Kaip sūdyti silkę: 10 receptų

Silkė – tai neįkainojama jūros gelmių dovana. Šioje kuklios išvaizdos žuvyje slypi visas lobynas naudingų medžiagų, tačiau pagrindinis jos privalumas – puikios skonio savybės. Neatsitiktinai šis jūros gėrybės produktas yra mėgstamas tiek aukštosios virtuvės šefų, tiek namų šeimininkių.

Silkė yra puiki bet kokia forma, tačiau sūdyta žuvis yra neprilygstama. Geriausias pavyzdys – visų mėgstamas patiekalas „silke po kailiu“, kurį tradiciškai visos Rusijos šeimininkės ir namų virėjai ruošia Naujųjų metų stalui. Sūdyta silkė visada malonus kasdienio raciono papildymas. Ypač ji dera su jaunomis virtomis bulvėmis ir krapais. Žodžiu, pagal visas taisykles sūdyta silkė visais atžvilgiais yra universalus maisto produktas.

Žinoma, lengviausia nusipirkti jau paruoštų preservų parduotuvėje, laimei, mūsų maisto pramonė gamina tokią produkciją įvairiais variantais. Tačiau dauguma racionalių šeimininkių mieliau sūdo žuvį pačios, o tai visiškai pateisinama: juk namuose paruoštame produkte nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų ir kitų cheminių priedų. Toks variantas yra finansiškai naudingesnis. Tinkamą sūdymo receptą galima pasirinkti iš žemiau pateiktų pasiūlymų.

Kaip išsirinkti silkę sūdymui

Prieš pradedant kulinarinį procesą, pirmiausia reikia nusipirkti žuvies. Prekybos tinkle šviežios silkės paprastai būna parduodamos, todėl pagrindinį ingredientą visada galite įsigyti artimiausiame prekybos centre. Tačiau būtent nuo teisingo pradinio produkto pasirinkimo priklauso galutinio patiekalo kokybė. Kad netyčia nenupirktumėte nelikvidžios prekės, turėtumėte atsiminti keletą paprastų taisyklių, kaip išsirinkti silkę sūdymui.

1. Šviežia žuvis turi vienodą melsvai plieninį atspalvį, o pilvelis baltas. Jei ant žuvies yra rusvų dėmių ir juostelių, toks požymis rodo, kad prekė ilgai laikyta.
2. Žuvies kūnas turi būti elastingas, su apvaliais šonais.
3. Geriausia sūdymui pirkti Atlanto silkę.
4. Gerų egzempliorių žiaunos šviesios, o akys – šiek tiek įdubusios su balta plėvele.
5. Jei ant žuvies kūno yra pažeidimų, geriau atsisakyti tokio pirkimo.
6. Minkšta, į fragmentus byranti mėsa taip pat rodo žemą produkto kokybę. Greičiausiai tokia silkė buvo ne kartą atšildyta, o paskui vėl įdėta į šaldiklį.
7. Ir paskutinė, svarbiausia taisyklė – visada reikia pirkti žuvį su galva. Šios dalies nebuvimas garsiau nei kiti požymiai „šaukia“ apie produkto nekokybiškumą.

Renkantis šaldytą žuvį kokybės rodiklis yra ledinės glazūros pluta. Norvegijos gamintojai taiko užšaldymo technologiją, kuri kiekvienos žuvies kūną padengia plonu ledo sluoksniu 1–1,5 mm. Toks apdorojimo būdas apsaugo jūros gėrybes nuo iššalimo, tačiau išlaiko natūralią drėgmę.

Jei ant kūno nėra tokios ledo dangos, vadinasi, žuvis buvo atšildyta, o paskui vėl užšaldyta. Tačiau net ir esant aiškiems antrinio užšaldymo požymiams, silkę galima naudoti sūdymui, jei ant kūno nėra spaudimo žymių.

Naudinga informacija: Gelsvos dėmės ant kūno atsiranda dėl oksidacijos procesų, kurie vyksta aukštoje temperatūroje, o tai neleistina tinkamai laikant jūros gėrybes. Tokia žuvis turi apkarstų poskonį, todėl ji visiškai netinka ne tik sūdymui, bet ir bet kokių patiekalų gaminimui.

Kuo naudinga sūdyta silkė

Apie jūros žuvų naudą jau parašyta nemažai mokslinių darbų. Senovėje apie jų gebėjimus liaudyje buvo kuriamos legendos. Tačiau liaudies tikėjimuose yra didelė tiesos dalis. Pavyzdžiui, japonų gyvenimo trukmė yra didžiausia pasaulyje. Tačiau žinoma, kad Tekančios saulės šalies gyventojų raciono pagrindą sudaro būtent jūros gėrybės.

Rusų šiaurės pomorai ir skandinavų tautos taip pat nuo seno garsėja stipriu imunitetu ir ištverme. Įveikti gyvenimo sunkumus, susijusius su atšiauriu klimatu, jiems iki šiol padeda žuvies dieta, kurioje silkė užima pagrindinę vietą.

Silkės sudėtis, kaip ir bet kurios jūros žuvies, pasižymi įvairove. Žuvies mėsoje yra šios svarbios medžiagos:

1. Vitaminai: askorbo, folio ir nikotino rūgštis, B4 ir B12, retinolis. Dideliu kiekiu yra vitamino D, kurio reikšmę žmogaus sveikatai sunku pervertinti.
2. Mineraliniai elementai. Jų silkiuose tiek daug, kad lengviau paimti Mendelejevo lentelę ir pažymėti joje trūkstamus elementus. Tačiau verta išskirti tokių medžiagų kaip kobaltas, chloras, natris, magnis, kalcis ir dar daugybė mineralų buvimą.
3. Polinesočiosios riebalų rūgštys omega-3 ir 6 – tai pagrindinis žuvies produkto turtas. Kadangi mūsų organizmas negali pats sintetinti šių junginių, atlantinė silkė yra puikus šių naudingų medžiagų šaltinis. Beje, pagal omega rūgščių kiekį atlantinė silkė lenkia tokius pripažintus stalo favoritus kaip upėtakis ir rožinė lašiša. Ji tik šiek tiek pagal šį parametrą nusileidžia lašišai. Kukli žuvis nuo elitinių konkurentų skiriasi maža kaina.
4. Baltymai taip pat užima svarbią sudėties dalį. Nors jie priskiriami gyvuliniams baltymams, žuvies mėsa yra daug sveikesnė už kiaulieną ar net vištieną.

Sudėtyje taip pat yra pelenų. Tačiau angliavandenių žuvies produkte visiškai nėra, todėl jis tinkamas dietinei mitybai. Nors sūdytos silkės kaloringumas svyruoja nuo 145 iki 158 vienetų, nedidelis silpnai sūdyto delikateso gabalėlis nepakenks net nėščioms ir maitinančioms moterims.

Dėl tokios turtingos sudėties sūdyta silkė gali daryti visapusišką naudingų veiksmų kompleksą:

• reguliuoja gliukozės ir cholesterolio kiekį;
• stiprina kraujagyslių sieneles;
• gerina širdies darbą;
• apsaugo nuo aterosklerozės išsivystymo;
• stiprina imunines jėgas;
• normalizuoja skydliaukės veiklą;
• stiprina kaulinius audinius ir dantis;
• aktyvina vaikų smegenų veiklą;
• didina darbingumą;
• gerina ir netgi jaunina veido odą;
• teigiamai veikia hormoninį ir emocinį foną.

Visų išvardytų efektų visuma duos naudos bet kokio amžiaus žmogui. Be to, nereikia valgyti sūdytos žuvies kilogramais. Šimto gramų porcija skanaus delikateso 2–3 kartus per savaitę užtikrins patikimą organizmo palaikymą.

Tai įdomu: Silkė ivasi yra labai populiari dėl aukštų skonio savybių. Tačiau mažai kas žino, kad ši žuvų rūšis yra natūralus stimuliantas sunkiaatlečiams, nes pagal cheminę sudėtį pranoksta visus žinomus (nesintetinius) anabolikus. Todėl silpnai sūdytą silkę rekomenduojama įtraukti į svorio metimo dietas ir netgi vartoti prieš treniruotes sporto salėje.

Kaip greitai išvalyti ir paruošti silkę

Kulinarijos meistrai nerekomenduoja valyti ir plauti silkės prieš sūdymą. Taip pat yra nuomonė, kad žuvų žiaunose yra nuodingų medžiagų. Iš tiesų, nekokybiška žuvis gali būti karti, bet jei perkate šviežią silkę, tokio nemalonaus poskonio nebus. O juodą plėvelę, dengiančią pilvo ertmę, būtina pašalinti.

Iš esmės silkės kūnelio išdorojimas nesudėtingas. Procedūra skirstoma į šiuos etapus:

1. Atskirti nuo kūnelio žuvies galvą žemiau galvos pelekų linijos.
2. Tada perpjauti pilvelį kryptimi nuo analinio peleko iki vietos, kur ką tik buvo galva.
3. Atsargiai išimti ikrus arba pienius. Šias dalis taip pat galima sūdyti kartu su filė.
4. Kitas etapas – nuimti plėvelę nuo pilvaplėvės.
5. Jei reikia gauti švarų filė, tada nuimti odą, padarius negilų pjūvį nugaroje nuo galvos iki uodegos.
6. Tada pašalinti kaulus. Tai sunkiausia išdorojimo proceso dalis, nes žuvies mėsa ne visada gerai atsiskiria nuo kaulų. Čia svarbiausia – teisingai pasirinkti kryptį. Geriausia pradėti nuo nugaros vidurio, palaipsniui praplečiant anksčiau padarytą pjūvį.
7. Dabar šiek tiek nuplauti vandeniu filė dalis.

Po to galima pereiti prie sūdymo pagal pasirinktą receptą.

Naudingas patarimas: sūdyti silkės filė labiau tinka sausi metodai, nes išdorojant kūnelį mėsos vientisumas jau pažeistas.

Kaip atšildyti žuvį prieš sūdymą

Perkant šaldytą silkę prieš sūdymą reikia tinkamai ją atšildyti. Kai kurie klaidingai mano, kad produkto atitirpinimas turi vykti kambario temperatūroje. To daryti negalima. Žuvis turi būti atšildyta taip pat šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Leidžiama atitirpinti silkę kambario temperatūroje, tačiau reikia stebėti, kada ateis leistino atitirpimo momentas. Patikrinti žuvies pasirengimą sūdymui labai paprasta: reikia šiek tiek sulenkti kūną. Jei tai pavyksta padaryti su nedideliu pasipriešinimu, tuomet galima sūdyti silkę. „Paruošto“ kūno temperatūra svyruoja nuo –5 °C išorėje iki –8 °C viduje.

Svarbu: Jokie prievartiniai atitirpinimo metodai (įdėjimas į šiltą vandenį ar mikrobangų krosnelę) neturi būti taikomi žuviai. Tokia technika leidžiama tik „pečiorietiško“ silkės sūdymo atveju, kurį pomorai naudoja nuo senų laikų. Tačiau šis metodas vargu ar patiks išrankiems gurmanams, nes žuvis specialiai laikoma šiltoje vietoje, kol ant jos atsiranda bakterijų ir savito supuvusio kvapo.

Kokiame inde sūdyti silkę

Talpyklą preservams reikia pasirinkti priklausomai nuo pasirinkto sūdymo metodo.

1. Jei planuojama sūdyti visą žuvį, galima naudoti plastikinį indą su dangteliu. Pageidautina, kad talpos ilgis atitiktų šį jūros gyventojo parametrą.
2. Filetą, supjaustytą gabalėliais, patogiau sūdyti stikliniame inde.
3. Universalūs variantas – emaliuotas puodas arba gilus dubuo.
4. Jei numatoma sūdyti produktą ne sausai, o pilant sūrų sūrymą, tuomet geriau rinktis plastikinį indą. Reikalas tas, kad druskos tirpalas pasižymi dideliu aktyvumu, todėl greitai reaguoja su metalu.

Dėl spaustuvo naudojimo yra skirtingų nuomonių: pavyzdžiui, sūdant dideles partijas gamyboje, spaustuvas naudojamas taip, kad jis šiek tiek „paskandintų“ žuvį. Namų sąlygomis tokio poreikio nėra. Pakanka pasirinkti erdvų indą, o viršuje šiek tiek prispauskite žuvį lėkšte, ant kurios pastatykite vandens stiklainį.

Kaip sūdyti silkę namuose

Dabar atėjo eilė išstudijuoti namų silkės sūdymo taisykles ir būdus. Tačiau pirmiausia keli žodžiai apie šio gastronominio stebuklo atsiradimo istoriją.

Patiekalo autorystė priklauso vargšui olandų žvejui Jakobui Beikelzonui. Liudviko IX laikais silkė buvo laikoma „šiukšline“ žuvimi. Karališkasis asmuo gailestingumo ženklu savo vardu supirkdavo žvejų laimikius, kad išsiųstų juos į raupsuotųjų kolonijas. Už tokio gailestingumo akto apraiškas Liudviką IX amžininkai vadino Šventuoju.

Tačiau vieną kartą, o tai atsitiko 1380 metais, išradingasis Vilemas Jakobas Beikelzonas atliko du paprastus veiksmus: iškart po sugavimo pašalino silkėms žiaunas, tada sudėjo žuvis eilėmis į statinę, o kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstė druska. Pasibaigus žvejybai, Jakobas pasiūlė kaimynams paragauti žuvies. Šie iš pradžių abejojo, bet malonus kvapas, sklindantis iš statinės, sužadino apetitą. Labai greitai žvejo, kurio vardas įėjo į istoriją, bendražygiai ištuštino statinę su švelnia riebia silke. Netrukus žuvies delikatesas užkariavo visą pasaulį.

Į Rusiją sūdyta silkė pateko XV amžiuje ir iškart tapo nacionaliniu patiekalu. Žinoma, olandas Beikelzonas druską bėrė „iš akies“ per savo garsųjį kulinarinį eksperimentą. Tačiau per daugelį amžių atsirado normų, kurių verta laikytis, kad nesugadintumėte produkto.

1. Silkės sūdymui netinka smulki ir joduota druska. Geriau imti valgomąją stambaus malimo.
2. Dozę galima nustatyti pagal formulę: vienai vidutinei žuviai – 1 arbatinis šaukštelis prieskonių. Toliau pateiktuose receptuose nurodyti visi dozavimai.
3. Nereikėtų per daug naudoti prieskonių, kitaip jie užgoš natūralų silkės aromatą.
4. Vandenyno silkė labiau tinka sūdymui, nes ji ekologiškai švaresnė.
5. Taikant sausąjį metodą, žuvį reikia iš anksto išmirkyti, kad ji būtų sultinga.
6. Greitam sūdymui žuvies kūną reikia supjaustyti gabalėliais. Tačiau tokį produktą reikia suvalgyti iš karto. Jei šios sąlygos nepavyks įvykdyti, tuomet likučius reikia perkelti į stiklainį ir užpilti augaliniu aliejumi.
7. Jei žuvis bus per sūri, ją reikia dvi valandas mirkyti piene.

Išstudijavus teoriją, galima pereiti prie praktinių užsiėmimų. Įvaldyti naminio silkės sūdymo techniką padės laiko ir patyrusių šeimininkių patikrinti receptai.

Visa

Tai pats paprasčiausias variantas, kurį mielai naudoja daugelis naminių virėjų. 1 kg silkės reikės paimti:

• išvalyto vandens – 1 l;
• cukraus – pora didelių šaukštų;
• druskos – 200 g.

Kaip gaminti:

1. Kol žuvis atitirpsta (apatinėje šaldytuvo lentynoje), pradėti ruošti sūrymą. Tam į karštą vandenį supilti druską ir cukrų, užvirinti tirpalą, o tada leisti jam visiškai atvėsti.
2. Žuvies vidurių šalinti nereikia, reikės tik pašalinti žiaunas, o tada gerai nuplauti. Visa sūdyta silkė įgauna ryškesnį skonį.
3. Į iš anksto paruoštą indą sudėti paruoštus žuvies kūnus, viską iš viršaus užpilti šaltu sūrymu. Ant viršaus kaip svorį uždėti vandeniu pripildytą stiklainį.
4. Valandai palikti ruošinį kambaryje, o tada padėti jį į šaldytuvą.
5. Sūrumo laipsnis ir skonis priklausys nuo laikymo trukmės ir temperatūros: po dviejų parų gausis silpnai sūdytas produktas, o po 3–4 dienų – stipriai sūdyta žuvis.

Šis klasikinis sūdymo variantas puikiai tiks žuvies salotoms ir savarankiškam užkandžiui gaminti.

Gabaliukais

Supjaustyta nedideliais gabalėliais silkė paruošiama greičiau nei visa žuvis. Tačiau pagal šį receptą gautas produktas nėra skirtas ilgalaikiam laikymui. Silkę gabalėliais geriau sūdyti stiklainyje. Pagrindiniai ingredientai:

• žuvis – 2 vnt. vidutinio dydžio;
• svogūnas – 1 vnt.;
• vanduo – ½ l;
• augalinis aliejus ir druska – po 1 valg. š.

Veiksmų seka:

1. Išvalytą pagal visas taisykles žuvį supjaustykite gabalėliais. Jei liko juodos plėvelės fragmentų, juos pašalinkite, o po to dar kartą nuplaukite silkės gabaliukus. Prieš sūdymą juos išdžiovinkite.
2. Jei pasitaikė individas su ikrais, jį taip pat verta pasūdyti.
3. Kitas žingsnis – paruošti sūrymą. Nurodytą vandens kiekį užvirkite, šiek tiek atvėsinkite, berkite druską. Svarbu, kad kristalai visiškai ištirptų vandenyje.
4. Dabar į švarų stiklainį sudėkite silkės gabaliukus, šiek tiek juos sutankindami.
5. Prie žuvies pridėkite griežinėliais pjaustytą svogūną.
6. Paskiausiai viską užpilkite iki kambario temperatūros atvėsusiu sūrymu, įpilkite aliejaus.
7. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu. Parą ruošinys turi pastovėti kambaryje, o tada indą padėkite į šaldytuvą dar 24 valandoms.

Tokiu būdu paruošta silkė puikiai derės su bulvėmis, iš jos galima pasigaminti sumuštinių užkandžiui.

Su prieskoniais

Prieskoninis sūdymas – tai žanro klasika. Čia šeimininkė gali parodyti fantaziją, kad sudarytų savo prieskonių puokštę. Mes siūlome tradicinį variantą.

Ingredientų rinkinį sudaro:

• silkė – 2 vnt.;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• filtruotas vanduo – 1 l;
• cukraus ir druskos – po 2 valg. š.;
• lauro lapai – 3–4 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 džiovinti pumpurai;
• pipirai žirneliais – 10 vnt.

Kaip gaminti:

1. Žuvų galvų galima nešalinti, bet žiaunas būtina pašalinti.
2. Pirmiausia paruoškite sūrymą (tuzluką). Nustatytą vandens kiekį supilkite į puodą, pastatykite ant ugnies.
3. Kai skystis užvirs, berkite visus prieskonius, cukrų, druską. Mišinys turi virti 3–4 minutes.
4. Kol sūrymas vėsta, užsiimkite žuvimi. Į paruoštą indą atsargiai sudėkite skerdenas, užpilkite silkę sūrymu.
5. Keletą valandų palaikykite su prieskoniais pasūdytą silkę kambaryje, o po to padėkite ją į šaldytuvą.
6. Po dviejų parų žuvies delikatesą galima ragauti.

Aštri silkė turi išskirtinį skonį, ji bus puiki šventinio stalo puošmena, jei patiekalą papuošite žalumynais ir plonais svogūnų žiedeliais.

Sausuoju būdu

Šis receptas taip pat paimtas iš greitų sūdymo variantų kolekcijos. Patyrę žvejai jį naudoja bet kokios žuvies sūdymui. Be to, kulinarinį šedevrą galima paruošti tiesiog lauko sąlygomis, jei su savimi turite šiuos ingredientus:

• stambi druska – 2 valg. š.;
• citrina – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• cukrus (granuliuotas) – 1 valg. š.;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Gaminimo seka:

1. Su silkės skerdene atlikite tas pačias manipuliacijas kaip ir ankstesniame recepte: pašalinkite žiaunas, bet galvą palikite.
2. Po pirminio apdorojimo žuvį valandai pamirkykite vandenyje.
3. Tada išdžiovinkite skerdeną popierinėmis servetėlėmis. Ši procedūra būtina, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
4. Dabar pats atsakingiausias etapas: žuvį įtrinkite cukraus ir druskos mišiniu, o tada suvyniokite į maistinę plėvelę. Tokios formos silkė turi stovėti ant stalo dvi valandas.
5. Pasibaigus laikymo sausame marinate laikui, žuvį vėl nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, sudėkite į gilų dubenį.
6. Plonais žiedeliais pjaustytą svogūną sudėkite prie žuvies, iš viršaus gerai apšlakstykite augaliniu aliejumi. Žuvies delikatesas turi dar pastovėti 30–40 minučių.
7. Tada paruoštą silkę supjaustyti gabalėliais, gražiai išdėlioti lėkštėje, ant viršaus papuošti svogūnais ir apšlakstyti citrina.

Patiekalas paruoštas, galite mėgautis skania silkyte.

Su garstyčiomis

Originalus tokio užkandžio skonis nepaliks nieko abejingo. Šį receptą verta pasilikti ypatingoms progoms, nes silkė garstyčių užpile su žolelėmis taps pagrindiniu šventinio stalo akcentu. 1 kg šviežios žuvies papildomai reikės:

• garstyčios (milteliai) – 1 arb. š.;
• laurų lapai – 2 vnt.;
• kalendra – 5 g;
• vanduo – 1 l;
• gvazdikėliai – 4 pumpurai;
• stambi druska – 4 valg. š.;
• pipirai žirneliais – 5 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Išdarinėtą, nuplautą silkę sudėti į indą.
2. Paruošti sūrymą: užvirinti vandenį, suberti druską, pipirų žirnelius, laurų lapus, kalendrą ir gvazdikėlių pumpurus.
3. Aštrų tirpalą pavirinti dar 2 minutes, tada puodą nukelti nuo ugnies.
4. Į sūrymą įdėti garstyčių ir gerai išmaišyti.
5. Kai marinatas šiek tiek atvės, juo užpilti žuvį.
6. Jei kaip talpa buvo naudojamas indas, sandariai uždaryti indą dangčiu.
7. Po 3–4 valandų žuvies užkandį padėti į šaldytuvą, kur jis turi išbūti dar dvi paras.

Pasibaigus nustatytam laikui, skaniausią silkę galima patiekti prie stalo.

Aliejuje

Nors pagal šį receptą paruošta silkė kardinaliai nesiskiria nuo ankstesnių variantų, šis patiekalas turi daug gerbėjų. Silkė sūryme su aliejumi puikiai tinka bet kokiems kulinariniams sumanymams: ji puikiai atlieka savarankiško užkandžio vaidmenį, tinka virtoms ir keptoms bulvėms, o kartu su gabalėliu ruginių duonos greitai numalšina alkį. Galima sūdyti visą skerdeną arba supjaustyti žuvį gabalėliais. Pirmiausia reikia paruošti reikalingus ingredientus:

• augalinis aliejus (geriausia nerafinuotas) – ½ stiklinės;
• svogūnai – 2 vnt. didelio dydžio;
• silkės – 2 vnt.;
• baltieji pipirai žirneliais – 10 grūdelių;
• rožiniai pipirai – 0,5 arb. š.;
• laurų lapai – 4 vnt.;
• druska – 2 a.š.;
• garstyčios (grūdeliai) – ½ arb. š.

Kai visi išvardyti komponentai bus ant stalo, galima pradėti ruošti.

Silkės sūdymo etapai:

1. Žinoma, pirmiausia paruošti pagrindinį produktą, tai yra žuvį. Silkę atitirpinti, kaip aprašyta aukščiau.
2. Kai žuvis pasieks reikiamą būseną, pašalinti uodegą ir galvą. Tada atsargiai atskirti nuo kaulų filė dalis, nuimti odą.
3. Žuvies mėsą gražiai supjaustyti gabalėliais, veikiant aštriu peiliu kampu.
4. Žuvies gabalėlius nusausinti servetėlėmis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada pasūdyti.
5. Kol žuvelė sūdosi, pasiruošti sūrymą. Tam į puodą supilti aliejų, pašildyti, bet neužvirinti. Tada nukelti nuo viryklės.
6. Dabar supjaustyti svogūnus žiedeliais.
7. Kai paruošiamieji darbai baigsis, paimti tinkamą talpą, pirmu sluoksniu išdėlioti silkės gabalėlius, tada svogūną, laurą, kitus prieskonius.
8. Ant viršaus skanų darinį užpilti aliejumi taip, kad visiškai apsemtų supjaustytus gabalėlius.
9. Po šių veiksmų stiklainį ar indą sandariai uždaryti dangčiu, o tada padėti į apatinę šaldytuvo lentyną. Po trijų parų silkė aliejuje pasieks skonio tobulumo viršūnę.

Toks užkandis puikiai tiks prie bet kokio bulvių garnyro, tačiau galima mėgautis delikatesu, uždėjus porą gabalėlių ant sumuštinio.

Su actu ir svogūnais

Tarp mūsų vietinių gurmanų atsiras subtilių marinuotos žuvies žinovų. Klasikinėje receptų kolekcijoje tokiam atvejui yra nesudėtingas silkės sūdymo variantas. Dėl prieskonių priedo užkandis įgauna pikantišką aštrų skonį. Todėl delikatesas paprastai greitai išnyksta iš lėkštės.

Produktų rinkinys šiam originaliam receptui:

• silkių – 2 vnt. (šviežių, pageidautina neužšaldytų);
• augalinio aliejaus – 3 valg. š.;
• išgryninto vandens – 0,3 l;
• laurų lapai – 4 vnt.;
• druska – 1 valg. š.;
• acto (stalo) 9 % – 1,5 valg. š.;
• pipirų žirnelių – 10 vnt.;
• kalendros sėklų – 1 valg. š.;

Kulinarinių veiksmų atlikimo tvarka:

1. Silkes kruopščiai nuplaukite, pašalinkite žiaunas. Jei norite, galite pašalinti galvą, tačiau tai daryti nebūtina. Nuimkite plėvelę nuo pilvo ertmės. Galima sūdyti visas žuvis, bet greitam sūdymui jas geriau supjaustyti gabalėliais.
2. Kitas žingsnis – sūrymo paruošimas pagal klasikinę schemą: vandenį supilkite į puodą, užvirinkite, tada į skystą pagrindą įdėkite prieskonių ir druskos.
3. Leiskite aštriam tirpalui pavirti dar 3 minutes. Tada nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti natūraliomis sąlygomis. Tik tada galite įpilti acto.
4. Paruoštą žuvį sudėkite ant indo dugno, užpilkite acto sūrymu, uždenkite indą dangčiu.
5. Palikite ruošinį kambaryje 3–4 valandoms, o po to padėkite į šaldytuvą.
6. Po 8 valandų galite ragauti.

Tokiu paprastu būdu paruošta žuvis visada turi pasisekimo tarp aštrių ir pikantiškų užkandžių mėgėjų.

Su citrina

Tai taip pat įdomus receptas, kuriuo kiekvienai šeimininkei vertėtų papildyti savo asmeninį kulinarijos žinyną. Silkė tokiame variante skonio savybėmis nenusileidžia taurioms žuvų rūšims. Net paprastai patiekta silkėtinėje su žalumynais patiekalas atrodo nuostabiai, o jo švelnus aromatas žadina sveiką apetitą.

Tačiau prieš patiekiant užkandį ant stalo, reikia pasistengti tinkamai jį paruošti. Reikės šių ingredientų:

• silkių (pageidautina imti atšaldytas, o ne užšaldytas) – 2 kg;
• cukrus – 1 valg. š.;
• citrinų – 2 vnt.;
• kvapiųjų pipirų – 15 žirnelių;
• lauro lapų – 6 vnt.;
• stambios druskos – 2 valg. š.;

Kaip gaminti:

1. Atsargiai atskirkite silkės filė. Jei įmanoma, pageidautina pašalinti kauliukus, nors to daryti nebūtina.
2. Citriną kruopščiai nuplaukite, plonai supjaustykite žiedeliais.
3. Paruoškite indą žuvies sūdymui. Šiam receptui idealiai tiks didelis apvalios formos konteineris, kad tilptų lėkštė su prislėgimu. Tačiau neturint tokio indo, galima naudoti tinkamą dubenį.
4. Į indą sudėkite filė sluoksnį, tada citrinos žiedelių sluoksnį, tada įberkite druskos, prieskonių, cukraus.
5. Kai visa žuvies ruošinė atsidurs sūdymo inde, uždenkite konstrukciją lėkšte, ant kurios uždėkite nedidelį prislėgimą.
6. Indą padėkite į šaldytuvą.
7. Po paros išimkite žuvies ruošinį, nuimkite prislėgimą, pakeiskite sluoksnius vietomis. Tada vėl indą uždenkite lėkšte su prislėgimu.
8. Po 2–3 parų užkandį galima patiekti ant stalo.

Kad silkė su citrina nesugestų, ją reikėtų perkelti į kitą indą ir laikyti šaldytuve jau be spaudimo.

Olandiškai

Prieskonių silkė pagal olandišką receptūrą paprastai patiekiama geruose restoranuose. Patiekalas tikrai prestižinis tiek skonio savybėmis, tiek išvaizda. Nors tokio skanėsto paruošimas neužima daug laiko. Šiam skaniausiam užkandžiui reikės:

• silkė – 2 vnt.;
• svogūnas – 2 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• citrina – pusė;
• lauro lapas – 10 vnt.;
• pipirai žirneliais – 10 vnt.;
• cukrus – 6 arbatiniai šaukšteliai

Kaip matome, šiame recepte druskos nėra. Tačiau visas patiekalo paslaptis yra ta, kad druska ir augalinis aliejus yra patiekiami jau prie paruošto patiekalo.

Dabar apie olandiškos silkės paruošimo tvarką:

1. Pirmiausia nuplaukite žuvies skerdenas, atskirkite filė dalis. Pageidautina, jei įmanoma, pašalinti kauliukus.
2. Silkės filė supjaustykite plonomis juostelėmis (2 cm pločio).
3. Dabar imkitės daržovių paruošimo: morką sutarkuokite stambiai, o svogūną supjaustykite žiedais.
4. Citriną taip pat supjaustykite plonais apskritimais.
5. Kai visi ingredientai bus paruošti, į iš anksto paruoštą stiklainį sluoksniais išdėkite silkę, tada svogūnų žiedelius, šiek tiek tarkuotos morkos, citrinos griežinėlius, pridėkite žiupsnelį cukraus, truputį pipirų, lauro lapą ir likusius komponentus.
6. Užpildžius stiklainį, uždarykite dangteliu, 3 dienoms dėkite į šaldytuvą.
7. Kai delikatesas pasieks paruošimo būseną, jį visiškai išdėkite į salotų dubenį kartu su visu turiniu. Pasūdykite, apšlakstykite aliejumi ir mėgaukitės neprilygstamu užkandžio skoniu.

Sprendžiant iš daugumos šeimininkių atsiliepimų, pagal šią receptūrą paruošta silkė akimirksniu dingsta nuo lėkštės. Todėl didelei svečių kompanijai verta paruošti dvigubą porciją.

Per 2 valandas

Šis greitas receptas visada padės sudėtingoje situacijoje, kai svečiai praneš apie savo vizitą prieš porą valandų. Gerai, jei praneš. Bet bet kuriuo atveju tai yra greičiausias receptas. Tačiau, nepaisant paruošimo greičio, silkė išeina nepaprastai skani, o duete su bulvėmis ji dingsta per kelias minutes.

Produktų sąrašas itin lakoniškas:

• silkė – 2 vnt.;
• malti pipirai – 5 g;
• druska ir cukrus – po 1 valgomąjį šaukštą;
• lauro lapai – keli lapeliai.

Dabar iš paprastų produktų rinkinio reikia paruošti silpnai sūdytą silkę. Veiksmų seka:

1. Išdarinėtas ir nuvalytas žuvis nuplaukite.
2. Tada atskirkite uodegą ir galvą. Dar kartą nuplaukite po vandeniu.
3. Į gilų dubenį pripilkite švaraus vandens, pamerkite jame lygiai valandai skerdenas.
4. Kol žuvis mirksta, sumaišykite pipirus su druska ir cukrumi. Susmulkinkite lauro lapus, pridėkite juos prie prieskonių mišinio.
5. Žuvį po mirkymo nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.
6. Ant stalo paskleiskite maistinę plėvelę, o ant jos išdėliokite žuvį.
7. Silkę iš vidaus ir išorės įtrinkite prieskonių mase.
8. Žuvį apvyniokite plėvele, 2 valandas palikite tokioje būsenoje ant stalo.
9. Kai šis laikas pasibaigs, išimkite silkę iš plėvelės, gražiai supjaustykite gabalėliais. Prieš patiekiant apšlakstykite žuvies delikatesą actu ir augaliniu aliejumi.

Viskas, dabar galite stebinti svečius prabangiu užkandžiu, kurio paruošimas užtruko tik 2 valandas.

Kaip tinkamai laikyti sūdytą silkę

Žinoma, svarbiausia – tinkamai pasūdyti silkę. Aprašant šio kulinarinio proceso ypatumus, nesunku padaryti išvadą, kad kokybiškam produktui dar reikia talento. Tačiau ne visada patiekalas suvartojamas iškart po paruošimo. Todėl būtina žinoti, kaip tinkamai laikyti šį skanų delikatesą.

Iš principo sūdyta silkė laikoma taip pat, kaip bet kuri kita marinuota žuvis. Kad užkandis nesugestų po pirmojo ragavimo, jį būtina perkelti į kitą indą. Bet kokiu atveju produktą reikia laikyti šaldytuve. Tačiau verta įsiminti keletą dalykų:

1. Silpno sūdymo žuvį galima laikyti 1–2 paras, bet geriau suvartoti iš karto.
2. Stipriai sūdyta silkė stiklainyje, uždarytame dangteliu, laikoma iki savaitės.
3. Paruoštos silkės visai nebūtina laikyti vietoje be šviesos. Juk žuvis – ne fotojuosta, ji nepradės švytėti.
4. Geriausios temperatūros sąlygos sūdytai silkei – nuo 0 iki +15 laipsnių. Todėl vėsiuoju metų laiku ją galima laikyti balkone.

Apie nekokybišką produktą liudys šie požymiai:

• raudona minkštimo spalva arba kraujas rodo, kad žuvis žalia;
• žalios silkės mėsa neatsiskiria nuo kaulų.

Jei dorojant žuvį kyla abejonių dėl jos paruošimo laipsnio, tokio produkto geriau nedėti ant stalo. Keletą valandų silkę reikia įdėti į tą patį sūrymą arba pridėti papildomą prieskonių porciją.

Patarimai iš patyrusių šeimininkių

Daugelis namų virėjų mieliau sūdo silkės filė. Tokiam pasirinkimui yra kelios priežastys:

1. Filė gabaliukai greičiau įsūdomi.
2. Tokį paruošimą galima taikyti bet kokiai sūdymo rūšiai.
3. Filė beveik visada būna nepriekaištingo skonio.
4. Sūdyta silkės filė tinka įvairioms salotoms, todėl turint tokį produktą, galima paruošti keletą užkandžių.
5. Silkės filė puikiai dera su visų rūšių marinatais: citrinų, majonezo, garstyčių užpilu.

Ir pabaigai dar keletas naudingų rekomendacijų:

1. Jei jūsų šeimos nariai mėgsta silkę, verta visada turėti tokios žuvies atsargų. Tuomet joks netikėtumas šeimininkės neužklups netikėtai.
2. Renkantis žuvies pusgaminį, verta pasidomėti, kur ir kada buvo sugauta silkė. Vandenyno rūšys yra skanesnės ir saugesnės.
3. Specialistai teigia, kad žiemą sugautos silkės mėsa yra riebesnė, todėl pasižymi sodresniu skoniu.

Žinoti sūdytos silkės gaminimo subtilybes naudinga bet kokios kvalifikacijos šeimininkėms. Nebrangi, su meile pagaminta žuvis visada konkuruos su brangiais jūros gėrybių produktais.

Sūdytos silkės nuotrauka