Lazdynų riešutai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Visi žino, kad riešutai yra vertingiausias energijos šaltinis, palaikantis organizmo sotumą ir leidžiantis būti aktyviems. Jie dažnai imami kaip užkandis, į žygius, o be to, vertinami kaip aromatingas ir skanus desertinis skanėstas. Kokia gi yra riešutų nauda organizmui, kada juos galima ir reikia vartoti, o kada negalima – aptarsime toliau.

Kur auga ir kaip atrodo lazdynų riešutai

Nuo seno lazdynų riešutai augo Europoje ir Mažojoje Azijoje, prieš daugelį amžių jie buvo renkami Kaukaze ir Balkanuose. Savo laiku atsparių kultūrinių lazdyno veislių išvedimu užsiėmė žinomas selekcininkas Mičurinas, po to tapo įmanoma auginti lazdynų riešutus bet kokiomis sąlygomis.

60% pasaulinių lazdynų riešutų tiekimo tenka Turkijai, kur riešutai auginami kalnų šlaituose. Taip pat šiandien jie populiarūs Šiaurės Amerikoje.

Lazdynų riešutai auga ant medžių mažomis kekėmis, panašiomis į kaštonus. Riešutų vaisiai turi išorinį apvalkalą iš minkštimo ir žalio „sijonėlio“, kurio viduje slepiasi kaulinis riešutėlis.

Riešuto kevalas paprastai beveik apvalus, primena širdies formą su smailumu gale, vidutiniškai 2 cm skersmens. Po juo slepiasi riešutų branduoliai, kurie yra valgomi, taip pat naudojami medicininiais tikslais.

Krūmai ar medžiai prisitaiko prie bet kokių sąlygų, nereikalauja gausaus rankinio laistymo ir nešioja vaisius keletą dešimtmečių, neišsigimdami.

Lazdynų riešutai ir lazdynas: kuo skiriasi

Terminai „lazdynų riešutai“ ir „lazdynas“ dažnai naudojami kaip sinonimai, nes šie riešutėliai turi bendrą kilmę. Tiksliau sakant, lazdynas yra laukinis miško riešutas, lazdynų riešutų pirmtakas. Būtent jį pradėta kultivuoti ir tobulinti, ilgainiui gavus didelius ir sodrius aromatingus tauriųjų veislių riešutėlius, pavadintus lazdynų riešutais.

Šie du porūšiai turi nedidelių skirtumų. Lazdyno riešutėliai yra šiek tiek pailgesni, primena giles, turi žolesnį ir ne tokį ryškų riešutų aromatą. Lazdynų riešutai pasižymi aukšta iš jų vaisių gaunamo aliejaus kokybe, subtiliu sodriu aromatu, o jų riešutėliai primena kamuoliukus su lengvu „smegenų“ reljefu.

Apskritai pagal sudėtį šie riešutai nesiskiria. Parduotuvėse dažniausiai galima rasti kultūrinį lazdyną, o iš rankų dažniau parduodamas laukinis lazdynas. Vaisiai gali būti ne tokie kvapnūs, bet apskritai jie taip pat duos daug naudos organizmui.

Kas naudingiau: lazdynų riešutai ar migdolai

Kadangi lazdyno riešutai ir migdolai – du nepanašūs vienas į kitą riešutai, sunku pasakyti, kuris iš jų sveikesnis. Idealiu atveju tokius produktus reikia įtraukti į racioną ir kaitalioti, kad aprūpintumėte organizmą visapusišku vitaminų ir mineralų kompleksu.

Daugelis mano, kad migdolai yra dietinis riešutas, nes juose mažiau riebalų, taip pat gausu vitamino E, naudingo odai ir pasižyminčio antioksidaciniu poveikiu. Nepaisant to, būtent lazdyno riešutai pirmauja pagal kiekį:

• mangano, reikalingo kaulams ir cukraus kiekiui kontroliuoti;
• magnio, būtino tinkamai nervų sistemos veiklai;
• vario, reikalingo sveikos kraujo sudėties palaikymui ir uždegimų mažinimui;
• folio rūgšties, naudingos endokrininei ir imuninei sistemoms;
• taip pat fluoro ir kobalto.

Tuo tarpu migdoluose yra alkaloidų – potencialiai kenksmingų organizmui medžiagų.

Abu riešutai yra labai sveiki ir tinka visų žmonių racione, jei nėra individualių kontraindikacijų.

Kiek lazdynų riešutų galima suvalgyti per dieną

Produkto nauda visiškai pasireiškia tik tada, kai jis vartojamas dozuotai. Kad išvengtumėte žalos, nepersivalgykite šių sotesnių riešutų. Jaunoms moterims, esant vidutiniam aktyvumui, rekomenduojama suvartoti 25–30 g per dieną, užtenka tai daryti 2–3 kartus per savaitę. Vyrams porciją galima padidinti iki 40–50 g, priklausomai nuo fizinio aktyvumo intensyvumo ir medžiagų apykaitos greičio.

Vaikams pageidautina suvartoti tik 15–20 gramų jaunesniame amžiuje ir 20–30 – paauglystėje, tuo tarpu būtina stebėti, kad neatsirastų alergija. Pagyvenusiems žmonėms paprastai taip pat pakanka 20 gramų riešutų, kad neperkrautumėte virškinimo sistemos.

Viename lazdyno riešuto branduolyje vidutiniškai 2–3 gramai, todėl per dieną galima suvalgyti po 2 porcijas po 5–8 riešutus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lazdyno riešutai, kaip ir bet kuris kitas riešutas, pasižymi turtinga maistine sudėtimi. Jie išsiskiria kokybiškais augaliniais baltymais, dideliu riebalų, skaidulų, mineralų ir vitaminų kiekiu.

Lazdyno riešutų kaloringumas yra apie 650 kcal 100 g produkto. Iš jų 15 g sudaro baltymai, 60 g – riebalai, o iki 10 g – angliavandeniai. Todėl lazdyno riešutai pagal maistingumą gali prilygti mėsai ir kiaušiniams. Riešutas tampa pagrindiniu riebalų ir baltymų šaltiniu daržovių dietose ir veganų racione.

Produkto vitaminų ir mineralų sudėtį sudaro geležis, manganas, kalis, kalcis, magnis, fluoras, cinkas, selenas, natris, siera, fosforas, varis, kobaltas, taip pat B grupės vitaminai, A, E, PP, K ir C. Dėl to riešutas yra vertingas dėl savo stiprinančių ir antioksidacinių savybių, apie kurias plačiau pakalbėsime vėliau.

Kurie lazdynų riešutai naudingesni: kepti ar žali

Augaliniai baltymai neretai organizmo labai sunkiai pasisavinami, o kartais netgi sukelia alergiją. Termiškai apdorojant jie koaguliuojasi ir tampa lengviau virškinami. Todėl maisto lengvumo požiūriu lazdyno riešutus, kaip ir daugelį kitų riešutų, prieš vartojant patartina paskrudinti. Taip pat juos galima pakepinti aliejuje arba cukraus sirupe.

Vis dėlto žaliuose riešutuose gausu fitonutrientų, o termiškai apdorojant dauguma naudingųjų medžiagų suyra. Todėl specialistai rekomenduoja lazdyno riešutus vartoti šviežius, nedideliais kiekiais.

Geriausias pasirinkimas siekiant išsaugoti visas naudingąsias savybes ir palengvinti virškinimą – vartoti patį lazdyno riešutą termiškai apdorotą, taip pat šviežią riešutų aliejų, kurio termiškai apdoroti nėra įprasta.

Kuo naudingi lazdynų riešutai

Lazdyno riešutai gausūs nepakeičiamųjų aminorūgščių ir vitaminų, skatinančių greitą prisisotinimą ir stiprinančių organizmą. Jie teigiamai veikia visus pagrindinius organus ir sistemas.

Bendroji nauda

1. Stiprina širdies raumenį ir kraujagysles, normalizuoja kraujospūdį ir palaiko kalcio bei kalio pusiausvyrą, reikalingą tinkamam širdies ir kraujagyslių sistemos darbui.
2. Kovoja su kenksminguoju cholesteroliu, saugo kraujagysles nuo aterosklerozės išsivystymo.
3. Kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje dėl didelio mangano kiekio.
4. Dalyvauja eritrocitų (geležis, varis, kalcis) ir trombocitų (vitaminas K) susidarymo procesuose.
5. Saugo nervų sistemą, užtikrindami normalų jos darbą, palaikydami protines funkcijas, normalizuodami atsparumą stresui ir nuotaiką (magnis, B grupės vitaminai).
6. Skatina kokybišką virškinamojo trakto darbą ir normalią medžiagų apykaitą, gerina lipidų apykaitą, išstumdami iš organizmo viską, kas kenksminga. Skaidulų kiekis padeda išvalyti žarnyną, pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą, šalina vidurių užkietėjimą ir pilvo pūtimą.

Be to, lazdyno riešutai naudingi vaisingumui didinti dėl didelio vitaminų E ir B9 kiekio. Šie vitaminai normalizuoja hormonų pusiausvyrą, palaiko audinių sveikatą ir skatina sveikų lytinių ląstelių sintezę.

Odai lazdyno riešutai naudingi dėl gydomųjų, maitinamųjų ir drėkinamųjų savybių. Jie saugo nuo tiesioginių saulės spindulių, minkština odą, šalina suragėjusias daleles, prisotina epitelį ir plaukus vitaminais bei vertingais aliejais, apsaugo nuo pleiskanojimo, dirginimo, perdžiūvimo, tempimo jausmo, skatina kolageno gamybą.

Be to, lazdyno riešutai padeda sustabdyti uždegimo procesus ir pasižymi antikancerogeniniu poveikiu. Būtent šiuose riešutuose yra medžiagos, kuri farmakologijoje naudojama vaistuose kovai su vėžiu.

Riešutai stiprina imunitetą, padeda auginti sveikus raumenis ir stiprina kaulus. Be to, jų sudėtyje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys ir vitaminai skatina atsinaujinimą ir atjauninimą.

Rekomenduojama lazdyno riešutus vartoti visiems, juos galima kaitalioti racione su mėsos patiekalais ir naudoti kaip pagrindinį kalorijų šaltinį arba imti kaip užkandį smegenų veiklai stimuliuoti ir kokybiškai energijai gauti per dieną. Labai naudinga lazdyno riešutus derinti su džiovintais vaisiais ir daržovėmis.

Priklausomai nuo organizmo ypatybių ir medicininių indikacijų, lazdyno riešutai kiekvienam žmogui gali duoti savo naudos ar žalos, todėl verta detaliau apsvarstyti kai kurias rekomendacijas.

Moterims

1. Vertingiausios lazdyno riešutų savybės moterims yra jų gebėjimas maitinti odą ir plaukus, taip pat valyti organizmą. Lazdyno riešutai padės pagerinti veido spalvą, stangrinti kontūrus, prisotinti ląsteles drėgme, vertingais riebalais, padaryti jas elastingomis, pašalinti dirginimą ir uždegiminius procesus, atjauninti odą.
2. Plaukai po kaukių ir balzamų su lazdyno riešutų aliejumi įgauna minkštumą ir blizgesį, stiprėja per visą struktūrą, nustoja būti trapūs. Taip pat aliejus stiprina nagų struktūrą, todėl galima užsiauginti ilgus ir gražius natūralius nagus.
3. Be to, lazdyno riešutai gerai palaiko nervų sistemą, padeda išvengti nuotaikų svyravimų, apatijos, padidėjusio jautrumo. Jie stimuliuoja protinius gebėjimus ir šalina nuovargį bei stresą.
4. Lazdyno riešutai teigiamai veikia reprodukcinę sistemą, palaikydami hormonų pusiausvyrą ir didindami organizmo galimybes išnešioti sveiką vaiką.
5. Lazdyno riešutai tampa puikiu užkandžiu, todėl galima atsisakyti saldumynų ar streso užvalgymo, o tai labai svarbu moterims, siekiančioms būti lieknoms.

Vyrams

1. Stipriajai žmonijos pusei riešutai yra būtini intensyvių sportinių treniruočių metu aktyviam raumenyno vystymuisi, energijos potencialo didinimui, taip pat medžiagų apykaitos normalizavimui.
2. Lazdyno riešutai naudingi ir protinio krūvio metu, jie padės įveikti stresą, emocinę įtampą ir miego sutrikimus.
3. Be to, jie padeda apsaugoti organizmą nuo aterosklerozės ir širdies ligų, kurioms vyrai yra linkę dažniau nei moterys.
4. Dėl lazdyno riešutų savybių normalizuoti kraujotaką ir stiprinti raumenis bei kraujagysles, taip pat dėl priešuždegiminių medžiagų jų sudėtyje, šis riešutas padeda kovoti su impotencija, didina vyrų lytinę galią. Be to, jis gerina sėklinio skysčio kokybę.
5. Nuolatinis organizmo stiprinimas riešutais leis greičiau susidoroti su peršalimo ligomis ir apskritai geriau toleruoti ligas bei negalavimus.

Nėštumo metu

Lazdyno riešutus rekomenduojama įtraukti į racioną dar nėštumo planavimo stadijoje, nes jie labai turtingi folio rūgštimi (B9), kuri yra būtina organizmo paruošimui vaisiaus išnešiojimui ir jo vystymosi stadijoje.

Lazdyno riešutai nėštumo metu prisideda prie teisingo kūdikio nervų, skeleto-raumenų sistemos, jo vidaus organų ir bendro imuniteto formavimosi ir vystymosi. Teigiamas poveikis odai ir audiniams leidžia išvengti strijų, pigmentinių dėmių atsiradimo, dirginimų ir kitų problemų.

Didelis geležies, vario, vitamino K ir mangano kiekis užtikrins normalią kraujo sudėtį ir neleis išsivystyti anemijai. Augaliniai baltymai padės palaikyti raumenų tonusą ir padidins ištvermę, o tai svarbu tiek nėštumo metu, tiek gimdymo metu. Taip pat lazdyno riešutai apsaugos nuo vidurių užkietėjimo ir uždegiminių procesų, o tai paskatins ramesnę nėštumo eigą.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu riešutų vartojimas gali žymiai pagerinti pieno kokybę, prisotindamas jį vertingais baltymais ir riebalais, kalciu ir vitaminais. Todėl protingomis porcijomis riešutus žindymo metu vartoti galima ir reikia. Svarbu stebėti, ar vaikui neatsiranda bėrimų ar virškinimo sutrikimų. Jei atsiras alergijos riešutams požymių, šio produkto teks atsisakyti.

Be bendro motinos organizmo stiprinimo ir pagalbos atsistatant po gimdymo, lazdyno riešutai apsaugos krūtų odą, padarys ją elastingą, drėkinamą ir minkštą. Šie riešutai padės palaikyti normalų eritrocitų lygį, apsaugoti kraują ir pieną nuo cholesterolio, kad moteris jaustųsi energinga ir stipri.

Vaikams

Vaikų organizmui lazdyno riešutai pirmiausia vertingi dėl savo savybės stiprinti kaulus, teigiamai veikti kraujo gamybą, taip pat suteikti energijos, reikalingos visapusiškam vystymuisi ir aktyvumui. Be to, dėl vertingų vitaminų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių riešutai skatina sveiką nervų sistemos, smegenų ir pažinimo funkcijų vystymąsi.

Reikia suprasti, kad riešutai yra gana sunkus produktas, todėl jie nėra įtraukiami į mažų vaikų racioną, kad būtų išvengta virškinimo sistemos perkrovos ir alerginių reakcijų. Idealiu atveju riešutus galima drąsiai duoti vaikams nuo 5 metų. Iki šio amžiaus mažyliams lazdyno riešutus galima vartoti, tačiau dėl dozių ir vartojimo formų būtina pasikonsultuoti su pediatru.

Ar galima valgyti lazdynų riešutus metant svorį

Nors riešutai yra kaloringas produktas, metant svorį jie daro teigiamą poveikį organizmui su viena svarbia sąlyga: jokiu būdu negalima viršyti dienos normos. Priešingu atveju riešutai gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus, taip pat pakenkti figūrai. Jei lazdyno riešutus vartoti po truputį, jie bus naudingi šiais būdais:

1. Padės atsikratyti kenksmingo cholesterolio, išvalyti kraują.
2. Paskatins lipidų apykaitą.
3. Kontroliuos cukraus kiekį kraujyje, padėdamas išvengti nereikalingų užkandžių ir blogos savijautos.
4. Padės išvalyti kepenis ir žarnyną nuo šlakų ir toksinų.
5. Pasirodys antioksidaciniu poveikiu, atjaunindamas ir pagreitindamas organizmo atsinaujinimą.
6. Palaikys širdies ir smegenų darbą sumažintų dienos maisto porcijų ir fizinių treniruočių sąlygomis.
7. Sustiprins nervus, padės išlaikyti stabilumą ir išvengti nuosmukių.
8. Apsaugos raumenų ir kaulų sistemą nuo naudingų komponentų praradimo.
9. Padės auginti raumenis, o tai svarbu figūros lieknumui, jėgai ir organizmo ištvermei.
10. Leis odai išlikti sveikai organizmo valymo proceso metu.

Metant svorį, laikantis dietos tenka riboti suvartojamų angliavandenių ir riebaus maisto kiekį, todėl svarbu kažkuo kompensuoti vertingų riebalų, reikalingų smegenų veiklai ir imunitetui palaikyti, trūkumą. Todėl lazdyno riešutus ne tik galima, bet ir reikia įtraukti į sveiką mitybą, norint mesti svorį teisingai ir nepakenkiant sveikatai.

Lazdynų riešutai medicinoje

Liaudies ir netgi tradicinėje medicinoje lazdyno riešutai rekomenduojami kaip palaikomoji priemonė sergant širdies ir sąnarių ligomis, diabetu, odos sveikatai gerinti ir imunitetui stiprinti.

Sergant cukriniu diabetu

Lazdyno riešutai yra vienas iš naudingų produktų sergant diabetu. Dėl didelio cukraus ar krakmolo kiekio diabetikai turi atsisakyti daugelio produktų, turinčių aukštą GI. Tai riboja jų mitybą vitaminais ir vertingais mikroelementais. Dietologai rekomenduoja šį trūkumą kompensuoti būtent riešutais.

Lazdyno riešutai organizme virškinami lėtai, todėl išlaiko sotumo jausmą ir ilgai aprūpina diabetiką energija, todėl gliukozės kiekio kraujyje staigūs šuoliai nevyksta. Be to, lazdyno riešutai yra turtingi manganu, variu ir vitaminais, kurie leidžia kontroliuoti ne tik cukraus, bet ir cholesterolio kiekį kraujyje. Saikingas riešutų vartojimas padės palaikyti organizmo jėgas nepiktnaudžiaujant angliavandeniais.

Svarbu: Lazdyno riešutų glikeminis indeksas — 15 vienetų.

Sergant pankreatitu

Ūminėje ligos fazėje lazdyno riešutus, kaip ir kitus riešutus bei riebius produktus, vartoti draudžiama, kad nepakenktų organizmui. Reaktyvaus pankreatito atveju ir ramioje lėtinės ligos fazėje riešutus galima įtraukti, tačiau tik apdorotus – džiovintus arba keptus be aliejaus. Svarbu laikytis mažų porcijų, smulkinti riešutus ir vartoti juos su neriebiais pieno produktais bei daržovių tyrėmis.

Sergant gastritu

Kai dirginama virškinamojo trakto gleivinė, riešutų geriau atsisakyti arba vartoti juos labai atsargiai: susmulkintus ir apdorotus, po truputį ir kartu su kitais minkštais produktais. Dienos norma sumažėja iki 4–5 riešutų per dieną, be to, patartina lazdyno riešutų nevalgyti kasdien.

Įdomu, kad sergant gastritu, organizmas daug geriau susidoroja su lazdyno riešutų aliejumi, nes jame nėra šiurkščiavilnių skaidulų ir alergiją sukeliančių baltymų. Be to, jis gausus vitaminais E, A, K, taip pat kitais mikroelementais, kurie padeda mažinti uždegimą ir greitinti audinių gijimą.

Esant vidurių užkietėjimui

Lazdyno riešutai gali išvalyti žarnyną ir pašalinti susikaupusias šlako mases. Tačiau jie nėra rekomenduojamas produktas. Esant vidurių užkietėjimui, geriau vartoti daržoves ir vaisius su minkštu minkštimu, kurie turi vidurius laisvinantį poveikį, pavyzdžiui, kriaušes, slyvas, cukinijas. Lazdyno riešutai padės stabilizuoti kraujo sudėtį ir išvengti kalio, reikalingo normaliai inkstų ir širdies veiklai, praradimo.

Sergant podagra

Sergant podagra, bet koks riebus ir aštrus maistas yra draudžiamas. Riešutų taip pat nerekomenduoja gydytojai, nes juose paprastai yra daug purinų. Nepaisant to, kai kurias rūšis vartoti mažais kiekiais leidžiama. Prie jų priskiriami ir lazdyno riešutai.

Kad prisotintumėte organizmą vertingomis polinesočiomis riebalų rūgštimis ir sustiprintumėte širdį, taip pat išvalytumėte kraują, galite po truputį vartoti lazdyno riešutus, stebėdami savo savijautą ir atsisakydami produkto paūmėjimo atvejais.

Liaudies medicinos receptai, pagrįsti lazdynų riešutais

Liaudies medicinoje naudojami ne tik lazdyno riešutų branduoliai, bet ir jų kevalai, žievė bei medžio lapai. Iš jų gaminami nuovirai ir tinktūros, taip pat kompresai ir gydomieji mišiniai.

1. Kad padėtumėte sau namų sąlygomis susidoroti su peršalimo, bronchito, astmos simptomais, 10–12 lazdyno riešutų sutrinami į trupinius ir įdedami į karštą pieną. Tokį gėrimą geriama po stiklinę 3 kartus per dieną, kol liga atsitraukia.
2. Įdomu, kad tas pats receptas su ožkos pienu ir medumi laikomas priemone nuo impotencijos. O sergant prostatitu verdami riešutų kevalai. 0,5 kg kevalų imama 0,75 l vandens, užvirinama, sumažinama trečdaliu, atšaldoma ir perkošiama. Vartojama po 2 valgomuosius šaukštus 3 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Gydymo kursas – 2 mėnesiai.
3. Sergant venų varikoze galima naudoti riešutmedžio žievę. Imama sumalta žaliava pagal proporciją 1 valgomasis šaukštas stiklinei vandens. Mišinys užvirinamas, palaikomas ant silpnos ugnies 5 minutes, po to infuzuojamas dar apie 3–4 valandas. Perkoštas nuoviras geriamas po pusę stiklinės 3 kartus per dieną, pageidautina prieš valgį. Nuoviras ilgai nelaikomas.

Lazdynų riešutai kosmetologijoje

Dažniausiai kosmetikos priemonėse naudojamas lazdyno riešutų aliejus. Jis puikiai maitina odą ir plaukus, skatina elastingumo atkūrimą ir saugo nuo žalingo saulės poveikio. Aliejaus dedama į šveitiklius kaip pagrindą, kad nepažeistų abrazyvinėmis dalelėmis odos jautriose vietose. Įvyniojimai ir kaukės padeda stiprinti ir maitinti plaukus, odą ir nagus. Ekstraktų dedama ir į jauninančius kremus brandžiai odai, kad atkurtų jos elastingumą ir pašalintų blankų veido atspalvį. Taip pat lazdyno riešutų masė naudojama kaip natūralus plaukų dažiklis, suteikiantis jiems kilnų kaštonų-šokolado atspalvį.

Receptai:

1. Kad atgaivintumėte veido odą, galite pasigaminti tokį serumą: 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas lazdyno riešutų aliejaus, po 12 lašų pelargonijų ir levandų eterinių aliejų. Mišinį reikia šiek tiek pašildyti vandens vonelėje, kad aliejai gerai susimaišytų. Priemonę galima laikyti iki 2–3 savaičių (ji nesugenda). Serumą užtepkite ant odos po kelis lašus masažiniais judesiais. Tinka normaliai ir kitokio tipo odai.
2. Kad atkurtumėte suskilinėjusius plaukus, galite sumaišyti 2 trynius, 1 valgomąjį šaukštą riešutų aliejaus ir 1 lašą citrinos žievelių aliejaus. Kaukę išmaišykite ir užtepkite ant sudrėkintų plaukų 30–40 minučių po plėvele, po to nuplaukite šampūnu. Garbanos įgaus minkštumą, blizgesį ir elastingumą.

Lazdynų riešutai kulinarijoje

Virtuvėje lazdyno riešutai naudojami ruošiant daugelį patiekalų. Dažniausiai esame įpratę juos matyti kaip pabarstukus ant tortų, ledų, košių ir rūgštaus pieno produktų. Taip pat riešutų trupinių dažnai dedama į tešlą, šokoladą ir pomadinius saldainius.

Vis dėlto lazdyno riešutai dažnai naudojami kaip prieskonis mėsos ir žuvies patiekalams, dedami į faršo įdarus, pyragus, padažus, užpilus ir apkepus. Kai kurių salotų receptuose sutinkami malti riešutai.

Taip pat yra tradicinių patiekalų, į kuriuos įeina lazdyno riešutai ir lazdynai. Pavyzdžiui, iš riešutų miltų ar išspaudų gaminama chalva, o iš smulkintų riešutų – kozinakai ir griliažas. Daugeliui žinomas kaukazietiškas sveikas saldumynas čurčchela, gaminamas ant natūralių sulčių.

Be priedų, lazdyno riešutai gali būti ir pagrindiniu komponentu. Taip iš jų gaminama riešutų pasta, dažnai pridedant grietinėlės, kakavos produktų ar medaus. Ji paprastai tepama ant duonos ar sausainių, taip pat patiekiama su vaisiais.

Lazdyno riešutų aliejumi pagardinamos salotos ir desertai. Jame nieko negalima kepti, nes toks produktas stipriai rūksta kaitinant ir praranda naudingąsias savybes.

Taip pat yra receptų „riešutinės duonos“ be miltų, kuri yra labai populiari tarp vegetarų ir žaliavalgių. Toks produktas gali apimti krakmolą, džiovintus vaisius, kitų augalų sėklas bei vaisių ir daržovių tyreles. Gaminama tiršta plastiška masė, primenanti tešlą, po to ji formuojama ir džiovinama šaltuoju būdu.

Naudingosios lazdynų riešutų aliejaus savybės

Riešutų aliejus gaunamas šalto spaudimo būdu, todėl jis išlaiko visas naudingąsias savybes ir maksimalų vitaminų kiekį. Ypač tai liečia vitaminą E, kurio 50% suyra termiškai apdorojant lazdyno riešutus. Miško riešutų aliejus laikomas delikatesu, tačiau jis prieinamas parduotuvėse. Jis naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje ir net medicinoje gydomiesiems mišiniams ruošti.

1. Lazdyno riešutų aliejus turi žaizdas gydantį ir raminantį poveikį, taip pat puikiai minkština odą ir plaukus, padeda pašalinti strijas, šiurkščią odą ir pleiskanojimą.
2. Vartojant viduje, jis teigiamai veikia širdį, virškinimo traktą, imuninę ir nervų sistemas.
3. Aliejų gali pabandyti vartoti alergiški asmenys. Dažniausiai atmetimą ir diskomfortą sukelia riešutų baltymai, kurie lieka išspaudose ir nepatenka į aliejaus skystį.
4. Taip pat jis rekomenduojamas sergant gastritu, peršalimo ir uždegiminėmis ligomis, siekiant greičiau atkurti audinius ir padidinti organizmo atsparumą.
5. Aliejus naudojamas aromaterapijoje. Į vandenį 5 kv.m patalpos reikia įlašinti 2–3 lašus. Kvapas padeda atpalaiduoti nervų sistemą.

Žala ir kontraindikacijos

Kad nepakenktumėte organizmui, lazdyno riešutų reikia vartoti po truputį. Dietologai rekomenduoja riešutus valgyti ryte arba per antrus pusryčius, kad vaisius galėtų visiškai virškinti organizmas. Jei atsiranda alerginių reakcijų, būtina pasitarti su gydytoju.

Atsargiai vartoti lazdyno riešutus reikia šiais atvejais:

• nėštumo ir žindymo laikotarpiu;
• esant kepenų problemoms ir ūmioms virškinimo trakto ligoms;
• esant alergijai kitiems riešutams: makadamijai, braziliškiems, graikiniams, kaštonams;
• vaikams iki 5 metų.

Esant lėtinėms ligoms, būtina pasitarti su gydančiu gydytoju dėl lazdyno riešutų ir kitų riešutų vartojimo galimybių bei dozavimo.

Kaip pasireiškia alergija lazdyno riešutams
Alergija riešutams gali pasireikšti tiek žarnyno diskomfortu, tiek odos reakcijomis:

• bėrimai, odos jautrumo padidėjimas, deginimo pojūtis lūpose;
• deginimo pojūtis arba „niežulys” žarnyne;
• vidurių pūtimas, pilvo pūtimas, neįprastas gurguliavimas pilve;
• kūno temperatūros padidėjimas, aštrus galvos skausmas;
• pykinimas, uždusimo požymiai arba spaudimo padidėjimas, limfmazgių pabrinkimas.

Alergija riešutams paprastai nėra panaši į peršalimą, ji labiau primena virškinimo sutrikimą ar bendrą negalavimą. Atsiradus nerimą keliančių simptomų, rekomenduojama kreiptis į gydytoją, taip pat visiškai pašalinti įtariamus produktus iš raciono, kol bus išsiaiškinta alergijos priežastis.

Kaip pasirinkti ir laikyti lazdynų riešutus

Kad lazdyno riešutai kuo ilgiau išlaikytų savo maistines savybes, geriau rinktis sveiką riešutą, parduodamą su lukštu. Jis ne tik ilgiau išlieka šviežias, bet ir kainuoja daug pigiau.

Kad nenusipirktumėte sugadintų riešutų, atkreipkite dėmesį į jų šviežumą:

• lukštai turi būti šviesūs ir blizgūs, nedulkėti;
• riešutai jokiu būdu neturi būti žali/drėgni, su pelėsio požymiais;
• purtymo metu turi būti juntamas būdingas bildesys.

Jei perkate luštentus lazdyno riešutus, taip pat atkreipkite dėmesį, kad ruda plėvelė būtų nepažeista, kitaip branduolius galima laikyti praradusiais savo gydomąsias savybes.

Lazdyno riešutus geriau laikyti lininiuose maišeliuose sausoje, vėsioje vietoje. Su lukštu jie išlieka naudingi vienerius metus, o laikant šaldytuve – nuo 2 iki 4 metų. Nuvalytus riešutus patartina suvartoti per porą mėnesių. Negalima laikyti lazdyno riešutų polietilene, nes tuomet juose gali atsirasti pelėsis. Taip pat nepatartina jų laikyti saulėje.

Kaip greitai nulupti lazdynų riešutus nuo kevalų

Yra keli paprasti būdai atsikratyti lazdyno riešutų lukšto:

1. Naudoti riešutų skaldytuvą ar česnako spaudytuvą.
2. Pakaitinti riešutus ir smogti kiekvienam plaktuku.
3. Dideliam kiekiui – sudėti juos į maišą, uždėti ant viršaus ką nors sunkaus (plytą, lentą) ir spausti presu. Po to perrinkti nuluptus riešutus ir pakartoti procedūrą su likusiais.

O kad nuimtų plėvelę nuo riešutų, galima juos nuplikyti verdančiu vandeniu ir palaikyti jame apie 15 minučių arba pavirinti verdančiame vandenyje 1–3 minutes. Po to juos reikia staigiai atvėsinti, kaip virtus kiaušinius, po šaltu vandeniu.

Ar galima duoti gyvūnams lazdynų riešutų

Kai kurie riešutai įtraukiami į naminių gyvūnų racioną, kad praturtintų jų maistą mineralais, tačiau į tokį priedą reikia žiūrėti labai atsargiai. Lazdyno riešutų nerekomenduojama duoti šunims ar katėms, nes didelis kalcio ir geležies kiekis gali sukelti inkstų akmenligę.

Taip pat riešutai neretai tampa alergenais šunims ir katėms, sukeldami virškinimo sutrikimus. Draudžiama duoti augintiniams tokį skanėstą ištisą, kad nesukeltų virškinimo sutrikimų.

Apie tai, ar galima duoti augintiniui aliejaus kailio kokybei pagerinti, taip pat pačius riešutus maltus – geriau išsamiai pasiteirauti pas veterinarą, atsižvelgiant į augintinio veislę.

Kaip kepti lazdynų riešutus

Lazdyno riešutus galima džiovinti tiek sveikus, tiek gliaudytus. Padžiūvusios luobelės daug lengviau skyla. Sveiki lazdyno riešutai dažniausiai džiovinami orkaitėje, o nulupti – keptuvėje ar kitu būdu.

Orkaitėje

Kad riešutai nesudrėgtų ir ilgiau išsilaikytų, juos būtina padžiovinti. Tada aromatas taps sodrus ir mažiau žolinis. Tam išrūšiuotus riešutus su lukštais sudėkite ant išklotos skardos ir pastatykite į iki 90 laipsnių įkaitintą orkaitę. Džiovinimas užtruks 2–3 valandas. Periodiškai vaisius reikia apversti, kad jie tolygiai išdžiūtų iš visų pusių.

Galima paskrudinti ir nuluptus riešutus. Tada orkaitę reikia įkaitinti iki 180 laipsnių ir branduolius paskleisti ant skardos. Pakaks juos palaikyti orkaitėje 10–15 minučių, kartais pamaišant. Išjungus juos reikia palikti, kad baigtų kepti vesiančioje skardoje arba suberti į gilų dubenėlį ir uždengti rankšluosčiu.

Mikrobangų krosnelėje

Riešutus galima greitai paruošti mikrobangų krosnelėje, sudėjus juos į bet kokį patogų indą 1–2 sluoksniais. Reikia pasirinkti didžiausią galią. 750 W galios paruošimas užtruks apie 5–6 minutes. Riešutus reikia stebėti. Pirmą kartą naudojant šį metodą, geriau periodiškai išimti ir patikrinti, nes mikrobangų krosnelėje jie kepami iš vidaus, ir pagal išvaizdą ne iš karto gali suprasti, ar riešutas paruoštas.

Kai jie pradės traškėti gaminimo metu, vadinasi, liko maždaug minutė. Išėmus riešutas dar pasieks paruoštą būseną, todėl labai nerekomenduojama kepti jų iki ryškaus auksinio atspalvio.

Keptuvėje

Paprasčiausias būdas paskrudinti nedidelį kiekį lazdyno riešutų iki paruošimo – pakaitinti juos sausoje keptuvėje 10 minučių. Svarbiausia – maišyti riešutus, neleidžiant jiems pridegti. Keptuvės nereikia uždengti dangčiu, kad neišlaikytų drėgmės. Paruoštus riešutus galima pabarstyti druska.

Įdomūs faktai apie lazdynų riešutus

1. Lazdyno riešutas yra universalus riešutas, kurį įprasta dėti į karštus pagrindinius patiekalus, sūrius užkandžius ir desertus.
2. Kokybišku laikomas tik tas riešutas, kurio vaisiai yra 2 cm skersmens; veislių įvairovė nenumato nukrypimo nuo šios normos.
3. Čerkesai lazdyno riešutus augino dar IV–III a. pr. m. e.
4. Pavojinga gali būti tai, kad lazdyno riešutų alergenai gali kauptis, todėl atmetimo ir nemalonios simptomatikos gali atsirasti ne nuo pirmojo vartojimo.
5. Tradicija į kavą ir šokoladinius gėrimus dėti lazdyno riešutų ekstraktą taip pat atėjo iš senovės, tai daryta siekiant suteikti gėrimui sodraus ir neįprasto aromato.
6. Lazdyno riešutas yra oficialus Oregono valstijos augalas JAV.

Riešutai ne veltui laikomi labai naudingu ir vertu maistu, kuris maitina smegenis, raumenis ir odą. Pabandykite su lazdyno riešutais pagaminti ką nors neįprasto ir atraskite sau naujas naudingų vaisių puses.

Lazdyno riešuto nuotrauka