Kaip teisingai virti krevetes: receptai

Šiandien per metus išgaunama daugiau nei 3,5 mln. tonų krevečių: žvejybiniai traleriai jas gaudo toli nuo kranto giliuose vandenyse, kur sugautos krevetės iš karto perdirbamos ir užšaldomos. Mažesniuose laivuose gaudoma pakrančių vandenyse. Be to, vėžiagyviai sėkmingai auginami dirbtinėmis sąlygomis – šiandien tai tapo pelningu verslu Pietų Amerikos, Pietryčių Azijos šalims, taip pat Indijai ir Kinijai.

Kas yra krevetės

Krevetės – tai vėžiagyviai, kuriuos zoologai priskiria dešimtkojų būriui. Be būriui pavadinimą davusių dešimties vaikščiojamųjų kojų (arba penkių porų), pritvirtintų prie krūtinės ląstos, krevetės turi dar penkias poras mažų plaukimo galūnių (plaukikų) ir tris poras viršutinių, vadinamų maitinimo priedėliais.

Krevetės kvėpuoja žiaunomis – kaip ir visi vėžiagyviai. Tačiau jos turi keletą įdomių ypatumų. Pavyzdžiui, karts nuo karto jos nusimeta ir keičia šarvą – toks gebėjimas būdingas ne visiems vėžiagyviams. O širdis, dauginimosi, virškinimo ir šalinimo organai yra šalia galvos.

Krevetės apgyvendino didžiausių planetos vandenynų – Ramiojo, Atlanto – vandenis, apsigyveno šiltose jūrose, tokiose kaip Juodoji, Viduržemio ir kitos. Daugiausia jų gyvena vandens plotuose palei pusiaują; tolstant į vėsesnes zonas krevečių skaičius mažėja. Kai kurios rūšys įsitvirtino net gėluose vandenyse.

Mitybos atžvilgiu šie vėžiagyviai nereiklūs: minta planktonu, mažomis dumblių dalelėmis, mielai ėda kirminus ir įvairių vabzdžių lervas, atsidūrusias vandenyje. O ypač didelės krevetės gali praryti net mailius.

Rūšys

Suaugusi krevetė gali užaugti nuo 2 iki 30 cm – jos dydis priklauso nuo rūšies, kurių iš viso yra apie 2000. Jos skirstomos į jūrines ir gėlavandenes, šilumavandenes ir šiaurines. Rusijos vandenyse sutinkama maždaug šimtas vėžiagyvių rūšių.

Į prekystalius patenkančias krevetes skirsto į tris grupes:

1. Pirmoji – plačiausia, jai priklauso šiaurinė, arba atlantinė, atmaina. Ji dar turi keletą pavadinimų: laukinė, saldi, Magadano. Ši krevetė nėra stambi, o jos mėsa šiek tiek salstelėjusi, gana tanki, elastinga, šviesiai rožinės spalvos. Ant kainų etikečių prie šių krevečių ir ant pakuočių su jomis rašomi skaičiai, kuriais nurodomas apytikslis krevečių skaičius 1 kg – pavyzdžiui, dažniausiai pasitaiko derinys 90/120, tai yra 1 kg yra nuo 90 iki 120 krevečių.
2. Antroji grupė – tigrinės krevetės, savo pavadinimą jos gavo dėl tamsių juostų, einančių per jų kūną. Šios didelės – iki 650 g – krevetės gyvena Indijos vandenyne, Japonijos jūroje, bet tos, kurios parduodamos, dažniausiai yra dirbtinai išaugintos. Atskirti fermoje išaugintą individą nesunku: kuo juodesnis šarvas ir kontrastingiau jo fone atrodo baltos juostos, tuo didesnė tikimybė, kad ji ne iš jūros. Be to, būtent dirbtinai išaugintos krevetės išsiskiria didesniu dydžiu – iki 35 cm, tuo tarpu jūrinė neviršija 25 cm. Tigrinės krevetės mėsa yra švelni ir sultinga, ne veltui ji laikoma delikatesu. Paprastai jos parduodamos ne virtos, o tiesiog užšaldytos: tokiu būdu gamintojai išsaugo natūralią jų šarvo spalvą.
3. Trečioji krevečių grupė – karališkosios, ir tai nėra konkrečios rūšies pavadinimas, ji apima kelias rūšis. Jos gerokai stambesnės už įprastas, bet tigrinio rašto jos neturi. Jas lengva atpažinti iš didelės galvos. Karališkųjų krevečių mėsa yra salstelėjusi ir turi mažiau baltymų nei kitos vėžiagyvių rūšys. Ir paprastai jos yra dirbtinai išaugintos.

Kuo naudingos krevetės

Krevečių mėsos nauda žmogaus organizmui jau seniai niekam nekelia abejonių, nes mokslininkai išsiaiškino, kad šio jūros gėrybių produkto sudėtyje yra ne tik naudingų medžiagų, bet ir unikalus jų derinys.

Iš esmės tai baltyminis produktas, todėl jis ne tik „maitina“ žmogaus organizmą, bet ir formuoja kūno raumenis bei padeda odai ilgiau išlikti stangriai ir elastingai. Angliavandenių krevetės mėsoje praktiškai nėra, riebalų mažai. Be to, jos sudėtyje gausus vitaminų rinkinys: B grupė yra beveik visa, taip pat yra A, C, E, K.

Į krevečių mėsos „naudų“ sąrašą įeina 12 vertingų ir būtinų aminorūgščių, naudingas cholesterolis ir omega-3 riebalų rūgštys, taip pat įspūdingas mikro- ir makroelementų kompleksas, ypač daug jodo, cinko, seleno, mangano, geležies, kobalto, fluoro, molibdeno, kalcio, natrio, magnio, fosforo, kalio. Dėl šios pusiausvyros krevetės, jei jos valgomos reguliariai, padės išvengti daugelio ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių bei net tokias rimtas kaip infarktas, insultas ir hipertenzija.

Sistemingas krevečių vartojimas pašalina skydliaukės veiklos sutrikimus, apsaugo nuo plaukų slinkimo, o dėl seleno ir astaksantino užkerta kelią navikų vystymuisi.

Moterims šios jūros gėrybės naudingos dar ir tuo, kad stabilizuoja hormoninį foną ir normalizuoja lytinių organų veiklą. Be to, beveik visos moterys visada svajoja numesti svorio. Krevetės yra tas produktas, su kuriuo lieknėjimo procesas yra ne tik efektyvus, bet ir malonus. Jos yra ne tik mažai kaloringos, bet ir gali pagreitinti medžiagų apykaitą organizme, o tai galiausiai mažina kūno masę.

Nėščios moterys gali vartoti krevetes, nes tai turės tik teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi. O selenas ir cinkas krevečių mėsos sudėtyje puikiai pasitarnaus stipriajai lyčiai, nes jie puikiai skatina vertingo vyrams hormono – testosterono gamybą ir didina potenciją.

Jei reguliariai maitinsite krevetėmis vyresnį nei trejų metų vaiką, jose esančių medžiagų kompleksas padės jam harmoningai vystytis ne tik fiziškai, bet ir psichiškai.

Kaip teisingai pasirinkti krevetes

1. Renkantis krevetes pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į bendrą pakuotės išvaizdą: joje neturi būti šalčio ar sniego pertekliaus, tai rodo, kad produktas buvo atšildytas ir vėl užšaldytas, galbūt net ne vieną kartą.
2. Toliau reikėtų pažiūrėti į pakuotės ženklinimą: jame turi būti nurodyta pagaminimo data, galiojimo laikas ir laikymo sąlygos. Paprastai laikymo laikas yra 4–10 mėnesių.
3. Iš dviejų pakuotės tipų – plastikinio maišelio arba kartoninės dėžutės su vaškuotu sluoksniu viduje – geriau teikti pirmenybę antrajam, nes ji geriau atlaiko transportavimą.
4. Renkantis virtą-šaldytą produktą reikia atkreipti dėmesį į jo spalvą ir formą. Gera krevetė turi būti vienodos spalvos, ji negali turėti dėmių, įskilimų ar kitų kiauto pažeidimų, kurio spalva svyruoja nuo rožinės-baltos iki rožinės-oranžinės. Jei uodega ištiesinta, vadinasi, tarp sugavimo ir virimo praėjo daugiau nei penkios valandos arba ji buvo išvirta jau po užšaldymo. Kokybiškos krevetės uodega visada susisukusi, ir kuo stipriau, tuo produktas šviežesnis.

Kaip atšildyti krevetes, kad išlaikytų jų skonį

Prekybos tinklai šiandien siūlo ir šviežias, ir šviežiai šaldytas, ir virtas-šaldytas krevetes. Virtos-šaldytos – dažniausiai, todėl jos paprastai ir perkamos. Atšildyti ir paruošti jas reikia taip, kad jos būtų ir skanios, ir išlaikytų visas naudingas medžiagas.

Norint atšildyti pagal visas taisykles, prireiks laiko, ne mažiau 8 valandų. Geriausia krevetes sudėti į sietelį, po juo pastatyti tokį dubenį, kad sietelis neliestų jo dugno. Tuomet vanduo laisvai nutekės nuo krevečių. Tai švelniausias metodas.

Jei reikia atšildyti greičiau, galima perpilti krevetes į specialų maišelį, kurį lengva nusipirkti bet kurioje buities parduotuvėje daržovėms ar uogoms šaldyti, ir panardinti jį į dubenį ar puodą su vandeniu, kurio temperatūra 39–41 laipsnis. Toks metodas taip pat visai tinka, mėsa išliks švelni ir maloni.

Kai reikia skubiai patiekti ką tik iš parduotuvės atneštas krevetes, galima jas, dar užšaldytas, įdėti į pasūdytą verdantį vandenį ir uždengti dangčiu. Kai vanduo vėl užverda, palaukite 10–20 sekundžių ir išjunkite ugnį. Krevetes palikite verdančiame vandenyje dar 20 minučių.

Krevetes iš šaldiklio galite iš karto dėti į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepti 5 minutes nuolat maišydami.

Negalima:

1. Atšildyti krevetes mikrobangų krosnelėje draudžiama, nes jos praranda ir naudingąsias medžiagas, ir sultis, ir aromatą.
2. Atšildant produktą nedėkite jo į vandenį be maišelio: sultys ištirps vandenyje, o krevetės taps sausos.

Kaip teisingai virti krevetes

Gaminimas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei krevetės jau atšildytos, jas reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir išvalyti nuo pašalinių dalelių, kurios galėjo užkliūti už šarvuko ar kojelių.

Vandens į puodą virimui reikia pilti tiek, kad jo tūris būtų 2,5–3 kartus didesnis už krevečių kiekį. Produktą galima dėti tik į smarkiai verdantį vandenį, kuriame jau yra visi reikalingi prieskoniai ir ištirpinta druska. Kad mėsa būtų švelnesnė, į puodą verta įpilti citrinos sulčių. Kaip idealūs ingredientai visada tinka lauro lapas ir juodieji arba kvapieji pipirai žirneliais. Gvazdikėliai taip pat gerai dera su krevetėmis, šiam patiekalui tinka ir bazilikas, malti raudonieji pipirai, Provanso žolelės, rozmarinas.

Šiuos jūros gėrybes geriausia virti 2–3 minutes, jei didelės – šiek tiek ilgiau, apie tai kiekviename recepte paprastai nurodoma atskirai. Kai tik jos pradeda kilti į paviršių – vadinasi, paruošta! Šarvukas tuo metu tampa blizgus. Vandenį reikia greitai nupilti, kad neperlaikyti krevečių verdančiame vandenyje, nes jos gali tapti „guminėmis“.

Paruoštus krevečiukus reikia išdėlioti dubenyje ar lėkštėje, dėl grožio galima padaryti pagrindą iš salotų lapų, apšlakstyti krevetes citrinos sultimis ar alyvuogių aliejumi. Kaip papuošimas puikiai tinka žalumynai, alyvuogės ar juodosios alyvuogės, taip pat citrinos griežinėliai.

Šaldytos krevetės

Ketinant gaminti užšaldytas krevetes, reikia atsiminti, kad prieš tai jas geriau atšildyti. Idealus variantas – kiaurasamtyje ar sietelyje ant šaldytuvo lentynos, bet galima ir sandariame šaldymo maišelyje šiltame vandenyje. Po atšildymo pasirinkite vieną iš toliau pateiktų receptų.

Klasikinis receptas

Beveik kiekviena šeimininkė būtinai imasi išbandyti kokį nors ypatingą krevečių gaminimo receptą, bet ne visada egzotiški receptai patinka visiems. O klasikinis – laiko patikrintas. Jam reikia druskos, pipirų, lauro lapo ir šviežio arba džiovinto krapo.

Kad išvirtumėte 1 kg krevečių, reikia erdvaus puodo – ne mažiau kaip 4 l. Įpilkite į jį 2,5 l vandens ir įberkite 1,5 valg. šaukšto druskos. Pastatykite ant viryklės, o kai vanduo užvirs, įdėkite krapų, pipirų ir tik tada – krevetes. Virkite nuo užvirimo 3 minutes ir įdėkite 5 lauro lapus. Dar po 2 minučių vandenį nupilkite. Kartu su krevetėmis patiekite išspaustas citrinos sultis.

Su prieskoniais

Norint išvirti 1 kg krevečių, reikės 3 l vandens. Pastatykite puodą su vandeniu ant ugnies, o tuo tarpu didelius egzempliorius – tigrines arba karališkąsias – pirmiausia nuvalykite, kad mėsa gerai įsigertų prieskonių aromatus ir skonį.

Kai vanduo pradės virti, į puodą sudėkite 8 kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių žiedynus, įpilkite visos citrinos sulčių, 2 vidutinio dydžio česnako skilteles ir 3 lauro lapus. Puode išmaišykite 2 valgomuosius šaukštus pomidorų pastos. Kai tik vanduo vėl užvirs, galite į jį įdėti krevečių. Išimkite kiaurasamčiu, kai jos išplauks – vadinasi, paruoštos. Galite tiesiog nupilti vandenį, o krevetes sudėti į lėkštę, išspausti ant jų šiek tiek citrinos sulčių, įpilti 0,5 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus.

Su svogūnais

Vidutinį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, 1–2 česnako skilteles smulkiai supjaustykite arba perspauskite per česnako spaudą. Į puodą, kuriame bus gaminamos krevetės, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, geriau – alyvuogių. Pastatykite ant ugnies ir apkepkite svogūną bei česnaką.

Šiam gaminimo būdui nereikia atšildyti krevečių – reikia jas sudėti į puodą su česnaku ir svogūnu, užpilti vandeniu taip, kad jis apsemtų produktus, ir pradėti troškinti. Sūdyti nebūtina. Nuo vandens užvirimo iki gaminimo pabaigos turi praeiti 3 minutės. Krevetės išeis nepaprastai švelnios, su įsimenamu aromatu. Jei norite, galite jas pagardinti citrinos sultimis arba actu.

Su vynu

Krevetes būtinai atšildykite kiaurasamtyje, kad nutekėtų vandens perteklius.

Į puodą su 2 l vandens įpilkite 2 stiklines bet kokio vyno. Vieną vidutinę morką sumalkite trintuvėje su 3–5 česnako skiltelėmis. Gautą masę sudėkite į vandenį su vynu ir pastatykite puodą ant viryklės. Įdėkite pipirų žirnelių, džiovintų krapų, lauro lapą. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite krevetes ir virkite 3 minutes. Vandenį nupilkite, o krevetes palikite pastovėti 25–30 minučių.

Šviežios krevetės

Deja, šeimininkės gana dažnai verda šviežias krevetes ilgiau nei rekomenduojama, bijodamos, kad jos viduje liks žalios. Galiausiai gaunamas produktas, labai panašus į gumą ir mažai tinkamas valgyti.

Tačiau tikri krevečių žinovai jas laiko skaniausiomis. Įtikti tokiam žinovui iš tikrųjų nėra labai sunku, tereikia tiksliai laikytis gaminimo technologijos.

Taigi, kad nesusimaišytumėte, reikia atsiminti – šviežios krevetės visada yra ne rausvai oranžinės, o pilkos spalvos. Virimui, be jūros gėrybių, reikia paruošti pipirų, svogūno, citrinos, druskos, džiovintų krapų ir lauro lapo.

Vandens reikės dvigubai daugiau nei krevečių svoris. Į erdvų indą su vandeniu įdėkite griežinėliais pjaustytą pusę citrinos, per pusę perpjautą svogūną ir likusius prieskonius – kiekvienas parenka proporcijas pagal savo skonį, ir užvirkite. Tada į verdantį skystį sudėkite krevetes. Jas reikia virti tol, kol atsiranda rausvas ar raudonas atspalvis. Tuo metu produktas turėtų išplaukti. Orientacijai: paprastai tam prireiks ne daugiau nei 6 minučių mažoms krevetėms ir 10 minučių – didelėms. Nupilkite vandenį, išversdami jūros gėrybes į sietelį. Patiekdami krevetes, patiekite su padažu iš alyvuogių aliejaus ir išspaustų sulčių iš antrosios citrinos pusės.

Nevalytos

Krevetėms svarbiausia – nepervirti. Pagal taisykles, nevalytas virtas-šaldytas krevetes reikia virti 2 minutes, ne ilgiau! Priešingu atveju vietoj gardaus patiekalo teks sunkiai kramtyti kietą gumą.

Receptas „Paprasčiau nebūna“
Užvirkite 1,5–2 l vandens (500–700 g krevečių). Pasūdykite pagal skonį, į puodą įdėkite 3–4 lauro lapelius, pipirų žirnelius (jei norite). Kai vanduo pradės virti, sudėkite krevetes, kiaurasamčiu sumaišykite ir uždenkite dangčiu. Kai vėl pradės virti, pamatavę minutę, išjunkite ugnį ir, negaišdami laiko, nupilkite vandenį.

Kad suvalgytumėte tokią krevetę, ją reikia nuvalyti. Pirmiausia atplėškite galvą nuo šarvo, tada pašalinkite ir jį. Tam įpjaukite kiekvieną plokštelę, tada atsargiai nuimkite šarvą. Toliau išimkite žarnyno veną – tai tamsi juostelė išilgai viso pilvuko. Kad ji neišplyštų traukimo metu, geriau padaryti išilginį pjūvį. Ir viskas – mėsą galite siųsti į burną!

Valytos

Vieni krevečių mėgėjai sako, kad išvalytoms krevetėms nereikia virimo, joms pakanka pagulėti verdančiame vandenyje 3–4 minutes. Pastovėjusios, jos bus paruoštos vartojimui.

Kiti, taip pat aistringi krevečių gerbėjai, tvirtina, kad jas reikia išvirti, bet ne ilgiau nei minutę verdančiame skystyje.

Ir vienu, ir kitu atveju paruoštumą lengva nustatyti pagal spalvą: krevetės taps oranžinės.

Karališkosios
Didelės (su suaugusio vyro delną) karališkosios krevetės parduodamos ir išvalytos, ir nevalytos. Iš esmės jų virimo principas maždaug vienodas, tačiau yra nedidelių skirtumų.

Karališkųjų krevečių virimui vandens reikia 3 kartus daugiau nei produkto masė. Kai vanduo jau užvirė, reikia įberti druskos ir įdėti produktą. Nevalytoms krevetėms druskos reikia nuo 1,5 iki 2 valg. šaukštų 1 l skysčio. Išvalytas reikia sūdyti 2 kartus mažiau.

Nevalytas jūros gėrybes virti iki paruošimo nuo 7 iki 8 minučių, išvalytos bus paruoštos per 5 minutes. Baigus virti, vandenį nupilkite. Patiekdami ant stalo, dėl pikantiškumo galite pabarstyti produktus raudonais maltais pipirais.

Kad nevalytas krevetes būtų lengviau valyti, reikia jas palaikyti po tekančio šalto vandens srove.

Argentininės
Argentininių krevečių parduotuvėse pasitaiko itin retai, jų ypatybė ta, kad fermose jų veisti neįmanoma, jos gyvena tik laukinėje gamtoje. Jos visada parduodamos nevalytos.

Po atšildymo krevetes reikia nuplauti ir nupjauti galvą. Įpjauti išilgai nugaros šarvą, jo nuimti nebūtina, nuo virtos mėsos jis nuims greičiau. Šiame etape svarbu pašalinti žarnyno veną.

Puode įkaitinti iki virimo 3–4 l vandens ir įberti 3 valg. šaukštus druskos. Kadangi tokios krevetės yra gana didelės, jas virti verdančiame vandenyje nuo 4 iki 5 minučių. Vandenį po virimo išpilti, o jūros gėrybes naudojant sietelį (koštuvą) nuplauti minutę po šaltu tekančiu vandeniu. Išdėlioti krevetes ant gražaus patiekalo ir apšlakstyti citrinos sultimis arba alyvuogių aliejumi, pabarstyti juodaisiais maltais pipirais.

Tigrinės
Tigrinės krevetės paprastai parduodamos su kiautu, ir tai leidžia suprasti, kad tai yra būtent tas delikatesas. Jis gali būti su galva arba be jos, bet su kiautu. Jį reikia nuvalyti po gaminimo, į puodą arba keptuvę siųsti su chitinine „apranga“. Prieš verdant delikatesą atšildyti sietelyje (koštuve), kad atsikratytumėte išbėgusio vandens. Užvirti vandenį, skaičiuojant 1 l 700 g produkto, ir įberti druskos – 2 arb. šaukštelius 1 l skysčio.

Įpilti iš pusės citrinos išspaustų sulčių, įdėti 4–5 pipirų žirnelius ir įmesti krevetes į smarkiai verdantį sultinį. Virti užvirus apie 2–3 minutes, tada greitai nupilti vandenį, o krevetes sudėti ant plataus lėkštės ir nuvalyti – nuimti kiautą ir pašalinti žarnyno veną, po to pakelti peiliu ir išimti vidurius iš pilvelio. Belieka nuplauti mėsą švariu vandeniu – delikatesas paruoštas vartoti.

Su citrina

Kad skaniai paruoštumėte krevetes su citrina, be pačių 1 kg jūros gėrybių, prireiks didelio lauro lapo, poros kvapiųjų pipirų žirnelių, 1 valg. šaukšto džiovintų krapų, vienos vidutinio dydžio citrinos, 3–4 česnako skiltelių ir 2,5–3 valg. šaukštų druskos (kas mėgsta sūriau, galima šiek tiek padidinti normą).

1 kg krevečių reikės 2 l vandens, kurį užvirinti ir pavirti 5 minutes, į jį įdėjus visus prieskonius (citrinos paimti pusę ir iš anksto supjaustyti gabaliukais). Tik tada galima įmesti krevetes į verdantį vandenį. Nuo užvirimo virti jas apie 5–6 minutes, ne ilgiau. Nupilti skystį, o krevetes apšlakstyti sultimis, išspaustomis iš antrosios citrinos pusės.

Prie alaus

Su gvazdikėliais
Krevetės prie alaus turi būti aštrūs, todėl prieskonių reikia imti daugiau ir įvairesnių. 0,5 kg krevečių – 5 vidutinio dydžio lauro lapeliai, 6–7 gvazdikėlių žiedynai, pipirų žirneliais galima negailėti ir įdėti 12–15 vienetų. 1,5 l vandens prireiks 1 arb. šaukštelio druskos. Užvirti marinatą iš visų prieskonių, atsargiai įmesti jūros gėrybes ir virti apie 3 minutes. Tada skystį išpilti, perkošti krevetes per sietelį (koštuvą), o jūros gėrybes išdėlioti ant gražaus lėkštės ir apšlakstyti dėl skonio sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos.

Su sojos padažu
Norint paruošti krevetes pagal šį receptą, reikės ne puodo, o keptuvės. Iš produktų, be 500–700 g krevečių, paruoškite kepimui alyvuogių aliejų, petražolių krūvelę, porinį svogūną (1 vnt.), česnaką (2–3 skilteles), citriną ir sojos padažą. Jei krevetės didelės – iš anksto perpjaukite kiautą ant nugaros ir išimkite žarnyno veną.

Porinį svogūną supjaustykite žiedais ir sudėkite į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi, šiek tiek pakepinkite, ugnis po keptuve turi būti nedidelė. Į svogūną įdėkite per presą išspaustą česnaką ir po minutės sudėkite krevetes. Padidinkite ugnį po keptuve, įpilkite pagal skonį išspaustų citrinų sulčių ir dar po minutės įpilkite sojos padažą (100 g), pabarstykite petražolių žalumynais, sumaišykite visus ingredientus, uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir patroškinkite jos turinį dar porą minučių. Viskas, krevetės paruoštos! Jos puikiai tinka prie alaus.

Aluje su česnaku
Prie alaus galite ir krevetes išvirti aluje. Gausis įdomus skonis su lengvu maloniu aromatu. 0,5 kg jūros gėrybių reikės 2 lauro lapelių, tiek pat česnako skiltelių, 6 kvapiųjų pipirų žirnelių, maltų juodųjų pipirų, sviesto (4 valg. šaukštai), druskos pagal skonį ir stiklinės alaus, geriausia šviesaus.

Puode užpilkite jūros gėrybes alumi, pastatykite ant vidutinės intensyvumo ugnies. Sudėkite visus prieskonius – česnaką, pipirų žirnelius, lauro lapą. Pasūdykite pagal skonį, užvirinkite puodo turinį ir virkite krevetes 2 minutes.

Kol krevetės verda, ištirpinkite sviestą vandens vonioje. Išimkite krevetes iš indo su alumi, sudėkite jas į lėkštę ir apliekite ištirpintu sviestu.

Salotoms

Salotoms reikia nuluptų krevečių, bet galite nusipirkti ir su kiautais, o po virimo išvalyti. Beje, tai tas atvejis, kai puikiai tinka ir mažos krevetės.

Norint išvirti 1 kg neišvalytų jūros gėrybių, reikia paimti 2,5 l vandens, į kurį įberkite 1 valg. šaukštą druskos ir įdėkite 5 pipirų žirnelius bei 2 lauro lapelius. Virkite krevetes 4 minutes, nupilkite vandenį per kiaurasamtį ir nuplikykite šaltu tekančiu vandeniu minutę – taip jos geriau valysis. Pašalinę viršutinę kūno dalį (galvą), nuimkite kiautą, laikydami kiekvieną krevetę už uodegėlės, sunkumų nebus.

Paruoštą mėsą galite aplieti išspaustomis citrinų sultimis, jei reikia – dar šiek tiek pasūdyti. Krevetes gerai dėti į Cezario salotas.

Sušiams

Virtos
Sušiams krevetes reikia uždėti ant iešmų ir tiesiai jais panardinti į verdantį, pagal skonį pasūdytą vandenį. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo dydžio – nuo 5 iki 10 minučių, jei krevetės buvo šviežios, jei jos jau virtos, užtenka 2–3 minučių.

Toliau reikia išimti iešmelius iš vandens, nuimti krevetes, atvėsinti ir pradėti valyti. Pirmiausia pašalinti kojeles, tada aštriu peiliu atsargiai perpjauti šarvą ir taip pat atsargiai nuimti. Po to negiliai perpjauti pilvelį išilgai, kad būtų galima lengvai išimti pilvo liniją. Pašalinti uodegėlę ar ne, priklauso nuo aplinkybių – kai kuriuose sušiuose ji reikalinga.

Keptos
Paruošti krevetes sušiams galima jas apkepant keptuvėje su mėgstamu augaliniu aliejumi, į kurį dėti aromatui česnako sveikomis skiltelėmis (2–3 vnt.). Nesvarbu, ar jos su šarvu, ar ne – nelaikyti jų ant viryklės ilgiau nei tris minutes, po to išimti iš keptuvės kiaurasamčiu ir išdėlioti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų riebalų perteklių, ir tik tada valyti. Taip pat galima kepti jūros gėrybes gilaus riebalo keptuvėje, suvertus jas ant iešmelių.

Mikrobangų krosnelėje

Prieš gaminant mikrobangų krosnelėje krevetes reikia atšildyti, geriau imti tas, kurios yra su kiautu – jis geriau sulaiko sultis. Pagrindinis momentas – negalima per ilgai laikyti jūros gėrybių ilgiau nei rekomenduojamas laikas, kad jos neišdžiūtų.

Sudėti krevetes į specialų mikrobangų krosnelės indą, jo dangtyje turi būti anga garams išeiti. Įjungti mikrobangų krosnelę maksimalia galia, gaminti maždaug 2–3 minutes. Kai gaminimas baigtas, pasūdyti, pabarstyti maltais pipirais ir patiekti į stalą.

Multivarkėje

Gamintos daugiafunkcinėje viryklėje su česnaku ir smulkintomis žolelėmis krevetės tikrai sukels ažiotažą prie pietų stalo. 0,5 kg išvalytų jūros gėrybių reikia paruošti česnako (2 skilteles), petražolių, krapų, žaliųjų svogūnų plunksnų.

Žoleles su česnaku susmulkinti peiliu. Į daugiafunkcinės viryklės dubenį įpilti nuo 1,5 iki 2 l vandens ir sudėti žoleles su česnaku. Įberti druskos, pipirų ir porą lauro lapelių. Uždaryti daugiafunkcinę viryklę ir nustatyti režimą „Garų virimas“ arba „Sriubos virimas“. Atšildytas nuo ledo krevetes dėti į užvirusį vandenį, virti nuo 3 iki 5 minučių atidarytu dangčiu. Tada išjungti kaitinimą, nupilti sultinį, o krevetes išdėlioti lėkštėje. Jei planuojama vakarienė – galima paruošti ryžių garnyrui.

Garintuve

Jei krevetes ruošiate garuose su šarvu, jos išliks sultingos. Vienam garintuvo pripildymui reikia 12–14 didelių individų be galvos.

Atšildytas jūros gėrybes sudėti į dubenį ir pamirkyti sūryme pusvalandžiui (1 l vandens 2 valg. šaukštai druskos), po to sudėti ant garintuvo lentynėlių, o sūrymą išpilti į jo dubenėlį padažui. Gaminimo laiką nustatyti 10 minučių.

Tuo tarpu pasirūpinti padažu. Blenderiu sumaišyti putpelių kiaušinį, 3 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 arb. šaukštą paruoštų garstyčių, 1 valg. šaukštą citrinos sulčių, 0,5 arb. šaukšto maltų raudonųjų pipirų, česnako skiltelę ir baziliko šakelę.

Paruoštas krevetes sudėti ant plačios lėkštės ir patiekti su naminiu padažu, papildomai galima su puodeliu vasabio.

Kaip teisingai valyti krevetes

Krevetes galima išvalyti tiek rankomis, tiek virtuvinėmis žirklėmis.

Kaip išvalyti rankomis

Reikia pradėti nuo krevečių galvų ir kojelių pašalinimo. Kevalą nuimkite, slysdami pirštais nuo galvos link uodegos, atskirdami po vieną plokštelę. Tai darykite atsargiai, kad mėsa liktų nepažeista. Uodegėlę galite pašalinti arba palikti kaip puošmeną – pavyzdžiui, suši ar ritinėliams. Tačiau būtina pašalinti išilginį tamsų pilvo siūlą.

Naudojant virtuvines žirkles

Pirmiausia, kaip ir pirmajame variante, pašalinkite kojas ir galvą, tada pereikite prie mėsos išlaisvinimo iš kevalo. Žirklėmis šiek tiek įpjaukite kevalą nugaroje, nuo galvos pusės, ir tęskite pjovimą iki pat uodegėlės. Po to kevalą bus lengva atverti ir nuimti. Belieka pašalinti tamsią juostelę išilgai pilvelio – peiliu atsargiai padarykite negilų pjūvį ir užkabinkite ją peilio galiuku.

Ar reikia virti krevetes prieš kepant

Krevetėms nereikia papildomo virimo prieš kepant, net dideles karališkąsias galima iš karto kepti aliejuje, be to, net dėti jas į keptuvę tiesiai iš šaldiklio.

Tokių jūros gėrybių kepimo laikas – 10 minučių, jei jūros gėrybės šviežiai sušaldytos ir su kevalu, 5 minutės – kai jos nevalytos, bet virtos ir sušaldytos. Nuluptos ir atšildytos karališkosios krevetės kepamos tik 5 minutes.

Į keptuvę įpilkite aliejaus, įkaitinkite ant stiprios ugnies ir sudėkite krevetes, tada ugnį sumažinkite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palaukite porą minučių, tada apverskite krevetes, pasūdykite, pagardinkite pipirais, pabarstykite krapais, kmynais, smulkintu česnaku. Uždenkite dangčiu ir po minutės išjunkite.

Krevečių nuotrauka