Kaip pasigaminti silkės sviestą: 8 receptai

Jūros gėrybės laikomos labai naudingomis dėl didelio jodo ir kitų elementų kiekio lengvai įsisavinamoje formoje. Tai vienodai taikoma dumbliams, krevetėms, žuviai. Be to, pastaroji yra labiausiai prieinama ir įvairiausia skonio savybėmis. Ji pristatoma šaldyta, tačiau jei laikomasi visų paruošimo ir transportavimo taisyklių, maistingosios medžiagos joje išlieka visiškai. Ne visiems žuvies mėgėjams patinka vargti su jos apdorojimu ir nuplauti nuo rankų lipnų kvapą. Tačiau daugelis mielai mėgaujasi paruoštais patiekalais. Tokiems receptams, kurie yra įvairiose nacionalinėse virtuvėse, priklauso silkės sviestas, leidžiantis išlaikyti rankas švarias ir mėgautis mėgstamu skoniu.

Silkės nauda

Silkė dažnai yra šiek tiek niekinama ir visiškai veltui. Taip, ji yra palyginti nebrangi, sugaunama dideliais kiekiais ir nėra delikatesas. Tačiau joje naudos ne mažiau nei rožinė lašiša ar vaivorykštinė upėtakė, o prieinamumas visų gyventojų sluoksnių piniginėms yra daug didesnis.

Silkinių šeima yra gana plati. Į ją įeina 60 rūšių, įskaitant kilkę, ivasi, salakę, rytinę ilišiją, Juodosios jūros – Kaspijos tulkę. Šiai pačiai šeimai priklauso net kelios ryklių rūšys, tačiau įprastiems patiekalams jos vargu ar tinka, be to, silkė yra kažkaip mielesnė ir saugesnė. Ji retai pasiekia 75 cm dydį, paprastai jos kūno ilgis yra kuklesnis. Manoma, kad kuo riebesnis kūnas, tuo jis skanesnis, o žuvų taukų nauda jau seniai įrodyta teoriškai ir praktiškai.

Silkinių šeimos žuvų būriai sutinkami gėlame ir sūriame vandenyje. Ji gyvena Volgoje, Done, Dnepre. Iš vandenynų pirmauja žvejyboje Atlanto, nors žuvis nereikli sąlygoms ir temperatūroms, todėl aptinkama ir Ramiajame bei Arkties vandenynuose. Populiariausia – atlantinė silkė. Ji stambesnė, kūnai labiau riebūs, sotesni. Žuvis neršia ištisus metus, todėl vienoje partijoje parduotuvėje pasitaiko ikrėtų ir paprastų individų.

Svarbu: skonio savybės priklauso nuo sugavimo laiko.

Skaniausi individai, sugauti prieš nerštą ar po jo; migracijos metu jie smarkiai numeta svorio.

Žuvyje visiškai nėra angliavandenių, tačiau riebalų procentas gali siekti 20%. Baltymų yra maždaug tiek pat. Ypatinga maistinė vertė yra lengvas įsisavinimas, o kadangi žuvį galima vartoti šviežią, sūdytą, rūkytą, keptą ir marinuotą, receptų ir atitinkamai skonio niuansų kiekis yra neišsemiamas. Skirtingai nuo mėsos, žuvies patiekalai rekomenduojami net sergant virškinimo trakto ir kitomis ligomis, papildant būtinų naudingų medžiagų kiekį organizme.

Tarp jų:

• vitaminai A, PP, K, D, C, E, visa B grupė;
• kalis;
• magnis;
• kalcis;
• natris;
• jodas;
• geležis;
• fluoras;
• selenas;
• manganas;
• Omega riebalų rūgštys 3 ir 6;
• steroliai;
• aminorūgštys.

Įdomu: 250 g silkės filė visiškai padengia suaugusio žmogaus dienos baltymų poreikį.

Žuvies įtraukimo į racioną nauda yra didelė. Joje yra vadinamųjų nepakeičiamų aminorūgščių, kurias žmogus gauna tik iš išorės, su maistu. Jos buvimas racione sumažina akių ligų riziką, gerina smegenų kraujotaką, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, stabilizuoja nervų sistemos būklę, gerina nuotaiką, stiprina imunitetą.

Be to, nesvarbu, kokia forma produktas vartojamas, nauda išlieka. Tačiau geriausia jo ilgai termiškai neapdoroti, todėl sūdytos žuvies variantas yra priimtinesnis, žinoma, protingais kiekiais. Kadangi tokioje būsenoje ji ilgai neišsilaiko, galima šiek tiek apsigauti ir pasigaminti silkės sviesto, kuriame dėl produktų derinio jų galiojimo laikas pastebimai pailgėja.

Kuo naudingas silkės sviestas

Iš esmės visi žuvies privalumai išlieka tokie patys. Taigi moterims svarbus didelis visos B grupės vitaminų, nepakeičiamų aminorūgščių ir jodo kiekis grožiui ir jaunystei palaikyti, emocinei įtampai mažinti bei atsparumui peršalimo ir virusinėms ligoms didinti. Vaikams žuvis naudinga apskritai, o silkė ypač, o kadangi ne kiekvieną mažylį galima suvilioti filė gabalėliu, kartais pavyksta įkalbėti sumuštinį su specialiu sviestu, ypač jei ant jo paviršiaus pagaliuku nubraižomas žuvytės siluetas.

Vyrams verta prisiminti, kad žuvis gerina spermos kokybę ir didina lytinį potraukį, taip pat papildo baltymų trūkumą, atsakingą už jėgą ir ištvermę. Ypač naudinga silkė ir kita žuvis vyresnio amžiaus žmonėms, palaikant mąstymo procesų greitį ir užkertant kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams.

Kaip pagaminti silkės sviestą: receptai

Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, tačiau yra ir tradicinių patiekalo gaminimo būdų, kurie laikomi pagrindu.

Klasikinis

Šioje sudėtyje yra tik 2 ingredientai: sūdytos silkės filė ir sviestas. Žuvis visiškai išvaloma nuo kaulų, permalama per trintuvą arba mėsmalę, o tada sumaišoma su kambario temperatūros sviestu. Kadangi abu komponentai yra minkšti, juos reikia maišyti, kol gausis vienalytė masė. Paruoštas produktas laikomas šaldytuve inde su dangteliu. Esant poreikiui, jį galima suformuoti į dešrelę, įdėti į maišelį ar foliją ir užšaldyti.

Su sūriu

Norint gauti sviestinį skonį ir kreminę tekstūrą, į užkandį dedama žalumynų ir lydyto sūrio. Ingredientai:

• silkė ir sviestas — po 200 g;
• lydytas sūris — 100 g;
• žalieji svogūnai — 2 valg. š.;
• citrinos sultys — 1 arb. š.;

Galima apsieiti ir be citrinos, jei nemėgstate rūgštelės. Gaminimo procesas toks pat kaip klasikinio varianto, tačiau dėl svogūnų tokį užkandį galima laikyti ne ilgiau kaip 3 paras, o vėliau jis įgaus nemalonų poskonį. Geriausia užkandį ruošti prieš pat patiekiant.

Su morkomis

Eksperimentams yra plati erdvė, nes dera morkų saldumas, sūrus žuvies skonis ir pikantiška Dižono garstyčių nata. Taip pat galima keisti tekstūrą, iš virtų morkų padarant tyrę, sutarkuojant šiaudeliais ar supjaustant plonomis riekelėmis. Sudėtis:

• silkė — 300 g;
• sviestas — 250 g;
• virtos morkos — 1 vnt.;
• Dižono garstyčios — 1 arb. š.;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Ingredientai dedami į trintuvą vienu metu, plakami iki lengvos purios masės. Užkandis atšaldomas, patiekiamas su skrebučiais, krekeriais, ant minkštos baltos duonos gabalėlių.

Su kiaušiniu

Receptas skiriasi nuo klasikinio tuo, kad įdėtas virtas kiaušinis, proporcijos ir gaminimo būdas yra tokie patys. Užkandis būna tankesnis, sodrios auksinės spalvos, jei naudojami kiaušiniai su ryškiu tryniu. Kiekis svyruoja nuo 1 iki 3. Patiekalą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2–3 paras.

Su obuoliu

Neįprastas derinys ir švelnus skonis slypi žuvies ir vaisių ansamblyje. Produktų suderinamumas puikus. Reikės:

• silkės filė — 200 g;
• suminkštintas sviestas — 120 g;
• obuolys — 1 vnt.;
• citrina — 1/4;
• prieskonių pagal skonį.

Svarbu: Obuolys imamas kietos žalios veislės su rūgštiai saldžiu skoniu. Vaisius nulupamas nuo sėklų ir odelės, supjaustomas permatomais mažais kubeliais, užpilamas citrinos sultimis 10 minučių. Tada dedamas prie likusių ingredientų, sumaltų trintuvu. Galima paruošti ir vientisą pastą, priklausomai nuo kulinaro pageidavimo.

Iš rožinės lašišos

Gaminimo principas klasikinis, niuansas tas, kad spalva ir skoniu toks užkandis primena raudonus ikrus. Skirtingai nei pirktas produktas, jis yra visiškai natūralus ir be jokių konservantų bei skonio stipriklių, tačiau laikomas ne ilgiau kaip savaitę. Sudėtyje: silpnai sūdyta rožinė lašiša, sviestas, prancūziškos garstyčios, kardamonas, juodieji pipirai.

Pagal GOST

Sovietmečiu silkės sviestas buvo gerbiamas užkandis, įėjęs į restoranų meniu ir atitinkamai gaminamas griežtai laikantis recepto ir technologijos. Be to, egzistavo keletas mažų paslapčių, žinomų tik patyrusiems virėjams.

1. Filė kiekis sudaro griežtai 1/3 sviesto masės.
2. Žuvis buvo mirkoma 5 valandas piene, kuris pašalina druskos perteklių.
3. Filė buvo trinama iki vientisos pastos, kaulų fragmentų buvimas nebuvo leidžiamas.
4. Siekiant užtikrinti vienodą struktūrą, iš anksto suminkštinta žuvis papildomai buvo pertrinama per sietelį.
5. Užkandį buvo galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas.

200 gramų filė reikia 700 gramų sviesto, 250 ml pieno, 30 gramų garstyčių. Po mirkymo silkė buvo nusausinama, permalama per mėsmalę arba sutrinama į pastą, tada dar kartą per sietelį, sumaišoma su sviestu ir garstyčiomis ir išplakama į purią masę.

Su keptais svogūnais

Kad suteiktų pikantišką skonį su karamelės gaida, naudojamas keptas svogūnas. Jis lėtai troškinamas aliejuje su žiupsneliu cukraus, kol įgauna auksinį medaus atspalvį. Reikės pastovėti prie viryklės, nuolat maišant šį gana kaprizingą ingredientą, siekiant tolygaus kepimo. Tada jis įmaišomas į pagrindinę masę ir patiekiamas ant krekery ar skrebučių.

Patiekalai su silkės sviestu

Be tradicinių sumuštinių, yra dar daug įdomių šio užkandžio naudojimo variantų.

Tartaletės

Puikus variantas pobūviui ir draugiškam vakarėliui. Ant krepšelio dugno dedamos stambiai tarkuotos virtos bulvės, ant viršaus konditeriniu švirkštu išspaudžiama banguota silkės masės linija ir papuošiama nedidele porcija raudonųjų ikrų.

Įdaryti kiaušiniai

Virti nulupti kiaušiniai perpjaunami per pusę, išimamas trynys ir įmaišomas į paruoštą silkės pastą. Gautu mišiniu įdaromos baltymų puselės, papuošiamos žalumynais.

Roter hering

Tradicinės vokiškos salotos su silkės sviestu simbolizuoja gausą namuose. Jam reikės:

• 260 g silkės sviesto;
• 1 žalias obuolys;
• 2 marinuoti agurkai;
• 1 vidutinio dydžio burokas;
• 1 didelis raudonas svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto;
• po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių ir cukraus;
• 50 g majonezo;
• 200 g grietinės;
• juodųjų pipirų, druskos ir šviežių krapų pagal skonį.

Ingredientai supjaustomi kubeliais, pagardinami išplakta grietinės, majonezo ir silkės sviesto mase. Salotos patiekiamos su šventine nuotaika.

Silkės pasirinkimo taisyklės

Nuo pradinių produktų kokybės priklausys užkandžio skonis. Ypatingas dėmesys skiriamas žuviai. Silkė gali būti didelė arba ne, bet būtinai su ryškiu aromatu, be pelėsio, rūgšties ar vadinamojo „dvoko“ požymių. Minkštimas tankus, paspaudus pirštu ant skerdenos įdubimas greitai išnyksta, mėsa neatsiskiria nuo kaulų, o tvirtai prie jų laikosi. Neverta pirkti žuvies be galvos ir pelekų, tikėtina, kad jie buvo pašalinti, nes produktas pradėjo gesti.

Galite iš karto nusipirkti jau paruoštą aštraus sūdymo filė arba preservus, bet geriausia žuvį pasūdyti patiems, jei leidžia laikas ir norite gauti aukštos kokybės produktą. Tam imkite šaldytą skerdenėlę, nupjaukite uodegėlę, pašalinkite žiaunas. Tada žuvį dėkite į emaliuotą indą ir užpilkite sūrymu, apskaičiuodami 500 ml vandens 4 šaukštams druskos. Sūrymą užvirkite, įdėkite 2 lauro lapelius ir 7 juodųjų pipirų žirnelius, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nebijokite, kad žuvis persūdys – ji pasiims lygiai tiek, kiek reikia. Užtenka palaikyti ją tokiame sūryme 4–5 valandas, reguliariai apverčiant, o tada padėkite į šaldytuvą 4 dienoms.

Galite pasūdyti skerdenėles be sūrymo, sausu būdu. Tam jas atitirpinkite natūraliu būdu, pašalinkite galvą ir vidurius, įtrinkite mišiniu iš 2 valg. šaukštų druskos, 1 arb. šaukštelio cukraus ir 1/4 arb. šaukštelio juodųjų pipirų. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę arba sandariai įvyniokite į polietileninį maišelį ir palaikykite šaldytuve 2 paras.

Kaip greitai ir tvarkingai supjaustyti žuvį į filė

Norint gauti lygius filė gabalus, kuriuose praktiškai nelieka kaulų, reikia laikytis paprastų taisyklių. Klasikinis būdas – pašalinkite galvą kartu su krūtinės pelekais. Tada pašalinkite vidurius, o skerdenėlę įpjaukite išilgai nugaros. Pašalinkite peleką, atsargiai nuimkite odą, o tada pirštais nuimkite mėsą nuo stuburo ir šonkaulių, kryptimi nuo galvos iki uodegos. Smulkius kaulus pašalinkite pincetu. Jei norite ant filė išlaikyti „sidabrinę žvynelę“, tada iš pradžių žuvį uždenkite maišeliu arba plėvele ir pabaksnokite plokščia peilio puse.

Yra ir kitas būdas. Išdorotą žuvį padėkite ant lentos pilveliu žemyn, atvertę kaip knygą, ir tvirtai prispauskite prie paviršiaus. O tada vienu judesiu pašalinkite stuburą kartu su dideliais šonkaulių kaulais. Paskutiniu žingsniu nuimkite odą.

Kad peilis ir lenta nekveptų žuvimi, po darbo juos nuvalykite citrinos sultimis.

Silkių sviesto gaminimas užima vos kelias minutes ir džiugina sodriu skoniu, teikdamas neabejotiną naudą ir gerą nuotaiką.