Patiekalai iš ščiokuro (čiro) žuvies: 20 gaminimo receptų

Čiras, arba ščiokuras (Coregonus nasus) – gėlavandenė žuvis iš sykų genties. Užauga iki 80 cm ilgio, sveria iki 16 kg, nors vidutiniškai sveria 2–4 kg. Paplitusi Šiaurės Rusijos upėse ir ežeruose (Europinėje dalyje, Sibire ir Kamčiatkoje) bei šiaurinėse Kanados provincijose. Gali gyventi pusiau gėlame Arkties vandenyno įlankų vandenyje. Neršia rudenį, spalį–lapkritį. Subręsta 6–8 metų amžiaus. Ikrai šviesiai geltoni, stambūs, iki 4,0–4,2 mm skersmens. Čiro mitybą daugiausia sudaro dugno bestuburiai.

Kaip paruošti ščiokurą orkaitėje

Ščiokuras, iškeptas folijoje

Pirmiausia žuvis atšildoma, bet ne visiškai – taip ją bus patogiau išvalyti ir išdarinėti. Ščiokurą nuvalome nuo žvynų, tada atsargiai aštriu peiliu įpjauname pilvą nuo galvos iki uodegos. Prie galvos yra tulžies pūslė, ir ji ne per maža, todėl stenkitės jos nepaliesti. Išimame dar ne visiškai atitirpusius vidurius, išvalome susikaupusį kraują prie stuburo, pašaliname žiaunas. Išdarinėtą čirą gerai nuplauname po tekančiu vandeniu. Dabar galima pradėti gaminti.

Žingsnis po žingsnio:

1. Išilgai visos žuvies padarykite nedidelius pjūvius, į kuriuos vėliau dėsime citrinos skilteles.
2. Tada žuvis dedama ant folija išklotos skardos, iš išorės ir vidaus įtrinama druska, aptepama grietine, paliekama marinuotis.
3. Kol žuvis marinuojasi, ruošiamos daržovės. Svogūnai (150 g) ir morkos (130 g) supjaustomi pusžiedžiais. Dar reikės 1–2 citrinų, supjaustytų riekelėmis (priklauso nuo dydžio), 2 šaukštų grietinės, druskos ir žuvims skirtų prieskonių.
4. Dabar reikia įdaryti žuvį daržovėmis ir citrina.
5. Į pjūvius dedamos citrinos riekelės, o kraštuose – likusios supjaustytos daržovės, citrina, pabarstoma prieskoniais. Folijos kraštai užlenkiami, kad kepimo metu neištekėtų sultys. Dedama į įkaitintą iki 200 °C orkaitę 50–60 minučių (priklauso nuo jūsų prietaiso galios).
6. Pagaminta žuvis patiekiama karšta!

Ščiokuras, įdarytas svogūnais ir krapais

Čiras laikomas pramonine žuvimi, plačiai naudojama tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams ruošti. Todėl siūlome jūsų dėmesiui paprastą, tačiau kartu ir originalų ščiokuro žuvies receptą, kuris tiks tiek šeimos vakarienei, tiek šventinei puotai.

Gaminant ir kepant žuvelė prisigeria svogūnų ir krapų įdaro, tampa nepaprastai švelni ir sultinga, o svogūnai įdare tampa traškūs ir skanūs.

Kaip paruošti:

1. Žuvį nuvalyti nuo žvynų. Atsargiai perpjauti jos pilvą, išdarinėti ir išplauti. Žuvies galvą palikti, o pelekus atsargiai nukirpti.
2. Vieną svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
3. Krapus tiesiog smulkiai sukapoti.
4. Viską sudėti į gilų indą, pagardinti druska ir pipirais, užpilti dviem šaukštais aliejaus ir pusės citrinos sultimis, išmaišyti.
5. Žuvies korpusą iš vidaus ir išorės įtrinti druska su pipirais, aptepti aliejumi ir sandariai įdaryti svogūnų ir krapų mase.
6. Pilvo kraštus atsargiai sutvirtinti dantų krapštukais, kad kepimo metu įdaras neiškristų ant skardos.
7. Antrą svogūną ir visą citriną perpjauti pusiau. Svogūno ir citrinos puses išdėlioti viena eile ant skardos, jas kaitaliojant.
8. Įdarytą žuvį išdėlioti ant svogūnų ir citrinų "podiumo", pabarstyti kapotomis žolelėmis ir pašauti į 180–200 °C orkaitę 35–45 minutėms.

Po 35–45 minučių keptą čirą, įdarytą svogūnais ir krapais, išimti iš orkaitės, šiek tiek atvėsinti, perkelti į patiekalą ir patiekti prie stalo su mėgstamu garnyru.

Iškeptas ščiokuras su bulvėmis

Orkaitėje kepto čiro su bulvėmis grietinėlėje po aromatinga sūrio plutele receptas. Šis patiekalas labiau panašus į apkepą, jį paruošti nesudėtinga, o rezultatas nepaliks abejingo nė vieno šiaurės žuvies patiekalų mėgėjo.

Ingredientai:

• Viena žuvis – ~1,2 kilogramo
• Bulvės – 4 gumbai
• Svogūno galvutė – 1 vnt.
• Petražolių žalumynai
• Mocarelos sūris (pica) – 150 g
• Grietinėlė – 100 ml (pageidautina 20–33 %)
• Augalinis aliejus
• Druska ir juodieji šviežiai malti pipirai

Kaip gaminti:

1. Paruošti žuvį. Nuplauti, nusausinti, išdarinėti, nukirpti galvą. Jos valyti nebūtina, nes ją reikės filetuoti.
2. Gerai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais vidinę čiro dalį.
3. Ščiokurą perpjauname išilgai stuburo, išpjauname stuburą ir šonkaulių kaulus.
4. Nupjauname filė nuo odos, pasūdome gautą filė iš abiejų pusių stambia druska ir pabarstome šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Tada supjaustome žuvį porcijomis po 3–4 centimetrus ir dedame gabalus į gilų dubenį, leidžiame filė įsūdyti ir įsisavinti pipirų aromatą apie 20 minučių.
5. Tuo metu imamės daržovių. Svogūnus ir bulves nulupame, žalumynus nuplauname ir nupjauname stiebus.
6. Bulves supjaustome labai plonais apskritimais, ne storesniais kaip 1 mm, svogūnus – pusžiedžiais, petražolių žalumynus – stambiai. Sumaišome svogūnus su žalumynais – tai bus mūsų daržovių „pagalvėlė“ apkepui.
7. Kepimo formos dugną ištepame sviestu arba augaliniu aliejumi, vienu tolygiu sluoksniu išdėliojame svogūnus su žalumynais.
8. Ant viršaus išdėliojame marinuotą čiro filė, o ant žuvies vienu sluoksniu sudedame bulvių apskritimus.
9. Užpilame žuvį su bulvėmis grietinėle, kad grietinėlės sluoksnis vos padengtų apkepo paviršių.
10. Ant viršaus pabarstome patiekalą gausiu sluoksniu stambia tarka tarkuotos mocarelos sūrio.
11. Kepimo formą su žuvimi dedame į iš anksto įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę kepti, kol susidarys graži auksinė plutelė, maždaug 40–45 minutes.

Patiekalas iš čiro su bulvėmis orkaitėje po sūriu yra paruoštas, dabar jį galima porcijomis patiekti ant stalo, pagal pageidavimą papuošus petražolių žalumynais.

Čiras su žiediniais kopūstais po sūriu

Žuvis, kepta su žiediniais kopūstais – tai maksimaliai baltymų ir vitaminų bei minimaliai kalorijų. Paruoškite šiaurinį čirą pagal mūsų paprastą ir greitą receptą. Įvertinkite subtilų delikateso skonį.

Ingredientai:

• 1 čiras, sveriantis apie 0,8 kilogramo;
• 100 gramų grietinėlės sūrio;
• 4–5 džiovintos čiobrelių šakelės;
• 1 didelė česnako skiltelė;
• 1 nedidelė žiedinio kopūsto galva;
• 50 mililitrų augalinio aliejaus;
• 10 gramų šviežio svogūno arba petražolių papuošimui;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Receptas:

1. Paruoškite ingredientus kepimui – atšildytą šiaurinį čirą, žiedinius kopūstus, aliejų, sūrį, prieskonius, česnaką ir žalumynus.
2. Užvirkite vandenį puode. Pasūdykite. Išardytą į žiedynus žiedinį kopūstą virkite 3 minutes. Nukoškite per sietelį, apipilkite šaltu vandeniu, palikite nuvarvėti ir atvėsti.
3. Sutarkuokite sūrį, išspauskite česnako skiltelę.
4. Išdarinėkite ščiokurą, nuvalykite nuo žvynų. Pašalinkite pelekus ir žiaunas. Nuplaukite. Padarykite skersinius pjūvius maždaug 1 centimetro gyliu.
5. Įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių. Pagardinkite pipirais ir druska žuvį iš išorės ir vidaus. Įdarykite česnaku ir čiobrelių šakelėmis. Paguldykite į karščiui atsparų padėklą.
6. Apipilkite čirą ir laisvą padėklo dugną aliejumi. Šalia žuvies vienu sluoksniu išdėliokite žiedinius kopūstus, pabarstykite juos sūriu.
7. Kepkite patiekalą 23–25 minutes, kol įgaus malonią auksinę spalvą. Dabar belieka paruošti patiekimą. Išdėliokite į lėkštę porciją ščiokuro, šiek tiek žiedinių kopūstų. Papuoškite smulkintais žalumynais, pagardinkite pipirais ir neškite ant stalo! Gero apetito!

Receptas iš virtuvės šefo Džeimio Oliverio

Čyras laikomas vertinga versline žuvimi, todėl jo verta būtinai paragauti. O dabar siūlome garsaus virėjo Džeimio Oliverio receptą, kaip jį iškepti orkaitėje. Po pirmosios tokio kepimo patirties jums nebekils klausimų, kaip orkaitėje paruošti čyrą.

Ingredientai:

• visas čyras;
• valgomoji druska ir pipirų mišinys;
• trys dideli svogūnai;
• pora citrinų;
• ryšelis krapų žalumynų.

Žingsnis po žingsnio:

1. Čyro skerdeną apdorojame druskos su pipirais mišiniu ir gerai įtriname alyvuogių aliejumi.
2. Krapus smulkiai pjaustome, vieną svogūno galvutę plonai šiaudeliais pjaustome, iš vieno citrusinio vaisiaus išspaudžiame sultis. Sumaišome šio žingsnio ingredientus, įpilame aliejaus, pasūdome.
3. Ištepame kepimo skardą aliejumi, dedame į ją likusius svogūnų šiaudelius ir citrinos griežinėlius. Ant jų paskirstome žuvį.
4. Įdaru įdarykime skerdeną ir šiek tiek uždedame ant viršaus. Žuvies patiekalą kepame 45 minutes, temperatūra – 220°C.

Kaip kepti ščiokurą keptuvėje

Keptas ščiokuras su daržovėmis

Būtinų ingredientų sąrašas:

• prieskoniai su druska;
• 50 gramų saulėgrąžų aliejaus;
• 50 gramų sviesto;
• 1/2 citrinos;
• 1 bulgarinė paprika;
• 1 valgomasis svogūnas;
• 1 morka;
• 1–2 bulvės;
• 300–400 gramų šviežios žuvies filė.

Patiekalo gaminimas išsiskiria savo seka:

1. Iš bet kuriame vandenyje sugautos žuvies visiškai pašalinami kaulai, viduriai ir žvynai. Tada marinuojama su prieskoniais 15–20 minučių.
2. Ankstesnio etapo metu į puodą dedami kaulai ir galva, likę po dorojimo. Jie taip pat verdami su prieskoniais, tam reikia mažiausiai 30 minučių.
3. Paruoštą sultinį reikės perkošti, o tada į jį įdėti 50 gramų sviesto suminkštintos formos. Plaktuvu viską išplakame, kol atsiras tiršta vienalytė struktūra. Gaunamas padažas, kurį galima palikti garinti ant vandens vonios. Tik po to jis įgauna normalią išvaizdą.
4. Daržoves bet kokia forma būtinai nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Tada jas kepkite, kol viskas bus paruošta.
5. Lieka apkepti žuvies filė, įpylus nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus.
6. Baltasis padažas ir daržovių garnyras puikiai papildys patiekalą patiekiant. Tačiau galima naudoti bet kokias kitas daržoves, o ne tik tas, kurios buvo pasiūlytos anksčiau.

Kepta čiro filė

Paprasčiausia, ką galima padaryti su upine žuvimi — tai ją pakepinti. Tačiau tokias dideles žuvis kaip čyras nėra labai patogu ruošti keptuvėje. Todėl rekomenduojama jas filiruoti. Geriau pašalinti visus kaulus, kad būtų galima be problemų mėgautis užkandžiu. Na, ir, žinoma, nepamiršti garnyro. Šiuo atveju tai keptos daržovės ir baltasis padažas.

Ingredientai:

• čyras — 1 skerdena;
• sviestas — 45 gramai;
• pagal skonį druskos;
• filtruotas vanduo — 1 stiklinė;
• malti pipirai;
• citrinos sultys;
• bulvės — 2 vienetai;
• bulgarinė paprika — 2 vienetai;
• baklažanas — 1 vienetas;
• cukinija — 1 vienetas;
• didelis svogūnas;
• vyšniniai pomidorai — 5 vienetai;
• rafinuotas aliejus — 10 mililitrų.

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite ir išdarinėtą skerdeną, nusausinkite servetėlėmis. Pašalinkite galvą ir perpjaustykite ščiokurą pusiau. Išimkite stuburą ir ištraukite kauliukus. Paruoštą filė pasūdykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Į puodo dugną sudėkite smulkiai pjaustytą sviestą (25 g). Ant viršaus uždėkite žuvį ir atidėkite į šalį.
2. Įpilkite stiklinę vandens į nedidelį puodą ir įdėkite žuvies kauliukus. Įberkite druskos ir maltų pipirų. Užvirinkite sultinį ir virkite pusvalandį. Tada perkoškite būsimą padažą ir grąžinkite ant viryklės. Įmaišykite minkštą sviestą (20 g) ir sutirštinkite ant minimalios ugnies. Tam naudokite plaktuvą.
3. Palikite užpilą ant karštos vandens vonios, kad neatvėstų. Tuo metu aukštoje kepimo skardoje sumaišykite saldžiųjų paprikų juosteles, svogūnų žiedus, pomidorų vyšninių puseles, bulvių skilteles, baklažanų ir cukinijų apskritimus. Daržoves pasūdykite, papipirinkite ir apšlakstykite aliejumi. Garnyrą išmaišykite ir iškepkite orkaitėje 195 laipsnių temperatūroje. Laikas — 40-45 minutės.
4. Paskutiniame etape pastatykite puodą su filė ant vidutinės ugnies. Iškepkite čirą iš abiejų pusių, kad susidarytų auksinė plutelė.

Į patiekimo lėkštę sudėkite daržoves ir žuvies gabalus. Papildykite tirštu padažu ir žalumynais.

Gardiname skanų ščiokurą ant grotelių

Nepaisant paprasto čiro paruošimo ir kepimo, jūs turėsite galimybę visiškai mėgautis turtingu šios išskirtinės šiaurinės žuvies skoniu!

Ingredientai:

• 1 laukinis čiras, sveriantis 2-3 kilogramus;
• 10 gramų šviežio mairūno arba čiobrelių;
• 10 gramų šviežių petražolių;
• 30 mililitrų alyvuogių aliejaus;
• 50 gramų sviesto;
• druska ir juodieji šviežiai malti pipirai.

Gaminimo būdas:

1. Atšildykite ščiokurą apatinėje šaldytuvo lentynoje. Nuimkite žvynus, pašalinkite vidurius, pelekus ir galvą. Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu, nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Įtrinkite skerdeną druska ir pipirais iš išorės ir vidaus. Įdėkite į ertmę kvapiųjų žolelių ryšulėlius, apšlakstykite čirą alyvuogių aliejumi. Dabar suvyniokite į foliją ir palikite marinuotis šaldytuve 1,5-2 valandoms.
3. Įkaitinkite groteles aukštoje temperatūroje, kepkite 30-40 minučių. Kai laikas baigsis, atsargiai išvyniokite foliją, patikrinkite ščiokuro pasirengimą. Jei reikia, dar pakepkite 5-10 minučių.

Patiekite žuvį karštą su bulvių ir daržovių garnyru. Apšlakstykite išlydytu sviestu. Mėgaukitės dievišku skoniu!

Kaip teisingai sūdyti ščiokurą

Čiras – ne kiekvienam pažįstama žuvis. Bet jei ji vis dėlto atsirado virtuvėje, kyla pagrįstas klausimas, ką su ja daryti? Šią žuvį galima kepti ir virti iš jos žuvienę. Čia viskas vyks taip pat, kaip ir su kitomis jūros gėrybių rūšimis. O kaip ją teisingai sūdyti? Viskas paprasta. Dabar išsiaiškinkime.

Kaip paruošti ščiokurą sūdymui

Jei jūsų žuvis buvo laikoma šaldiklyje, atšildykite ją. Tiesiog padėkite prie kriauklės ir palaukite, kol atitirps. Tada nuvalykite žuvies žvynus. Reikės šiek tiek pasistengti, nes neturėtų likti nė vieno žvynelio. Po to išdarinėkite ščekurą. Dabar labai gerai nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu. Viduje neturėtų likti jokių plėvelių ar kraujo. Tada nupjaukite galvą. Padarykite pjūvius žuvies viduje išilgai stuburo. Išskleiskite žuvį, kad ji atrodytų kaip atversta knyga.

Kaip paruošti švelniai sūdytą ščiokurą

Paimkite didelį, švarų ir sausą emaliuotą arba stiklinį indą. Ant dugno užberkite šiek tiek druskos. Tada dėkite paruoštą žuvies skerdenėlę. Pabarstykite ją tolygiu plonu druskos sluoksniu. Netrinkite. Dėkite ščekurą. Pabarstykite druska. Taip darykite, kol žuvis baigsis. Pabaigoje vėl druskos. Viršų užtraukite maistine plėvele arba naudokite foliją. Padėkite į šaldytuvą 10–12 valandų. Po to išimkite žuvį ir nuplaukite nuo jos druskos likučius. Nusausinkite. Galite atskirti mėsą nuo kaulų ir odos. Švelniai sūdytas ščekuras yra paruoštas valgyti. Tokios žuvies nelaikykite šaldytuve ilgiau nei 5 dienas.

Kaip sūdyti čirą džiovinimui

Norint vėliau džiovinti žuvį, ją reikia išsūdyti. Taigi. Nuo žvynų nuvalytas ir nuplautas skerdenėles sudėkite į didelį gilų indą (emaliuotą, stiklinį ar plastikinį). Dar vienas momentas: žiaunas geriau pašalinti. Apiberkite ščekurą druska. Išmaišykite. Nereikėtų žuvies krauti kalnu. Druska turi padengti skerdenėles plonu tolygiu sluoksniu. Dabar padėkite produktą į šaldytuvą, uždengę dangčiu arba užtraukę plėvele. Po 1–1,5 dienos nuplaukite žuvį. Galite šiek tiek pamirkyti šaltame vandenyje, 15–20 minučių (tai mėgstantiems švelniai sūdytą). Po to kabinkite pavėsyje skersvėjyje kelioms dienoms (priklausomai nuo to, kiek sausos žuvies mėgstate). Paruošta.

Receptas: žuvienė iš ščiokuro (čiro)

Paruošimui reikės:

• čiro žuvies;
• 300 g bulvių;
• 100 g morkų;
• 150 g svogūnų;
• 100 g ryžių;
• 6 vnt. juodųjų pipirų žirnelių;
• 6 vnt. kvapiųjų pipirų;
• ryšelis petražolių arba krapų;
• 2 vnt. lauro lapų;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į puodą su vandeniu dedame nuskustas, dideliais kubeliais pjaustytas bulves, nuplautus ryžius ir vieną nedidelį sveiką nuluptą svogūną (kad sultinys būtų skaidrus) ir uždedame ant ugnies.
2. Kol vanduo užvirs, valome ir išdarinėjame žuvį, supjaustome nedideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustome svogūną ir morkas, pakepiname keptuvėje su aliejumi.
3. Kai bulvės išverda iki pusės, dedame čirą. Likus penkioms minutėms iki pabaigos dedame keptus svogūnus su morkomis, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir druską.

Patiekiant ant stalo, papuošimui dedame keletą petražolių šakelių arba, dėl aromato, smulkiai pjaustytų krapų.

Kaip rūkyti ščiokurą: karštas ir šaltas būdas

Žuvies paruošimas rūkymui

Šaltojo ir karštojo rūkymo metodas dažnai naudojamas ruošiant ščekurą. Svarbu tinkamai paruošti žuvį prieš ją rūkant.

Čiras tiekiamas šaldytas, todėl prieš rūkymą jis lėtai atšildomas. Tai daroma kambario temperatūroje arba švariame vandenyje, ne aukštesnėje kaip 15°C.

Svarbu! Atšildymo procesas trunka nuo 2 iki 5 valandų. Kad būtų išsaugotos visos naudingosios mėsos savybės, vandenyje ištirpinama nedidelis kiekis valgomosios druskos.

Atšildyta žuvis nuvaloma nuo žvynų. Tačiau juos galima palikti, nes jie lengvai atsiskiria nuo rūkytos žuvies. Galva ir uodega nupjaunama, išviduriuojama, padarius pjūvį nuo apatinio užpakalinio peleko. Ypač atsargiai reikia pašalinti tulžies pūslę, antraip švelni mėsa įgaus kartų skonį.

Šaltas rūkymas

Šaltasis čiro rūkymas leis išsaugoti didžiausią naudingųjų medžiagų kiekį. Pirmiausia žuvį reikia paruošti – čiras marinuojamas druskoje arba jos pagrindu pagamintame sūryme apie 2–3 dienas. Toliau žuvis mirkoma švariame vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus, ir džiovinama vėdinamoje patalpoje. Jau prieš džiovinimo etapą į čiro pilvą galima įkišti medinius pagaliukus, kurie leis jam tinkamai išdžiūti, o vėliau – išrūkyti.

Paruošta žuvis dedama į rūkyklą. Paprastai šaltojo rūkymo dėžėse yra pakabos, ant kurių žuvis kabo. Rūkymui galima pasirinkti standartinę alksnio skiedrą arba ieškoti vaismedžių, tokių kaip vyšnia, kriaušė, obelis, medienos. Čirą reikia rūkyti nuo 10 iki 24 valandų maždaug 30°C temperatūroje. Šiuolaikinis dūmų generatorius puikiai susidoroja su šia užduotimi.

Šaltojo rūkymo negalima pertraukti pirmąsias 8 valandas, kad produktas nesugestų, nes tuo metu vyksta pagrindinis terminis mėsos apdorojimas.

Per rūkymo laiką čiras įgauna malonią auksinę spalvą, jo mėsa nepraranda elastingumo ir naudingųjų savybių. Rūkytas čiras taps puikiu užkandžiu, kuris ir išvaizda, ir skoniu bus nuostabus.

Skani upinė žuvis papildys maistinių medžiagų atsargas organizme. Teisingai išrūkytas čiras beveik nepraranda savo naudingųjų savybių, o dūmai dezinfekuoja mėsą. Rinkitės šviežią žuvį rūkymui ir nelaikykite gatavo produkto ilgiau nei 3 paras šaldytuve.

Karšto rūkymo receptas

Rūkyta žuvis puikiai tinka prie alaus arba kaip savarankiškas patiekalas.

Tinkamas medienos pasirinkimas rūkymo procesui užtikrina 50% patiekalo sėkmės. Idealiu atveju renkamasi alksnio pjuvenas ir kadagio uogas. Sodo medžiai puikiai tinka kaip pagrindinė žaliava dūmams.

Ingredientai:

• stalo garstyčios – 3–4 arbatiniai šaukšteliai;
• čiras – 3 skerdenos, sveriančios 2 kilogramus;
• gvazdikėliai – pagal skonį;
• rafinuotas augalinis aliejus – 1,5 valgomojo šaukšto;
• 6% stalo actas – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• stambiai malta druska – pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Išviduriuotą žuvį nuplaukite šaltu bėgančiu vandeniu ir marinuokite. Tam gausiai įtrinkite čiro skerdenas valgomąja druska, apšlakstykite acto tirpalu. Marinuokite parą šaldytuve po dangčiu.
2. Po 24 valandų ištraukite ščiūrą, gausiai ištepkite garstyčių, augalinio aliejaus ir gvazdikėlių mišiniu. Pagal skonį naudokite lauro lapą ir kvapiuosius juoduosius pipirus. Palikite ščiūrą valandai.
3. Tuo metu paruoškite drožles, sudėkite jas ant rūkyklos dugno. Po 40–60 minučių išdėliokite marinuotus kūnus ant rūkyklos grotelių. Geriau jas iš anksto ištepkite rafinuotu aliejumi. Uždarykite dangtį ir rūkykite žuvį valandą esant dūmų temperatūrai 80–90 °C.

Rūkytas ščiūras yra paruoštas, kai jo mėsa tampa minkšta, byranti pluoštais. Jei pageidaujate, galite papuošti patiekalą krapais ir pomidorų griežinėliais. Paruoštas produktas turi aromatingą rudą plutelę, mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų. Tokį skanėstą galite laikyti porą parų, tačiau vis dėlto rekomenduojama jį suvartoti iš karto.

Kaip paruošti ščiokuro ikrus

Ščiūro ikra – naudingas maisto produktas, rafinuotas ir maistingas skonis. Kaloringumu pranoksta pieną, mėsą ir kai kuriuos kitus produktus. Be to, ikra gausi maistinių medžiagų: vitaminų ir mineralų, riebalų, joje yra daug pilnaverčių lengvai įsisavinamų baltymų.

Kad paruoštumėte "plakinį", iš ką tik sugauto ščiūro išimkite ir nuplaukite ikrą sietelyje po šaltu vandeniu, išvalykite nuo plėvelių. Tada pasūdykite ir įdėkite smulkiai pjaustyto česnako (1 nedidelė skiltelė vieno ščiūro ikros porcijai). Palikite pastovėti 10–15 minučių, tada galite valgyti su duona.

Negausios Šiaurės čiabuvių tautos mėgsta naudoti ščiūro ikrą ruošdamos keptus žuvų vidurius. Į patiekalą taip pat dedama lauro lapų, svogūnų, juodųjų maltų pipirų ir miško grybų: raudonviršių ir beržinukų. Viskas kruopščiai apkepama ir patiekiama ant stalo kaip savarankiškas patiekalas.

Kiti receptai su ščiokuro (čiro) žuvimi

Troškintas čiras žydiškai

Jūrinė žuvis pasitaiko daugelyje pasaulio virtuvių. Tačiau upinę žuvį moka gaminti toli gražu ne visi. Pirma, ji pasižymi ypatingu prieskoniu. Todėl svarbu ją bent šiek tiek palaikyti citrinos sultyse (acte) arba piene. Antra, joje gana daug kaulų. Tai reiškia, kad kūno apdorojimas pareikalaus ypatingo dėmesingumo. Arba ją galima troškinti visą su šakniavaisiais ir prieskoniais, nepašalinant kaulų. Kaip, pavyzdžiui, šiame ščiūro žydiškai recepte.

Ingredientai:

• ščiūras — 1,5 kilogramo;
• saliero šaknis — 70 gramų;
• porai — 70 gramų;
• svogūnai;
• šviežios petražolės;
• cinamonas — 1/2 arbatinio šaukštelio;
• pagal skonį druskos;
• lauro lapas;
• gvazdikėliai — 2–3 vnt.;
• juoduosius pipirus;
• vėsus vanduo — 700 mililitrų;

Gaminimo būdas:

1. Nulupkite vidutinį svogūną ir salierą. Supjaustykite šakniavaisius plonomis riekelėmis. Taip pat susmulkinkite porus ir petražoles. Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite juos verdančiu vandeniu (100 ml). Įdėkite druskos, pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių. Išmaišykite ir atidėkite į šalį.
2. Vidutinio dydžio čiro skerdenėlę išdarinėkite ir nuvalykite nuo žvynų. Išpjaukite žiaunas ir nuplaukite šaltame vandenyje. Sudėkite žuvį į atidėtą puodą su vandeniu, daržovėmis ir prieskoniais. Ant minimalios ugnies užvirkite skystį. Proceso metu nugriebkite putas kiaurasamčiu.
3. Po 10 minučių įpilkite dar 100 ml vandens ir tęskite troškinimą. Dar po 10 minučių vėl įpilkite 100 ml vandens. Pakartokite procedūrą 4 kartus. Taip įpilant ir išgarinant 600 ml vandens (neskaitant pirmos porcijos, sumaišytos su prieskoniais).
4. Įsigėręs vandenį mažomis porcijomis, čiras ne tiek išvirs, kiek išsitroškins. O atsižvelgiant į prieskonių ir šakninių daržovių kiekį, žuvis gaus nuostabų aromatų mišinį. Išjungus ugnį, rekomenduojama palikti ją pastovėti.

Patiekiant čiro žuvį papildykite citrinos griežinėliais ir smulkintais žalumynais. Taip pat leidžiama supjaustyti porcijomis.

Rietas iš ščiokuro ir rūkyto paltuso

Rietas — vienas iš mėsos ir žuvies gaminimo būdų. Iš esmės tai tas pats paštetas, tik kitokios konsistencijos, jo struktūra yra stambesnė, tarsi pluoštinė. Prancūziškas patiekalas, šiek tiek primenantis mūsų paštetą, turi savo ypatingą koloritą ir žavesį.

Ingredientai:

• čiras 300 gramų;
• rūkytas paltusas 60 gramų;
• šviežias krapas 1 gramas;
• grietinė / natūralus jogurtas 40 gramų;
• kreminis sūris 100 gramų;
• citrinos sultys pagal skonį;
• druska, pipirai pagal skonį.

Žuvies virimui:

• svogūnai;
• morka;
• krapų stiebai;
• lauro lapas;
• citrina;
• pipirų žirneliai;
• baltas vynas.

Žingsnis po žingsnio:

1. Sudėkite šviežią žuvį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite visus ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies po užvirimo — 10 minučių. Leiskite žuviai atvėsti šiame sultinyje.
2. Smulkiai supjaustykite krapą, paltusą, čirą sutrinkite šaukštu tame pačiame dubenyje, sudėkite varškės sūrį ir kitus ingredientus, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti mažiausiai 3 valandas šaldytuve.

Virta čiro filė baltame padaže

Tie, kurie dėl kokių nors priežasčių laikėsi dietinio meniu, tikrai ragavo virtos žuvies. Ir vargu ar jiems liko geri prisiminimai apie šią kulinarinę patirtį. Bet žuvį galima išvirti įvairiai. Pavyzdžiui, ją galima paruošti su šakninėmis daržovėmis. O paskui patroškinti kreminiame padaže su česnaku. Gausis nepaprastai skanus patiekalas, kurio nesigėdyti patiekti bet kokioje šventėje ar šeimos vakarienėje.

Ingredientai:

• čiras — 2 skerdenėlės;
• juodieji pipirai — 5 grūdeliai;
• svogūnai;
• pagal skonį druskos;
• lauras — 2 lapeliai;
• filtruotas vanduo – 1-1,5 stiklinės;
• morka — 1 vnt.;
• grietinėlė — 1 stiklinė;
• miltai — 1 arbatinis šaukštelis;
• česnako skiltelė.

Gaminimo būdas:

1. Išdarinėtas čiro skerdenėles nuvalykite nuo žvynų. Nupjaukite galvą ir uodegos dalį. Padarykite pjūvį palei nugaros stuburą ir padalinkite į dvi dalis. Atsargiai išimkite žuvies skeletą ir pincetu išrinkite kauliukus. Filė galite palikti visą arba supjaustyti gabalėliais.
2. Užvirkite vandenį ir įberkite druskos. Taip pat įdėkite lauro lapų, kelis juodųjų pipirų grūdelius, stambiai pjaustytą svogūną ir morką. Kai aromatingas sultinys užvirs, atsargiai įdėkite paruoštą filė. Vanduo turėtų tik šiek tiek ją dengti. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite čirą 15 minučių.
3. Kiaurasamčiu išimkite žuvį ir palikite ją lėkštėje. Sultinį iš puodo perkoškite. Visus ingredientus, ant kurių jis virė, išmeskite. Supilkite skystį į gilią keptuvę ir įpilkite grietinėlės. Užvirinkite padažą ir plona srovele berkite miltus. Įdėkite suspaustą česnaką.
4. Troškinkite, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Praėjus 2–3 minutėms po užvirimo, sudėkite virtą filė į keptuvę su padažu ir troškinkite dar porą minučių.

Žuvis baltojo padažo inde patiekiama su grilio daržovėmis arba bulvių koše. Patiekalą galima papildyti marinuotais agurkais ir traškios duonos riekele.

Sugudajus iš čiro

Sugudajus – senovinis Sibiro ir Tolimosios Šiaurės tautų patiekalas. Geriausia jį gaminti iš subtilios baltos žuvies, priklausančios sykų (Coregonus) šeimai. Užšaldytą žuvies filė sumaišoma su daugybe svogūnų, saulėgrąžų aliejumi, pasūdoma, papipirinama ir palaukiama. Truputį — porą valandų. O patys nekantriausieji gali vaišintis iš karto. Apšlakstę citrinute, su juodos duonos riekele.

Patarimas! Citrinos įdėjimas yra nukrypimas nuo tradicijų, ir šį žingsnį galima drąsiai praleisti recepte.

Ingredientai:

• 1 kg čyro, syko arba muksuno filė;
• 2 vnt. vidutinių svogūnų;
• 2–3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 valg. š. citrinų sulčių;
• ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druska.

Užšaldytą žuvį šiek tiek atitirpinkite, bet ne visiškai. Nukirpkite galvą ir uodegą. Nupjaukite filė nuo nugaros, tada peiliu pašalinkite kaulus iš pilvo. Supjaustykite skersai 1,5 cm storio gabaliukais. Sudėkite žuvį į emaliuotą arba stiklinį indą. Svogūną supjaustykite žiedais, atsargiai sumaišykite su žuvies gabaliukais. Pasūdykite, papipirinkite, įdėkite citrinos sulčių ir 2 šaukštus augalinio arba alyvuogių aliejaus be aštraus kvapo. Dar kartą atsargiai, kad nesutrupėtų, išmaišykite žuvį. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms. Tokia žuvis šaldytuve laikosi keletą dienų.

Pyragas su ščiokuru

Pyragui iš čyro pagaminti mums reikės:

• 1 pakuotė margarino;
• pusė pakuotės kefyro;
• 2 kiaušiniai;
• miltai;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sodos;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• žuvis ščekuras (filė be kaulų).

Žingsnis po žingsnio:

1. Pačioje pradžioje margariną smulkiai supjaustome su miltais (turėtų gautis pudra). Tada į šį mišinį dedame kiaušinius, kefyrą ir viską išmaišome iki vientisos masės, berdami miltus. Tešla turėtų būti minkšta ir nelipni.
2. Pagamintą tešlą suvyniojame į maišelį ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui, o tuo tarpu valome žuvį.
3. Žuvį išvalome nuo kaulų, pyragui paliekame tik filė. Tuo metu išverdame 1 puodelį ryžių. Supjaustome 1 svogūną žiedeliais.
4. Iš šaldytuvo išimame tešlą ir padaliname ją į dvi dalis. Vieną dalį iškočiojame 0,7–1 cm storio ir dedame ant kepimo skardos. Ant viršaus dedame žuvį, ją pasūdome, papipiriname ir pabarstome lauro lapeliais.
5. Uždengiame pyragą antruoju sluoksniu.
6. Pyragą dedame į gerai įkaitintą orkaitę 40 minučių. Jei matote, kad viršus jau kyla, galite jį uždengti folija, kad nesudegtų.

Stroganina iš ščiokuro

Čyras, arba kaip jis dar vadinamas ščekuras, yra nuostabi žuvis. Toks jūros gėris gyvena Rusijoje, jos šiaurinėje dalyje ir, žinoma, aptinkamas Kamčiatkoje. Neretai viena tokia žuvis gali sverti 16 kg! Žuvį labai lengva atpažinti iš jos kūno. Ji gana plati ir suplota iš šonų. Ką gi pagaminti iš tokios žuvies? Akivaizdu, kad stroganiną. Šis patiekalas yra vienas populiariausių jakutų delikatesų. Šviežiai užšaldytą žuvį reikia labai plonai supjaustyti. Tai padaryti nėra taip paprasta. Labai svarbu žinoti teisingą gaminimo technologiją. Jei gyvenate šiaurėje ir jums laimingo atsitiktinumo dėka teko gauti ščekuro, būtinai pabandykite paruošti šį nuostabų užkandį. Pagal šį receptą pagaminta žuvis papuoš bet kokį šventinį stalą.

Ingredientai 4 porcijoms:

• Ščiokuras — 2,4 kg.
• Druska ir pipirai — pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Žuvies paruošimu reikia pasirūpinti iš anksto. Ją reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuvalyti žvynus ir nukirpti pelekus. Įdėkite produktą į šaldiklį mažiausiai 10 valandų, kad žuvis pavirstų vientisu ledo gabalu.
2. Pagal jakutų liaudies tradiciją pirmiausia reikia nukirpti žuvies nosį, kad žuvis vėliau ant lygaus paviršiaus gerai stovėtų. Svarbu naudoti labai aštrų peilį iš storo plieno, nes dirbate su užšaldytu produktu, kuris sunkiai pjaustomas.
3. Žuvį statome ant nupjautos vietos ir palaipsniui nuimame odą. Reikia pradėti nuo tos vietos, kur buvo iš anksto nukirpti viršutiniai pelekai. Iš viršaus ir apačios odą reikia perpjauti, kad viršutinė ir apatinė pusės lengvai nusiluptų. Šią procedūrą atliekame iš abiejų pusių.
4. Iki to laiko žuvelė šiek tiek atšilo. Pjūviai buvo padaryti taip, kad odą būtų lengva atskirti nuo mėsos.
5. Šiame etape žuviai reikia nukirpti uodegą. Ją galima atiduoti gyvūnams.
6. Jei žuvis šiek tiek išlenkta, pirmiausia reikia valyti viršutinį kraštą. Peilio ašmenimis pakeliame odelę. Nuimti ją nelengva. Galima pasinaudoti replėmis. Jomis reikia užfiksuoti odelę ir taip ją bus lengviau atskirti nuo mėsos. Kai tik pasiekėte odelės vidurį, reples galima nuimti ir toliau dirbti rankomis. Šią procedūrą atliekame iš abiejų pusių. Svarbu, kad žuvį reikia gerai pritvirtinti ant stalo ir tvirtai laikyti rankomis, kad ji neslystų.
7. Taip pat galima vynioti odelę ant peilio ir taip bus lengviau ją nuimti.
8. Žuvį statome ant pjaustymo lentos ant plokščios nupjautos nosies dalies. Peiliu labai plonai reikia pjaustyti griežinėlius iš viršaus į apačią. Šią procedūrą atlikite tol, kol pasieksite stuburo kaulą. Apverskite žuvį į kitą pusę ir atlikite su ja analogiškus veiksmus.

Prieš patiekiant žuvį galima lengvai pabarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais. Puikiai tiks juodieji malti pipirai arba pipirų mišinys, taip pat Provanso žolelės. Taip pat galima aplieti aromatiniu česnakiniu aliejumi arba apšlakstyti citrinos sultimis.

Greiti kotletai iš ščiokuro

Labai lengvai paruošiami šapalų rūšies žuvies kotletai – švelnūs ir skanūs. Be produktų jums reikės pagaląsto filė peilio ir virtuvinio kombaino arba mėsmalės.

Ingredientai:

• čyro skerdenos, kurių bendras svoris apie 1,5 kilogramo;
• 4-5 riekelių duonos skrebučiams gaminti;
• 100 mililitrų pieno;
• 1 žalias kiaušinis;
• 2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių;
• 10 gramų šviežių petražolių;
• 1 didelis svogūnas;
• džiūvėsėliai;
• 50 mililitrų augalinio aliejaus;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Pamirkykite duoną piene. Atskirkite kiekvienos žuvies filė nuo kaulų, nuplaukite ir nusausinkite sausa servetėle.
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, nuplaukite žalumynus. Sumalkite mėsmale žuvį, svogūną, petražoles ir išspaustą duoną. Tada sumaišykite žuvies masę su kiaušiniu, prieskoniais, citrinos sultimis ir gerai išmaišykite.
3. Pastatykite keptuvę su aliejumi įkaitinti ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinė temperatūros.
4. Suformuokite nedidelius plokščius kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių po 4-5 minutes, kol kotletai įgaus auksinę rudą spalvą.

Patiekite žuvies kotletus su virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis, pavyzdžiui, iš korėjietiškos virtuvės asortimento.

DUK: dažnai užduodami klausimai

Koks yra čiro (ščiokuro) žuvies skonis?

Čyro žuvis turi labai švelnų ir sultingą filė su maloniu švelniu skoniu. Kulinarijoje ščekurą rūko, džiovina, sūdo, kepa, verda ir kepa orkaitėje.

Ar ščiokuras riebus?

Nors čyro mėsa yra labai riebi (6 g), ji priklauso dietiniams produktams, nes jos kaloringumas mažas (88 kcal 100 gramų).

Ar čiro žuvyje daug kaulų?

Nepaisant gana didelių matmenų, mėsoje beveik nėra smulkių kaulų.

Čiras: ar tai raudona ar balta žuvis?

Ščekuras – lašišinių atstovas. Šios šiaurinės žuvies mėsa yra baltos spalvos.

Ar čiras serga opisthorchioze?

Labai retai pasitaiko helmintozės atvejų, kai individai užsikrečia suvalgę mažas žuveles, kurių kūnuose yra opistorchų lervų.

Kaip išdoroti ščiokurą ar bet kurią kitą žuvį?

Žuvies dorojimas atrodo sudėtingas, įtemptas ir ilgas procesas. Tačiau iš tikrųjų daugumą žuvų rūšių galima paversti filė per kelias minutes. Tam pakanka turėti rankas, peilį ir žinių, kaip tai daryti teisingai. Taigi su šiuo procesu puikiai susidoros net ir kulinaras, kuris tik neseniai paėmė į rankas maisto gaminimo įrankius. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kuri padės gerokai palengvinti dorojimą.

1. Paimkite mūsų žuvį ir gerai ją nusausinkite. Jei skerdena buvo užšaldyta – iš anksto atšildykite. Toliau nuvalykite žuvį nuo žvynų ir dar kartą pašalinkite visą drėgmę. Tada galite perpjauti pilvą ir išdarinėti visus vidurius. Po to žuvis kruopščiai nuplaunama ir dar kartą kruopščiai nusausinama naudojant popierinius rankšluosčius.
2. Nupjaukite nuo žuvies viską, kas nereikalinga. Iš pradžių pašalinkite uodegą ir galvą. Išmesti jų visai nebūtina, jei norite, abu galite panaudoti žuvienei ar žuvies sultiniui. Savaime suprantama, nupjovus nereikalingas dalis, žuvį reikia dar kartą nuplauti ir nusausinti, kaip ir pačias nupjautas dalis (jei jos bus laikomos, o ne išmestos).
3. Paimkite labai aštrų peilį ir atsargiai brėžkite liniją išilgai žuvies stuburo. Pradėkite vesti ašmenis nuo uodegos link kaklo. Taip gausite filė gabalą. Mėsą reikia atskirti peiliu nuo kaulų. Darbo metu nuolat orientuokitės į stuburą.
4. Filė dar kartą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Liko visai nedaug. Apsiginklavę kulinariniu pincetu, pradėkite lėtai ir atidžiai šalinti visus kaulus. Ypač atidžiai dirbkite, jei žuvis buvo upinė. Po to filė bus paruošta virti, kepti, marinuoti, kepti orkaitėje ir bet kurioms kitoms panašioms procedūroms.

Kuo naudinga čiro žuvis?

Nauda organizmui:

1. Stiprina širdį ir visą žmogaus kraujotakos sistemą.
2. Padeda išvengti insultų ir infarktų.
3. Aktyvina smegenų veiklą.
4. Veikia organizmą kaip raminamoji priemonė.
5. Stiprina kaulus ir kremzles.
6. Normalizuoja organizmo medžiagų apykaitą.
7. Stiprina imunitetą.
8. Mažina onkologinių ligų atsiradimo tikimybę.
9. Stiprina nagus ir plaukus, lygina odą.

Čiros (šekuro) rekomenduojame valgyti nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, nes visi mikroelementai, esantys šioje žuvytėje, teigiamai veikia kūdikių vystymąsi.

Kiek laiko galima laikyti ščiokurą šaldiklyje?

Priklauso nuo šaldytuvo ir laikymo būdo. Jei šaldytuvas turi atskirą šaldymo kamerą ir žuvis yra hermetiškai supakuota (pavyzdžiui, į polietileninį maišelį) — galiojimo laikas gali siekti iki 6-12 mėnesių. Priešingu atveju tinka tik kepti, virti ar kepti orkaitėje.

Kiek kainuoja ščiokuras?

Štai kokias čiro kainas galima rasti parduotuvėse:

1. Šviežiai šaldyta šekuro skerdena vidutiniškai Rusijoje kainuoja apie 7 € už kg.
2. Šalto ar karšto rūkymo šokuro kaina svyruoja nuo 12 iki 15 € už kg.
3. Čiro konservai kainuos 2-2,5 € už vienetą.

Tokios retos žuvies ikrų kaina, kaip ir tikėtasi, yra nemaža. Priklausomai nuo regiono, taip pat ikrų rūšies (šviežių, sūdytų, šaldytų), jų kaina svyruos nuo 40 iki 120 € už kilogramą.