Laukiniai ryžiai: kaip atrodo ir kur auga, naudingos savybės, receptai

Ryžiai yra vertingiausias javas, kuris yra nacionalinis ir pagrindinis maisto produktas Pietryčių Azijoje, Kinijoje ir Japonijoje. Augalas gana reiklus, todėl didžioji pasaulinės produkcijos dalis tenka šalims, turinčioms subtropinį ir atogrąžų klimatą.

Kaip atrodo ir kur auga laukiniai ryžiai

Egzistuoja daug šio augalo rūšių. Viena iš keisčiausių yra laukiniai ryžiai arba cicanija. Jie dar vadinami juodaisiais dėl neįprasto tamsaus lukšto. Kaip ir paprasti ryžiai, jie priklauso javams, bet iš tikrųjų nėra javai. Ši kultūra daugiausia auga pelkėtose vietovėse, ją auginti gana sunku, todėl ir tokia didelė kaina. Pažymėtina, kad viduramžių Kinijoje Tibetinius juoduosius ryžius, augintus Himalajuose, valgė tik bajorai.

Kuo skiriasi laukiniai ryžiai nuo baltųjų

Laukiniai arba juodieji ryžiai tarp javų yra „čempionai“, nes juose yra daug vitaminų, baltymų ir elementų. Palyginus juoduosius ir baltuosius, pastarųjų sudėtyje yra labai mažai baltymų ir vitamino B1. Dėl šio vitamino trūkumo Azijoje prieš kurį laiką buvo labai paplitusi beriberio liga (avitaminozė), kuriai būdingas angliavandenių ir riebalų apykaitos procesų ląstelėse sutrikimas. Dėl to nervų sistemoje kaupiasi kraujas, o tai lemia įvairias su ja susijusias ligas. Šiuolaikinėje visuomenėje ši liga reta, tačiau tai aiškiai parodo monodietų, pagrįstų paprastais ryžiais, pavojų.

Dar viena išskirtinė laukinių ryžių savybė yra antocianinai arba antioksidantai, esantys jų sudėtyje, kurie ir suteikia jiems tokį atspalvį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kalbant apie laukinių ryžių cheminę sudėtį, pirmiausia reikia pažymėti, kad juose nėra cholesterolio ir beveik nėra riebalų. Produkto energinė vertė yra apie 100 kcal 100 g produkto.

Juose yra (100 g):

• Baltymų – apie 4 g.
• Angliavandenių – apie 20 g.
• Riebalų – mažiau nei 1 g.

Juodųjų ryžių cheminė sudėtis:

1. Kalis – mikroelementas, atsakingas už normalų organizmo augimą. Kartu su magniu teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Taip pat jis būtinas skysčių balansui organizme palaikyti, energijos perdavimui ir saugojimui.
2. Kalcis – pagrindinis kaulinio audinio statybinis elementas. Nuo jo kiekio tiesiogiai priklauso kaulų, dantų ir nagų tvirtumas. Taip pat jis būtinas tarpląstelinei medžiagų apykaitai.
3. Magnis – medžiaga, kuri atlieka reguliuojamąjį vaidmenį. Ji kontroliuoja daugiau nei 300 fermentų organizme, kartu su kaliu būtina normaliai širdies veiklai. Taip pat jis tiesiogiai dalyvauja maisto perdirbime į energiją, taip pat kalio ir vitamino C įsisavinime.
4. Fosforas – makroelementas, būtinas jungiamojo ir kremzlinio audinio atstatymui ir augimui.
5. Geležis – vienas svarbiausių elementų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Ji dalyvauja kraujodaros procesuose ir deguonies tiekime į kiekvieną kūno ląstelę.
6. Manganas – elementas, būtinas kaulų tvirtumui, kremzlių ir sąnarių formavimuisi, taip pat cukraus kiekio kraujyje reguliavimo palaikymui. Jo pakankamas kiekis – cukrinio diabeto profilaktika.

Be to, laukiniuose ryžiuose yra B, A ir E grupių vitaminų, elementų: cinko, natrio ir vario, taip pat folio rūgšties.

Kuo naudingi laukiniai ryžiai

Skirtingai nuo daugumos ryžių veislių, laukiniai ryžiai nėra poliruojami, tai yra valomi. Tai procesas, kurio metu pašalinama luobelė ir tiesiogiai gemalas, turintis didžiąją dalį naudingų medžiagų.

Naujausi moksliniai tyrimai parodė, kad dėl netirpių maistinių skaidulų juodieji ryžiai mažina ir šalina uždegiminius procesus organizme, kurie sukelia alergiją ir astmą. Be to, tai dietinis produktas, kurį galima drąsiai įtraukti į bet kokias dietas.

Moterims

Moters organizmui laukiniai ryžiai yra ypatingos vertės, nes juose yra daug antioksidantų. Jie svarbūs siekiant išvengti priešlaikinio senėjimo. Bet kuriame organizme yra laisvųjų radikalų – aktyvių medžiagų, kurios pažeidžia ląsteles ir sutrikdo natūralius procesus jose. Tai pirmiausia atsispindi odos būklėje: prarandamas jos stangrumas, elastingumas ir sveika išvaizda. Antocianinai neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį ir taip pratęsia grožį ir jaunystę.

Taip pat nereikėtų pamiršti, kad laisvieji radikalai pažeidžia ne tik dermos ląsteles, bet ir kitas, todėl antioksidantų buvimas produktuose yra nepaprastai svarbus. Juoduosiuose ryžiuose jų yra daugiau nei pakankamai. Tai galima pamatyti plika akimi, nes būtent jie yra tokios neįprastos šios kruopos spalvos priežastis. Dietologai pagal šį rodiklį laukinius ryžius stato į vieną gretą su avietėmis ir mėlynėmis.

Skirtingai nuo antioksidantų, retinolis (vitaminas E) atstato ląstelių pažeidimus ir skatina jų augimą. Jo dėka oda tampa graži, stangri ir elastinga. Būtent todėl jis vadinamas "jaunystės vitaminu" ir išleidžiamas kaip atskiras biologiškai aktyvus priedas. Taip pat jis yra privalomas komponentas beveik visuose vitaminų kompleksuose, kremuose ir tepaluose, kurių veikimas nukreiptas į priešlaikinio senėjimo stabdymą ir jaunystės pratęsimą.

Visa tai daro juoduosius ryžius vienu iš pagrindinių dietos ir sveikos mitybos komponentų.

Vyrams

Laukiniai ryžiai taip pat ypatingai veikia vyrišką organizmą. Pirma, juose yra pakankamai magnio ir kalio, kurie kartu teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, stiprindami ją ir užkirsdami kelią daugeliui ligų, įskaitant infarktą ir insultą. Antra, juose yra daug baltymų, būtinų raumenų augimui ir fiziniam krūviui.

Mokslininkai pastebėjo, kad reguliarus laukinių ryžių vartojimas stiprina šlapimo ir lyties sistemas, taip pat slopina bakterijas ir virusus, sukeliančius su jomis susijusias ligas. Dėl to, taip pat dėl kraujotakos reguliavimo apatinėse dalyse, šis grūdas prisideda prie potencijos gerinimo.

Nėštumo metu

Be abejonės, kiekviena moteris nori pagimdyti sveiką ir tvirtą vaiką. Tam nėštumo metu būtina vartoti produktus, kuriuose yra visi reikalingi vitaminai ir elementai. Tokiu atveju juodieji ryžiai yra nepakeičiamas natūralus ir naudingas produktas.

Nėščiosioms jis yra ypač vertingas, nes jame nėra glitimo, dažnai sukeliančio alergines reakcijas, todėl jį galima įtraukti į racioną bet kuriuo laikotarpiu. Be šios pagrindinės savybės, vitaminai, baltymai ir elementai prisotina būsimos motinos organizmą ir skatina tinkamą vaisiaus vystymąsi.

Kitos naudingos juodųjų ryžių savybės nėščiosioms:

1. Laukiniuose ryžiuose yra pakankamai vitamino B. Būtent jis neutralizuoja tokį dažną nėščiųjų reiškinį kaip staigūs ir dažni nuotaikos svyravimai.
2. Produktas dėl savo diuretinių savybių padeda saugiai pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Tai ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo edemos ar nutukimo.
3. Juoduosiuose ryžiuose yra sudėtinių angliavandenių, todėl jie greitai ir ilgam prisotina organizmą.
4. Viduriuojant šiuo produktu galima drąsiai pakeisti daugelį vaistų.

Žindymo laikotarpiu

Žindymas suteikia naujagimiui visas būtinas maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus. Be to, motinos pienas apsaugo jį pirmuosius 6 gyvenimo mėnesius. Būtent todėl šiuo laikotarpiu maitinančiai motinai taip būtina tinkamai maitintis.

Daugelis jaunų mamų bijo šiuo laikotarpiu į racioną įtraukti egzotiškus produktus, įskaitant laukinius ryžius, ir veltui. Jie gali kompleksiškai teigiamai paveikti tiek motinos, tiek vaiko organizmą.

Laukinių ryžių nauda žindymo metu:

1. Juose yra daug angliavandenių, kurie suteikia motinai energijos ir ilgalaikį sotumo jausmą.
2. Manganas teigiamai veikia naujagimio nervų sistemą.
3. Daugelis moterų po vaiko gimimo susiduria su tokia problema kaip plaukų slinkimas, nagų ir dantų irimas. Juoduosiuose ryžiuose yra pakankamai vitaminų ir mineralų, kad būtų galima kovoti su šiuo reiškiniu.
4. Sutrikus virškinamojo trakto veiklai, produktas greitai ir saugiai atkuria jo darbą ir sustabdo viduriavimą.
5. Tokie ryžiai šalina iš organizmo atliekas ir toksinus, reguliuoja hormoninį foną ir gerina nuotaiką.
6. Vitaminas A gerina laktaciją.

Vaikams

Vaikams laukinius ryžius galima įtraukti į racioną nuo to momento, kai jie sugebės sukramtyti ilgus grūdus.

Šio grūdo vertę vaikų racione sunku pervertinti, nes jame yra visi būtini vitaminai ir elementai normaliam vystymuisi.

1. Dėl juoduosiuose ryžiuose esančių B grupės vitaminų ir folio rūgšties normalizuojasi kraujodaros procesai. Todėl jis yra puiki anemijos ir kitų su širdies ir kraujagyslių sistema susijusių ligų profilaktikos priemonė.
2. Laukiniuose ryžiuose gausu baltymų, reikalingų raumenų masei vystyti.
3. Grūdai priskiriami dietiniams produktams, todėl juos galima įtraukti į antsvoriui linkusių vaikų racioną.
4. Kai kurie elementai ir antioksidantai užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi.
5. Ryžiuose beveik nėra natrio, tačiau daug kalio. Kuo tai naudinga vaikui? Reikalas tas, kad natrio yra valgomojoje druskoje, todėl jo kiekis organizme gali tapti perteklinis, o tai sukelia skysčių susilaikymą ir patinimą. Kalis reguliuoja vandens balansą ir skatina saugų skysčių išvedimą iš organizmo.
6. Svarbus makroelementas yra ir kalcis, būtinas normaliam kaulų ir kremzlinių audinių vystymuisi.
7. Laukiniuose ryžiuose esantis cholinas padeda normaliai neuronų ir nervų sistemos ląstelių veiklai. Jis užtikrins atsparumą stresui, padės įveikti vaikų nervingumą ir nerimą.

Ryžių nereikėtų duoti vaikams, turintiems stiprų antsvorį, pilvo dieglius ir vidurių užkietėjimą.

Metant svorį

Dauguma dietologų nerekomenduoja lieknėjimui naudoti monodietų, pagrįstų įprastais ryžiais, nes juose nėra pakankamai baltymų ir vitamino B1. Būtent tuo laukiniai ryžiai skiriasi nuo įprastų – juose yra visi reikalingi elementai ir mineralai.

Yra dvi juodųjų ryžių rūšys: kininiai ir tailandiniai. Jie skiriasi tik tuo, kad antruosiuose yra daugiau kalorijų, tačiau abu tinka lieknėjimui.

Juodųjų ryžių populiarumo lieknėjimo priežastis yra ta, kad jų cheminėje sudėtyje beveik nėra riebalų, o gausus angliavandenių kiekis ilgam aprūpina organizmą energija. Be to, netirpios maistinės skaidulos, esančios šiuose grūduose, padeda pašalinti toksinus, atliekas, maisto likučius ir skysčių perteklių. Todėl, jei reikia pakoreguoti svorį ar figūrą, pirmasis pagalbininkas yra laukiniai ryžiai.

Laukiniai ryžiai medicinoje

Kaip ir dauguma produktų, laukiniai ryžiai pasižymi tam tikromis gydomosiomis savybėmis. Rytų medicinoje jie naudojami virškinamojo trakto veiklai gerinti, apetitui didinti ir odos bei plaukų būklei pagerinti. Tačiau atlikti tyrimai parodė, kad jie pasižymi gerokai platesniu gydomųjų savybių spektru.

Širdies ir kraujagyslių sistemos sveikata

Dėl kai kurių cheminių elementų jie palankiai veikia širdies darbą, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, taip pat palaiko normalų cholesterolio lygį. Be to, jie apsaugo nuo apnašų susidarymo ant kraujagyslių sienelių, taip užkertant kelią infarkto ir insulto rizikai.

Virškinimo trakto veikla

Juoduosiuose ryžiuose yra daug ląstelienos, kuri kaip „kempinė“ valo žarnyną ir stimuliuoja skrandžio motoriką, normalizuodama virškinimo trakto darbą. Jis puikiai šalina vidurių užkietėjimą, pilvo pūtimą ir meteorizmą.

Cukraus pasisavinimas

Dėl sudėtinių angliavandenių jų įsisavinimas vyksta daug lėčiau, o tai yra diabeto ir antsvorio kaupimosi prevencija.

Žala ir kontraindikacijos

Patys savaime laukiniai ryžiai nekelia grėsmės sveikatai ir neturi kontraindikacijų, tačiau juos vartojant būtina laikytis šių taisyklių:

1. Nereikėtų jo valgyti per daug, nes tai gali neigiamai paveikti organizmą. Didelis juodųjų ryžių kiekis gali sukelti vidurių užkietėjimą, pykinimą ir skausmą dėl meteorizmo. Norint gauti naudos iš šių grūdų, per dieną reikia suvalgyti ne daugiau nei saują.
2. Jį rekomenduojama vartoti pusryčiams, kad angliavandeniai prisotintų kūną energija, o ne nusėstų riebalų pavidalu.
3. Laukinius ryžius geriausia vartoti su produktais, kuriuose gausu ląstelienos, pavyzdžiui, su daržovėmis ar vaisiais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Specialistai nerekomenduoja pirkti juodųjų ryžių internete – tai galima daryti tik tuo atveju, jei pardavėjas yra patikimas. Reikalas tas, kad dėl brangumo jie dažnai maišomi su kitais, pigesniais grūdais – rudaisiais ryžiais, kurie taip pat naudingi, tačiau neturi visų laukinių ryžių savybių. Juodieji ryžiai turi blizgėti, būti supakuoti į sandarią tarą ar maišelį. Taip pat būtina žiūrėti pagaminimo datą ir galiojimo laiką.

Namuose laukinius ryžius patartina laikyti stikliniame inde, kuris sandariai užsidaro dangteliu. Prieš juos supilant, ant dugno reikia įdėti nedidelę česnako galvutę.

Laikantis šių paprastų rekomendacijų, pavyks teisingai pasirinkti šį naudingą produktą ir išsaugoti jo savybes ilgą laiką.

Kaip gaminti laukinius ryžius

Skirtingai nuo įprastų ryžių, laukiniai ryžiai turi lukštą, o pats grūdas yra labai storas, todėl ilgas terminis apdorojimas jo nepadarys minkšto ir valgomo. Norint su tuo susidoroti, šiuos grūdus, kaip ir kitus kietus javus, prieš gaminant reikia pamirkyti. Optimalus laikas – 7–10 valandų.

Norint pamirkyti juoduosius ryžius, reikia paimti gilų indą, sudėti juos ten ir užpilti vandeniu. Vanduo padės ne tik suminkštinti grūdus, bet ir pašalins nuo jų paviršiaus chemikalus, kuriuos kai kurie gamintojai prideda norėdami pailginti galiojimo laiką. Šią procedūrą geriau atlikti naktį, ryte nupilti vandenį ir dar kelis kartus nuplauti ryžius.

Išvirti grūdai padidėja 2–3 kartus, todėl ryžių ir vandens santykis turėtų būti maždaug 1:3. Vidutinis gaminimo laikas – 30–50 min.

Ką reikia žinoti apie laukinių ryžių gaminimą:

1. Veriant šiuos grūdus, būtina nuolat stebėti vandens lygį puode. Nereikia jaudintis, kad vandens bus per daug. Priešingai, didelis kiekis užtikrins jų trupėjimą.
2. Net ir nedidelis kiekis virtų juodųjų ryžių veikia žarnyną kaip kempinė. Todėl, kad nekiltų problemų, tokių kaip pykinimas ir išmatų sutrikimai, kaip garnyrą reikėtų pridėti daržovių. Jų kiekis turėtų būti dvigubai didesnis už ryžių tūrį.
3. Geriausia šiuos grūdus virti kokosų piene arba vištienos sultinyje, būtent šie skysčiai atskleis ryžių kokybę ir papildys skonį.
4. Laukinius ryžius galima derinti su bet kuriais kitais produktais – daržovėmis, vaisiais, mėsos ir žuvies gaminiais, todėl kulinarinės fantazijos „skrydis“ nėra ribojamas.
5. Juoduosius ryžius geriausia patiekti visada atvėsusius, bent jau iki kambario temperatūros, tokiu atveju jų skonis bus sodresnis. Be to, atvėsdamas jis sugeria patiekale esančių produktų skonio savybes.
6. Kaip ir iš paprastų ryžių, iš laukinių galima gaminti saldžius patiekalus kaip desertą.

Įdomūs faktai apie ryžius

1. Manoma, kad ryžiai buvo prijaukinti daugiau nei prieš 7 šimtmečius. Jie yra viena iš pirmųjų kultūrų, kurias žmonės pradėjo auginti.
2. Seniausi radiniai, susiję su žmogaus ryžių vartojimu, buvo rasti šiuolaikinio Tailando teritorijoje, jie datuojami 5 tūkstantmečiu pr. Kr.
3. Kai kurios rūšys užauga iki 6 m.
4. Nors pirmieji žmogaus ryžių vartojimo įrodymai buvo rasti Tailande, jo tėvyne laikoma Indija, nes jos teritorijoje auga daug laukinių šio augalo rūšių.
5. Į Ameriką ryžius įvežė Kristupas Kolumbas. Nepaisant to, kad jos teritorijoje buvo savų rūšių, indiški ryžiai užėmė pirmenybę auginant šiame žemyne.
6. Į Rusiją ryžiai pateko valdant Petrui I.
7. Japonų kultūroje yra šių grūdų globėja deivė, ji vaizduojama lapės pavidalu. Be to, šalies teritorijoje pastatyta daug šventyklų jos garbei.
8. Taip pat japonų kultūroje manoma, kad ryžiai turi sielą, kaip ir žmogus, todėl nuo mažens japonai mokomi pagarbaus elgesio su šiais grūdais.
9. Ilgą laiką Kinijoje egzistavo apeigos, pagal kurias imperatorius turėjo pats pasėti ryžius, ir tik po to juos pradėdavo sėti visuose plantacijose kiti.
10. Egzistuoja legendos, pagal kurias naudojant ryžius buvo tikrinama, ar žmogus meluoja. Pastarajam reikėjo įdėti tam tikrą kiekį grūdų į burną ir išlaikyti juos tam tikrą laiką, o tada išspjauti. Jei ryžiai buvo drėgni, vadinasi, jis sakė tiesą, kitu atveju – melavo.
11. Ryžiai yra pagrindinis produktas pusės planetos gyventojų patiekaluose.
12. Maždaug pusė išaugintų ryžių suvartojama rajonuose, esančiuose ne toliau kaip 15 km nuo sodinimo vietos.
13. Iš ryžių gaminami miltai, krakmolas ir degtinė.
14. Japonijoje 1995 metais buvo suvalgyta daugiau ryžių nei mėsos.
15. Augalas labai mėgsta drėgmę, todėl jam sukuriamos dirbtinės pelkės, kuriose jis auga tiesiai iš vandens.
16. Ryžiuose yra labai daug angliavandenių, sausoje liekanoje jų kiekis gali siekti apie 70%.
17. Kosmetinę pudrą daugelis gamintojų gamina iš ryžių miltų.
18. Iš ryžių stiebų gaminamas popierius ir kartonas.
19. Pietryčių Azijoje ryžiai yra turto simbolis, būtent iš ten kilo tradicija barstyti jaunavedžius šiais grūdais.
20. Daugelis mano, kad verdant ryžius reikia naudoti du kartus daugiau vandens nei grūdų, ir tai yra pagrindinė jų paruošimo taisyklė. Tačiau specialistai teigia, kad toks gaminimo būdas gali sukelti nutukimą ir cukrinį diabetą. Reikalas tas, kad ryžių plantacijose naudojami pesticidai ir kitos cheminės medžiagos, dėl ko dirvoje kaupiasi arsenas. Todėl prieš gaminant ryžius geriau juos pamirkyti per naktį.

Laukinio ryžio nuotrauka