Miežių kruopos: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Miežiai, grūdai, daugiausia naudojami alaus gamyboje, rado pritaikymą ir kulinarijoje. Susmulkinti miežių grūdai vadinami miežių kruopomis. Grūdai iš anksto išvalomi nuo lukštų. Po smulkinimo gaunamos aštrios skirtingų formų kruopelės. Gauta biria masė nešlifuojama.

Miežių kruopos: kaip atrodo ir iš ko jos gaminamos?

Miežių kruopos – grūdinė kultūra, miežių kruopų porūšis.

Kaip atrodo

Išvaizda tai mažos smulkintų grūdų dalelės, įvairių formų ir dydžių, baltos su gelsvu atspalviu.

Iš kokio grūdo gaminama

Visi miežių grūdai smulkintuvu perdirbami į kruopas, kurios vadinamos miežių kruopomis. Jas galima suskirstyti į pirmą, antrą ir trečią rūšis pagal grūdelių dydį.

Kuo skiriasi miežių kruopos nuo perlinių ir kvietinių

Perlinės ir miežių kruopos gaminamos iš to paties grūdo, tačiau nėra vienodos. Skiriamosiomis savybėmis laikomi kruopelių dydžiai, apdorojimo būdai, gaminimo laikas ir organizmui naudingų medžiagų kiekis.

Kalbant apie miežių kruopas, jos techniškai apdorojamos minimaliai. Jų gamyboje naudojamas nepoliruotas grūdas. Gamybos metu surenkami miežiai, kurie yra valomi nuo žiedų plėvelių ir įvairių kitų priemaišų, tada smulkinami iki stambių trupinių. Tuo pačiu metu didžioji dalis augalinės ląstelienos išlaiko savo savybes produkte, o tai yra didelė vertė tarp kruopų.

Miežių kruopelės yra netaisyklingos formos ir aštriais kraštais. Tuo tarpu perlinės kruopos, priešingai, pasižymi lygiomis ir apvaliomis kruopelių formomis. Tokios jos tampa apdorojant miežius, juos valant nuo plėvelių, šlifuojant ir poliruojant grūdus. Tokioms kruopoms paruošti reikia dvigubai daugiau laiko nei miežių kruopoms.

Kviečių kruopos, savo ruožtu, radikaliai skiriasi nuo miežių kruopų tuo, kad jos gaminamos iš kviečių grūdų. Apdorojant smulkinti grūdai įgauna vienodą konsistenciją. Skiriami keli kviečių kruopų tipai:

1. Arnautka. Į jos sudėtį įeina kietieji kviečių veislių grūdai.
2. Bulgaras. Šis kviečių kruopų tipas apdorojamas garų metodu, o kiekvienas grūdas valomas nuo sėlenų.
3. Artekas. Šių kruopų grūdai kruopščiai šlifuojami ir smulkinami.
4. Dribsniai. Šis kviečių kruopų tipas yra ne tik garų, bet ir presavimo būdu apdorojamas.

Be to, kviečių ir miežių kruopos skiriasi viena nuo kitos savo chemine sudėtimi, kalorijų kiekiu ir spalva. Tačiau abi yra naudingos ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetikos priemonėse bei liaudies medicinoje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal sudėtį miežių kruopos laikomos subalansuotiausiomis. Jose yra visų žmogaus organizmui būtinų maistinių medžiagų, reikalingų jo sveikatai. Jose gausu baltymų, riebalų, angliavandenių, taip pat vitaminų, reikalingų mineralinių medžiagų (kalio, sieros, magnio, vario, kalcio) ir amino rūgščių. Produkto kaloringumas yra 313 kilokalorijų 100 gramų kruopų.

Miežių kruopų nauda ir žala

Vitaminai, įeinantys į miežių kruopų košės sudėtį, atskirai teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Nauda

1. B grupės vitaminai padeda palankiai veikti nervų sistemai, tiekia maistines medžiagas smegenims, stiprina odos apsaugines savybes, gerina miegą ir apetitą.
2. E grupės vitaminai dalyvauja visuose organizmo biocheminiuose procesuose.
3. PP grupės vitaminai gerina kraujotaką ir neleidžia pasireikšti odos ligoms.
4. Miežių kruopų užpilas laikomas natūralia antibakterine priemone nuo grybelinių ligų. Miežių krupose svarbų vaidmenį atlieka baltymas. Jis yra nepakeičiamų amino rūgščių šaltinis žmogaus organizmui.
5. Produkte esanti skaidulinė medžiaga leidžia sureguliuoti virškinimo sistemos darbą ir ilgam išlaiko sotumo jausmą. Didelis maistinių skaidulų kiekis kruopose taip pat pašalina kenksmingas medžiagas, esančias žmogaus viduje, ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
6. Reguliariai vartojant maistą, stiprėja plaukų ir nagų struktūra.
7. Miežių kruopas kaip dietinį produktą vartoja ir žmonės, norintys atsikratyti perteklinio svorio.
8. Miežių kruopose esantis mineralinis kalis padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo, stiprina širdies sistemos raumenis. O magnio kiekis normalizuoja nervų sistemą, mažina kraujospūdį, atpalaiduoja įtemptą kūną.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant naudingųjų savybių, miežių kruopų draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems reta paveldima liga – glicino encefalopatija.

Nerekomenduojama kruopų įtraukti į nėščiųjų racioną, nes reguliarus jų vartojimas didina priešlaikinio gimdymo riziką.

Ką galima pagaminti iš kruopų

Miežių kruopos kulinarijoje dažniausiai verdamos vandenyje ir naudojamos kaip dietinis patiekalas. Tačiau jas taip pat galima kepti orkaitėje su sviestu, cukrumi, riešutais. Išvirtos košės skonis puikiai dera su medumi ar grietine. Produkto skonio nepablogins ir į jį įpiltas pienas ar įvairios uogienės.

Receptų, kurių sudėtyje yra miežių kruopų košė, yra pakankamai. Kiekviena šeimininkė žino, kuo palepinti savo namiškius, turėdama tokių kruopų. Pavyzdžiui, galima paruošti tokius patiekalus:

• miežių kruopų košė su pienu, paruošta multivarke;
• perlinių kruopų kotletukai;
• gira;
• sriuba su perlinėmis kruopomis ir marinuotais agurkėliais;
• žuvienė su perlinėmis kruopomis;
• perlinės kruopos su ryžiais ir troškiniu;
• su kepenėlėmis;
• kiselis iš įvairių javų mišinio, į kurį įeina miežiai.

Perlinės kruopos yra labai naudingas produktas, teigiamai veikiantis žmogaus organizmą. Todėl, jas perkant, visada reikia atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Namuose jas reikia laikyti tamsoje, sausoje hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Perlinių kruopų nuotrauka