Kaip kepti žąsį orkaitėje: 12 receptų

Patiekalai orkaitėje visada pavyksta. Jie yra aromatingi, apskrudę, švelnaus skonio, auksinės spalvos. Paprastai jie gaminami savo sultyse, todėl patiekalai būna sultingi, bet mažiau riebūs ir kaloringi.

Kuo naudinga žąsiena

Klaidinga manyti, kad žąsiena yra sunkus maistas ir nenaudojama dietinei mitybai. Žąsienos naudojimas kulinarijoje įrodo, kad ji žmogaus sveikatai teikia tik naudą. Pavyzdžiui, Prancūzijoje žąsys auginamos dideliais kiekiais, ir ten pastebėtas onkologinių ligonių bei žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, skaičiaus sumažėjimas. Šį faktą patvirtino mokslininkai, atlikę tyrimus Prancūzijos provincijose. Būtent ten gyventojų racione nuolat yra kepenų, mėsos ir kitų patiekalų iš žąsies.

Negalima teigti, kad subproduktai ir paukštiena lengvai įsisavinami, tačiau reguliarus vartojimas padeda pagerinti žmogaus sveikatą ir stiprinti imunitetą:

• padidina hemoglobino kiekį;
• aktyvina organizmo apsaugines savybes;
• normalizuoja virškinimą;
• didina atsparumą stresui;
• ramina nervų sistemą;
• stiprina kaulinį audinį;
• reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
• mažina cholesterolį.

Reikėtų žinoti, kad balta mėsa arba liesa mėsa naudojama ruošiant maistą vaikams. Ji rekomenduojama nėščioms moterims ir maitinančioms mamoms, taip pat pagyvenusiems žmonėms.

Kaip pasirinkti žąsį kepimui

Nuo teisingo skerdenos pasirinkimo priklausys, koks skanus bus keptas žąsiukas, todėl į šį procesą reikėtų žiūrėti rimtai.

1. Kepimui geriau rinktis jauną paukštį. Jei imsite trijų mėnesių, jis iškeps daug greičiau, bet bus mažiau aromatingas nei šešių mėnesių žąsis, juo labiau kad pastarąją dar galima ir įdaryti. Amžius nustatomas pagal kojas arba krūtinkaulį. Jei kojos nenupjautos, tai jauno paukščio jos turi būti geltonos su minkštomis plėvelėmis, o senos žąsies kojos yra rausvos. Jauno paukščio krūtinkaulis lankstus, o seno – kietas. Jei produktas yra šaldytas, vargu ar pavyks nustatyti amžių, todėl geriau rinktis atšaldytą produktą. Šviežumas nustatomas įprastu būdu – paspaudus mėsą. Jei po paspaudimo ji grįžta į pradinę formą, viskas gerai. Ant odos neturi būti dėmių. Dar vienas šviežumo nustatymo būdas – kvapas. Jei jaučiami pašaliniai „kvapai“, vadinasi, paukštis nėra pirmo šviežumo ir jo imti neverta.
2. Jei pirkote šaldytą skerdeną, ją reikia įdėti į šaldytuvą, kad ji palaipsniui atitirptų. Reikia atsižvelgti į tai, kad atitirpimo procesas nėra greitas ir gali užtrukti beveik 24 valandas. Prieš gaminant būtinai patikrinkite, ar skerdena yra visiškai paruošta. Tai svarbu, nes mėsa turi keptis tolygiai.
3. Pageidautina pirkti žąsiną, o ne žąsį. Patinas ilgai nėra šeriamas, nes tai nepelninga, todėl tikimybė, kad pateks jaunas paukštis, yra didelė. Jo mėsa bus švelni, neriebi ir skani. Paprastai jie yra didesnio svorio nei žąsys, taip pat ir tūrio atžvilgiu pranoksta.
4. Pagal svorį žąsis renkama atsižvelgiant į valgytojų skaičių ir orkaitės tūrį. Jei imsite 6 kg svorio skerdeną, ji bus gaminama daugiau nei 5 valandas ir vargu ar tilps ant kepimo skardos. Optimalus variantas – nuo 2 iki 4 kg. Reikia žinoti, kad nuo to priklausys gaminimo laikas. Todėl reikia iš anksto žinoti, kiek laiko teks gaminti paukštį. 1 kg užtrunka maždaug 1 valandą.

Kaip paruošti žąsį kepimui

Paprastai prekybos centruose ir kaimynystės parduotuvėse parduodamas jau paruoštas paukštis. Jis yra išdarinėtas ir nupešiotas, todėl nereikės vargti. Belieka tik nuplauti skerdeną po tekančiu vandeniu.

Iš ūkininkų nupirkta žąsis pareikalaus papildomo paruošimo. Teks atsikratyti pūkelių, kad kepant gautumėte puikų rezultatą su traškia ir aromatinga plutele. Tam reikia užvirti vandenį giliame puode ir minutei panardinti skerdeną, laikant ją už kojų. Tada pakartokite procedūrą, laikydami už kaklo.

Jei planuojama kepti visą, tuomet daugiau nieko pjaustyti nereikės. Beliks tik pašalinti nereikalingus riebalus. Pageidaujant galima nupjauti sparnų ir kojų galus, nes jie gali apdegti kepant. Galima ir nenupjauti, tačiau ruošiant paukštį juos teks uždengti folija.

Kaip marinuoti žąsį

Daugelį žmonių gąsdina, kad žąsies mėsa yra kieta. Tačiau jei ją tinkamai paruošite, ji bus minkšta ir švelni. Nereikia bijoti išbandyti. Žąsiena yra ne tik sveika mėsa, bet ir skani. Tačiau kulinarai pataria iš anksto ją marinuoti. Be to, marinavimo būdų yra labai daug.

Štai keletas iš jų:

1. Labai paprastas būdas. Reikia nuplauti ir nusausinti skerdeną, o tada įtrinti ją druska. Druską imkite santykiu 1 arbatinis šaukštelis 1 kg mėsos. Trinkite ne tik išorę, bet ir vidų. Prie druskos galite pridėti prieskonių, kuriuos patys mėgstate. Pipirai taip pat dedami pagal pageidavimą. Geriausia naudoti tas žoleles, kurios patinka, pavyzdžiui, Provanso žoleles. Įvyniokite žąsį į maistinę plėvelę arba įdėkite paukštį į maišelį ir palikite šaldytuve kuriam laikui. Prireiks mažiausiai 10–12 valandų. Jei žąsis didelė, laiko užtruks šiek tiek daugiau.
2. Antrasis būdas taip pat paprastas. Puode atskieskite šilto vandens, įdėkite šiek tiek druskos ir obuolių acto. Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis santykiu 1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens. Panardinkite ten skerdeną ir pamirkykite ją 6 valandas. Tokiu atveju šaldytuvo neprireiks. Užtenka vėsios vietos namuose.
3. Trečias variantas. Įtrinti žąsį druska, sudėti į indą ir užpilti vynu, geriausia baltuoju. Taip pat įdėti spanguolių arba juodavaisės šermukšnio sulčių. Pastatyti indą į šaldytuvą ir marinuoti taip 10–11 valandų.

Yra ir kitų būdų, apie kuriuos sužinosite toliau receptuose.

Žąsį be įdaro galima kepti ant grotelių. Jei ji buvo įdaryta, galima naudoti žąsienos keptuvę arba troškintuvą.

Žąsį įdaryti reikia prieš kepimą, iš anksto jos įdaru pildyti nereikia. Įdaro neturėtų būti per daug, kitaip mėsa prastai iškeps. Užtenka įdaryti 2/3 ar šiek tiek daugiau. Būtina susiūti angą siūlais arba naudoti dantų krapštukus kaip „uždarytuvą“. Svarbu, kad įdaras nesuirtų gaminimo metu.

Kaip kepti žąsį orkaitėje: receptai

Beveik visuose receptuose rekomenduojama marinuoti žąsį. Tai gali būti skystas marinatas arba paukščio skerdenos įtrynimas žolelių ir prieskonių mišiniu. Paukštis marinuojamas parą, kad mėsa taptų švelni ir tolygiai prisigertų.

Marinuota

Šis receptas su išankstiniu trinimu. Gaminti labai paprasta. Užtenka sumaišyti visus ingredientus ir gautu mišiniu įtrinti paukštį.

Jums reikės:

• žąsis – 3 kg;
• sausas česnakas – 1 arb. š.;
• itališkos žolelės – 1 arb. š.;
• druska – 3 arb. š.;
• saldi raudonoji paprika – 1 arb. š.;
• malti juodieji pipirai – 0,5 arb. š.;
• sausas bazilikas – 1 arb. š.;
• augalinis aliejus – 2 v.š.;
• medus – tepimui;
• obuolys – 2 vnt. vidutinio dydžio;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morka – 1 vnt. (vidutinė);
• apelsinas – 1 vnt.

Paruošimas:

1. Pradžioje paruošiame mišinį trinimui. Tam iš sąrašo imame sausus ingredientus, sumaišome juos su augaliniu aliejumi ir gerai išmaišome. Turėtų gautis vientisas mišinys.
2. Svarbu! Būkite atsargūs su prieskoniais. Nereikėtų dar ko nors dėti, kad nepersistengtumėte. Kepant žąsį pirmą kartą, galima naudoti tik maltus pipirus, sausą česnaką ir druską.
3. Išdėliojame skerdeną ant iš anksto paruoštos vietos ant stalo ar lentos ir pradedame kruopščiai trinti paruoštu mišiniu mūsų paukštį, būtinai ne tik išorėje, bet ir viduje. Įtrinimas turėtų būti aromatingas, todėl iš vidaus mėsa greičiau įsigers ir bus labai skani. Tada dedame įtrintą žąsį į paprastą maišelį ir sandariai uždarome arba užrišame. Siunčiame skerdeną marinuotis į šaldytuvą 24 valandoms.
4. Po paros išimame žąsį ir pradedame įdaryti iš anksto gabaliukais supjaustytu obuoliu ir apelsinu. Vaisius prieš tai nulupame nuo žievės. Stebime, kad ant apelsino neliktų baltų gyslelių, kitaip jie gali suteikti kartumo. Naudojama tik apelsino minkštimas.
5. Skerdenos paviršių įtriname apelsino žievele ir tepame medumi. Būtinai ant odelės padarome keletą nedidelių pjūvių, kad medaus ir apelsino aromatas galėtų prasiskverbti į vidų. Paliekame ją pusvalandžiui, kad įsigertų.
6. Imame dantų krapštukus ir špagatą ir jų pagalba uždarome angą, kurioje yra vaisiai. Kojeles ir sparnelius surišame. Surišimui reikės siūlų.
7. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Morką supjaustykite šiaudeliais. Ištraukite foliją, ant jos išdėliokite žąsį, o šonuose paskleiskite supjaustytą svogūną ir morką. Apvyniokite žąsį keliais sluoksniais. Užteks 3–4, ne daugiau. Vietas, kur išlįs dantų krapštukai, reikės papildomai uždengti kelis kartus sulankstyta folija.
8. Kepimo skardą patepkite aliejumi arba išklokite pergamentu. Ant jos išdėliokite žąsį folijoje. Orkaitę įkaitinkite iki 230°C ir pašaukite paukštį kepti 1 valandai. Po valandos sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 180–190°C ir toliau kepkite dar 1,5 valandos. Gali prireikti daugiau laiko. Galima palikti iki 2 valandų.
9. Išimkite keptą žąsį, atsargiai atlenkite foliją, iš jos padarydami valtelę. Morką ir svogūną perkelkite į atskirą lėkštę. Riebalus nupilkite į stiklinę, bet ne visus. Paimkite šepetėlį ir vėl patepkite kepto paukščio paviršių riebalais ir sultimis, išsiskyrusiomis gaminant. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C ir pašaukite paukštį maždaug 20 minučių "pabaigti", kad gražiai apskrustų ir gerai iškeptų plutelė.

Viskas, procesas baigtas! Kvapni ir švelni žąsiena su traškia plutele yra paruošta. Galima kviesti svečius prie stalo.

Visa

Tai neabejotinai efektingas patiekalas, kuris tikrai bus dėmesio centre prie stalo.

Jums reikės:

• žąsis – 3 kg;
• druska – 6 arb. š.;
• prieskoniai – pagal skonį;
• malti juodieji pipirai – pagal šeimininkės nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Atšildytą žąsį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nepamirškite, kad ties uodegėle pas žąsį kaupiasi daug nereikalingų riebalų. Tai pertekliniai riebalai, ir juos geriau nupjauti.
2. Vietose, kur kaupiasi poodiniai riebalai, padarykite pagrįstus pradūrimus. Taip užtikrinsite nereikalingų riebalų ištekėjimą. Tokios vietos yra sparnelių ir krūtinės sandūroje, taip pat šonuose, virš kojelių ir nugaros bei krūtinės sandūroje. Padarykite keletą pradūrimų mezgimo adata.
3. Įtrinkite žąsį druska. Druskos imkite 2 arb. š. 1 kg. Įtrinkite ne tik išorę, bet ir vidų. Įdėkite žąsį į maišelį ir padėkite 2 valandoms į šaldytuvą pasūdyti.
4. Praėjus laikui, išimkite paukštį, padarykite paviršiuje nedidelius pjūvius ir įtrinkite prieskoniais bei pipirais.
5. Sparnelių ir kojelių galus apvyniokite folija.
6. Išimkite kepimo formą, patepkite ją ir sudėkite ten mūsų žąsiuką. Jei tūris didelis, ant kepimo skardos galite pakloti foliją ir ant jos išdėlioti žąsį.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pašaukite kepti. Gaminimo laikas esant šiai temperatūrai – 1,5 valandos. Per visą procesą būtina bent 3 kartus išimti žąsį ir apipilti ją riebalais, išsiskyrusiais ant folijos arba formoje.
8. Tuomet išimkite žąsį, šepetėliu gerai patepkite visą paviršių riebalais ir išsiskyrusiomis sultimis. Padidinkite temperatūrą iki 200°C. Išimkite žąsį iš formos ir išdėliokite ant kepimo skardos.
9. Pašaukite dar 60 minučių į orkaitę, kad plutelė apskrustų iš visų pusių.

Žąsis paruošta. Prie garnyro galima patiekti bulves arba daržoves. Žąsiena dera su bet kokiomis daržovėmis, kruopomis arba gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas.

Su obuoliais

Šis receptas neabejotinai pradžiugins gurmanus. Jiems patiks švelni mėsa su medaus ir citrusinių vaisių aromato natomis ir keptais obuoliukais paukščio viduje. Iš vaisių išsiskiriančios sultys įmirkys žąsieną ir suteiks jai išskirtinį skonį.

Jums reikės:

• žąsis (skerdena) – 3 kg;
• medus – 2 valg. š.;
• obuoliai – 2 vnt. vidutinio dydžio;
• apelsinas – 1 vnt.;
• garstyčios – 3 valg. š.;
• druska – 2 v.š.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite skerdeną. Nuplaukite ją ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu.
2. Paruoškite marinadą atskirame dubenyje. Sumaišykite ingredientus: medų, garstyčias, druską. Galite įberti šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
3. Ištrinkite skerdeną mišiniu. Jei mišinys per tirštas, galite įdėti dar medaus. Marinadu patepkite visą žąsies paviršių ir vidų. Sudėkite skerdeną į maišelį ar dubenį ir padėkite marinuotis į šaldytuvą 60 minučių.
4. Kol žąsis marinuojasi, pradėkite ruošti vaisius. Nuo obuolių nuimkite odelę, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite griežinėliais. Jie neturi būti stori – geriau pjaustykite plonais. Apelsinus nulupkite ir pašalinkite baltas gyslas. Padalykite juos į atskiras skilteles.
5. Išimkite žąsį ir pradėkite ją įdaryti paruoštais vaisių griežinėliais.
6. Kai viskas bus paruošta, dantų krapštukais sutvirtinkite kraštus ir uždarykite angą. Galima susiūti siūlais. Svarbu, kad kepimo metu vaisių įdaras neišbyrėtų, o liktų žąsies viduje.
7. Galima kepti žąsį kepimo rankovėje. Bet jei kam nors toks variantas netinka, galima apsieiti ir be jos.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir dėkite paukštį kepti. Kepimo laikas – 2,5 valandos.
9. Jei kepate rankovėje, likus 40 minučių iki kepimo pabaigos išimkite žąsį, perpjaukite rankovę viršuje, kad paukštis „išsivaduotų“, ir vėl dėkite į orkaitę, kad susidarytų traški ir graži plutelė. Jei kepate ant kepimo skardos, paukštį iš viršaus uždenkite folija, o likus 40 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite ją, kad plutelė apskrustų.

Viskas paruošta! Gavosi žąsis su ruduma ir aromatinga plutele. Mėsa yra ne tik švelni, bet ir ypatingai išskirtinio skonio dėl marinato ir vaisių. Pavaišinkite savo namiškius, ir jie galės įvertinti jūsų kulinarinį šedevrą.

Su džiovintomis slyvomis

Šį receptą geriau gaminti kepimo rankovėje. Tai pagreitina gamybos procesą ir išsaugo aromatą. Dėl to mėsa kepa savo sultyse, o džiovintos slyvos suteiks jai saldžiarūgštį skonį.

Jums reikės:

• žąsis – 3 kg;
• druska – 3 arb. š.;
• obuolių actas – 3 valg. š.;
• džiovintos slyvos – 300 g;
• malti juodieji pipirai – 1 arb. š.;
• augalinis aliejus – 1 valg. š.

Paruošimas:

1. Skerdeną visiškai užpilkite vandeniu. Įpilkite acto ir marinuokite 5 valandas šaldytuve.
2. Išimkite žąsį, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais. Palikite maždaug 20 minučių, kad mėsa įsigertų.
3. Džiovintas slyvas nuplaukite, pašalinkite kauliukus. Jei jos kietos, užpilkite karštu vandeniu 2–3 minutėms.
4. Įdarykite žąsį išmirkytomis uogomis ir siūlais susiūkite angą. Kojeles suriškite.
5. Kepimo rankovę iš vidaus patepkite saulėgrąžų aliejumi ir įdėkite žąsį. Užriškite ir dantų krapštuku pradurkite keletą skylučių, kad kepant plėvelė nesprogtų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite 60 minučių. Tada sumažinkite dujas, sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir tęskite procesą dar 1,5 valandos.

Viskas paruošta! Galite išimti žąsį ir patiekti ant stalo, prieš tai pašalinę siūlus. Gero apetito!

Su grikiais

Toks receptas pagrįstai gali būti laikomas tikrai rusišku. Iškart vaizduotėje iškyla šventinis stalas, prie kurio susirinko šeima Kalėdoms.

Jums reikės:

• žąsis – 3 kg;
• sūrymas – 5 l.

Marinatui:

• garstyčios – 25 g;
• džiovintas česnakas – 1 arb. š.;
• juodieji malti pipirai – pagal šeimininkės nuožiūrą.

Įdarui:

• grikiai – 300 g;
• karštas vanduo – 600 ml;
• pievagrybiai – 300 g;
• svogūnai – 200 g;
• sviestas – 30 g;
• saulėgrąžų aliejus – 20 g;
• sojos padažas – pagal skonį;
• druska – žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Šis patiekalas ruošiamas kruopščiai. Likus parai iki gaminimo, pamirkykite žąsį sūryme. Sūrymą galite pasigaminti patys. Paimkite 5 l vandens, sumaišykite su 370 g druskos, viską gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Vanduo gali būti šiek tiek pašildytas, tada druska greičiau ištirps. Pamirkykite jame mūsų paukštį parai.
2. Paruoškite mišinį skerdenos trynimui. Sumaišykite garstyčias su pipirais ir česnaku, ir ištrinkite juo žąsį iš vidaus ir išorės. Šiame recepte nededame marinuotis į šaldytuvą, o paliekame žąsį 3 valandoms virtuvėje. Temperatūra turi būti kambario.
3. Grikius pakepinkite keptuvėje, o tada virkite, kol iškeps. Nupilkite vandenį, paragaukite. Įdėkite druskos arba sojos padažo. Čia kiekvienas renkasi pagal savo skonį. Išmaišykite.
4. Supjaustykite svogūnus ir kepkite, kol pusiau iškeps.
5. Kol verda grikiai, supjaustykite pievagrybius. Supjaustykite juos vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite prie svogūnų ir toliau kepkite. Iškepkite viską iki galo ir įdėkite išvirtus grikius. Viską gerai išmaišykite.
6. Žąsį įdarykite paruoštu įdaru ir siūlais susiūkite angą, kad įdaras neišbyrėtų. Galima papildomai sutvirtinti dantų krapštukais.
7. Siūlais suriškite kojeles.
8. Išimkite foliją ir įvyniokite į ją mūsų žąsį.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite. Kepimo laikas – 3,5 valandos.
10. Likus pusvalandžiui iki iškepimo, išimkite žąsį, išvyniokite paukštį iš folijos ir vėl įdėkite į orkaitę, kad atvirame pavidale paruduotų plutelė. Orkaitės temperatūrą galite padidinti iki 200 °C.

Jūsų svečiai liks patenkinti ir sotūs. Gaunasi švelniausia mėsa su nepaprastu garnyru paukščio viduje. Tai tikrai rusiškas patiekalas, kurį drąsiai galima patiekti ant stalo bet kurioms šventėms.

Su ryžiais

Tai greitas ir paprastas receptas, nereikalaujantis išankstinio marinavimo. Ryžiais įdaryta žąsis taps bet kurio stalo puošmena. Visada yra galimybė įnešti įvairovės ir prie ryžių pridėti smulkiais gabalėliais pjaustytų obuolių. Nebijokite eksperimentuoti, kurkite savo virtuvėje ir džiuginkite artimuosius naujais patiekalais.

Jums reikės:

• žąsis – 2 kg;
• ryžiai – 1 stiklinė;
• druska ryžiams ir žąsiai – pagal skonį;
• majonezas – 4 valg. š.;
• prieskoniai ir juodieji malti pipirai – pagal šeimininkės nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Išvirkite ryžius, nuplaukite juos vandeniu ir leiskite vandeniui visiškai nuvarvėti. Paragaukite, pasūdykite, jei reikia, papipirinkite ir pridėkite prieskonių (jei norite). Galima apsieiti be prieskonių. Žąsis ir be jų bus puiki.
2. Kruopščiai nuplaukite skerdeną, gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei reikia, galite nuplikyti pūkelį, jei jo yra. Įtrinkite paukštį druska iš visų pusių ir viduje.
3. Pradėkite kimšti žąsį ryžiais. Vienodai sutankinkite ir susiūkite angą siūlais. Galima naudoti dantų krapštukus tvirtinimui.
4. Išdėkite paukštį ant kepimo skardos ir ištepkite visą paviršių majonezu.
5. Suvyniokite žąsį į foliją.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pašaukite kepti vienai valandai.
7. Praėjus laikui, išimkite žąsį, nuimkite nuo jos foliją ir kepkite atidarytą dar 20 minučių. Per tą laiką plutelė turi tapti traški ir rusva. Ji turi įgauti auksinį atspalvį.
8. Išdėkite paruoštą žąsį į lėkštę, pašalinkite siūlus. Galima papuošti žąsį žalumynais ir daržovėmis.

Kvieskite svečius prie stalo ir vaišinkite. Mėsa bus labai švelni ir aromatinga, o plutelė – traški. Patikėkite, svečiai tikrai įvertins jūsų žąsį su ryžiais.

Su bulvėmis

Bulves mėgsta daugelis žmonių. Jos puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis. Pabandykite įkimšti savo žąsį šia universalia daržove.

Jums reikės:

• žąsis – 2 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska marinatui – 2 valg. š.;
• raudonėlis – 2 arb. š.;
• majonezas – 3 valg. š.;
• bulvės – 8 vnt.;
• druska ir paprika – pagal jūsų nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Kadangi žąsis turi storą riebalų sluoksnį, puikus būdas pasūdyti mėsą yra skerdenos mirkymas sūryme. Druskos imkite santykiu 1 valg. š. 1 kg. Laikykite skerdeną priklausomai nuo jos dydžio – nuo 1 iki 3 parų.
2. Paimkite didelį indą, įpilkite į jį vandens, įberkite druskos, išmaišykite, kol visiškai ištirps. Taip paruoškite sūrymą. Panardinkite į jį iš anksto nuplautą žąsį ir palikite vėsioje vietoje 24 valandoms. Svarbu, kad visas paukštis būtų visiškai panardintas į vandenį. Jei žąsis didelė, sūryme galima palaikyti ilgiau nei parą.
3. Praėjus laikui, išimkite skerdeną, nuvalykite popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu, kad būtų pašalinta drėgmė nuo paviršiaus ir iš vidaus.
4. Paruoškite padažą. Sumaišykite raudonėlį su majonezu ir ištepkite iš visų pusių paukštelį. Palikite maždaug 20 minučių pastovėti, kad įsigertų.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Galima griežinėliais. Pasūdykite, jei reikia, papipirinkite, pabarstykite paprika. Viską gerai išmaišykite.
6. Išimkite žąsį ir įkimškite ją paruoštomis bulvėmis.
7. Paimkite kepimo indą, sudėkite į jį žąsį su bulvėmis. Jei bulvių liko, jas galima išdėlioti aplink skerdeną inde. Uždenkite dangčiu.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C ir pašaukite kepimo indą į orkaitę. Kepimo laikas – 2 valandos.
9. Praėjus laikui, išimkite kepimo indą ir patikrinkite, ar iškepė. Norėdami patikrinti mėsą, galite ją pradurti peiliu ir pažiūrėti, kokios spalvos sultys teka. Jei ne rausvos, vadinasi, žąsis iškepė. Jei teka rausvos arba raudonos sultys, galite tęsti kepimą.
10. Būtinai pabandykite mėsą patikrinti, ar kieta. Jei ji dar kiek kietoka, padidinkite kepimo po dangčiu laiką.
11. Jei viskas paruošta, tada atidarykite dangtį ir vėl pašaukite paukštį į orkaitę, kad susidarytų auksaspalvė plutelė.

Jei paukštis didelis, jį galima kepti ant skardos, prieš tai uždengus folija. Tiesa, gaminimo laikas gali pailgėti. Pabandykite iškepti žąsį žąsienoje su bulvėmis. Gal žąsis su bulvėmis taps jūsų firminiu receptu ir pagrindiniu patiekalu šventiniam stalui.

Su grybais

Tai baltarusiškas troškintos paukštienos receptas. Jei žąsis jauna, ją lengva apkepti keptuvėje, o paskui patroškinti. Laiko užtruks mažiau nei kepant orkaitėje. Gal šis receptas kam nors patiks. Grybai suteiks patiekalui akcentą ir pripildys jį miško aromatu.

Jums reikės:

• žąsis – 2 kg;
• švieži grybai – 450 g;
• alyvuogių aliejus – 3 valg. š. (galima pakeisti šoninės riebalais);
• vanduo – 1 stiklinė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• vištienos sultinys – 2 kubeliai;
• čiobrelis – 1 valg. š.;
• česnakas – 2 skiltelės;
• pipirai – šeimininkės nuožiūra;
• bulvės – 6 vnt.

Paruošimas:

1. Žąsį supjaustome gabalais.
2. Grybus smulkiai supjaustome, svogūną susmulkiname.
3. Smulkiai kapojame žalumynus ir česnaką.
4. Įkaitiname aliejų keptuvėje ir apkepame žąsies gabalus iš abiejų pusių, kol susidaro graži rusva plutelė.
5. Įpilame vandens ir pradedame troškinti.
6. Įdedame į žąsį sultinio kubelius, česnaką, svogūną ir čiobrelius.
7. Uždengiame dangčiu ir ant silpnos ugnies troškiname 1,5 valandos. Jau po valandos galima paragauti mėsos. Jei ji nebus kieta, patiekalas paruoštas.
8. Druskos ir pipirų dedame pagal poreikį.
9. Žalumynus dedame likus 40 minučių iki paruošimo.
10. Bulves supjaustome kubeliais ir dedame likus pusvalandžiui iki paruošimo.
11. Paruoštą patiekalą pabarstome šviežiais žalumynais ir patiekiame ant stalo.

Gaminant šį patiekalą teks visą laiką ragauti, kad nepersūdytumėte. Sultinio kubeliuose yra pakankamai druskos, todėl šiame recepte jos gali visai neprireikti. Jei vis dėlto persūdėte, galite įdėti nuluptą žalią morką, kad ji sugertų perteklių.

Šiame recepte bulvės dedamos šeimininkės nuožiūra. Galima gaminti be jų, o garnyrui patiekti daržoves, makaronus, ryžius ir t.t.

Su pievagrybiais

Šis receptas skirtas ne sveikai žąsiai žąsienoje. Jis gaminamas pagal ankstesnio recepto principą, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Ne visada žiemą galima rasti šviežių grybų, užtat pievagrybių parduotuvėje galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku.

Jums reikės:

• žąsis – 2 kg;
• grietinė arba majonezas – 1 stiklinė;
• pievagrybiai – 500 g;
• sviestas – 3 valg. š.;
• obuoliai – 1 kg;
• vyno actas – pusė stiklinės;
• miltai – 1 arb. š.;
• česnakas – pagal pageidavimą;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Skerdeną padaliname į dalis ir pašaliname stambius kaulus.
2. Mėsą įtriname druska su česnaku ir paliekame sūdytis 2,5 valandos vėsioje vietoje.
3. Pievagrybius nuplauname, supjaustome šiaudeliais, apkepame svieste ir patroškiname. Sudedame juos į žąsieną.
4. Žąsies gabaliukus apvoliojame miltuose ir apkepame svieste. Pluta iš visų pusių turi būti auksaspalvė ir traški. Išdėliojame juos ant grybų. Ant viršaus užpilame acto. Uždarome dangtį ir troškiname, kol iškeps. Jei reikia, įpilame vandens.
5. Į paruoštą patiekalą supilame grietinę, iš anksto sumaišytą su miltais, ir tęsiame procesą ant silpnos ugnies. Leidžiame užvirti ir išjungiame ugnį.
6. Išdėliojame į lėkštę, iš viršaus apipilame padažu, o iš šonų išdėliojame pjaustytus griežinėliais arba dideliais gabalėliais obuolius.

Mėsa tiesiog tirps burnoje. Grietinė suteiks nepakartojamą skonį. Džiuginkite savo artimuosius sveiku ir skaniu maistu.

Kalėdinė žąsis

Manoma, kad žąsies gaminimas per Kalėdas yra katalikiška tradicija. Pagal seną legendą, 1588 m. per Kalėdas Anglijos karalienė Elžbieta I paskelbė žąsį kalėdiniu patiekalu. Būtent tuo metu, kai ji ją valgė, jai atnešė malonią žinią apie pergalę prieš Ispanijos karalių. Karalienė nusprendė, kad tai sėkmei, ir įvedė tradiciją gaminti keptą žąsieną kalėdiniam stalui.

Kalėdinė žąsis visa
„Šventinio" paukščio gaminimo receptų yra daug. Susipažinsime su kai kuriais iš jų. Bet Jūs galite sugalvoti savo receptus, atsižvelgdami į Jūsų namiškių pageidavimus, kai kuriuos ingredientus pašalinti ir pridėti savų. Tai bus Jūsų firminis patiekalas, kuriuo galėsite nustebinti svečius ir pradžiuginti artimuosius.

Šis receptas nėra greitas, bet jis pasiteisina. Jį pradėti gaminti reikia vakare. Reikia paruošti sūrymą ir pamirkyti skerdeną, o jau per pietus pradėti ruošti pagrindinį patiekalą kalėdiniam stalui.

Jums reikės:

• žąsis – 3 kg;
• medus – 2 valg. š.;
• sojos padažas – 100 ml;
• citrinų sulčių – 2 valg. š.;
• Česnakai – 3 skiltelės;
• sūrymas – 3 l;

Sūrymui:

• vanduo – 3 l;
• Cukrus – 2 valg. š.;
• druska – 3 v.š.;
• pipirai (žirneliai) – žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Ruošiame žąsį: pašaliname riebalus, nupjauname kaklą. Sparnus pašaliname, bet ne visiškai. Priekines falangas paliekame. Mezgimo virbalu ar šakute padarome pradūrimus vietose, kur susikaupę poodiniai riebalai ir krūtinkaulio srityje.
2. Ruošiame sūrymą. Į vandenį supilame druską ir cukrų, gerai išmaišome, kad viskas ištirptų. Papildomai į sūrymą dedame pjaustytą skiltelėmis česnaką ir pipirų žirnelius. Galima pridėti prieskonių. Įdedame čia mūsų paukštį, kad jis visiškai pasinertų, ir siunčiame sūdytis 24 valandoms arba į šaldytuvą, arba į vėsią vietą namuose. Patartina paukštį per parą apversti.
3. Išimame žąsį iš sūrymo ir sausai nusausiname popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu.
4. Sumaišome sojos padažą su medumi. Česnaką smulkiai supjaustome arba perspaudžiame per presą ir dedame į padažą. Viską išmaišome ir apipilame citrinos sultimis. Marinatas paruoštas.
5. Kruopščiai ištepame marinatu žąsį iš visų pusių ir iš vidaus. Įvyniojame į foliją ir padedame ant kepimo skardos.
6. Orkaitę įkaitiname iki 180°C ir dedame skardą su žąsimi keptis 2,5–3 valandoms. Jei žąsis svers mažiau nei 3 kg, laiko reikės mažiau.
7. Pusvalandį iki paruošimo išimame žąsį, atidarome foliją ir ragaujame mėsą. Jei viskas gerai ir mėsa nėra kieta, pakeliame orkaitės temperatūrą iki 200°C ir vėl dedame žąsį „prisikepti". Šalia galima išdėlioti mažas bulves, kad jos keptųsi kartu. Žąsies paviršių patepame riebalais ir sultimis, kurie liks folijoje.
8. Po pusvalandžio plutelė turėtų įgauti malonią spalvą ir tapti traški.

Išimkite žąsį ir patiekite ant stalo. Nors receptas nėra greitas, jį paruošti lengva. Patiekalas išeina puikus.

Kalėdinė žąsis rankovėje su obuoliais
Būdas gana originalus. Jo paruošimui prireiks daug produktų, o mūsų žąsis bus kepama rankovėje. Mėsa išeina nuostabi ir pikantiška dėl obuolių, džiovintų slyvų ir tkemali padažo.

Jis kepamas ypatingu būdu. Žąsis ruošiama be kaulų. Išdoroti ją galės bet kuri šeimininkė, todėl čia nereikia nieko bijoti.

Jums reikės:

• žąsis – 3 kg;
• obuoliai – 500 g;
• vištienos filė – 1 vnt.;
• džiovintos slyvos – 200 g;
• grietinė – 4 valg. š.;
• tkemali padažas;
• garstyčios – 2 arb. š.;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Paruošimas:

1. Paukštį perpjaukite išilgai krūtinės, neliesdami kaulų. Peilis turi būti labai aštrus, nes teks atsargiai nupjauti visą mėsos dalį nuo kaulų. Jei žąsis gerai atšildyta, mėsą galite atskirti rankomis, o peiliu tik padėti atskirose vietose.
2. Sparneliai ir kojelės lieka ant kaulų, kad iškepta žąsis atrodytų vientisa. Tam apčiuopkite sąnarius ir atsargiai perpjaukite peiliu.
3. Pašalinkite kaulinį karkasą ir pradėkite marinuoti.
4. Pradžioje įtrinkite iš visų pusių mėsą druska.
5. Kas neturi tkemali, gali naudoti adžiką arba mėgstamus sausus prieskonius. Gausiai apšlakstykite mėsą tkemali padažu.
6. Obuolius supjaustykite stambiai. Pašalinkite šerdis. Odą galite palikti. Džiovintas slyvas pamirkykite verdančiame vandenyje kelioms minutėms, jei jos sausos.
7. Skerdeną išdėliokite ant lentos ir per vidurį sudėkite paruoštus vaisius.
8. Vištienos filė supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite tarp vaisių. Iš viršaus viską patepkite tkemali padažu. Jei norite, galite pipiruoti.
9. Dabar susiūkite žąsį, kad įdaras neiširtų. Įdaro neturėtų būti per daug, nes kepant siūlės gali išsiskirti.
10. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis ir pasūdykite. Šiuo mišiniu gausiai ištepkite mūsų paukštį iš išorės ir įdėkite jį į rankovę.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pašaukite žąsį kepti 2,5 valandos.

Prieš patiekiant ant stalo, apšlakstykite paukštį rankovėje likusiais riebalais. Ji taps blizganti. Į rankovę su riebalais galite įdėti bulvių ir taip pat iškepti orkaitėje. Taip papildomai paruošite gardų ir neįprastą garnyrą. Gero apetito!

Multivarkėje

Kadangi žąsies mėsa kieta, ją paruošti tenka ilgai. Multicookeris lengvai susidoroja su šia problema. Tokiu būdu mėsa tampa minkšta ir švelni, o svarbiausia – išlaiko prieskonių ir daržovių aromatą.

Jums reikės:

• žąsis – 1,5 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• grietinė – 3 valg. š.;
• paprika – 2 arb. š.;
• pipirai žirneliais – žiupsnelis;
• laurų lapas – 1 lapelis;
• kalendra – 1 arb. š.;
• druska – žiupsnelis;
• pipirai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Skerdeną supjaustykite dalimis ir sudėkite į atskirą indą. Pasūdykite, jei norite – papipirkite ir palikite pusvalandžiui. Į šaldytuvą dėti nereikia!
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, morką sutarkuokite stambia tarka.
3. Nuo žąsies nupjautus riebalus smulkiai supjaustykite ir sudėkite ant multicookerio dubens dugno. Įjunkite kepimo režimą ir ištirpinkite juos.
4. Sudėkite morką ir svogūną į ištirpintus riebalus ir pakepinkite, kol jie taps permatomi.
5. Ant viršaus išdėliokite žąsies dalis ir grietinę.
6. Užpilkite visą karštu vandeniu, kad jis visiškai padengtų mėsą. Nustatykite troškinimo režimą ir troškinkite paukštieną 60 minučių.
7. Po valandos patikrinkite mėsą, ar ji kieta. Jeigu laiko pritrūko, tęskite troškinimą.
8. Prieš 15 minučių iki paruošimo sudėkite prieskonius. Galite dėti žalumynus arba sausas žoleles.
9. Žąsies gabalėlius išdėliokite lėkštėje, papuoškite žalumynais, o iš viršaus užpilkite likusiu padažu.

Viskas paruošta. Mėsa išeina puiki ir lengvai atsiskiria nuo kaulų.

Išvada
Nepaisant to, kad žąsies mėsa gaminama ilgai, ji išeina minkšta ir skani. Tačiau svarbiausia – ji labai naudinga žmogaus sveikatai. Reguliarus jos vartojimas atsikratys daugelio ligų, suteiks gyvybingumo ir tiesiog suteiks malonumą. Gaminkite su malonumu ir būkite sveiki!

Keptos žąsies nuotrauka