas E padeda moterims normalizuoti reprodukcinės sistemos veiklą. Reguliariai vartojant jį maiste, skatinama lytinių hormonų gamyba, mažinama nevaisingumo rizika.
2. Produkte esantys vitaminai ir mineralai teigiamai veikia plaukų būklę, daro juos stipresnius ir šilkinius, apsaugo nuo ankstyvo žilumo. Nagai tampa mažiau trapūs.
3. Atsparusis krakmolas, nepasikeitęs pasiekęs žarnyną, padeda atkurti natūralią mikroflorą. Tai leidžia odai atrodyti šviežiai, dingsta spuogai ir inkštirai.
4. Basmati ryžiai skatina emocinį stabilumą, ypač sergant priešmenstruaciniu sindromu.
5. Sumažėja piktybinių navikų susidarymo rizika.
6. Gydytojai moterims rekomenduoja šią ryžių veislę kaulų trapumo profilaktikai, kuri tampa svarbi po 40 metų.

Vyrams

1. Vyrams basmati ryžiai skatina testosterono gamybą, o tai svarbu normaliam lytiniam gyvenimui.
2. Didelis angliavandenių kiekis ir laipsniškas energijos išsiskyrimas leidžia lengviau ištverti didelius fizinius ir protinius krūvius. Leidžia greičiau atsigauti.
3. Vitaminas B6 normalizuoja širdies ir kraujagyslių darbą, o tai užkerta kelią infarktų ir insultų vystymuisi daugiau nei 40%, ypač vidutinio amžiaus vyrams.

Nėštumo metu

Basmati ryžiai — vienas naudingiausių produktų, rekomenduojamų nėščioms moterims.

1. Mineralai ir vitaminai lengvai pasisavinami organizmo, o tai teigiamai veikia vaisiaus formavimąsi, jo nervų ir kaulų sistemas.
2. Patiekalai iš šio produkto padeda sergant toksikoze, mažina patinimą, stiprina būsimos motinos imunitetą, stabilizuoja kraujospūdį.

Žindymo laikotarpiu

Gydytojai rekomenduoja pradėti valgyti basmati ryžius ne anksčiau kaip po dviejų–trijų savaičių po gimdymo, pradedant nuo nedidelio kiekio. Jų nauda – pieno gamybos skatinimas ir laktacijos periodo pailginimas. Glitimo nebuvimas produkte yra garantija, kad kūdikiui neatsiras alerginė reakcija.

Vaikams

Į vaikų racioną būtinai reikia įtraukti basmati ryžius. Šis produktas auginamas ekologiškai švariuose regionuose, nesikaupia kenksmingų metalų druskų ir kitų kenksmingų medžiagų. Jis lengvai pasisavinamas organizmo, palaiko normalų virškinimo trakto darbą, stiprina kaulinį audinį, raumenų audinius, skatina smegenų veiklą.

Grūduose esantis glitimo nebuvimas leidžia basmati patiekalus duoti kaip papildomą maistą nuo šešto mėnesio.

Ar galima valgyti Basmati ryžius metant svorį

Šios ryžių veislės vartojimas sukelia greitą sotumo jausmą, o lėtas energijos išsiskyrimas leidžia ilgai nejausti alkio. Todėl jį dažnai rekomenduoja dietose žmonėms, norintiems numesti antsvorio. Taip pat basmati patiekalai pagreitina medžiagų apykaitą, nesukeldami virškinimo trakto dirginimo, o tai skatina svorio mažėjimą.

Per iškrovos dienas galima vartoti virtus ryžius be druskos su vaisiais ar daržovėmis. Jei grūdus šiek tiek nedovirsite, galima ne tik atsikratyti antsvorio, bet ir išvalyti organizmą nuo šlakų ir toksinų. Savijauta pastebimai pagerės, psichoemocinė būsena stabilizuosis, atsiras energijos.

Ar Basmati ryžiai tinka diabetikams

Kadangi virtų basmati ryžių glikemijos indeksas svyruoja apie 54–56 vienetus, angliavandenių įsisavinimo ir kraujo prisotinimo gliukoze greitis yra pakankamai lėtas. Cukraus kiekis kraujyje didėja palaipsniui, be staigaus šuolio. Be to, patiekalai iš šių grūdų teigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Ši grūdų rūšis ypač rekomenduojama žmonėms, sergantiems diabetu. Ji naudojama ruošiant daržovių sriubas, garnyrus, apkepus, salotas.

Žala ir kontraindikacijos

Apribojimų ir kontraindikacijų basmati ryžiams yra labai mažai:

1. Jo negali vartoti žmonės, turintys individualų šio produkto netoleravimą.
2. Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, šį produktą į savo racioną turėtų įtraukti labai atsargiai. Didelis suvalgytų ryžių kiekis gali sukelti ligos paūmėjimą.

Kaip tinkamai laikyti

Perkant basmati ryžius gamyklinėje pakuotėje, reikia atkreipti dėmesį į galiojimo terminą. Nereikėtų naudoti kruopų po ant pakuotės nurodytos datos. Jei neplanuojama greitai panaudoti įsigytų grūdų, verta patikrinti, ar juose nėra šiukšlių ir vabzdžių, ar kruopos nėra per drėgnos. Išliks tik švarūs ir sausi ryžiai.

Kadangi šis produktas lengvai sugeria pašalinius kvapus, geriau basmati supilti į stiklinį arba plastikinį indą, kurį bus galima sandariai uždaryti. Jis laikomas tamsioje vietoje +5–15 °C temperatūroje. Įdėjus kruopas į šaldiklį, galima gerokai pratęsti jų tinkamumo laiką.

Virtus ryžius reikia sudėti į indą su dangteliu ir suvartoti per 2–3 dienas.

Jei basmati turi pelėsinį kvapą, yra sudrėkę, jame atsirado vabzdžių, kruopas teks išmesti. Jis netinkamas maistui.

Kaip virti Basmati ryžius

Basmati ryžių tėvynėje jie moka išvirti taip, kad jis visiškai atskleistų visą savo unikalų aromatą ir skonį.

Iš pradžių grūdai kruopščiai rankomis renkami, tada užpilami vandeniu taip, kad ryžiai būtų apsemti. Viskas gerai išmaišoma, nupilama ir nuplaunama, keletą kartų keičiant vandenį, kol jis tampa visiškai skaidrus. Po to basmati mirkomi 30–40 minučių. Ryžius reikia virti storesnio dugno puode. Vandens pilama du kartus daugiau nei kruopų. Užvirus, dedama druskos pagal skonį, išmaišoma ir, uždengus dangčiu, paliekama troškintis 15 minučių. Po to puodas nukeliamas nuo viryklės ir paliekamas uždengtas dar 10–15 minučių.

Svarbu nepervirti basmati – jis verdamas iki Al dente. Tada jis bus kietokas, birus ir išlaikys visas savo naudingas savybes.

Kaip paruošti Basmati ryžius

Multivarkėje

1. Jei basmati ryžiai yra natūralūs, juose gali būti pašalinių priemaišų: žemės gabalėlių, lukštų. Todėl prieš tai kruopos renkamos. Tada jos kelis kartus nuplaunamos tekančiu vandeniu ir mirkomos pusvalandį.
2. Skirtingai nei verdant puode, į daugiafunkcį puodą vandens pilama proporcija 1,25:1 ryžių atžvilgiu.
3. Vanduo sūdomas. Siekiant sodresnio skonio, įdedama 1 valgomasis šaukštas kokosų aliejaus ir vanduo užvirinamas.
4. Užpylus ryžius, nustatykite režimą „grūdai“ arba „košė“. Virimo laikas turi būti 20 minučių. Po šio laiko neatidarykite dangčio ir palaikykite patiekalą režimu „pašildymas“ dar 15–20 minučių. Po to išmaišykite basmati, kad perteklinė drėgmė galėtų išgaruoti.

Tokie ryžiai gali būti tiek garnyras, tiek savarankiškas patiekalas, jei naudosite padažą.

Su daržovėmis

Ryžiai su morkomis ir žaliaisiais žirneliais
Ingredientai: 1 vnt. vidutinės morkos, 1 vnt. svogūno, 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių, 2 valg. š. grietinės, 300 g basmati ryžių, druska.

Receptas: ryžius išvirkite puode arba multivarke. Smulkiai supjaustykite morkas, svogūną. Mažame puode pašildykite grietinę ir troškinkite joje 10 minučių supjaustytas daržoves. Tada įdėkite žaliuosius žirnelius, pasūdykite ir palaikykite ant ugnies dar 2–3 minutes. Sumaišykite daržovių mišinį su paruoštais ryžiais.

Su daržovėmis ir barberiu
Ingredientai: 1 stiklinė basmati ryžių, 2 stiklinės sultinio arba vandens, svogūnas – 1 vnt., vidutinė morka – 1 vnt., vidutinis pomidoras – 1 vnt., barberis, prieskoniai, žalumynai, druska.

Receptas: svogūną supjaustykite kubeliais, morką šiaudeliais. Visa tai apkepkite bet kokiame augaliniame aliejuje. Įdėkite kubeliais supjaustytą pomidorą ir kepkite, maišydami, dar 5 minutes.

Nuplautus ryžius užpilkite sultiniu, pasūdykite ir virkite uždengtą dangčiu apie 20 minučių. Įdėkite apkepą, smulkintus žalumynus, barberį ir prieskonius. Viską išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 10 minučių.

Daržovių salotos su basmati ryžiais pomidoruose
Ingredientai: 2 pomidorai, 3 valg. š. ryžių, 0,5 agurko, 2 vnt. ridikėlių, druska, krapai, juodieji malti pipirai, alyvuogių aliejus.

Receptas: išvirkite ir atvėsinkite ryžius. Daržoves supjaustykite plonais šiaudeliais. Sumaišykite jas su smulkintais krapais ir basmati, pridėkite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus pagal skonį. Nuo pomidorų atsargiai aštriu peiliu nupjaukite viršutinę dalį ir išimkite minkštimą. Užpildykite atsilaisvinusią vietą salotomis.

Su vištiena

Basmati ryžiai su vištiena baskiškai 6 porcijoms
Ingredientai: 1 vištiena, saldžioji paprika – 3 vnt., raudonasis svogūnas – 2 vnt., džiovinti pomidorai – 8 vnt., sviestas – 25 g, alyvuogių aliejus – 6 valg. š., basmati ryžiai – 300 g, pomidorų pasta – 1 valg. š., aštri paprika – 0,5 valg. š., vištienos sultinys – 350 ml, baltas sausas vynas – 180 ml, alyvuogės – 100 g, lauro lapas, čiobreliai, juodieji malti pipirai, česnakas, druska.

Receptas: išdarinėkite vištieną, iš nugarėlės išvirkite sultinį. Giliane puode įkaitinkite sviestą ir augalinį aliejų, apkepkite jame pasūdytus ir pipiruotus vištienos gabaliukus, kol pasidarys rusva plutelė. Tame pačiame aliejuje apkepkite svogūną, čiobrelius, papriką, saldžiąją raudonąją papriką, pomidorus ir alyvuoges.

Į apkepą berkite ryžius, užpilkite juos sultiniu, įdėkite vyną, susmulkintą česnaką ir vištienos gabaliukus. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 50 minučių.

Basmati ryžiai su kumpiu, daržovėmis ir burrata sūriu
Ingredientai: 100 g ryžių, pomidorai cherry – 1 šakelė, alyvuogės – 1 sauja, kumpis – 5 riekelės, burrata sūris – 200 g, druska.

Receptas: išvirti basmati. Vyšninius pomidorus perpjauti pusiau. Ant plačios lėkštės išdėlioti ryžius, aplink papuošti alyvuogėmis ir pomidorais. Kumpį susukti ir uždėti ant viršaus kartu su burratos sūrio mazgeliais ir žalumos šakelėmis. Viską apipilti alyvuogių aliejumi.

Su krevetėmis

Azijietiški basmati ryžiai
Ingredientai: 250 g nuluptų krevečių, 2 stiklinės mėsos sultinio, 2 vidutiniai pomidorai, 1 svogūnas, 1 morka, 1 raudonoji saldžioji paprika, 1 stiklinė basmati ryžių, česnakas, imbiero šaknis, karis, gvazdikėliai, petražolė, druska.

Receptas: visas daržoves, česnaką ir imbierą smulkiai sukapoti. Gilioje keptuvėje apkepti svogūną augaliniame aliejuje, įdėti česnako, sutrupintų gvazdikėlių, imbiero šaknies. Maišant viską kepti minutę. Pabarstyti kariu, sudėti daržoves ir įpilti 1 stiklinę sultinio. Viską troškinti 5 minutes, nuolat maišant. Įdėti ryžius, įpilti stiklinę sultinio ir užvirus sumažinti ugnį. Uždengti keptuvę dangčiu ir virti dar 10 minučių. Tada sudėti krevetes ir žalumynus. Po maždaug dviejų minučių išjungti ugnį ir palikti po uždaru dangčiu, kad prisitrauktų.

Kokosinis karis su basmati ryžiais ir krevetėmis
Ingredientai 4 porcijoms: ryžiai – 1 stiklinė, kokosų pienas – 0,5 skardinės, karališkosios krevetės – 500 g, svogūnai – 1,5 vnt., vidutinės morkos – 15 vnt., šaldyti žalieji žirneliai – 8 valg. šauk., karis – 2 arb. šauk., kalendra, augalinis aliejus, maltas cinamonas, raudonieji ir juodieji malti pipirai.

Receptas: į platų puodą įpilti 1 stiklinę vandens ir kokosų pieno, pasūdyti ir pastatyti ant ugnies. Įdėti ryžius ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių.

Krevetes nulupti, svogūną ir morką supjaustyti mažais kubeliais. Krevetes apkepti gilioje keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Pasūdyti ir pipiruoti pagal skonį. Išdėti jas į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje apkepti svogūną ir morką, įdėti kario ir raudonųjų pipirų. Įpilti 1,5 stiklinės karšto vandens, patroškinti, įdėti žaliųjų žirnelių ir palikti ant ugnies 5 minutes. Sudėti į keptuvę krevetes ir viską išmaišyti.

Į lėkštę pirmiausia dedami ryžiai, tada daržovių mišinys su krevetėmis. Paruoštą patiekalą pabarstyti kalendra.

Garnyrui

Kad ryžiai būtų purūs ir birūs, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu sietelyje, nuolat trinant pirštais. Tada javus pamirkyti šiltame vandenyje pusvalandžiui. Į storasienį puodą įpilti vandens, kurio kiekis 2 kartus viršytų ryžių kiekį. Užvirus įdėti druskos pagal skonį, 1 valg. šauk. augalinio aliejaus ir suberti javus. Kai užvirs, įdėti ciberžolės ir šafrano, uždengti puodą ir sumažinti ugnį iki minimumo. Virti 10–15 minučių ir išjungti viryklę. Dangčio neatidaryti dar 20 minučių. Po to ryžius išmaišyti.

Kaip paruošti plovą iš Basmati ryžių

Ingredientai: ryžiai – 300 g, ėriena – 600 g, česnakas, svogūnas, pomidoras, morka po 1 vnt., augalinis aliejus – 2 valg. šauk., prieskoniai, druska.

Receptas: mėsą supjaustyti gabalais po 100 g. Svogūną, morką ir pomidorą stambiai supjaustyti. Įkaitinti kazane augalinį aliejų, apkepti jame ėrieną. Sudėti ten pat daržoves ir kepti jas, nuolat maišant.

Į katilą sudėkite ryžius ir gerai išmaišykite, kad jie prisisotintų riebalais. Basmati turėtų tapti permatomu. Po to supilkite 1 l verdančio vandens, pasūdykite, įdėkite česnako, prieskonių, uždenkite dangčiu ir virkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Vandeniui išgaravus, nukelkite nuo ugnies ir palikite neuždengtą dar 15 minučių. Plovas yra paruoštas.

Ar reikia mirkyti Basmati ryžius prieš gaminant

Basmati ryžiai laikymo metu gali pasidengti smulkių, plika akimi nematomų įtrūkimų tinklu. Jei grūdai staiga patalpinami į labai karštą vandenį, jie gali prarasti formą. Todėl specialistai rekomenduoja prieš pradedant gaminti, pirmiausia nuplauti kruopas po tekančiu vandeniu, kol jos taps skaidrios, o tada pamirkyti jas šiltame vandenyje apie 30 minučių. Taip bus galima atsikratyti krakmolo pertekliaus, sutrumpinti gaminimo laiką ir gauti skanų patiekalą.

Basmati nuotrauka