Kaip virti žirnių košę: 15 receptų

Žirnių košė – kaloringas ir maistingas maistas, žinomas žmonijai nuo seniausių laikų. Archeologai rado žirnių sėklų akmens ir bronzos amžiaus pastatuose. Ši kultūra buvo žinoma senovės Afrikos, Artimųjų Rytų ir Azijos gyventojams. XVI ir XVII amžiais žirniai buvo atvežti į Australiją ir Ameriką. Šiuo metu šis žemės ūkio augalas auginamas visose šalyse, kuriose yra vidutinio klimato ir subtropinis klimatas. Pasaulio tautų virtuvėse yra daugybė žirnių košės ir sriubų receptų.

Kaip išsirinkti žirnius košei

Pagaminto patiekalo kokybė priklauso nuo teisingo kruopų pasirinkimo. Grūdai turi būti sausi, švarūs ir vienalyčiai. Jei pakuotėje yra daug šiukšlių, juodų grūdų, jaučiami sulipę gumuliukai, geriau susilaikyti nuo pirkimo ir ieškoti kitos parduotuvės. Negalima naudoti maisto gaminimui žirnių, turinčių pelėsio pėdsakų.

Virimui geriau tinka greitai išverdamieji žirniai. Tačiau perkant ne visada aišku, kiek informacija, nurodyta ant pakuotės, atitinka tikrovę.

Parduodami sveiki ir skaldyti žirniai. Grūdų spalva gali būti geltona arba garstyčių geltona, žalia ir balta. Žirnių veislės skirstomos į tris grupes (lukštenamąsias, smegenines ir cukrines). Parduotuvėse galima nusipirkti kruopų su sveikais arba skaldytais žirneliais.

Lukštenamieji žirniai turi daug krakmolo. Derlius nuimamas iškart po kultūros subrendimo; jei augalą paliekate lauke iki vėlyvo rudens, sėklos įgauna miltinį skonį. Šis produktas taip pat naudojamas gyvūnų šėrimui. Kruopos garinamos ir maišomos su šienu, kombinuotais pašarais, miežiais ir avižomis. Lukštenamųjų veislių grūdai yra kieti, sausi, sferinės formos, žirnelių paviršius lygus ir tolygus.

Smegeninės veislės turi 6–9% cukraus (daugiausia sacharozės). Žirneliai po džiovinimo stipriai išdžiūsta ir susitraukia (tampa panašūs į smegenis, iš čia ir kilęs veislių grupės pavadinimas). Šis produktas naudojamas konservavimui ir šaldymui, jį galima naudoti virimui, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad žirneliai po terminio apdorojimo beveik nesuminkštėja.

Saldžiųjų veislių žirneliai neturi lukšto. Tai selekciniai hibridai, kurių saldūs yra ne tik vaisiai, bet ir ankštys. Produkte yra daug cukraus (9–12%). Maistui saldieji žirniai vartojami švieži, neprinokę. Sriuboms ir košėms tokie žirneliai nenaudojami. Po džiovinimo sėklos svoris sumažėja 15–20 kartų, dėl ko žirneliai tampa „raukšlėti“.

Košėms ir pusiau skystoms tyrės sriuboms geriau tinka skaldyti, lupti grūdai. Baltieji žirniai išverda greičiausiai, antroje vietoje yra žalios veislės.

Žaliuosius ir baltuosius žirnius galima virti nemirkant. Su geltonais grūdais neįmanoma atspėti, kas gausis po virimo – košė su žirneliais, kietumu primenančiais troškintus burokėlius, ar visiškai išvirusi tyrė.

Košėms gaminti galima naudoti ir neluptus grūdus. Jie taip pat suminkštėja iki tyrės būsenos, bet košės paviršiuje plauks lukštai. Kietos plėvelės bus jaučiamos maiste net ir ilgai mirkius grūdus prieš verdant.

Saldžiųjų veislių žirniai taip pat džiovinami, tačiau parduotuvių lentynose šis produktas pasitaiko retai. Jis kainuoja brangiau nei įprasti geltoni žirniai.

Kuo naudinga žirnių košė

Žirnių košė – kaloringas produktas, turintis daug vertingų maistinių medžiagų. 100 g sausų luptų žirnių yra:

• baltymai – 23 g;
• augaliniai riebalai – 1,6 g;
• angliavandeniai – 47,5 g;
• vanduo – 14 g.

Produkte yra skaidulų ir maistinių pluoštų. Angliavandenius daugiausia sudaro krakmolas. Pagal baltymų kiekį žirniai nenusileidžia pupoms, sojai ir pupelėms.

Žirnių košėje yra B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, nikotino rūgšties (niacino), piroksidino, cholino, folio rūgšties). Produkte gausu vitaminų A, D ir E. Reikia pažymėti, kad askorbo rūgšties žirniuose nėra.

Žirnių košės naudą lemia mikro- ir makroelementai. Žirniuose gausu fosforo, kalio, magnio, natrio. Produkte yra vario, jodo, sieros, geležies, seleno ir kobalto. 100 g produkto yra 322,7 kcal.

1. Žirnių košėje yra lizino. Ši aminorūgštis turi priešuždegiminių savybių, dalyvauja kolageno atkūrimo procesuose ir padeda įsisavinti kalcį.
2. Skaidulos ir pluoštai, esantys žirnių grūduose, skatina žarnyno peristaltiką ir skatina aktyvų virškinimą.
3. Produkte yra arginino. Ši medžiaga atlieka svarbų vaidmenį kraujotakos sistemos darbe.
4. Nikotino rūgštis neleidžia kauptis „blogajam“ cholesteroliui, susidaryti apnašoms kraujotakos takuose.
5. Tiaminas veikia centrinės nervų sistemos darbą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
6. Žirnių košė naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo svorio trūkumo, ją galima įtraukti į mitybą sveikimo laikotarpiu, po operacijų ir infekcinių ligų.
7. Žirniai – kaloringas produktas, turintis daug krakmolo ir baltymų. Košė naudinga fizinį darbą dirbantiems žmonėms ir sportininkams.
8. Žirnių košę galima naudoti kūdikių papildomam maitinimui. Parduotuvėse parduodama žirnių tyrė stiklainiuose, kuri į vaiko mitybą įtraukiama nuo 6–8 mėnesių. Tokią pačią košę galima pasigaminti savarankiškai.
9. Žirnių tyrėje yra geležies junginių, kurie svarbūs anemijos profilaktikai. Produkte yra jodo. Šis elementas būtinas tinkamam skydliaukės darbui ir strumos profilaktikai.
10. Žirniai gausūs organinių medžiagų, kurios normalizuoja riebalų apykaitą. Tai pirmiausia metiocinas ir cholinas.
11. Produkte yra inozito, turinčio lipotropinių savybių.
12. Žirniai naudingi sergant riebaline kepenų degeneracija, nes juose yra medžiagų, kurios trukdo šiam procesui.
13. Žirnių tyrę galima įtraukti į diabetikų racioną. Šis ankštinis augalas turi žemą glikeminį indeksą ir mažai veikia cukraus kiekio kraujyje pokyčius.
14. Ankštiniai mažina gliukozės įsisavinimo į kraują intensyvumą (skrandyje). Žirniai mažina sacharozės ir gliukozės skaidymo greitį bei lėtina medžiagų apykaitą.
15. Didelis baltymų kiekis žirnių košėje gali iš dalies kompensuoti mėsą, tuo naudojasi vegetarai, įtraukiantys žirnius į savo racioną.

Kai kuriems žmonėms žirniai sukelia dujų susidarymą. Pilvo pūtimas ir meteorizmas sukelia daug problemų nėštumo metu, todėl šiuo laikotarpiu žirnių košę geriau pašalinti iš raciono.

Žirniuose, kaip ir jautienoje, yra purinų. Šios medžiagos dalyvauja šlapimo rūgšties ir jos druskų susidarymo procesuose. Uratai kaupiasi sąnariuose, o tai sukelia podagrą. Tokiu atveju žirnių vartojimą reikia riboti.

Vandens ir žirnių proporcijos skaniai košei

Verdant košę, žirnių ir vandens santykis priklauso nuo norimo rezultato. Jei virėjas nori paruošti skystą tyrę, reikės 1 dalies grūdų ir 2–2,5 dalių vandens. Mažiems vaikams gaminamos dar skystesnės košės. O tirštam patiekalui, kuris ruošiamas kaip garnyras prie mėsos, galima naudoti proporciją 1:1 arba 1:1,5.

Vandens kiekis vienam kruopų matui priklauso nuo grūdų kokybės ir veislės. Neretai iš dviejų skirtingose parduotuvėse pirktų žirnių pakuočių gaunama skirtingo tirštumo košė (esant toms pačioms ingredientų proporcijoms). Vienu atveju grūdai visiškai išverda, kitu – išlaiko formą ir lieka gana kieti.

Patyrę virėjai recepto komponentų santykį nustato akimis. Taigi, jei žirniai buvo mirkomi keletą valandų, grūdai dedami į puodą ir užpilami vandeniu, kuris uždengia kruopas tik „iki piršto“. Virimo metu vandens įpilama. Galima įpilti tik verdančio vandens, kad terminis apdorojimas nenutrūktų ir grūdai nesukietėtų.

Kaip išvirti žirnių košę: receptai

Žirnių košės gamybai virėjui prireiks puodo su teflonine arba keramine nepridegančia danga. Išvirta masė „linkusi“ pridegti prie indo dugno net ant mažos ugnies ir nuolat maišant puodo turinį.

Prieš verdant žirnius reikia perrinkti. Grūduose neretai pasitaiko akmenukų, kurie pateko į kruopas derliaus nuėmimo metu. Net jei ant pakuotės parašyta „aukščiausios rūšies“, verta atlikti rankinį perrinkimą. Tai neužims daug laiko.

Žirniai plaunami tekančiu vandeniu; jei tokios galimybės nėra, vanduo keičiamas 3–5 kartus. Tai reikia daryti prieš mirkymą, o ne po jo.

Javai mirkomi 3–12 valandas. Jei virimas atidedamas, puodelis su išbrinkusiais žirneliais dedamas į šaldytuvą, kad neprasidėtų fermentacijos procesai. Fermentacijos pradžią galima nustatyti pagal būdingą kvapą. Išmirkyti žirneliai gali sufermentuoti net šaldytuve.

Grūdai užpilami šaltu arba karštu vandeniu. Į puodelį galima įberti žiupsnelį kepimo sodos. Vandens kiekis mirkymui nereglamentuojamas. Tačiau po išbrinkimo žirniai turi būti visiškai padengti skysčiu.

Po mirkymo visas vanduo nupilamas, nes jis sugeria kartumą, kurį išskiria žirniai. Kuo senesni grūdai, tuo daugiau kartumo.

Skaldyti žirneliai išverda greičiau nei sveiki (apvalūs). Yra receptų, kaip gaminti sriubas, tyreles ir košes nemirkant kruopų.

Soda dedama ne tik mirkant, bet ir virimo pradžioje. 3 l produkto užtenka įberti nedidelį žiupsnelį natrio bikarbonato. Soda dedama vandeniui suminkštinti ir žirnių tyrelei suteikti papildomo minkštumo. Taip košė bus puresnė ir putlesnė.

Košei virti galima naudoti žirnius membraniniuose maišeliuose. Kad gautųsi gera, išvirusi košė, praėjus 20–25 minutėms po vandens užvirimo, maišelis atidaromas ir kruopos toliau verdamos įprastu būdu.

Žirnių košė gaminama su vandeniu, su pienu, su mirkymu ir be jo. Šis patiekalas verdamas su rūkyta mėsa, vištiena, mėsos troškiniu, grybais, lašiniais ir svogūnais, žuvimi ir net cukrumi. Košė gaminama ant įprastos viryklės, orkaitėje, multivarke, garintuve ir greitpuodyje.

Su vandeniu

Tai paprasčiausias būdas paruošti žirnių košę. Reikės šių produktų:

• skaldyti žirniai – stiklinė;
• vanduo – 0,5 l;
• augalinis aliejus – 25–30 ml;
• sviestas – 40–50 g;
• druska – pagal skonį.

Išmatuojamas reikiamas kiekis žirnių, jie nuplaunami tekančiu vandeniu ir užpilami vandeniu. Po 4–6 valandų grūdai vėl nuplaunami ir perkeliami į storadugnį puodą. Galima naudoti keptuvę aukštais kraštais. Tada į paruoštus žirnius įpilama šalto vandens ir augalinio aliejaus.

Įjungiama viryklė, puodo turinys užverdamas ir nugriebiama puta. Tada įjungiama maža kaitra ir košė verdama maždaug valandą. Dangtis iš pradžių uždaromas ne sandariai, po pusvalandžio, kai temperatūra sumažės, galima indą uždaryti visiškai. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, košė pasūdoma. Kai žirniai suminkštėja, puodas nuimamas nuo viryklės, dedamas sviestas ir košė išmaišoma.

Su pienu

Žirnių košė su pienu dažniausiai verdama vaikams. Tačiau šis patiekalas turi gerbėjų ir tarp suaugusiųjų. Norint išvirti skystą žirnių ir pieno košę, reikės šių produktų:

• skaldyti žirniai – stiklinė;
• sausas pienas – stiklinė;
• vanduo – 2,5 stiklinės;
• druska – pagal skonį;
• sviestas – 50 g.

Žirniai nuplaunami tekančiu vandeniu, perrenkami ir užpilami vandeniu mirkymui 4–5 valandas. Tada skystis išpilamas, o išbrinkę žirniai dedami į puodą su nelimpančia danga. Į indą įpilama 1,5 stiklinės šalto vandens ir įjungiama vidutinė arba stipri ugnis.

Atskirame puodelyje praskieskite sausą pieną. Tam reikia šilto virinto vandens (1 stiklinė). Sausą pieną ir vandenį maišykite, kol neliks gumuliukų. Jei gumuliukai visiškai neišnyko, skystį perkoškite per sietelį, o gumuliukus patrinkite šaukštu.

Pieną supilkite į puodą su koše ir sumaišykite ingredientus. Košę galima uždengti dangčiu (ne sandariai). Patiekalą gaminkite nuolat maišydami, kol žirniai išvirs. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, košę pasūdykite. Iš karto nuėmus nuo ugnies, įdėkite gabalėlį sviesto. Patiekalas paruoštas, dabar jį galima patiekti ant stalo.

Su mirkymu

Kuo ilgiau buvo laikomi žirniai, tuo labiau skaidosi juose esantys augaliniai riebalai. Mirkymas pašalina žirnių grūdų kartumą. Garnyrui paruošti Jums prireiks šių produktų:

• apvalūs išlukštenti žirniai – 1 stiklinė;
• vanduo – 2 stiklinės;
• kepimo soda – žiupsnelis;
• druska – pagal skonį;
• malti kvapieji pipirai – pagal skonį;
• sviestas – 60–70 g;
• šviežių petražolių žalumynai – 1–2 šakelės.

Apvalius žirnius reikia mirkyti, nes verdant ne visi žirniai suskyla per pusę, o suminkštėjimas bus nepakankamas. Žirnių grūdus nuplaukite, perrinkite, užpilkite šiltu vandeniu ir įberkite žiupsnelį kepimo sodos. Apvalius žirnius geriau mirkyti ilgiau – iki 10–12 valandų.

Baigus mirkyti, skystį nupilkite ir žirnių grūdus perkelkite į storadugnį puodą. Tada įpilkite 2 stiklines šalto vandens ir pastatykite indą ant viryklės. Ant stiprios ugnies užvirinkite žirnius. Susidariusias putas prieš užvirimą nuimkite šaukštu. Tada sumažinkite kaitrą ir virkite košę, kol iškeps (ne mažiau kaip 1 valandą).

Puodo dangtis turi būti pusiau uždarytas. Košę nuolat maišykite, kad nesudegtų. Druską berkite likus 10–15 minučių iki iškepimo, pipirus – išjungus viryklę. Prieš patiekiant į lėkštes įdėkite sviesto gabalėlių ir smulkiai pjaustytų šviežių petražolių.

Be mirkymo

Be mirkymo galima virti žirnių košę iš greitai išverdamos kruopos, kurioje yra daug krakmolo. Jums prireiks šių produktų:

• žalieji skaldyti žirniai „Mistral“ – 1 stiklinė;
• nesūdytas mėsos sultinys – 2–2,5 l;
• pomidorų pasta – 4 valgomieji šaukštai;
• malti juodieji pipirai – 1–2 žiupsneliai;
• džiovintas bazilikas – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska – pagal skonį.

Į šaltą sultinį sudėkite nuplautus žirnius, užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite viryklės kaitrą iki mažos ir virkite košę, kol žirniai visiškai suminkštės (50–60 minučių). Jei šio laiko nepakanka, įpilkite ką tik užvirusio vandens ir palaikykite ant viryklės dar 10–15 minučių.

Tada puodą nukelkite nuo viryklės, įberkite druskos, maltų pipirų, pomidorų pastos ir baziliko. Uždenkite indą dangčiu ir leiskite pastovėti 10–15 minučių. Patiekalas paruoštas. Belieka išdėlioti košę į porcijines lėkštes, įdėti sviesto gabalėlių ir patiekti ant stalo.

Košė-piurė

Tyrėms paruošti reikia lengvai išverdančių veislių žirnių. Patiekalui paruošti Jums prireiks šių produktų:

• skaldytų žirnių – 1 stiklinė;
• vanduo – 2–2,5 l;
• česnakas – 2–3 skiltelės;
• malti kvapieji pipirai – 1–2 žiupsneliai;
• džiovinti žalumynai (petražolės, bazilikas) – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska – pagal skonį.

Žirniai mirkomi 8–10 valandų, kad žirneliai kuo geriau sugertų vandenį ir gerai suminkštėtų. Tada skystis nupilamas, o žirniai perkeliami į aukštais kraštais keptuvę (arba į platų puodą). Išmatuojamas ir įpilamas reikalingas vandens kiekis, košė verdama 50–60 minučių. Puodo turinys nuolat maišomas, o iškart po užvirimo nuimama puta. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdedama druskos, žalumynų ir pipirų.

Kai košė bus paruošta, puodas nuimamas nuo viryklės, o blenderiu smulkinami žirniai, masė sutrinama iki pastos konsistencijos. Galima naudoti paprastą grūstuvą. Tyrė yra paruošta. Ji valgoma šilta arba šalta. Atvėsintą žirnių masę galima dėti į tartaletes, papuošti smulkiai pjaustytu česnaku, petražolių žalumynais arba tepti ant juodos duonos gabalėlių.

Su rūkyta mėsa

Goršnicos (žirnių košės) gaminimui tinka šonkauliukai, rūkyta kiauliena, vištienos krūtinėlės ir šlaunelės. Galima naudoti gerą rūkytą kumpį. Šiame recepte kulinarui prireiks:

• žirniai – 0,6 kg;
• rūkyta kiauliena – 1 kg;
• vidutinio dydžio morka – 1 vienetas;
• didelis svogūnas – 1 vienetas;
• vanduo – 4 stiklinės vandens;
• saulėgrąžų aliejus – 100 ml;
• druska – pagal skonį.

Visi žirniai nuplaunami ir mirkomi 4 valandas. Tada skystis nupilamas, o į puodą pilama nauja vandens porcija virimui. Žirnių grūdai užvirinami, nuimama puta, įberiama šiek tiek druskos ir ant silpnos ugnies košė verdama, kol iškeps.

Keptuvėje apkepinami smulkiai supjaustyti svogūnai ir morka. Kai daržovės įgauna auksinę spalvą, dedama kiauliena, supjaustyta mažais gabalėliais. Keptuvės turinys laikomas ant ugnies 6–8 minutes, tada sudedamas į žirnių košę. Puodą galima dar šiek tiek patroškinti ant atvėstančios viryklės. Prieš patiekiant, košė pabarstoma žaliomis petražolėmis, krapais, papildoma baziliko ar salotų lapeliu.

Su troškiniu

Norint pagaminti tokį patiekalą, reikia nusipirkti skardinę geros troškintos mėsos (kiaulienos arba jautienos). Kiaulienos konservuose yra daugiau riebalų, o jautienos skardinėse paprastai daugiau sultinio. Virėjui prireiks šių produktų:

• visi arba skaldyti žirniai – stiklinė;
• troškintos mėsos skardinė – 350 g;
• vidutinio dydžio svogūnas – 1 vienetas;
• vanduo – 0,5 l;
• druska – pagal skonį.

Žirnių kruopos mirkomos 4 valandas, po to užpilamos vandeniu, užvirinamos, o reguliatorius perjungiamas ant silpnos ugnies. Košė verdama 50–60 minučių, reguliariai maišant (žirnius reikia pasūdyti likus 6 minutėms iki iškepimo).

Likus 15 minučių iki žirnių virimo pabaigos, ruošiamas troškintos mėsos užpilas. Skardinė atidaroma, riebalai išimami ir dedami į keptuvę. Svogūnai apkepinami iki auksinės spalvos. Tada į keptuvę dedami troškintos mėsos gabalėliai kartu su sultiniu. Mėsa troškinama ir šiek tiek pakepinama, kol skystis išgaruoja. Užpilas dedamas į košę, o ingredientai sumaišomi. Į patiekalą galima įdėti šviežių žalumynų.

Su grybais

Grybai – augalinių baltymų šaltinis. Jie puikiai dera su žirniais, šie produktai papildo vienas kito skonį. Goršnicos gaminimui reikia paimti šiuos ingredientus:

• žali skaldyti žirniai – 2 stiklinės;
• grybai (švieži pievagrybiai arba virti sviestiniai) – 400–500 g;
• svogūnai – 2 didelės galvos;
• vanduo – 4 stiklinės;
• sviestas – 150 g;
• druska – pagal skonį.

Žirniai rūšiuojami, plaunami, dedami į ketų ar molinį puodą ir užpilami vandeniu. Į keptuvę dedamas sviestas (galima pakeisti augaliniu aliejumi). Svogūnai smulkiai pjaustomi ir šiek tiek pakepinami, tada į keptuvę dedami grybai, supjaustyti perpus ar ketvirčiais. Pagardas kepamas po dangčiu 15 minučių ir perkeliamas į puodą su žirniais. Ingredientai gerai išmaišomi.

Puodas dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 200°C, ir troškinamas pusvalandį. Tada indas išimamas, įberiama druskos. Vėl dedamas puodas į orkaitę. Bendras gaminimo laikas įkaitintoje krosnyje yra 40–45 minutės. Po to orkaitė išjungiama ir žirnių košė troškinama dar 20 minučių.

Su vištiena

Šis patiekalas gaminamas be ingredientų kepinimo, vištienos sultinyje. Virėjui reikės šių produktų:

• vištienos šlaunelės – 2 vnt.;
• skaldyti žirniai – 1,5 stiklinės;
• svogūnas – 1 vienetas;
• maža morka – 1 vienetas;
• šviežios petražolės – keli lapeliai;
• druska – pagal skonį.

Žirniai nuplaunami ir mirkomi 5–7 valandas. Kol žirniai brinksta, verdamos vištienos šlaunelės (be druskos). Į sultinį dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir šiaudeliais pjaustyta morka. Nereikia dėti daug morkų, nes košėje atsiras nereikalingas saldumas. Baigus virti, šlaunelės išimamos, atvėsinamos, mėsa nupjaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais.

Išmirkyti žirniai nukošiami, užpilami vištienos sultiniu (2 l) ir pirmiausia verdami ant stiprios ugnies, o kai košė užverda, viryklė perjungiama ant silpnos ugnies.

Žirnių košė verdama 45–50 minučių, po to dedama vištienos mėsa ir išmaišomas puodo turinys. Patiekalas troškinamas 10–15 minučių ir nuimamas nuo viryklės. Košė išdėliojama į lėkštes ir pabarstoma šviežių petražolių lapeliais.

Su lašiniais ir svogūnais

Žirnių košės skonis puikiai dera su sūdytų ir rūkytų lašinių, keptų su svogūnais, kvapu. Patiekalui paruošti reikės šių produktų:

• Mistral skaldyti žirniai (geltoni) – 2 stiklinės;
• mėsos sultinys – 4 stiklinės;
• rūkyti lašiniai – 250–300 g;
• svogūnai – 2 vienetai;
• žalieji svogūnai – 100 g;
• druska.

Žirniai gerai nuplaunami, dedami į storasienį puodą su nepridegančia danga ir užpilami karštu sultiniu. Įjungiama viryklė ant stiprios ugnies ir skystis užvirinamas. Tada nugriebiamos putos ir nustatomas reguliatorius ant silpnos ugnies. Košė verdama 45–50 minučių reguliariai maišant.

Kol verda košė, gaminamas pagardas. Svogūnai nulupami ir supjaustomi žiedeliais. Lašiniai supjaustomi pailgais gabalėliais, 3–4 mm storio ir 2–3 cm ilgio, dedami į įkaitintą keptuvę. Spirgai kepami, kol pradeda tirpti riebalai. Kepama iš abiejų pusių. Kai atsiranda traški plutelė, į keptuvę dedami svogūnai ir sumaišomi su spirgais.

Galima pagardą paruošti ir kitu būdu. Pirmiausia iš abiejų pusių pakepinami lašinių gabalėliai, išimami iš keptuvės, o ištirpusiuose riebaluose pakepinami svogūnai.

Į jau paruoštą žirnių košę dedami spirgai, kepti svogūnai ir išpilamas ištirpęs riebalai. Žirniai sumaišomi. Patiekalas paruoštas. Košė išdėstoma lėkštėse, porcijos pabarstomos smulkintais žaliais svogūnais.

Multivarkėje

Mėsinę žirnių košę galima išvirti daugiafunkciniame puode. Patiekalui paruošti reikalingi šie produktai:

• vištienos šlaunelės – 3 vienetai;
• skaldyti žirniai – 0,5 kg;
• vidutinio dydžio svogūnas – 1 vienetas;
• nedidelė morka – 1 vienetas;
• saulėgrąžų aliejus – 1 stiklinė;
• vanduo – 1,5 l;
• sviestas – 100 g;
• malti juodieji pipirai ir druska – pagal skonį.

Vištienos šlaunelės nuplaunamos, išdarinėjamos ir supjaustomos gabaliukais. Daugiafunkcinis puodas įjungiamas, nustatomas „Troškinimo“ režimas.

Į daugiafunkcinio puodo dubenį pilamas augalinis aliejus, dedami vištienos gabalėliai ir kepami 10 minučių. Kol kepa mėsa, nulupamas svogūnas, morka ir smulkiai pjaustomos daržovės. Svogūną galima pjaustyti žiedais, morką – mažais kubeliais. Po 10 minučių daugiafunkcinis puodas atidaromas, į dubenį suberiamos daržovės, sumaišomos su mėsa. Dangtis uždaromas ir ingredientai troškinami dar 10 minučių.

Skaldyti žirniai kruopščiai nuplaunami, suberiami į dubenį ant apkepo ir užpilami vandeniu. Įberiamas reikiamas kiekis druskos, uždaromas daugiafunkcinio puodo dangtis. Košė verdama 45–50 minučių „Troškinimo“ režimu. Patiekiant į kiekvieną porciją įdedama pipirų ir gabaliukas sviesto.

Greitpuodyje

Žirnių košę galima patiekti su kepta daržovių maišele. Prekybos centruose parduodama šaldytų grybų, pupelių, įvairių daržovių mišinių. Visi jie dera su išvirusių žirnių skoniu. Norint paruošti žirnių košę slėginėje viryklėje, reikės šių produktų:

• skaldyti žirniai – 1,5 stiklinės;
• vanduo – 4 stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus – pusė stiklinės;
• vidutinio dydžio svogūnas – 1 vienetas;
• šaldyta daržovių maišelė (žaliosios pupelės, brokoliai, morkos, meksikietiškas mišinys);
• druska ir malti kvapieji pipirai – pagal skonį.

Žirniai suberiami į puodą ir užpilami vandeniu 8–10 valandų. Vandentį rekomenduojama keletą kartų pakeisti. Tada skystis nupilamas. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir kepami slėginėje viryklėje 5 minutes. Tada į dubenį suberiami žirniai ir užpilami vandeniu, kad grūdeliai visiškai apsemtų. Slėginės viryklės dangtis hermetiškai uždaromas ir košė verdama 25–30 minučių.

Kol verda žirniai, galima pasirūpinti daržovėmis. Šaldyta maišelė dedama į keptuvę, pašildoma ir kepama svieste. Į porcines lėkštes dedama žirnių košė, šalia jos – daržovių kauburėlis. Daržovių maišelę galima uždėti ir ant žirnių.

Garintuve

Garų viryklėje paruošta žirnių košė būna skani ir trupanti. Šiam paprastam receptui reikės šių produktų:

• skaldyti žirniai – stiklinė;
• vanduo – 0,5 l;
• vidutinio dydžio svogūnas – 1 vienetas;
• saulėgrąžų aliejus – trečdalis stiklinės;
• druska.

Žirnių košė ruošiama taip pat, kaip garuose virti ryžiai. Grūdai mirkomi šiltame vandenyje 6–8 valandas. Tada žirniai nukošiami ant sietelio ir suberiami į garintuvo indą. Į puodo rezervuarą pilamas vanduo ir nustatomas virimo laikas (1 valanda). Kol žirniai garinami, ruošiamas pakepas iš augalinio aliejaus ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Baigus virti, trupanti žirnių košė išimama iš garintuvo ir išdėliojama į porcijines lėkštes. Pakepas dedamas ant viršaus.

Su žuvimi

Šis patiekalas troškinamas daugiafunkciniame puode. Gaminimui tinka raudonoji žuvis – kuprotoji lašiša arba lašiša. Galima naudoti jūrinį ešerį. Produktų sąraše yra šie komponentai:

• skaldyti žali žirniai – 200 g;
• žuvis – 1 kg;
• didelis svogūnas – 1 vienetas;
• saulėgrąžų aliejus – trečdalis stiklinės;
• vanduo – 1 l;
• šviežiai spaustų citrinų sultys – pusė taurelės;
• augalinis aliejus – 3–4 šaukštai;
• petražolės – 2–3 šakelės;
• druska.

Svogūnas supjaustomas dideliais kubeliais ir pakepinamas saulėgrąžų aliejuje. Tada į puodą suberiami žirniai ir užpilami vandeniu. Uždaromas dangtis ir troškinama, kol suminkštėja.

Žuvis nuvaloma ir supjaustoma porcijiniais gabalėliais, įtrinama druska ir gerai apšlakstoma citrinų sultimis. Atidaromas daugiafunkcinio puodo dangtis ir žuvies gabalėliai dedami ant žirnių. Nustatomas „Troškinimo“ režimas ir laikmatis 20 minučių. Žirnių košė su žuvimi paruošta. Prieš patiekiant ant stalo, maistas pabarstomas smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Saldi žirnių košė

Saldu žirnių košę iš žirnių miltų mėgsta Rytų šalyse. Šį originalų patiekalą galima išvirti ir iš paprastų luobtų žirnių, kurie parduodami bet kurioje parduotuvėje. Patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• džiovinti vaisiai, smulkinti riešutai, uogienė – pagal skonį;
• skaldyti žirniai – stiklinė;
• medus arba cukrus – pagal skonį;
• sviestas – 50 g;
• vanduo – 2 stiklinės.

Žirniai nuplaunami, perrūšiuojami ir mirkomi 4–5 valandas. Tada skystis nupilamas, grūdai sudedami į puodą su nelimpančia danga ir užpilami virimo vandeniu. Užvirus, pašalinamos putos ir temperatūra nustatoma ant mažos ugnies. Uždaromas (arba prispaudžiamas) dangtis ir košė verdama, kol žirniai visiškai suminkštėja (45–50 minučių). Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdedama druskos, medaus, sviesto.

Košė išdėliojama į porcijines lėkštes, pabarstoma smulkintais riešutais ir smulkiai pjaustytais džiovintais vaisiais (abrikosais ir slyvomis). Džiovintus vaisius galima pakeisti šaukštu uogienės.

Su kuo valgoma žirnių košė

Žirnių košė – universalus patiekalas, kuris dera su daugeliu produktų. Tai skanus ir sotus priedas prie mėsos ir žuvies kotletų, kepsnių, kukulių, troškinio ir kitų antrųjų patiekalų. Žirnių tyrė gali būti įdaru mažiems užkandžių pyragėliams ir dideliems sluoksniuotosios tešlos pyragams. Virtų žirnių skonis puikiai dera su rūkyta kumpiu, dešrelėmis ir kumpiu.

Košės nesugadina žolelių prieskoniai. Žirnių košė pagardinama baziliku, lauro lapais, gvazdikėliais, Provanso žolelėmis, krapais, čiuberiu, kalendra, čiobreliais ir čili pipirais. Į žirnių patiekalus dedama saldžiųjų paprikų, pomidorų ir net tarkuoto sūrio. Žirnių košę galima pagardinti bet kokia vasaros žaluma, tačiau geriausia ją valgyti paruošimo dieną. Laikant šaldytuve produktas nepraranda savo savybių 2 dienas.

Žirnių košės nuotrauka