Ananasų sultys: naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Ananasų sultys – unikalus produktas, turintis daug vandenyje tirpių vitaminų, taip pat fermento bromelaino. Jis dalyvauja lipidų metabolizme ir yra nepakeičiamas produktas antsvorį turinčių žmonių mityboje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ananasų sulčių kaloringumas yra 50 kcal 100 g produkto.

Produkto sudėtis yra gana įvairi ir apima šiuos makroelementus:

• baltymai – 0,3 g;
• lipidai – 0,1 g;
• angliavandeniai – 11,8 g;
• ląsteliena – 1 g;
• vanduo – 85 g.

Be makroelementų, produkte taip pat yra mikroelementų – vitaminų ir mineralinių medžiagų:

• retinolis – 6,7 mg;
• tiaminas – 0,06 mg;
• riboflavinas – 0,02 mg;
• askorbo rūgštis – 11 mg;
• tokoferolis – 0,20 mg;
• nikotino rūgštis – 0,27 mg;
• kalis – 134 mg;
• kalcis – 17 mg;
• magnis – 13 mg;
• fosforas – 8 mg;
• geležis – 0,3 mg.

Kuo naudingos ananasų sultys

Bendroji nauda

Ananasų sulčių nauda įrodyta daugybe mokslinių tyrimų. Tai daugiausia lemia išskirtinė cheminė sudėtis.

Naudingosios gėrimo savybės:

1. Pradiniame produkte yra unikalus fermentas – bromelainas, randamas tik ananasuose ir turintis aktyvų fiziologinį poveikį organizmui. Fermentas dalyvauja lipidų molekulių skaidymo procesuose ir reguliuoja riebalų apykaitą. Dėl šios funkcijos ananasų sultys turi aktyvų riebalų deginimo poveikį ir rekomenduojamos vartoti žmonėms, turintiems antsvorio. Taip pat šis komponentas teigiamai veikia virškinimo procesą, malšina spazminį skausmą virškinimo trakte ir naikina patogeninę žarnyno mikroflorą.
2. Dėl B grupės vitaminų kiekio produkte gėrimas teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą, skatina nervinių impulsų perdavimą ir gerina atmintį. Ši funkcija lemia tinkamumą vartoti intensyvaus mokymosi laikotarpiu.
3. Vitamino C buvimas produkto sudėtyje suteikia jam imunostimuliuojančią funkciją. Šaltuoju metų laiku rekomenduojama į kasdienę mitybą įtraukti stiklinę šviežiai spaustų sulčių, siekiant pagerinti bendrą organizmo atsparumą.
4. Produktas pasižymi antihistamininiu poveikiu, taip pat gali mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl to sumažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
5. Liaudies medicinoje plačiai naudojami kompresai su ananasų sultimis gydant patempimus ir traumas. Taip yra dėl produkto nuo edemos poveikio ir ryškaus nuskausminamojo veikimo.
6. Sultys padeda sumažinti judėjimo ligos simptomus ilgų skrydžių ir kelionių metu.
7. Įrodytos produkto antibiotinės savybės, todėl jį galima vartoti sergant peršalimo ligomis.

Be to, be aukščiau išvardytų bendrų teigiamų savybių, ananasų sultys teikia unikalios naudos abiejų lyčių atstovams.

Moterims

Gėrimas gali sumažinti skausmą menstruacijų metu, nes sumažina lytinių organų gleivinės paburkimą. Antioksidacinė produkto sudėtis leidžia sumažinti krūties vėžio riziką, taip pat normalizuoti organizmo reprodukcinę funkciją. Sudėtyje esantis kalcis ir fosforas reguliuoja kaulinio audinio atsinaujinimo procesus. Askorbo rūgšties buvimas padeda susidoroti su odos bėrimais, o išorinis jo naudojimas suteikia lengvo šveitimo efektą, šviesina ir gaivina veido odą.

Vyrams

Kadangi vyrų organizmas yra labiau linkęs į širdies ligas, specialistai rekomenduoja ananasų sultis įtraukti į kasdienę mitybą, siekiant sumažinti tokių patologijų riziką. Be to, produktas teigiamai veikia vyrų potenciją, didindamas lytinio akto produktyvumą ir trukmę. Produkte esanti folio rūgštis gerina reprodukcinę funkciją, aktyvindama estradiolio, atsakingo už sėkmingą pastojimą, gamybą.

Nėštumo metu

Šio produkto įtraukimas į nėščiųjų mitybą turi itin teigiamą poveikį vaisiui. Kiekvienam trimestrui galima išskirti ypač svarbius veiksnius.

Pirmąjį trimestrą vaisių gėrimas padės susidoroti su toksikozės apraiškomis. Produkte esanti folio rūgštis prisideda prie tinkamo vaisiaus nervinio vamzdelio formavimosi. Savo ruožtu askorbo rūgštis padės užkirsti kelią sezoninėms ligoms, nes pirmasis trimestras yra pavojingiausias vaisiaus patologijų vystymosi požiūriu.

Antrąjį trimestrą antihistamininis ananaso komponentų poveikis padės susidoroti su galūnių tinimu. Vaisiaus minkštime esančios maistinės skaidulos palengvins tuštinimosi procesą ir sumažins riziką susirgti hemorojumi.

Trečiojo trimestro metu ananasų sultys padeda kontroliuoti svorio didėjimą dėl aktyvaus fermento – bromelaino – kiekio. Tai leis papildyti vitaminų ir mineralų, reikalingų vaiko vystymuisi, trūkumą, taip pat nebijoti priaugti papildomų kilogramų. Paskutiniame trimestre yra nėščiųjų diabeto rizika, netinkamai vartojant angliavandenius, būtent – sacharozę. Ir net jei ši liga yra, gėrimas nepašalinamas iš mitybos raciono, o priešingai – yra puikus saldžių vaisių (bananų, mandarinų, apelsinų) pakaitalas.

Žindymo laikotarpiu

Ananasas priskiriamas prie tropinių vaisių, kuriuos rekomenduojama pašalinti iš raciono žindymo laikotarpiu. Tai susiję su alerginių reakcijų ir individualaus komponentų netoleravimo rizika. Tačiau dėl turtingos cheminės sudėties leidžiama jo dėti nedideliais kiekiais. Būtina visiškai kontroliuoti vaiko būklę ir, esant pirmiesiems alergijos simptomams, visiškai nutraukti jo vartojimą. Jei reakcijos nebuvo, gėrimą galima drąsiai palikti maitinančios motinos racione, laikantis vandens skiedimo proporcijos 1:1.

Vaikams

Specialistai nerekomenduoja įtraukti produkto į vaiko racioną, kol jam nesukaks treji metai. Taip yra dėl virškinimo sistemos formavimosi ir sumažėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo. Šie veiksniai gali sukelti virškinimo sutrikimus, taip pat alergines reakcijas į produkto komponentus. Kai vaikui sukanka treji metai, ananasą rekomenduojama duoti mažytėmis porcijomis (1 riekelė – 1 valgymas), kad būtų išvengta produkto netoleravimo simptomų.

Metant svorį

Ananasas ir visi jo dariniai yra mitybos specialistų mėgstami produktai. Fermentinė produkto sudėtis (ypač bromelainas) leidžia optimizuoti maisto riebalų ir baltymų skaidymo procesą. Ši unikali funkcija pagreitina medžiagų apykaitą organizme ir padeda atsikratyti papildomų kilogramų. Be to, fermentas suskaido didesnį kenksmingo cholesterolio kiekį, o tai sumažina aterosklerozės riziką. Maistinės skaidulos, esančios vaisiaus minkštime, stiprina žarnyno peristaltiką ir padeda įveikti alkį, suteikdamos organizmui sotumo jausmą.

Ananasų sultys medicinoje

Dėl unikalios savo sudedamųjų dalių sudėties vaisius taip pat pritaikytas medicinoje.

1. Antivirusinis poveikis. Dėl bromelaino ananasų sultys daro antibakterinį poveikį organizmui, padedantį įveikti kvėpavimo takų infekcines ligas.
2. Priešedeminis poveikis. Vaisiaus komponentai blokuoja histamino receptorius, taip mažindami edemą ir plečiant kraujagysles. Tai padeda susidoroti su edema nėštumo metu, taip pat palengvinti rinito ir sinusito simptomus.
3. Uždegiminių procesų mažinimas. Išoriškai naudojant sultis kaip kompresus, jos gali sumažinti uždegimą ir patinimą sergant sąnarių ir raumenų ligomis.
4. Kosulio produktyvumo mažinimas. Produktas kovoja su produktyviu kosuliu sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis, skatina skreplių atsikosėjimą. Geba pagerinti kvėpavimo funkciją sergant tuberkulioze ir plaučių uždegimu.
5. Organizmo intoksikacijos mažinimas. Veikdamos patogeninę žarnyno mikroflorą, ananasų sultys gali sumažinti apsinuodijimo simptomus ir optimizuoti plonosios žarnos bakterinę sudėtį. Taip pat ši vaisių sulčių savybė leidžia sumažinti pykinimą sergant toksikoze ir įveikti jūros ligos problemą.

Žala ir kontraindikacijos

Produkto žalą lemia jo sudėtyje esančių biologiškai aktyvių komponentų gausa, kurie daro neigiamą poveikį esant tam tikroms ligoms ir organizmo būklėms.

1. Fermentai – papainas ir bromelainas, kurių produkto sudėtyje gausu, gali pabloginti būklę sergant ūminėmis virškinimo trakto ligomis. Ypač pavojinga vartoti jį sergant skrandžio opalige, nes padidėjęs produkto rūgštingumas gali sukelti organo gleivinės uždegiminio proceso sustiprėjimą.
2. Produkto organinės rūgštys gali paveikti dantų emalį ir sukelti skausmingus pojūčius esant padidėjusiam dantų jautrumui. Siekiant sumažinti atsiradusius nemalonius pojūčius, rekomenduojama neutralizuoti rūgštis skalaujant burnos ertmę su soda.
3. Nerekomenduojama vartoti neprinokusių vaisių nėštumo metu, nes vaisius gali išprovokuoti gimdos tonuso padidėjimą ir tapti priešlaikinio gimdymo priežastimi.
4. Produktą itin atsargiai reikėtų įtraukti į alergikų mitybos racioną, taip pat vaikų iki trejų metų amžiaus dėl galimos alerginių reakcijų rizikos.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Renkantis reikėtų teikti pirmenybę šviežiai spaustoms sultims arba gaminti jas savarankiškai naudojant sulčiaspaudę. Parduotuvėse supakuoti analogai savo sudėtyje turi kenksmingų konservuojančių medžiagų, kurios linkusios kauptis kepenyse ir prisidėti prie vėžinių ligų vystymosi. Be to, supakuotas produktas pereina technologinį aukštatemperatūrio apdorojimo etapą (pasterizacija arba sterilizacija), dėl ko žūva visa patogeninė mikroflora. Tačiau kartu su pailgėjusiu galiojimo laiku produktas praranda didžiąją dalį savo biologinės vertės, nes sunaikinama dauguma vitaminų ir organinių junginių.

Kalbant apie laikymo sąlygas ir terminus, jeigu kalbama apie šviežiai spaustą produktą, jį reikia suvartoti iš karto po paruošimo, nes dauguma komponentų suyra sąveikaudami su oro deguonimi. Kalbant apie parduotuvėse įsigytus egzempliorius, reikėtų rinktis produktą su trumpiausiu galiojimo terminu, o tai rodo švelnesnius konservavimo būdus ir didesnę biologinę vertę. Produktą reikia suvartoti ne vėliau kaip iki galutinės datos, nurodytos ant pakuotės.

Kaip pasigaminti ananasų sultis: receptai

Ananasų sulčių gaminimo receptas yra nepaprastai paprastas. Reikia pašalinti produkto žievelę, taip pat nupjauti lapus. Po to reikia supjaustyti vaisių nedideliais kubeliais ir sudėti į sulčiaspaudę arba blenderio indą. Priklausomai nuo būdo, galutinė produkto konsistencija skirsis. Išspaudžiant sultis sulčiaspaude, produktas bus skystesnis ir šviesesnis, o sumalus blenderiu, liks minkštimo priemaišų, o atspalvis bus drumstesnis.

Gavus sultis, norint pašalinti aštrų vaisiaus skonį, į gautą mišinį reikia įdėti 10–15 g cukranendrių cukraus. Mišinį maišykite, kol jis taps vientisas. Patiekti galima su ledo kubeliais, papuošus stiklinę šviežio ananaso skiltele.

Ananasų sultys, be vartojimo atskirai, dažnai įeina į vasarinių alkoholinių ir nealkoholinių kokteilių sudėtį, kurie puikiai numalšina troškulį ir turi nedidelę energetinę vertę.

Vienų populiariausių kokteilių receptai vienai porcijai pateikiami žemiau.

Nealkoholiniai kokteiliai su ananasų sultimis

„Rožinės kopos“

Sudėtis:

• 250 g ananasų;
• 40 ml grietinėlės (10–20% riebumo);
• 1 arbatinis šaukštelis grenadino.

Gėrimo paruošimo būdas:

1. Nulupkite ananasą nuo žievelės ir supjaustykite jį kubeliais.
2. Išspauskite sultis iš ananaso naudodami sulčiaspaudę.
3. Supilkite gautą produktą į blenderio indą, įdėkite grietinėlę ir grenadiną.
4. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautųsi vientisa masė.
5. Kaip dekoro elementą galite ant stiklinės krašto uždėti ananaso riekelę.

„Geltonasis paukštis“

Ingredientai:

• 100 g ananasų;
• 100 g apelsino;
• 100 g citrinos;
• 1 valgomasis šaukštas kokosų sirupo;
• 1 valgomasis šaukštas vanilės sirupo.

Gaminimo algoritmas:

1. Nulupkite ananaso žievelę ir supjaustykite gautą minkštimą kubeliais.
2. Pašalinkite apelsino žievelę ir supjaustykite jį kubeliais.
3. Nulupkite citrinos žievelę, smulkiai supjaustykite minkštimą.
4. Nuluptą minkštimą sudėkite į sulčiaspaudę ir išgaukite daugiavaisių sultis.
5. Supilkite paruoštas sultis į blenderį arba šeikerį ir įpilkite recepte nurodytus sirupus.
6. Suplakite produktus, kad būtų visiškai vientisi.
7. Papuošimui į stiklinę galite įdėti ledo kubelių ir papuošti vaisių riekelėmis.

„Margas vaisius“

Kokteilio sudėtis:

• 120 g ananasų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai grietinėlės (10% riebumo);
• 1 valgomasis šaukštas kokosų sirupo;
• 1 valgomasis šaukštas braškių sirupo;
• 1 vnt. braškių.

Paruošimo technika:

1. Nulupkite ananasą nuo žievelės ir smulkiai supjaustykite.
2. Išspauskite iš minkštimo ananasų sultis naudodami sulčiaspaudę.
3. Sultis perkelkite į šeikerį ir į indą įpilkite grietinėlę, taip pat kokosų ir braškių sirupus.
4. Suplakite, kol ingredientai visiškai susimaišys.
5. Braškes nuvalyti nuo kotelių ir supjaustyti skiltelėmis.
6. Dekoruoti taurę braškių skiltelėmis.

Alkoholiniai kokteiliai su ananasų sultimis

„Žydrosios Havajų salos“

Reikalingi ingredientai:

• 30 ml romo;
• 30 ml «Bliu Kurasao»;
• 100 g ledo;
• 150 g ananaso;
• 20 g vyšnių.

Paruošimo būdas:

1. Atšaldyti taurę šaldiklyje.
2. Ananasą nulupti ir supjaustyti kubeliais.
3. Atskirti 20 g ananasų dekorui, o likusį kiekį išspausti per sulčiaspaudę.
4. Gautas sultis supilti į šeikerį kartu su romu ir likeriu. Sukratyti turinį, kad ingredientai visiškai susimaišytų.
5. Blenderyje susmulkinti ledą.
6. Perkelti ledo trupinius į atšaldytą taurę. Išpilti šeikerio turinį.
7. Norint pagerinti išvaizdą, įdėti į kokteilį ananaso kubelių ir vyšnių.

„Kubietiškas“

Reikalingi produktai:

• 50 ml romo;
• 25 ml citrusinio likerio;
• 200 g ananaso;
• 30 g citrusinio arba vaisių sirupo;
• 1 arb. š. cukranendrių cukraus;
• 100 g ledo;
• 2 vnt. kokteilinių vyšnių.

Gaminimo technologija:

1. Į iš anksto atšaldytą taurę įdėti šaukštą cukranendrių cukraus ir įpilti vaisių sirupo, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Ledą susmulkinti blenderyje, perkelti į taurę.
3. Įpilti į taurę romo.
4. Iš ananaso išgauti sultis.
5. Likusius ingredientus sukratyti šeikeryje ir supilti turinį į taurę.
6. Dekoruoti gatavą produktą kokteilinėmis vyšniomis.

„Pina Colada“

Reikalingų produktų sąrašas:

• 30 ml šviesaus romo;
• 200 g ananaso;
• 30 ml kokosinio likerio;
• 50 g ledo;
• 20 g neriebios grietinėlės.

Gaminimo būdas:

1. Ledą susmulkinti blenderiu iki smulkių trupinių.
2. Ananasą nulupti ir supjaustyti riekelėmis.
3. Iš ananaso minkštimo išgauti sultis sulčiaspaude.
4. Sumaišyti visus ingredientus blenderyje, kol gautas mišinys taps vientisas.
5. Kaip dekoratyvinį elementą ant pristatymo taurės krašto uždėti ananaso riekelę.

Įdomūs faktai apie ananasus

Unikalus tropinis vaisius žinomas žmonijai nuo seniausių laikų ir yra mėgstamas maisto produktas daugeliui žmonių Žemėje dėl savo nepakartojamos cheminės sudėties, taip pat puikių organoleptinių savybių.

1. Ananaso kilmės šalimi laikoma Brazilija. Šie augalai auga tiek laukiniais būdais, tiek specialiai kultivuojami mokslininkų. Pirmaisiais metais augalas turi nedidelį kamieno skersmenį ir aukštį (aukštis – 1 m, skersmuo – iki pusės metro), tačiau kasmet tampa vis aukštesnis ir storesnis.
2. Visose kalbose šio vaisiaus pavadinimas skamba maždaug vienodai ir panašiai kaip rusiškas atitikmuo. Tačiau vertime į anglų kalbą ananasas skamba kaip „pineapple“, kuris susideda iš dviejų žodžių: „pine“ – spygliai ir „apple“ – obuolys. Taigi pažodžiui išvertus iš anglų kalbos ananasas skamba kaip „spygliuotas obuolys“.
3. Daugybė selekcijos tyrimų leido sukurti daugiau nei penkiasdešimt vaisiaus veislių, kurios turi vienodą spalvą ir formą, o vaisiaus svoris gali svyruoti nuo 0,5 iki 4 kg.
4. Ananasas yra natūralus organinių rūgščių, mineralinių medžiagų ir vitaminų šaltinis, teigiamai veikiantis organizmo gyvybinius procesus.
5. Ananasas yra mėgstama dietinių racionų sudedamoji dalis dėl savo sudėtyje esančių unikalių fermentų, galinčių skaidyti lipidinius maisto komponentus ir mažinti kūno svorį.
6. Tropinis vaisius gali augti laukinėje gamtoje, tačiau dėl sėklų trūkumo laukiniai vaisiai negali daugintis.
7. Ananasą galima užauginti namų sąlygomis. Tam reikia nupjauti vaisiaus lapinę dalį ir pasodinti ją į žemę. Po kurio laiko nupjauta viršūnė išleis šaknis, prasidės vaisiaus augimo procesas. Tokias manipuliacijas galima kartoti, laikantis to paties mechanizmo.
8. Filipinų salų teritorijoje lapinė vaisiaus dalis naudojama minkšto audinio medžiagai gaminti. Tokiu būdu gautas audinys naudojamas apatiniams drabužiams, moterų ir vaikų marškiniams, paklodėms ir nosinėms gaminti.
9. Kinijoje šis vaisius ypač gerbiamas. Kiekvieno kiniečio Naujųjų metų stalui būtinai privalo būti patiekalai iš ananaso. Pagal vietinius įsitikinimus, vaisius neša sėkmę bet kokiuose darbuose, kuri lydės žmogų visus metus.
10. Brazilijos selekcininkai susidūrė su vaisiaus valymo sudėtingumo problema. Tyrimų rezultatas buvo veislės išvedimas, genetiškai sukryžmintos su mandarino vaisiumi, kurios nereikia lupti ir kuri skyla į skilteles.
11. Patiekalas, kurio sudėtyje yra šviežio ananaso, patiektas paskutinis, padės stimuliuoti žarnyno peristaltiką ir pagreitins medžiagų apykaitą. Tai leis net ir suvalgius didesnį kiekį maisto bei esant didesniam jo kaloringumui išlaikyti figūros lieknumą.
12. Vaisiaus minkštinamoji savybė, kurią lemia organinių rūgščių buvimas sudėtyje, leidžia atsikratyti pėdų paviršiaus sukietėjimų. Taip pat ši savybė leidžia kovoti su nuospaudų dariniais.
13. Vaisius turi jauninamąją savybę ir kovoja su pertekliniu odos riebalų gamyba. Tai ideali sudedamoji dalis naminėms kaukėms.
14. Neįmanoma suvalgyti didelio kiekio produkto dėl jo fermentinių komponentų. Jie pradeda produkto virškinimo procesą dar jam esant burnos ertmėje, o tai gali sukelti opinių dirginimų ant lūpų ir burnos ertmės.
15. Subrendusį vaisų patartina suvartoti iš karto arba laikyti dešimt dienų 5–8 °C temperatūroje. Jei vaisius neprinokęs, patartina jo nevalgyti, o palikti iki visiško sunokimo.
16. XIX amžiaus pradžioje prancūzų rašytojas O. de Balzakas pradėjo statyti šiltnamius tropiniam vaisiui auginti. Tačiau jo sumanymas nebuvo sėkmingas. Po kelių dešimtmečių Rusijos imperijoje pakartojo rašytojo patirtį ir sėkmingai augino ananasus asmeniniam vartojimui ir eksportui į kitas šalis.
17. Meksikoje, suvalgius minkštimą, ananaso žievelė nėra išmetama, o naudojama gyvos fermentacijos gėrimui gaminti. Jo gamybai žievelė užpilama vandeniu ir paliekama dviem paroms kambario temperatūroje. Paruoštas gėrimas perkošiamas ir atšaldomas iki 5–8°C.
18. Portugalų kalboje yra idiominė išraiška «išvalyti ananaso vaisių», reiškianti sudėtingos užduoties atlikimą.
19. Paprasčiausias būdas supjaustyti ananasą yra padalinti jį į 4 vertikalius segmentus, o tada minkštimą supjaustyti segmentinėmis dalimis. Toliau, atliekant vertikalų pjūvį, iš žievelės gaunamos vienodos trikampės dalys, patogios vartoti ir estetiškos išvaizdos.

Negalima paneigti ryškiai teigiamo fiziologinio ananasų sulčių poveikio žmogaus organizmui. Dėl išskirtinės sudėties jos yra daugelio tirpių komponentų, B, C, A grupės vitaminų, makroelementų šaltinis. Šie komponentai suteikia sultims individualių savybių, leidžiančių reguliuoti beveik visus organizmo procesus. Tačiau, kaip ir bet kurio kito produkto, jų nauda tiesiogiai priklauso nuo vartojimo dozės. Racionaliai vartojamos, šios sultys gali turėti tik teigiamą poveikį organizmui, todėl jos yra būtinos sveiko žmogaus mitybos racione. Išimtis sudaro tik alerginės reakcijos ir paūmėjusi skrandžio opaligė.

Ananasų sulčių nuotrauka